Bánh mì trên bột chín (tự lên men)

Bánh mì trên bột chín (tự lên men)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Đối với bột chín:
Bột mì làm bánh	125 g
Men tươi	2,5 g
Muối	2,5 g
Nước	85 g
Đối với bánh mì:
Bột mì làm bánh	500 g
Men tươi	10 g
Muối	10 g
Nước	340 g
Bột chín	200 g

Phương pháp nấu ăn

• Vì vậy, đầu tiên chúng ta cần chuẩn bị bột chua chín nhất này (gần như bột chua, ngoại trừ có men).
• Vì vậy, tôi trộn tất cả các thành phần của nó, nhào để có được một khối bột đẹp, cho vào hộp, khối lượng của nó ít nhất gấp ba lần kích thước của miếng bột này, và để trong tủ lạnh. Bột này sẽ không bị chín và chua cho đến sau 12 giờ và sẽ vẫn thích hợp để "ủ men" bánh mì trong vài ngày. Ông Bertinet khẳng định rằng nó sẽ được bảo quản trong một tuần và trở nên ngon hơn, thơm hơn. Chúng tôi tin, nhưng không có hại gì khi kiểm tra.
• Bây giờ chúng ta nhào bột cho bánh mì của chúng ta. Trong công thức, chúng tôi có men mà người Pháp sử dụng, men (Ukraina) của chúng tôi, tôi phải cho ít nhất 15 gram. Nếu bạn đang sử dụng men khô, thì bạn cần lấy 5 gam. hoặc 1,5 thìa cà phê.
• Tôi sẽ nhào bột bằng máy làm bánh mì, vì vậy tôi cho tất cả nguyên liệu vào một cái xô và bật nhào. Ngay khi bột ướt và thấy cục bột thô ráp như vậy, mình tắt nhào và để yên trong 10 - 15 phút.
• Bây giờ mẹ nhớ thêm bột chín nhé. Đây là những gì tôi lấy ra từ tủ lạnh:
• Tôi chọn chương trình "bột nhào" và bật nhào lại. Tôi thêm bột chín từng miếng và thế là xong, để người làm bánh nhào.
• Khi kết thúc mẻ, bạn đừng quên tách lấy 200 gr. bột và đặt trong một hộp, và sau đó trong tủ lạnh. Cái này dành cho chiếc bánh mì tiếp theo. Rốt cuộc, chúng ta có nó tự tạo men, vì vậy hãy để nó tự lên men.
• Phần bột còn lại bạn có thể để trong xô của máy làm bánh mì, bạn có thể chuyển ra tô và phủ khăn lên trên. Nó sẽ được lên men trong một giờ.
• Bây giờ chúng ta cần tạo hình cho bánh mì. Đây là quyết định của bạn. Bạn muốn hình tròn, hình bầu dục, bánh mì, bánh mì baguettes, bất cứ thứ gì.
• Bạn có thể đặt nó trong một chiếc giỏ đặc biệt, bạn có thể chỉ cần đặt nó trên một tờ giấy nướng, và giấy đúc lại càng dễ dàng hơn.
• Việc kiểm tra sẽ mất từ ​​45 phút đến một giờ, không hơn, mọi thứ sẽ phụ thuộc vào nhiệt độ trong phòng. Sau cùng, bạn đã bật lò làm nóng lên 250 * C rồi.
• Nếu bếp để trên lò sưởi hoặc trong vạc, lò nướng, v.v., thì bếp phải được làm nóng cùng với lò.
• Khi quá trình kiểm chứng kết thúc, chúng tôi thực hiện cắt giảm. Làm thế nào là nó thuận tiện cho bạn? Một con dao sắc, lưỡi dao, dao dán giấy dán tường, hoặc dao mổ của bác sĩ phẫu thuật sẽ làm được.
• Nếu lò nướng trên lò sưởi và không có nắp, hãy dùng bình xịt xịt lên thành lò trước khi trồng bánh mì.
• Bạn có thể đặt một hộp đựng có nước xuống (như bạn đã quen), nhưng trong trường hợp này, sau 10 phút kể từ khi bắt đầu nướng, bạn cần phải mở cửa và xả bớt hơi nước thừa.
• Nếu bạn định nướng dưới nắp, thì bạn chỉ cần rắc nhẹ lên bánh và đừng quên mở nắp sau 10 - 15 phút kể từ khi bắt đầu nướng.
• Kết quả là chúng tôi có gì:
• cộng với 200 gr. nhào bột cho bánh mì tiếp theo.
• 

Ghi chú

Nếu bạn nghĩ rằng bánh mì là bột mì, nước, muối và men, bạn có thể quan tâm đến loại bánh mì này.
Tôi sẽ đặt chỗ ngay rằng tôi chưa phát minh ra bất cứ điều gì mới. Loại bánh mì này đã được người Pháp nướng trong nhiều năm, bột chua chín đã được nhắc đến nhiều lần trong các báo cáo của Giáo sư Culvel, và trong cuốn sách của Richard Bertinet, nó được gọi là "bột chua (men)" và ông tích trữ vài kg bột chua như vậy trong tủ lạnh.

Chà, ai sẽ cố gắng nướng? Những "lời bào chữa" như "Tôi có một cái lò dở" không được chấp nhận. Và "Tôi không có men" thậm chí còn hơn thế!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì tự tráng men của Jamie Oliver (Giang hồ)

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với bột (Alexandra)

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt (phương pháp không tráng men) (Alexandra)

Viki, tôi đã hiểu đúng - đến lô chính 500g. bột mì, bạn cần phải cho tất cả men vào, nhào tất cả mọi thứ một lần nữa và tách 200g ra khỏi bột đã hoàn thành. và đặt nó trong tủ lạnh?

[hạt]

... đến lô chính 500gr. bột mì, bạn cần cho tất cả men vào, nhào tất cả các thứ một lần nữa và tách 200g ra khỏi bột thành phẩm. và đặt nó trong tủ lạnh?

hạt, tất cả chắc chắn! 200 gr. thêm vào, sau khi nhào 200 gr. lấy đi. Và như vậy cho đến khi bạn cảm thấy nhàm chán.


Trên men khô, anh ấy cũng làm việc "với một tiếng nổ"!

