Xúc xích tại nhà

Xúc xích tại nhà

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: ukrainian

Thành phần
Thịt lợn nạc	~ 1,5 kg
Thịt bò	~ 300gr
Ức gà	2 chiếc lớn
Củ hành	2 chiếc.
tỏi	3 tép lớn
Mỡ lợn	150-200 g
rượu vang đỏ	2 muỗng canh. l.
Nước cà chua đá	200 ml
Nước đá	200 ml
Đường	1 muỗng cà phê
Muối, tiêu xay	mọi điều
Nhục đậu khấu	đây là
Rau mùi
Đậu mù tạt	bởi
Nêm gia vị cho thịt băm
Oregano, húng quế	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Tôi chạy thịt lợn và thịt bò qua một máy xay thịt với một vỉ nướng có lỗ rất lớn, cắt phi lê của gà. Mình băm nhỏ ức và thái nhỏ, thái nhỏ thịt ba chỉ thật nhuyễn (nếu thịt mỡ thì không cần thịt ba chỉ), dùng tay nhào đều tất cả các nguyên liệu còn lại rồi để ngấm trong 1 tiếng, trong thời gian đó. thời gian cô ấy lấy hết ruột. Rửa sạch chúng bằng nước ấm (không nóng).
• Thịt băm sẵn:
• 
• Nhớ băm nhuyễn hành và tỏi, càng nhỏ càng tốt, còn ruột mình thì bên ngoài:
• 
• Và như thế này:
• 
• sau đó ta buộc đầu ruột lại, lấy bút bi (rút que) vặn ruột từ trong ra ngoài với đầu cùn rồi rửa thật sạch cho đến khi sạch nước (quan trọng):
• 
• Khi ruột đã được rửa sạch, hãy lật chúng ra một lần nữa ở mặt trước và bạn đã hoàn thành:
• 
• Chúng ta lấy máy xay thịt, lấy dao bỏ vào vòi cho nhân xúc xích vào, kéo vào để không làm rách ruột, chuẩn bị các sợi (mình có bông số 10):
• 
• Điều rất quan trọng: buộc ruột một bên bằng một sợi chỉ và trước khi cho vào vòi, bật máy xay thịt (tốc độ luôn ở mức thấp nhất) và cho thịt băm ra một ít qua vòi, lấy ra. lượng dư thừa và chỉ đặt trong ruột nhiều, sẽ không có không khí trong đó. Trong quá trình nhồi, bạn giữ nguyên phần ruột trên miệng vòi như trong ảnh, không cần dài lắm 10-15 cm vừa phải, lấy chỉ và cột lại, tiếp tục đổ đầy và cứ như vậy cho đến hết:
• 
• và bây giờ cô ấy đã sẵn sàng:
• 
• Sau đó cho xúc xích vào chảo, đổ nước ngập 0,5 cm, đun sôi, giảm lửa nhỏ, đậy nắp lại và hấp trong 15 phút, lật nhẹ xúc xích và thêm 10 phút nữa cho đến khi chất lỏng bay hơi hết. sau đó tôi đổ một chút. dầu và chiên trực tiếp trong chảo hoặc lò nướng.
• Và bây giờ cô ấy đã sẵn sàng để ăn quá nhiều:
• 

Ghi chú

Ooooooooooooooooo ngon Phiên bản dùng thử bị chồng dập trong 15 phút
CHÚC MỌI NGƯỜI MAY MẮN

Bạn có thể thêm cô gái của riêng bạn? Chợt có người đến giúp Tôi không có vòi cho máy xay thịt và một chai nhựa thông thường đã cứu vãn tình thế, cắt bỏ 2/3 chai, cho vào mép ruột trên cổ, buộc lại bằng chỉ và nhồi xúc xích. Tất nhiên là chặt chẽ, nhưng mọi người đều thích xúc xích.

