Salami - rất đơn giản và rất ngon

Salami - rất đơn giản và rất ngon

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn đậm	1 kg
Muối nitrit	25 g
Đường	5 g
Hạt tiêu đen nghiền mịn	1 g
Thảo quả	2 g
Vỏ bọc d45-50 mm	1,2 m
Nước lạnh	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Không có gì phức tạp! Xay thịt hơi đông lạnh trong máy xay thịt với vỉ nướng 2-3 mm, thêm gia vị và trộn đều. (Mình khuấy đều tay, ít nhất 10 phút) Thì ra quả cân như thế này:
• 
• Chúng tôi nhồi bằng ống tiêm hoặc máy xay thịt có vòi hoặc chỉ bằng ngón tay của bạn, kết quả là mesevo được bọc lại. Cần phải nhồi RẤT chặt và thoát khí ra ngoài.
• 
• Chúng tôi cho nó vào tủ lạnh và đợi 4 tuần
• 
• P. s. Có thể hình thành nấm mốc trắng. Không sao đâu, đừng sợ
• Ăn ngon miệng nhé!

Thời gian chuẩn bị:

30 phút

Cảm tạ! Bàn tay của một bậc thầy xúc xích được cảm nhận. Chia sẻ công thức nấu ăn.

Cảm tạ! Bàn tay của một bậc thầy xúc xích được cảm nhận. Chia sẻ công thức nấu ăn.

Nhất thiết phải có! Tôi sẽ cho đi những bí mật của tôi

Không có gì phức tạp!

thực sự, mọi thứ rất đơn giản)))
khi cắt ra ấn tượng rằng cũng có thịt lợn béo .. giống như "mỡ lợn" .. hoặc nó là một ảo ảnh quang học?

khi cắt ra ấn tượng rằng cũng có thịt lợn béo .. giống như "mỡ lợn" .. hoặc nó là một ảo ảnh quang học?

Rất có thể là ảo ảnh quang học. Tỷ lệ thịt 80% mỡ-20%

oh tôi muốn ..... nhưng tôi có thể làm gì mà không có nitrit? hoặc thậm chí không rủi ro nó ???

oh tôi muốn ..... nhưng tôi có thể làm gì mà không có nitrit? hoặc thậm chí không rủi ro nó ???

Chắc chắn là không đáng. Không có nhiều muối ở đó, vì vậy có thể có bất cứ điều gì.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, và bạn nhào thịt băm hoặc trực tiếp vào ruột, nếu không họ nói bạn cần phải nhào các sợi?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maxim, và bạn nhào thịt băm hoặc trực tiếp vào ruột, nếu không họ nói bạn cần phải nhào các sợi?

Tất nhiên là tôi trộn. Tôi đã viết ở đó))) Tôi can thiệp trong khoảng 10 phút.

[max-mmsv]

max-mmsv, bạn cần viết chính xác hơn, chúng tôi sẽ lặp lại điều đó. Trộn kỹ và khuấy trong 10 phút - những thứ khác nhau và vẫn tốt hơn nếu bạn viết những gì cần can thiệp, với kỹ thuật nào và ở tốc độ nào và với mái chèo nào ...

[max-mmsv]

max-mmsv, bạn cần viết chính xác hơn, chúng tôi sẽ lặp lại điều đó. Trộn kỹ và khuấy trong 10 phút - những thứ khác nhau và vẫn tốt hơn nếu bạn viết những gì cần can thiệp, với kỹ thuật nào và ở tốc độ nào và với mái chèo nào ...

Đã sửa. Tôi chỉ can thiệp vào đôi tay của mình. Một nhược điểm - ngón tay bị đóng băng.

[Maksim]

Maksim, can thiệp vào các chủ đề ?. hoặc lên đến một quả bóng đàn hồi ?. Mình nghĩ nếu mình khuấy đều tay thì chắc chắn 10 phút nữa mình sẽ không trộn được gì ... với các móc của máy trộn thì có được không nhỉ ?. so với tay của bạn?

