Bánh mì mộc (trên bột dài)

Bánh mì mộc (trên bột dài)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
1. Nước	0,5 l
men thô	50 gr.
Đường	1 st. l.
bột mì	250-270 gr
2. chất lỏng	150-170 gr.
3.
4. bột từ	150-200 gr
Đường	1 muỗng canh. l.
Muối	1-1,5 muỗng cà phê.
dầu thực vật (ít có thể hơn)	0,5 ngăn xếp

Phương pháp nấu ăn

• 1. Nấu bột (pribelki):
• Lấy bột ở nhiệt độ phòng, rây bột trước. Bạn có thể sử dụng bột cao cấp và loại một.
• Nó đặt vào buổi tối (ban đêm) lúc 21-22 giờ, có thể muộn hơn.
• Trong 0,5 lít. nước ấm, nhào men thô, thêm 1 muỗng canh. l. đường và thêm bột mì từ từ. Dùng thìa khuấy kỹ, không bị vón cục. Bột nhào tương tự như bột bánh xèo. Đặt vào một cái bát để có chỗ cho quá trình lên men. Đậy bằng khăn bông và đặt ở nơi ấm áp. Không khuấy bột nữa.
• 2. Đánh bột với bột mì:
• Đến 13-14 giờ, dùng thìa khuấy bột và thêm 150-170 gr. bột mì. Đổ một ít bột năng vào, khuấy kỹ. Đậy bằng khăn bông và để ở nơi ấm áp, không có nhiệt độ cao để có thể cảm nhận được quá trình lên men (mùi men). Để trong 3 giờ.
• 3. Sau 3 tiếng, để riêng 200 g bột bánh dẻo ra bát (mình có hũ 0,5 lít), có thể ít hơn (hình như nắm tay). Đặt vào tủ lạnh, đậy bằng nắp nhựa ngược (nghĩa là không chặt). Bột để làm bánh mì lần sau. Nó có thể được lưu trữ trong 3-4 ngày hoặc hơn.
• Trước đây, trong làng họ dùng giẻ buộc lại và để ở nơi thoáng mát, gầm ghế dài (nơi cất giữ bàn là).
• 4. Nhào bột:
• Thêm vào bột
• bột mì - từ 150-200 gr.
• đường-1 muỗng canh. l.
• muối-1 - 1,5 muỗng cà phê.
• dầu thực vật - 0,5 ngăn xếp, càng ít càng tốt.
• Dùng tay nhào đều bột, bạn sẽ cảm thấy bột không bị mềm, nguội hơn một chút so với bánh nướng.
• 5. Để bột nở ra và dàn thành 1/3 hộp.
• Tôi nướng không cần khuôn. Chia bột thành 2 phần và nặn thành ổ bánh không có vết cắt.
• 6. Bột nhào:
• Bột sẽ nổi lên, bạn có thể nướng bánh (khoảng 20 phút).
• 7. Lò nướng trong lò. Trong thời gian (khi lò nướng) 20 phút, có thể hơn một chút. Theo dõi quá trình nướng. Bạn có thể nướng trên lò sưởi, mà không cần kiểm tra.
• Lấy ra khỏi khuôn, chải hoặc vẩy nước. Đậy khăn, để bánh nguội.
• 8. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và để trên bàn từ 15 phút đến 30 phút (hâm nóng).) Nếu bạn không định nướng bánh mì, hãy sử dụng tất cả bột
• 9 .. Đổ bột vào tô để nhào bánh, dùng thìa khuấy kỹ. Thêm nước 0,5 l, đường 1 giây. l., bột mì 250-270 gr. theo công thức (nếu bạn cần thêm bánh mì, hãy tăng nước tương ứng và các thành phần khác của bánh mì.)
• Về cách nhào bột (điểm 4):
• Bạn cần nhào bột thật lâu và thật kỹ. Đổ bột lên khuôn, xem loại bột nào (dốc hơn một chút so với bánh nướng). Không nhìn theo trọng lượng (có thể là bột ướt). Ai thích bánh mì có lỗ lớn (50-70 g bột mì ít hơn).

Thời gian chuẩn bị:

16 giờ + 3 giờ + 20 phút + 20 phút, hơn một chút

Chương trình nấu ăn:

Lò.

