Bánh mì trên bột chín (tự lên men)

Vì vậy, tôi đã làm một số bánh mì và tôi vội vàng để đãi bạn!

Bột chua đã được hai ngày tuổi. Khi bột nở ra, không hiểu sao nó lại có mùi giống như men tươi, mặc dù tôi đã dùng loại khô. Và nó có mùi tuyệt vời trong khi nướng và sau đó. Dù đã no nhưng không thể không thử ngay.

Vỏ bánh vẫn giòn ngay cả khi tôi đã rưới nước nóng lên bánh mì và phủ khăn lên trên. Và tôi luôn xịt vì nó bị vỡ vụn rất nhiều trong quá trình cắt. Vì vậy, vì một lý do nào đó, sự sụp đổ này đã không bắt đầu vỡ vụn. Tuyệt quá!
Bánh cốm thì ... hơi cao su, không giống nướng. Mặc dù tôi thường chỉ thích bánh mì bơ (bắt buộc phải có sữa, có trứng), nhưng đôi khi tôi thực sự muốn một cái gì đó như thế ... như thời thơ ấu ... thô hơn hoặc gì đó. Đây là những gì nó hóa ra. Tuyệt quá! Đơn điệu là nhàm chán ngay cả đối với những người yêu quý. Và chồng tôi, tôi chắc chắn, sẽ rất thích nó, anh ấy chỉ thích loại bánh mì này và thỉnh thoảng mang một cái gì đó như thế từ siêu thị.

Tôi rất sợ - điều gì sẽ xảy ra nếu không có đường và bơ? Và nó trở nên tuyệt vời! Cảm tạ!
Nó sẽ rất tuyệt vời trong Mùa Chay, ngay cả khi không cần dùng bơ. Công thức tốt nhất của tất cả các công thức nạc.

Nói chung, rất nhiều bột nhào ra (tôi phải chia và làm một chiếc bánh khác) và nó nổi lên một cách hoàn hảo. Tôi muốn làm một chiếc bánh mì baguette, và kết quả là, tôi lấy ra khỏi lò một ổ bánh mì cỡ lớn, giống như một ổ cắt lát từ cửa hàng, thậm chí chỉ dài hơn, nửa kg trọng lượng sống. Các vết cắt đều sưng tấy.



Và đây là trong bối cảnh. Bánh cốm đẹp, thơm.



Và đây là bánh từ nửa sau của bột. Bánh gạo với trứng luộc, cá trắng sống (tùy thích) và bơ. Rắc phô mai lên trên, không dầu mỡ với bất cứ thứ gì.
Ở đây bột đã ngấm dầu và nước cá và không sánh như ở bánh mì. Bánh ngon. Tự lo lấy thân!



Tái bút: Chết tiệt, cái lò này hóa ra bẩn và khi tôi bắt đầu xịt nước từ súng phun vào thì carbon rơi vào bánh mì và dính ngay. Suỵt ... chúng tôi sẽ không nói với ai cả. Đây là những loại gia vị đen quá!

Và nhân tiện một câu hỏi!
Có cần thiết phải thêm bột chín không: a) ở dạng miếng; b) sau khi nghỉ ngơi?
Không thể cho tất cả mọi thứ (nước, bột mì, muối, men và bột chín) vào thùng của máy làm bánh mì cùng một lúc?

Các cô gái, và hôm nay tôi với cái này ................ chiếc challah hơi khác một chút ... Ý tôi là bím tóc, chết tiệt ... Tôi chưa bao giờ biết cách dệt họ, nhưng tôi đã thoát ra, và bây giờ tôi sẽ luyện tập trên các dải ruy băng, thành ra tốt, rất ngon ................ p Tôi đã thử bím tóc nhỏ



Tôi đặt một ổ bánh mì dưới một cái bát lớn và một người đàn ông đẹp trai đứng đó trong lò

[Vika,]

Nhưng tôi chỉ muốn cho bánh mì tự tráng men trên những chiếc bánh dày có men
Vika, công thức rất tốt, rất nhiều khả năng sáng tạo - giống như men!
Cảm ơn bạn lần thứ một nghìn vì đã mang công thức này lên diễn đàn và cho chúng tôi cơ hội nếm thử món bánh mì tuyệt vời như vậy

Wow, tôi đã có một cuộc phiêu lưu với chiếc bánh mì này ngày hôm qua!
Tại thời điểm quán bar đã được hình thành và đi lên lần cuối, tôi phát hiện điều khiển gas bị hỏng ở lò và nó đang dập lửa cho tôi. Tôi phải đứng cạnh nhau vừa làm nóng lò vừa nướng bánh và ấn giữ núm cấp gas. Kinh dị!
Nhưng do tôi ngại vò tay ở vị trí này và không để thoát hơi nước nên bánh mì trở nên mềm một cách đáng kinh ngạc! Và tất nhiên, ngon một cách lạ thường sau một kỳ công như vậy.