Viki Tôi muốn tìm hiểu thêm một sắc thái nữa, sau khi nhào bột với bột chua, tôi lấy bột ra khỏi lò và cho vào bát cho loãng. Tôi có một cái vạc, một cái chảo thủy tinh sâu lòng làm bằng thủy tinh siêu bền, tôi làm nóng lò nướng đến 250 * và cùng với nó, tôi làm nóng một cái vạc hoặc một cái chảo, sau đó lật bột đã trét lên, phải không? Và bột sẽ không bị mất hình dạng, không bị lắng? Hay mọi thứ nên được thực hiện ngay lập tức trong hộp đựng mà nó sẽ được nướng, sau đó nó được đưa vào lò lạnh? Tôi xin lỗi vì sự tỉ mỉ, nhưng tôi chưa bao giờ nướng bánh mì như vậy, nhưng sau đó tôi nhìn thấy và phát ốm với nó

[hạt]

hạt, sau khi nhào, bột phải được lên men, nghĩa là nằm yên tĩnh và bất kể ở đâu - trong bát dưới khăn hoặc trong xô HP. Bột này lên men trong 1 giờ.
Sau đó, nó cần được đúc. Khi nhào nặn, chúng ta là những gazik thừa mà men đã làm cho chúng ta, chúng ta sẽ giải phóng cho tự do. Sau khi nặn xong, chúng ta cho vào khuôn, hoặc rổ chống thấm, hoặc chỉ lên giấy nướng để chống dính. Việc soát lỗi sẽ mất 45 phút - một giờ. Bột nở gấp đôi.
Chúng tôi chuyển nó sang một cái nóng đỏ dưới, hoặc một cái vạc nóng đỏ, hoặc một con gà trống. Có thể chuyển bằng giấy nướng (như trong nôi) sang vạc. Bạn đã bỏ lỡ hoàn toàn khoảnh khắc nhào nặn .. Và bạn không thể làm mà không có nó.

khi trộn trong x. lò nướng, quy tắc của kolobok hoạt động (nó như thế nào? như mọi khi?)

Như mọi khi, nhưng đến cuối đợt - chỉ đẹp trai!

[metel_007]

Và cô ấy không cần phải đứng dậy. Nó được lên men. Lên men lạnh - tôi biết từ nào!
Nó cần phải chín để tạo hương vị cho bánh mì.
Và chiếc hộp có kích thước lớn gấp ba lần, tức là 2/3 là không khí, nó cần thở.
metel_007... cứ thoải mái thêm nó vào bột, tôi đang nắm tay lấy bánh mì của bạn!
ikko4ka, bạn biết đấy, tôi thực sự thích hương vị trên bột chín và quan trọng nhất là không có vấn đề không cần thiết.
Và mình cũng nhào khối bột này được 500 gam. bột và cho vào tủ lạnh. Không có khách nào có thể làm tôi ngạc nhiên. Trực tiếp từ bột này, ngay cả khi không trộn với bột tươi, tôi đã làm bánh pizza. Và nó hóa ra rất vui và ngon.

[Viki]

Urrah! Cuối cùng, một công thức bột chua đã được tìm thấy để làm chureks (bánh mì Turkmen). Và tất cả là cảm ơn Viki! Cảm tạ, Viki! Tôi đã từng thử nướng churek bằng bột chua kiểu Pháp - không phải vậy! Tôi tìm đến một người bạn cùng lớp sống ở Turkmenistan để xin lời khuyên, anh ấy viết gần như từng chữ một, như trong công thức này, nhưng tôi không tin, công thức đó có vẻ quá đơn giản với tôi. Bây giờ tôi chắc chắn sẽ thử nướng churek! Câu hỏi duy nhất là: bộ khởi động này nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ nào?

[Margit]

Bộ khởi động này nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ nào?

Tôi có + 3 * C, nhưng thậm chí ở mức 5 * cô ấy đã vượt qua bài kiểm tra.
Margit, tốt, chúng tôi sẽ chờ đợi các chureks từ bạn! Bây giờ bạn không thể thoát khỏi bánh mì Turkmen!

Chúc mọi người buổi tối tốt lành Viki, nói chung là mình vẫn nướng bánh mì, đọc một đống thông tin và làm mọi thứ theo đúng công thức của bạn, nặn như trong video, lên giấy và đợi 45 phút. bột tăng lên rất tốt, mình dùng ngón tay ấn vào mà vết lõm vẫn không biến mất, chuyển nhẹ vào cốc thủy tinh nóng. hình thành và cho vào lò nướng, đặt một bát nước dưới đáy, sau 15 phút. xả hơi ra khỏi lò, bốc lên tốt, nhưng nướng lâu và có người lóng ngóng bên trên, trong ảnh mình cắt vẫn còn nóng, ngay bây giờ chúng ta cùng thử nhé. Và tại sao phần trên vụng về tôi thậm chí không biết, có lẽ cần phải bôi một thứ gì đó trước khi nướng? Nhưng tất cả đều giống nhau, đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi trong lò với bột chua và tôi thích làm nó, và bạn sẽ sửa cho tôi lỗi sai là gì?



Cảm ơn Viki Tất nhiên là mình sẽ thử lại, theo mình là bánh khô trong lò, vỏ bánh cứng đến mức đặc biệt. con dao cắt một cách khó khăn và cũng có thể - khi phôi đang đứng trên proofer (được phủ một chiếc khăn), một lớp vỏ hình thành ở phía trên (đã khô), mà tôi phải tạo ra những vết cắt bằng mangan râm mát. kéo, một con dao sắc bén không muốn cắt. Có thể phủ khăn ẩm. Nướng bằng men khô, giờ tôi đi mua ướt

[hạt]

hạt, tanya1962, bạn có gas hay lò nướng điện?
Nếu lò ở dạng thủy tinh, thì mình sẽ đúng dạng và bênh vực. Bột nguội trong ly thủy tinh nóng - bạn có thể mạo hiểm, nó có thể bị nứt.
Nhân tiện, nếu lò bằng khuôn thì không cần hấp, tự nó đã đủ ẩm.
Những thứ trong hình, đều từ vạc, được nướng trong 15 phút đầu tiên dưới nắp. Tôi rưới nước lên và đậy nắp lại. Vỏ bánh mỏng.

[Viki]

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức) Tôi thực sự thích nó) Tôi bắt đầu đọc - và ngay lập tức đi làm bột chín
Được thực hiện trong một kết hợp. Hóa ra đó là một chiếc kolobok xinh xắn nặng 234 gram (tôi rất thích cân mọi thứ) và tôi nghĩ rằng bột sẽ mỏng. Nói chung là mình cho vào hộp nhựa gửi tủ lạnh. Bây giờ tôi đang muốn nướng bánh mì
Và tôi muốn hỏi một câu ngay lập tức. Tôi chỉ đọc rằng bột phải thở. Và tôi có một cái hộp có nắp nhựa. Mở nắp? Hoặc có thể là nó vẫn như vậy?

Và đây là một bức ảnh của một kolobochka

[Vika]

Phiên bản bánh mì của tôi.

