Xúc xích Drohobych

Xúc xích Drohobych

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt lợn nạc	1 kg
Muối nitrit	10gr
Muối	10gr
Đường	2gr
Ớt xay Allspice	2gr
Tiêu đen xay	1gr
Cây caraway	1gr
Rau mùi	1gr
Tỏi khô	1gr
Photphat thực phẩm	1,5gr
Vỏ collagen 45mm	80cm

Phương pháp nấu ăn

• Xúc xích hóa ra rất ngon, nhưng hơi loang lổ. Vì thịt lợn có màu nhạt nên các loại gia vị đã tạo ra màu sắc không đồng đều.
• Thịt được cắt thành từng miếng, như đối với shish kebab. Ướp muối với hỗn hợp đóng rắn trong năm ngày (10 g nitrit và 10 g muối ăn)
• Tôi cuộn 400 gram thịt trong máy xay thịt. 600 g thịt được cắt thành từng khúc 2 cm, tôi cho thêm gia vị và trộn đều trong máy xay thực phẩm.
• Ở tiệm mình ăn xúc xích có bán gia vị cho xúc xích Drohobych. Với cô ấy, xúc xích sẽ lên màu đẹp hơn. Nhưng tôi không có nó.
• Khi nhào thịt băm, nhiệt độ không được tăng quá 10-12g. Do đó, tốt hơn hết bạn nên để thịt đông lạnh một chút.
• Nhào trong bộ nhớ đệm bằng vòi phun hình chữ K ở tốc độ thấp trong 4 phút, cho đến khi thịt băm nhuyễn và xuất hiện các sợi chỉ trắng.
• Tôi nhồi thịt băm vào vỏ bằng ống tiêm xúc xích.
• Tôi treo nó trên cửa tủ lạnh để qua đêm. Kẹp giấy lớn đã qua sử dụng.
• Buổi sáng tôi treo nó lên bếp để sưởi ấm. Hùng trong 3 giờ
• Sau đó, cô bật lò nướng ngay phía dưới. Tôi có nó nhỏ, điện. Mua chỉ cho xúc xích.
• Tôi đặt ổ bánh mì trên giá dây. Cô đặt tấm nướng xuống.
• Sấy khô trước.
• Tôi đã chèn một đầu dò nhiệt độ bên ngoài vào một ổ bánh mì. Khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 40g, ổ bánh được lật lại. Khi nó trở thành 45 gam bên trong, tôi đã thêm nhiệt độ trong lò lên 85 gam. (rang) cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 60 g
• Sau đó nấu chín ở mức 80 gr.
• Cô đổ nước sôi vào khay nướng ở dưới cùng. Khi có một nhịp độ bên trong ổ bánh. trở thành 70 gr. , kéo các ổ bánh ra khỏi lò. Tôi lấy khăn lau sạch và hun khói lạnh trong 1 tiếng.
• Nếu không có nhà khói, giai đoạn này có thể được bỏ qua một cách an toàn.
• Nấu ăn cho sức khỏe. Ăn ngon miệng nhé.

Món ăn được thiết kế cho

1 kg

Thời gian chuẩn bị:

7 ngày.

Chương trình nấu ăn:

Máy xay thịt, ống tiêm xúc xích, lò nướng, máy tạo khói.

Ghi chú

Trên thực tế, nó có màu nhạt hơn nhiều. Vì lý do nào đó, bức ảnh bị tối.

Mọi thứ rõ ràng và dễ hiểu biết bao! Cảm tạ!

Một kiệt tác ngon khác từ Gayane! Chúng tôi sẽ thử nó với niềm vui!
Em yêu, hãy làm rõ điểm này cho những người mới bắt đầu.
Sữa xúc xích gà tự làm

Tôi đã chèn một đầu dò nhiệt độ bên ngoài vào một ổ bánh mì. Khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 40g, ổ bánh được lật lại.

Nên đặt lò ở nhiệt độ nào ngay? Ở cùng một nơi, theo tôi hiểu, có nên làm nóng chậm không?

[Rada-dms]

Rada-dms, Xin chào nửa đêm. Tôi đã ngủ đủ rồi. Bạn cho xúc xích vào lò nướng lạnh. Tang bạch bì 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, một kiệt tác khác!
Tôi sẽ chỉ đợi bưu kiện từ Rostov và bắt đầu điêu khắc, vì có những người thầy như vậy!

[Gayane]

Gayane, xúc xích đẹp! Tôi cũng có kế hoạch.

Đầu tiên tôi muốn mua các loại gia vị chiết xuất để không có tạp chất nào có thể nhìn thấy được, sau đó tôi nghĩ, nhìn vào ảnh chụp xúc xích đã hoàn thành và không đặt hàng. Đối với tôi nó đẹp hơn với các loại gia vị)) để hạt tiêu được chú ý, có thể là hạt mù tạt.

Một kiệt tác ngon khác từ Gayane!