Và nhân lúc chồng đến, tôi cũng hâm nóng mình bằng chiếc bánh pizza bên lò sưởi. Quả thực, loại bột này dùng làm bánh pizza rất tuyệt!


Chúng tôi đã trộn nó với hỗn hợp tương cà chua, sốt cà chua Hines, sốt mayonnaise và một vài giọt Tabasco.Lên trên với cà chua, hành tây, ớt chuông, phô mai mozzarella, giăm bông, thịt nướng, nấm, ô liu, rau thơm Ý và pho mát Gouda.
Bữa tối với rượu vang đỏ khô thật tuyệt vời!

Các cô gái, cho tôi biết, có ai đã thử nướng bánh mì lúa mạch đen trên bột chín nấu trên bột chua lúa mạch đen chưa? Tôi chỉ nướng một loại lúa mạch đen làm chua, và nó rất ngon và được cả gia đình sáu người của tôi yêu thích. Hôm nay lần đầu tiên tôi thử nướng một loại lúa mì tự lên men. Có những vết thủng, nhưng nhìn chung thì nó đã thành công, tôi nghĩ vậy. Nhưng tôi không ăn bánh mì trắng và nghĩ, nếu tôi thử nghiệm thì sao? Có ai đã thử nó rồi?

[Irusya]

Irusya
trên bột chín, tôi nhận được một chiếc bánh mì lúa mạch đen tuyệt vời.
Vì vậy, hãy thử nghiệm.
Bây giờ tôi không có cơ hội để lộ ảnh, nhưng một chút nữa tôi sẽ làm điều đó.

Bạn viết lúa mạch đen-lúa mì. Rõ ràng, chỉ có bột chua lúa mạch đen? Và tôi muốn thử lúa mạch đen, mặc dù tôi đã thêm một ít bột mì trắng. hôm nay hoặc ngày mai tôi sẽ cố gắng, nhưng bạn vẫn chèn hình ảnh và cho biết, bạn đã làm như thế nào, bột chua gì, tốt, mọi thứ khác, Cảm ơn bạn.

[Irusya]

Irusya, hình ảnh đã được chèn ngày hôm nay.


Bột chua của tôi không phải lúa mạch đen. Tôi thêm bột lúa mạch đen và các thành phần khác vào bột chín.
Đầu tiên, tôi làm một chiếc bột chín:
300 gr. bột mì (hôm nay tôi có bột mì lớp 1)
225 gr. Nước
1/4 muỗng cà phê men.
Tất cả những thứ này được trộn bằng thìa và để chín trong ít nhất 12 giờ ở nhiệt độ phòng, nhưng bây giờ ở đây lạnh, chỉ +20.
Ngay cả với lượng men này, bột lên men tốt sau 12 giờ.
Sau đó, trái với tất cả các quy tắc làm bánh, tôi bắt đầu nhào bánh.
Tôi rây 75 gam lúa mạch đen đã bóc vỏ và bột lúa mạch đen đã tách hạt vào bát hỗn hợp, và cũng thêm:
1 muỗng canh. l. agram tối
1 muỗng canh. l. Paniforina
120 ml nước máy.
Tất cả điều này không kéo dài, cho đến khi tình trạng kết hợp không hoàn toàn của nước với các sản phẩm khô. Chỉ để tạo ra một quả bóng ướt bằng bột mì.
Sau đó, tôi thêm bột chín, tất cả điều này được nhào cho đến khi mịn. Sau đó, tôi thêm 1/2 muỗng cà phê. muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt. mật đường. Đôi khi tôi thay mật mía bằng mật ong.
Một lát sau tôi bôi thêm dầu thực vật vào mắt. Tôi sử dụng ô liu thường xuyên hơn.
Vào cuối đợt, tôi thêm các chất phụ gia yêu thích của mình, như một quy luật,
1 muỗng canh. l. hạt giống hoa hướng dương
1 hoặc 2 muỗng canh. l. hạt lanh
1 hoặc 2 muỗng canh. l. Hạt mè.
Số lượng các chất phụ gia là trong tâm trạng của tôi.
Trong quá trình nhào, có thể cho thêm nước hoặc bột mì.
Tôi trải khối bột đã tạo ra trên một tấm thảm, rắc bột mì và dùng tay làm nhăn khối bột này, tạo thành một hình dạng của một búi tóc. Sau khi nhào như vậy, tôi cho bột vào khuôn và gửi vào lò vi sóng để chống dính, trong đó tôi cũng đặt một cốc nước nóng.
Tôi thực sự thích đứng bột trong micrômét: ở đó ấm, ẩm và yên tĩnh.
Mình nướng trong lò ở nhiệt độ không thấp hơn 220C trong 15 phút, sau đó rắc bánh lên, giảm nhiệt 190-180C và nướng tiếp 20 phút nữa.
Ôi, những người thợ làm bánh tuyệt vời !!!! Đừng ném dép vào tôi.
Nhưng tôi và gia đình tôi thích bánh mì này.