Ghi chú

Bánh mì rất ngon! Tôi không trộn bột vào bánh mì này (bạn cần nhiều hơn một chút). Nó không ảnh hưởng đến hương vị. Mình viết là làm theo cách nướng, hơi ghim, vỏ bánh cứng.
Trước đây, bánh mì như vậy được nướng trong lò trên lò sưởi, mà không có giấy chứng nhận. Nó có vị ngon hơn trên bột loại một, nhưng nó không phải dành cho tất cả mọi người.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì mộc (Pain a l'Ancienne Rustic Bread) Peter Reinhart (Cây hồi)

bánh mì Rustic (ShuMakher)

bánh mì Rustic (Misha)

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tôi lấy dấu trang, tôi thử nướng các loại bánh mì khác nhau. Và có những loại bột nào? Hay là nó hoàn toàn không quan trọng?

Tôi nướng trên loại cao cấp nhất, lần đầu tiên nó thậm chí còn ngon hơn. Hương vị bánh mì, bị lãng quên.

Đặt bột trên cao nhất, và sau đó là lớp đầu tiên. Xin lỗi, tôi đã không nghĩ kỹ.

[Anatolyevna]

AnatolyevnaCảm ơn bạn, đối với tôi chiếc bánh mì có vẻ sẫm màu hơn so với trên bức ảnh cao nhất, vì vậy tôi đã làm rõ nó.

Tonya, cô gái thông minh! Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.

Tôi bối rối bởi số lượng men, 50g và bột trên mỗi vòng tròn là 550 gram, với tôi, có vẻ như nó sẽ chạy khỏi một co-va như vậy.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helen hãy thử bạn thích nó. Bạn sẽ luôn có bột (họ gọi nó là pribelka), họ lấy nó để làm kvass. Kvass được sản xuất vào mùa hè và rất nhiều loại cùng một lúc.
BassvetTôi đã không chạy trốn một chút, tôi đã viết về các món ăn. Bánh mì như vậy được gọi là bánh chín (lên men). Bánh mì ngon hơn mỗi khi nướng.

[xem xét chi tiết]

Phương pháp này và một phương pháp nhào bột tương tự đã có trên diễn đàn và xem xét chi tiết trong một số chủ đề:


Bánh mì trên bột chín (tự lên men) (Viki)



Tôi có một vài chủ đề về bánh mì bột chua cũ - nhìn lại!
Bánh mì làm từ bột nhào cũ (BẮT ĐẦU)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Bánh mì làm từ bột cũ
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[quản trị viên]

quản trị viên, Nhìn qua, có vẻ như. Quá trình nấu và đứng khác nhau, đó là lý do tại sao tôi chuẩn bị công thức.
Tatyana, có lẽ tôi đã làm không đúng công thức. Moscow không được xây dựng trong một ngày.
Kinh nghiệm có được qua nhiều năm. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ.

Tôi sẽ trả lời sau, xin lỗi.

Antonina, mọi công thức trên diễn đàn đều có quyền sống! Đây là kinh nghiệm lao động tuyệt vời của bạn trên bánh mì!

Vâng, kinh nghiệm đi kèm với khó khăn và trong những năm qua - chúng tôi sẽ làm việc chăm chỉ

Chỉ xác nhận đối với thiết kế của công thức bánh mì, bạn cần điền vào tất cả các dòng trong ngữ cảnh "tên nguyên liệu - số lượng"

Tonya, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Bánh mì thật đẹp! Và các lỗ là tốt! Thật vậy, có cảm giác rằng mẹ bạn đã truyền những kỹ năng của bà cho bạn. Đây là lần đầu tiên tôi nghe thấy từ “dọn dẹp”. Và từ những câu nói của quán gang đã mang hơi thở một tinh thần làng quê. Cảm ơn mẹ của bạn rất nhiều. Xin Chúa ban sức khỏe cho cô ấy.
Tonya, bạn có thể nướng bánh mì này với men khô không? Và sau đó tôi không còn người sống trong một thời gian dài.

[Anatolyevna]

Anatolyevna,

[lappl1]

lappl1Lỗ nhỏ hơn, bánh mì xốp. Mình trộn chưa kỹ, phải cho thêm ít bột năng.
Trước đây, họ nhào trong âu bột (xô gỗ), nhào rất lâu, không cần nhào. Và họ nướng trong lò kiểu Nga trên lò sưởi. Gạch dưới đáy bếp. Tro được rửa sạch bằng giẻ và những ổ bánh tròn được nặn trực tiếp từ bột. Mẹ bảo mẹ (bà ngoại) nướng kiểu này.
Tôi nhớ khi tôi còn là một đứa trẻ, mẹ tôi đã gửi cho tôi bột nhào (chúng tôi gọi nó là pribelka, tại sao tôi không biết).
Tôi không biết về men, tôi cũng không tự mình thử, tôi mua men sống (100 gr.) Thử đếm men khô (bao nhiêu men khô sẽ thay thế men thô).

