Xúc xích gà tây "Ý" (ham Tescoma)

Xúc xích gà tây gà tây "kiểu Ý" (ham Tescoma)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
Ức gà (băm nhỏ)	600 gam
Phi lê đùi gà tây	500 gam
Muối nitrit	10 gam
Muối ăn	12 gam
Tiêu trắng	0,75-1 muỗng cà phê
Bột tỏi khô	1 muỗng cà phê
Nhục đậu khấu	1 muỗng cà phê
Hỗn hợp gia vị có cấu trúc *	2 muỗng cà phê
Nước / sữa / kem / đá	80-110 ml

Phương pháp nấu ăn

• Nếu bạn không sử dụng thịt băm làm sẵn mà sử dụng phi lê ức gà, thì phi lê phải được cuộn trong máy xay thịt qua vỉ nướng 3-5 mm. Trọng lượng trong thành phần là dành cho thịt băm, không phải phi lê!
• Cắt phần thịt đùi gà tây một cách ngẫu nhiên.
• Kết hợp các miếng thịt gà và gà tây băm nhỏ. Nhào cho đến khi hình thành những sợi thịt bò có màu trắng đặc trưng. Bạn có thể nhào bằng tay, máy trộn, máy nhào. Trong khi nhào, thêm nước (hoặc một chất lỏng khác mà bạn chọn) cho đến khi thịt băm hấp thụ hết độ ẩm. Tôi đưa một cái nĩa lên trên chất lỏng vì tôi đã lấy một lượng khác. Ví dụ, xay có thể lấy 80 ml nước và 110 ml kem. Tập trung vào tính nhất quán.
• Cuối cùng cho muối và gia vị vào, cho thịt băm vào đảo đều.
• Cho viên làm thịt băm viên Tescoma gần đến nhãn cầu, nhồi thịt băm thật chặt để tránh khoảng trống.
• Đậy nắp máy sản xuất giăm bông mà không lắp lò xo.
• Để lạp xưởng chín trong tủ lạnh từ 8-12 tiếng (qua đêm).
• Trước khi xử lý nhiệt, làm ấm giăm bông ở nhiệt độ phòng (3-4 giờ).
• Nấu xúc xích trong nước hoặc trong lò, quan sát chế độ nhiệt độ.
• Tôi nấu trong lò bằng cách đưa đầu dò nhiệt độ lõi vào lỗ chính giữa trên nắp.
• Mình cho vào lò nướng ở nhiệt độ 50 * C trong 30 phút. Sau đó, tôi tăng nhiệt độ trong một giờ lên 80 * C và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong xúc xích là 68-70 * C.
• Sau đó, nhanh chóng làm lạnh giăm bông dưới vòi nước đá.
• Cho giăm bông với xúc xích làm sẵn vào tủ lạnh ít nhất 6-8 giờ.
• Sau khi nguội và chín, lấy xúc xích đã chín ra khỏi giăm bông và có thể dùng được.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

Tên của xúc xích chỉ xuất phát từ tên của hỗn hợp gia vị mà tôi đã sử dụng và không liên quan gì đến Ý.
* Thành phần của hỗn hợp gia vị cấu trúc "Ý": ớt đỏ, tiêu đen, kinh giới, oregano, hương thảo, cỏ xạ hương, hành tây.

Khi chuẩn bị món xúc xích này, tôi không có cơ hội để quay toàn bộ quá trình, và tôi sẽ không trải món xúc xích này. Nhưng hóa ra nó rất ngon, và các loại gia vị cấu trúc trông rất đẹp trên vết cắt, nên tôi quyết định chia sẻ nó với diễn đàn yêu thích của mình. Có thể ai đó khác sẽ thích tùy chọn này.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Anh chồng đã nhiều lần mách nước cách tự làm xúc xích. Nhưng không hiểu sao tôi lại sợ.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, chiếc xúc xích tuyệt vời nhất đã quay ra! Rất ngon
Tôi đã lấy nó cho tương lai gần. Chúng tôi bị mắc kẹt với xúc xích và thịt tự làm, điều này hoàn toàn bị cửa hàng bỏ qua.

