Xúc xích nướng tự làm "Piquant" - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Xúc xích nướng tại nhà "Piquant"

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
thịt lợn không béo	1 gk
mỡ lợn	0,5kg
phi lê gà	0,5kg
muối nitrit	35 g
tỏi tươi	20 g
gia vị Ý trộn	5 g
vỏ protein	1m
dây xúc xích	0,2 m

Phương pháp nấu ăn

Công thức làm tương tự như thịt nguội, chỉ khác là chúng ta lấy các loại thịt khác vào lưu thông. Chúng tôi cắt thịt thô, hình vuông hoặc hình khối .. Các đường gân, màng không thể loại bỏ, mọi thứ đều được chuẩn bị rất tốt. Khuấy động Tôi ăn tất cả các nguyên liệu và để chín trong 3-4 ngày trong tủ lạnh ở +4 g (với muối nitrit) Trước khi nhồi, thêm tỏi và hỗn hợp gia vị (tôi có Ý (hành khô, ớt bột khô, nhục đậu khấu, kinh giới) , thảo quả). vỏ bọc protein (tôi có một ống tiêm BIOWIN) và buộc hai đầu bằng TWINE Blanch ở 80 độ C trong 40 phút Nướng ở nhiệt độ 85-90 độ C trong lò trong 2 giờ.
Món xúc xích này có thể ăn cả nóng và nguội. Lạnh hơn là ngon hơn. Vị cay của xúc xích tự làm

annnushka27

Ồ, rất nhanh! Cảm ơn vì công thức!
Công thức trong con heo đất! Có lẽ một ngày nào đó tôi sẽ thu thập tất cả các thành phần và làm như vậy!

Yulek

annnushka27Bạn biết đấy, nấu ăn không làm tôi mất nhiều thời gian, vì đã có cảm hứng) Chúc bạn may mắn)

annnushka27

Cảm tạ! Tôi chỉ không có muối, không có vỏ, không có giăm bông! Nhưng sẽ không lâu đâu!

ang-kay

Yulek, xúc xích tốt!

Trích dẫn: annnushka27

Tôi chỉ không có muối, không có vỏ, không có giăm bông!

Mọi thứ đều có thể sửa chữa được!

Yulek

ang-kay, cảm ơn bạn!

NatalyMur

Chà, làm thế nào mà các tĩnh mạch và màng được nhai trong thành phẩm?

Yulek

NatalyMurNatalya, xúc xích đã qua xử lý nhiệt lần 2 rồi, không còn gì là không nhai được!

NatalyMur

Julia - bạn có thể tìm hiểu về xử lý nhiệt không? Làm trước trong nước, sau đó cho vào lò nướng có hợp lý không? Có lẽ nó dễ dàng hơn trong lò nướng trong 3 giờ ở nhiệt độ thích hợp? Chưa hết, có phải cái vỏ trông rất lỏng lẻo trên đó không? Bạn điền nó kém hay vì một số lý do khác?

kamishka

Nhìn ngon))))

Yulek

Trích: NatalyMur

Julia - bạn có thể tìm hiểu về xử lý nhiệt không? Làm trước trong nước, sau đó cho vào lò nướng có hợp lý không? Có lẽ nó dễ dàng hơn trong lò nướng trong 3 giờ ở nhiệt độ thích hợp? Chưa hết, có phải cái vỏ trông rất lỏng lẻo trên đó không? Bạn điền nó kém hay vì một số lý do khác?

Ý nghĩa là Natalia! Ngay lập tức "dính" vào lò nướng không đáng có, thịt sẽ mất nước. Xử lý đầu tiên bằng nước nóng sẽ tạo độ đông tụ của protein trong thịt, khi nướng sẽ không bị mất nước trong thịt. Vỏ không phải là rất lỏng lẻo, mọi thứ đều tốt và chặt chẽ bên trong, tất nhiên có những chỗ trống trong xúc xích, điều này có thể nhìn thấy trong phần này, nhưng đây chỉ là do thịt được cắt thô.

