Xúc xích gà (phương pháp ướp muối ướt)

[Công thức tính muối và nước]

Xúc xích gà (phương pháp ướp muối ướt)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
xác gà	bất kì
muối nitrit	theo công thức
Đường	theo công thức
nước tinh khiết hoặc đun sôi	theo công thức
bất kỳ loại gia vị yêu thích nào (tôi có thành phần gồm xúc xích săn, tiêu kebab, nhục đậu khấu)	nếm thử
vỏ collagen d 45
quanh co
nhiệt kế lò nướng
đầu dò nhiệt kế

Phương pháp nấu ăn

• Cắt bỏ phần da và mỡ trên thân gà. Các mảnh có thể có kích thước bất kỳ.
• Làm dưa chua.
• Công thức tính muối và nước
• Nước
• Nước, l = khối lượng thịt, kg * 0,4
• Muối
• Muối, g = nước, l * 85
• Thêm đường
• Đường, g = nước, l * 10
• Với tỷ lệ 10g trên 1 lít nước
• Đường được đưa vào để nitrit không bị oxy hóa, hệ vi sinh phát triển chính xác, vị mặn dịu đi và màu sắc của thịt được cải thiện.
• Chúng tôi thực hiện một giải pháp, điền vào con gà.
• Ta cho thịt gà vào tủ lạnh nhiệt độ 4 - 6 độ trong 5 - 7 ngày. Tôi đã có 5.
• Chúng tôi lấy thịt ra. Ta vớt ra, rửa sạch và để cho ráo nước, cho thịt vào chao.
• Chúng tôi cho vào ngăn đá trong 20 phút.
• Cuộn thịt bằng máy xay thịt với vỉ nướng lớn nhất (tôi có 8 mm.)
• Thêm gia vị.
• Chúng tôi nhào thịt băm theo bất kỳ cách nào có thể. Tôi nhào trong máy xay thực phẩm bằng thìa. Chúng tôi liên tục theo dõi nhiệt độ của thịt băm. Nó không được vượt quá 12 độ.
• Nhào thịt băm cho đến khi có độ dính chắc và các sợi tơ phát triển thành sợi. Nếu bạn nhận thấy, thì chúng tôi không thêm nước hoặc chất lỏng khác. Có đủ nó trong thịt. Thịt xay xong rửa sạch tay và đĩa bằng nước lạnh không pha xà phòng.
• Chúng tôi lấp đầy vỏ bằng ống tiêm hoặc máy xay thịt có vòi.
• Đảm bảo rằng không có không khí lọt vào. Nếu không khí đã lọt vào, hãy dùng kim chọc thủng những chỗ này. Đừng để bị mang đi!
• Treo các ổ bánh ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ. Chúng tôi cần điều này cho hai mục đích. Thịt xay sẽ đặc lại và lắng xuống. Nếu lừa cứng cáp thì buộc dây thừng bên dưới. Thịt phải được hâm nóng ở nhiệt độ phòng. Nếu điều này không được thực hiện, thì natri nitrit sẽ kết tủa khi đun nóng đột ngột. Và với cách tiếp cận này, nitrit, ngược lại, bị phân hủy khi đun nóng nhẹ.
• Chúng tôi đưa một đầu dò nhiệt kế vào một trong các ổ bánh mì. Nên sử dụng thêm một nhiệt kế khác cho lò.
• Nhiệt độ là thành phần quan trọng nhất của một kết quả xuất sắc !!!
• Đặt nó trong một lò nướng lạnh. Tăng nhiệt độ một cách trơn tru. Tôi đang sử dụng chế độ đối lưu.
• 30 phút - 40 độ.
• 30 phút -60 độ
• giờ thứ hai là 70 độ.
• Sau đó, chúng tôi tăng nhiệt độ lên 80 độ và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 67-69 độ.
• Chúng tôi lấy nó ra. Chúng tôi tắm nước lạnh.
• Chúng tôi lau sạch và gửi nó vào tủ lạnh cho đến khi nó nguội hoàn toàn và chín (ít nhất 12 giờ)
• Chúng ta lấy ra, cắt và thưởng thức món xúc xích tự làm thơm ngon.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Ghi chú

Một xúc xích rất ngon, ngon ngọt được tạo ra theo cách này. Dày đặc và cắt tốt. Chúng tôi thực sự thích nó. Tôi giới thiệu!