Và đây là bánh mì của tôi. Cảm ơn tác giả

Và đây là bánh mì nguyên hạt của tôi, không có men ................. .. ngon

[Viki]

Viki, công thức tuyệt vời. Cảm tạ. Trong vài ngày, tôi đã nướng nó mỗi ngày. Bạn không cần phải bận tâm đến bột và hương vị là những gì bạn cần. Và điều mà tôi rất thích ở chiếc bánh mì này - nó không bị vỡ vụn.

đây là sự tự khởi động của ngày hôm nay. Chỉ từ lò nướng. Tôi nướng vịt, tôi cố tình không cắt, để nó tự nứt.

Vika đã làm ra thứ bột kỳ diệu này, và từ nó, tôi đã có được 2 chiếc bánh mì tròn và một chiếc bánh pizza tròn bình thường. Tôi có thể nói gì - ồ, và hóa ra nó rất ngon. Ảnh sẽ có sau - cấp tiến có lỗi.

Không đầy nửa ngày sau, cấp tiến bắt đầu phát huy tác dụng. Tôi đang mang theo một bức ảnh chụp những chiếc bánh mì baguette của mình, tôi đã nếm thử chúng, tôi có thể nói gì: chúng ngon làm sao, với lớp vỏ giòn.

[Gaby]

Gaby, đàn ông đẹp trai - loại nào !!!
và pizza ở đâu? Tôi biết rồi mà! Đã ăn!
Bạn có biết phải làm gì nếu có nhiều bột chín trong tủ lạnh không? Pizza! Ngay từ bài kiểm tra này. Chúng tôi không thêm bất cứ điều gì.Họ lấy nó ra, hâm nóng, kéo căng nó ra - trải phẳng nó, cho nhân vào và cho vào lò nướng, mà không có bất kỳ giấy tờ chứng minh nào ở đó. trên một hòn đá - một tấm nướng - một cái pallet, à, ai có cái đó. Và khởi động mạnh mẽ. Tôi thường ở mức 290 * C. Sau 3 - 5 phút nó đã sẵn sàng. Và thức ăn ngon!

Xin chào, những người thợ làm bánh thân mến, tôi vô cùng cảm ơn chủ nhân của công thức -Viki và tất cả các cô gái đã nướng và thảo luận về chiếc bánh mì này! Tôi đã đọc tất cả 52 trang
chủ đề này và quyết định. Mình là một thợ làm bánh còn khá "non" - cũng chưa được nhiều năm, tiếc là về kinh nghiệm làm bánh thì mình không biết tại sao, nhưng tất cả những cái bánh mà mình nướng thử đều không được như ý, rồi vỡ vụn, rồi không nướng, rồi cong queo . Nói tóm lại, tôi đã bó tay khi tôi bắt gặp một công thức và quyết định. Hơn nữa, ngay cả khi làm men tự nấu, tôi đã gian lận một chút và vì sợ rằng nó sẽ không thành công, tôi đã nhào một cái khác. Trong quá trình thí nghiệm, hóa ra là bột mì trắng đã hết, và những ngày này không có nơi nào để mua. Tôi đến từ Israel và unas hiện đang nghỉ lễ và tất cả các cửa hàng đều đóng cửa. Nhưng tôi cũng có bột mì, nhưng sẫm màu. cho bánh làng Và hôm nay, sau khi men đứng được hai ngày, tôi quyết định. Tôi đã làm mọi thứ trong máy làm bánh mì - trước tiên, nhào \ thêm 2 muỗng canh. muỗng canh đường và 2 muỗng canh
RM \, đã chọn 200 gram bột, ủ và nướng trong HP. Tôi không thể nói rằng bánh mì đã tăng lên đến biên giới, nhưng nó đã được nướng và nó rất ngon. Tôi chưa bao giờ ăn bánh mì như vậy. Thật không may, không có ảnh, tôi không phải là bạn với doanh nghiệp này, và bánh mì thì không quá đẹp trai nhưng cái chính là gu thẩm mỹ, và cao hơn cả là những lời tán dương!
Một lần nữa, CHÂN THÀNH CẢM ƠN và chúc mọi người thành công