NatalyMur

Thịt không bị mất nước trong lò ở nhiệt độ 80 độ. Nếu vỏ không bị xuyên thủng, mọi thứ sẽ ổn. Và ở 85-90 độ nướng không xảy ra - nấu giống nhau - chỉ trong lò ... Đây là ý kiến của tôi ... Có lẽ tôi không đúng ...
Mình chần qua nước hoặc để trong lò nướng ở nhiệt độ 80 độ khoảng 40-60 phút thôi xúc xích để chiên, để vỏ không bị bung trong quá trình chiên.
Trong trường hợp của bạn, lớp vỏ protein không thích hợp để chiên, cũng như nướng ở nhiệt độ trên 90 độ.
Vì vậy, tôi không thấy bất kỳ ý nghĩa nào trong quá trình xử lý nhiệt hai giai đoạn.

Yulek

NatalyMur, Natalya để xem công thức nấu ăn xúc xích của bạn ở đâu? "Và ở 85-90 độ nướng không xảy ra - nấu giống nhau - chỉ trong lò ... Đây là ý kiến của tôi ... Có lẽ tôi không đúng ..." - Không, không phải nấu, mà là nướng, bởi vì trong lò không có hơi nước và nhiệt !!!!

NatalyMur

Yulek, Tôi không có công thức nấu ăn xúc xích. Tôi sử dụng những cái làm sẵn vì tôi học hỏi. Nếu có điều gì đó thú vị, mà thứ khác không có trên Máy làm bánh mì, thì tôi sẽ đăng nó.Và vì vậy tôi sử dụng công thức nấu ăn của Tatiana M, Kolbasnik, tôi thích công thức nấu ăn cho giăm bông của Elena Tim. Có, tôi gần như quên đề cập đến - công thức nấu ăn tuyệt vời từ ang-kay.
Công thức nấu món xúc xích đầu tiên của bạn trông cũng hay, nhưng tôi thực sự không thích món này. Lấy làm tiếc.
Mặc dù hương vị, đánh giá theo thành phần và phương pháp, nên tốt.

Trích dẫn: Yulek

Không, không phải nấu, mà là nướng, bởi vì trong lò không có hơi nước mà là nhiệt !!!!

90 độ - thật khó để gọi nó là nhiệt. Đôi khi tôi làm xúc xích luộc trong lò, đôi khi trong nồi nấu chậm. Kết quả là bằng cách nào đó không thể phân biệt được ... Juicy cả ở đó và ở đó.

Yulek

Trích: NatalyMur

Tôi không có công thức nấu ăn xúc xích. Tôi sử dụng những cái làm sẵn vì tôi học hỏi. Nếu có điều gì đó thú vị, mà thứ khác không có trên Máy làm bánh mì, thì tôi sẽ đăng nó. Và vì vậy tôi sử dụng công thức nấu ăn của Tatiana M, Kolbasnik, tôi thích công thức nấu ăn cho giăm bông của Elena Tim. Vâng, tôi gần như quên đề cập đến công thức nấu ăn tuyệt vời của ang-kay.
Công thức nấu món xúc xích đầu tiên của bạn trông cũng hay, nhưng tôi thực sự không thích món này. Lấy làm tiếc.
Mặc dù hương vị, đánh giá theo thành phần và phương pháp, nên tốt. Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0

Công thức này, Natalia, được cung cấp bởi đầu bếp. Đó là công thức, sự kết hợp của các sản phẩm thịt với các loại gia vị, là nguồn cảm hứng để tôi nấu ăn. Nó hóa ra rất ngon. Tôi không chấp nhận lời chỉ trích của bạn, vì bạn không phải là chuyên gia trong lĩnh vực này, nên để chỉ trích công thức nấu ăn và công nghệ nấu ăn, ít nhất bạn cần cố gắng tự làm một điều gì đó. Và thực tế là bạn không thích công thức của tôi là một cá nhân không thích tính cách của tôi, rõ ràng