[Maksim]

Maksim, can thiệp vào các chủ đề ?. hoặc lên đến một quả bóng đàn hồi ?. Mình nghĩ nếu mình khuấy đều tay thì chắc chắn 10 phút nữa mình sẽ không trộn được gì ... với các móc của máy trộn thì có được không nhỉ ?. so với tay của bạn?

Xuống chủ đề. Tôi đã không thử nó bằng máy trộn, tôi sợ rằng nó sẽ không đối phó được, thịt băm trở nên đủ đặc và khối lượng của tôi không giống nhau. Máy trộn sẽ không đủ

Xuống chủ đề. Tôi đã không thử nó bằng máy trộn, tôi sợ rằng nó sẽ không đối phó được, thịt băm trở nên đủ đặc và khối lượng của tôi không giống nhau. Máy trộn sẽ không đủ

nguyên tắc rõ ràng, cảm ơn .. bùng nổ cố gắng ...
một câu hỏi nữa

Chúng tôi cho nó vào tủ lạnh và đợi 4 tuần

chỉ 4 tuần ?. và không có dấu hiệu gián tiếp của sự sẵn sàng? .. nếu có, xin vui lòng mô tả chi tiết hơn ... Tôi chưa bao giờ làm khô xúc xích ... chỉ có thịt ... Tôi muốn hiểu xem có sự khác biệt không?

chỉ 4 tuần ?. và không có dấu hiệu gián tiếp của sự sẵn sàng? .. nếu có, xin vui lòng mô tả chi tiết hơn ... Tôi chưa bao giờ làm khô xúc xích ... chỉ có thịt ... Tôi muốn hiểu xem có sự khác biệt không?

Xúc xích trở nên cứng chắc, có thể phát triển nấm mốc trắng - điều này là bình thường.

Xúc xích trở nên cứng và có thể phát triển nấm mốc trắng - điều này là bình thường.

Nếu bạn bóp bằng ngón tay của bạn, nó có đàn hồi hoặc nó gần khô hơn?

Nếu bạn bóp bằng ngón tay, nó có đàn hồi hay là nó gần khô hơn?

nó trở nên giống như cao su. Bạn có thể sấy nó lâu hơn, sau đó nó sẽ trở nên khô. Treo trong 4 tuần - đây là thời gian tối ưu nhất. Nhưng một lần nữa, tất cả phụ thuộc vào đường kính của xúc xích và nhiệt độ trong tủ lạnh. Ngoài ra, không sử dụng tủ lạnh có hệ thống ngăn đá. Có thể “làm cứng” xúc xích. Nhìn chung, làm khô lạp xưởng không khác gì làm khô thịt.

Cảm ơn vì công thức.

Ngoài ra, không sử dụng tủ lạnh có hệ thống ngăn đá.

Và không có cái khác, thì làm thế nào để được?

Và không có cái khác, thì làm thế nào để được?

Đặt một cốc nước vào tủ lạnh, nó có thể hữu ích. Về băng giá - kết luận của tôi. Lý thuyết như vậy để nói. Tôi đã không thử nó trong thực tế.

[Maksim]

Cảm ơn vì công thức! Rất thú vị - bạch đậu khấu trong gia vị! Tôi thích nó trong các món ngọt và nước xốt, nhưng tôi chưa thử nó trong thịt, tôi chắc chắn sẽ thử nó!
Maksim, có phải công thức này chỉ phù hợp với thịt lợn không? Và thịt bò, thịt gà tây sẽ đi đâu? Và một con nai sừng tấm chẳng hạn? Tôi không yêu cầu vì mục đích điên rồ - tôi phải nấu từ những gì có sẵn và những gì bác sĩ cho phép
Bạn có muối nitrit theo tỉ lệ 99,4% muối thường và 0,6% muối nitrit? Và khi đó các nhà sản xuất khác nhau (đặc biệt là nước ngoài) có thể có tỷ lệ khác nhau, khi đó chúng ta sẽ phải thay đổi liều lượng trong công thức.
Và về khuôn: ý bạn là mốc ở bên ngoài vỏ?

[Nastya]

Nastya, Con nai sừng tấm có đi bộ dọc theo Bờ kè không?))))

