Xúc xích heo băm nhỏ (phương pháp ướp muối ướt)

[Công thức tính muối và nước]

Xúc xích heo băm nhỏ (phương pháp ướp muối ướt)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn ít chất béo	Cân nặng của bạn
nước đun sôi hoặc nước tinh khiết	theo công thức
muối nitrit	theo công thức
đường (maltodextrin)	theo công thức
bất kỳ loại gia vị yêu thích nào (tôi có nhục đậu khấu, đậu Hà Lan allspice và một thành phần của xúc xích săn bắn)	nếm thử
vỏ bọc collagen d45	khi cần thiết
quanh co
đầu dò nhiệt độ
nhiệt kế lò nướng

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi cắt thịt thành các miếng 150-200 gram.
• Làm dưa chua.
• Công thức tính muối và nước
• Nước
• Nước, l = khối lượng thịt, kg * 0,4
• Muối
• Muối, g = nước, l * 85
• Thêm đường
• Đường, g = nước, l * 10
• Với tỷ lệ 10g trên 1 lít nước
• Tôi đặt maltodextrin thay vì đường.
• Đường được đưa vào để nitrit không bị oxy hóa, hệ vi sinh phát triển chính xác, vị mặn dịu đi và màu sắc của thịt được cải thiện.
• Cho thịt vào. Tốt hơn là nên lấy các đĩa hẹp, nhưng cao, để thịt được phủ hoàn toàn bằng nước muối. Nếu nó không hoạt động, sau đó đặt một cái đĩa lên trên và ấn xuống. Đậy nắp lại. Lần lượt các mảnh mỗi ngày.
• Ta cho thịt vào tủ lạnh nhiệt độ 4 - 6 độ trong 5 - 7 ngày. Tôi đã có 5.
• Chúng tôi lấy thịt ra. Ta vớt ra, rửa sạch và để cho ráo nước, cho thịt vào chao.
• Cắt thành từng miếng khoảng 1,5 * 1,5.
• Chúng tôi cho vào ngăn đá trong 20 phút.
• Thêm gia vị.
• Tôi đã nghiền thô tất cả các loại gia vị trong một cái cối.
• Chúng tôi nhào trộn theo bất kỳ cách nào có sẵn. Tôi nhào trong máy xay thực phẩm bằng thìa. Chúng tôi liên tục theo dõi nhiệt độ của thịt. Nó không được vượt quá 12 độ.
• Nhào cho đến khi có độ dính chắc và các sợi chỉ phát triển. Nếu bạn nhận thấy, thì chúng tôi không thêm nước hoặc chất lỏng khác. Có đủ nó trong thịt. Thịt xay xong rửa sạch tay và đĩa bằng nước lạnh không pha xà phòng.
• Ta cho phần thịt đã nhào (thịt xay) vào tủ lạnh trong 1 giờ.
• Chúng tôi lấy ra và nhồi vỏ bằng ống tiêm hoặc máy xay thịt có vòi.
• Đảm bảo rằng không có không khí lọt vào. Nếu không khí đã lọt vào, hãy dùng kim chọc thủng những chỗ này. Đừng để bị mang đi!
• Cho các ổ bánh mì đã nhồi vào tủ lạnh 8-10 tiếng (có thể bỏ qua mục này)
• Treo các ổ bánh ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Chúng tôi cần điều này cho hai mục đích. Thịt xay sẽ đặc lại và lắng xuống. Nếu lừa cứng cáp thì buộc dây thừng bên dưới. Thịt phải được hâm nóng ở nhiệt độ phòng. Nếu điều này không được thực hiện, thì natri nitrit sẽ kết tủa khi đun nóng đột ngột. Và với cách tiếp cận này, nitrit, ngược lại, bị phân hủy khi đun nóng nhẹ.
• Chúng tôi đưa một đầu dò nhiệt kế vào một trong các ổ bánh mì. Nên sử dụng thêm một nhiệt kế khác cho lò.
• Nhiệt độ là thành phần quan trọng nhất của một kết quả xuất sắc !!!
• Đặt nó trong một lò nướng lạnh. Tăng nhiệt độ một cách trơn tru. Tôi đang sử dụng chế độ đối lưu.
• 30 phút - 40 độ.
• 30 phút -60 độ
• giờ thứ hai là 70 độ.
• Sau đó, chúng tôi tăng nhiệt độ lên 80 độ và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 68-69 độ.
• Chúng tôi lấy nó ra. Chúng tôi tắm nước lạnh.
• Chúng tôi lau sạch và gửi nó vào tủ lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn và chín (ít nhất 12 giờ)
• Chúng ta lấy ra, cắt và thưởng thức món xúc xích tự làm thơm ngon.
• 
• 
• Xúc xích ngon cho bạn!

