Dưới đây, tôi đang đặt một văn bản từ cuốn sách "Ăn trưa với mẹ chồng", đọc nó - nó được viết rất thú vị, nhiều thông tin, đọc nhanh!
- Hãy bắt đầu với những điều cơ bản, - bà mẹ chồng nói, - và trước tiên hãy quyết định số lượng nguyên liệu. Đồng ý rằng, mặc dù có vai trò tiêu đề chính thức trong borscht củ dền, nhưng số lượng quá nhiều của nó khó có thể phù hợp với khẩu vị của người ăn. Do đó, chúng ta hãy xem xét việc mặc quần áo một cách riêng biệt - như thể chúng ta làm đồ hộp trong lọ thủy tinh, trên đó "Borsch" sẽ xuất hiện. Cố gắng ghi nhớ tỷ lệ nguyên liệu chính như sau: cứ 4 phần củ cải thì lấy 3 phần bắp cải, 1 phần cà rốt, hành tây và cần tây (tốt nhất nhưng không cần thiết), và bột cà chua - bằng một nửa cà rốt. . Tất nhiên, mọi thứ khá tùy ý, nhưng ít nhất bằng cách nào đó bạn có thể điều hướng mà không cần trọng lượng.
Tôi nhanh chóng nghĩ ra trong đầu, hóa ra để có 200 g củ cải đường, bạn cần 150 g bắp cải, 50 g mỗi củ hành tây và cà rốt, và 25 g tương cà chua. Thật vậy, mọi thứ thật đơn giản.
- Và bây giờ, - bà mẹ chồng tiếp tục, - chúng ta sẽ rửa rau và bắt đầu gọt vỏ. Bây giờ chúng ta sẽ cắt mọi thứ - cà rốt thành dải, hành tây thành nửa vòng, bắp cải thành dải và củ cải đường lớn.
- Nhưng chúng ta sẽ bắt đầu nấu với củ cải đường, vì chúng nấu lâu hơn tất cả các loại rau.
Mẹ chồng đổ củ cải vào chảo thành dày, chiên thành cao, thêm một miếng bơ, đổ một ít nước dùng từ trong chảo lên (ngay dưới lớp củ cải) rồi đun trên lửa nhỏ.
- Khi củ cải bắt đầu kêu ục ục một cách ngon miệng, - bà mẹ chồng tiếp tục chương trình giáo dục của mình, - chúng ta sẽ phải ngay lập tức cho tất cả cà chua và ... đường vào đó. Vâng, vâng - đường. Sugar thích borscht. Nghe này, tôi thêm đường không phải cho borscht, mà cho củ cải đường - như vậy hương vị của borscht sẽ hài hòa hơn. Vì bạn và tôi đã tính trước số lượng khẩu phần borsch, nên chúng ta có thể an toàn cho đường với tỷ lệ nửa thìa cà phê mỗi khẩu phần. Nếu bạn thấy quá ít, hãy thêm nó vào hỗn hợp borscht đã làm sẵn. Và đừng quên đổ vào một ít giấm rượu - thường là sáu phần trăm. Bao nhiêu là một ít? Chỉ hơn nửa thìa cà phê cho mỗi khẩu phần.
Trong môi trường axit chắc chắn sẽ không làm củ cải mất màu, nhưng trong môi trường axit, củ cải, như khoai tây (hãy nhớ điều này!) Nấu lâu hơn nhiều. Nhưng không nhất thiết phải thêm giấm vào nước xốt vì có borscht - axit cà chua là đủ. Và một chút nữa tôi sẽ bật mí cho bạn một bí mật nhỏ về màu sắc.
Mẹ chồng giảm độ nóng của bếp, đậy nắp chảo và tiếp tục:
- Trong khi mọi thứ đang ùng ục ở đó, cần phải rắc hành tây và cà rốt. Chúng tôi, những người chuyên nghiệp, gọi quá trình chiên thực phẩm mà không có lớp vỏ, tôi thậm chí sẽ nói, không phải chiên, mà là hâm nóng trong chất béo. Ý nghĩa của quá trình này là hiển nhiên - để làm phong phú hương vị, trong trường hợp này là borscht, với hương thơm của các loại rau.Và tất cả các hương vị, được biết đến chủ yếu đối với học sinh giỏi cấp hai và cấp ba, đều có tính chất thanh tao, có nghĩa là chúng hòa tan tốt trong chất béo. Hiểu rồi? Nếu không, tôi giải thích: mùi thơm của rau sẽ chuyển thành chất béo khi chuyển sang màu nâu, và chất béo này, đến lượt nó, sẽ chuyển mọi thứ cần thiết vào súp một cách hoàn hảo. Đó là nó!
Daria Andreevna đốt một cái lò gần đó, đặt một cái chảo khác lên đó, đổ một ít dầu thực vật, đặt hành tây ở đó, sau đó, sau đó
tạm dừng một thời gian ngắn, cà rốt và chiên nhẹ, không để cho một lớp vỏ hình thành. Sau đó mẹ cho bắp cải vào, đổ vào một ít nước dùng, thêm một chút muối và đậy kín nắp.