NatalyMur

Yulek, Tôi thực sự không phải là một chuyên gia về xúc xích, nhưng tôi thực sự muốn làm ra những chiếc xúc xích và dăm bông ngon và đẹp mắt về mặt thẩm mỹ. Tôi có thể nói rằng nó hóa ra rất tốt. Vì vậy, nếu tôi không đăng công thức nấu ăn, điều đó không có nghĩa là tôi không làm gì cả.
Xúc xích trước đây của bạn trông rất tốt. Và tôi nghĩ chúng ngon.
Và công thức này chỉ kích động sự phản đối của tôi.
Tôi không tìm thấy bất cứ điều gì mới và thú vị trong đó.
Công thức chế biến thịt và gia vị khá phổ biến.
Vỏ lỏng lẻo. Mặc dù thịt được chế biến tốt nhưng không bị trộn lẫn - không có sự bó lại giữa các miếng và xúc xích chỉ trông có vẻ rời rạc.
Cách nấu cũng lạ. Nấu ăn, sau đó trong lò ..
Do đó, sự thù địch cá nhân không liên quan gì đến nó.
Tôi nghĩ rằng bạn cần tải lên các công thức nấu ăn thực sự hiệu quả chứ không phải mọi thứ mà tôi đã cố gắng làm ...

Yulek

NatalyMur, Tôi đã đưa ra kết luận của tôi rằng bạn không làm xúc xích! Nhưng chỉ phê bình TÔI

NatalyMur

mur_myau

Trích: NatalyMur

Và công thức này chỉ kích động sự phản đối của tôi.

Và tôi luôn thấy rằng bạn cần phải kiểm tra lại công thức nấu ăn trong nhà bếp của bạn, và sau đó phê bình nó một cách chi tiết.
Và, nếu bạn thích - cả hai phương pháp - của riêng anh ấy và của tác giả, để so sánh cái nào hợp lý hơn.

Nhân tiện, tôi đã từng gặp trường hợp khi nướng mỡ lợn trong xúc xích (spig), nó nổi lên, bắt đầu chảy ra và sản phẩm bị biến dạng. Có vẻ như thịt băm đã thực sự trở nên nhỏ hơn, mặc dù không có gì chảy ra và không bị chảy trên tấm nướng.

Thật không may, tác giả của công thức đã không hiển thị xúc xích tại thời điểm lấp đầy thịt băm, vì vậy rất khó để đánh giá cô ấy đã lấp đầy các vỏ bọc như thế nào. Khi cắt lát, nó thường rơi ra nếu được nhồi lỏng và không khuấy (cái này không bị vỡ).

Yulek,
Bạn biết đấy, nó trông giống như thịt ép ở mặt trắng. Cắt lát vừa thô, vừa cắt tương tự.
Và những gì được bao gồm trong hỗn hợp Ý?

NatalyMur

mur_myau, Tôi chỉ làm xúc xích theo công thức mà tôi thích.

Yulek

NatalyMur, chưa xem công thức nấu ăn xúc xích của bạn. Bạn đang làm nó?

Yulek

mur_myauXin chào, công thức chỉ ra 2 điều. 1e. hỗn hợp các loại gia vị (tôi có món Ý (hành khô, ớt bột khô, nhục đậu khấu, kinh giới, bạch đậu khấu, húng quế). 2e
Công thức và công nghệ tương tự như công thức làm thịt nguội - chỉ khác ở nguyên liệu và phần vỏ.

mur_myau

NatalyMur,
Việc cá nhân bạn không thích nó là điều dễ hiểu. Mọi người chuẩn bị những thứ mình thích.
Nhưng sau đó nó không có giá trị thực hiện.