Những phần đính kèm này được bán trong bất kỳ hộ gia đình nào. cửa hàng, trước khi chúng được gọi là "Một nghìn điều nhỏ nhặt, hãy nhìn vào thành phố của bạn, bạn có thể sẽ tìm thấy nó và bạn sẽ không phải đau khổ như vậy

Các cô gái, đáng yêu !!!! Tôi đã đọc nó, nhìn vào bức ảnh ... vì vậy tôi muốn xúc xích !!! Hơn nữa, máy xay thịt tốt và tất cả điều này cho phép bạn làm ... Nhưng tôi có một số câu hỏi:
1.Mua ở đâu hoặc làm thế nào để thay thế nó?
2. Có phải xúc xích chỉ được chế biến cho một lần sử dụng? đó là, bạn không thể nấu ăn trong tủ đông?

Cảm ơn trước tất cả những người đã trả lời ....

Ở đây tôi có cùng một vấn đề. Lấy ruột ở đâu hay thay thế bằng gì?
Merci riêng biệt cho một công thức.
Và Shpilke - cho xuất bản của nó.

Những cô gái, món ruột bán ở chợ, xin ở hàng thịt.

Tôi không chỉ rửa ruột, mà còn làm sạch (nạo) bằng mặt cùn của con dao.

Ruột có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Đậy phần ruột đã làm sạch, tẩm sẵn nhiều muối thô, đậy nắp lọ và cho vào tủ lạnh.
Trước khi sử dụng, đổ đầy nước (để làm tan muối) và rửa sạch lại.

Các cô gái, cho tôi biết, bạn cần ruột thịt lợn hay ruột bò của ai? Hay là nó không quan trọng? Sáng mai tôi sẽ đi chợ ...

Nó trông giống như thịt lợn, nhưng tôi không chắc ... 🔗

Bì heo và bò cũng rất thích hợp. Nó phụ thuộc vào những gì bạn cần.
Thịt lợn thường mỏng, giống như đối với xúc xích thịt tự làm. Còn thịt bò thì dày hơn, bổ máu.

Nói chung thường có thịt lợn, có loại mỏng và dày, nên nhìn xem, xúc xích mỏng nấu nhanh hơn, loại dày thường nhồi cháo, khoai tây, ... rất cần nhiều thịt băm trong đó! Chà, họ cũng làm giăm bông ở dạng dày! Nói chung, bạn có thể đọc chi tiết hơn ở đây.
🔗

[🔗]

Đây là RẤT CHI TIẾT và kèm theo ảnh hướng dẫn cách làm xúc xích tự làm.
Hãy để thông tin về quá trình này ở một nơi.

🔗

Các cô gái, tôi sẽ đến với bạn với một phần xúc xích khác. Công thức không phải của tôi, mà lấy từ trang web của các bạn cùng lớp.
Xúc xích tự làm của người Ukraina được gọi là - Tôi viết như tôi đã làm:
2kg thịt lợn không mỡ
500-600gr. mỡ lợn tươi
10 miếng. khoai tây vừa
3-4 tép tỏi, muối, tiêu xay
1 muỗng cà phê nhục đậu khấu, 1/2 muỗng cà phê. l. thảo quả xay, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt. l. chất điều vị (natri glutamat) và nước 11/2.
Cắt thịt, thịt xông khói và khoai tây thành từng miếng nhỏ, trộn đều, bóp tỏi qua máy ép tỏi, muối và tiêu, thêm nhục đậu khấu và thảo quả, hòa tan chất điều vị trong 1/2 nước nếu có (tùy ý) và đổ vào băm. thịt, trộn đều và nhồi ruột. Chiên trong lò ở nhiệt độ 200 *, dùng kim chọc vào xúc xích trước cho đến khi có màu hồng, bôi dầu mỡ lên miếng xúc xích. dầu. Bánh mì mới nướng và xúc xích nguội ngon đến sững sờ


Hôm qua tôi đã lái xe của tôi thành một nhà ảo thuật. Gia vị của người Ấn Độ cho bạch đậu khấu và một chất điều vị, đã chống lại một thời gian rất dài, và bây giờ ăn xúc xích và liếm môi
từ miếng thịt này 2kg với giá 218 rúp / kg, tôi nhận được 3 với một xu của một mét xúc xích tự nhiên nhất

[Các cô gái]