Tại sao, bạn có thể! Tôi thêm hai muỗng canh và mọi thứ đều ổn. Và hôm qua tôi đã nướng từ lúa mạch đen và bột mì \ 100 g-
lúa mạch đen và lúa mì 300, và thực hiện tính toán lại tất cả các thành phần
cho bánh mì từ 400 g bột mì \ cũng có thêm đường. Theo ý kiến ​​của tôi và hương vị bánh mì tuyệt vời. Và trong chính bột chua của bánh mì trước đó đã có đường. Tôi nghĩ mọi thứ đều ổn, nhưng tôi chỉ
Người làm bánh TRẺ! Thử nó!

Các cô gái là chiếc bánh mì của ngày hôm nay của tôi, nó đang nguội dần, và mùi thơm vẫy gọi



Và có hai challah đứng trên proofer

và đây là máy cắt



........................ ........

Hôm nay tôi đã cắt nó và chỉ muốn từ một hương vị thơm ngon như vậy ăn tươi nuốt sống ăn một miếng

Hôm nay tôi lại gặp được một người đàn ông đẹp trai

[Viki]

Của bạn đây. Chưa đầy sáu tháng sau, tôi có được chiếc bánh mì này. Tôi chia sẻ những ấn tượng của tôi. Chắc chắn. nó là một thay thế cho bánh mì men từ máy bánh mì. Nó rất hấp dẫn mà việc chuẩn bị không mất nhiều thời gian. À, ý tôi là nội dung của men khi tôi nói về thời gian, bạn hiểu chứ. Và nó rất, rất hấp dẫn mà không có gì cần phải vứt bỏ. Nhưng hương vị, đối với tôi, kém hơn so với bánh mì bột chua. Tôi không nhấn mạnh, kinh nghiệm của tôi về việc giao tiếp với lá ngón rất ít, nhưng tất cả đều giống nhau, đây là những kết luận. Tôi sẽ nướng bánh mì. Tôi chắc chắn sẽ thử bánh pizza từ bột này vào một trong những ngày này. Viki , cảm ơn vì công thức!

[Freken Bock]

Freken Bock Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời của một chàng trai trẻ !!!
Và nói cho tôi biết .... làm thế nào để bạn bôi trơn anh ta, rằng anh ta rất đẹp trai trong màu sắc ???
Tôi không có gì của tôi, tôi có thể nếm nó với sữa không ??? Như vậy tất cả bột sẽ bong ra

Nhân tiện, tôi cũng có thể nói rằng bánh mì này rất ngon, tôi đã yêu nó ... vì tốc độ và độ ngon của nó
Và đây là một cái nữa của tôi
Tôi chỉ mới nướng gần hai ngày trong hai ngày. Đó là cách nó xé nó dưới nắp trong lò nướng

Của bạn đây:

Tôi bắt đầu xé nắp lọ bột trong tủ lạnh được hai tuần rồi tôi vẫn thường đứng lặng lẽ ...

Bột chua của tôi có thể để được 2 tuần trong tủ lạnh, không có gì bị xé ra ... và bánh mì hóa ra thật tuyệt vời !!!
Đây là ngày hôm qua của tôi:


và về mặt cắt giảm:

Và đây là bánh mì của tôi, tôi vừa lấy nó ra khỏi lò, và hạnh phúc không có giới hạn của tôi! Thật là đẹp! Tôi sẽ không cắt nó khi còn nóng, nhưng xét theo cách nó mọc lên, tôi nghĩ nó cũng tốt bên trong! Cảm tạ.

