Xúc xích khô

Xúc xích khô

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt bò	1 kg
Muối nitrit	34 g
Đường	2 g
Hạt tiêu đen xay thô	3 g
Nhục đậu khấu	1 g
Thảo quả	1 giây
Rượu cognac	25 ml
Bì lợn

Phương pháp nấu ăn

• 
• Mặc dù lượng gia vị là chuyện cá nhân của nhà tư tưởng học, nhưng bạn có thể sử dụng nó tùy ý. Đối với bản thân tôi, tôi thêm 5 gam ớt đỏ.
• Vì vậy, chính quá trình:
• Chúng tôi loại bỏ các đường gân trong thịt (nếu ai đó thích xé và rãnh nhiều hơn, và không cắn và nhai, thì bạn không thể làm điều này).
• 
• Cắt nhỏ thịt bò thành từng miếng vuông, khoảng 1 cm, tôi trộn tất cả mọi thứ, khuấy đều, chỉ RẤT kỹ, khoảng 10 phút. Tốt hơn là nên xào ngay trên bàn.
• 
• Mình cho thịt băm vào tô, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và để trong tủ lạnh ít nhất 1 ngày (mình chia nhỏ thịt xay buổi tối, buổi tối mình nặn xúc xích nên 48 tiếng nhé. )
• 
• Trong nước mát tôi ngâm 2 mét ruột, trần qua nước rồi nhồi thịt băm, dài 30-40 cm thì tiện hơn.
• 
• Sau khi nhồi, tôi dùng kim mỏng đâm vào xúc xích để không khí thoát ra, và đặt nó dưới áp suất nhỏ trong tủ lạnh trong một ngày.
• 
• Tôi treo xúc xích trong máy sấy, ở nhiệt độ không quá 16 độ C với luồng không khí KHÔNG PHẢI LÀ TUYỆT VỜI. KHÔNG CÓ SKVOZNYAKOV !!! Vì vậy, nó treo trong 12 giờ, sau đó 12 giờ trong tủ lạnh và như vậy trong 3-5 ngày liên tiếp. Tại sao tôi làm điều này? Để xúc xích không bị “cứng”, tức là không để bên ngoài bị khô, bên trong không bị khô.
• Chà, điều khó khăn nhất - tôi treo nó trong tủ lạnh trong 3 tuần và chờ chảy nước dãi ...

Món ăn được thiết kế cho

500 g

Thời gian chuẩn bị:

4 tuần

[max-mmsv]

max-mmsv, đây là một cô gái thông minh, xúc xích ngon làm sao! Và tôi cũng thích ham ... Phải quyết định thôi, không phải ông trời đốt nồi đâu. Hơn nữa, mọi thứ đều rất hấp dẫn và có vẻ ngoài đơn giản - không có gì quân sự.

[max-mmsv]

max-mmsv, đây là một cô gái thông minh, xúc xích ngon làm sao! Và tôi cũng thích ham ... Phải quyết định thôi, không phải ông trời đốt nồi đâu. Hơn nữa, mọi thứ đều rất hấp dẫn và có vẻ ngoài đơn giản - không có gì quân sự.

Không có gì phức tạp, chỉ cần một chút kiên nhẫn.

Tủ lạnh bình thường hay không bị đóng băng?

Tủ lạnh bình thường hay không bị đóng băng?

Chỉ bình thường !!! Trong sương giá biết là rất khô và xúc xích "cứng lại"

Cảm tạ!! Và vì lý do nào đó, tôi nghĩ rằng làm khô xong sẽ tốt hơn trong điều kiện không có sương giá và tôi lo lắng rằng tôi chỉ có chức năng này trong tủ đông ... và tôi hoàn thành việc sấy khô nó trên lôgia

Trong bức ảnh bạn có một miếng thịt nạc và mỡ nổi lên khá rõ ở phần thịt băm, đây có phải là thịt ba chỉ băm riêng không? Đó có thể là một câu hỏi buồn cười, nhưng tôi chỉ đang chờ đợi gói đầu tiên của tôi với muối nitrit, xúc xích sấy khô nằm ở vị trí đầu tiên trong kế hoạch. Và tủ lạnh là miễn phí ... Cảm ơn bạn

và ở phần thịt băm, mỡ nổi lên khá rõ, có phải riêng thịt ba chỉ băm nhỏ không?

Theo dõi câu hỏi?

Trong bức ảnh bạn có một miếng thịt nạc và mỡ nổi rõ trong miếng thịt băm, đây có phải là thịt ba chỉ băm riêng không? Đó có thể là một câu hỏi buồn cười, nhưng tôi chỉ đang chờ đợi gói đầu tiên của tôi với muối nitrit, xúc xích sấy khô nằm ở vị trí đầu tiên trong kế hoạch. Và tủ lạnh là miễn phí ... Cảm ơn bạn

Ảnh không thấy có miếng mỡ bò, mình không chèn được ảnh. Có thịt bò với mỡ.

34 gam nitrit có phải là nhiều không? Chúng tôi cho 18-22 gam xúc xích luộc, và ở đây nó cũng sẽ khô dần.

34 gam nitrit có phải là nhiều không? Chúng tôi cho 18-22 gam xúc xích luộc, và ở đây nó cũng sẽ khô dần.

Không, không nhiều. Tôi sử dụng 6% muối. Còn tươi sấy khô thì không ngon lắm. Không hiểu sao tôi đã thử đặt 24 gram, nó không ngon.