Ooooh, thật là một cái xúc xích! Ngon ngọt là gì, các bạn xem ngay nhé! Và tôi muốn thử phương pháp này! : a-kiss: Làm gì đó ở nhà sản xuất giăm bông, có tập không?

Olya, cảm ơn. : a-kiss: Tất nhiên rồi.

[Angela]

AngelaCảm ơn bạn về công thức và mô tả chi tiết về công nghệ chuẩn bị nguyên liệu mới.

Xúc xích rất đẹp! Độ bóng này trên vết cắt ... ooh-ooh-ooh ... Tôi muốn một chiếc xúc xíchuuuuuu - tôi chưa thể - vẫn đang trong quá trình chọn máy xay thịt

Hãy nghe, hãy cho tôi biết làm thế nào để treo ổ bánh mì bằng phương tiện ngẫu hứng? Chà, ý tưởng không len lỏi vào đầu tôi!

Angela, đã được đánh dấu. Làm xúc xích của bạn, nằm trong tủ lạnh. Ngày mai tôi sẽ cắt nó và báo cáo lại về chủ đề đó. hóa ra bên ngoài khá đẹp, nhưng bên trong ngày mai chúng ta sẽ thấy.

[Sveta]

Sveta, cảm tạ. Phương pháp xúc xích rất tốt.Cô ấy hóa ra thật phi thường. Và những gì để treo? Buộc các đầu bằng sợi xe và treo chúng lên đó. Tôi chỉ làm điều đó trên tay cầm của tủ treo.

Tôi chỉ làm điều đó trên tay cầm của tủ treo.

TRONG KHOẢNG! Tôi luôn nói rằng bạn thông minh. Nhưng tôi đã không nghĩ ra một giải pháp khéo léo đơn giản như vậy. Tôi đã định làm khổ chồng, vẽ cho anh ấy một bức vẽ ... để cuộc sống không nhàm chán

[Catwoman]

Catwoman, Helena nếu tôi đã làm mọi thứ theo kịch bản, thì mọi thứ đều diễn ra. Tôi đang đợi. Cảm ơn bạn đã khen ngợi và, tôi hy vọng, công thức sẽ không cũ trong một thời gian dài.

Tôi đã định làm khổ chồng, vẽ cho anh ấy một bức vẽ ... để cuộc sống không nhàm chán

[Angela]

Chúa ơi, nó được viết ngon làm sao !!!!
Ngay cả những bức ảnh đẹp cũng cho thấy nó rất ngon.
Cảm tạ, Angela!

[Irina]

Irina, cảm ơn vì lời khen ngợi. Tôi hài lòng.

dấu trang. Angela, và nếu không có nitrit, nó có hoạt động không?

[Galya]

Galya, không có nitrit, không có vị xúc xích. Nói chung, nó sẽ rất ngon, nhưng nó sẽ không phải là xúc xích.

Bạn có thể mua nitritka từ tôi và mọi thứ bạn cần cho một chiếc xúc xích

[Galya]

Galya, không có nitrit, không có vị xúc xích. Nói chung, nó sẽ rất ngon, nhưng nó sẽ không phải là xúc xích.

Bạn có thể mua nitritka từ tôi và mọi thứ bạn cần cho một chiếc xúc xích

Vâng tôi biết. Chỉ ở nhà, tôi muốn làm mọi thứ mà không có chất phụ gia để đứa trẻ ăn thức ăn tự nhiên hơn. Nó sẽ giữ nguyên hình dạng của nó, nó sẽ không giống như một viên cốt lết?

[Galya]

Galya,

Tôi không muốn vướng vào những tranh cãi không cần thiết, nhưng 99,4% muối là muối ăn. Và tất cả nitrit, sau khi hoàn thành công việc của nó, sẽ bị phân hủy.
Tôi không đồng ý chút nào về sự tự nhiên, nhưng đây là ý kiến ​​của tôi. Bạn có chắc thịt là tự nhiên, được trồng trên lúa mì và ngô? Có, và cách hạt được trồng và lưu trữ nó như thế nào. (Xin lỗi, lạc đề trữ tình) Nó có phát triển dưới mái che hay trên cánh đồng với bầu không khí của chúng ta không? Chúng tôi nghĩ rằng chúng tôi được tái bảo hiểm, nhưng thực tế?

