Xúc xích gà "Piquant" với ô liu (thịt nguội Tescoma) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Xúc xích gà "Piquant" với ô liu (Tescoma giăm bông)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Xúc xích gà cay với ô liu (Tescoma giăm bông)

Thành phần
Gà bỏ da (khối lượng thịt băm)	1100 gr.
Quả ô liu	không bắt buộc
Muối nitrit	11 gr.
Muối ăn	7-9 gr.
Đường	2 gr. (~ 0,5 muỗng cà phê)
Ớt bột ngọt đỏ xay	2 gr. (1 muỗng cà phê)
Tiêu trắng	1 gr. (0,5 muỗng cà phê)
Tiêu đen xay	1 gr. (0,5 muỗng cà phê)
Nhục đậu khấu	2,5 gr. (1 muỗng cà phê)
Bột tỏi khô	3 gr. (1 muỗng cà phê)
Bột húng quế khô	0,5 muỗng cà phê
Kem (hoặc sữa	lên đến 100 ml

Phương pháp nấu ăn

Cho thịt gà cùng với da qua máy xay thịt hai lần (lưới tối đa 5 mm) hoặc băm nhỏ bằng máy xay.
Làm lạnh kem hoặc sữa trong ngăn đá trong 30 phút.
Định lượng muối và gia vị.
Kết hợp thịt gà băm nhỏ, muối, gia vị.
Trộn kỹ (tôi có mexer có móc) đổ chất lỏng đã nguội vào. Theo số lượng - sẽ lấy bao nhiêu thịt băm.
Nhào thịt băm cho đến khi mịn, cấu trúc "dính" và các sợi thịt trắng.
Ở giai đoạn này, bạn cần cho ô liu vào thịt băm, dùng tay hoặc thìa nhẹ nhàng cho đều ô liu trong khối thịt băm. Nhưng tôi đã làm theo cách khác, hãy xem bên dưới.
Cho thịt băm vào máy làm thịt băm, dùng đĩa kẹp chặt thịt băm.
Cho thịt băm vào đầy bình, tôi chia ô liu thành từng lớp: một lớp thịt băm 2–3 cm, dùng đĩa đệm, chèn ô liu vào thịt băm, phủ thịt băm 2–3 cm, lại trộn tiếp tục. cho đến khi quá trình băm kết thúc. Đó là một thử nghiệm thuần túy.
Máy sản xuất giăm bông chứa đầy lượng thịt băm đã cho đến tận mép *.
Đậy giăm bông, không có đĩa ép và lò xo, và để nguội trong tủ lạnh từ 24–48 giờ.
Sau đó đun nóng: luộc hoặc nướng.
Trước đó, làm ấm ở nhiệt độ phòng trong 2-3 giờ.
Lắp nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ bên trong giăm bông.
Tôi nướng trong lò (KHÔNG CÓ BÚA NÀO KHÔNG CÓ!).
Tôi đặt nó trong một lò nướng lạnh.
Tôi đặt 50 * C trong 1 giờ. Sau một giờ, tôi tăng nhiệt độ lên 60 * C và sau đó cứ sau 30 phút tôi lại tăng nhiệt độ thêm 10 * C nữa. Vì vậy, tôi từ từ tăng nhiệt độ lên 80 * C và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 68 * C.
Khi nấu trong nước, quan sát cùng một chế độ nhiệt độ và tăng nhiệt độ từ từ.
Làm nguội xúc xích đến nhiệt độ phòng mà không cần lau.
Ripen trong tủ lạnh ít nhất 8 giờ.
Sau đó lấy ra khỏi khuôn và cắt.
Dùng như một món ăn nguội hoặc một bữa ăn nhẹ.
Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

* Cách lắp 1 kg thịt băm lớn vào máy làm thịt nguội Tescoma
Công thức từ cuốn sách "Xúc xích tự làm"
Đây là công thức gốc

Thay vì mỡ lợn, tôi đã sử dụng da gà. Đã loại bỏ protein, tinh bột và cỏ xạ hương. Thêm nhiều gia vị. Tôi đã thay thế sữa bằng kem.
Kết quả là xúc xích thơm, cay, và do đó rất cay. Ngày đầu tiên đã ăn được nửa ổ bánh.
Đối với ô liu - và theo cách này, bạn có thể nhồi thịt băm. Buổi sáng tốt và ô liu sẽ bám tốt vào thịt băm khi thái.

Svetlenki

Ksenia, xúc xích được gắn hoàn hảo vào máy sản xuất giăm bông! Tôi luôn bị thủng lỗ khi xáo trộn nguyên liệu thô qua máy xay thịt, nhưng máy xay của bạn chính xác là tất cả mọi thứ và đẹp đẽ.

Ý tưởng tuyệt vời để xếp ô liu, tôi chắc chắn sẽ ghi chú lại nó. Và tôi cũng không nghĩ đến việc thêm một máy làm giăm bông vào lò nướng - và đúng là nó có thể ở nhiệt độ 80 ?? !!!

Cảm tạ!

Ksyushk @ -Plushk @

Sveta, Cảm ơn bạn rất nhiều . Và với tôi về "bạn".
Hầu như không có lỗ với thịt băm qua máy xay thịt, nhưng với thịt băm - thì có. Tôi đang giải quyết nó. Không có giới hạn cho sự hoàn hảo.
Và sử dụng những ý tưởng nhỏ.Tôi sẽ chỉ vui mừng nếu nó hữu ích cho ai đó.

Bianchi

KseniaBạn đã biến ra một chiếc xúc xích tuyệt đẹp làm sao !!! Thật tiếc vì tôi không có ham - đối với tôi hướng đi này vẫn đang trên bờ vực của sự tưởng tượng.