Đang thử bánh mì. Đây là một loại zirconium nhỏ như vậy, hóa ra.Nhân tiện, miếng bột của tôi cũng nằm trong tủ lạnh khá lâu: một tuần rưỡi, tôi đã nghĩ đến việc vứt bỏ nó, nhưng tôi đã đánh liều và nó không vô ích!

Chào mọi người! Tôi muốn khoe khoang về chiếc bánh mì của mình và xin lời khuyên cho tương lai.
Tôi quyết định làm một cái tự tráng men, bởi vì nó sẽ nhanh chóng và giống như thật.
Tôi đã làm mọi thứ như mong đợi, nhưng vì tôi nướng bánh mì trong lò lần đầu tiên, không phải là không có lỗi.
Bếp được quyết định trên lò sưởi, thay vào đó sử dụng một khay chậu lớn, như một trong những cô gái đã khuyên. Chiếc vỏ này hóa ra chỉ dùng một lần, khi tôi lấy nó ra khỏi lò và đặt trên thành bồn rửa - nó đã nứt ra. Rõ ràng, sự chênh lệch nhiệt độ hóa ra quá lớn. Và sung mãn với anh ta, 23 r - một mất mát nhỏ.
Nhưng, thực ra, hãy quay lại với bánh mì. Lớp vỏ hóa ra hoàn toàn bằng gỗ sồi, và phần dưới bị cháy. Họ đã đối phó với lớp vỏ bằng cách bôi dầu, mặc dù nó vẫn dày, nhưng ngon, nó ra ngay lần đầu tiên. Nhưng với đốt ... Tôi có một lò ga, bình thường, không có nhiệt kế. Có cần phải làm nóng mặt dưới nhiều trước khi trải bột không? Chỉ đun cho ấm để bánh không bị lắng là chưa đủ? Tôi e rằng đây chính xác là vấn đề, lò chỉ nóng lên từ bên dưới, và ngay cả một chảo nóng - dù muốn hay không, nó cũng sẽ bị cháy. Miếng bánh không cao, nhưng không vụn chút nào, nó có mùi như BÁNH MÌ (bánh mì từ KP vẫn có mùi hoàn toàn khác), và - điều khiến tôi hoàn toàn thích thú - khi bóp theo ngón tay, nó ngay lập tức khôi phục lại Chiều cao.
Kẻ lập dị này cũng không trở thành buổi tối như vậy, buổi sáng bọn họ đang gặm cái bướu cuối cùng. Tôi đặt một cái mới.
Ở đây tôi muốn nói lời CẢM ƠN tới tất cả những ai không ngại thử nghiệm với bánh mì và thông báo cho công chúng về nó. Bởi vì sau khi đọc diễn đàn, tôi không sợ "làm điều sai trái". Và do đó, thay vì nước, tôi thêm sữa chua và sữa chua (khoảng như nhau) và thay thế 40 g bột mì bằng khoai tây bào (ăn liền). Với dạng bột, tôi đã cố gắng tạo ra một chất thay thế cho nước luộc khoai tây (tốt, không có khoai tây ở nhà), và nói chung, khoai tây sống thường được sử dụng trong nướng - bột mềm hơn.
À chính nó đấy. Bánh mì tròn bị mù. Khoảng cách, cắt, xịt lò và bánh mì, và làm thẳng lò.
Than ôi, không có chiến thắng đầy đủ một lần nữa. Bắt đầu cháy một lần nữa. Do đó, sau 20 phút kể từ khi bắt đầu nướng, tôi tắt chế độ sưởi dưới, bật nướng (cái này hay cái kia không hoạt động đối với tôi) và sau 10 phút. rút ra. Vỏ bánh đã mỏng hơn gần 2 lần so với trước, mặc dù vẫn còn đặc, nhưng đây là phần dưới cùng ... không chỉ bị cháy nhẹ mà còn được dán chặt vào giấy nướng ...
Nhưng bánh mì !!! Abaldenny! Trắng, mềm, xuân, vẻ đẹp! Thơm ngon!


