Xúc xích Krakow (rắc rối đáng giá) - công thức có ảnh trên Mcooker: công thức nấu ăn ngon nhất

Xúc xích Krakow (rất xứng đáng)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt bò nạc	1 kg
Thịt lợn nạc	1 kg
Thịt lợn đậm đà	700 g
Ức heo	300g
Muối nitrit	30 g
Muối	24 g
Gia vị và gia vị	nếm thử
Nước đá xay	300g
Đường	30 g
Tỏi khô	30 g

Phương pháp nấu ăn

Và mùa xuân đã về trên phố. Chúng ta có. Anh đào trước ... vụ nổ lớn.
Và làm thế nào để không nuông chiều những người thân yêu của bạn sau Mùa Chay vĩ đại với một số loại thịt tự hỏi?
Thật ... nuông chiều!
Về nguyên tắc, những người theo dõi, chẳng hạn như Bismrka, không còn có thể nhìn vào các bức tranh và không thể đọc các chữ cái, bởi vì Otto von Bismarck nói: "Xúc xích và chính trị: nếu bạn muốn thưởng thức chúng, đừng xem chúng được làm như thế nào" một chút thời gian, và đột nhiên nó sẽ truyền cảm hứng, mặc dù, như tôi đã nói trong tiêu đề - rất rắc rối. Nhưng, tin tôi đi, nó đáng giá.
Nhật xét chung. Nếu bạn muốn có được xúc xích thực sự, thì bạn không nên bỏ qua sản phẩm. Nếu không sẽ không ngon và tốn nhiều thời gian.
Xúc xích bán hun khói GOST cổ điển loại cao cấp nhất, mà Krakow là, được chế biến từ hỗn hợp thịt băm: thịt bò hảo hạng, thịt lợn nửa mỡ và mỡ, với thêm tỏi băm nhuyễn, tỏi đen và tất cả các loại gia vị. Chỉ được sản xuất trong vỏ bọc tự nhiên.
Vì thế.
Thịt bò. Đương nhiên, bột giấy có chất lượng cao nhất. Trước tiên, rửa sạch, sau đó lau khô và cắt thành từng khối vuông cỡ 1 cm - 1 cm. Và cho ngay vào ... cả ngăn đá càng tốt, để nguội càng tốt.
Chúng tôi lấy 30% thịt bò nạc.
Thịt heo.
Chúng tôi sẽ chuyển thịt lợn qua máy xay thịt, vì vậy nó phải được cắt thành từng miếng để thuận tiện cho quá trình chế biến. Xương, tất nhiên, không tính, chúng tôi loại bỏ chúng. Và cho ngay vào ngăn đá tủ lạnh.
Thịt lợn nên dùng: ít béo 30%, nửa béo 20%.
Ở Krakow thực, ai còn nhớ điều này, có những mảng mỡ lớn như vậy. Ở đây, nó là tối ưu để lấy thịt lợn. Tôi không có đủ số lượng cần thiết theo công thức, vì vậy tôi lấy và lấy ra một miếng thịt xông khói. Tất nhiên, tỏi không phi vào xúc xích, cả vỏ, và cắt phần còn lại thành những khối vuông nhỏ. Và, cho rằng mỡ lợn có vị mặn (và điều gì khác xảy ra nếu nó là với tỏi, v.v.?), Tôi đã không muối phần này của thịt băm. Có nghĩa là, từ trọng lượng của thịt băm được tính đến khi tính muối, trọng lượng của thịt xông khói đã được trừ đi. Thats tất cả để có nó.
Và, nếu chúng ta quay trở lại các yêu cầu của GOST, thì lượng mỡ ở lưng sẽ cần 20%
Cần chuẩn bị những gì nữa?
Nước. Ở đây tốt hơn hết là có cả đá xay - 10% nguyên liệu là thịt. Sẽ không mất nhiều thời gian để chuẩn bị.
Muối. Tổng lượng muối được khuyến nghị lấy 2% tổng trọng lượng của thịt sống. Một nửa và một nửa - nitrit và bình thường. Nhưng tôi, có tính đến "yếu tố chất béo", lấy 1% nitrit và 0,8% nấu chín (mặc dù tôi luôn làm điều này).
Khác:
Đường - 1% trọng lượng nguyên liệu thô, ớt đen và ớt Allspice - 0,8% trọng lượng nguyên liệu thô, tỏi khô 1% trọng lượng nguyên liệu (nhưng tôi đã lấy một phần ba số tỏi từ khuyến nghị này, thậm chí ít hơn - đây bạn nên được hướng dẫn bởi sở thích của bạn) ... Và một chút hoàn toàn của nhục đậu khấu, bạch đậu khấu và rau mùi.
Theo đề xuất của Pavel Kolbaskin, tôi đã thêm tất cả muối vào thành phần nạc của thịt băm. Tôi không biết, có thể đây là thuyết shaman, nhưng xúc xích, cuối cùng, không trở nên tồi tệ hơn vì điều này.
Trộn đều và cho vào tủ lạnh trở lại.
Và sau đó, theo lời khuyên của Paul, anh ấy đã thêm đường, tỏi, tiêu, ... vào thịt bò và trộn đều.
Chúng tôi lấy thịt lợn ra. Điều đáng ghi nhớ là quy tắc cần tuân thủ khi chuẩn bị xúc xích. Nhiệt độ của nguyên liệu làm thịt xay không quá 12 độ. Ít hơn là được, nhiều hơn là không cần thiết.
Thịt lợn đây.
Và anh ta nghiền nát nó qua một cái lưới lớn.