Ghi chú

Vào những ngày ở Liên Xô, thời thơ ấu của tôi, một chiếc xúc xích có tên là "Ham-băm" được bán trong một cửa hàng. Nó đắt hơn bất kỳ nồi luộc nào khác. Nhưng tôi đã yêu cô ấy như thế nào, mặc dù bố mẹ tôi rất hiếm khi mua. Hoặc vì nó đắt, hoặc vì chúng hiếm khi được mang đến cửa hàng. Tôi muốn tái tạo một cái gì đó như thế. Tôi không tìm kiếm công thức. Khi tôi gặp đại sứ ướt và làm món xúc xích đầu tiên bằng phương pháp này, kế hoạch đã chín muồi trong đầu tôi. Tôi quyết định thử nó. Và đối với tôi dường như tôi đã thành công. Rất ngon, ngon ngọt, mềm.Ở tiệm xúc xích có những sợi mì không thể nhai được, nhưng ở đây mọi thứ đều ổn, không có phần thô và sợi bánh mì. Rất khuyến khích!


Xúc xích gà (phương pháp ướp muối ướt) (ang-kay)

Angela, tôi tham gia, loại công việc đã được hoàn thành!
Một cao bồi xinh đẹp bước ra!

[Ksyusha]

Ksyusha, di chuyển, tôi sẽ rơi bên cạnh
Tôi lặng lẽ bị sốc. Tôi đã lấy nó để đánh dấu, nhưng tôi sẽ quyết định chứ?
Những bức ảnh thật tuyệt vời, tôi không nghi ngờ gì rằng hương vị cũng tuyệt vời!

[Các cô gái, cảm ơn.]

Các cô gái, cảm ơn. Không có gì phức tạp cả. Chỉ chịu được thời gian thích hợp. Nhưng hương vị là giá trị nó.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, như mọi khi mang lại vẻ đẹp
Tôi vẫn chưa thể đến gần vẻ đẹp như vậy, tôi sẽ ngưỡng mộ của bạn

Chà, cuối cùng, công thức nấu ăn yêu thích của tôi đã trở lại)))
Tôi đã làm một chiếc xúc xích như vậy, tôi chỉ hút nó trong máy thổi hơi yêu thích của tôi))
Thịt béo hơn trong máy xay thịt lớn nhất, và phần còn lại trong một khối lập phương, bay đi với một tiếng nổ, nếu không bằng cách nào đó chúng lấn át muối ướt, tôi không thể dừng lại cách bắt đầu nó)))



Miếng thịt trong 8 ngày ngâm nước muối, rất ngon, tôi khẳng định !!!!

hãy nhìn vào "ổ bánh sữa"

Ồ, vâng, và xả rác cho bím tóc, không còn bức ảnh nào khác (trên Instagram anh bạn ạ)

Angela, thật là một người đẹp! Các cô gái, tôi sẽ nằm xuống bên cạnh bạn Đây là một công việc như vậy! Tôi cũng vậy, không có khả năng anh hùng như vậy, tôi sẽ ngưỡng mộ những tuyệt tác của Angelina!

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm tạ. Tự lo lấy thân. Trên thực tế, nó hoàn toàn không khó. Điều chính là làm theo công nghệ. Khi đó xúc xích sẽ rất ngon.
Jeanne, và bằng cách nào đó tôi vẫn sẽ không dám hút thuốc. Mặc dù có một sự nhanh chóng, tôi đã không nấu thịt ở tất cả. Có lẽ tôi sẽ thử nó vào mùa hè? Điều chính sẽ là từ cái gì và để làm gì.
Mặc dù năm ngoái, loại phi lê gà hun khói. Chồng tôi làm bếp lửa (chúng tôi làm bếp với mục đích như vậy, tôi đặt một cái vỉ, thịt lên trên đó, một cái bát lên trên. Lửa được dập tắt bằng nước và để trong 20 phút để thịt không bị nóng. Và sau đó trong nồi áp suất, nó hoạt động tốt.

Và tôi chưa bao giờ vào Instagram.

[Angela]

Chồng tôi đã đốt lửa trong bếp (chúng tôi xây nó với mục đích như vậy, tôi đặt một cái vỉ, thịt lên đó, một cái bát lên trên. Ngọn lửa được dập tắt bằng nước và để trong 20 phút,

Angela, một lựa chọn rất thú vị. Không có bếp, nhưng nếu nó chỉ là một cái lò sưởi, nó có thể không

Có, và bạn có thể nướng. Cái chính là khói bay đi, và ngọn lửa được dập tắt.

Choáng cái gì mà đẹp và ngon !!!
Tôi cũng có một trong những mục yêu thích của tôi!
Khi chúng ta có thịt, tôi chắc chắn sẽ làm một món.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và công nghệ chi tiết!