Phiên bản bột nguội này không có gì bí mật đối với tôi.
Ngày xửa ngày xưa, tôi đã sử dụng bột làm sẵn mua sẵn để làm khởi đầu cho một loại bột mới tự làm. Trong nấu ăn, sau đó họ thường bày ra bột bánh làm sẵn.

Và nếu bạn đọc các công thức làm bánh mì trong những cuốn sách nhiều màu sắc nước ngoài về cách làm bánh mì tại nhà, thì bạn nên lấy “100-150 gram bột chua làm sẵn từ tiệm bánh hoặc tiệm bánh” để làm bột.

Và chúng ta cũng hãy nhớ rằng, trong những cuốn sách của chúng tôi về lịch sử làm bánh ở Nga, người ta nói rằng sau khi nhào bột trong một khối bột, những phần còn lại của bột sẽ được cào ra khỏi thành bột và để lưu trữ cho đến lần nướng bánh mì tiếp theo, và những thức ăn thừa này được dùng làm "bột cũ, chua" Giống như men.
Phần bột còn sót lại từ bột được ủ lên men trong một tuần, hầm, ủ già, biến thành bột chua.
Sản phẩm bánh mì có thêm thứ bột “già, chua” như vậy mới có vị ngon rất riêng.

Tôi đã sử dụng trong công thức của mình
Bột cũ - 200 gram
Bột mì - 500 gram + 3 muỗng canh. l
Nước luộc khoai tây - 350 ml.
Muối - 10 gam
Men khô - 1,5 muỗng cà phê

Nhào trong máy làm bánh mì, ủ trong lò ở nhiệt độ 30 * C.
Bột được nấu chảy trong một cái chảo thủy tinh lớn. Nó phân chia rất nhanh, trong 30 phút nó đã tăng gấp đôi, nhưng vẫn đem ủ đến 1 giờ để chín.

Nhưng rồi tôi gặp "sự cố"
Trong khi tôi đang giải thích cho "một thành viên trong gia đình rất cao tuổi" của tôi về cách sống tiếp, tôi hoàn toàn không biết rằng đây là bằng chứng đầu tiên của tôi và rằng bột cần phải được an thần.
Nói tóm lại là mình đã bật lò để nướng rồi !!!!
Và khi tôi nhận ra sai lầm, thì hành động cũng đã trở nên vô ích - thời gian đã trôi qua.
Kết quả là, tôi đã nướng bánh mì với một lần kiểm chứng !!!!

Điều gì đến của nó - hãy tự mình xem.

Một cái chảo có thể tích 4 lít nên bánh mì nở lên.



Sẵn sàng - bánh mì sau khi nướng. Chiều cao 15 cm, đường kính 17 cm.
Vỏ bánh rất cứng, phết dầu ô liu lên bánh mì, bên trên lót giấy ăn và một lớp khăn. Sau khi nguội, vỏ bánh trở nên rất mềm.
Bánh mì bên trong rất mềm, lớp vỏ bánh bên ngoài rất mỏng và giòn.



Cắt lát bánh mì. Không thể cắt bánh mì như vậy thành những lát mỏng - nó rất mềm!





Bánh mì ăn rất ngon !!!

Bây giờ tôi không biết một chiếc bánh mì nhất định cần bao nhiêu bằng chứng - một hoặc hai.

Chúc mọi người ngon miệng! Nướng bánh mì với công thức tuyệt vời này!

Vikacảm ơn vì ý tưởng nhào và nướng

[IRR]

IRR, Cảm ơn những lời tốt đẹp

Tôi thực hiện tất cả các chu trình trong chảo của mình.
Sau khi nhào xong, mình đổ 1/2 muỗng cà phê dầu thực vật vào chảo, dàn đều bột ra bông, nhào rồi cho vào lò nướng lần 1 ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi bột tăng gấp 2-2,5 lần.

Bây giờ mình lấy chảo ra, nhào bột lại cho thật đều, dùng cọ quét các mép chảo bằng dầu thực vật (để bánh mì không bị sôi khi nướng) rồi lại cho vào lò nướng ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi bột nở lên. gấp 2-2,5 lần.
Sau đó, tôi bật lò nướng ở 180 * C và bắt đầu nướng bánh mì. Tôi không lấy chảo có bột ra khi làm nóng lò.

Nếu sau lần thử đầu tiên trong nồi, cần chuyển bột vào khuôn - không vấn đề gì.
Nhào kỹ bột trong chảo.
Bôi mỡ khuôn bằng dầu thực vật và chuyển bột vào khuôn sau khi nhào trong chảo.
Tăng thể tích khối bột lên gấp 2-2,5 lần và bật chế độ nướng (xem ở trên).

Bạn cần chuyển bột sang một dạng khác nếu bạn cần một dạng bánh thành phẩm khác, ví dụ như một viên gạch.

Nếu bạn hài lòng, thì cả việc kiểm tra bột và nướng có thể được thực hiện trong một hình thức - một cái chảo.

Bạn có thể nặn bột nếu bạn đặt nó vào khuôn bằng gạch, và nếu bạn có ý tưởng cho điều đó, hoặc khi bạn làm một ổ bánh mì.
Khi tráng trong chảo tròn như vậy, chỉ cần dùng tay nhào bột là đủ.
Lúc đầu mình chỉ nhào bằng tay, sau đó lấy bột nhào từ mép vào tâm, như vậy miếng bột sẽ đẹp và mịn hơn.

Ở đây, có vẻ như, cô ấy đã trả lời tất cả các câu hỏi.

[Viki]

Hôm nay tôi đã nướng một chiếc bánh mì tự tráng men. Hương vị rất tuyệt, không giống bất kỳ loại bánh mì nào tôi đã nướng trước đây. Vỏ bánh thực sự rất thô, có thể là do họ không cho bơ vào bột. Tôi nghĩ nếu bạn thêm dầu, nó sẽ không trở nên tồi tệ hơn. tôi thú nhận Viki, Tôi chăm chú đọc công thức, nhanh chóng vui mừng vì cuối cùng tôi đã tìm ra công thức cho món churek Turkmen. Nhưng không, vì ở đây, khi chuẩn bị bột, bạn cần cho men nở vào nữa.
Men chỉ được đưa vào churek Turkmen (làm việc vặt) một lần duy nhất, lần đầu tiên. Nhưng mọi người ở nhà đều thích bánh mì này, tôi nghĩ rằng tôi sẽ luôn nướng nó ngay bây giờ, nhân tiện, vỏ bánh mì có vị giống như một chiếc bánh mì.

[Viki]

Tôi đây với bản báo cáo nhỏ của mình

Tôi đã làm mọi thứ theo công thức. Tôi cũng quyết định nhào bột trong máy làm bánh mì. Tôi nạp tất cả các nguyên liệu, bật chế độ nhào bột và bắt đầu xem điều kỳ diệu xảy ra ở đó. Và đây là những gì đã xảy ra. Bột bắt đầu nhào ... nhưng tôi không nhìn thấy kolobok ở cự ly gần.



