Kalach "Saratov"

[Bánh mì ngon cho bạn!]

Kalach "Saratov"

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Bột
bột mì / lớp	250 gam
Nước	220 gam
men khô tức thì	1,5 gam
Bột
bột	tất cả
bột mì / loại ***	325 gam
gluten	11 gam
Nước	110-140 gam
bơ thực vật	13 gam
Đường	12 gam
Muối	7 gam
Dầu mỡ
Nước	50 gam
Muối	2,5 gam
Nước ngọt	1,5 gam

Phương pháp nấu ăn

• Trộn men với bột mì. Thêm nước. Khuấy đều cho đến khi bột được làm ẩm hoàn toàn. Đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng từ 5-7 giờ (tùy theo nhiệt độ phòng.

• Đun nóng 50 gam nước từ tổng số. Thêm muối và đường. Khuấy đều. Đun chảy bơ thực vật và để nguội. Trộn gluten với bột mì. Đổ bơ thực vật, nước với đường và muối vào bột, thêm phần nước còn lại. Thêm bột. Nhào cho đến khi bột ẩm hoàn toàn. Để 10 phút cho quá trình tự phân. Tiếp tục nhào cho đến khi bột mịn và bóng. 15 phút móc. Bột mềm, không dính tay.

• Đặt bột lên men ở một nơi ấm áp trong một hộp có dầu mỡ. Lên men trong 1 giờ 45 phút. Căng-gập 1 lần sau 45 phút.

• Tạo bột ở đầu, giữa và cuối quá trình lên men.

• Chúng tôi đổ bột lên bề mặt làm việc. Chúng tôi tạo thành một hình tròn trống, đậy nắp và để trong 20 phút với đường nối xuống để làm giãn gluten.
• Sau 20 phút, cuối cùng chúng ta sẽ tạo hình cho bánh mì. Chúng tôi đặt trong một hình thức bôi trơn với đường may xuống. Chúng tôi bao gồm. Rassstoyk và ở một nơi ấm áp 60-70 phút.
• Trong khi bánh mì được chứng minh, chúng tôi chuẩn bị dầu mỡ.
• Bôi trơn phần trên của bánh mì. Điều này giúp cho lớp vỏ hồng hào, sáng bóng và không cứng.
• Chúng tôi nướng từ 10 phút đầu tiên với hơi nước ở nhiệt độ 220 độ.
• Chúng tôi loại bỏ hơi nước. Thông gió nhanh cho lò. Giảm nhiệt độ xuống 180 độ. Chúng tôi nướng cho đến khi sẵn sàng. Tổng thời gian nướng của tôi là 45 phút. Nếu cần, hãy phủ giấy bạc lên trên.
• Chúng tôi lấy nó ra. Để yên trong vài phút. Chúng tôi lấy ra, để nguội, cắt và thưởng thức.
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

máy gặt đập, lò nướng

Ghi chú

Tôi đã theo dõi công thức từ Dima trablin trong livejournal. Cảm ơn anh ấy rất nhiều.
Bây giờ về bánh mì. Bánh mì này yêu cầu bột mì cứng. Tôi có rất ít thứ này, vì nó đắt và khó khăn khi mua. Vì vậy, tôi đã thêm gluten. Nếu ai đó định nướng trên loại bột mì "phù hợp", thì gluten nên được loại bỏ khỏi công thức và phải thêm cùng một lượng bột mì.
Tôi thực sự thích bánh mì này. Chúng tôi chưa bao giờ bán nó, nhưng nó sẽ ở khu vực lân cận nếu nó được nhập khẩu từ Luhansk. Bánh mì này được nướng với hình dạng gân guốc như vậy. Và vì vậy tôi đã bắt gặp một hình thức như vậy! Tôi đã mua nó đặc biệt để nướng cuộn này.
Bánh mì là TUYỆT VỜI. Chúng tôi có thể nói rằng nó là lễ hội. Không khí, tuyết trắng vụn. Lớp vỏ giòn mỏng nhất mà nứt ra, dù tôi cố gắng thế nào cũng không ngăn được. Bạn thậm chí có thể nghe thấy nó kêu trong không khí như thế nào. Và quan trọng nhất, món bánh mì này chỉ được chế biến với 1,5 gam men. Rất khuyến khích.

Bánh mì đẹp! Tôi tin rằng nó rất ngon. Trong đời tôi sẽ không bao giờ có thể đo lường được bằng bất cứ thứ gì có thể đo được với một gam rưỡi men, một gam rưỡi muối và hai gam rưỡi soda. Vì vậy, tôi sẽ không cố gắng.

