Xúc xích heo cognac

Xúc xích heo cognac

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
thịt lợn vừa m / mỡ	1500 gam
muối nitrit	30 gam
cognac lạnh	50 gam
nước đá	100g
tiêu đen xay	0,5 muỗng cà phê
nhục đậu khấu	0,5 muỗng cà phê
hỗn hợp hạt tiêu	0,5 muỗng cà phê
vỏ protein cho xúc xích đường kính 45
quanh co

Phương pháp nấu ăn

• Cắt thịt. Tôi hơi khựng lại.

• Cho qua máy xay thịt có giá đỡ dây khoảng 3 ml.

• Chuẩn bị tất cả các nguyên liệu khô. Số lượng gia vị có thể được giảm bớt, nhưng nó vừa phải cho chúng tôi.

• C Thêm gia vị và muối vào thịt. Nhào thịt bằm, cho dần nước đá với rượu cognac. Tôi nhào hỗn hợp bằng thìa. Nhào cho đến khi chất lỏng được hấp thụ hoàn toàn và cho đến khi thịt băm dính lại. Chúng ta để thịt băm trong tủ lạnh trong một ngày.

• Cắt vỏ đạm theo độ dài cần thiết, ngâm 5 phút, vắt sổ, buộc cuối. Chúng tôi nhồi bằng máy xay thịt có gắn phụ kiện đặc biệt hoặc ống tiêm xúc xích. Chúng tôi đảm bảo rằng không có không khí lọt vào. Nếu điều này xảy ra, thì hãy dùng kim đâm vào chỗ này. Cần có ít nhất các vết thủng. Chúng tôi buộc đầu bên kia. Chúng tôi cắm một nhiệt kế vào một ổ bánh mì và gửi nó vào lò nướng. Chúng tôi tăng dần nhiệt độ lên 80 độ. Xúc xích đã sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong là 68-70 độ. Toàn bộ thời gian nấu là khoảng 3-3,5 giờ.

• Ta vớt ra, ngâm nước lạnh. Chúng tôi lau nó và gửi nó vào tủ lạnh trong 8-12 giờ cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

• Lần này tôi đã đưa một nửa số xúc xích sống cho một người bạn để hút. Tôi không biết công nghệ. Kết quả là một xúc xích hun khói lạnh. Trong ảnh, bên trái được hun khói, và bên phải được làm chín trong lò. Cả hai đều tốt cho khẩu vị của tôi.
• .
• Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

4 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

máy trộn, máy xay thịt, lò nướng.

Ghi chú

Tôi làm điều đó vì nó quay ra!
Có thể mua vỏ, muối và nhiều thứ khác SỞ HỮU BÀN TAY

ồ, Valerievna, một công thức mới. Lớp học! Ngày mai mình đi mua thịt sẽ thử tài nấu lạp xưởng))

Cố lên, Nastya! Điều này là rất thú vị!

vâng, đã đến lúc, đặc biệt là vì vỏ đã ở đó, cảm ơn bạn!)

Không phải xúc xích mà là một giấc mơ, tôi không thể làm được điều đó, nhưng tôi vẫn sẽ ghi công thức vào bookmark

[Tatyana]

Tatyana, Cảm ơn bạn rất nhiều! : oops: Nếu bạn thực sự muốn, nó chắc chắn sẽ thành công. Tôi cũng tuyệt đối không phải là cao thủ và xúc xích của tôi cũng không hoàn hảo! Tôi nấu ăn ngon nhất có thể

Xúc xích thật tuyệt vời! Điều đó thật thú vị, cognac đã thêm một số ghi chú hay hòa tan?

[Natalia]

Natalia, cảm tạ. : girl_love: Lúc đầu, ngay cả gia vị cũng không được nghe. Sau đó, các gia vị được tiết lộ trong quá trình nấu, và mùi thơm của rượu cognac nhẹ.

[ang-kay]

ang-kay, bạn có thể được yêu cầu viết cách bạn nhồi vỏ. Ít nhất là trong thời gian ngắn. Và rồi tôi kiệt sức - mọi thứ đều băm nhỏ, một số thất vọng. Mọi thứ trở lại từ máy xay. Cảm ơn bạn rất nhiều.

[ang-kay]

ang-kay, và tôi chỉ thêm rượu mạnh vào khô, nhưng tôi không hiểu kết quả là nó có vị hay không ...
Tôi cũng sẽ cố gắng thêm vào xúc xích luộc

[Galina]

Galina,

cách bạn nhồi vỏ.

Thịt phải nguội! Sau đó, nó sẽ không leo. Tôi tải từng phần nhỏ và đẩy bằng dụng cụ đẩy.

và tôi chỉ thêm rượu cognac để sấy khô, nhưng tôi không hiểu kết quả là nó có vị hay không ...