Các cô gái, Tôi muốn nói với các bạn rằng việc tìm vòi cho máy xay thịt để nhồi ruột không quá dễ dàng, tôi hỏi các cửa hàng, chợ ở đâu thì họ đều từ chối. Ruột rửa sạch ngâm muối bảo quản trong ngăn đá được 3 tháng, em đang tìm vòi. Còn ai chưa thử cách làm lạp xưởng luộc? Tôi đọc rất nhiều thứ, trong thực tế, nó không hoạt động, đúng hơn nó trông giống như một cái bánh mì thịt

Tashi nếu bạn không ghé qua các cửa hàng, hãy đưa ra yêu cầu tìm kiếm trên Yandex - tệp đính kèm xúc xích, có rất nhiều trong số đó, lựa chọn tốt nhất về giá cả là trung tâm dịch vụ trên các ga tàu điện ngầm Krasnoselskaya và Kurskaya - hiện đã có sẵn

[Các cô gái]

Các cô gái, Tôi muốn nói với các bạn rằng việc tìm vòi cho máy xay thịt để nhồi ruột không quá dễ dàng, tôi hỏi các cửa hàng, chợ ở đâu thì họ từ chối. Ruột rửa sạch ngâm muối bảo quản trong ngăn đá được 3 tháng, em đang tìm vòi. Còn ai chưa thử cách làm lạp xưởng luộc? Tôi đọc rất nhiều thứ, trong thực tế, nó không hoạt động, đúng hơn nó trông giống như một cái bánh mì thịt

Thị trường của chúng tôi có đầy đủ cả kim loại (15 hryvnyas, khoảng 2 đô la) và nhựa (5 hryvnias, khoảng 0,5 đô la). Tôi có thể mua. Em gái tôi đến Ukraine vào kỳ nghỉ vào tháng Bảy, tôi có thể nói với cô ấy. Cô sống ở Nizhny Novgorod và sẽ đi qua Moscow.

Còn ai chưa thử cách làm lạp xưởng luộc? Tôi đọc rất nhiều thứ, trong thực tế, nó không hoạt động, đúng hơn nó trông giống như một cái bánh mì thịt

Bạn đã làm nó như thế nào?
Tôi vẫn đang tìm kiếm công nghệ phù hợp: Tôi không muốn làm rối ren. Tôi chỉ muốn mua túi đặc biệt để nấu ăn, khử trùng và đông lạnh, thử trong đó.
Chưa hết, như tôi hiểu, thịt băm phải rất đồng nhất (tốt nhất là nên làm kết hợp, có thể là) và có thêm chất lỏng.

[Natulek]

Natulek... Tôi viết ngắn gọn về công nghệ:
1. Thịt 75% thịt bò, 25% thịt heo cắt miếng nhỏ cho vào máy xay thịt, ướp muối, tiêu rồi để trong tủ lạnh từ 2-12 tiếng.
2. Sau đó chuyển thịt qua máy xay thịt
3. Xay thịt bằm trong máy xay (máy gặt) có thêm tất cả các loại gia vị và nước thật lạnh từ ngăn đá, nước 25%, đến khi mịn, khoảng 20 phút, mình tắt lúc nãy, ngại dùng. máy gặt đập.
Gói trong giấy nướng. Tôi làm một hình trụ trên thủy tinh, buộc một đầu bằng dây thừng và nhồi bông vào, nếu tôi lưu ảnh, tôi sẽ phơi nó sau này.
Hãy thử liên kết này, nhìn vào phần dưới cùng.
🔗

