Bánh mì làm từ lúa mì (Bánh mì Pullman của Daniel T. DiMuzio)

Bánh mì làm từ lúa mì (Bánh mì Pullman của Daniel T. DiMuzio)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì (tôi có 1c)	400 g
Nước (tôi có nước + huyết thanh 50:50)	240 g
Bơ	32 g
Sữa bột	24 g
Đường	20 g
Muối	9 g
Men tươi ép	12 g

Phương pháp nấu ăn

• Dùng tay xoa đều men vào bột.
• Nhào bột (không có muối và dầu) theo sơ đồ:
• 5 phút ở tốc độ thấp,
• 3 phút ở tốc độ thứ 2, thêm dầu
• 4 phút ở tốc độ thứ 2, thêm muối
• 2 phút ở tốc độ thứ 2.
• Gấp bột lại trong bao bì, cho vào hộp, đậy nắp và để lên men ở nhiệt độ phòng trong 60 phút.
• Sau đó nhào bột. nặn thành một quả bóng, đậy nắp và để trong 10 phút.
• Tiếp theo, tạo thành một ổ bánh mì, cho vào một thùng chứa (thể tích 1,7 l), đậy nắp và để cho quá trình kiểm tra lần cuối trong 50-70 phút.
• Rưới nước (tùy ý) trước khi nướng.
• Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước đến 180C trong 40 phút.
• Làm nguội trên giá dây trong một giờ.
• 
• 
• Vào tối Chủ nhật, tôi cần một công thức đơn giản và nhanh chóng mà không cần khiêu vũ với tambourines. Kết quả là, chiếc bánh mì mềm nhất và mềm nhất đã ra đời! Thơm ngon!!! Chỉ có điều là mình không có Pullman nên chỉ nướng theo hình thức thôi.

Món ăn được thiết kế cho

cho 1 bánh mì, trọng lượng 670 g

Ghi chú

Để chuyển đổi sang các trọng lượng khác, công thức tính theo tỷ lệ phần trăm nướng:

Bột mì - 100
Nước - 60
Bơ - 8
Đường - 5
Sữa bột - 6
Muối - 2,2
Men tươi ép - 3

Cảm ơn Boris về công thức 🔗

[Ksyusha]

Ksyusha, bánh mì tuyệt hảo, và thật tốt là nó không bị ố vàng, đúng là thứ mà tôi rất thường cần. Cảm ơn vì công thức,
Món ngon

[Olya]

Olya, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích. Bánh mỳ, mặc dù đúng hơn là một búi tóc, thực sự đơn giản, nhanh chóng và ngon!

Tôi không có thời gian để kéo lời cảm ơn, bánh mì thật tuyệt!

[Người Ailen]

Người Ailen, Cảm ơn bạn! Tôi sẽ rất vui nếu nó có ích.

Thật hữu ích!
Thật đáng tiếc, thời gian thật ngắn ngủi!

[Ksyusha,]

Ksyusha, bánh mì ngon khác! Thật tiếc vì mình không có bột lớp 1. (Có vấn đề khi đặt hàng - không có thời gian chờ đợi đơn hàng, như thường lệ). Tôi sẽ mang nó cho tôi cho đến khi tốt hơn.
Và tôi chỉ hoàn thành của bạn Tiếng anh truyền thống... Tôi yêu anh ấy rất nhiều!
Tôi cũng thích Cho những người mới bắt đầu trên kefir (đặc biệt khi kefir cần được đính kèm).

Chúc mừng năm mới, Ksyusha!

[Marish]

Marish, Cảm ơn bạn! Hạnh phúc cho bạn quá.

Thật tiếc vì mình không có bột lớp 1.

Trong công thức ban đầu, tất cả đều được sử dụng. Chỉ là tôi nướng tất cả mọi thứ cho 1.

[Ksyusha]

Ksyusha, một chiếc bánh mì đẹp đẽ, tốt bụng! Xin bác sĩ cho em hỏi là bột như vậy có cần nướng theo hình thức không hay có thể làm bánh mỳ và lò sưởi này được không ạ? Chồng tôi có tật không ưa hình thức.

Marish, cảm ơn! Có thể là lửa, bột không lỏng.

[Ksyusha,]

Ksyusha, Cảm ơn bạn. Hiểu rồi.

Xin chào Oksanochka!
Mới hôm nay, tôi đã gặp phải trường hợp tương tự: Tôi không có đủ sức để nhồi các loại bột khác nhau vào buổi tối và làm một việc gì đó khó khăn. Bánh mì cho bữa sáng thứ bảy này rất phù hợp với tôi:


Bánh mì ngon, hơi đậm đà. Tôi còn miếng bột cũ, tôi cũng đến đó. Một cái gì đó tôi đã cố gắng cắt bỏ ở đó theo nghĩa bóng, nhưng anh ta đã quá sưng nên tác phẩm của tôi vẫn ở phía sau hậu trường. Ở phần tiếp theo. giảm số lần lên men. Bột ngoan ngoãn, dễ chịu kinh khủng!
Một lời cảm ơn to lớn khác
Chúc mừng năm mới !

[Người Ailen]

Người Ailen, Tôi nhận ra em trai Kolya của tôi !!!! Rất vui vì nó phù hợp với bạn cho bữa sáng thứ bảy. Tất nhiên là đậm đà, đường + bơ. Và tôi cũng đã có rất nhiều men, nhưng lần đầu tiên tôi quyết định làm điều đó như trong bản gốc. Và bạn với sắp tới!

[Ksyusha]

Và tôi cũng có rất nhiều men

Ksyusha, bạn có thể giảm ngay lập tức?

Có thể. Tôi thường lấy 8 g men tươi cho 400 g, nhưng do ở đây vẫn lên men nhanh nên bạn có thể lấy 10 g.

[Ksyu]

Ksyu, Cảm ơn bạn !!!

Đã ra lò !!!





Nó có mùi như thế nào !!!

Và những gì một ngon !!!

RU tự động !!!

[Kroshik]

Kroshik, rực rỡ !!!

[Omela]

Omela, bánh mì nướng) Tôi rất thích hương vị này, nhưng khi kiểm tra hình thức, bột ngập và làm rách nắp trên ở một bên
Vậy là đẹp chưa ra, lần sau mình sẽ lấy 300 g bột cho form (25x9x7.5 cm). Tôi lấy 100 g bột ZZ, và 150 lúa mì + 150 manitoba. Cảm ơn vì công thức

[Yulia]

Yulia, mảnh vụn hóa ra tốt !! Và số lượng bột phải được lựa chọn theo hình dạng của bạn, vâng.)