Weisswurst (xúc xích trắng kiểu Bavarian)

Weisswurst (xúc xích trắng kiểu Bavarian)

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Đức

Thành phần
Thịt bê	1 kg
thịt heo	200g
mỡ lợn	100g
Lòng trắng trứng	1
nước chanh	2 muỗng cà phê
mùi tây	1/2 gói
tiêu sọ
muối biển thô
Thảo mộc Địa Trung Hải
cây cung	1 phương tiện
đá xay mịn	200g
màng albuminous hoặc vỏ bọc

Phương pháp nấu ăn

• 
• Rửa thịt, làm sạch màng và gân.
• Cắt thành khối vuông nhỏ và băm hai lần với hành tây và rau thơm.
• Nêm muối tiêu cho vừa ăn, thêm gia vị và nước cáo. Bổ sung protein. Trộn đều.
• Khuấy liên tục, thêm đá và nhào cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất dạng bột nhão.
• Cho khối xúc xích vào đầy vỏ. Không được chặt khi bắt đầu, vì xúc xích có thể bị bung ra hoặc lỏng ra trong quá trình xử lý nhiệt.
• 
• Đặt xúc xích đã hoàn thành vào tủ lạnh trong vài giờ để chín.
• Sau đó, bạn có thể làm với xúc xích theo hai cách:
• bạn có thể nướng chúng
• 
• Hóa ra đó là vẻ đẹp
• 
• Hoặc bạn có thể phục vụ nó luộc.
• Để làm điều này, đun sôi nước và để sang một bên. Cho xúc xích vào nước nóng và nấu ở nhiệt độ 85 độ trong 15 phút.
• Phục vụ trong một cái chảo với nước nóng. Đừng quên kẹp để nhận được điều trị của chúng tôi.
• 
• Tất nhiên, một con dao, một cái nĩa và chắc chắn là rất nhiều mù tạt mật ong thơm ngọt.
• Cắt xúc xích theo chiều dài, phết mỡ mù tạt và tách phần nước ngọt mềm ra khỏi vỏ, từ từ thưởng thức.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

10 miếng.

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ

Chương trình nấu ăn:

bếp, lò nướng

Tôi thích thành phần của xúc xích, Nhưng sau đó ...
Một cái gì đó tôi không muốn viết, nhưng tôi không thể cưỡng lại.
Có phải xúc xích của bạn đã sẵn sàng trong 15 phút ở 85 độ, tôi muốn nói rằng điều này giống như sơ chế để nấu thêm, và trong bụng mẹ ...
Xúc xích phải được đóng gói chặt chẽ, xử lý nhiệt thích hợp để không bị lỏng hoặc vỡ.
Theo tôi, vỏ protein không phù hợp để nướng một chút nào, bạn cần phải hầm. Vỏ protein có thể chịu được nhiệt độ lên đến 90 độ, và khi nướng thì rõ ràng hơn ...

Tôi đã làm nó trong một vỏ bọc protein và mọi thứ đều ổn. Tôi vẫn chưa mua chereva. Tôi sẽ mua nó vào mùa đông. Trong khi có protein. Tôi nhồi nó như đã viết trong công thức.
Tôi giữ nó trong 15 phút ở nhiệt độ không đổi 85. Có thể điều này là không đủ cho thịt lợn, nhưng thực tế ở đây có một thịt bê trong thành phần. Mọi thứ đã được chuẩn bị thực sự chu đáo. Xúc xích rất ngon. Tất cả vẫn còn sống. Hai ngày kiểm soát đã trôi qua. Tôi tin tưởng nguồn của công thức. Đã thử nghiệm nhiều hơn một lần.

Tôi giữ nó trong 15 phút ở nhiệt độ không đổi 85. Có thể điều này là không đủ cho thịt lợn, nhưng ở đây thực tế chỉ có một con bê trong thành phần. Mọi thứ đã được chuẩn bị thật chu đáo. Xúc xích rất ngon ngọt.