Tôi bắt đầu lo lắng, nhưng tôi nghĩ không sao, chúng tôi sẽ làm mọi thứ theo công thức. Ở đó có ghi rằng khi bột bị ướt và mọi thứ chuyển thành cục, bạn cần dừng quá trình và để bột nghỉ trong 10-15 phút. Về kolobok đã không được thảo luận lúc đầu. Vì vậy, chúng tôi dừng lại, để cho bột nghỉ ngơi.
Tôi trèo vào tủ lạnh cho bột chín hôm qua tôi nấu.
Đây là cách nó trông.



À, mình nghĩ, ít nhất trong công thức trong ảnh thì bột ở dạng lỏng, nhưng hôm qua các chị trên diễn đàn đã trấn an mình. Vì vậy, sự bình tĩnh, chỉ sự bình tĩnh) chúng ta chuẩn bị thêm!

Tôi lại bật chế độ nhào bột và thêm từng miếng bột chín vào.



Và lo và kìa! anh ấy đây, thân yêu! búi tóc đã thành hình!)



Hài lòng, tôi bước ra khỏi máy bán bánh mì và đi về công việc của mình) Nhưng 5 phút sau tôi vào xem bún thế nào, tôi lại bắt đầu nghịch ngợm.



Nhưng tôi cho nó ăn một chút bột - và nó lại ngoan ngoãn

Sau khi kết thúc quá trình nhào, tôi véo cục bột cho lần sau. Và cho vào tủ lạnh.

Và phần bột còn lại bắt đầu nặn thành một ổ bánh tròn. Cảm tạ, Viki, để có liên kết về công cụ kiểm tra! (Tái bút: Tôi sẽ cảm ơn bạn vì công thức nhiều hơn một lần)

Tôi quyết định nướng bánh mì không phải dưới hình thức, mà chỉ đơn giản là trên một tấm nướng. Tôi chỉ đặt bánh mì để chống dính trên giấy nướng. Trước đó, tờ giấy đã được rắc bột ngô. Và anh ta cũng rắc bánh mì lên người cô. Tôi đọc rằng nó cho một màu sắc đẹp, nhưng tôi chưa bao giờ sử dụng nó. (Mặc dù tôi đã không nướng bánh mì trước đây) Nhưng, nói chung, tôi quyết định sử dụng nó.



Cô làm nóng lò cùng với khay nướng, rưới nước từ bình xịt lên, sau đó đặt bánh mì cùng với giấy lên khay nướng.

Và tôi đã nhận được một điều kỳ diệu như vậy ra khỏi lò sau 30 phút. Đúng vậy, nó còn bốc lên nhiều hơn nữa trong lò của tôi, và nóc bánh mì bị phá bỏ Có lẽ tôi đã không cắt nó trước khi cho vào lò nướng một cách vô ích.





Khi tôi vừa lấy bánh mì ra khỏi lò, có vẻ như sẽ có một lớp vỏ gỗ sồi. Cô gõ ngón tay của mình vào nó, nó khó, cứng. Nhưng theo nghĩa đen, sau 10 phút, nó trở nên nhẹ nhàng hơn. Và bây giờ bánh mì gần như nguội hẳn (à, tôi đã không đợi cho đến khi nó nguội hẳn. Tôi đã muốn thử nó) Tôi cắt nó, ăn thử ... mmmmmmmm ... thật là một món ngon! sắc nét, mùi tuyệt vời ... và hương vị ... mmmmmm

Đây là một bức ảnh cutaway. (tốt, tôi đã cắt nó một cách gian dối)


Viki, chấp nhận lời cảm ơn của tôi cho một công thức tuyệt vời như vậy! Chà, bánh mì RẤT NGON !!! và đó chính xác là những gì tôi muốn nướng! Và không có quá nhiều rắc rối với anh ta như lúc đầu. Cám ơn bạn một lần nữa !!!
(p.s. và bạn sẽ tha thứ cho tôi vì tôi đã viết rất nhiều trong Temko của bạn và đăng rất nhiều ảnh, đó chỉ là cảm xúc))))

Bố mẹ sẽ đến thăm vào ngày mốt - Tôi muốn làm cho họ một chiếc bánh mì như vậy) và MCH nói rằng đây là chiếc bánh mì ngon nhất) anh ấy chỉ thích món này. Vì vậy, mình nghĩ bột chín để trong tủ lạnh sẽ sống được lâu))
Vâng ... Tôi tự hỏi tại sao anh ta lại bị nứt ... Có lẽ anh ta không có đủ không gian ... Tôi đã không làm anh ta khó chịu trong một giờ, nhưng 45 phút. Vì vậy, nó là hoàn toàn có thể ...
Và tôi cũng muốn biết. Bạn có thể giữ bột chín này trong tủ lạnh bao lâu nếu bạn không nướng bánh mì mới?

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi đã làm nó chính xác theo công thức của Vicki, lúc đầu nó được ủ trong máy làm bánh mì của tôi sau khi nhào trong 1 giờ. Và lần thứ hai sau khi đã hình thành ổ bánh - 45 phút.

Thực tế là nó sẽ kéo dài trong một tuần thật tuyệt) Tôi nhận ra rằng nó sẽ thậm chí còn tốt hơn

Nhưng mình chỉ nghĩ, khi nhào bột, mình để ở chế độ Dough. Và cô ấy đã hoàn toàn chờ đợi tiếng bíp của máy làm bánh mì. Đó là, tôi đã lái xe cả chu kỳ.
Lô đầu tiên - 6 phút.
nghỉ ngơi - 5 phút.
Lô thứ 2 - 12 phút.
Đi lên đầu tiên - 40 phút.
hình thành - 4 giây.

Sau đó, tôi đã tách một phần bột cho lần tiếp theo và để phần bột còn lại trong 1 giờ trong máy làm bánh mì đã tắt. Sau đó, cô ấy lấy nó ra khỏi máy làm bánh mì, tạo thành một ổ bánh mì và để nó làm bằng chứng trong 45 phút nữa.
Có lẽ tôi đã làm sai và tôi phải chia bột ngay sau lần nhào thứ hai và để phần còn lại trong một giờ, sau đó tạo hình và cho nó vào kiểm tra lại?

[valushka]

valushka , sau đó bạn có hai trình soát lỗi - một trong x \ n, một trong biểu mẫu.

Nhưng, bạn đừng để ý đến thời gian ủ bột, khi bánh đã được nặn sẵn trong khuôn. Bột sẽ chín và tự nở ra. Các khối bột nên có khoảng cách đều nhau và nở ra gấp 2-2,5 lần. Và thời gian bao lâu là tùy thuộc vào bài kiểm tra để quyết định cho chính nó.