Tôi tham gia. Tôi thậm chí chưa nghe thấy một cái tên như vậy, nhưng nó có vẻ đẹp

[Gayane]

Đối với tôi nó đẹp hơn với các loại gia vị)) để hạt tiêu được chú ý, có thể là hạt mù tạt.

Đây! Chồng mình đòi trực tiếp))) để tiêu nát bét ra. Không phải mặt đất, nhưng nghiền nát. Nó ngon hơn đối với anh ta.
Gayane, xúc xích hóa ra là hợp lệ! Vì vậy, đừng ngại))) Mặc dù đàn ông thích nó

Khiêm tốn khiến một người phụ nữ xinh đẹp như vậy càng thêm xinh đẹp!

Các cô gái, nấu ăn cho sức khỏe. Thành thật mà nói, tôi không muốn triển lãm. Trong ảnh, cô ấy là một người da màu kỳ lạ. Thực ra nhẹ hơn nhiều. Nhưng rất mềm và ngon.

[Gayane]

Gayane, Xúc xích chỉ là tuyệt đẹp! Cảm ơn về công thức và mô tả của xử lý nhiệt! Tôi đã làm món Servelat, Moscow nhưng lần đầu tiên tôi nghe nói về Drohobychskaya. Tôi cũng muốn nấu món này. Vì món này, có tất cả mọi thứ được liệt kê trong công thức. Tôi sẽ nhét những chiếc xúc xích đã mua vào "túi" mà tôi thực sự thích nhồi xúc xích vào chúng.

[velli]

velli, Valya, chúc may mắn.

Nhưng nếu không có lò xông khói (và thậm chí trong tương lai), về nguyên tắc, xúc xích có sẵn sàng sau khi luộc không? Tôi hiểu rằng nó sẽ không còn là Dragobych nữa, nhưng vẫn ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore , Natasha, đã khá sẵn sàng. Hút thuốc cho mùi thuốc lá thơm nhẹ.



Hương vị thực tế là không thay đổi.

hoàn toàn sẵn sàng

Hương vị thực tế không thay đổi

Gayane, tôi sẽ thử công thức này với niềm vui (tôi sẽ chỉ đợi gói có phốt phát)
Cảm tạ!!!

Tôi đã cắm một đầu dò nhiệt độ bên ngoài vào một ổ bánh mì

Không có điều khiển từ xa trong trang trại. Tôi có thể chỉ cần gắn vào một nhiệt kế lò nướng (hình tròn có núm cảm biến, nơi động vật được vẽ trên thang đo cho biết phạm vi nhiệt độ mong muốn) không?

[Natasha]

Natasha, bạn thậm chí có thể dính vào một nhiệt kế như vậy, sự khác biệt duy nhất là nó không "bíp" và bạn cần phải liên tục theo dõi các kết quả

và bạn cần liên tục theo dõi các kết quả đọc

Tốt hơn là bạn nên liên tục kiểm soát hơn là nấu một cách ngẫu nhiên, mù quáng))
Tôi hiểu rồi.




Gayane, vui lòng cho tôi biết quá trình nấu trong lò mất khoảng bao lâu. Để điều hướng.

[Gayane]

Vâng, tất nhiên ... trong khi tôi đang ngủ .. ở đây tất cả những điều thú vị xảy ra chỉ là một công thức mới không bị ngủ quên ..
Gayane, chắc chắn là ở heo đất .. cảm ơn nhiều !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, một tiếng rưỡi. Lần sau tôi sẽ tính thời gian.

Oh, I can’t)))) Người phối ngẫu lúc đầu thờ ơ, nhìn “đồ ngon” của tôi với xúc xích. Sau đó, cô ấy bắt đầu chỉ ra các công thức nấu ăn, bao gồm cả món này (đặc biệt là món hun khói), sau đó cô ấy chỉ cách Kuban Lena xây dựng một tủ hút thuốc ... Và cặp đôi đang mơ về nó ... anh ấy bắt đầu tìm cách làm điều đó. .. Đó là, tôi muốn nói, có tiến bộ. Có thể chúng tôi cũng sẽ nếm thử xúc xích hun khói))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, cảm ơn bạn vì một công thức khác
xúc xích trông rất tuyệt, và không có nghi ngờ gì về hương vị
bây giờ, nhưng tôi chắc chắn sẽ làm điều đó sau một thời gian ngắn, tôi hứa

Khi nó trở thành 45 gam bên trong, tôi đã thêm nhiệt độ trong lò lên 85 gam. (rang) cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 60 g
Sau đó nấu chín ở mức 80 gr.
Cô đổ nước sôi vào khay nướng ở dưới cùng. Khi có một nhịp độ bên trong ổ bánh. trở thành 70 gr.

Gayane, tôi hiểu đúng là tối đa T bên trong 60 gam không khí khô, rồi nâng tốc độ trong lò lên 80 gam và nấu lên 70 gam?