[Tatyana]

TatyanaNó không khó như nó âm thanh. Đây là nửa thìa cà phê trong mọi trường hợp. Và có vảy thìa. những thứ không thể thay thế trong cuộc sống hàng ngày nếu bạn nướng.

và soda 1,5 gam

Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức.

Tôi chỉ có một cái muỗng như vậy, nhưng nó thậm chí còn kém chính xác hơn so với cân điện tử nhà bếp thông thường. Và chúng có một bước - 1 gram ... Đó là lý do tại sao tôi sợ hãi các chữ số phân số!

Tôi có một sân 0,1 gam. Nhưng điều đầu tiên cho thấy 0,3 gam.

Và tất cả bột mì là loại cứng, hay bột thông thường?

Angela, tôi cũng thích bánh mì này. Nó đã từng được phục vụ, nhưng tôi đã không thấy nó được bán trong bảy năm. Do đó, tôi tự nướng. Theo cùng một công thức, nhưng trong một máy làm bánh mì. Chỉ có tôi không có gluten. Nhưng, có vẻ như, nó hóa ra giống với cửa hàng mà tôi nhớ. Vâng, chúng tôi chỉ nướng nó tròn, trong một hình trụ.
Bánh mì ngon. Cảm ơn vì công thức và ý tưởng uốn nếp.

Và tất cả bột mì đều thuộc loại cứng, hay bột thông thường?

Tất cả các đơn thuốc. Nhưng tôi đã lấy loại "MacFoo" cao cấp nhất và thêm gluten vào mẻ trộn với tỷ lệ 2% cho toàn bộ lượng bột.

Chỉ có tôi không có gluten.

Nếu nó hoạt động, thì tốt. Vì vậy, bột tốt.

Vâng, chúng tôi chỉ nướng nó tròn, trong một hình trụ.

Cảm ơn vì công thức và ý tưởng uốn nếp.

Nhưng tôi chỉ thấy một hình dạng như vậy. Nhưng nó tạo ra sự khác biệt gì ở dạng nướng? Anh ấy sẽ chỉ đơn giản là thú vị trong bất kỳ.
Cảm ơn các cô gái đã chú ý đến công thức.

Anh ấy sẽ chỉ đơn giản là thú vị trong bất kỳ.

Ồ, đó là điều chắc chắn!
Hãy nhớ rằng, như trong câu chuyện cổ tích "Và ổ bánh này chỉ được phục vụ vào những ngày lễ".

Aaaaa .... ngay cả khi họ biết kalachik của chúng ta. Angela, một loại dầu dưỡng cho tâm hồn. Vỏ bánh là 1-1. Cảm tạ! Và chúng tôi nói rằng đó là một công nghệ chế biến rất tinh tế, nó phải được vò thành một chiếc bánh kếp, và sau đó lại vươn lên vị trí ban đầu. Đây là những kẻ dối trá.

Wow ... thật là cao quý. Kulich là thẳng, không phải Kalach. Như một dòng điện có chủ quyền đối với "bạn"! Cảm ơn vì công thức! Sang trọng và tỏa sáng!

Sang trọng, thoáng mát !!! Bánh mì tuyệt vời! Cảm ơn Angela về vẻ đẹp và công thức!

Bánh mì đẹp mắt. Công thức phục vụ hấp dẫn như mọi khi
Và tôi nghĩ rằng tất cả đều cuộn với một lỗ ở giữa

[Vladzia]

Vladzia, Tumanchik, lettohka ttt, AlbinaCảm ơn các cô gái vì sự chào đón nồng nhiệt của công thức. Cố gắng nướng. Bạn sẽ không hối hận.

.. ngay cả nơi họ biết kalachik của chúng tôi

Chúng tôi biết, chúng tôi biết. Ít nhất thì họ nói. chỉ có thật ở Saratov.

đó là một công nghệ chuẩn bị rất tốt

Có thể không đúng với tôi, nhưng tất cả sự tinh tế, bạn thấy đấy, là ở bột mì.

anh ta nên vò thành một chiếc bánh kếp, và sau đó tăng trở lại vị trí ban đầu.

Tôi đi, dùng hết sức ấn hai tay từ trên cao xuống, trở lại vị trí ban đầu. Có nghĩa là chính xác

Đây họ là những kẻ nói dối

Không. Họ chỉ trân trọng bí mật.

Kulich thẳng, không phải Kalach

Ira, bánh mì ngon.

Và tôi nghĩ rằng tất cả đều cuộn với một lỗ ở giữa

Tôi cũng đã nghĩ như vậy. Tôi hỏi Google. Đây là những gì Ushakov đưa ra từ từ điển giải thích.
2. Bánh mì trắng nói chung, trái ngược với lúa mạch đen, đen (obl.). Cần sẽ dạy kalachi ăn (cái cuối cùng, hình như xuất hiện ở những người nông dân miền trung nước Nga, những người đã ăn bánh mì lúa mạch đen và không cần phải làm việc ở những vùng thảo nguyên, nơi có nhiều lúa mì).