Bạn cần tách một phần bột ngay sau khi nhào. Và sau đó đưa nó vào bằng chứng

[valushka]

valushka , sau đó bạn có hai trình soát lỗi - một trong x \ n, một trong biểu mẫu.

Nhưng, bạn đừng để ý đến thời gian ủ bột, khi bánh đã được nặn sẵn trong khuôn. Bột sẽ chín và tự khoảng cách. Bột nên nở đều và nở ra gấp 2-2,5 lần. Và thời gian bao lâu là tùy thuộc vào bài kiểm tra để quyết định cho chính nó.

Bạn cần tách một phần bột ngay sau khi nhào. Và sau đó đưa nó vào bằng chứng

quản trị viên, thứ lỗi cho tôi, tôi đã không hiểu một chút. Có thể cho những người đặc biệt có quà tặng một lần nữa không?)
Bạn nói rằng tôi có hai bằng chứng ... Nhưng nó tăng lên trong một chiếc máy làm bánh mì trong 40 phút. không được coi là một bằng chứng?
Hay bạn có nghĩa là hai người kiểm chứng trước khi tôi tạo thành bánh mì?

Nói chung, nếu tôi hiểu đúng, thì trong máy làm bánh mì, tôi nhào bột TRƯỚC lần trồi lên đầu tiên. Sau đó, tôi tắt máy làm bánh mì. Chia bột. Tôi đặt phần còn lại vào việc soát lỗi trong 1 giờ. Sau đó, tôi tạo thành một ổ bánh mì và để nó đến trong một giờ nữa. (tốt, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi). Và sau đó tôi nướng. Đúng không? Hay tôi đã hiểu nhầm điều gì đó?

[valushka]

valushka, cô gái thông minh! Tôi đã làm mọi thứ theo ghi chú. Và chiếc bánh mì hóa ra lại là mỹ nam của các mỹ nam!
Cảm ơn bạn đã báo cáo chi tiết như vậy!
Với chế độ HP này, tôi sẽ tắt nó sau 40 phút kể từ khi nhấc máy. Chà, tôi không có kiên nhẫn!
Và nó bị nứt - điều đó không quan trọng. Lần tới, bạn thực hiện các vết cắt cho anh ta để qua toàn bộ bánh mì từ mép này sang mép khác, nó sẽ mở ra theo các vết cắt.
Ngoài ra, khi nó ngừng tăng trong lò, nhiệt độ có thể được hạ xuống. Nó sẽ nướng lâu hơn một chút, nhưng vỏ bánh sẽ mỏng nhất.Tôi đã kiểm tra điều này tối qua, vì vậy vào buổi sáng, chúng tôi đã có một "trận chiến" cho lớp vỏ.

[valushka]

Nói chung, nếu tôi hiểu đúng, thì trong máy làm bánh mì, tôi nhào bột TRƯỚC lần trồi lên đầu tiên. Sau đó, tôi tắt máy làm bánh mì. Chia bột. Tôi đặt phần còn lại vào việc soát lỗi trong 1 giờ. Sau đó, tôi tạo thành một ổ bánh mì và để nó đến trong một giờ nữa. (tốt, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi). Và sau đó tôi nướng. Đúng không? Hay tôi đã hiểu nhầm điều gì đó?

valushka, hiểu đúng

Bạn có thể làm điều này: đặt bột ở chế độ Dough, thực hiện một chu trình nhào hoàn chỉnh, kéo một miếng bột ra khỏi kolobok (ngay trong xô) và để nó đứng thêm trong x \ n - ở lần kiểm tra đầu tiên .
Sau khi kết thúc chương trình, hãy rã đông thủ công, v.v.

Sự thành công

[quản trị viên]

Nói chung, nếu tôi hiểu đúng, thì trong máy làm bánh mì, tôi nhào bột TRƯỚC lần trồi lên đầu tiên. Sau đó, tôi tắt máy làm bánh mì. Chia bột. Tôi đặt phần còn lại vào việc soát lỗi trong 1 giờ. Sau đó, tôi tạo thành một ổ bánh mì và để nó đến trong một giờ nữa.

Tôi sẽ chỉ làm điều đó.
Hoặc nếu không, như một tùy chọn, tôi sẽ lấy một miếng trước khi nhấc lên và tắt nó sau 40 phút. Có nhìn đủ cho anh ta không hoặc để nó trong 20 phút nữa. Nếu trong HP sự nổi lên được nung nấu, thì có lẽ cũng đủ để đi lang thang, đã đến lúc được nhào nặn.
quản trị viên, bạn nghĩ sao? Có ý kiến ​​gì không? Đối với tôi, dường như nó sẽ ít đi lang thang hơn, lớp vỏ lẽ ra phải hồng hào hơn.

[quản trị viên]

Tôi sẽ chỉ làm điều đó.
Hoặc nếu không, như một tùy chọn, tôi sẽ lấy một miếng trước khi nhấc lên và tắt nó sau 40 phút. Có nhìn đủ cho anh ta không hoặc để nó trong 20 phút nữa. Nếu trong HP sự nổi lên được nung nấu, thì có lẽ cũng đủ để đi lang thang, đã đến lúc được nhào nặn.
quản trị viên, bạn nghĩ sao? Có ý kiến ​​gì không? Đối với tôi, dường như nó sẽ ít đi lang thang hơn, lớp vỏ lẽ ra phải hồng hào hơn.

Vika, mọi thứ đều chính xác, và vì vậy bạn có thể. Tất cả phụ thuộc vào tốc độ tráng bột. Nếu nó tăng tốt, bạn có thể tắt nó sớm hơn.
Do đó, tôi không bao giờ chú ý đến thời gian kiểm chứng - chỉ chú ý đến số lượng tăng lên.

[Viki]

Tôi cũng nướng bánh mì với bột chín.
Nếu bạn mô tả tất cả những cuộc phiêu lưu mà chúng ta đã phải trải qua với chiếc bánh mì, chúng ta sẽ có cả một cuốn tiểu thuyết!

Nó trông không được tốt cho lắm, nhưng hương vị là SIÊU! Fluffy tuyệt vời!

Nướng với kvass wort (1 muỗng canh), bột lúa mạch đen (200 gr), mật mía (1 muỗng canh), mọc. bơ (1 muỗng canh), chất lỏng - nước luộc khoai tây, váng sữa, sữa.
Cô cho thêm mật đường và bơ sau khi tách 200 gam bột để làm bánh mì tiếp theo.