[Albina]

Albina, luộc - thậm chí không có gì phải sợ. Mọi thứ rất đơn giản. Hiểu và ghi nhớ một vài quy tắc cơ bản và mọi thứ sẽ diễn ra. Bắt đầu với các công thức cơ bản đơn giản. Và sau đó bạn sẽ tham gia.
Cảm ơn bạn vì một lời cảm ơn đẹp đẽ như vậy.

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 27 tháng 3 năm 2017 06:19 PM

Anya, Cảm ơn bạn rất nhiều .
Vâng, chúng tôi cũng đang kết nối. Nó không chỉ ngon, mà còn thú vị.

Ksenia, thật là một cái xúc xích ngon. Tôi chắc chắn sẽ làm được.

[Olga]

Olga, cảm tạ . Tôi thực sự hy vọng bạn sẽ hài lòng.

[Ksenia]

Ksenia, vẻ đẹp, và những gì ngon là không cần nghi ngờ, ngoài lời khen ngợi, tôi cần phải đến nhà sản xuất giăm bông. cảm ơn, bạn phải làm điều đó.

[kristina1]

kristina1, Cảm ơn bạn rất nhiều . Khám phá ra cái giăm bông đúng hơn.

[Ksenia]

Ksenia, Tôi đã có nhà sản xuất thịt nguội này từ lâu, nhưng tôi thực sự không có thời gian, tôi có tất cả ô tô, máy trọng lực đang đợi giờ tốt nhất của chúng, tôi thậm chí còn nhìn rằng có tất cả các thành phần trong tủ lạnh, và gia vị cũng vậy, tôi phải làm, việc này là chính xác và khẩn cấp ..

Oooo, chà, nếu các ngôi sao là như vậy, thì chúng ta phải làm điều đó.

[Ksenia]

Ksenia, Nhìn ảnh xúc xích của em mà nước dãi chảy ròng ròng !!!!!!!! Tôi không thể, tôi sẽ chết ngay bây giờ, vì vậy tôi muốn ăn.

[Christina]

Christina, motanula lên, nhìn, và thực sự, đã không từ chối và tôi sẽ nhai.
Và cho tôi cho "bạn", xin vui lòng.

[Ksenia]

Ksenianhưng sau 18h tôi không ăn !!!!!! và rất hottsa, nhưng nizya, hôm nay tôi đã chạy trên đường đua một cách vô ích, tôi chắc chắn sẽ làm mọi thứ .......

Ksyusha, bạn có lấy thanh xuân ra và làm như vậy không? Vì vậy, bạn có thể, phải không? Tôi chưa từng thử nó lần nào! Cô ấy sẽ húc?

[Nuttison]

Nuttison, vỏ của tôi ngày càng được theo dõi nhiều hơn trong tủ lạnh. Cho đến nay, việc sử dụng máy làm thịt nguội nhanh hơn và dễ dàng hơn đối với tôi.

Oksana, vâng, không có lò xo. Và cô ấy không chịu dậy, tôi lấp đầy đĩa giăm bông gần như trào. Dù có sự giúp đỡ của chồng tôi cũng không thể nào đóng lại được.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, vẻ đẹp!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ngoài lời khen ngợi! Cô ấy đã lấp lánh trong bức ảnh, thật ướt át !!!

Nghe này, chỉ trong công thức này tôi mới chú ý đến

Cuối cùng thêm muối và gia vị rồi cho thịt băm vào đảo đều.

Bạn đã đến điều này bằng kinh nghiệm? Theo tôi, trong cuốn sách về Teskome có viết rằng muối-đường-gia vị phải được pha loãng / hòa tan trong nước và đổ theo cách này ... không phải là một quả sung nó không tan trong nước đá, sau đó bằng cách nào đó tôi dùng thìa vớt nó ra thành thịt băm

Ksyusha, bạn vẫn đang dùng tay đâm vào tay mình à? Chà, bạn vừa có một đường cắt hoàn hảo!