Thịt băm sống cũng sẽ ngon ngọt ... bằng cách nào đó tôi chưa sẵn sàng chuyển sang thịt sống
Nhưng có lẽ tôi không đúng, bạn biết rõ hơn, bạn đã cố gắng ...

Nếu người Đức không nói dối, họ đã ăn công thức này trong suốt 147 năm. Nhưng thực tế là nó không phải là hàng thô 100%.

Xúc xích tuyệt vời !!! Chỉ siêu !!!
Bản thân tôi không có khả năng như vậy, tôi ngưỡng mộ !!! Xúc xích đứng ở vị trí số 1 về độ phổ biến ở Đức.
Và để giảm bớt mức độ thảo luận, tôi sẽ nói rằng chúng được nấu gần như ngay lập tức, trong nước, trong chảo và trong lò nướng.

[không kính]

không kính, Tôi rất thích xem chính công thức gốc ...
Tôi tìm thấy nó trên Internet - tôi bị sốc - nó nói - trong nước nóng, nhưng không sôi, giữ trong 8-10 phút ...
Xin lỗi vì những lời chỉ trích, tôi không bao giờ nghĩ rằng xúc xích sống lại chín nhanh như vậy
Tôi đang cố gắng tìm hiểu xem tại sao thời gian nấu ăn lại ngắn như vậy - có thể có một loại muối chua - hành tây cộng với chanh ...

Tôi sẽ phải thử công thức này, tôi sẽ đánh dấu nó ...
Bạn để trong tủ lạnh bao nhiêu tiếng cho chín?

Tôi giữ nó trong tủ lạnh trong hơn 2 giờ một chút. Và họ nấu nhanh vì có thịt bê. Nếu bạn sử dụng nó quá nhiều, nó sẽ là thuốc súng. Tôi cũng không dám giữ trong 8 phút. Với tôi dường như nó sẽ không đủ 15 - đó là nó. Nước dịch trong và không có màu hồng hoặc máu.

[không kính]

không kínhCảm ơn các bạn, tuần sau mình sẽ làm thử và báo cáo ... Hôm nay mình đã nấu theo công thức khác rồi ...

[Lerele]

Lerele, Bạn hoàn toàn đúng. Chuẩn bị nhanh chóng. Nhưng như thực tế cho thấy, họ bị ăn thịt với tốc độ cực nhanh. Và tôi thích hình thức luộc hơn. Cực kỳ ngon ngọt và mềm mại.

Weißwürste - xúc xích trắng - xúc xích Munich.

