Kohlwurst (xúc xích bắp cải)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
thịt heo	250 g
thịt bò	400 g
băp cải trăng	300g
dưa cải bắp	200 gr.
củ hành	1 củ hành tây lớn
củ cà rốt	1 phương tiện
bụng heo
muối ăn	30 g hoặc để nếm
hỗn hợp hạt tiêu, thì là, hạt nhục đậu khấu, bạch đậu khấu	nếm thử
tỏi	2 tép
dầu thực vật	2-3 st. thìa

Phương pháp nấu ăn

Xem qua các tài liệu khác nhau về ẩm thực Đức, tôi đã vài lần bắt gặp đề cập đến xúc xích bắp cải - cái được gọi là. Kohlwurst.
Đây là món ăn đặc trưng của các vùng đất phía Tây Bắc nước Đức (Lower Saxony, Bremen, Hamburg, Schleswig-Holstein, Westphalia). Đối với những vùng lãnh thổ này, cơ bản của bất kỳ bữa ăn nào được làm từ khoai tây, bắp cải và thịt lợn Thụy Điển, mà ở các vùng khác được coi là thức ăn chăn nuôi. Thậm chí còn có một "Lễ hội ăn bắp cải", nơi những xúc xích như vậy là phải. Tất nhiên, đối với tôi, có vẻ như theo nhiều cách, món ăn này được tạo ra bởi nguyên tắc "thèm muốn phát minh" và nhằm bổ sung thịt đắt tiền bằng một sản phẩm rẻ hơn. Tại sao - bắp cải rẻ và vui vẻ. Có thể là vậy, nhưng tôi đã khám phá ra nhiều công thức nấu ăn của Đức mà những loại xúc xích này là một trong những nguyên liệu. Nhưng tôi không thực sự tìm thấy các công thức để chuẩn bị thực sự của xúc xích. Vì vậy, thông tin chung. Vì vậy, công thức phần lớn là ngẫu hứng. Có thể các cô gái của chúng tôi sống ở Đức sẽ chỉnh sửa tôi theo công nghệ, nhưng dựa trên những thông tin có được, tôi đã hình dung ra quy trình nấu ăn như sau.
Băm nhỏ hành tây và cà rốt theo bất kỳ cách nào và đun trong dầu thực vật.
Cắt bắp cải tươi một lần nữa tùy ý (nó vẫn sẽ xoắn), cho hành tây và cà rốt vào chảo. Cho dưa cải vào đó, muối, tiêu và đun nhỏ lửa cho đến khi chín một nửa.
Xoắn thịt và bắp cải trong máy xay thịt có giá dây có lỗ lớn (8 mm).
Nêm muối và tiêu, thêm gia vị cho vừa ăn rồi cho vào cối xay thực phẩm. Tôi đã làm nó trong một máy trộn bột với một cái thìa.
Đổ đầy hộp sọ bằng máy xay thịt có vòi hoặc ống tiêm lõi ngô, tạo thành những chiếc xúc xích nhỏ đầy đặn.
Đây là những chiếc xúc xích tôi có. Trong ảnh, chỉ một nửa.
Và sau đó là trí tưởng tượng của bạn. Tôi đã thấy Kohlwurst nấu chín, chiên, hun khói trong các công thức nấu ăn. Thường xuyên hơn không, chúng vẫn là một thành phần trong một món ăn. Tôi hy vọng sẽ thực hiện một số trong số chúng trong tương lai, vì tôi có khoảng một tá xúc xích trong tủ đông của mình. Hôm nay tôi chỉ chiên xúc xích và phục vụ chúng với khoai tây nghiền và cải ngựa.
Tôi phải nói rằng xúc xích hóa ra rất ngon ngọt. Chúng có một dư vị ngọt nhẹ. Bắp cải có cảm giác nhưng không đậm đà lắm, phần thịt vẫn chiếm ưu thế. Trong tương lai, tôi sẽ làm chúng với một tỷ lệ lớn thịt lợn, nếu không, chúng trở nên khá hậu. Nhưng nói chung tôi hài lòng và rất nhiều. Ngay cả ông xã tôi vốn không thích ăn bắp cải, ăn xúc xích cũng ngán mà chỉ than thiếu mặn.

Món ăn được thiết kế cho

10-12 miếng

Thời gian chuẩn bị:

2 giờ

Chương trình nấu ăn:

đĩa

Ghi chú

Đặc biệt cảm ơn Angela ang-kay vì nguồn cảm hứng kinh doanh xúc xích và vỏ bọc chất lượng cao cũng như các nguyên liệu xúc xích khác mà cô ấy đã vui lòng giúp đỡ để có được.