“Bây giờ chúng ta sẽ đun nhỏ lửa bắp cải cho đến khi chín,” cô nói, “và khi củ cải và bắp cải đã sẵn sàng, chỉ cần trộn chúng với nhau. Vì vậy, chúng tôi sẽ lấy một loại nước sốt, mà tôi thường chuẩn bị trước và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi bạn đến, và sau đó nhanh chóng và không khó khăn gì biến nó thành nước sốt.
- Nước dùng đây, nước dùng đây. Chúng ta để nước dùng ở lửa vừa, đun sôi rồi cho dần nước dùng vào, cố gắng đạt được độ đậm đặc mong muốn. một vài ngày bạn sẽ nấu lại borscht. Nếu nó ít hơn, nó là nghiêm trọng hơn, nhưng cũng có thể sửa chữa được. Thêm một ít đậu từ lon - borscht sẽ dày hơn và vừa miệng hơn, nhưng không có đậu trong tay - hãy nạo một ít khoai tây trên một cái máy xay thô và cho vào chảo ... Nhân tiện, tôi luôn làm điều này - kể từ khi Tôi thường không cho khoai tây vào borscht, ngày hôm sau nó ở trong borscht - môi trường chua - lồng tiếng và trở nên vô vị. Vì vậy, tôi nạo một vài củ khoai tây trên một máy nghiền thô và cho chúng vào nước dùng. Không thể nhận thấy khoai tây này trong borscht - nó có màu giống củ cải đường, nhưng mang lại cho súp đậm đà và no.
Tất cả những thao tác này (ngoại trừ thao tác cuối cùng - mẹ chồng không bao giờ bỏ qua) cô ấy đã làm trong bài giảng của mình, sau đó ném một vài hạt tiêu đen vào borscht, đặt một lá nguyệt quế, đun sôi để giảm nhiệt và thử công việc của cô ấy.
Daria Andreevna nói: “Điều bắt buộc là phải thử, trước hết, để đánh giá sự cân bằng muối-đường-axit” và nếu cần, hãy điều chỉnh nó.
Một thìa cà phê đường và một chút muối nhỏ đã bay vào chảo. Mẹ chồng ngừng một lúc, tắt bếp, đổ tỏi đã băm nhỏ vào chảo và đậy nắp lại.
- Bìm bịp không nên đun lâu - chỉ nên để nước ngấm dưới nắp. Trong khi chờ đợi, anh ta khẳng định, tôi sẽ cho bạn biết bí mật về màu đỏ tươi của borscht của tôi. Màu sắc rất quan trọng đối với borscht như không có món súp nào khác. Bạn không thể đạt được màu sắc đẹp theo cách thông thường - trong quá trình nấu nướng, nó vẫn mất đi độ đậm và thậm chí có được những tông màu nâu không đẹp mắt. Tuy nhiên, tôi luôn có kvass củ cải đường đông lạnh trong các khay đá trong tủ đông của tôi.
Mẹ chồng mở tủ đông lấy ra một ít viên màu củ cải.
- Độc nhất vô nhị, tôi sẽ kể cho bạn nghe. Nấu nó dễ dàng như gọt vỏ lê - bạn gọt vỏ củ cải, cắt thành từng miếng tùy ý, đổ vào nước lạnh, đặt vào nơi ấm và quên chúng trong một tuần. Và đây trước mặt bạn là một chất lỏng màu củ cải sáng, đôi khi hơi nhớt. Đây là kvass củ cải đường! Tôi lọc nó, đổ nó vào các khay đá viên và để đông lạnh. Khi tắt nồi đun sôi, một vài trong số những mảnh đá này được đưa vào chảo ...
Bằng cách này, với việc chuẩn bị sơ bộ nước sốt, bạn có thể dễ dàng học cách nấu hầu hết mọi món canh. Ví dụ, tôi muốn món canh cải chua - dưa cải hầm với thêm hành tây thái nhỏ, cà chua và đường. Bạn lấy một lượng bắp cải gấp 5 lần trọng lượng so với một quả cà chua, lượng hành tây nhiều hơn một quả cà chua. Có rửa sạch bắp cải trước khi hầm hay không là tùy thuộc vào độ chua của bắp cải và ảnh hưởng đến độ chua của súp bắp cải. Chỉ còn lại cho bắp cải đã hầm vào nước dùng, đun sôi, thêm lá nguyệt quế, tỏi đập dập và tiêu xay. Bạn cũng có thể thả một vài loại nấm khô để có hương vị ...
Nấu ăn với niềm vui và thưởng thức bữa ăn của bạn!
![Màu đỏ borscht theo Lazerson + Borsch thay thế cho tủ đông (chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai!)](#)