Điều gì đã thu hút chúng tôi đến với xúc xích Munich?
Hay đúng hơn là như vậy.
Tại sao họ lại thu hút chúng tôi?
Để tạo sự vững chắc cho lập luận của chúng ta, cần phải chèn từ marketing vào đâu đó (chỉ nhấn mạnh vào âm tiết đầu tiên!). Ở đây anh ta biết chắc chắn.
Vì B E Z:
- nitrit, phốt phát, glutamat và tất cả các loại phụ gia E;
- hút thuốc lá;
- Xào;
- vỏ bọc nhân tạo;
- thời hạn sử dụng (ngoài tủ lạnh).
Tên thứ hai là xúc xích trắng.
Và họ cũng như vậy, bởi vì KHÔNG CÓ.
À, lý do chính là việc sử dụng thịt bê.
Vâng, thịt bê ăn kiêng màu hồng nhạt! Không cần phải nâng cao hương vị của xúc xích trắng - bản thân nó đã là tuyệt vời!
Hút thuốc. Có số liệu thống kê về ung thư trong số các công nhân của gashtets Đức.
Sự hiện diện của số liệu thống kê đã nói lên điều gì đó.
Chỉ dùng phần bì lợn làm vỏ.
Thoạt nhìn, có một truyền thống kỳ lạ trong việc sử dụng xúc xích ở Munich - chỉ cho đến trưa. Và lý do không được chỉ ra ở khắp mọi nơi. Và nó là đơn giản.
Xúc xích trong cửa hàng thịt được làm vào buổi sáng, và hạn sử dụng ngoài tủ lạnh là vài giờ!
Công thức làm xúc xích thực sự như sau: 3/4 trong số đó bao gồm thịt bê và 1/4 thịt lợn (do đó có màu trắng). Thịt tươi được đánh bằng tay đến độ sệt (đây đã là một thứ không chỉ đơn giản là các món thịt) bằng búa gỗ đặc biệt. Ngò tây thái nhỏ cho vào thịt băm không chỉ giúp cải thiện hương vị của xúc xích mà còn tạo cho món ăn một vẻ ngoài hấp dẫn: xen kẽ với các loại rau xanh tỏa sáng hấp dẫn qua lớp vỏ mỏng.
Thịt băm còn có vỏ chanh, lòng trắng trứng, mỡ ba rọi, hành tây, tiêu trắng, muối và nước. Đường kính xúc xích tiêu chuẩn là 30 mm, chiều dài từ 12-15 cm, được hấp hoặc hấp trong 10-15 phút trong nước nóng nhưng không được đun sôi.
Đây là công thức từ tạp chí Khoa học và Đời sống. Việc xuất bản là rất nhàn nhã, tôi tin nó như chính tôi.
Chúng được ăn mà không có vỏ, có hương vị với mù tạt mật ong đậm đặc và được kết hợp với bretzel - một dạng nguyên bản của bánh mì tròn rắc muối biển thô.
Đầu tiên, xúc xích được cắt thành hai nửa, phần vỏ của mỗi nửa được cắt theo chiều dọc và dùng dao tách từng phần ra khỏi nó. Nói chung, nội dung đơn giản được hút ra khỏi vỏ.

Thịt tươi được đánh bằng tay đến độ sệt (đây đã là một thứ không chỉ đơn giản là các món thịt) bằng búa gỗ đặc biệt. Ngò tây thái nhỏ cho vào thịt băm không chỉ giúp cải thiện hương vị của xúc xích mà còn tạo cho món ăn một vẻ ngoài hấp dẫn: xen kẽ với các loại rau xanh tỏa sáng hấp dẫn qua lớp vỏ mỏng.

Mô tả mát mẻ về xúc xích, chỉ có điều tôi thích công nghệ của Anna hơn, bằng cách nào đó sẽ thông thường hơn để vặn nó trong máy xay thịt, nếu không tôi không thể tưởng tượng được quy trình này - đập thịt bằng búa ...
Nói chung, bây giờ tôi thực sự muốn nấu chúng - mô tả chỉ là siêu

[không phải nhà]

nếu không, bằng cách nào đó, tôi không thể tưởng tượng được thủ tục này - để đập thịt bằng một cái búa ...

đây là không phải nhà phương pháp nấu xúc xích, tôi đã tìm thấy một trang web thú vị về tất cả các loại xúc xích, từ đó có một câu trích dẫn, đây là một câu trích dẫn khác ủng hộ tác giả của công thức này ==

Đun sôi khoảng 20-30 phút trong nước đun sôi (cùng với xúc xích!), Nhưng không đun sôi nước. Trong một lần đun sôi, khả năng vỡ vỏ là cao.

🔗./search/label/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B%20%D1%81%D0%BE%D0%B2%D0 % B5% D1% 82% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% 20% D1% 81% D0% BE% D1% 81% D0% B8% D1% 81% D0% BE% D0 % BA% 20% D0% B8% 20% D1% 81% D0% B0% D1% 80% D0% B4% D0% B5% D0% BB% D0% B5% D0% BA

[Wollwurst - xúc xích len hoặc trần.]

Công thức rất hấp dẫn, bổ sung cho nó == Wollwurst - xúc xích len hoặc trần.