Tác giả, lứa cho người ngoài cuộc! Tôi không thể chống cự)))

[Maksim]

Cảm ơn vì công thức! Rất thú vị - bạch đậu khấu trong gia vị! Tôi thích nó trong các món ngọt và nước xốt, nhưng tôi chưa thử nó trong thịt, tôi chắc chắn sẽ thử nó!
Maksim, có phải công thức này chỉ phù hợp với thịt lợn không? Và thịt bò, gà tây sẽ đi? Và một con nai sừng tấm, chẳng hạn? Tôi không yêu cầu vì mục đích điên rồ - tôi phải nấu từ những gì có sẵn và những gì bác sĩ cho phép
Bạn có muối nitrit theo tỉ lệ 99,4% muối thường và 0,6% muối nitrit? Và sau đó các nhà sản xuất khác nhau (đặc biệt là nước ngoài) có thể có tỷ lệ khác nhau, khi đó chúng ta sẽ phải thay đổi liều lượng trong công thức.
Và về khuôn: ý bạn là mốc ở bên ngoài vỏ?

Nói chung có thể được làm từ thịt bò và các loại thịt khác. Tôi không biết về thịt gia cầm, tôi đã không làm điều đó. Muối nitrit của tôi là 6%. Mốc trắng hình thành trên đầu vỏ. Tôi đã làm nhiều lần từ thịt bò, nhưng tôi phải mua thịt vụn cho mỡ bò, bởi vì tất cả vẻ đẹp của xúc xích Ý nằm ở những miếng mỡ nhỏ trên mặt cắt.

[Hoa loa kèn]

Hoa loa kèn, không, mọi thứ đều trang nhã và cao quý trên bờ kè!

chúng tôi có ông nội (bố tôi) và 2 anh trai của ông ấy là thợ săn (không săn trộm, hợp lý, với vé đặc biệt), đôi khi ngay cả ở St. Sanepid cũng rất cẩn thận, vì người dân của chúng tôi, do đó chúng tôi không sợ chất lượng, đặc biệt là vì nai sừng tấm rất hiếm khi bị các loại bệnh lở loét (chẳng hạn như lợn rừng). Vì vậy, tôi đang tìm những công thức đơn giản để tự nấu và thuyết phục mẹ tôi, vì có món nai sừng tấm luộc-hầm-nướng bao năm nay ... nó rất đơn điệu và có mùi, nhiều lúc thịt rất đặc biệt ... và không phải lúc nào cũng có chỗ trong tủ đông. Đúng vậy, thịt có lúc bị chát nên chế biến thành thịt băm sẽ dễ ăn hơn ... Công thức này rất thích hợp để thu hoạch.

Maksim, cảm ơn vì khoa học!
Có, chúng tôi có cùng một nitrit.
Bản thân nó cũng đã hiểu rằng đối với xúc xích Ý, mỡ lợn là cần thiết. Chất béo trong thịt bò xay hoặc thịt nai có thể được thêm vào thịt lợn

và ai không được phép, anh ta sẽ nhai một xúc xích gà tây hấp và không có gì để làm hỏng một công thức tốt như vậy

[max-mmsv]

max-mmsv, không phải tủ lạnh mà là một giấc mơ))) sắc đẹp!)

[max-mmsv]

max-mmsv, không phải tủ lạnh mà là một giấc mơ))) sắc đẹp!)

tôi thử

Vì vậy, băng giá - nó chỉ có trong tủ đông, phải không? Còn xúc xích, theo tôi hiểu, được sấy khô trong tủ lạnh?

Vì vậy, sương giá - nó chỉ có trong tủ đông, phải không? Còn xúc xích, theo tôi hiểu, được sấy khô trong tủ lạnh?

Tôi đã không biết những gì chỉ có trong tủ đông, tôi ăn năn! Và lạp xưởng được sấy ở nhiệt độ 5-10C, tức là cho vào tủ lạnh.