Xúc xích tuyệt vời. Ngay sau khi bài viết kết thúc, tôi chắc chắn sẽ làm điều đó. Và sau đó người làm thịt nguội của tôi đã chán rồi

[Masha]

Masha, cảm tạ . Tôi vẫn đang chạy và nhìn thấy bạn bỏ gà tây vào của bạn, tôi không muốn lặp lại điều đó.

Sveta, Cảm ơn bạn rất nhiều !
Đối với muối và những thứ khác, bạn biết đấy, nó không phải là vấn đề nguyên tắc. Nhưng tôi chỉ hòa tan trong nước nếu tôi sử dụng một ống tiêm. Và vì vậy tôi thường bắt đầu khuấy bằng móc câu, tôi cho muối và gia vị vào và đổ chất lỏng vào. Và sau đó tôi sợ rằng gia vị cấu trúc sẽ xay thành bụi trong 8-10 phút và không thể nhìn thấy được. Vì vậy, tôi đã ném nó vào cuối và khuấy nó trong một phút. Và tôi xáo trộn nó bằng một cái thìa + giăm bông ép. Tôi đã lắp ráp nó với một miếng chèn, tôi chỉ ram nó. Nhưng vẫn không thể tránh khỏi những khoảng trống.

Wiki, Tôi sẽ rất vui nếu bạn thích xúc xích. Cảm tạ .

[Ksyusha]

Ksyusha, nhưng bạn viết

Nước / sữa / kem / đá

bạn có cảm thấy sự khác biệt trong sản phẩm cuối cùng?

Thành thật mà nói, tôi đã từ bỏ nó, nhưng vô ích, tôi đoán. Chúng ta phải lấy nó! Công thức của bạn đã truyền cảm hứng cho tôi!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha là một lựa chọn thú vị, tôi chắc chắn sẽ thử nấu nó, cảm ơn

[Sveta]

Sveta, vâng, sự khác biệt được cảm nhận khi sử dụng các chất lỏng khác nhau. Tốt nhất với kem, cho khẩu vị của tôi.

Tatyana, cố gắng sức khỏe của bạn. Thật tiếc khi bạn không thể tổ chức một buổi nếm thử.

Lâu rồi mình không làm thịt nguội homemade! Nhưng vô ích .... Cảm ơn vì đã nhắc nhở!

Tôi vẫn chạy và xem bạn đã cho gà tây vào của bạn, không muốn lặp lại

Ôi, cố lên !! Tôi không bao giờ tìm kiếm sự lặp lại trong các công thức nấu ăn, bởi vì mọi công thức đều đáng được quan tâm!
Nhìn thấy công thức của bạn, tôi ngay lập tức nhớ rằng đã đến lúc làm giăm bông

[Olga]

Olga, vâng, đôi khi tất cả chúng ta cần một động lực để hành động.

Masha, tốt, nó xảy ra khá giống nhau.

[Ksyusha]

Ksyusha, cảm ơn vì công thức
Các vì sao đến cùng nhau, và tôi đã làm được điều đó. Và sau đó tôi chỉ được chiêm ngưỡng những bức ảnh chảy nước miếng của bạn.
Nó cũng làm việc cho tôi. Vkusnooo và đẹp !!! Tôi rất vui, tôi đã khen ngợi tôi, và ồ, điều đó thật tuyệt với tôi.

Tôi chia sẻ sự ngon miệng. Thay vì ức gà, ức gà tây. Tôi đã thêm cỏ ca ri và hạt tiêu đen thay vì trắng (tôi không tìm thấy nó). Không còn sai lệch so với công thức của bạn. Không, tôi đang nói dối. + Một thìa cà phê psyllium.
Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó nhiều hơn một lần. Những người đã thử nó đã yêu cầu bổ sung.