Như đã hứa, tôi sẽ đăng một bức ảnh về cách tôi đã thử làm xúc xích luộc



buộc trong túi nướng


nấu trong nồi hơi đôi trong 1 giờ


Và cái này được làm sẵn, bạn thấy nó thậm chí không giống xúc xích

Và cái này được làm sẵn, bạn thấy nó thậm chí không giống xúc xích

Chính xác thì bạn không thích điều gì? Mùi vị nó thế nào?
Cấu trúc bên trong không thể nhìn thấy rõ trong các bức ảnh. Bạn đã viết rằng nó là hạt. Có thể bạn cần nghiền nhiều hơn trong hỗn hợp (nếu bị gián đoạn, nếu bạn ngại). Ngay cả trong các công thức nấu ăn saltison, gelatin khô cũng được thêm vào hỗn hợp thịt. Có lẽ giá trị thêm vào xúc xích, nó sẽ giữ tốt hơn?
Và một điều nữa: công thức ban đầu có chứa kem và protein. Chúng cũng là một phương tiện liên kết.
Tôi thực sự muốn thử. Ngay sau khi tôi tìm thấy thời gian cho việc này, tôi sẽ thực hiện và báo cáo lại.

[Natulek]

Natulek, Tôi muốn xúc xích tự nhiên, với sữa và kem, đây đã là xúc xích sữa. Tôi chỉ đang thử nghiệm với công thức cơ bản. Trong sản xuất, thịt băm được cắt trong 20-30 phút với việc bổ sung đầy đủ các thành phần, nhưng có số vòng quay rất cao, nhưng lần sau tôi sẽ cố gắng lâu hơn một chút, chỉ cần cho thịt băm vào ngăn đá cho mát. Chúng tôi sẽ tiếp tục !!!

Tôi trưng bày một bức ảnh lớn hơn. Tôi muốn một trạng thái đồng nhất của thịt băm.

Các cô gái, và tôi không biến thịt thành xúc xích qua máy xay thịt, mà chuyển qua máy xay sinh tố.
Đây là những chiếc kupats tôi đã làm

Và đây chúng ở dạng hoàn thiện

[Basja]

Basja, đúng vậy - những món này rất ngon và rất ngon miệng. Và mình làm thử món lạp xưởng luộc thì không thích cấu trúc (không đều), không có độ đàn hồi.

Tashi tìm rất nhiều công thức ở đây nhé- 🔗

[hạt]

hạt, cảm ơn bạn, tôi đã đến đó rồi, nhưng nó không hoạt động ở nhà. Tôi biết làm thế nào để làm điều đó cả thực tế và lý thuyết, nhưng tôi không thể làm điều đó ở nhà.

Có một nỗi sợ rằng không thể lấy nước đun sôi từ THỊT Nếu không có đậu nành, tinh bột, v.v.

[LenaV07]

LenaV07, đồng ý với bạn. Sẽ có thời gian, tôi sẽ thử mọi thứ

Cảm ơn trang web với công thức nấu ăn xúc xích! Tôi rất vui!!!

Các cô gái, tôi đã ở Carpathians, ở đó, trong các chợ, ruột của nhà máy được bán, muối trong các gói 10 mét. Người Hungary. Tôi sẽ kể cho bạn nghe cái duyên này. Chúng được làm sạch, mạnh mẽ ... không có mùi gì cả, tôi đã lấy 10 gói cho mình. và tôi sẽ nói với bạn rằng điều đó là chưa đủ. Bởi vì chúng được lưu trữ trong một thời gian dài. Và khi nào khác tôi sẽ đến Carpathians. Vì vậy, tôi chỉ nghĩ. Điều gì sẽ xảy ra nếu chúng ta tìm thấy một phụ nữ trẻ ở Carpathians, người sẽ giúp chúng ta mua những bộ ruột này và làm xúc xích ..

[t765]

t765, tất nhiên là hấp dẫn, nhưng cái giá phải trả là bao nhiêu? Tôi thực sự muốn xúc xích tự làm. Các cô gái, và ai đã từng thử làm xúc xích bác sĩ luộc tại nhà?

[t765]

t765
Chủ đề này đã được một thành viên diễn đàn từ Uzhgorod nêu ra tại một thời điểm. Một cuộc mua bán chung đã được tổ chức. Bạn cũng có thể nhìn vào Tàu điện ngầm. Bộ phận thịt của họ bán thịt lợn và ruột cừu, được bóc vỏ, rửa sạch và ướp muối. Chúng đựng trong xô nhựa. Vấn đề duy nhất là tìm được một vài người ở cùng một khu vực, vì có 180 m trong một thùng. Mặc dù trên thực tế, đây không phải là vấn đề gì cả.