NoFrost trong cả tủ lạnh và tủ đông. Thổi không khí ẩm lạnh. Greens và các sản phẩm chưa được niêm phong khác sẽ khô ngay lập tức. Không thích hợp cho xúc xích Ý (sấy khô). Chà, hoặc, như một lựa chọn với nước. Vâng, ở đây nó cũng nhanh chóng bay hơi.

Không thích hợp cho xúc xích Ý (sấy khô).

Nỗi buồn, và vì vậy xúc xích đã chiến thắng nhờ cách thực hiện đơn giản của nó.

Tôi sẽ mua một chiếc tủ lạnh Yuryuzan! Giao hàng là của tôi!

Nỗi buồn, và vì vậy xúc xích đã chiến thắng nhờ cách thực hiện đơn giản của nó.

Tôi sẽ mua một chiếc tủ lạnh Yuryuzan! Giao hàng là của tôi!

Tôi không biết về bạn, nhưng vào mùa đông của chúng ta, tôi khô héo trên ban công, nếu không có mưa, nhưng trời mưa liên tục (((

[max-mmsv]

max-mmsv, vâng, ở đây đã ấm rồi. Mùa áo phông lông đã qua rồi) Mùa đông còn xa nữa, các nàng xúc xích săn lùng món chichas tự làm thôi nào
Có một ý tưởng: có 2 hầm. Trong một, nhiệt độ là 12 độ. Thông thoáng. Và thứ hai sẽ bị ẩm cho xúc xích. Sẽ không có hại gì nếu có các nhà vô địch ở đó. Có thể cố gắng treo một cây xúc xích trong hầm?

[max-mmsv]

max-mmsv, vâng, ở đây đã ấm rồi. Mùa áo phông lông đã bắt đầu) Mùa đông còn xa nữa, các tín đồ mê xê dịch săn lùng món chichas tự làm thôi nào
Có một ý tưởng: có 2 hầm. Trong một, nhiệt độ là 12 độ. Thông thoáng. Và thứ hai sẽ bị ẩm cho xúc xích. Sẽ không có hại gì nếu có các nhà vô địch ở đó. Có thể cố gắng treo một cây xúc xích trong hầm?

như một lựa chọn - thậm chí còn tốt hơn. nhưng nếu nhiệt độ không cao hơn 12C. Tôi sẽ thử một vài chiếc xúc xích.

NoFrost trong cả tủ lạnh và tủ đông.

Vì vậy, tôi đã may mắn, chúng tôi không có Full No Frost, mà chỉ đơn giản là No Frost, chỉ có trong tủ đông. Nhân tiện, những tủ lạnh như vậy phổ biến hơn nhiều, vì vậy không cần phải hoảng sợ ngay lập tức nếu có dấu hiệu Nofrost. Với khả năng cao, hóa ra nó không có trong ngăn mát tủ lạnh.

Thật thú vị, nhưng tôi đọc rằng để làm khô bình thường cần một số vi khuẩn đặc biệt ... vì vậy tôi chỉ liếm môi trên tất cả các loại xúc xích đã được làm khô ... có thực sự dễ dàng như vậy để làm một servilat bình thường không ???

Thật thú vị, nhưng tôi đọc rằng để làm khô bình thường cần một số vi khuẩn đặc biệt ... vì vậy tôi chỉ liếm môi trên tất cả các loại xúc xích đã được làm khô ... có thực sự dễ dàng như vậy để làm một servilat bình thường không ???

Tin tôi đi - không có gì phức tạp! Nhưng không phải servilat, mà là salami.

[Tumanchik]

Tumanchik, thật tệ là Mozyrsalt của chúng tôi sản xuất "Hỗn hợp muối-nitrit cho các sản phẩm thịt với i-ốt" và chúng tôi không thể mua được. Rất nhiều công thức nấu ăn phục vụ.