Nhưng từ bên dưới - như thế này (cái này đáng sợ nhất trong ba cái, những cái còn lại thì tốt hơn)

Trên thực tế, câu hỏi về cơ bản chỉ có một - có cần thiết phải làm nóng quá mức không? Tôi phạm tội với anh ta, mặc dù có lẽ không đúng. Chờ đợi lời khuyên từ những người khôn ngoan và kinh nghiệm nhất

[Venka]

Venka
không phải Dưới là để đổ lỗi cho bánh mì bị cháy. Nhiều khả năng nhiệt độ lò cao. Tôi cũng chịu đựng với lò gas của mình, nhưng tôi vẫn tìm thấy một lối thoát. Ở phía dưới, cô đặt một cái chảo gang, trên đó cô làm bắn một cốc nước, gần như cùng lúc với cô đặt lên. Dưới bánh mỳ. Sau 10-15 phút, khi không còn hơi nước, mẹ đậy chảo bằng khay inox (có thể dùng nắp kim loại phù hợp) và giảm dần nhiệt độ lò bằng bộ điều chỉnh. Đất sét Dưới nướng xong mình không lấy ra khỏi lò, nó nguội dần đến đó, mình lấy bánh mì ra thôi.
Bột không dính vào giấy nướng cao cấp, mình rất thích giấy PACLAN, mình giới thiệu.

[Venka]

Venka - làm tốt! Hoan hô!
Và bánh mì nướng và những gì một câu chuyện tuyệt vời cô ấy đã viết. Với sự lạc quan của bạn, không có gì đáng sợ cả!
Nhưng nhiệt kế cho lò phải được khởi động. Khí thông thường của tôi đã được làm nóng lên đến 320 mà không bị căng. Và tôi hầu như không cầu xin 240 mới.
Gốm sứ được nung trong vài giờ trước khi sử dụng, làm tăng nhiệt độ. Rất có thể, pallet đã được nung trong quá trình sản xuất, nhưng ngay cả đất sét nung cũng sợ thay đổi nhiệt độ.
Và vì một lý do nào đó, đối với tôi, dường như "phần dưới" của bạn đã ở tận đáy lò.

[Margit]

Cảm ơn tất cả các bạn đã quan tâm và khen ngợi.
Margit, vâng, có lẽ trời vẫn còn nóng, tôi không biết nhiệt độ là bao nhiêu - nếu không có nhiệt kế. Nóng và nóng

Viкi, 320? !!!! ... Tin, nhưng tôi vẫn 250 và 250, tôi không biết rằng nó có thể nóng như vậy ... Vâng, tôi nấu chảy bếp, 100 pood. Nhân tiện, bên dưới nó là bậc 2 của lò nướng, đơn giản là không thể cao hơn, có một dải nướng trải dài dưới trần và bánh mì đang trồi lên sẽ dựa vào nó.

Nói chung, bánh mì theo mình hiểu là một bài riêng, mình nướng thường xuyên, lâu ngày cũng quen, không có gì cháy, còn đây, bạn thấy đấy, những rắc rối của mình, mà mình vẫn phải lĩnh hội và thấu hiểu. ..
Không có gì, một chiếc bánh mì đã được làm với mứt táo, phần còn lại cũng sẽ không tồn tại được lâu. Bùng nổ lò nướng !!

[250 ml]

có một dải băng nướng trải dài dưới trần nhà và chiếc bánh mì đang trồi lên sẽ dựa vào nó.

Và tôi có "bandura" này trong một cái lò mới, giống như cái mà tôi đang yêu cầu. Nếu của bạn là của bộ truyện này, thì bạn ấy sẽ không tặng nhiều như bạn yêu thích cũ của tôi những năm 60 của thế kỷ trước. Nhưng cô ấy đã khác biệt về tuổi tác.
Nó hoàn toàn phù hợp với tôi ở tầng thứ ba (trong số năm) tầng dưới đây.
và ở dưới cùng là một chảo rán cũ không cần thiết. Nó nóng lên với lò ngay từ đầu. Khi bánh đã ra lò, mình đổ 200 ml vào rất nhanh. đun sôi nước và đóng lò. Trong 10-15 phút. đủ hơi. Nếu bạn quyết định làm điều này, thì tốt hơn là nên lấy một cái muôi, để có một tay cầm dài và không nhìn vào nơi nó đang đổ, hơi nước rất tích cực, bạn có thể bị bỏng mặt. Và một bàn tay.
Ôi, tôi đã lừa dối! Nước sôi cho vào cốc yêu thích của tôi 250 ml... Và đủ cho mọi thứ 10 phút.