Bạn thấy đấy, trong khi tôi xoay thịt lợn qua dao - lưới, nhiệt độ của nó đã tăng lên. Và ngược lại, chất béo đã thực sự đông lại.
Của bạn đây. Tất cả các thành phần của thịt băm đều được "lắp ráp". Thú thực là tôi đã giảm được lượng mỡ lợn. Gần như tăng gấp đôi. Tôi muốn nó như vậy.
Và được nhào trộn rất kỹ. Thêm nước đá. Nhưng nhiệt độ tăng lên một chút, tuy nhiên ...
... không ảnh hưởng đến quá trình nhũ hóa chất lượng cao của thịt băm.
Và cho thịt xay vào tủ lạnh, gần ngăn đá hơn và thành sau. Để cho nó chín và đứng lại.
Làm thế nào nó được trong phim câm? Hai mươi giờ đã trôi qua….
Chúng tôi nhồi xúc xích bằng thiết bị tuyệt vời này. Đóng gói đồng nhất nhanh chóng, thuận tiện và chặt chẽ. Tôi giới thiệu cho tất cả mọi người. Nó đáng có trong nhà bếp.
Đây. Và sau đó chúng tôi treo xúc xích, ít nhất là qua đêm, ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, nó trở nên dày đặc hơn, chảy xệ và khô đi một chút.
Và sáng hôm sau là đến công đoạn xử lý nhiệt. Nó bao gồm ba bước.
Làm khô, có thể nói như vậy.
Đặt xúc xích trên giá dây (ai có cơ hội - tốt hơn là nên treo chúng trong lò). Tôi sẽ nói về nhiệt độ của lò, nhưng về thời gian ... về thời gian - không. Hãy xem, trong bức ảnh bên phải, một đầu dò đang thò ra khỏi xúc xích? Nếu không có một nhiệt kế như vậy, sẽ rất khó để làm cho mọi thứ đúng. Nó có giá một xu và được bán ở khắp mọi nơi. Đảm bảo mua về không bao giờ hối hận.
Vì vậy, bước đầu tiên. Làm khô xúc xích ở nhiệt độ trong lò - 60 độ, cho đến khi bên trong ổ bánh mì, hay đúng hơn là xe đẩy, xúc xích - 47 độ.
Đây là cách mà xúc xích sẽ trông. Bề mặt thực sự sẽ trở nên khô. Xúc xích hơi phồng lên.
Nhưng những chiếc đuôi, nếu làm đúng cách, sẽ bị khô. Theo Kolbaskin, đây là dấu hiệu chính cho sự đúng đắn này.
Bước thứ hai.
Rang. Nhiệt độ trong lò trên 80 một chút. Nhiệt độ bên trong xúc xích nên từ 60 - 61 độ.
Đó là quan điểm.
Và bước thứ ba. Nấu ăn. Đối với một cặp vợ chồng.
Đặt một khay nước dưới xúc xích. Đổ nước sôi vào ngay để không mất thời gian. Nhiệt độ lò nướng giống như khi nướng.
Cần đạt 70 - 75 độ bên trong xúc xích.
Làm xong. Ý tôi là, quá trình xử lý nhiệt đã kết thúc.
Để xúc xích qua đêm ở nhiệt độ phòng, nhưng không cao hơn 22, ở trạng thái lơ lửng. Và tốt hơn là ở trong một bản nháp nhẹ.
Chà, tôi đoán là tôi đã qua đêm….
… Eco tỏa sáng.
Nhưng, một lần nữa, trở lại với kiểu tóc đuôi ngựa. Khô. Vì vậy, mọi thứ đã diễn ra theo đúng kế hoạch, theo các nhà chức trách xúc xích được công nhận.
Hãy chuyển sang hút thuốc. Đây rồi - một cái máy hút thuốc. Một hộp thường và một máy tạo khói. Không có gì thêm.
Tôi sẽ hút thuốc trên đường phố. Ngày nay, khoảng hơn hai mươi và mặt trời là nhiều nhất nó.
Chip là một phần ba của khối lượng, không cần thiết. Quá trình này sẽ kéo dài không quá một giờ. Ở đây, điều quan trọng là không hút thuốc, nhưng hút nhẹ. Để chỉ có một nốt hương khói.
Cô ấy đây - dưới ánh mặt trời.
Chúng tôi treo những chiếc xe đẩy trong hộp. Như thế này.
Chúng tôi đốt lửa, chúng tôi bắt đầu. Khói tỏa ra dày đặc và vui tai.
Đậy hộp, tất nhiên, nhưng không chặt và để máy nén hoạt động trong một giờ, dẫn động khói.
Đây là một cái nhìn như vậy được hình thành. Mùi thơm vẫn hăng. Bản thân xúc xích không bao giờ nóng, nhiệt độ môi trường xung quanh.
Và sau đó xúc xích đi dạo. Sáu giờ, ít nhất cô ấy cần đi chơi, để cái khói rất khắc nghiệt này biến mất.
Mùa hè là tốt, gió ấm và tất cả các loại tiện nghi khác. Nhưng không ai hủy ruồi nên bắt buộc phải cho sản phẩm vào túi gạc.
Xúc xích đã được phát sóng trong gần bảy giờ.
Và thực sự ở đây!
Mùi khói hăng hắc không còn nữa mà tan biến bên trong sản phẩm. Chỉ có một gợi ý nhỏ, một lưu ý không phô trương như vậy.
Nhưng, tôi sẽ lưu ý rằng xúc xích vẫn chưa hoàn toàn sẵn sàng. Cô vẫn phải thức đêm trong tủ lạnh, thu lấy nước mỡ bên trong "thành nắm đấm". Mặc dù, chiếc xe đẩy, được mở "để dùng thử" đã bay đi ngay lập tức.
Angela cho bạn trong bữa ăn của bạn!