[Tashi]

Tashi
Thịt băm để luộc xúc xích trên xúc xích được thực hiện trên KUTERA - có hàng nghìn vòng quay mỗi phút. dao và hàng chục kilowatt của el. động cơ

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, tôi cũng vậy, bây giờ thiết bị mạnh mẽ, mọi người đều có những tổ hợp mạnh mẽ, và có một chiếc máy cắt như vậy, vì vậy nó hoạt động như một chiếc máy cắt, nhưng mất khoảng 20 phút ở tốc độ cao với việc thêm nước đá. Tôi đã không thành công, có thể bạn sẽ?

[Tashi]

Tashi
Và nếu gần cơ thể hơn, những loại chuông và còi?

Tôi thấy họ cho thấy công nghiệp sản xuất xúc xích, vì vậy họ không thêm nước, mà thêm đá và không phải tất cả cùng một lúc, mà là từng phần.

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1,: hoa: trên trang 3, tôi đã đăng một bức ảnh về cách tôi đã cố gắng làm món xúc xích này và điều gì đã xảy ra, ở đó và pribabah, anh ấy là một người cắt thịt, anh ấy là một người cắt hay chỉ là một người xay thịt với những con dao cắt.Đúng vậy, tôi đặc biệt đang tìm kiếm một kết hợp ít nhất 1000 mạnh mẽ với một trực thăng. Không còn có thể ăn xúc xích đã mua, chúng ta hãy thử?

[Luysia]

Luysia, Tôi sợ rằng nước đá ở tốc độ như vậy sẽ làm vỡ cái bát nhựa, và cùng lắm là nó sẽ bị xước. Và tôi cho nước vào cốc trong tủ đông trong khi xay thịt băm trong máy xay thịt, và đợi cho đến khi nó phủ đầy đá. Tôi biết toàn bộ quá trình trong quá trình thực hành, tôi đã tận mắt chứng kiến ​​tất cả trong quá trình sản xuất, tưởng chừng rất đơn giản, nhưng hóa ra ...

[Luysia]

Luysia
Nước đá được thêm vào thịt băm dưới dạng các tấm rất mỏng. Và để có màu đẹp, bạn cần một chất độc như natri nitrit - nhưng tôi không khuyến khích. Và thịt băm bị gián đoạn trong máy cắt đến trạng thái nhão. Tôi không phải là một người bi quan, nhưng tôi nghi ngờ rằng có thể đạt được các điều kiện sản xuất cần thiết ở nhà. Tôi sẽ rất vui nếu tôi nhầm lẫn.
Vì bản chất công việc của tôi là liên kết với các nhà sản xuất xúc xích nên tôi giải quyết vấn đề này dễ dàng hơn - tôi biết ai, làm gì và làm như thế nào, tôi biết phải lấy nó ở đâu

Chà chà, vậy chắc chả ai thèm làm cái luận án tiến sĩ luộc ở nhà !? ??? Chúng tôi làm kem ở nhà, làm sô cô la, nướng bánh và bánh mì, và nhiều hơn thế nữa, những người đàn ông của chúng tôi cần một chiếc xúc xích tự làm ngon để họ có thể mang theo đi làm ... Thịt nguội và thịt nướng không được xem xét.

[Tashi]

Tashi

Lạp xưởng ngon nhất là lạp xưởng TIỀN

[Tashi]

Và hôm qua tôi đã làm một món thịt lợn tự làm đơn giản


trang nhã ...
Sự can đảm của người Hungary mà tôi đã viết về

Tashi
Năm ngoái họ có giá 8-50 UAH một gói, kể từ năm trước họ đã tăng giá gấp đôi - sau đó có gói 4 - 4-50 grp, trong một gói 10 m

[t765]

t765
Chà, rất dễ thương !!! Bạn sơ chế xúc xích sau khi nhồi ruột như thế nào?