Angela, tôi như một bóng ma trong một ngôi nhà trống vậy - tôi chạy vội từ công thức bánh mì của cô đến công thức làm xúc xích của cô
nhưng tôi hầu như không dám làm điều này, nó đã vượt quá khả năng

[Anastasia]

Anastasia, Natashacảm ơn các cô gái.

Tôi hầu như không dám làm điều này, nó nằm ngoài khả năng.

Natasha, tốt, điều đó thực sự không có gì phức tạp. Đừng đi chệch khỏi thuật toán và đó là nó.

Tôi chắc chắn sẽ làm điều này.

Mọi thứ sẽ được giải quyết

Angela, tôi xin các chuyên gia cho lời khuyên!
Tôi thực sự muốn xúc xích, tôi đang tìm kiếm bất kỳ cơ hội nào ...
Tình hình như sau: không có thịt lợn nguyên miếng hoặc một vài con vừa để ngâm chua, nhưng có 2 kg thịt băm nhỏ, gần như miếng 1,5x1,5 cm (tốt, chúng tôi có thể lớn hơn một chút). Có thể muối nó trong nước muối bằng cách tính lượng muối và đường theo công thức. sau đó để yên trong 2 ngày chẳng hạn vì sẽ muối nhanh hơn, rồi cân sao cho hết phần lỏng dư, rồi điều chỉnh chất lỏng khi nhào ... và phần còn lại theo công thức.
Tôi hiểu rằng canh bạc là nước tinh khiết, nhưng biết đâu còn có cơ hội?

[Anastasia]

Anastasia, Tôi thậm chí không cho là để tư vấn. Tôi sẽ chỉ làm xúc xích mà không cần ướp muối ướt.

[Angela]

Fuh, có xúc xích không
Mang đến một báo cáo.
Angela, công thức chỉ là tuyệt vời! Cảm ơn bạn!
Ngay cả khi tính đến những thay đổi của tôi (tôi đổ thịt đã thái nhỏ với nước muối và giữ nó trong tủ lạnh trong 2,5 ngày) mọi thứ đều ổn!

Trên vết cắt có thể nhìn thấy các lỗ do tôi nhồi thịt trong đêm bằng tay - máy xay thịt phát ra nhiều tiếng ồn.
Xúc xích có màu hơi cam là do các loại gia vị (kinh giới, ớt bột, ớt bột hun khói, tiêu đen, hạt mắc khén). Thật tiếc là tôi đã cho một ít đường vào, tôi không có đủ đường làm sẵn. Nhưng đây là những vấn đề về vị giác của tôi.




Những bức ảnh thật khủng khiếp.
Xúc xích chảy ra ngon ngọt, mềm, thơm.
Con mèo chỉ hét lên khi vợ chồng tôi cắt một thanh thử - quăng quật và van xin được 2 miếng, rồi quay đi, lại kéo thêm một thanh nữa! Con mèo của chúng tôi bỏ qua xúc xích thông thường. Vì vậy, cô ấy đã gán đó là lời khen cho món xúc xích của mình.

Tôi đã làm việc với những sai lầm: Tôi sẽ tiếp tục tìm kiếm các loại gia vị của mình ... và liều lượng của chúng.

Xúc xích chảy ra ngon ngọt, mềm, thơm.

Nastya, xúc xích thật!
Sắc đẹp, vẻ đẹp!

[Nastya,]

Nastya, bạn có một xúc xích tuyệt vời. Tôi đã có một cơ hội tại các vị vua)

Trên vết cắt có thể nhìn thấy các lỗ do tôi nhồi thịt trong đêm bằng tay - máy xay thịt phát ra nhiều tiếng ồn.

Nghe này, nhiều thiết bị còn tệ hơn. Và những lỗ nhỏ là gì? Miếng thịt khó nhồi hơn nhiều so với thịt băm. Và đây là xúc xích tự làm mà chúng tôi làm bằng tay của chính mình!

Tôi sẽ tiếp tục tìm kiếm các loại gia vị của mình ... và liều lượng của chúng.

Vâng, mọi thứ đều riêng lẻ ở đây. Đây không phải là GOST.
Cám ơn vì báo cáo tốt. Chúc may mắn!

[Angela]

: hi: Mình đã làm xúc xích theo công thức và mình rất hài lòng với thành quả! Rất ngon với hương vị và mùi thơm của giăm bông. Lúc đầu, vỏ không bong ra tốt, nhưng sau khi nằm trong tủ lạnh qua đêm, bọc trong giấy da, vỏ bắt đầu bong ra dễ dàng. cảm tạ Angela, để có một công thức tuyệt vời cho món xúc xích tuyệt vời! Tôi sẽ làm nhiều hơn và nhiều hơn nữa!

