Bánh mì Borodino

Bánh mì borodino
Những chú gấu bánh mì Borodino khơi dậy trí tưởng tượng của tất cả những người thợ làm bánh, già trẻ lớn bé và xứng đáng được như vậy. Để nướng Borodinsky giống như vượt qua một kỳ thi, đây là loại cao cấp nhất, hương vị và hương thơm quen thuộc từ thời thơ ấu, chỉ được tạo ra bằng tay của chính bạn! Một số người vẫn vui mừng khi nhìn thấy anh ta trên kệ hàng của siêu thị, nhưng đồng thời họ đi ngang qua, bởi vì họ chắc chắn rằng anh ta không giống như vậy. Không ai và không nơi nào làm ra nó như trước đây. Và, nói chung, tôi cũng tuân theo ý kiến này: không còn cái thứ rất Borodino đó nữa và dưới vỏ bọc của chiếc bánh mì này, bây giờ bất cứ thứ gì đang được bán: những ổ bánh mì trộn bột làm sẵn đáng ngờ, những viên gạch đen nhỏ được bào với tỏi, bông xốp một cách đáng ngạc nhiên bánh mì với mùi thơm của rau mùi và nho khô. Nói chung, không phải vậy, khi còn nhỏ tôi đã có một Borodinsky hoàn toàn khác, đó là Borodinsky! Mặc dù tôi không tôn trọng gia vị chút nào, tôi đã hái rau mùi từ đầu râu và nạo từ một miếng pho mát Larvia. Vì vậy, thật là một niềm vui khi nướng Borodinsky tự làm đối với tôi, đặc biệt là vì món bánh mì này không hề đơn giản như tưởng tượng.

Tôi nướng nó trong ba giai đoạn mà không lên men lá trà (theo công thức này 🔗), bởi vì nó nhanh hơn, và đó là chiếc bánh mì bột chua thành công thứ hai trong đời của tôi, điều này thực sự thành công! Tôi nướng nó vào lúc nửa đêm, tôi không có lò nướng, vì vậy một lò vi sóng bật ở chế độ đối lưu đã hoạt động. Sau đó, tôi đã làm nó dễ dàng và đơn giản, nhưng bây giờ tôi phải mày mò để có được bánh mì ngon. Và tất cả những điều tương tự, tôi đã không thành công trong việc chinh phục hoàn toàn Borodinsky, tôi tin rằng: mẩu vụn vẫn còn hơi ẩm và lăn ra khi cắt. Tôi nghi ngờ rằng nó là ngô non. Nhưng tôi không thể ăn Borodinsky nữa, vì vậy tôi sẽ cố gắng hoàn thành nó sau, với lần thử tiếp theo, có thể trong một tuần

Vì vậy, chúng ta hãy bắt đầu, đối với bột, hãy:
70 gr. bột chua nguyên hạt lúa mạch đen trưởng thành (khai vị);
55 gr. bột lúa mạch đen nguyên hạt;
30 gr. nước ấm.

Khuấy đều khởi trong nước, cho bột mì vào, trộn đều cho đến khi mịn, dùng màng bọc thực phẩm đậy kín hoặc đậy kín nắp. Để lên men ở 28-30 độ trong 3,5-4 giờ. Tôi đã lên men khởi động của mình trong một proofer Brod & Taylor.

Ảnh trái 70 gr. bột chua trưởng thành, bên phải là bột làm sẵn (bột chua) làm bánh mì

Ngay lập tức chúng tôi làm cho lá trà:
85 gr. bột lúa mạch đen nguyên hạt;
28-30 gr. malt đỏ (lên men) lúa mạch đen;
2 muỗng cà phê rau mùi thái nhỏ;
285 g nước sôi.

Cho tất cả các nguyên liệu vào một cái tô, tráng qua nước sôi, trộn đều, đậy nắp, giấu vào chỗ ấm cho đến khi cần dùng.

Khi men chín, ta làm bột:
130 nền văn hóa khởi đầu;
350 dịch truyền;
250 bột lúa mạch đen nguyên hạt;
75 gr. bột mì loại 2 (tôi có hỗn hợp bột mì loại 1 và ngũ cốc nguyên hạt với lượng bằng nhau);
20 mật mía;
30 đường;
5 muối;
70 nước (mình lấy thêm 50 gam nữa, vì bột quá đặc do dùng bột xay, hút ẩm hơn xay bằng trục lăn).

rau mùi để rắc

Bột lúa mạch đen được nhào mà không cần tự phân, thêm men, lá trà, bột mì, nước và các thành phần khác vào bát. Tôi sử dụng máy nhào Ankarsrum ở tốc độ thứ hai trong khoảng 8-9 phút, đôi khi sử dụng một cái nạo, cho đến khi tất cả bột được làm ẩm và tất cả các nguyên liệu được trộn đều.

Tôi để bột lên men ngay trong bát của máy nhào, nhặt lên như một quả bóng, trong tủ chống dính tất cả các nơi đều bị lấy mất.

Có, và trời nóng ở nhà từ một lò đang hoạt động, vì vậy chúng ta có thể nói một cách an toàn về nhiệt độ lên men gần 30 độ. Lên men trong 2 giờ, khối bột nên nở gấp đôi.

Đổ bột lên bàn có bôi dầu hoặc nước, không bị nát, tạo thành một mẫu trắng thuôn dài, dùng tay ủi để bột không còn bất thường. Tôi đã bắt đầu nhào nặn trong máy trộn bột lớn. Nói chung, bạn có thể cho bột trực tiếp vào khuôn và dùng thìa hoặc tay ướt xoa đều mặt trên. Lên men trong 50-60 phút ở nhiệt độ phòng, trong khi tốt hơn nên đậy phôi bằng túi hoặc mũ tắm để bề mặt không bị gió. Rắc ổ bánh mì hoặc bàn chải với nước, rắc rau mùi

Hãy nhìn xem tôi đã tìm thấy ai trong một hộp hạt rau mùi!

Nướng bánh mì trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 210 độ trong khoảng 65-70 phút. Tôi làm nóng lò trước ít nhất 30 phút trước khi nướng, làm nóng càng tốt thì bánh mì sẽ bốc lên trong lò tốt hơn và vỏ bánh sẽ ngon hơn. 10 phút trước khi kết thúc quá trình nướng, bạn có thể xịt lại bề mặt bánh mì. Bánh mì lúa mạch đen cần chín sau khi nướng, nên để bánh trong vòng 6-8 tiếng trước khi cắt. Thứ nhất, nó sẽ cân bằng hương vị và mùi thơm, thứ hai, hơi ẩm thừa sẽ biến mất theo hơi nước và bánh mì sẽ không bị ướt.

Tôi đã sắp xếp toàn bộ buổi chụp ảnh cho Borodinsky của mình

Bầu trời bình yên và bánh mì ngon cho bạn, bạn bè!

==========================================

Làm truyền bột lúa mạch đen

Mãng cầu phương pháp làm bột mì
Một nguồn: 🔗 Ator Elena Zheleznyak