Ksyushk @ -Plushk @

Julia, Cảm ơn bạn rất nhiều !

Trích dẫn: Bianchi

Thật tiếc vì tôi không có ham

Tôi có thể thuê nó, thử t. C. ... Tôi sẽ có rất nhiều trong số họ sớm.

Masinen

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, rất đẹp !! Tôi chỉ nghĩ lúc rảnh rỗi, có vẻ như đối với tôi rằng sau Teskoma, biovin sẽ không thích nó cho lắm. e
Bạn đã đặt món lớn nào? nhân tiện, lò xo được chèn riêng trong đó và mái riêng)

Lesichka

Ksenia, Cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ thử công thức của bạn. Bạn mua muối nitrit ở đâu?

Ksyushk @ -Plushk @

Ngâm, cảm tạ.
Tôi chưa biết. Nó có thể không thích nó cho lắm. Chúng ta hãy xem xét.
Và tôi đã đặt một cái nhỏ. Lớn là rất lớn.
Helena, Tôi sẽ viết trong mạng LAN.

Merri

Ksyushk @ -Plushk @, người mơ mộng!
Tôi đã có một thử nghiệm khác với món giăm bông này, tôi cho ô liu vào máy gặt để trộn với thịt băm, một số bị vỡ thành những miếng lớn, một số vẫn còn nguyên vẹn, trên mặt cắt cũng rất đẹp. Nhân tiện, em đã lỡ ham món này rồi, em sẽ làm, anh sẽ cho xem.
Và công thức từ bức ảnh đó đến từ đâu? Đây không phải là Teskomovsky, của chúng hơi khác một chút.

Ksyushk @ -Plushk @

Irina, cảm tạ . Đây là cách tôi phân phối ô liu trên thịt băm trong terrine. Tôi quyết định thử nó với xúc xích theo cách tương tự. Mọi chuyện dường như không diễn ra tệ.
Và bức ảnh chụp công thức từ cuốn sách là nơi xuất phát công thức. Không phải Teskomovsky.

Trishka

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, một người ham ăn ngon!
Và ô liu trông rất bắt mắt, nhờ công thức và cách dán ô liu!

Ksyushk @ -Plushk @

Ksyusha, cảm tạ .
Hy vọng rằng phương pháp dính sẽ có ích.

Trishka

Vâng,

Bianchi

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, cảm ơn bạn !! Bạn là một người bạn thực sự !!! Vậy thì mình sẽ làm đúng theo công thức của bạn !!!
Tôi đã xem video từ Tescoma, vậy là xong! Bây giờ tôi cũng muốn một ham như vậy, nhưng tôi đã có một danh sách dài các thiết bị mong muốn

Ksyushk @ -Plushk @

Julia, tốt, tốt, tốt, bạn đã đăng ký khi nào? Tháng Hai, 15? Danh sách phải giống như một cuộn giấy giống nhau. Nếu vậy thì người đàn ông của chúng ta.

Bianchi

Ksyushk @ -Plushk @,

Trích dẫn: Ksyushk @ -Plushk @

Danh sách phải giống như một cuộn giấy giống nhau

Đó chính xác là điều này, bạn không thể nói chính xác hơn!
Tôi đã vào trang web được một tháng, nhưng có vẻ như là một năm rồi

Ksyushk @ -Plushk @

Tôi đang nói - người đàn ông của chúng ta.

SvetaI

Ksenia, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức và mô tả của công nghệ. Gần đây tôi có một cái giăm bông và tôi chưa hiểu nhiều về nó, nhưng theo công thức này, mọi thứ đã diễn ra mà không có bất kỳ vấn đề gì. Tôi đã sưởi ấm ở Shteba, nhưng quan sát chế độ nhiệt độ, chỉ đến cuối cùng tôi đã bỏ lỡ nó - tôi đã quá nóng.
Rõ ràng, nó trở nên khô hơn một chút so với mức có thể, nhưng không nghiêm trọng. Tôi thực sự thích bộ gia vị. Chỉ là người của tôi không thực sự muốn ăn xúc xích của tôi. Thật tiếc, nhưng đối với tôi nó rất ngon, nhưng một mình tôi không thể đối phó với một phần ăn như vậy được. Bạn sẽ phải thử nấu món khác, bạn có rất nhiều công thức ở đó
Nhưng con chó của tôi đã hoàn toàn mất đầu vì cái xúc xích này. Trên thực tế, anh ta không ăn bất cứ thứ gì khỏi bàn, và anh ta thiếu sự phát triển và biết những gì là không thể. Và ở đây vào buổi sáng, tôi lấy xúc xích ra, cắt nó, chụp ảnh, và sau đó một cái gì đó bị phân tâm. Và tôi nghe thấy những âm thanh lạ từ trong bếp. Tôi đến, và tên cướp của tôi nhảy lên và cố gắng chộp lấy một mảnh. Và thậm chí đã nắm lấy một cái gì đó. Nói chung, kiểm soát chất lượng chính đã được thông qua!
Đây là một cây xúc xích

Ksyushk @ -Plushk @

Svetlana, Tôi xin lỗi, tôi đã bỏ lỡ tin nhắn của bạn.
Xúc xích trong ảnh rất ngon. Cảm ơn bản dùng thử và bản báo cáo. Tôi thực sự hy vọng công thức bị mắc kẹt và người của bạn đã thay đổi cơn giận dữ của họ thành lòng thương xót. Xin gửi lời chào trân trọng tới giám đốc điều hành của bạn.