[Âm lượng]

Âm lượng, các ngôi sao đã đến với nhau một cách đáng kể - một bữa tiệc xúc xích cho đôi mắt
Xúc xích hoàn toàn là gà tây, phải không? Nhiều con gà tây sợ, nó có mùi gì đó. Xúc xích ngon tuyệt! Và những đốm đen lớn - cỏ cà ri? Trong pho mát, tôi biết anh ấy tốt, và sau đó cần thiết để thử nó trong xúc xích. cảm ơn vì ý tưởng

[Ksyusha]

KsyushaCảm ơn bạn đã khen ngợi nỗ lực của tôi!
Ksyusha, vâng, xúc xích hoàn toàn là gà tây. Và cô ấy không có mùi gì ghê tởm, nó có mùi giống như "hạt nhục đậu khấu của Ý". Các khối màu đen là hạt tiêu đen. Red - ớt đỏ.
Và cỏ cà ri có màu be. Và tôi không biết rằng họ đã cho nó vào pho mát, bây giờ tôi sẽ thử nó và đặt nó ở đó.
Và cảm ơn bạn vì ý tưởng pho mát.

các cô gái ơi, bạn mua muối nitrit ở đâu vậy? Tôi có một miếng thịt nguội Teskom, tôi muốn thử làm một miếng giăm bông, nhưng tất cả các công thức đều có loại muối này và tôi không biết phải tìm nó ở đâu. cho đến khi tôi tìm thấy nó ở bất cứ đâu (

Cách dễ nhất là, trong Mua chung trong khu vực của bạn, thì việc giao hàng sẽ không ảnh hưởng đến bạn. Hoặc tại đây:

Tôi ăn bass ki dot ka ru (không có khoảng trắng, tìm nó trong công cụ tìm kiếm, liên kết không được chèn)

Ksenechka, xúc xích của bạn thật tuyệt vời! Cách đây rất lâu, tôi đã tiếp thu ý tưởng của bạn về việc sử dụng máy làm thịt nguội mà không có lò xo niêm phong - xúc xích hóa ra ngon hơn nhiều!

không có gì mà "bạn" kayu? Tôi đã biết bạn từ lâu, từ một nguồn tài liệu khác, tôi chỉ viết cực kỳ hiếm.

[Olga]

Các khối màu đen là hạt tiêu đen

Whoa, phải không? Nó sẽ được mát mẻ. Tôi thường nghiền nát nó.

Tôi không biết rằng họ đã cho anh ta vào pho mát

Chúng tôi có công thức Chuchelki cho pho mát với mì ống - một món đồ bỏ đi đầu.

bạn mua muối nitrit ở đâu?

Olga, Evgenia đã viết mọi thứ phù hợp với bạn. Hiện nay có khá nhiều cửa hàng kinh doanh xúc xích nghiệp dư trên mạng, hãy tìm mua ở đâu sẽ tiện lợi và mang lại nhiều lợi nhuận hơn cho bạn.

Từ lâu, tôi đã tiếp thu ý tưởng của bạn về việc sử dụng máy làm thịt nguội mà không có lò xo niêm phong - xúc xích hóa ra ngon hơn nhiều

Evgeniya, Tôi rất vui vì tôi không đơn độc trong việc này. Nhiều người hỏi: làm sao mà không có lò xo? Khi đó thịt sẽ rã rời!
Mọi người không tin. Và ngay cả thực tế là trong quá trình nấu giăm bông trong một cái vỏ áp suất không có gì đặc biệt (cái vỏ đó ở đó là gì?) Xúc xích không bị rơi ra, đối với nhiều người, đó là điều không phải bàn cãi.