Được giải mã hai lần - một lần trong HP, một lần - trong lò. Rắc nước trước khi nướng trong lò và trước khi nướng. Lớp vỏ hóa ra thật tuyệt vời - mỏng, giòn, ngon lạ thường. Những vị khách đến từ Israel đã ăn nửa ổ bánh mì vào bữa sáng mỗi lần.



Bức ảnh đầu tiên hiển thị cấu trúc và bức ảnh tiếp theo hiển thị màu sắc thực.



Viki, cảm ơn bạn rất nhiều!!! Tôi đến cảm ơn.

Z. Y. Tôi đã mua hai cái chậu tiện lợi (cho bánh mì trắng và lúa mạch đen) có lỗ đặc biệt cho bột này, vì vậy quá trình bắt đầu!

Lần tiếp cận thứ 2 của mình với món bánh mì, mình đã gợi ý từ sáng sớm. Men đã đứng trong sảnh 3 ngày và thấy nó rất nguội, mặc dù lúc đầu bún đặc nhưng nó thành ra như thế này:

10 phút trước khi kết thúc mẻ, tôi đã thêm 2 muỗng canh. l. phụ. dầu và sau đó nghiêm ngặt theo hướng dẫn của tác giả và ..... sẵn sàng Xức dầu ô liu trên đầu trang

chỉ không biết có cắt sâu từ trên xuống hay không?

Vui lòng cắt:


Nó hóa ra rất ngon, được nướng bằng men tươi, tôi dùng ngón tay bóp miếng trên cùng và nó ngay lập tức thẳng lên, tóm lại là tôi thích nó. Mình bắt đầu làm bột chua mới, cứ đứng ủ rũ, mình đổ bơ vào mẻ mà quên mất 200g. bột làm bánh trong chảo gang

[Stеrn]

Stеrn, nhà tiên phong của lúa mạch đen trên bột chín hip-hip-Hurray !!!
Tất nhiên, nếu có mật mía, và men, và thậm chí cả sữa với váng sữa, bạn chỉ có thể đoán về mùi vị, thèm thuồng liếm môi khi nhìn vào bức ảnh! Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì! Cảm ơn bạn đã báo cáo!

hạt, vâng cái bánh mì thứ hai của bạn "ngầu" hơn cái thứ nhất!
Mỗi lần cho ăn một miếng bột, bạn sẽ không nhận ra nó trong một tháng.Nó sẽ phát triển ngay trong tủ lạnh và cho hương vị bánh mì đậm đà hơn.
Và chúng ta hãy chơi lớp vỏ mát mẻ thứ ba. Ưu đãi như thế nào? Bạn có một lò ga, tôi tự biết điều đó có nghĩa là gì. Ở phía trên cùng, nó ít mất nhiệt nhất. Đặt nó ở dưới cùng, và sau 10 - 15 phút, khi hơi nước kết thúc, giảm nhiệt độ, nhưng không dưới 180 - 200 * C. Và để nó nướng cho đến khi vàng nâu.
Tôi thực hiện rất nhiều vết cắt, nhưng chúng sâu khoảng 2 - 3 mm.

AUV, Admin nói đúng, trên whey, nước luộc khoai tây, chiếc bánh mì - chỉ ngon!
Ý tưởng về bánh mì tự làm từ lúa mạch đen dễ ăn hơn trong khi chúng đang được thử nghiệm. Bạn có khẩn trương không? Nếu nó là cần thiết, sau đó tôi sẽ ném vào ý tưởng.

lina, tốt, ngày mai - vì vậy ngày mai. Chỉ có ngày mai tôi đi làm, ngày mốt tôi chỉ nhìn thấy chiếc bánh mì của anh thôi sao? Ô ô ô....
Chúc bạn may mắn!

valushka, Tôi đang đợi bánh mì baguette ở đây, và cô ấy đang nghĩ đến việc bỏ bánh mì vào túi hay không cho bánh mì vào túi!

[Margit]

Margit, cảm ơn vì gợi ý) Cho tôi biết, những tấm pallet này có giá bao nhiêu? và nếu nó không khó, bạn có thể chụp một bức ảnh của bạn? cho rõ ràng?

valushka, Tôi đã mua pallet đầu tiên với giá 120 rúp, và pallet thứ hai - bằng đất nung với giá 300 rúp. Tôi là một người thích thử nghiệm trong cuộc sống, tôi muốn xác định cái nào tốt hơn, nhưng tôi không tìm thấy bất kỳ sự khác biệt nào, bạn có thể yên tâm lấy cái nào rẻ hơn.

Và đây là bánh mì trong nhiệt - nhiệt, vẫn nổ lách tách. Nướng trên bột bằng bột cũ.

[Margit]

Vika, trước khi bạn đi, tôi cho tôi xem, nhưng vẫn còn trong lò.

Sự cắt giảm khi bạn trở lại trong ngày.

Margit, siêu !!! Cao cấp.

[các chuyên gia quý ông?]

Theo mình hiểu thì bạn rưới ít nước lên rồi rắc mè lên? Thật là "xúc xích", theo nghĩa tươi tốt!

Tôi bôi nó với sữa chua, và sau đó là mè, vâng. (Con trai tôi hỏi - tại sao bánh mì này ngon hơn từ máy làm bánh mì? Bạn nghĩ sao, các chuyên gia quý ông? Nó có khả thi không? Gõ, nhào, 2 kiểm tra, sau đó, nếu cần, hãy tắt nó cho đến khi chương trình nướng + nở hoàn toàn tốt.

Điều đó là có thể! Dễ dàng!

Nhưng tại sao lại làm hỏng bánh mì ngon như vậy bằng máy làm bánh mì?
Thật là một hương vị tuyệt vời của bánh mì từ lò nướng !!!!! ngay cả con trai cũng để ý !!!!

Chào buổi tối!) Tôi đây với chiếc bánh mì tròn của tôi)

Đây là loại bột chín trong một ngày để trong tủ lạnh



Nó rất khác so với những gì đã xảy ra lần trước.

Hôm nay kolobok lợi hại lắm ... trong quá trình mình phải cho nó ăn bột .. và nó ăn ngon lành ... chắc đói)))

Nói chung, tôi cho nó ăn, cho nó ăn. Nó có vẻ giống như một kolobok tốt được bật ra. nhưng khi tách bột lần sau thì bột dính vào tay.



Nhưng sau đó, sau khi kiểm tra, khi cô ấy đang tạo hình bánh mì baguette, cô ấy rắc một ít bột mì lên bàn và đã thành hình bình thường. không dính vào tay của bạn.

Sự thật là tôi đã làm sai một lần nữa ... và họ rất vụng về, nhưng họ có vị ... mmmmmm ... siêu! ..
tốt, chúng tôi sẽ làm việc về ngoại hình ... chúng tôi cần phải lấp đầy bàn tay của chúng tôi ...