Nếu không có nhà khói, giai đoạn này có thể được bỏ qua một cách an toàn.

sau khi ra lò lại cho nguội nhanh và để trong tủ lạnh ?. tốt, nếu không hút thuốc?. hút ở đây cho thơm và giết chết cái gì ?. Vì thế???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, vâng, đến nhiệt độ 60 gam bên trong không khí khô, thì bắt buộc phải có hơi nước, bởi vì không có hơi nước, nhiệt độ sẽ đóng băng. Hút thuốc lá chủ yếu cho mùi thơm. Nhưng nếu không có nhà khói thì cần làm lạnh nhanh và cho vào tủ lạnh trong một ngày. Xúc xích nằm càng lâu thì càng ngon.



60gr-sấy lên đến 45
85-90 rang lên đến 60
80 với chế độ nấu bằng hơi nước lên đến 70

[Gayane]

Gayane, Cảm ơn bạn rất nhiều...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane mang đến cho bạn một bản báo cáo ở đây, bởi vì tôi đã làm như bạn đã viết, tất nhiên là tôi không thành công chút nào, vì có quá nhiều sai sót
thứ nhất, tôi đã làm điều đó trong một nhà sản xuất giăm bông, thứ hai, một phần thịt thay thế thịt gà phi lê (không có chủ đích, tình cờ là thịt lợn có dòng điện 600 gam với một xu), và thứ ba , chỉ còn lại 0,5 gam tỏi khô. Và tất nhiên, không hút thuốc, chỉ cần đun sôi.
Nó vẫn ngon, nó có mùi thơm ngon và con trai tôi thích nó. Cảm ơn rât nhiều !!!

và xin tôi hãy hiểu, tha thứ và chụp một bức ảnh làm kỷ niệm
Tôi đã làm adjika theo công thức của bạn và tôi vẫn không thể báo cáo nó, tôi sẽ cố gắng sửa chữa nó, con trai tôi bây giờ đã có nó trong nước sốt yêu thích của nó

[Chủ đề]

Chủ đề, Natasha, tôi rất vui vì bạn thích nó. Tỏi có thể được cho vào tươi.

Gayane, cảm ơn !!!! và không hiểu sao tôi lại có suy nghĩ rằng tỏi tươi, nếu chỉ dùng để chiên xúc xích thì bây giờ tôi sẽ biết, nhưng dù sao thì tôi cũng sẽ làm tỏi khô, nó thường là cần thiết.

Chà, chúng ta đây với xúc xích này. Bàn ăn ngày Tết đã có những vết cắt lạnh riêng. Bao gồm cả xúc xích này. Để nói rằng bạn thích nó là không nói gì. Điều đáng tiếc duy nhất là không có nhà khói.
Cảm ơn Gayane rất nhiều vì một công thức đơn giản và ngon.
Tôi đặc biệt hài lòng rằng quy trình được đề xuất trong hoạt động của một lò nướng mini. Và tôi chỉ có như vậy. Do đó, mọi thứ diễn ra theo tinh thần và nhanh chóng.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, xúc xích thật tuyệt. Gia vị theo công thức của tôi hoặc sẵn sàng cho Drohobych?

Gia vị theo công thức của tôi hoặc sẵn sàng cho Drohobych?

Gia vị 1-1, giống như công thức của bạn.
Chà, tôi đã mua những chiếc cân nhỏ trên Ali và bây giờ thật là vui khi được cân những liều lượng nhỏ)))
Tôi nhét thịt băm vào các túi xúc xích khác nhau. Cả hai đều đối phó với một tiếng nổ.
Bây giờ tôi đang nghĩ ... lấy nguồn cung cấp vỏ nhân tạo ở đâu rẻ hơn ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, có những vỏ ốc dài 50 mét. Một mét có giá 18 rúp. Theo tôi, nếu mua trực tiếp tại cửa hàng, không cần giao hàng tận nơi thì rất có lãi.

nếu bạn mua trực tiếp từ cửa hàng, mà không cần giao hàng.

Chà, không giao hàng thì sao, nếu mình ở xa cửa hàng)) ...
Ở đây, ở một nơi khác, các cô gái đã đưa ra một liên kết đến một cửa hàng trực tuyến bán xúc xích ở Penza. cần phải hỏi giá ở đó và tìm cách thực hiện đơn hàng.

THÀNH PHẦN
Thịt lợn nạc 1 kg
Muối nitrit 10g
Muối ăn 10g
Đường 2g
Hạt tiêu xay Allspice 2g
1gr tiêu đen xay
Thì là 1gr
1gr rau mùi
1g tỏi khô
Thức ăn photphat 1.5gr
Vỏ collagen 45mm 80cm

Một vài gợi ý cho một công thức, nếu tôi có thể. Phốt phát được thêm vào để tăng khả năng liên kết với nước của thịt và kết quả là tạo ra độ ngon ngọt. Nếu không có nó, thịt có thể giữ nước khoảng 5-7% trọng lượng của nó. Nếu bạn thêm citrate, thì lượng nước có thể tăng lên 15%, và với phosphate là 20 hoặc thậm chí nhiều hơn, tất cả phụ thuộc vào thịt.
Nếu công thức không cung cấp nước, không thêm phốt phát.