Natasha. Tôi nghĩ, trong điều trị khô, tôi nghĩ, và không nên nghe. Nó bị mòn và được thêm vào xúc xích như vậy để khô nhanh hơn, nếu tôi không nhầm.

[Angela]

Angela, cảm ơn vì câu trả lời. Tôi sẽ cố gắng như bạn. Bạn có xúc xích rất ngon miệng, bạn phải thử nó.

[ang-kay]

ang-kayVâng, vâng, rượu dường như giúp làm khô, nhưng sau đó bạn có thể chỉ cần thêm vodka, và rượu cognac nên thêm ghi chú ... Nhưng tôi đã không hiểu ra điều gì đó ...
Nó sẽ là cần thiết để tiến hành nếm thử khác
Và hôm nay tôi sẽ ngâm thịt trên xúc xích, mặc dù tôi vẫn chưa quyết định công thức nào

Vâng, có, rượu dường như giúp làm khô, nhưng sau đó bạn có thể chỉ cần thêm vodka, và rượu mạnh nên thêm ghi chú ...

Tôi không phải là một chuyên gia, nhưng theo ý kiến ​​của tôi, bạn có thể thêm bất kỳ sản phẩm có chứa cồn nào, cả rượu vodka và các loại dầu dưỡng khác.

Và hôm nay tôi sẽ ngâm thịt trên xúc xích, mặc dù tôi vẫn chưa quyết định công thức nào

Và tôi đang chờ đợi một lớp vỏ tự nhiên và cũng sẽ cố gắng làm cho nó khô cứng.

[ang-kay]

ang-kayNa Không ... Tôi sẽ pha nước đun sôi, tôi đã hết giăm bông rồi Và tôi cũng sẽ cố gắng thêm rượu cognac vào ...
Và 2 thứ khô nữa đang được treo ...
Nhưng sau đó, tôi sẽ làm cho nó khô một chút, để nó không kết thúc ...

Và rồi tôi kiệt sức - mọi thứ đều băm nhỏ, một số thất vọng. Mọi thứ trở lại từ máy xay. ...

Tôi cũng có những vấn đề tương tự, vòi phun không có vòng đệm và mọi thứ đều leo ​​trở lại. Tôi nhồi nó bằng tay. nhưng xúc xích của tôi là từ ruột cừu.

Tôi cũng thêm rượu cognac vào giăm bông ĐÂY/ Đây là món giăm bông đầu tiên của tôi. Không có nitrit và nhiệt độ đã vượt quá. Nhưng nó rất ngon.

[prubul]

prubulTheo tôi, vấn đề là ruột cừu quá mỏng và nếu không có ống tiêm xúc xích đặc biệt thì có lẽ chúng không thể làm được, tôi sẽ coi đây là một kỳ công

[ang-kay]

ang-kayỒ, chính xác, tôi có thể sẽ làm theo công thức này, chỉ có điều tôi muốn nó trong vỏ xúc xích ... Và gà sẽ không được hun khói ... Nhưng nitrit sẽ được yêu cầu ...

Và nhiệt độ bạn muốn bên trong.

[ang-kay]

ang-kayChà, không cần nói cũng biết

Angela, bạn nấu xúc xích trong lò nào? Tôi có khí, min. nhiệt độ 150 độ.

Tôi có một cái điện. Cố gắng đặt ở mức tối thiểu trong phòng khí và đo nhiệt độ bằng một nhiệt kế bổ sung.

Và tôi cũng chèn các tấm ván giữa cửa và lò để giảm nhiệt độ.

[Natasha]

Natasha, những gì bạn có thể nghĩ cho tốt!

Các cô gái, tôi có Gorenje, và khi cửa mở, khí bắt đầu chảy mạnh hơn để duy trì nhiệt độ đã cài đặt. Với một vết nứt nhỏ, xấp xỉ 120 độ. Còn nhiệt độ này thì sao?

[elly1]

elly1, Tôi thậm chí còn không biết nữa: girl-th: Tôi có thể nấu trên bếp hoặc thử máy lạnh không?

Tôi luộc xúc xích trong ruột tự nhiên ở mức xấp xỉ. Trên bếp 80 độ, nhưng thật là rắc rối. Bây giờ tôi vặn ga, sau đó tôi thêm nó. Tôi sẽ thử nó trong lò, tôi thực sự sợ rằng nó sẽ bị nổ.

Thử mức tối thiểu trần trong lò. Vì vậy, khí cháy dường như đi ra ngoài. Tôi đã từng vặn lò như vậy. Và đo bằng nhiệt kế bên trong.

Hai bình nước vào nhau. Nhất thiết phải có khoảng cách giữa thành và đáy của chúng. Chảo bên ngoài có càng nhiều âm lượng càng tốt. Sau đó, bạn nhận được một chế độ sưởi ấm rất êm ái, gần với một bộ điều nhiệt. Và sẽ không cần phải nhảy bên cạnh cô ấy liên tục.