[Nut, Antonovka]

Nut, Antonovka
Nhìn
Bánh mì trên bột chín không có men bởi barbariscka

[Viki]

Tôi đã nướng bánh mì theo nguyên tắc này từ lâu rồi, nhưng tôi không thể chuyển lời "cảm ơn" của mình. Viki, cảm ơn bạn đã thu hút sự chú ý của tôi đến phương pháp / nguyên tắc nướng bánh mì này. À, tôi có một cuốn sách, tôi đọc và thấy nó trong đó, nhưng không hiểu sao tôi lại “cho qua chuyện”. Nhưng bây giờ tôi cố gắng thêm bột chín vào nhiều loại bánh mì (đặc biệt nếu tôi phải nướng trong máy làm bánh mì). Vâng, tôi đang báo cáo, tất nhiên, đây là một chiếc màu trắng đơn giản từ lò nướng:

[Viki]

Viki, Tôi đang sửa chữa. Đây là bánh mì trắng đơn giản của tôi từ một máy làm bánh mì với một ít bột ngũ cốc nguyên hạt (100g) và bột chín. Bánh mì mềm, thoáng và giữ được tươi trong vài ngày. Khi không có thời gian hoặc không có cơ hội để nướng trong lò, và bạn thực sự muốn có bánh mì của riêng mình, thì đây là một cách giải quyết và điều đặc biệt là nó ngon hơn rất nhiều so với người anh em "thợ làm bánh" thông thường. Nếu bạn phải nướng trong máy làm bánh mì, thì tôi lấy bất kỳ công thức bánh mì đã sử dụng nào cho cô ấy và chỉ cần thêm một miếng bột chín bổ sung.
Vì vậy, cảm ơn một lần nữa Viki!

viki, các cô gái! hãy xem! Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, nhưng tôi thực sự muốn thêm dầu (tất nhiên, tôi đã kiềm chế bản thân). theo tôi, bột cần để trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày và sau đó mọi thứ sẽ tuyệt vời !. Câu hỏi không phải là chủ đề: Tôi đã mua một máy cắt mì BEKKER trong một cửa hàng trực tuyến. theo ý kiến ​​của tôi thì rác đã hoàn thành - tôi cắt nó bằng tay nhanh hơn. độ đặc của bột là cần thiết hoàn toàn chắc chắn - theo cách này hay cách khác - đã là MỌI THỨ !!! KHÔNG ĐƯỢC CẮT! Tôi đã dày vò cả buổi tối - Tôi đã cắt 300g mì. Hãy nói cho tôi biết nếu bạn có điều gì đó muốn nói, pliiizzzz

VIKI! Cảm ơn vì bánh mì, tốt, rất ngon !!! Bây giờ là bột men luôn có trong tủ lạnh!

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn về sự hỗ trợ!!!! : hoa: Lần sau mình sẽ nướng theo lời khuyên của bạn. Đây là loại bánh mà lần đầu tiên mình nghĩ là ok.

và điều này nằm trong ngữ cảnh:

Tôi cũng vậy, gần đây tôi chỉ nướng bánh mì này từ lúa mì - gia đình tôi rất yêu thích nó. Vỏ bánh bình thường, chắc chắn khi lấy bánh ra khỏi lò sẽ cứng. Nhưng tôi ngay lập tức phết nó bằng dầu ô liu hoặc hướng dương, khi tôi phủ khăn giấy và khăn lanh lên trên, và lớp vỏ ngay lập tức trở nên mềm hơn gần như mềm hơn, và nó không dày chút nào. Tôi đã cho bơ vào bột nhiều lần, nhưng tôi không thực sự nhận thấy sự khác biệt. Còn về sữa lên men, dạo này mình cũng đổ nửa nước, nửa sữa lên men mà nhà có lúc này, mình đọc trên diễn đàn thấy rất thích. Nhân bánh gừng nên hơi yếu, theo quan sát của mình thì đây là cách làm bánh mì mềm và xốp hơn.
Lina, bạn thêm bao nhiêu dầu và loại nào?

Hôm nay tôi đã nướng một trong những loại bánh mì yêu thích của gia đình tôi, Pumpernickel. Tôi chưa thử, trời đang trở lạnh. Nếu thành công, tôi sẽ bắt đầu nướng các loại bánh mì khác trên bột chín.