Kolbasnik

Julia, thân mến, tôi thông cảm cho doanh nghiệp của bạn, nhưng vui lòng xóa phần mô tả công thức bị đánh cắp hoặc ghi rõ nguồn. Mô tả được trích từ Xúc xích cừu nướng băm nhỏ với 78% độ trùng khớp. Nhân tiện, tôi đã đặt nó ra và ở đây trên một máy làm bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Mô tả tương tự đã được các đồng chí ở St.Petersburg từ Biostar -isine trích xuất cho các trang của họ với mạng xã hội. mạng, chúng tôi thường xuyên liên lạc với họ trong những dịp như vậy.
Đây là những cụm từ của tôi, và tôi không thích khi người lạ gán chúng cho mình, cố gắng thu lợi từ nó. Kiếm tiền bằng trí óc của bạn. Hơn nữa, bạn không có xúc xích, mà là một số loại kebab shish trong vỏ. Xin lỗi vì sự khắc nghiệt.

NatalyMur

Bây giờ tôi đã hiểu mọi thứ - công thức ban đầu được làm cho thịt cừu, sau đó ai đó đã cố gắng sử dụng nó cho xúc xích lợn và gà, và thậm chí trong vỏ bọc protein. Do đó, những điều kỳ lạ - "nướng" ở 85-90 độ. Và trong nguồn gốc, nướng màu xanh ở 180-200 độ.

Trích dẫn: mur_myau

Nhưng sau đó nó không có giá trị thực hiện.

Tôi rất quan tâm đến tất cả các công thức nấu ăn xúc xích và giăm bông, tôi không được phép bày tỏ ý kiến của mình?

Tatiana M.

Trích: NatalyMur

Yulek, Tôi thực sự không phải là một chuyên gia về xúc xích, nhưng tôi thực sự muốn làm ra những chiếc xúc xích và dăm bông ngon và đẹp mắt về mặt thẩm mỹ. Tôi có thể nói rằng nó hóa ra rất tốt. Vì vậy, nếu tôi không đăng công thức nấu ăn, điều đó không có nghĩa là tôi không làm gì cả.
Xúc xích trước đây của bạn trông rất tốt. Và tôi nghĩ chúng ngon.
Và công thức này chỉ kích động sự phản đối của tôi.
Tôi không tìm thấy bất cứ điều gì mới và thú vị trong đó.
Công thức chế biến thịt và gia vị khá phổ biến.
Vỏ lỏng lẻo. Mặc dù thịt được chế biến tốt nhưng không bị trộn lẫn - không có sự bó lại giữa các miếng và xúc xích chỉ trông có vẻ rời rạc.
Cách nấu cũng lạ. Nấu ăn, sau đó trong lò ..
Do đó, sự thù địch cá nhân không liên quan gì đến nó.
Tôi nghĩ rằng bạn cần tải lên các công thức nấu ăn thực sự hiệu quả chứ không phải mọi thứ mà tôi đã cố gắng làm ...

Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn !!! Đây không phải là xúc xích, mà là cốt lết trong vỏ ...
Tôi khuyên tác giả nên xem xúc xích tự làm có chất lượng tốt và tuyệt vời trông như thế nào, ít nhất là ở đây trên Bread Maker:

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...264.0

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...264.0
Thay vì không lắng nghe những lời chỉ trích một cách thỏa đáng ...
Nếu bạn đã trưng bày công thức của mình, thì không chỉ chuẩn bị cho những lời xu nịnh mà còn cả những ý kiến tiêu cực ...

mur_myau

NatalyMur,
Ý kiến ... hmm ... không chuẩn bị, nhưng bạn có ý kiến ~~"Tôi đã không đọc, nhưng tôi lên án"~~... (Bài bình luận của tôi về điều này đã được viết mà không xem xét các diễn giả tiếp theo). Hãy xem nó kết thúc như thế nào, và bản quyền của ai là bảy nốt và một khóa treble.

Yulek,
Cảm ơn, tất cả các gia vị có sẵn. Thật đáng tiếc, không có tỷ lệ.