Angela, Countryman, cảm ơn. Tôi sẽ thử cái này cái kia

Làm thế nào và bao nhiêu để nấu trong một hộp nhiều bánh?

[Natalia]

Natalia, gái ở chế độ nấu nhiều hoặc nếu có thì có chế độ thủ công. Nhưng bạn cần kiểm tra nhiệt độ của nước khi đun. Cảm biến có thể nói dối. Trước tiên, bạn cần đặt nó ở 40 độ, và sau đó tăng nó lên cho đến khi nó là 80 độ. Nên có nhiệt độ 68-70 độ ở giữa ổ bánh. Sau đó, xúc xích đã sẵn sàng.

[Angela]

Angela, Tôi có Shteba. Tôi sẽ nghiên cứu nhiệt độ của cô ấy. Tôi đã lấp đầy xúc xích rồi. Tôi muốn nó trong lò nướng và trong phim hoạt hình. Tôi chỉ bối rối

Ai đó đã viết rằng Shteba đang say mê. Nó không giữ nhiệt độ ổn định, nhưng tăng và giảm.

[Angela]

Angela, Tôi có một vỏ thịt lợn tự nhiên 38-40. Và nếu tôi cắm một nhiệt kế vào nó, vỏ sẽ không nổ?

Và bạn dán nó vào, nơi bạn buộc nó, vào lỗ đó.

[Angela]

Angela, cảm tạ. Vâng tôi là một kẻ ngốc

Tốt hơn hết bạn nên dán nhiệt kế sau khi làm thoáng một chút để nước cốt không bị chảy ra ngoài.

[Olesya]

Olesya, Em đã nhồi xúc xích trong tủ lạnh được 2 tiếng rồi. Và tôi vẫn không biết phải làm gì với cô ấy tiếp theo

[Natasha]

Tôi đọc trên kakh rằng xúc xích đã được nhồi sẽ chín ở nhiệt độ không thấp hơn 15 độ C, tôi hiểu rằng bạn cóNatasha, lò ga, thì tốt hơn bạn nên nấu chín, cho vào hộp đựng trong nước lạnh, và rất từ ​​từ tăng nhiệt độ nước trong 2-3 giờ đến 80 độ, trong xúc xích khi nấu, nhiệt độ chính là!

[Angela]

Angela, làm xúc xích gà sốt kem theo công thức của bạn, nó rất ngon, nhưng chỉ khi tôi gửi nó vào lò nướng và xúc xích nóng lên từ các đầu của nước nhỏ giọt tôi phải thay thế nắp. Giờ mình muốn làm xúc xích theo công thức này. Nói cho tôi biết tôi đã làm gì sai? Hay là bình thường khi nước trái cây nhỏ giọt?

[Tanya]

Tanya, hiện tượng không bình thường. Thứ nhất, họ không buộc chặt, thứ hai, họ quá nóng. Nhiệt độ trong lò phải được nâng lên 60 độ rất chậm trong hơn một giờ. Và bạn bị sưng tấy. Điều này có thể làm cho xúc xích bị khô, không ngon.

[Angela]

Angela, không có nhiều đã viết không chính xác, nó không phải là nước trái cây chảy ra, mà là chất béo. Tôi đã lấy thịt của một con gà thịt trong nước, và nó béo hơn thịt ở cửa hàng. Em cố tăng nhiệt độ từ từ nhưng chắc em buộc lỏng, lần sau thắt dây sẽ cứng hơn. Và thật ngạc nhiên là xúc xích không hề bị khô.

Cái đó thật tuyệt.

[Angela]

Angela, đến để nói lời cảm ơn vì công thức làm xúc xích tuyệt vời. Đây là một món ngon như vậy hóa ra



Tái bút Lần này, vỏ cũng đã được tháo ra khỏi xúc xích.

[Tanya]

Tanyathật là một vẻ đẹp! Tôi rất vui vì công thức đang được yêu cầu và tôi hy vọng rằng nó sẽ bén rễ.

Lần này vỏ cũng đã được loại bỏ khỏi xúc xích.

Ô yeah, tuyệt cú mèo.

[Angela]

Angela, Xin chào!
Tôi có một vài câu hỏi:
1. Cụ thể với số lượng sản phẩm này, bạn đã cắt vỏ là bao nhiêu? Còn cắt nhiều quá thì tiếc mà không đủ thì tiếc lắm.
2.

... Chúng tôi cắm một nhiệt kế vào một ổ bánh mì và gửi nó vào lò nướng. Chúng tôi tăng dần nhiệt độ lên 80 độ. Xúc xích đã sẵn sàng khi nhiệt độ bên trong là 68-70 độ. Toàn bộ thời gian nấu là khoảng 3-3,5 giờ.

nhiệt độ bắt đầu cho lò nướng là bao nhiêu?

Ghi chú
Tôi làm điều đó vì nó quay ra!

Bạn chỉ là tuyệt vời!