Và họ nướng trong lò kiểu Nga trên lò sưởi

Eh, tôi phải có can đảm để nướng bánh mì trong lò nướng của Nga. Thực tế là chúng tôi không nhấn chìm nó, vì vậy tôi không biết làm thế nào để giao tiếp với bếp. Và có những bà trong làng, nhưng không còn những người nướng bánh trong lò nữa. Họ chỉ nhớ mẹ của họ đã làm như thế nào. Vì vậy, không có ai để học hỏi kinh nghiệm.
Tonya, tôi thích những cái lỗ trên bánh mì. đừng vu khống họ. Chà, men không khó đếm. Vì vậy, tôi sẽ nướng và báo lại.

[lappl1]

lappl1, Luda, mắt sợ, tay làm. Cố gắng nấu thức ăn trong bếp (súp bắp cải, khoai tây với thịt, sau đó chỉ là bánh nướng). Sau đó, bạn sẽ nướng trong hai lần.
Bạn chỉ cần làm nóng bếp và FSE đúng cách.

[Loksa]

Loksa, Oksana cảm ơn sự ủng hộ của bạn.

Tonya, tôi sẽ cố gắng, vì tôi có thể lấy hết can đảm - mọi thứ đều có thể đoán trước được trong lò, vì vậy tôi nướng và nấu mọi thứ trong đó ..

Hôm qua tôi nướng bánh mì và cho thêm ít bột mì, ý kiến ​​thì chia theo khẩu vị. Cái trước ngon hơn (như trong ảnh), b. Nyura nói rằng cần ít bột hơn, bánh sẽ ngon hơn và nướng nhanh hơn. Đây không phải là một sai lầm, mà là một kinh nghiệm.
Không ảnh hưởng đến hương vị của bánh mì. (Mọi người đều thích bánh mì)
Tôi sẽ nướng thêm một số nữa.

Tonya, chúng tôi chắc chắn sẽ tính đến trải nghiệm của bạn! B. Nyura cảm ơn!

Ton, nhìn vào những cái lỗ, nhớ đến bà cố của mình. Cô ấy luôn nói rằng Chúa đã qua đêm ở đó. Đối với tôi khi còn nhỏ, những cái lỗ này là một Phép màu thực sự. Và bây giờ tôi nói điều này với các cháu của tôi ...
Đẹp, ấm áp, công thức bản địa

Cô ấy luôn nói rằng Chúa đã qua đêm ở đó.

Chúng tôi cũng nói như vậy.
Chúng tôi thích bánh mì, mỗi khi chúng tôi nướng nó sẽ ngon hơn.

[kubanochka]

kubanochka, Helen, mẹ tôi nói, hãy thêm một chút bột mì. Các lỗ phải nhỏ hơn. Tôi cố gắng đoán tỷ lệ.

Tonya, tôi đang báo cáo ... Tôi đã đặt Pribelka ở một nơi ấm áp

Mùi giống như men là bình thường.

Tôi đã làm một chiếc bánh mì tuyệt vời! Ngay cả khi thực tế là tôi đã "chế nhạo" anh ấy một cách cụ thể.Vì bên ngoài trời ấm nên chúng tôi đã không sưởi ấm ngôi nhà của mình trong vài ngày. Điều này tôi có nghĩa là trong một thời gian dài tôi đã tìm kiếm một nơi ấm áp cho bột. Tôi muốn đưa tôi vào phòng ngủ qua đêm, với máy sưởi. Tôi đặt nó trong lò vi sóng, tôi có các chương trình lên men ở đó ở 28 và 38 độ. Nhưng họ chỉ kéo dài 90 phút. Có đêm tôi xuống bếp đôi lần, bật lại chương trình. Nhưng vào buổi sáng, tất cả bột đều trở nên nguội lạnh. Do đó, nó đã kéo dài quá trình lên men. Nói chung, nếu mình đặt bột vào tối từ thứ 6 đến thứ 7 thì chủ nhật mình đã bắt đầu nướng bánh rồi. Nhưng mọi thứ đều ổn! Tôi nướng ciabatta của Peter Reinhart song song (trên pulish). Các lỗ hóa ra đều đẹp như nhau. Tôi thích công thức. Mình cho bột vào hũ, sẽ nướng lại. Tôi luôn có bột "cũ" trong tủ lạnh. Tôi thích nướng loại bánh mì này.
Tôi sẽ đi chụp ảnh.

Helen, tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Lần đầu mình nhào bột nhìn mấy lần, không trộn bột sẽ nhìn và đóng cục lại.