Nếu được nhào trộn đúng cách, nó sẽ không bị rã ra. Nitrit không ảnh hưởng đến độ kết dính.

Vâng, tôi đồng ý với điều này, và chúng tôi ăn rau có nitrat, và lúa mì của chúng tôi có thể chứa toàn bộ bảng tuần hoàn. Nhưng bằng cách nào đó, tôi cố gắng có mọi thứ của riêng mình và ít hơn cái đã mua

Cảm ơn, tôi sẽ cố gắng

[Galya]

và nếu không có nitrit, nó sẽ hoạt động?

Galya, vì vậy tôi đã ngồi và suy nghĩ. Tôi nghĩ. điều mà một đại sứ ẩm ướt không nên làm nếu không có nitrit. coi như thịt không bị mất. Nhưng theo cách thông thường, bạn có thể.

Chúng tôi thích nó rất nhiều

Chúng tôi cũng muốn nó sooooo))) Bạn có thể bị choáng váng từ một bức ảnh.
Angela, rất, rất chuyên nghiệp.

Angela! Cảm ơn bạn đã làm việc chăm chỉ và thử nghiệm với xúc xích! Mình đem đi đánh dấu, chắc chắn sẽ cố gắng làm, có khi không có vỏ nhưng lại ham, vì khi xem ảnh, mình nghĩ chính xác là ham!

[Galya]

Galya, vì vậy tôi đã ngồi và suy nghĩ. Tôi nghĩ. điều mà một đại sứ ẩm ướt không nên làm nếu không có nitrit. coi như thịt không bị mất. Nhưng theo cách thông thường, bạn có thể.

Vâng, tôi cũng đã đọc rằng cần phải ngâm chua trong 5 ngày ... thật đáng sợ nếu không có nitrit. Chà, tất cả đều giống với các dấu trang. Có lẽ một lúc nào đó tôi sẽ thử và làm điều đó với nitrit.

[Tatyana]

Tatyana, Anyuta, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức. Hy vọng một lúc nào đó nó sẽ hữu ích. Bạn cũng có thể làm điều đó trong nhà sản xuất giăm bông.

Angela, tôi thực sự thích xúc xích của bạn. Hãy cho tôi biết, bao nhiêu phần trăm nitrit trong công thức của bạn? Và rất nhiều của nó bởi vì chúng ta muối nó trong nước?

Tôi đặt nó vào ngâm.
Từ một thân thịt 1,5 kg, 1073 gam bột giấy. Dựa trên số lượng này, tôi nhận được 430 ml nước, 4 gam đường và 37 gam muối - trong đó 7 gam bếp thông thường lấy và 30 nitrit. Tôi đã cắt đứt 5 ngày ...

[Anyuta]

Anyuta, chúng tôi đợi

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, của tôi cũng đang ngâm. tất cả theo công thức. Thịt lợn cũng có thể được ngâm trong nước muối?

Chúng tôi đang chờ đợi kết quả.

Thịt lợn cũng có thể được ngâm trong nước muối?

Thịt heo muối ướt (ang-kay)

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, cảm ơn, tôi đã bỏ lỡ công thức này! Ngày mai tôi cũng sẽ cho con lợn vào, bã của chúng tôi trong siêu rẻ hơn bóc thịt gà.Hôm nay tôi mua rất nhiều nitrit, tôi nghĩ tôi cũng nên cho thịt thăn cho khốn khi chèo thuyền, tôi luôn bao bọc nó với một đại sứ khô.

