Bánh mì dân dụng theo GOST (ra lò) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Dân trí Bánh mì theo GOST (ra lò)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột:
Bột mì lớp 2	250 g
Men tươi ép	5 g
Nước ấm, t = + 35 ° С	250 g
bột:
Bột mì loại 2	250 g
Muối	8 g
Xi-rô	25 g
Nước ấm, t = + 35 ° С	75 g

Phương pháp nấu ăn

Công thức cho ĐIST tại:
1 kg bột mì loại 2 (hoặc được phép 1 Đẳng cấp),
10 g men
15 g muối
50 g mật đường
nước (650-750 g).
Bột nhào trên bột nhào truyền thống, bánh mì tròn nặng 400-500 g hoặc đúc trọng lượng 650-700 g, để có được sản phẩm bóng, trước khi lấy bánh mì ra được phun nước.
Các vụ nổ nhỏ trên bề mặt được phép.
Ở đây tôi sẽ đưa ra một công thức cho hai bánh mì lò sưởi 400 r:
Đối với bột:
Hòa tan men tươi vào nước ấm rồi nhào bột. Để bột đi lang thang 3, 5-4 giờ ở nhiệt độ thử nghiệm + 27 ° C. (khối bột nở lên gấp 3 lần và bắt đầu xẹp xuống sau 4 giờ).
Đối với bài kiểm tra:
Hòa tan muối và mật mía vào nước ấm, đổ vào âu bột, trộn đều.
Đổ bột mì đã rây vào và
Để bột lên men 1 giờ 10 phút ở nhiệt độ bột + 30 ° C.
Vội vàng cho 30-60 giây Để bột lên men nhiều hơn 20 - 30 phút.
Làm tròn một lần và bằng chứng cho 40-50 phút.
Sau khi kiểm tra lần cuối:
Bột nhào trước khi trồng trong lò:
Lò hấp tại t = + 200- 220 ° C về 30 phút.
Khi kết thúc quá trình nướng, rưới nước trước khi lấy bánh mì ra khỏi lò.
Làm mát trên giá đỡ dây:
Phần dưới cùng của ổ bánh mì Dân dụng của tôi:
Bạn có thể chải lớp vỏ trên bằng dung dịch tinh bột ủ nhẹ sau khi lấy bánh mì ra khỏi lò.
Bánh nướng định hình (0,65 - 0,7 kg) nướng lâu hơn một chút, ~ 37 phút.
Lịch sử xuất hiện của loại bánh mì này gắn liền với Leningrad bị bao vây.
Cắt bánh mì dân dụng:
Về hương vị và mùi thơm, bánh mì này giống Arnaut Kiev.
Ăn ngon miệng nhé!

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Một nguồn:

🔗

Sonadora

AXIOMAthật là một chiếc bánh mì đẹp!
Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về tinh bột ủ? Và, nếu có thể, hãy ném nó cho tôi, với một liên kết nơi nó được thảo luận về cách lấy bột mì cấp hai từ bột mì hảo hạng.

Caprice

Trích: Sonadora

AXIOMAthật là một chiếc bánh mì đẹp!
Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về tinh bột ủ? Và, nếu có thể, hãy ném nó cho tôi, với một liên kết nơi nó được thảo luận về cách lấy bột mì cấp hai từ bột mì hảo hạng.

Điều này đã được thảo luận ở đây: Trong Temko này

Axioma

Trích: Sonadora

AXIOMAthật là một chiếc bánh mì đẹp!
Bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về tinh bột ủ? Và, nếu có thể, hãy ném nó cho tôi, với một liên kết nơi nó được thảo luận về cách lấy bột mì cấp hai từ bột mì hảo hạng.

Xin chào, Sonadora!
Xin hãy chấp nhận lòng biết ơn của tôi về một đánh giá thú vị như vậy: 🔗
Gói này có hướng dẫn làm men tinh bột khoai tây để phủ lên bề mặt bánh mì.
Đổ 100 ml nước sôi vào một thìa cà phê tinh bột.
Khuấy cho đến khi mịn. Dùng cọ phết lên lớp vỏ bánh mì vẫn còn nóng. Lớp men sẽ tạo cho bề mặt của bánh mì một màu sáng bóng độc đáo.
Để loại bỏ các cục tinh bột không hòa tan, tôi cho dung dịch thu được qua một cái rây mịn.

Caprice, chúc bạn sức khỏe!
Cảm ơn sự giúp đỡ kịp thời của bạn! 🔗
Riêng tôi, tôi sẽ nói thêm rằng tôi không cảm thấy bị thâm hụt bất kỳ loại bột nào. Vì vậy, tôi không tập trung vào sự thay thế cho loại hoặc loại bột.
🔗

Caprice

Trích dẫn: AXIOMA