[lễ tình nhân]

lễ tình nhân, velli, cho sức khỏe)

Không hiểu sao lần này tôi lại không giải quyết được ..... phù nề kinh khủng. Trong quá trình ninh, gần như toàn bộ nước đã ngấm vào thịt. Nhào ra khỏi ngăn đá. Em làm nóng dần ........ em làm ở máy làm giò, không siết lò xo, em chỉ cố định thôi. Kết quả là, giăm bông trong túi chỉ nổi trong nước ép của chính nó. Tự nhiên rơi ra khi cắt lát. Nhưng rất ngon. Kết cấu của thịt là mát. Tôi đã thay đổi quyết định của mình, tôi đang tìm kiếm lý do ....... nhưng ở đây không có sự phụ thuộc vào gia vị và thịt, dường như đối với tôi. Tôi không có thịt lợn và các loại gia vị khác. Nói chung, pichalka ra mắt lần này ...

[Lễ tình nhân]

Lễ tình nhân, rất xin lỗi. Phần lớn cũng phụ thuộc vào thịt (nguyên liệu ban đầu). Và nó có thể rơi ra nếu bạn nhào nặn không tốt.

Nó bị rơi ra là do bị phù nên ép không vào, tôi vặn không chặt lò xo. Tôi vẫn còn phạm tội về sưởi ấm. Đã làm trong phim hoạt hình. Tôi bắt đầu nghi ngờ rằng cô ấy đã trở nên nghịch ngợm với nhiệt độ. Sữa chua cũng có váng sữa. Và thịt tôi có là trò chơi.

Bạn biết rõ nhất. Và bạn cần kiểm tra nhiệt độ)

Vì vậy, tôi không thể cầm nhiệt kế: girl_red: Tôi hiếm khi làm giăm bông, có nước dùng, nhưng không phải với số lượng như vậy. Và sau đó cô ấy cũng choáng váng: girl-q: Chúng tôi sẽ cố gắng !!!!!! Tôi vẫn sẽ làm giăm bông hải ly !!!! Tôi cũng nghĩ đó là lỗi của người sản xuất ham. Da lớn, cần tăng thời gian gia nhiệt theo từng giai đoạn. Tôi đã thêm một chút. Ban đầu, nó là cần thiết để đặt một giờ ở 40 độ. Và giai đoạn thứ hai cũng là 60. Và tôi trong 40 phút.

Ở đây cần có hai nhiệt kế. Và bên trong và vào nước, để một nơi nào đó ở giai đoạn nhiệt độ không "phát triển". Tốt hơn là nên hâm nóng nó lâu hơn, nó sẽ không bị tổn thương. Sự vội vàng trong vấn đề này là kẻ thù.

Ngày tốt! Lời khuyên là cần thiết gấp! Thịt muối cho giăm bông, trong hai hộp đựng. Hôm qua tôi đã làm mẻ xúc xích giăm bông đầu tiên trong lò. Mọi thứ trở nên tốt đẹp, như trong sách giáo khoa ... Nhưng ... Malejo quá mặn. Thịt ba lô ngâm một chút nước lạnh được không?

[Tatyana]

Tatyana, Tôi sẽ không làm điều đó. Hãy để nó tiếp tục như vậy. Lần sau, bạn đặt một tỷ lệ thấp hơn.

Angela, cảm ơn! Tôi quyết định làm như vậy. Thật kỳ lạ tại sao nó lại xảy ra ... Muối rơi ra dọc theo thanh dưới cùng. Chắc chắn ai đó đã đẩy cánh tay của anh ấy và tránh mắt anh ấy, và bản thân anh ấy đã đổ quá nhiều muối.

Chắc chắn rồi. Ai đó đau lòng)))

Angela, tôi cần lời khuyên, tôi muốn hun khói xúc xích và thịt (thăn và ức) trong một nhà hàng hun khói lạnh và tôi muốn sử dụng công thức ướp muối của bạn, bạn nghĩ nó sẽ thành ra như thế nào. HOẶC tư vấn nơi khám. Đã đến lúc chuẩn bị cho Lễ Phục sinh.

[Mong]

Mong, nó sẽ bật ra. Hoặc bạn có thể lấy một lượng nitrit thông thường và làm muối khô. Viết trong công cụ tìm kiếm google và bạn sẽ đi đến công cụ mong muốn.

Angela, cảm ơn. Tôi thích các công thức nấu ăn từ diễn đàn của chúng tôi và tin tưởng chúng nhiều hơn.Tôi sẽ muối thịt theo công thức của bạn, với nitrit. Tôi nghĩ nó sẽ rất ngon.