Đây là một bức ảnh của chiếc bánh mì đã hoàn thành .. nó quay ra ba miếng. trên toàn bộ chiều dài của tấm nướng.

[Viki]

Viki, thân mến, tôi không thể để bạn đi thay thế mà không có một vết cắt!

Tôi sẽ nướng bánh mì, như tôi đã hứa, vào thứ Sáu, nhưng hôm nay tôi đã làm một chiếc bánh kín ngon lành.

5 g men tươi
125 ml huyết thanh
125 ml sữa
1 trà thìa muối
200 gr bột chín
400 gr bột mì
sau khi tách 200 g bột nhào thêm vào
0,5 bảng. muỗng canh đường
1 bàn. mọc thìa. dầu

Tôi ném bột chín ngay lập tức, bật chế độ "nhào bột" - 1 giờ 50 phút.
22 phút làm nóng, 20 phút. nhào với khoảng dừng, 1 giờ 7 phút. tăng lên.

Sau khi kết thúc chương trình, cô cán nửa miếng bột thành hình tròn đường kính 30 cm, cho phần nhân (hành lá, ngò rí, ớt chuông, phô mai mozzarella) lên nửa hình tròn, phủ kín nửa hình tròn sau nhào bột, nối các cạnh, chọc thủng các cạnh bằng máy làm mềm và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 160 độ (đối lưu). Sau khi nướng, rưới nước lên trên và để nguội trên giá dây dưới khăn.
Ngày mai mình dùng phần bột thứ 2 - mình để trong tủ lạnh.

[Viki]

Viki
Bạn đã mở một chủ đề tuyệt vời. Tôi đã nướng bánh mì trên bột cũ được vài tháng nay. Tôi rất hài lòng, cả gia đình bây giờ được thưởng thức bánh mì ngon tuyệt.
Bánh mì tròn được nướng trong chảo đất:

Đã tạo các thanh trên lò sưởi:

Bánh mì rất ngon, với lớp vỏ mỏng giòn, bông xốp, thơm. Ở chiếc bánh mì cuối cùng, tôi pha loãng nước với sữa chua tự làm, giúp nó ngon hơn.
Tôi đã cố gắng làm bánh mì không phải 200 g bột cũ mà là 25 g. Nó cũng tăng lên hoàn hảo, chỉ là mất nhiều thời gian hơn.
Vì vậy người dân nước ta từ xa xưa đã biết nướng bánh. Và chúng ta sẽ tìm hiểu về nó từ Bertinet.

[Vick]

Đây là bánh mì KP của tôi, như đã hứa.



Địa ngục trên chủ yếu chương trình cho mục đích thử nghiệm (với 2 phép quay), trong phần tiếp theo. Tôi sẽ thử với một cái. Bánh bột mì 1 và loại cao cấp làm đôi, lấy 12g men, 200 ml nước luộc khoai + nước. Nhân tiện, bột trong chill-nik đã tăng gần 5 lần trong 2 ngày (tôi đặc biệt mua loại men tươi nhất cho việc này)
Tôi thích bánh mì, vụn bánh mì có độ xốp mịn đồng nhất, như họ thích ở chỗ của tôi, "rubberiness" là tốt, giống như với gluten. Mùi thơm là bánh mì đặc biệt, hơi khác một chút, vỏ bánh mỏng.
Tôi nướng bánh mì trong bột lạnh trong suốt thời gian, tôi thích cái này hơn về mùi thơm. Tôi đã ăn lớp vỏ.
Càng sớm càng tốt - tôi sẽ nướng trong lò.
Vick cảm ơn và dấu cộng!

[barbariscka]

barbariscka, tôi có thể được yêu cầu cung cấp số lượng chính xác của sản phẩm?

Tôi đã làm chiếc bánh mì đầu tiên theo Bertinet, nó được mô tả rất tốt trong Viki. Sau đó, tôi quyết định làm 100 g bột cũ. Hóa ra đó là một loại bánh mì rất ngon. Nhưng sau đó tôi tình cờ tìm thấy một công thức của Misha trên Internet, nơi anh ấy làm bánh mì mộc với 20-25 g bột cũ, theo công thức này, bây giờ tôi đang làm bánh mì: 🔗

Margit
Mình để bột cũ trong tủ lạnh, không lâu lắm đâu. vì bây giờ tôi nướng khoảng ba ngày một lần. Tôi không nghĩ. rằng cô ấy đã trồng men. Có lần tôi quên bỏ bột cũ nên phải làm lại từ đầu. Nhưng tôi chắc chắn sẽ tiếp tục ...
Cảm ơn bạn đã chấp thuận bánh mì của tôi.

Elenka 69
Cảm tạ. Tôi muốn tìm ra công thức tốt, và sau đó đăng nó. Nhưng tôi rất vui vì Viki đã đưa ra điều này.

[Viki]

Viki, cảm ơn bạn vì công thức thú vị!
Bánh mì nhô lên mạnh mẽ, tròn trong cái chảo - 3-3,5 lần, đặt một miếng nhỏ hơn một nửa, hướng lên trên mép - bật lò nướng, vì vậy nó thậm chí còn nhô lên cao hơn mép chảo - nhưng không giống như một cái nấm, xinh đẹp. tốt, baguettes không gầy. Có lẽ là không có đủ giấy tờ chứng minh - những vết nứt trên bánh mì. Nhân bánh thơm, vỏ bánh tốt. Hương vị gần giống với bánh mì bột (để bột gần như đạt đỉnh hoặc thậm chí đã bắt đầu rơi ra).

Tôi không biết làm thế nào để chụp ảnh bánh mì đẹp


mờ, nhưng cấu trúc có thể nhìn thấy rõ hơn

lina, chà, bánh mì thế nào?) không có thời gian để chụp ảnh - họ đã ăn tất cả mọi thứ ngay lập tức?)))

không phải trường hợp của chúng tôi nếu không có khách với trẻ em. Tôi đã cho búi tóc tròn, một chiếc bánh mì rưỡi nói dối))))

Nửa sau đã qua đêm

[Linochka]

Linochka, cảm tạ!
Thử nghiệm là không đủ, vì vậy những chiếc bánh thua về ngoại hình, nhưng chiến thắng về hương vị!

Và đây là bánh mì với nhiệt, với nhiệt.

Thay vì nước, hãy dùng váng sữa (200 ml) và sữa (150 ml). Bột 500 gr + 1 bàn. cái thìa. Sau khi tách một miếng bột, tôi thêm 0,5 bảng. muỗng canh đường và 1 cái bàn. một thìa dầu. Men tươi lấy 8 gam. Theo tôi, hơi quá. Lần sau, tôi sẽ lấy 5 gram. Nhưng men tươi của tôi là "hợp nhất".