[t765]

Lạp xưởng t765 rất giống với cách mà mẹ chồng tôi từng làm. Ồ, và ngon! Trong gia đình họ, bữa tối đã kết thúc, nhà bếp mùa hè đã đóng cửa và FSE. Và tôi không thể không vào bếp vào buổi tối muộn! Và có một cây xúc xích như vậy! Không có sức để chống lại! Hãy tưởng tượng tôi, cô dâu, và sau này là người vợ trẻ, cảm thấy thế nào!

[t765]

t765
Chà, rất dễ thương !!! Bạn sơ chế xúc xích sau khi nhồi ruột như thế nào?

Freken Bock
Cảm ơn bạn))))
Lần này tôi đã thử theo nhiều cách khác nhau:
1. cách, như trước đây, theo cách cũ, thô cho deco, đổ một ít nước trên deco, để nó sẽ sôi trước, và sau đó chiên khi nước sôi đi. Và tôi đã nấu một vòng tròn trong nồi nấu chậm, nhưng trong đó một chiếc xúc xích bị nứt (((

[Các cô gái,]

Các cô gái, nó dường như hoạt động! Xúc xích bò luộc, không thêm thịt lợn. Tôi trưng bày một bức ảnh:

Nó được cắt một cách tuyệt vời - thành những miếng mỏng, hương vị tất nhiên khác với miếng mua sẵn, bạn có thể cảm nhận được hương vị của thịt tự nhiên.

[Tashi]

Tashi

Ảnh bằng công nghệ xử lý và nhẹ hơn

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, Tôi không thể làm nhẹ, tôi sẽ cố gắng vào ngày mai, những gì tôi cắt bây giờ, chúng tôi chưa thể ăn. Công nghệ xin vui lòng. Cuộn thịt qua máy xay thịt. Thêm bột báng đã ngâm, khoai tây sống thái nhỏ. Sau đó xay trong máy xay (tôi có công suất 1000 W, tôi đặc biệt mua một máy xay kết hợp mạnh mẽ) trong 10 phút, với thêm nước. Tôi đã không sử dụng bất kỳ loại gia vị nào, ngoại trừ hạt tiêu. Đây là một công thức thô cho bây giờ. Tôi sẽ thử lại bằng cách sử dụng techology, có thêm gia vị. Điều chính là nguyên tắc tự nó đã hoạt động.

[Các cô gái,]

Các cô gái, nó dường như hoạt động! Xúc xích bò luộc, không thêm thịt lợn.

Nó thật đẹp!
Và chi tiết hơn về bố cục, tỷ lệ ra sao? ..

[Natulek]

Natulek, thịt bò 1 kg (đã cắt nhỏ), hai củ khoai tây vừa, muối, tiêu, 5 muỗng canh. l. bột báng ngâm nước 250-300 ml (nhìn độ sệt, thịt bò là khác). Được nấu trong giăm bông trong 1,5 giờ. Tôi đã làm điều đó trên bản thử nghiệm, không giữ các thông số trưởng thành. Tôi vẫn sẽ làm điều đó theo đúng công nghệ, Sau đó tôi sẽ viết chi tiết, và đây là phiên bản thử nghiệm.

[Tashi]

Tashi, Tôi đã làm cho bức ảnh của bạn nhẹ hơn



Một chiếc xúc xích đẹp ... Nó có mùi vị như thế nào?

[Gashenka]

Gashenka, nhờ hương vị mà nó có nhiều thịt hơn, nhưng không giống như bánh mì thịt khi tôi làm xúc xích lần đầu tiên.Và nó cũng không giống giăm bông. Nó thiếu nhục đậu khấu và bạch đậu khấu, chúng mang lại hương vị cho xúc xích. Người phối ngẫu thích nó, anh ta từ chối xúc xích đầu tiên, vì vậy họ đã đập nó ở nơi làm việc. Ngày mai con trai tôi sẽ đến, tôi sẽ bắt nó cố gắng!

Nó thiếu nhục đậu khấu và bạch đậu khấu, chúng mang lại hương vị cho xúc xích.

Tôi cũng sẽ thêm rau mùi xay và một ít hạt nhục đậu khấu.
Tôi thực sự mong đợi công thức hoàn chỉnh. Và, nếu có thể, chi tiết.