Helen, tôi đã theo dõi bạn từ bụi cây. Cảm ơn bạn đã mô tả kinh nghiệm của bạn trong việc làm bánh mì này. Anh ấy cũng quan tâm đến tôi. Và trong ngôi nhà của tôi, cũng có rất ít nhiệt. Vì vậy, kinh nghiệm của bạn sẽ rất hữu ích cho tôi. Cảm ơn bạn !

Thầy có kiểm soát được không?

Đây là những lỗ hổng của tôi. Ánh sáng trong nhà bếp là tốt, vì vậy hãy gọi ...
Đứa trẻ bây giờ nhìn vào bức ảnh và hỏi: "Đây có phải là bánh mì không? Bạn đã quét nó?"

Và trong ngôi nhà của tôi, cũng có rất ít nhiệt.

Tôi biết, tôi đọc ... 15-17 độ ... Nóng quá. Tôi có ... Nói chung, trời lạnh hơn ...

Thầy có kiểm soát được không?

Không, Lenochka, tôi đang học ...

Đây là những lỗ hổng của tôi.

AbAldet! Không phải bánh mì - một giấc mơ! Helen, mọi thứ trở nên tuyệt vời đối với bạn, điều mà bạn sẽ không đảm nhận. Con bạn suy nghĩ theo các phạm trù hiện đại. Tôi không thể chụp ảnh vì tôi không né tránh. Vì vậy, quét là một ý tưởng!
Anh trêu em, Len ... Em đi bôi men khô, vì chồng em quên mua đồ sống - hôm nay anh ấy lên thành phố.

15-17 độ ... Trời nóng. Tôi có ... Nói chung, trời lạnh hơn ...

Bạn đang ủ? Hải mã ...

Đây là lần đầu tiên tôi nghe thấy từ “dọn dẹp”.

Bạn có biết tại sao phải dọn dẹp không? Bởi vì bạn pha loãng bột mì và men với nước, và nó trông giống như ... Không, không giống như bột bánh kếp. Trên một dung dịch vôi để tẩy trắng. Minh oan là khi bạn cần rất nhiều. Và khi một ít (và bột, chỉ một chút), sau đó quét vôi (mịn, đính kèm, v.v.). Cô ấy, nước rửa này, cũng sủi bọt, như dung dịch vôi, như nước rửa.

Những gì bạn không thể nhận ra trên Máy làm bánh mì của chúng tôi ... Mọi người - họ chính xác trong tên của họ. Cảm ơn bạn, Lenochka, đã làm rõ. Bạn tinh ý ...

[kubanochka]

kubanochka, Helen là một chiếc bánh mì tuyệt đẹp! Tôi không nghĩ đến việc chụp một bức ảnh như vậy. Cảm ơn bạn đã làm rõ.

Cảm ơn bạn đã làm rõ.

Đây là dành cho bạn, Tonya, cảm ơn vì công thức! Và để dọn dẹp.
Những từ ngữ-hình ảnh như vậy dẫn tôi vào niềm vui không thể tả. Nói chung, ngôn ngữ của chúng ta là nghĩa bóng. Rốt cuộc, ngay cả khi chúng ta nói điều gì đó, chúng ta không chỉ nói mà chúng ta còn tạo ra hình ảnh. Nhìn đây. Kể - show - show. Đó là, để truyền tải một bức tranh, thể hiện bằng lời nói, tạo ra một hình ảnh. Ngôn ngữ của chúng tôi là cổ xưa nhất, thực nhất.

Khi mẹ tôi ra lệnh, tôi đã viết nó ra. Bạn không thể xóa một từ trong bài hát.
Nướng thì lần nào bạn cũng sẽ trầm trồ khen ngợi.

Hôm qua tôi nướng bánh mì.

Tonya, ánh nắng mặt trời, tôi đã mặc đồ lau chùi. Chỉ có điều tôi không có nó giống như một chiếc bánh kếp. Đầu tiên tôi đổ 270 gr. bột mì, nhưng bột biến ra như bánh kếp. Sau đó tôi đổ thêm 50 gram. nhưng vẫn ở dạng lỏng. Tôi không nướng bánh kếp từ bột như vậy. Tôi làm cho nó dày, giống như kem chua đặc cho bánh kếp. Và những gì, bây giờ tất cả mọi thứ đã biến mất? Tôi có một cái xô trong cái ấm, trong một cái hộp xốp. Tôi dựa phần mở của hộp vào tường của bếp lò. Có 30 độ. Sẽ không chạy trốn?

[lappl1]

Có 30 độ. Sẽ không chạy trốn?

lappl1, Không nên bỏ chạy, bát đĩa nên lớn hơn.