Chúa ơi, các cô gái, mùi vị của bột này là gì
Nướng bánh - một mùi như vậy ngay lập tức gợi nhớ đến những chiếc bánh nướng của bà ngoại từ bếp lò Nga



và thanh xốp nhỏ của tôi hóa ra rất ngon ... và cheburechina nói chung là ngoài lời khen ngợi

Chà, công thức này thì mình đã chín rồi, hóa ra rất nhiều thậm chí không có gì cả, chỉ có đường cắt không đục lỗ lắm, và bánh mì thì không thoáng, nhưng đầy đặn. Mặc dù sau khi chứng minh có một người yêu như vậy, chỉ có bong bóng, tôi thậm chí không cắt giảm, để không làm hỏng vẻ đẹp. Nhưng tôi có một mảnh trong tủ lạnh, vì vậy hãy thử lại.

Và tôi đã nướng nó trong HP! Bột nổi lên rất nhanh trong xô và bắt đầu bò ra khỏi đó, tôi phải nhanh chóng bật lò nướng. Vì vậy, anh ấy rất cao, anh ấy đã vượt qua được trang bìa của Panas:

[Elenka69]

Vẻ đẹp có được ngay cả trong HP!
Tôi có một câu hỏi cho Elenka69 ... Tỷ lệ bột mì và bột lúa mạch đen của bạn là bao nhiêu?

Mila007, đây là thành phần:
bột lúa mạch đen - 200g, lúa mì cao cấp - 150g, lúa mì loại 1 - 150g, 2 muỗng canh. l. kvass khô, dầu thực vật - 2 muỗng canh. l., huyết thanh - 200 ml. + 150 ml. nước, muối - 1,5 giờ. l .. đường (mật ong) - 1 muỗng canh. l., St. men bia - 8g.

Viki, cảm tạ! Tôi sẽ hỏi lại bạn, câu hỏi của tôi đã chết chìm ...

Viki, bạn có thể kết hợp bột này trong một mẻ với bột chua lúa mạch đen bán thành phẩm (ăn tự nhiên) không? Cô ấy vẫn còn sống với tôi.

Bạn nghĩ sao, liệu có thể làm bánh mì với thành phần như vậy mà hoàn toàn không có men không?

Đó chỉ là tôi nướng một ít bánh mì. Thêm vỏ vào bột. bơ, để vỏ bánh mềm hơn. Tôi sẽ không thể hiện nó trong bối cảnh, ngày mai chúng ta sẽ ra biển (nó cũng ở đó).

Các cô gái, một phiên bản khác của bánh mì này

Tôi đã thay đổi một chút công nghệ của Vicki - làm bột nhào trên một cục bột cũ, với thời gian phơi sáng là 12 giờ, sau đó như bình thường.

Và đây là những gì đã tạo ra nó. Đường kính 24 cm, cao 12 cm, nặng 950 gram



Một lần nữa tôi sẽ nướng bánh mì, tôi sẽ tiết lộ công thức đầy đủ.

Bánh mì thì khỏi khen luôn, còn chưa đầy một nửa 950 gram, ngày mai mình sẽ đi dạo với tốc độ và quãng đường

Các cô gái, làm ơn cho tôi biết, nếu bạn muốn thêm một vài muỗng canh dầu hướng dương vào bánh mì, khi nào làm điều đó? Khi nhào hết bột thì tách ra một cục 200 gam, sau đó mới cho bơ vào? Có nên tách một miếng bột mà không có dầu? Thành thật mà nói, tôi không biết bánh mì sẽ ra sao nếu bạn không thêm bơ?

Và tôi làm toàn bộ bột với tất cả các thành phần mà tôi cho là cần thiết để cho vào bột, nhào và chỉ sau đó chọn bột.
Dầu không phải là một trở ngại.

Hôm nay tôi đã làm bánh nướng Ossetian trên bột trưởng thành.

Bột chín 200 gr.
Nước 200ml
Flour 2 ngăn xếp. từ máy làm bánh mì 240 ml
Muối 2 muỗng cà phê chiều
Đường thứ 2. tôi chiều
Đo 0,5 muỗng cà phê men
Dầu mè 2 muỗng canh. l. vào cuối đợt
Người làm bánh gừng phải được kiểm soát vì bột có độ ẩm khác nhau

Tối qua mình nhào nó ở chế độ "Pasta flour" rồi cho vào tủ lạnh. Vào buổi sáng, tôi nhận được một khối bột tuyệt vời có tiếng kêu khi cắt. Nướng trong chảo khô. Sẵn sàng bôi dầu với bơ mà không hôi Chỉ là một niềm vui
Sẽ không có ảnh. Tôi không thể tìm thấy máy ảnh xuống, tôi sẽ phải quay sang Shpilka để xin lời khuyên về cách tìm những thứ bị mất tích trong nhà

[Viki !!!!]

Viki !!!!Cảm ơn vì bánh mì !!! Mùi thơm tuyệt vời nhưng mình chưa thấy trên vết cắt, mình mới nướng thôi mà chắc 100% rồi !!!! Chỉ tôi có nó ở dưới cùng với một cái diềm - cái giỏ chống thấm có đường kính lớn hơn cái chảo

Nut, nếu men tốt, có lẽ cần phải kiểm chứng thêm
Tôi cũng nhận thấy rằng bột lâu hơn, tôi nướng trong lò, vì vậy tôi để khoảng cách cần thiết trước khi nướng.
Hôm qua có chuyện xảy ra là tôi nhào bột trong HP trên chương trình nhào bột, chương trình kết thúc trong 1,5 giờ, và tôi có thể nhào bột chỉ 1,5 giờ sau khi kết thúc chương trình, tức là bột đã ở trong của tôi. ủ trong khoảng 2 giờ.
Khi tôi nhìn vào xô, tôi dự kiến ​​sẽ thấy rằng bột đã bắt đầu rơi ra, nhưng nó vẫn còn đứng, và làm thế nào! xô đã tăng lên đến mép (sau khi kết thúc chương trình, khối bột đã bằng 3/4 chiều cao của xô)

[Viki,]

Viki, và cảm ơn bạn từ tôi!))) Các hộ gia đình dường như đã quen với bánh mì của tôi, nhưng họ rất vui với nó. Ăn như vậy thôi !! (y) Mọi thứ đều diễn ra ngay lần đầu tiên. Hôm qua mình đổ bột lúc 22h, hôm nay đúng 10h thì bắt đầu nhào. Trong đêm, mọi thứ sủi bọt và bốc lên. Cái lò nhỏ nên tôi phải "kéo dài" nó ra:





Bây giờ tôi muốn thử nghiệm với bột mì.