không có gì là "bạn" kayu

Tất nhiên, với tôi về "bạn"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: rose: cảm ơn vì mẹo về pho mát, tôi chắc chắn sẽ kiểm tra nó và sử dụng công thức.
Đậu Hà Lan nguyên hạt, tôi đã thử một số xúc xích đã mua (trong một thời gian dài), tôi thực sự thích nó, và tôi quyết định thử nghiệm. Trong trường hợp không thành công, bạn có thể nhổ đi và không nấu lần sau.
Lần này tôi làm trong một cái chảo lớn từ nồi áp suất + nắp đậy cho Tescoma, với hai nhiệt kế.
Tôi có một câu hỏi như thế này: Bạn nấu trong lò gì? Tôi có một Simfer để bàn (như Shteba). Ở đó, khi đang đứng, Teskoma không đứng dậy, chỉ nằm xuống. Vậy bạn có làm được không? Không có gì sẽ bị rò rỉ ra ngoài? Và một câu hỏi khác: Quá trình này mất bao lâu đối với bạn? Tôi có khoảng năm giờ trong nồi, đó có phải là cách nó phải như thế không? Và bốn người đứng trên bàn, sưởi ấm cho mình. Và nếu bạn rời đi để tránh xa cái lạnh qua đêm và nấu ăn vào buổi sáng?
Tôi hỏi vì không còn xúc xích nữa, họ đã đặt một cái mới.
Cám ơn bạn một lần nữa.

Bạn nấu trong lò gì?

Tôi có một cài đặt Electrolux truyền thống.

nằm xuống. Vậy bạn có làm được không?

Tôi nghĩ bạn có thể. Đặt các lỗ lên. Ngay cả khi khoảng 5 giọt chảy ra, bạn có thể chỉ cần làm một khay giấy bạc bên dưới máy làm thịt nguội.

Quá trình này mất bao lâu đối với bạn?

Mọi lúc mọi nơi đều khác nhau.

khoảng năm giờ trong một cái chảo, đó có phải là cách nó nên?

Tôi nghĩ điều này là bình thường. Thông thường nó có giá từ 5-6 giờ. Không phải lúc nào tôi cũng theo dõi tổng thời gian, bởi vì tôi đã cắm đầu dò nhiệt độ và sau đó nó sẽ thông báo rằng đã đạt đến nhiệt độ cài đặt.

bốn người đứng trên bàn, đánh đòn

Hai giờ là khá đủ, nếu sau đó bạn không nóng lên mạnh mẽ, nhưng dần dần.

để qua đêm để tránh xa cái lạnh,

Không, đối với ban đêm thì không cần thiết. Rất nhiều.

[Ksyusha]

Ksyusha, cảm ơn vì đã trả lời câu hỏi của tôi.
Và một điều nữa đang theo đuổi: đầu dò nhiệt độ Ikeevsky có phù hợp không?

[Tom,]

Đầu dò nhiệt độ Ikeevsky có phù hợp không?

Tom, Tôi không biết, thành thật mà nói, đây là những gì. Tôi có một cái lò nướng lắp sẵn. Nếu bạn có thể đặt nó trong lò, sau đó nó sẽ làm.

[Âm lượng]

Âm lượngVà thể tích bếp của bạn là bao nhiêu nếu Teskoma không vượt qua chiều cao? và nếu bạn có thể đặt nhiệt độ ở 80 * trong lò, thì tất nhiên bạn có thể đặt nó nằm nghiêng, bất kể thực tế là bản thân giăm bông sẽ nằm trong nước dùng. Tôi sẽ đun sôi trong nước, và nước dùng từ giăm bông có thể được dùng để nấu các món đầu tiên hoặc hầm rau củ.

giăm bông sẽ nằm trong nước dùng

Nếu điều này xảy ra, nó có nghĩa là một nơi nào đó đã được thực hiện sai. Không nên có nước dùng, tuân theo tất cả các quy tắc công nghệ. Và ngay cả khi chúng tôi tính đến việc thịt đã được nhồi với nước ngay cả trước khi mua, thì một lượng nhỏ nước dùng vẫn được tiết ra. Muỗng cao, không còn quan sát.

[Tamara]

Tamara, khối lượng bếp 42 l, Simfer 4279.
Tôi đã nghĩ ra nó. Tôi có một giá đỡ kim loại nhỏ, và tôi sử dụng nó ngay bây giờ. Nó bắt đầu với cô ấy,
làm thế nào để. Và điều gì tôi đã không nghĩ đến trước đây?

một lượng nhỏ nước dùng được phân bổ. Muỗng tối đa

Đó chắc chắn là một chút nước dùng đông lạnh.

[Âm lượng]

TRONG KHOẢNG, Âm lượng, lớp học.