[lappl1]

lappl1, Đối với tôi cũng vậy, tôi nướng bánh kếp trên một lớp bột dày hơn.Lần đầu tôi để nguyên như vậy, cũng chỉ 50 gam bột, sau đó tôi quyết định không thay đổi công thức. Tôi sẽ vẫn nướng bột, tôi sẽ lấy một cái khác và có thể thêm nó vào những chiếc bánh kếp dày hơn. Tonya, tôi có thể không? Và thành phẩm bột là như vậy ... giả sử, không phải để cắt. Lyudochka, viết như thế nào nó sẽ thành ra? Tôi sẽ đợi.

[Loksa]

Loksa, Oksanochka không cần đặc lắm sẽ lung tung, nói thế nào cho đúng, khi nào sẽ đánh bột (thuật ngữ như vậy) nếu bạn nghĩ đến việc thêm vào. Tôi không thêm, tôi nướng công thức, tôi không thích thêm bột trong bột, hương vị không giống nhau.

[Antonina]

Antonina, Mọi thứ đã rõ ràng nên tôi sẽ không nói thêm!

Không nên bỏ chạy, bát đĩa nên lớn hơn.

Tonya, tôi nhận ra điều này khi tôi đã trộn tất cả bột và phủ nó bằng một chiếc khăn. Và sau đó tôi xem mọi thứ đang diễn ra như thế nào ở đó và nhận ra rằng dung tích 3 lít của tôi có thể là không đủ. Tôi phải đổ nó vào một cái xô 8 lít.
Giờ mình mới đổ bột (giai đoạn 2). như tôi đã đặt nó vào lúc nửa đêm. Nói chung, tôi sẽ có giai đoạn 3 lúc 20-30. Sau đó, tôi sẽ mô tả những gì và như thế nào.

Đối với tôi cũng vậy, tôi nướng bánh kếp trên một lớp bột dày hơn. Lần đầu tôi để nguyên như vậy, cũng chỉ 50 gam bột, sau đó tôi quyết định không thay đổi công thức. Tôi sẽ vẫn nướng bột, tôi sẽ lấy một cái khác và có thể thêm nó vào những chiếc bánh kếp dày hơn. Tonya, tôi có thể không? Và thành phẩm bột là như vậy ... giả sử, không phải để cắt. Lyudochka, viết như thế nào nó sẽ thành ra? Tôi sẽ đợi.

Oksanchik, cảm ơn, đã giúp tôi bình tĩnh lại. Tất nhiên là tôi sẽ viết. Tôi thích điều này (để viết, theo nghĩa). Nếu bất cứ điều gì, tôi sẽ trở nên gắn bó với bạn.

[lappl1]

lappl1,

Nếu bất cứ điều gì, tôi sẽ trở nên gắn bó với bạn.

Hãy hỏi Lyudochka, tôi sẽ trả lời một cách vui vẻ.

[lappl1]

lappl1, trong cái bát sáu lít của tôi đứng, tăng và giảm. Bánh mì rất ngon hóa ra. Tôi cũng nghĩ lần sau tôi sẽ nhào bột hpechka.

Hãy hỏi Lyudochka, tôi sẽ trả lời một cách vui vẻ.

Tôi hỏi. Tonya, tôi có thể nướng một cái bánh mì hôm nay được không? Nếu không, đây là rất nhiều cho lò nướng mini của tôi - nó sẽ không vừa ...

Tôi đứng trong một cái bát sáu lít, đứng lên và rơi xuống. Bánh mì rất ngon hóa ra. Tôi cũng nghĩ lần sau tôi sẽ nhào bột hpechka.

Và tôi ngay lập tức nhắm vào HP. Cô ấy nhào rất tốt.

[lappl1]

lappl1Lyudochka bạn đã làm điều quan trọng nhất. Bột vượt qua tất cả các quá trình kiểm tra, bột như nó phải như vậy. : girl-vâng: Peks trong x / p. Hương vị sẽ có, không có gì để so sánh với. Bánh mì thật.

Khi thay bằng xn, bột dẻo hơn. Tôi đã quá lười biếng để có được cô ấy. Men đã đông cứng

Tonya, bạn đã thuyết phục tôi lâu lắm rồi. Tôi đang nướng rồi (tốt, gần như nướng). cho tôi biết nếu tôi có thể không 200 gr. hoãn lại, nhưng nhiều hơn nữa, vì hôm nay tôi không cần nhiều bánh mì - hôm qua tôi đã nướng một ổ bánh. Tôi muốn nướng một quán và trong vài ngày - nhiều hơn thế nữa. Điều gì sẽ xảy ra với khối bột đó - nó sẽ không bị mất đi? Tôi đang nói rằng lò nướng của tôi sẽ không kéo được 2 chiếc bánh mì cùng một lúc ...