Và tôi có thói quen pha loãng huyết thanh thành một nửa với nước. Tôi thích nó theo cách đó.
Và tại sao bạn thích nó hơn? Viki, đối với tôi có vẻ như bánh mì hơi chua (tôi thậm chí không thêm giấm vào Pumpernickel vì lý do này). Nhưng tôi sẽ không ăn thứ đó để đổ lỗi: hoặc váng sữa (nhưng tôi thấy nó rất mềm và ngọt) hoặc bột chín. Khi kiểm tra phôi, bột nhào dường như không bị quá axit. Giúp tôi hiểu.

lana7386, cảm ơn bạn đã đánh giá!

[Yaroslavna]

Yaroslavna, nếu nó có vị chua trên proofer, nó đã không được hồng hào như vậy. Tất cả đều ổn ở đây.
Tôi không nhớ mình đã nướng Pumpernickel khi nào. Chúng tôi khẩn trương cần cải thiện.
Và tôi chưa thử kết hợp giữa váng sữa + bột chín, nên tôi thậm chí không biết phải nói gì. Chỉ có tôi biết chắc rằng quá trình lên men bột nhào, nếu thay nước bằng váng sữa thì cần giảm đi một nửa. Có lẽ đây là nó?

Nướng
Bánh mì táo với bột yến mạch, táo và hạt phỉ trên bột chín.
Nướng trên whey, giảm thời gian chứng minh. Bánh mì thật tuyệt vời!

Thế là hôm qua mình mới nhớ về cái bánh mì này ... nếu không, sau khi mua kết hợp, mình vẫn chưa nướng, hóa ra vỏ bánh mỏng và giòn .. Mình nướng dưới nắp đậy từ nồi hơi đôi (dùng cho lò vi sóng)

Chúng ta phải thử nó ngay cả trong cái lạnh vào ban đêm như các cô gái viết. Cảm ơn vì công thức !!

Và tôi nướng nó trên một cái chảo gang được làm nóng trước trong lò và dưới nắp, bột không lỏng ... chỉ là một ổ bánh tròn đang được hình thành ... Tôi có khối lượng 750 gam

Yaroslavna, tốt, bạn cũng có vẻ đẹp tuyệt vời
Mình có cái gì mà sáng ra anh ấy đã khô rồi nhỉ ??? Trước đây, có vẻ như họ ăn uống bình thường cả ngày, nhưng đây là lần đầu tiên tôi làm điều đó dưới nắp.

Tôi nướng trong khoảng nửa giờ, lúc đầu là 220, sau đó đặt 200

Đó là lý do tại sao tôi cho nó vào chảo gang và trong lò nướng !!!

Vikulya, tôi có một báo cáo khác ... ồ, kinh nghiệm là đứa con của những sai lầm khó khăn ...
🔗

🔗

🔗

Và đây là tác phẩm hôm nay của tôi, tôi không thể không cho các bạn xem! Tôi nướng bánh mì này cho gia đình tôi mỗi ngày, và thậm chí cả một ổ bánh lớn, được tính là 600 gram. bột mì, và mỗi khi tôi nói: "Cảm ơn, Viki!"

Tùy chọn từ cz + 1 lớp 50:50

🔗

🔗

[Viki]

Viki Bạn sẽ không tin, tôi đã mua mẫu này từ danh mục sách Thế giới của tôi, tôi hoàn toàn thích thú với nó!

Antonovka nướng trên đá, dù kinh nghiệm không được lắm ... lúa mạch đen, các bạn tự hiểu nhé ... ở đây mình đặt lò trắng trong khuôn, rồi trên đá, sau đó là lúa mạch trong khuôn, rồi trên đá.
Và cuối cùng tôi đã bị cuốn vào chiếc bánh mì bột chua. Trong tủ lạnh có hai ngôi nhà, một ngôi nhà dành cho lúa mì chín, ngôi nhà còn lại dành cho lúa mạch đen.

[Antonovka]

Hình thức trượt, tối thiểu 27, tối đa 44 cm Vì vậy ... trang trình bày này là 40 cm, một phần vừa vặn theo công thức

Antonovka Flax, tôi đã sử dụng bột chua để lấp đầy bếp lò ở HP, lỗ sâu

Antonovka, tôi đã sửa lại đường dẫn và tôi sẽ cho xem chiếc bánh mì, chỉ có cháu gái tôi đẩy nó vào trong khay bánh mì chưa nguội, và tôi đã bỏ lỡ khoảnh khắc này và anh ấy đã bị nhàu nát và mòn:

Hình thức đã được bôi trơn bằng vỏ quả. bơ và chà nhẹ bằng miếng bông, bánh mì thành phẩm sẽ nhảy ra với tiếng nổ