Xúc xích gan nhà "Đặc biệt"

Xúc xích gan nhà "Đặc biệt"

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt lợn béo	500g
gan lơn	700-800g
tim heo	700g
thịt xông khói hoặc giun	300g
trứng	3 chiếc
bouillon	250ml
bột mì	100g
cây cung	3 chiếc
tiêu đen, nhục đậu khấu, rau mùi
Muối	50g

Phương pháp nấu ăn

• Công thức này có được bằng cách lai giữa công thức chế biến trứng, xúc xích Matxcova cũ và xúc xích gan đặc biệt theo GOST. Ngoài ra, mặc dù GOST yêu cầu luộc gan cùng với phần còn lại của thịt, tôi đã hạn chế làm nhỏ nó, vì vậy đối với tôi nó có vẻ ngon hơn và ngon hơn. Luộc chín thịt heo, tim, bụng heo (không cần luộc thịt ba chỉ) và 1 củ hành, ớt, không để ráo lấy nước dùng. Làm sạch gan, thái nhỏ, đổ nước sôi vào đun trong 1 phút, để nguội. Cuộn tất cả các thành phần thịt và hành tây hai lần qua lưới mịn của máy xay thịt. Cho các nguyên liệu còn lại vào (tôi 20 g muối nitrit và 30 g muối thường) trộn đều để nước dùng được ngấm. Chuẩn bị, ngâm và lấp đầy vỏ (tôi có vỏ protein, cỡ 45mm, mất khoảng 2m). Đun sôi ở 80 * C trong 2 giờ, để nguội trong nước đá, chuyển sang ngăn lạnh nhất của tủ lạnh. Rất ngon!

Ghi chú

Có thể nướng trong lò ở nhiệt độ 95 * C trong 2 giờ cho đến khi bên trong xúc xích đạt T = 72-73 * C

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời! Nó sẽ ngon hơn ganwurst nguyên chất, tôi thực sự muốn một xúc xích như vậy!

[Irina]

Irina, chắc chắn ngon hơn! Đã giảm được 40 cm ổ bánh! Được rồi, 4 cái bánh của họ ... nó là

[Linadoc]

Linadoc, công thức tuyệt vời! Tôi sẽ đánh dấu nó. Cảm tạ!

[Anna]

Anna, cho sức khỏe và sự thèm ăn của bạn!

[Linadoc]

Linadoc, gan của ai đã được sử dụng?

[Irina]

Irina, tất cả thịt lợn, và cả gan. Bây giờ tôi sẽ đánh dấu nó trong công thức. Theo GOST, thịt bò trứng được sử dụng và không có tim, và ở Moscow cũ không có trứng và thịt xông khói. Đó là lý do tại sao tôi đã viết rằng đây là một cái gì đó kết hợp. Nhưng nó trở nên mềm, ngon ngọt, bổ dưỡng và ngon.

Cảm ơn, chắc chắn một lúc nào đó tôi sẽ sử dụng công thức này!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Được làm dựa trên xúc xích của bạn! Đối với tôi, nó có vẻ ngon hơn chỉ là thịt.
Tất cả tôi ngồi xuống trên lối đi bộ. Tôi chán ăn giăm bông và các loại xúc xích khác ...
Tôi không cho bột, tôi không cho hành, tôi cho gia vị vào - tất cả hạt tiêu, hạt tiêu đen và nhục đậu khấu, tôi cho muối ăn thông thường.
Thay đổi một chút cách chế biến - tim luộc với da lợn, gan bê, thịt lợn, ức gà - xoắn sống, trộn với các sản phẩm luộc ...
Gói trong bụng bò. Tôi nấu nó trong một cái hộp nhiều bánh, đổ nước lạnh lên xúc xích và đặt ở 80 độ trong 1 giờ. Tôi muốn thêm thời gian để sưởi ấm, nhưng khi tôi kiểm tra nhiệt độ, nó đã là 74 độ ... Lần sau tôi sẽ làm cho nó ít thời gian hơn. Nhưng trong khi đó xúc xích hóa ra rất ngon ngọt và rất ngon!
Điều!
Máy đếm quang của tôi

Chỉ có một nghi ngờ đang gặm nhấm tôi - có lẽ gan vẫn phải được luộc trước, vì theo GOST nó được luộc vì lý do gì? Có lẽ tôi đã ăn một thứ gì đó có hại? Nhưng sau đó xúc xích sẽ trở nên khô hơn ...

[Natalia]

Natalia, hóa ra là khó!
Sắp xếp sáng tạo bình thường! Làm tốt!
Tôi vẫn nghĩ rằng nó không đáng để sôi gan, như thể mọi thứ đang trở nên khó khăn hơn (tôi đã thử nó). Và chỉ có chúng ta mới cho bột mì vào, còn người Đức thì không. Tôi Gan Thuringian đã làm, cô ấy không có bột mì. đúng và xúc xích gan cũng thế.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi chưa bao giờ ăn xúc xích gan trước đây, tôi nghĩ đó là một thứ gì đó tồi tệ. Và bây giờ tôi đã thử nó - siêu duper! Đừng đi ra!
Và về gan, tôi nghi ngờ, mẹ đã làm xúc xích gan với gan luộc - hóa ra nó khá khô ... Vì vậy, tôi quyết định làm nó với một con sống.
Ngày thứ hai chúng tôi ăn - mọi thứ dường như vẫn ổn, chỉ có điều là rất khó để dừng lại ...

[Natalia]

Natalia, làm tốt! Xúc xích đẹp!

[Linadoc]

LinadocCảm ơn vì công thức tuyệt vời! Tôi mang nó vào con heo đất, bởi vì tôi muốn cố gắng làm điều đó. Tôi có một câu hỏi - muối có phổ biến không? Không phải nitrit?

và muối thông thường? Không phải nitrit?

Tôi có 50 đến 50 bình thường và nitrit. Nhưng nói chung, nitrit là không cần thiết, nó tốt hơn bình thường.

Theo GOST, thịt bò trứng được sử dụng và không có tim, và ở Moscow cũ không có trứng và thịt xông khói.

Công thức nấu ăn ở đâu? ..

Nhưng theo công thức này nó đang được nấu, tôi sẽ thử nó - tôi sẽ giúp nó ra!

Tôi có thể uống gan gà không?
Và vẫn quan tâm đến khả năng đông lạnh của xúc xích gan thành phẩm. Tôi có thể bảo quản nó trong tủ đông không?

Tôi có thể uống gan gà không?

Có thể .

Tôi có thể bảo quản nó trong tủ đông không?

Có thể .
Ở đây tôi thật tốt bụng

[Linadoc]

LinadocThank you Thật vậy, tốt bụng!