Và xúc xích của tôi (hay đúng hơn là giăm bông) đã sẵn sàng cho công thức này!
Vào buổi sáng, tôi đã thử nó - và sau đó tôi chụp một bức ảnh khác.
Những bình luận của tôi:
Tôi thực sự thích một khoảnh khắc - trọng lượng của thành phẩm hóa ra nhiều hơn so với những thứ ban đầu do thực tế là chất lỏng đọng lại trong xúc xích, với trọng lượng thịt là 1073 gam, sản lượng giăm bông trở nên nhiều hơn một chút hơn 1250 gram (nếu tôi không nhầm là 1270) - bây giờ tôi sẽ thử lại tùy chọn này và các loại thịt khác để thêm vào! Và không có dấu vết của nước trái cây và thạch! Phương pháp chữa thịt này chắc chắn sẽ diễn ra trong bếp của tôi.
Tôi vẫn loại trừ một khoảnh khắc khỏi công thức này - đây là da gà - chắc chắn rồi, vì đối với tôi, lựa chọn hóa ra là "béo" hay gì đó - tôi thậm chí còn không hiểu, bởi vì giăm bông chỉ để được trong 12 giờ . Tôi sẽ thử lại vào buổi tối - hương vị chắc chắn sẽ thay đổi - đó là lúc tôi sẽ chính xác hơn NHƯNG (!) Không thể bắt được một lựa chọn xúc xích / giăm bông như vậy trong tình trạng khô khan - đó là một sự thật !!!
Cảm ơn tất cả các bạn đã nói!

[Anyuta]

Anyuta, đã viết ấn tượng của cô ấy rất chi tiết. Cảm ơn rât nhiều. Tôi rất vui vì tôi thích xúc xích. Đối với tôi, có vẻ như nếu bạn loại trừ da, nó vẫn sẽ bị khô. Nhưng đây là một vấn đề của hương vị.

[ang-kay]

ang-kay,
Thịt heo!

Đối với tôi, có vẻ như nếu bạn loại trừ da, nó vẫn sẽ bị khô. Nhưng đây là một vấn đề của hương vị.

Angela, bạn sẽ không tin đâu - hơn hết tôi đã lo lắng về tình trạng khô da và do đó đã để lại làn da! Nhưng bây giờ tôi hiểu rằng thịt từ các bộ phận khác là khá đủ cho hàm lượng chất béo! Có thể tốt hơn nếu thêm 20 gram mỡ lợn thông thường? Tôi thậm chí còn có các khối ksatai đặc biệt từ thịt xông khói để làm xúc xích
Dù sao, cảm ơn bạn vì vô số công thức và thử nghiệm của bạn!

[mur_myau]

Tốt.
mur_myau, Helena, cảm tạ

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, hôm nay tôi đã xem xét một cái chảo với thịt gà để trộn, và nước muối đã trở nên hơi giống như thạch, có phải vậy không? Đã để từ thứ 7 đến nay, không có mùi hôi, thịt có màu hồng nhạt.

Nó có thể là. Bạn có thể lấy nó ra vào ngày mai.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, cảm ơn vì câu trả lời, yên tâm. Có những suy nghĩ rằng nitrit không có chất lượng cao, vì bạn không thể thử nó
Trước thứ bảy, tôi không thể nấu ăn, tôi làm việc đến khuya, nhưng nếu việc đó rất quan trọng, tôi có thể làm vào buổi tối. Tôi cũng ướp thịt lợn, cắt thành từng miếng to bằng nắm tay, nhỏ đến một gam, theo công thức.
Cảm ơn bạn rất nhiều để bạn có thể nhận được câu trả lời ngay lập tức cho câu hỏi của bạn.

Sau đó, đừng quên rửa sạch, nhưng không quá cuồng nhiệt và không bằng nước ấm, nhưng lạnh.

[ang-kay,]

ang-kay,
Như ngài nói, Sư phụ, khi tôi nấu ăn, tôi nhất định sẽ báo cáo lại với một bức ảnh

[không có nước trái cây nào cả]

Chà, tôi đã gỡ ảnh khỏi máy tính:


Có thể ai đó sẽ hữu ích: hàm lượng calo của xúc xích gà hóa ra là 150 kcal / 100 gram
Tôi đã hút nó sau đó trong một nhà thuốc, vì vậy nói chung
Hôm nay tôi nếm thử một lựa chọn khác theo nguyên tắc ướp muối tương tự: 50% thịt lợn (ít chất béo) + 50% ức gà (chính xác hơn là azu) - ở đây rõ ràng là cần phải giảm 5 gam muối, vì tùy chọn này đã biến thành mặn hơn (mặc dù nó đã được muối theo cách tương tự 5 ngày). Hàm lượng calo của tùy chọn thứ hai là 162 kcal. Như lúc đầu, khối lượng của sản phẩm ban đầu lớn hơn khối lượng của sản phẩm ban đầu và không có nước trái cây nào cả
Ham gà đã được ăn với tốc độ đáng kinh ngạc (hiếm khi chúng tôi ăn nhanh như vậy)
Hôm qua, khi tôi đã nhồi đầy thịt dăm bông, tôi lập tức cho mẻ tiếp theo để ướp muối (50-50 con gà + thịt lợn) ...
Bây giờ tôi muốn thử nó từ gà tây
Tóm lại, đối với tôi, đây là lựa chọn tuyệt vời nhất để nấu xúc xích / giăm bông, mặc dù hơi dài, vì khối lượng không phải là thứ không bị mất đi, và nở ra trong quá trình ướp muối, nhưng với giá của chúng tôi, đây cũng là một điểm cộng ...

[Anyuta]

Anyuta, cảm tạ. Xúc xích tuyệt vời. Và cảm ơn bạn cho một báo cáo chi tiết như vậy. Với một đại sứ như vậy, bạn có thể chỉ làm một miếng thịt hoặc phi lê gà.


Thịt heo muối ướt (ang-kay)




Phi lê gà muối xông khói ướt (Nồi áp suất hiệu 6060-nhà máy xông khói) (lana19)

Và con gà của tôi đã được ướp muối, ướp muối và chưa bao giờ làm lạp xưởng.Cô ấy hầm một nửa với khoai tây, một nửa nấu thành súp. Thơm ngon! Nó không có hại phải không?

[Barbara]

Barbara, tại sao bạn không làm xúc xích?

Nó không có hại phải không?

Rán đến khi bị đen thì có hại. Cũng được.

Cái trước vẫn chưa kết thúc. Và Kura đã bị lãng phí.

[ang-kay,]

ang-kay,
Angela, tôi đây với một báo cáo về xúc xích muộn màng:
Theo công thức, vỏ collagen d 34 chứa đầy, thịt gà và thịt lợn băm được làm ấm ở nhiệt độ phòng

Mua trong nước lạnh sau khi ra lò:

Và, tất nhiên, một chút nếm thử:

Tôi có thể nói gì đây, ngay cả thành viên nhỏ nhất của gia đình, một chú chó lai, tự hào ngoảnh mặt lên khỏi cửa hàng, xúc xích tiến sĩ GOST rất đắt tiền, nhảy cầu xin một món tự làm !!! Rất ngon và ngon ngọt! Cảm ơn vì công thức!
Angela bên cả gia đình.

[Tatyana]

Tatyana, bạn là một người bạn tốt! Rất đơn giản. Ăn cùng cả nhà để có sức khỏe. Cám ơn vì đã chia sẻ.

[Angela]

Angelavà tại t = 80 thì xúc xích phải chịu được bao nhiêu thời gian? (Tôi muốn thử màn cuối cùng trong nhà khói, vì vậy

và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 67-69 độ.

- bạn sẽ không thể nhìn vào nhiệt kế)

Công thức tuyệt vời! Xúc xích chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt!
Và chỉ là một đại sứ ướt át - như tôi yêu thích. Tôi chắc chắn sẽ làm được!
Cảm ơn vì công thức và thuật toán!

[Anastasia]

Anastasia, đối với sức khỏe của bạn. Tôi nghĩ tôi sẽ thích nó.

Angela, xúc xích phải đứng yên ở t = 80 trong bao lâu? (Tôi muốn thử màn cuối cùng trong nhà khói

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Tôi thậm chí không biết. Tôi chưa bao giờ hút thuốc hoặc đọc công nghệ. Tôi có thể để mức độ dự trữ và sau đó giữ nó trong 20 phút không? Có thể ai đó sẽ phản hồi.
Xin lỗi, tôi không thấy câu hỏi ngay.

[Angela]

Angela, cảm ơn, tôi sẽ làm chủ một món đồ chơi mới. Vâng, và một chút lạc đề về chủ đề này, giá từ trang đầu tiên có được cập nhật trong cửa hàng không?