Wollwurst là một loại Weißwurst.
Tôi muốn nhắc bạn rằng Weißwurst chỉ có màu trắng, tức là không sử dụng xúc xích, xúc xích.
Chúng tôi đã sẵn sàng cho bất cứ điều gì, nhưng không có bắt được ở đây.
đây là những xúc xích trắng có chất lượng cao nhất. Trên Munchner
Weißwurst họ coi thường.
Và bởi vẻ ngoài của họ, họ giống như một quý cô cao gầy bên cạnh người đầu bếp đang ầm ĩ.
Họ không thêm hoặc gần như không thêm da lợn và mùi tây. Phần còn lại của các công thức nấu ăn giống hệt nhau.
Chỉ dùng thịt non: thịt bê, thịt lợn hoặc thịt bò non.
Chà, còn cái tên thì sao?
Đây là một điều ngạc nhiên khác đối với các nhà thẩm mỹ: vỏ bọc không được sử dụng trong sản xuất những loại xúc xích này.
Thịt băm được bọc lại bằng vải, sau khi lấy ra vẫn để lại một họa tiết kỳ dị.
Và chúng được đun sôi với việc bổ sung sữa.
Chúng có thể được sử dụng tùy thích: luộc hoặc chiên ngay lập tức (!) Sau khi đun sôi.
Bạn có thể thử nó chỉ ở Bavaria, và ở Swabia, họ được gọi mà không có bất kỳ ẩn dụ nào - Nackerte - khỏa thân, họ khỏa thân.

== cái này dành cho những cái không có bất kỳ vỏ nào (ví dụ: của tôi)

Ơ, trong khi tôi đang thử - đã có vỏ rồi, nhưng hôm nay tôi không mua thịt - chúng tôi quyết định nhịn ăn một chút.
Và tôi đã tìm thấy công thức trong Food Kultur số 9 - toàn bộ vấn đề được dành riêng cho lễ hội Oktoberfest; cũng có một công thức cho xúc xích trắng.
Tôi yêu chúng rất nhiều, tôi chắc chắn sẽ làm chúng vào tuần tới.

Đây là những gì nó nói:



Người ta cũng khuyến cáo nên nướng thịt trong một thời gian dài - nhưng trên tạp chí, điều này được thực hiện bằng cách làm mềm.

[không kính]

không kínhRất tốt, tôi đã tìm thấy công thức này ở Hamburg trong các cuốn sách về xúc xích Đức và tôi khuyên một số khách truy cập công thức này nên đọc thêm tài liệu, để thoạt nhìn không có vẻ như "THÔNG MINH, ĐỌC VÀ CHUYÊN NGHIỆP", đây là trực tiếp cho một người người luôn không hài lòng với mọi thứ ... Và công thức của bạn đáng được khen ngợi, vì nó rất cũ và nguyên bản. Cảm ơn bạn.

Xúc xích trắng Munich (bayerische Weißwurst) không bao giờ được chiên hoặc nướng!

Nhưng các cô gái đến từ Đức lại nói ngược lại. Nói chung, mọi người nấu ăn theo cách họ thích, phải không? Không ai yêu cầu tính xác thực hoàn toàn.

Nhưng các cô gái đến từ Đức lại nói ngược lại.

Người thợ làm xúc xích đồng nghiệp của tôi, người đã sống ở Bavaria hơn 22 năm và là người tự làm ra tác phẩm nghệ thuật này, biết rất nhiều về những chiếc xúc xích này!

Vì vậy, chia sẻ bí mật của bạn với trò chuyện diễn đàn. Hay đó là một bí mật rất lớn của người bạn đồng hành xúc xích?
Tôi thích cách tôi làm và cách tôi được đối xử ở Đức. Bạn không thích công thức của tôi, hãy đăng bài của bạn. Luật thi đấu không cấm điều này. Cuốn sách mà tôi đang chuẩn bị đã được xuất bản ở Đức vào những năm 70. Tôi nghĩ nó được viết bởi những người hiểu biết về công việc kinh doanh của họ.

Ảnh chụp tại Hofbräuhaus: