Thịt heo muối ướt

[Công thức tính muối và nước:]

Thịt heo muối ướt

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Thịt lợn (thăn, cùi)	bao nhiêu
muối nitrit (0,5-0,6%)	theo công thức
Đường	theo công thức
nước tinh khiết hoặc đun sôi	theo công thức
thành phần gia vị yêu thích của tôi "xúc xích săn bắn", tỏi, hạt tiêu, nhục đậu khấu
tay áo rang, tạo thành lưới hoặc sợi xe

Phương pháp nấu ăn

• Rửa sạch thịt (ức, thịt ba chỉ) và cân.
• Chúng tôi đặt trong một cái bát, tốt nhất là hẹp, nhưng cao, để tất cả thịt được bao phủ bởi nước muối.
• Làm dưa chua.
• Hòa tan muối và đường trong nước tinh khiết.
• Công thức tính muối và nước:
• Nước
• Nước, l = khối lượng thịt, kg * 0,4
• Muối
• Muối tối thiểu, g = nước, l * 85
• Muối tối đa, g = nước, l * 100
• Tôi sử dụng công thức muối thứ hai, nếu bạn thích một sản phẩm ít mặn hơn, thì hãy sử dụng công thức đầu tiên.
• Thêm đường
• Đường, g = nước, l * 10
• Với tỷ lệ 10g trên 1 lít nước
• Đường được đưa vào để nitrit không bị oxy hóa, hệ vi sinh phát triển chính xác, vị mặn dịu đi và màu sắc của thịt được cải thiện.
• Ta cho thịt vào tủ lạnh nhiệt độ 4 - 6 độ để được 6 - 8 ngày. Tôi đã có 10.
• Ta vớt thịt ra để ngâm nước muối loãng trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng. Ta vớt ra, rửa sạch và để cho ráo nước, cho thịt vào chao. Thịt phải được hâm nóng ở nhiệt độ phòng. Nếu điều này không được thực hiện, thì natri nitrit sẽ kết tủa khi đun nóng đột ngột. Và với cách tiếp cận này, nitrit, ngược lại, bị phân hủy khi đun nóng nhẹ.
• Phủ lên thịt các mặt với các loại gia vị yêu thích. Tôi thực sự thích thành phần "xúc xích săn". Tôi cũng nghiền nát tất cả các loại hạt thô, xát hạt nhục đậu khấu và đặt tỏi băm nhỏ thành từng lát.
• Nếu cần, cuộn thịt thành cuộn, buộc bằng dây thừng hoặc dùng lưới định hình. Đặt trong ống bọc bánh nướng để giữ cho nước cốt không bị chảy ra ngoài. Hoặc sử dụng màng bọc thực phẩm collagen có thể ăn được. Dùng dây quấn thịt lại rồi dùng dây thừng buộc lại hoặc dùng lưới buộc lại.
• Đưa đầu dò nhiệt kế vào. Nên đặt thêm một nhiệt kế vào lò. Nhiệt độ là thành phần quan trọng nhất của một kết quả tốt !!!
• Nấu trong lò với chế độ thổi. Chúng tôi tăng nhiệt độ một cách trơn tru
• 1 giờ đến 50 độ
• 2 giờ đến 70 độ
• Sau đó, chúng tôi tăng nhiệt độ lên 80-85 độ và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 70 độ.
• Chúng tôi lấy nó ra, cố gắng làm nguội nó càng nhanh càng tốt. Bây giờ bạn có thể mang nó ra ngoài ban công hoặc quấn nó trong những chiếc khăn ướt và đông lạnh.
• Đặt trong tủ lạnh và để chín trong 24 giờ. Tất nhiên, bạn có thể ăn sớm hơn, sau 12 giờ.
• 
• 
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Thời gian chuẩn bị:

khoảng 6 giờ

Chương trình nấu ăn:

tủ lạnh, lò nướng

Ghi chú

Công thức tính muối và đường được lấy Phi lê gà muối xông khói ướt (Nồi áp suất hiệu 6060-nhà máy xông khói) tại Lana19. Tôi đã sử dụng công thức này trong một thời gian dài, đã lấy nó từ Sveta trên một nguồn khác. Theo liên kết, bạn có thể đọc được rất nhiều thông tin hữu ích có thể áp dụng trong công thức này. Tôi đã chỉ cách tôi làm.
Nó chỉ ra thịt rất ngon. Tôi giới thiệu!

[Angela]

Angela, Điều này có thể được thực hiện từ podcherevka không?

Ồ, tôi không có muối nitrit, nhưng họ lấy nó ở đâu?

[Tatyana]

Tatyana, tất nhiên. Bạn có thể đến từ tôi, nhưng không thể. Tìm trong các cửa hàng trực tuyến. Các cô gái đang mua, có thể ở một nơi khác.

[Angela]

Angela, thịt lợn tuyệt đẹp! Tay tôi không chạm vào nước muối ướt theo bất kỳ cách nào. Và ngứa về chủ đề này trong một thời gian dài ... Cảm ơn vì công thức! Và Giáng sinh vui vẻ!

[Angela]

Angela, Tôi hỏi người dân địa phương)))) cảm ơn))) podcherevka đang đến từ Omsk cho tôi))))

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Rất tốt và RẤT ngon miệng!

Angela, một niềm vui khác từ cả công thức và bức ảnh - bravo !!! (nhiệt liệt hoan nghênh)

[Angela]

Angela, cảm tạ! Giải thích rất chi tiết, kết quả tuyệt vời !!! Không có "tuyết" trắng từ nitrit kết tủa do giờ đầu tiên ở nhiệt độ 50 độ. Màu sắc rất đẹp của thịt.

Nếu tôi không có phần còn lại của podcherevka trong tủ lạnh, thì bây giờ màn hình sẽ bắt đầu bị gặm nhấm. Tôi sẽ làm một chiếc bánh sandwich với Borodino!

Một cách chuyên nghiệp! Cô gái thông minh!

Cảm ơn bạn đã tìm lại một công thức tuyệt vời từ Lana19

và đặt tỏi ra, cắt thành từng lát

Thiên thần, anh ấy có cho gia vị "nóng" không? Hay nó vẫn bị tắt tiếng do đã qua xử lý nhiệt? Toàn bộ bàn tay của tôi không vươn lên để thêm nó vào cuộn thịt

[Galina]

Galina, Yulia, Tatyana, Sveta, cảm ơn tất cả các bạn rất nhiều vì đã chú ý đến công thức.

Thiên thần, anh ấy có cho gia vị "nóng" không? Hay nó vẫn bị tắt tiếng do đã qua xử lý nhiệt? Toàn bộ bàn tay của tôi không vươn lên để thêm nó vào cuộn thịt

Sveta, ở đây tôi có tỏi tự làm. Nó có mùi thơm, hăng nhưng vị vừa phải. Sveta phàn nàn với tôi rằng cô ấy đã mua tỏi và không thể ăn được. Nó cháy khủng khiếp và có mùi rất kinh tởm ngay cả đối với những người yêu thích nó. Cho đến khi tôi gửi cho cô ấy bưu kiện của tôi. Cô ấy bảo vệ anh ấy và nói rằng đó là tỏi mang lại mùi thơm chứ không phải mùi hôi thối (tha thứ cho mọi người vì những lời như vậy), vị, không phải vị đắng. Vì vậy, tôi khuyên tất cả những ai bị “ế” tỏi nên dùng tỏi khô.

[Angela]

Angela, vâng, nó dễ dàng hơn với tự làm ... Chúng tôi có tiếng Trung ... Đây là một trò quay roulette - thật may mắn ... Bạn có thể thử nướng nó trước - gia vị sẽ mất đi, nhưng rất nhiều phiền phức ... Tôi ' Tôi sẽ nghĩ ...

Vì vậy, tôi khuyên tất cả những ai bị “ế” tỏi nên dùng tỏi khô.

Bạn đề nghị bao nhiêu? 1 muỗng cà phê trên một miếng kg rưỡi?

Bạn đã làm tất cả những điều đó giống nhau trong một ống tay hay một bộ phim?

Thịt đẹp! Cảm ơn Angela! Rất ngon miệng!

[Oksana]

OksanaCảm ơn đã ghé qua. Tự lo lấy thân.

Bạn đề nghị bao nhiêu? 1 muỗng cà phê trên một miếng kg rưỡi?

Sveta, nó cũng khác, nếu tôi không nhầm, ở mức độ nghiêm trọng. Chỉ bằng kinh nghiệm.

Bạn đã làm tất cả những điều đó giống nhau trong một ống tay hay một bộ phim?

Lên tay áo.

Ôi thật là đẹp !!!! cảm tạ!

Và bạn có thể làm mà không cần nitr. Muối? Mất bao lâu để đạt được nhiệt độ bên trong 70 độ (không có đầu dò nhiệt độ).

[mong]

mong, cảm tạ!

Và bạn có thể làm mà không cần nitr. Muối?

bồ công anh, tất nhiên. Chỉ có hương vị và màu sắc sẽ khác nhau.

Mất bao lâu để đạt được nhiệt độ bên trong 70 độ (không có đầu dò nhiệt độ).

Kiểm soát nhiệt độ là quy trình quan trọng nhất trong các công thức nấu ăn này. Ở đây, không chỉ nhiệt độ trong khi nấu là quan trọng, mà thịt ấm và nước muối không thể được sử dụng trong quá trình ướp muối. Nhưng nếu bạn thực sự muốn nấu, thì khoảng 10-15 phút cho mỗi cm thịt.

Cảm tạ. Chúng tôi sẽ phải xem xét tất cả cùng một đầu dò nhiệt độ.
Giáng sinh vui vẻ!

Những gì đẹp, và những bức ảnh là sát thủ!
Trên đường có bánh bao là tốt rồi, nếu không chính mình không chịu trách nhiệm!
, nhưng như mọi khi!

[Angela]

Angela, bay như bay, mua ria mép ... chờ báo cáo sau 10 ngày nữa ... nếu chịu được ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi đã cố gắng cho bạn. Bạn là một khán giả biết ơn.

Tôi đã mua một bộ ria mép ... chờ báo cáo sau 10 ngày ... nếu tôi có thể chịu được ...

Vâng, một tuần là đủ với đầu của bạn. Mình mua thịt này trước NG và đặt ngay để kịp làm nhân dịp lễ giáng sinh.

Mọi thứ, sặc sụa nước miếng ...............

Thịt RẤT đẹp !!! Chúng ta cần phải làm một cái gì đó như thế.
Thiên thần, ảnh otpaaad !!

[Catwoman]

Catwoman, Tanyulya, cảm tạ. Nó đơn giản và ngon. Thử nó.

Tất nhiên tôi không thể thử nó cho một chiếc răng, nhưng tôi sẽ làm điều đó. Bạn chỉ cần hối lộ miếng thịt.

Tất nhiên bạn sẽ cố gắng khi bạn tự làm

[ang-kay]

ang-kaythật là đẹp Chỉ cần otpad
Cho tôi một vài giọt và cắn một miếng thịt xông khói. Hochunimagu

Tất nhiên bạn sẽ cố gắng khi bạn tự làm

Tôi không ăn thịt và mọi thứ liên quan đến nó, vì vậy tôi sẽ chỉ làm và ngửi.

[Lelka]

Cho tôi một vài giọt và cắn một miếng thịt xông khói. Hochunimagu

Lelka, nhưng hãy kéo mảnh cho đến khi không ai nhìn thấy, và nếu có, chúng ta sẽ đánh bại nó!

Tôi không ăn thịt và mọi thứ liên quan đến nó, vì vậy tôi chỉ làm và ngửi

Tôi quên mất. Bạn đã từng nói. Nữ anh hùng!

[Angelchiiiiik]

Aaaaaaaaaaaa aaaaaaa
Angelchiiiiik, Tôi đoán nó ... Tôi có một đoạn dokopchEvyvaeTsTsa))))
Vào buổi tối tôi sẽ cho bạn thấy !. nếu tôi không nuốt nó lên, kanesh ..

Ồ không, không phải vào buổi tối !. nó là cần thiết để đêm kéo dài trong tủ lạnh !.

[AlenKa]

AlenKa, không hiểu rằng bạn đã đoán đúng, nhưng tôi mừng cho bạn! Tôi đang đợi.

[Angela]

Angela, vâng, em làm món thăn heo theo công thức của Svetlanka ... chị cũng ướp muối đúng theo hướng dẫn của chị .. hôm nay chị lôi ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch, phơi khô ... ấm hơn em cho vào. vào nhà thuốc .. hầu hết mọi thứ, bạn thế nào? ...

Hiểu rồi. Cô ấy cũng hút thuốc. Tôi không có gì cả. Đôi khi bà mang ra ngoài đường, đậy nắp lại và vo viên thô rồi cho vào nồi áp suất. Nhưng đây là cách tôi làm thịt gà phi lê và thịt xông khói. Bây giờ nó chỉ là thịt gà trong nồi áp suất, và mỡ lợn và thịt lợn trong lò. Vì vậy, tôi quyết định đăng nó.

Tôi không có gì cả.

Và tôi không có gì cả, nhưng tôi đang nhìn chằm chằm vào cái nồi áp suất trong nhà khói này. Chưa có chỗ nào trong bếp, nhưng tôi muốn nó

[Angela]

Angela, Tôi báo cáo ...
Do hoàn cảnh xuất hiện, vì trong công thức làm ức gà của Svetlanin ... Tôi đã mua thịt thăn lợn trước NG và thực sự muốn tiến hành một cuộc thử nghiệm ... kết quả là mọi thứ đều được thực hiện theo đúng công nghệ mà Angela mô tả .. .
Sau khi ướp muối, thịt được nấu theo nhiều cách khác nhau, đó là lý do tại sao đĩa nêm nếm rất lạ ...


Thực tế là trong đầu sau khi ngâm muối sous-vid 60 độ 2 giờ
Dưới cùng bên trái ẩm ướt cộng với hút lạnh trong 30 phút
Ở phía dưới bên phải, sau khi ướp muối, hun khói lạnh trong 15 phút, hun khói nóng trong 45 phút ...

Hương vị khác nhau ở mọi nơi, nhưng ngon ở mọi nơi !.

[AlenKa]

AlenKa, chỉ là superrrrr! Thịt lợn quay ra đẹp. Tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon. Cái lạnh hun khói, ít đậm đặc hơn? Hoặc nó dường như với tôi? Cám ơn vì đã chia sẻ.

[AlenKa]

Thực tế là ở đầu sau khi ngâm muối sous-vid 60 độ 2 giờ

AlenKa, và thịt lợn được nấu đến nhiệt độ bên trong 68-70 độ ở nhiệt độ nấu này? Hoặc nếu bạn nấu bằng kỹ thuật sous vide, thì bạn không cần quan sát nó? Tôi quan tâm đến sous-vide, nhưng cho đến nay tôi chỉ đang xem xét kỹ và đặt câu hỏi

Màu thịt và độ bóng rất đẹp. Có thể thấy rằng nó hóa ra rất ngon.

Ở phía dưới bên phải, sau khi ướp muối, hun khói lạnh trong 15 phút, hun khói nóng trong 45 phút ...

Alyona, nếu nó không phải là một bí mật, bạn đã hút vào cái gì?

Alena, nếu đó không phải là bí mật, thì cô đã hút thuốc gì vậy?

Theo như tôi nhớ, cô ấy có Brand

[AlenKa]

oh, các cô gái, tôi đã cưỡng bức bạn ... cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chỉ ra ý kiến ​​của bạn, tôi rất, rất hài lòng ... bởi vì nó rất hiếm khi xảy ra với một công thức dài (ngâm muối trong vài ngày) nhanh như vậy , ngẫu nhiên, xuất hiện báo cáo !. Angela, cảm ơn bạn đã điền vào công thức và thể hiện những kiệt tác mới của mình!

Vậy hãy bắt đầu:

AlenKa, chỉ là superrrrr! Thịt lợn quay ra đẹp. Tôi không nghi ngờ gì rằng nó rất ngon. Cái lạnh hun khói, ít đậm đặc hơn? Hoặc nó dường như với tôi? Cám ơn vì đã chia sẻ.

Angela, mật độ dày đặc nhất khi hút nóng và lạnh ... nó thậm chí còn bị vỡ ra một chút .... và khi cắt, nó hình thành như một "mảnh vụn" .... đứa nhỏ thích tùy chọn này nhất ... Tôi nghĩ vậy sẽ tương tự trong lò ... bởi vì, như bạn đã chỉ ra một cách đúng đắn,

Theo như tôi nhớ, cô ấy có Brand

và Hiệu, đây cũng là một nồi áp suất ... ở đó, trong quá trình hun khói nóng, van áp suất đóng lại và thịt chín rất nhanh trong hơi nước ... lần sau tôi sẽ cố gắng làm việc ít hơn với việc hun khói nóng ...

về mật độ, tôi vẫn phải thử và so sánh ... Tôi thậm chí sẽ không nói chắc chắn ... và nó ngon ngọt và chỉ hun khói lạnh rất mềm ... bạn biết đấy, tôi sẽ nói điều đó nếu bạn làm khô nó đi, còn với thằng khốn, tôi nói chung sẽ phát điên vì sung sướng và sẽ giết nó vì một miếng thịt)))

AlenKa, và thịt lợn được nấu đến nhiệt độ bên trong 68-70 độ ở nhiệt độ nấu này? Hoặc nếu bạn nấu bằng kỹ thuật sous vide, thì bạn không cần quan sát nó? Tôi quan tâm đến sous-vide, nhưng cho đến nay tôi chỉ đang xem xét kỹ và đặt câu hỏi

Màu thịt và độ bóng rất đẹp. Có thể thấy rằng nó hóa ra rất ngon.
Alyona, nếu nó không phải là một bí mật, bạn đã hút vào cái gì?

thành thật mà nói, tôi không bao giờ kiểm tra nhiệt độ trong điều kiện sống động ... có những bảng trong đó mọi thứ được tính ... rất nhiều sự tinh tế ... phụ thuộc vào loại trò chơi, không chỉ phụ thuộc vào độ dày của mảnh, mà còn trên miếng thịt này được lấy ở phần nào ... về nguyên tắc luôn sợ mình không nấu nên tăng thời gian chứ không tăng nhiệt độ !.
Tôi không bận tâm ở đây, bởi vì các bàn sous-vide là dành cho thịt sống, và chúng tôi đã ướp muối trong dung dịch !!! ... vì vậy cần phải kẹp một con chó cái như vậy để lấy mẫu, nhưng tôi đã không phỏng đoán)))

vì vậy mới cần phải kẹp một con rắn như vậy để kiểm tra, nhưng tôi không đoán được)))

Admin và Tầm gửi có thịt sống. Ở đó, họ muối nó trong vài ngày mà không có nitrit, sau đó bọc nó trong tủ lạnh. Tất cả. Đang ăn. Tôi nghĩ rằng cái này càng ăn càng tốt.
Ngay ở đây và ĐÂY

[Angela]

Angela, nhưng họ có thịt bò ... Bản thân Tanya-Admin sẽ không làm điều đó với thịt lợn ... thịt lợn cần thời gian ướp muối lâu hơn ...
Dù thế nào đi nữa thì tôi cũng rất hài lòng với kết quả đó và tôi đặc biệt vui mừng vì đã cùng với các bạn bắt tay vào con đường làm thịt heo muối ướt ...

Họ có thịt bò, nhưng hai ngày, ở đây 10 ngày. Tôi không biết một chút hay không. Tôi không ăn quá nhiều để ăn sống. Bằng cách nào đó nó không phải của tôi. Nó không thú vị. Và tôi đã làm đại sứ ẩm thực được 8 tháng rồi.

Cái lạnh hun khói, ít đậm đặc hơn?

nếm thử ... hun khói giòn hơn ... và giám sát tinh tế hơn về hương vị, cắt lát có thể mỏng hơn ...

[AlenKa]

AlenKa, bây giờ bạn sẽ biết bạn thích nó hơn như thế nào và những gì và cách bạn cư xử.

[AlenKa]

AlenKa, bây giờ bạn sẽ biết bạn thích nó hơn như thế nào và những gì và cách bạn cư xử.

Sống và học hỏi..

Angela, nói cho tôi biết, ngoài lò nướng cô không thể nấu ăn được không ??? nấu trong xoong ???

[bbbbekema]

bbbbekema, Bạn có thể nấu ăn, nhưng rất khó duy trì nhiệt độ. Bạn có thể cho vào nồi áp suất để trong rổ. Nhưng ở đây bạn cần phải chọn thời gian. Alenka nấu trong sous-vide.

[ang-kay]

ang-kay, cảm tạ! tôi dễ bảo quản trong chảo hơn trong lò nướng. Tôi đang nấu ăn trong một nhà sản xuất giăm bông, tôi đã thích nghi rồi!

Chúc may mắn.

[Angela]

Angela, làm ơn cho tôi biết, bạn đã đặt đường may lên hay xuống trong lò? Chúng ta đang đặt nó trên giá lò nướng hay trên khay?

Light, tôi đã làm nó lên tay áo của tôi. Đường may đáy. Cô ấy đặt pallet, nhưng không chảy.

[Angela]

Angela, vì vậy tôi làm. Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng!!!!