Xúc xích heo

Xúc xích heo

Thể loại: Món thịt

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Thịt cổ heo	2400 g
Spig không muối	600 g
Muối nitrit	60 g
tỏi	1 đầu lớn
Nước đá	230 ml
Hỗn hợp gia vị xúc xích số 1 (đường, tiêu đen, nhục đậu khấu)	4 muỗng cà phê
Xay thô allspice trong cối	1 muỗng cà phê
Vỏ protein

Phương pháp nấu ăn

• Tôi cắt thịt thành từng miếng lớn (5x5 cm), ướp với muối và gửi vào tủ lạnh trong một ngày.
• Sau một ngày, tôi chuyển thịt qua máy xay thịt có lưới nhỏ nhất (khoảng 2 mm), và mỡ qua lưới lớn nhất (khoảng 6-7 mm). Tôi trộn cả thịt băm, thêm gia vị và tỏi đập dập rồi nhào trong máy xay thực phẩm ở tốc độ min - 1, dần dần thêm nước đá cho đến khi thịt băm hoàn toàn thấm hết độ ẩm và độ dính của thịt băm.
• Tôi cắt vỏ protein thành từng miếng có kích thước mong muốn (tôi thường lấy 5 ổ bánh, mỗi ổ khoảng 600 g), ngâm 5-10 phút trong nước ấm và đổ đầy thịt băm vào vỏ.
• Tôi gửi các thanh đã nén và buộc lại vào tủ lạnh trong một ngày.
• Nấu xúc xích trong lò.
• 1-1,5 tiếng trước khi nấu, tôi lấy xúc xích ra khỏi tủ lạnh để nó trở thành nhiệt độ phòng. Tôi bật lò để thổi và đặt xúc xích trên giá dây. Trong khoảng nửa giờ, nó chỉ đơn giản là làm khô. Sau đó, tôi từ từ bắt đầu tăng nhiệt độ lên 80-90 độ trong vòng 4-5 giờ, để nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 78-80 độ.
• Tôi nhanh chóng làm nguội xúc xích đã hoàn thành trong nước lạnh (tôi chỉ đặt nó vào bồn tắm và ném ổ bánh mì ở đó), lau khô bằng khăn ăn và sau khi nguội hoàn toàn, đóng gói trong chân không để bảo quản!
• 
• 
• Xúc xích ngon ngọt, thơm mùi tỏi, được cắt và bóc vỏ hoàn hảo!
• Ăn ngon miệng nhé!

Món ăn được thiết kế cho

3 Kg

Thời gian chuẩn bị:

6 giờ

Wow xúc xích. Bắt đầu tiết nước bọt. Bạn vẫn cần mua muối nitrit. Besachka, cảm ơn vì công thức.

Ltd! Và tất cả những câu cảm thán của thế giới! Thật là một cái xúc xích!
Tôi chưa có khả năng này, nhưng một ngày nào đó tôi sẽ quyết tâm! Cảm ơn vì công thức! Điều chính là không để hiển thị bạn bè của bạn cùng một lúc, nếu không họ sẽ không bị tụt lại phía sau! Để đánh dấu!

Dì Besenka! Khung cảnh kolbaskin chỉ đơn giản là ngoạn mục! Và bạn lấy vỏ protein và hỗn hợp số 1 ở đâu?

Cảm ơn cac cô gai! Tôi mua mọi thứ theo công suất *** itchkara
Trên thực tế, từ lâu tôi đã làm xúc xích từ các bộ phận khác nhau của thân thịt lợn, cả từ giăm bông và từ xương bả vai, theo nguyên tắc này. Các loại gia vị luôn được thêm vào tương tự. Nhưng theo công thức này - từ cổ xưa và với việc bổ sung một "hỗn hợp gia vị", ngoài gia vị, bao gồm glucose, tôi thích hơn hết. Thịt cổ ngon ngọt, béo vừa phải, và dường như đường gluco, đưa một thứ gì đó vào quá trình hóa học khiến xúc xích thực sự rất, rất ngon! Trên thực tế, vỏ hoàn toàn có thể là bất kỳ, bao gồm cả ruột. Chỉ là protein rất tiện lợi - bạn không cần phải ngâm muối, rửa sạch, nó dễ bị rách hơn. Nhưng khi không đoán được khối lượng và phần thịt băm “không phải thứ này cũng không có” cuối cùng, tôi nhanh chóng cắt bỏ ruột, rửa sạch nhanh chóng và cho phần còn lại của thịt băm vào đó.

[Dì Besya]

Dì Besyathật là một cái xúc xích! Một cảnh tượng đáng yêu! Tôi cũng muốn một cái đẹp và ngon như vậy, tôi đã mua đủ thứ cần thiết, chỉ có điều là không có gì để nhào thịt băm, vì nước đá làm tôi đau tay. Mấy lần nấu Vitchinka bị dày vò như vậy ... I don ' t muốn nữa. Khi nào tôi sẽ nhận được một máy gặt? Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu, CẢM ƠN!

Anya, nhào trong máy làm bánh mì, nó thành ra tốt

Vỏ protein là collagen hay polyamide?

[Ludmila]

Ludmila, protein là collagen.

Anna,

Rất ngon miệng! Tôi chưa bao giờ cố gắng làm điều đó với glucose. Nhưng tôi đã làm. Cần phải cố gắng. Cảm ơn vì công thức.

bởi vì nước lạnh làm cho bàn tay của bạn bị đau

Tôi đeo một chiếc găng tay cotton dệt kim, cao su y tế lên trên, tay tôi không bị đông cứng. Ngay sau khi thịt băm bắt đầu "rút" bao tay ra khỏi tay là thịt đã sẵn sàng. Và tôi cũng sử dụng hỗn hợp số 1 với glucose, tôi thích nó. Tại EK. rất nhiều điều thú vị.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, kirch, Lyudochka, cảm ơn các cô gái! Kể từ khi bạn khuyên, tôi sẽ cố gắng khuấy nó trong một máy làm bánh mì, tôi đã nghĩ về nó, nhưng nghi ngờ nó. Điều duy nhất là, tôi cần rất nhiều thứ cùng một lúc, để các con gái tôi và con trai tôi có những điều tốt đẹp. Lan à, đầu tiên bạn phải thử xem đã xảy ra chuyện gì chưa, nếu không thì mình đã "vặt lông nheo" rồi
olaola1, Olenka, bằng cách nào đó, tôi thậm chí còn không nghĩ rằng phương pháp bảo vệ tay cầm này có thể được sử dụng khi nấu ăn. Ngày xưa, bạn phải xả nước lạnh, mang 2 đôi găng tay vào. Và tôi thậm chí còn có một đôi găng tay cotton trắng gọn gàng với lycra, chúng ngồi chặt trên bàn chải. Cảm ơn bạn! Sẽ được thử nghiệm quá.

Ồ, Zhenya, trong khi tôi đang viết, bạn đã thay đổi ava của mình thành cái cũ, vì tôi thích cô ấy, rất tích cực

[olaola1]

olaola1, Olga, bạn có thể liên kết đến trang web không?

Có thể. kitochkar.

[olaola1]

olaola1, cảm ơn, tôi đã tìm thấy nó!

Thật là xúc xích, tôi đang cố gắng làm mọi thứ bây giờ, nhưng bạn đã truyền cảm hứng cho tôi. Cảm tạ.

Đẹp gì mà mai mua thịt về làm!

Thơm ngon!

Đây là những gì tôi đã đi vào thời gian. Tôi đã mua nhiều kích cỡ khác nhau của một cái vỏ và một cái bụng mẹ, ngày mai chúng sẽ làm thịt. Bây giờ tôi biết những gì để sử dụng công thức để khuấy động. Tôi muốn có các tùy chọn khác nhau để so sánh. Người chồng thường muốn được chữa khỏi khô. Nhưng tôi không thể làm gì nếu không xử lý nhiệt.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...768.0
Đây là một liên kết, có ai cần nó không. Ở đó Olya cung cấp tử cung và vỏ bọc; ở Moscow, bạn có thể nhận nó.

[Dì Besya]

Dì Besya, cảm ơn vì công thức! Bảo quản xúc xích trong túi hút chân không trong ngăn đá hay tủ lạnh? Nếu để trong tủ lạnh thì để được bao lâu?

Nhưng tôi không thể làm gì nếu không xử lý nhiệt.

Hoàn toàn vô ích, tôi đã làm điều đó với muối thông thường - ở đây, tất nhiên, có rủi ro, nhưng t-t-t không ai bị ngộ độc và không đau bụng, nhưng với nitrit - một đảm bảo bổ sung rằng không có byaki sẽ xảy ra

Bảo quản xúc xích trong túi hút chân không trong ngăn đá hay tủ lạnh? Nếu để trong tủ lạnh thì để được bao lâu?

Trong tủ lạnh. 1 tuần rưỡi đến 2 tuần bay vẫn bình thường: D Lâu hơn nên không đủ hàng :) Mình làm mỗi người 3 kg. Nhưng nếu tôi làm nó như "Ukraina chiên" - thì tôi để nó trong tủ đông, vì tôi làm 5-6 kg

Vì vậy, tôi đang nói về xử lý khô, bởi vì không có xử lý nhiệt trong đó. Chỉ sấy khô. Và tôi thực sự thích công thức của bạn, nếu chúng tôi lấy thịt ngon, tôi chắc chắn sẽ làm nó và hủy đăng ký. Và chỉ là một loại thuốc sắc trong phim hoạt hình. Sẽ có một cái gì đó để so sánh

Rita, làm thế nào để bạn giữ nhiệt độ trong phim hoạt hình?

Rita, làm thế nào để bạn giữ nhiệt độ trong phim hoạt hình?

Vì vậy, thực tế trong phim hoạt hình có một đa đầu bếp, bạn có thể cài đặt nhiệt độ và thời gian. Cô ấy có một điều chỉnh từ 40 đến 160 độ.

Bằng cách nào đó, tôi đã không xem xét về nguyên tắc cái đa năng ... 3 kg một lúc sẽ không vừa ở đó, và bằng cách nào đó tôi không muốn mất thời gian nấu theo từng mẻ Và điều đó thực sự đúng: Tôi đặt 40 trong một giờ, sau đó 50 và vv ... Cảm ơn vì tùy chọn!

[Dì Besya]

Dì Besya, và trong suvidnitsa? Nó có khối lượng lớn hơn

Tôi là một đứa trẻ mồ côi, tôi không có một thứ như vậy

Tôi cũng vậy, và thậm chí không có trong kế hoạch.

Vì vậy, tôi báo cáo, tôi đã mua thịt, cắt nhỏ, ướp muối. Tôi mang nó ra ngoài ban công.

Dì Besya, tôi đến với lời cảm ơn từ tôi và những người của tôi!
Tôi đã làm mọi thứ theo công thức, chỉ là không nướng trong lò, mà là trong phim hoạt hình. : sorry: 1 chút mỡ chảy ra nước ... Thực ra đây không phải là lần đầu tiên mình làm xúc xích, nhưng món này hóa ra là ngon nhất!
Lần này tôi đã làm theo tiêu chuẩn, lần tiếp theo tôi sẽ làm theo định mức, một nửa trong phim hoạt hình, và một nửa trong lò nướng.
Cảm ơn vì công thức !!!!

Đối với sức khỏe của bạn !!! Có thể áp lực trong phim hoạt hình được tăng lên một chút? Tuy nhiên, nắp vẫn đóng ... Và vỏ là gì?

Vỏ thịt lợn, 42 mm. Và áp suất và nhiệt độ đối với tôi không thành vấn đề, tôi có một chút ngạc nhiên - tôi phải thấy rằng cô ấy đang sôi lên. Mỡ chảy ra một chút, và tôi dùng kim đâm vào để nó không bị bung ra. Đã ăn hết mọi thứ rồi, hôm nay con trai hỏi: "NẤM ĂN Ở ĐÂU?"