[Angela]

Angela, bánh mì chỉ là đẹp trai! Cảm ơn vì công thức. Vỏ bánh rất ngon, nhìn chỉ muốn xuýt xoa!
Angel, cho tôi biết, bao nhiêu men sống để đặt xuống, 12 gram hoặc nhiều hơn?

[Ilona]

Ilona, cảm tạ. Vỏ bánh thực sự rất tốt.

và bao nhiêu men sống để đặt, 12 gram hoặc nhiều hơn?

4,5-5 gam

4,5-5 gam

Và sau đó mọi thứ sẽ tăng lên trong thời gian như bạn đã viết?
Tôi đã in tất cả mọi thứ ra, tôi sẽ cố gắng nướng nó!

[Ilona]

Ilona, mọi thứ sẽ diễn ra suôn sẻ mà không có vấn đề gì.

[Thiên thần]

Thiên thần Tôi cũng nghĩ như vậy, cái chính là cái bếp không cho tôi thất vọng. Chỉ tiếc cuối tuần chờ lâu, buổi tối đi làm về không thấy mệt. Và Angel, đường kính của cái khuôn là bao nhiêu, và bạn lấy gluten ở đâu và nó trông như thế nào?
Angel, câu hỏi về gluten đã được gỡ bỏ (nhờ Google), hóa ra bạn có thể tự làm được!

đường kính của khuôn là bao nhiêu

Khuôn có đáy mở rộng-16. top-21 và chiều cao-8.5 cm.

Bạn có thể tự mình làm nó!

Nó có thể, nhưng có rất nhiều rắc rối. Gluten được bán trong các cửa hàng trực tuyến.

[Angela]

AngelaYeah, yeah: mail1: Cảm ơn bạn!

Tôi yêu bánh cuốn! Tôi chưa bao giờ gặp một như vậy, tất cả các thú vị hơn để thử nó! Công thức tuyệt vời! : a-kiss: Nó có vị giống cái sàng có tay cầm không?

Olenka, cảm ơn vì đã ghé qua.

Tôi chưa bao giờ gặp như vậy

để nếm thử một cái sàng, một cái có tay cầm?

Bạn thấy mọi thứ đã được chia sẻ như thế nào: Tôi đã không gặp một cây bút, và bạn là như vậy. Vì vậy, bây giờ bạn cần phải tìm một cái rây và nướng.

[Angela]

Angela, hãy báo cáo! Tất nhiên, không phải trong hình dạng giống như của bạn, nhưng trên lò sưởi, nhưng tôi nhận được nó không phải là chiều cao có thể xảy ra! Tôi rất vui! Thơm ...... máy cắt mai, chỉ không thể cưỡng lại sự khoe khoang

[Ilona]

Ilona, ồ và đẹp trai! Bạn là một người tốt. Và hình thức không quan trọng đối với chúng tôi. Chúng tôi không giả vờ là xác thực! Cảm ơn bạn vì một báo cáo tuyệt vời. Tôi đang đợi cắt giảm.

lấy báo cáo!

Chà, không cho! Và sau đó bạn không gọi cho tôi? Cô ấy đã tự ăn nó?

Và đây là máy cắt và mảnh vụn, hãy lấy


Angela, tôi không đợi tôi lấy gluten mà tự làm, (20 phút kinh doanh) và thêm nó vào bột. Bột đã thay đổi rất nhiều khi sờ vào, nó trở nên giống như một chút cao su (tôi nhào bằng tay) và khi nhào, nó không bị xuống quá nhanh. Và tất nhiên kalachik của tôi cũng đã vượt qua bài kiểm tra - hồi phục hoàn toàn trong cùng một giây sau khi nén.
Angela, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời. Tôi sẽ sử dụng nó thường xuyên !!!

Tumasik, ánh nắng mặt trời, tự giúp mình!

[Nikusya]

Nikusya, nhưng nó có thể cho những người mới bắt đầu làm bánh, làm thế nào để tạo ra gluten? Tôi đã nhìn chiếc bánh mì này lâu rồi, nhưng tôi sợ rằng nó sẽ không hoạt động nếu không có gluten trên bột mì thấp.

[Ilona]

Ilona, một cô gái giỏi giang và thông minh đến nỗi bản thân cô ấy cũng mắc chứng gluten. Và những gì bạn nhào nặn bằng tay cần có những tràng pháo tay riêng biệt.
Mừng vì bánh mì ra sân! Xin vui lòng cho mình và hộ gia đình của bạn!

[Nikusya]

Nikusya, nhưng nó có thể cho những người mới bắt đầu làm bánh, làm thế nào để làm cho gluten? Tôi đã nhìn chiếc bánh mì này lâu rồi, nhưng tôi sợ rằng nó sẽ không hoạt động nếu không có gluten trên bột mì thấp.

“Để chuẩn bị“ panifarin ”mới, chúng tôi nhào một loại bột tương đối nguội.
Ví dụ, trong một máy làm bánh mì ở chế độ bánh bao.
450 g bột mì
260 g nước
Sau khi nhào, để bột nghỉ 30-60 phút để gluten phồng lên. Sau đó, nó có thể được đập vào bàn.
Tiếp theo, đổ nước lạnh vào một cái tô lớn và bắt đầu rửa gluten - rửa bột trong nước, thay nước vài lần, nhào bột định kỳ.
Kết quả là vẫn còn lại một khối bột nhào có tính đàn hồi, đó là gluten thô, được rửa sạch khỏi tinh bột (khi rửa, khối lượng và trọng lượng của khối bột giảm đi đáng kể). Nó có thể được đông lạnh và được sử dụng khi cần thiết để làm giàu gluten cho bột nhào. "

Ở đây người đàn ông làm mồi, nhưng nó giống như vậy.

[Angela]

AngelaCảm ơn bạn đã khen ngợi, rất tốt đẹp, thực sự. Một công thức đáng để lặp lại và thời gian bỏ ra không đáng tiếc!
Bức vẽToma, Angela đã mô tả mọi thứ chi tiết, tôi sẽ chỉ nói thêm rằng cần phải rửa lại bằng nước sạch, nhưng không quá cuồng nhiệt, và tôi rửa dưới một dòng chảy trên rây, và cho một miếng kích thước bằng quả trứng vào bột, vỡ ra. nó thành những mảnh nhỏ.
Thiên thần, xin lỗi vì đầy đủ.

Tôi sẽ chỉ nói thêm rằng cần phải rửa lại bằng nước sạch, nhưng không quá cuồng nhiệt, và tôi rửa dưới một dòng chảy trên rây, và cho một miếng có kích thước bằng quả trứng vào bột, bẻ thành từng miếng nhỏ.
Thiên thần, xin lỗi vì đầy đủ.

lũ gì? Tất cả đều đến mức.

[Angela]

Angela, Ilona, các cô gái, cảm ơn bạn rất nhiều! Bây giờ tôi cũng sẽ nướng cái bánh mì này. Tôi chắc chắn sẽ báo cáo.

[Âm lượng]

Âm lượng, Tôi mong muốn! Chúc may mắn!

[Angela]

Angela, đây là báo cáo của tôi
Tôi không có hình dạng thực sự, nhưng ở một vòng một thì nó trở nên tuyệt đẹp! Tôi lấy một nửa số bột mì hảo hạng, một nửa số ngũ cốc. Lần tới, tôi sẽ nướng hoàn toàn trên ngũ cốc, đây chỉ là bột mì để cuộn.
Rất ngon và vỏ bánh rất vui nhộn, giống như của bạn, tất cả đều bị nứt.


Cảm ơn bạn, thân yêu, đã làm hỏng chúng tôi với những công thức tuyệt vời như vậy.

[SvetaI]

SvetaI, bánh mì đẹp quay ra! Và bạn lấy hạt ở đâu?

[Rada-dms]

Rada-dms, cảm tạ! Phần dưới hơi nhạt, lần sau mình sẽ tính đến. Nhưng nó không ảnh hưởng đến hương vị.
Tôi lấy ngũ cốc trong cửa hàng Peki, hầu như luôn có ở đó. Ở đây trên trang web có một nhánh của chúng

[SvetaI]

SvetaI, chính xác, tôi đã quên! Cảm tạ!!

[Svetlana]

Svetlana, một quả bóng đẹp đã bật ra! Và nứt lạnh. Và hình thức có thể giống của tôi và giống như của bạn. Cảm ơn bạn đã chia sẻ ấn tượng của bạn về bánh mì. Chưa bao giờ nhìn thấy Krupchatka trong mắt bạn, cô ấy trông giống Semolina như thế nào?

Chưa bao giờ nhìn thấy Krupchatka trong mắt bạn, cô ấy trông giống Semolina như thế nào?

Có vẻ như nó có các hạt lớn giống nhau. Nhưng bột báng có màu hơi vàng, và sạn có màu trắng, và mặc dù tổng hàm lượng protein trong bột báng ít hơn, nhưng nó rất mạnh.