Maxim, để bạn sống hạnh phúc mãi mãi! Mọi thứ thực sự rất đơn giản và rất ngon! Đường kính ruột của tôi là 3 cm, tôi nghĩ rằng nó có thể bị héo sớm hơn, vì vậy tôi bắt đầu lấy mẫu sau đó ba tuần, tôi đã làm đúng theo công thức, chỉ là tôi thêm một chút salci. Xúc xích hóa ra rất ngon

Maxim, để bạn sống hạnh phúc mãi mãi! Mọi thứ thực sự rất đơn giản và rất ngon! Đường kính ruột của tôi là 3 cm, tôi nghĩ rằng nó có thể bị héo sớm hơn, vì vậy tôi bắt đầu lấy mẫu sau đó ba tuần, tôi đã làm đúng theo công thức, chỉ là tôi thêm một ít salsa. Xúc xích hóa ra rất ngon

Tôi vui vì bạn thích nó! Xúc xích của bạn trông thật ngon!

Cảm ơn vì công thức. Nó hóa ra một cách thần thánh. Đã làm mọi thứ theo công thức. Tiêu cực duy nhất, nó được ăn ngay lập tức))

Cảm ơn vì công thức. Nó hóa ra một cách thần thánh. Đã làm mọi thứ theo công thức. Tiêu cực duy nhất, nó được ăn ngay lập tức))

Luôn luôn không ở tất cả! ))) Đó sẽ không phải là những điều vụn vặt như vậy, bạn cần phải làm nhiều hơn nữa! Mặc dù điều này không chắc sẽ giúp ...

Luôn luôn không ở tất cả! ))) Đó sẽ không phải là những điều vụn vặt như vậy, bạn cần phải làm nhiều hơn nữa! Mặc dù điều này không chắc sẽ giúp ...

Cho tôi biết bạn đã thêm thảo quả dưới dạng nào? Tôi đã mua trong hộp. Giờ mình phải xay hoặc lấy hạt ra giã nhỏ hoặc cho cả hạt vào xay nhỏ.

Cho tôi biết bạn đã thêm thảo quả dưới dạng nào? Tôi đã mua trong hộp. Giờ mình phải xay hoặc lấy hạt ra giã nhỏ hoặc cho cả hạt vào xay nhỏ.

Tôi đã thêm thảo quả.

Tôi lấy hạt ra khỏi hộp và nghiền chúng

Tôi lấy hạt ra khỏi hộp và nghiền chúng

Vì vậy, đây là cây thảo quả trên mặt đất! Nhưng anh ta bị mài bằng máy bùn trong cối theo hướng nào, thì tất nhiên là có sự khác biệt lớn! ))))

Gần chín để làm xúc xích. Chỉ bây giờ tôi mới nhìn vào bức ảnh Maxim với chiếc tủ lạnh trong một thời gian dài và tôi chỉ không hiểu cô ấy bị trói ở đó như thế nào.

Gần chín để làm xúc xích. Chỉ bây giờ tôi mới nhìn vào bức ảnh Maxim với chiếc tủ lạnh trong một thời gian dài và tôi chỉ không hiểu cô ấy bị trói ở đó như thế nào.

Trong giá mà krobaski được gắn vào, có các lỗ (nhà máy), và do đó, qua các lỗ này, tôi luồn một vòng dây từ xúc xích và cố định nó bằng que diêm.

Thông thoáng. Tôi đã đi và nhìn - tôi không có lỗ. Và phải làm gì?

Cảm ơn vì câu trả lời. Tôi lấy các hộp theo trọng lượng và cho chúng vào máy xay thịt. Hóa ra nhiều lắm thì cho thịt vào. Đã được treo trong tủ lạnh! 4 tuần nữa chúng tôi sẽ lấy mẫu)))
Tôi muốn hỏi là bạn có cần phải dùng kim đâm vào xúc xích trước biển báo trong tủ lạnh không?

Đã thêm vào Thứ Bảy, 08 Tháng 10 2016 11:46 PM

Thông thoáng. Tôi đã đi và nhìn - tôi không có lỗ. Và phải làm gì?

Chồng tôi đã làm móc dây điện cho tôi. Tôi treo nó trên giá với một lần gấp, trong lần thứ hai chúng tôi gấp xúc xích.

Luda, tôi có mấy cái chai ở kệ trên cùng, tôi móc một sợi dây vào chúng, nhưng nói chung tôi định khoét lỗ bằng đinh nóng)))