Khỏe !!!

Ồ, Lena, tại sao tôi lại nhìn thấy xe buýt của bạn? Có ruột, có thịt nữa, nó dừng lại là phải bật lò nướng 4 tiếng đồng hồ. Có thể khuấy động trong phim hoạt hình?

Ol, bạn cũng có một quirk "sôi"? : wow: Tuy nhiên, phim hoạt hình không hoàn toàn như vậy ...

[Dì Besya]

Dì BesyaLena, xúc xích của bạn đã đi sâu vào tâm hồn tôi đến mức tôi đã đặt mọi thứ cho cô ấy trên ki, tôi đang mong chờ nó.

Ol, bạn cũng có một quirk "sôi"? : wow: Tuy nhiên, phim hoạt hình không hoàn toàn như vậy ...

Không, em yêu, trong nồi áp suất 6051 bạn có thể làm ở chế độ nấu chậm phải không? Tôi bật lò nướng - ôi! Tôi hiểu rằng nó ngon hơn trong lò nướng.
Tôi sẽ thử điều này trong 6051 yêu quý của tôi!

Nói chung, điều này có thể được thực hiện trong một nồi thông thường, bởi vì mục đích là để nhiệt độ tăng rất chậm, trong vài giờ và không cao hơn 80 độ cho đến khi đạt được các thông số yêu cầu bên trong. Có nghĩa là, nếu bạn đặt liên tiếp 40-45-50 vào hộp đa năng, v.v., thì mọi thứ sẽ ổn. Chỉ khác là xúc xích sẽ là hình nhẫn chứ không phải ổ bánh mì, có thể bạn sẽ không vừa ổ bánh mì vào phim hoạt hình.

Vì vậy, ruột của tôi nhỏ!

[Dì Besya]

Vì vậy, tay tôi đã đạt được xúc xích theo công thức này. Thanh đang trong lò, nóng lên. Tôi đặt chúng xuống sau bánh mì, tăng nhiệt độ lên gần 100 độ, vì không có vạch chia nhỏ hơn - chỉ 50 và 100. Để yên trong 4 giờ, sau đó kiểm tra nhiệt độ bên trong. Người chồng đi loanh quanh như một con mèo. Sau nửa giờ, tôi yêu cầu xóa mẫu ... Cảm ơn vì công thức,Dì Besya!

Tanya, chúc sức khỏe của bạn! Nếu xúc xích bị khô hoặc nước dùng bị phù nề thì nhiệt độ quá cao - 100 độ là rất nhiều! Tôi cũng có 50-100 trong lò nướng, v.v., nhưng tôi xoay cần theo nghĩa đen là một micrômet mỗi lần ... giả sử nửa giờ và mọi thứ đều ổn! Tôi cũng đã mua một nhiệt kế riêng cho lò và sử dụng nó bổ sung, và ở giai đoạn đầu, khi nhiệt độ tăng chậm đặc biệt quan trọng, tôi thường kéo một trạm thời tiết có cảm biến từ xa và đặt cảm biến vào lò.

Tôi kéo một trạm thời tiết có cảm biến từ xa và đặt cảm biến vào lò nướng

Ồ, sợ hãi trước trạm thời tiết. Tôi bắt đầu từ 60 độ. Và phải làm sao, bây giờ e rằng không được. Và thậm chí phù nề nước dùng.

Đó là cách tôi tạo ra một chiếc xe buýt, Lena! Chỉ từ thịt bò và đùi gà - tôi đã đẩy chúng vào ruột và giữ chúng trong vòng tuần hoàn nhiệt trong 4 giờ! Tiếng hoan hô!

tiếp tục tuần hoàn nhiệt

Nó như thế nào?

Trong lò của tôi, một chương trình như vậy - tuần hoàn nhiệt - làm nóng bằng thổi.

Ahh. vì vậy đây là sưởi ấm với thổi. Thông thoáng.

[Olga]

Olga, xúc xích đẹp!