Phi lê gà muối xông khói ướt (Nồi áp suất hiệu 6060-nhà máy xông khói)

[Nó quan trọng!]

Phi lê gà muối xông khói ướt (Nồi áp suất hiệu 6060-nhà máy xông khói)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
Phi lê gà (gà thịt)
Gelatin ngay lập tức để kết dính - nếu bạn muốn cuộn thịt thành cuộn (bạn có thể không có nó)
Đối với nước muối:
Muối nitrit pectosalt. Natri nitrit là 0,57% (được sản xuất tại Ba Lan)
Nước tinh khiết (đun sôi)
Đường
Axit ascorbic (tùy chọn)
Gia vị đen và allspice, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, tỏi ... (không cần thiết - tôi làm dưa chua không có gia vị)
Gia vị nêm thịt:
Hạt tiêu vừa mới nghiền
Tỏi khô
Gia vị gà nướng

Phương pháp nấu ăn

• Cách làm rất đơn giản và nhanh chóng. Đừng sợ - rất nhiều thư. Gần như là một luận văn)))
• Tóm lược:
• - chuẩn bị nước muối;
• - Quên thịt với nước muối trong tủ lạnh trong 6 ngày;
• - khói (tùy chọn);
• - nấu trong nồi áp suất - 10 phút;
• - mát mẻ;
• - để thịt chín trong một ngày.
• Để bắt đầu, chúng tôi chắc chắn sẽ cần:
• - máy tính;
• - quy mô.
• Rửa và cân phần phi lê gà đã ướp lạnh. Rửa sạch hoặc loại bỏ các bộ phận có cục máu đông.
• Chuẩn bị và làm nguội nước tinh khiết.
• Để chuẩn bị nước muối, nước uống sạch được sử dụng. Với đặc điểm rất tốt, sạch, mềm, không có mùi lạ và váng, nước máy hoặc nước artesian không đun sôi. Nước cứng và bị ô nhiễm được đun sôi và lọc.
• Nhiệt độ tối ưu của muối là khoảng + 2 ... 4 ° С.
• Nhìn chung, cần nhớ rằng yếu tố nhiệt độ khi ướp muối thịt là yếu tố quyết định để có được sản phẩm chất lượng. Chỉ cần lấy thịt đã được ướp lạnh kỹ, ngâm nước muối lạnh, việc ướp muối và bảo quản phải được thực hiện ở nhiệt độ không quá 4-6 ° C.
• Tính khối lượng muối nitrit và nước.
• Nó quan trọng! Công thức tính muối được đưa ra cho Eurosalt.
• Muối nitrit. Natri nitrit là 0,57% (0,5% -0,6%)
• Tính toán nước
• Nước, l = khối lượng thịt, kg * 0,4
• Thí dụ:
• 0,956kg (khối lượng thịt tính bằng kg) * 0,4 = 0,38l nước
• Tính muối
• Muối tối thiểu, g = nước, l * 85
• Muối tối đa, g = nước, l * 100
• Thí dụ:
• 0,38l * 85 = 32,3g muối
• Tôi đang sử dụng công thức hàng đầu để tính muối.
• Ai yêu thích công thức ít mặn hơn
• Khuấy đều muối trong nước, thêm đường, gia vị, axit ascorbic hoặc muối của nó (đôi khi tôi bỏ qua axit ascorbic)
• Trong quá trình ướp muối, đường được đưa vào nước muối, ngăn cản quá trình oxy hóa nitrit, góp phần vào sự phát triển của hệ vi sinh mong muốn. Việc đưa đường vào làm giảm sự hình thành methemoglobin, làm dịu vị mặn và cải thiện màu sắc của thịt. Cho phép sử dụng đường lên đến 2,5% trọng lượng nguyên liệu thô.
• Tính toán đường
• Đường, g = nước, l * 10
• Với tỷ lệ 10g trên 1 lít nước
• Thí dụ:
• 0,38l * 10 = 3,8g đường
• Thêm gia vị - tùy chọn (tôi không)
• Cách thêm gia vị vào nước muối đúng cách
• Đun sôi khoảng 100 ml tổng thể tích nước. Thêm gia vị. Nước nguội với gia vị và đổ vào phần nước còn lại với muối và đường.
• Bạn có thể thêm đen và allspice, lá nguyệt quế, nhục đậu khấu, tỏi, v.v.
• Thêm axit ascorbic
• Tác hại của nitrit được trung hòa trong điều kiện công nghiệp bằng các chất phụ gia đặc biệt. Ở nhà, nó là axit ascorbic dạng ống. Nó là cần thiết:
• 1g trên 1kg thịt.
• Ta cho thịt vào bát như vậy để khi đổ nước muối vào ngập hết thịt.
• Hộp đựng phải được rửa rất kỹ lưỡng. Có thể lau sạch bằng cồn
• Đậy nắp hộp và để các món có thịt ngâm nước muối vào tủ lạnh trong 6-7 ngày.Nếu thịt bắt đầu nổi lên, bạn có thể đặt một đĩa phẳng lên trên, như một chất tạo trọng lượng.
• Sau khi ngâm nước muối nhiều ngày, gà sẽ có mùi vị giống như thịt nguội. Bạn có thể giữ nó trong 3-4 ngày - nhưng hương vị của thịt sẽ kém hơn một chút. Không nên ham.
• Thỉnh thoảng nhìn vào chảo và trở thịt, kiểm soát sao cho ngập hết nước muối.
• Sau 6-7 ngày, vớt thịt ra, rửa sạch. Cho chao vào để xả hết nước còn sót lại, đậy kín nắp và để ở nhiệt độ phòng. (1-2 giờ)
• Nếu bạn không chịu đựng nó, natri nitrit sẽ kết tủa khi đun nóng mạnh (natri nitrit bị phá hủy dưới tác động êm dịu của nhiệt độ).
• Rắc đều thịt lên tất cả các mặt với hạt tiêu đen xay, tỏi khô và gia vị gà nướng nhẹ. Một chút. Chúng tôi sẽ cần nó sau.
• Dành cho những ai muốn làm một cuộn
• Rắc bên trong miếng phi lê với các loại gia vị yêu thích của bạn.
• Rắc nhẹ phi lê với gelatin. Gấp đôi miếng phi lê con bướm. Bọc bằng sợi chỉ hoặc cho vào một tấm lưới đặc biệt.
• Tôi đã làm điều đó mà không có gelatin. Nhưng khi cắt lát, một số miếng bị vỡ thành hai nửa.
• Bây giờ thịt phải được hun khói nhẹ (hun khói lạnh) và mang đến trạng thái sẵn sàng.
• Chú ý đến thời gian nấu ở chế độ Hot Smoke - 10 phút.
• Áp suất trong nồi áp suất hút thuốc của tôi mất 6 phút. Thịt đó thực sự nấu trong 4 phút dưới áp suất.
• - Đổ dăm gỗ vào bát (Không nên cho nhiều dăm gỗ. Ta chỉ cần hun khói. Không dùng mùn cưa với vỏ cây. Nó tạo cho sản phẩm có mùi khét, khó chịu, khói quá!);
• - đậy nắp bát đựng mùn cưa bằng giấy bạc;
• - Đặt thịt trên vỉ để có khoảng trống giữa các miếng phi lê (cuộn). Nếu xếp thịt thành hai tầng, các miếng thịt không được chạm nhau (đáy của tầng trên với tầng trên của tầng dưới) và giữa chúng cũng phải có không gian trống !!! Tốt hơn để đặt trong một hình ảnh phản chiếu trên các kệ khác nhau.
• - đổ 100 ml nước sôi vào xoong của nồi áp suất;
• - Chế độ hun khói lạnh - 15 phút trên vụn trái cây và quả bách xù (ngoài hun khói, thịt cũng sẽ có thời gian để hâm nóng);
• - Chế độ hút nóng - 10 phút
• - Chờ cho đến khi áp suất tự thoát ra và lấy thịt sẵn sàng.
• Nếu có nhiều thịt: (Tôi thích tùy chọn cụ thể này hơn - Tôi chắc chắn rằng thịt sẽ chín đều)
• - đặt nó trên lưới;
• - đổ vụn gỗ vào bát;
• - đậy nắp bát đựng mùn cưa bằng giấy bạc;
• - Chế độ hun khói lạnh - 20 phút trên vụn trái cây và quả bách xù;
• - lấy một ít thịt ra, và đặt tự do còn lại trên một giá dây. Nếu đây là các cuộn mỏng - đặt mỗi cuộn trên các mạng riêng biệt trong hình ảnh phản chiếu;
• - đổ 100 ml nước sôi vào xoong của nồi áp suất;
• - Chế độ hút nóng 10 phút
• - đợi cho đến khi áp suất tự thoát ra và lấy thịt sẵn sàng;
• - để phần thịt còn lại ở chế độ Hút nóng.
• Trong khi phi lê đang được nấu trong RAT, bạn cần chuẩn bị một tấm giấy bạc dày để gói thịt đã hoàn thành, cho từng miếng riêng biệt hoặc một vài miếng.
• Rắc gia vị gà nướng lên giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm. Bọc chặt các miếng phi lê.
• Bạn có thể rắc gia vị trực tiếp lên miếng phi lê từ tất cả các mặt và xay lên thịt. Thịt nóng sẽ mang lại hương vị rất ngon từ các loại gia vị. Và màu đỏ sẫm của các loại gia vị sẽ tạo cho miếng thịt có lớp vỏ màu vàng nâu hun khói đẹp mắt.
• Tắm nước lạnh cho thịt.
• Cách làm lạnh thịt
• - Cho các miếng thịt vào túi kín không thấm nước. Giữ dưới vòi nước lạnh đang chảy. Trong một thùng lớn, trộn đá và muối rồi đặt lên túi đựng thịt nóng (nếu bạn thêm muối vào đá, nhiệt độ sẽ giảm xuống. Đá tan với muối có nhiệt độ thấp hơn);
• - Làm ướt một vài chiếc khăn vừa, vắt kỹ và gửi chúng vào ngăn đá trong nửa giờ cho đến khi chúng trở nên đá nhẹ. Dùng khăn đông lạnh dùng giấy bạc bọc thịt lại.
• Khi khăn trở nên ấm, lấy nó ra, bọc thịt bằng một chiếc khăn lạnh khác và gửi vào tủ lạnh + 4 ° C mà không cần lấy khăn ướt ra. Bạn có thể để khăn trong một thời gian.
• Hãy nhớ để thịt nghỉ trong tủ lạnh một ngày hoặc đêm, và điều này sẽ cải thiện đáng kể hương vị của nó.
• Lúc đầu, thịt (nếu bạn không thể chịu được và nếm thử ngay lập tức) có thể hơi mặn. Điều này sẽ không xảy ra sau khi trải giường.
• Tôi cũng làm như vậy
• - podcherevok (hút lạnh 15 phút + hút nóng 12 phút)
• - thịt lợn (hun khói lạnh 15 phút + hun khói nóng 12-15 phút)
• Tốt hơn là không nên cuộn một cuộn. Và nấu trong một lớp. Tôi gấp tác phẩm này dành riêng cho nhiếp ảnh.
• 
• Theo cách này và theo công thức này, các cô gái đã thử nấu trong nồi áp suất thông thường. Đúng, không hút thuốc, nhưng kết quả là tuyệt vời.
• Theo công thức này, Mona1 nấu toàn bộ phần thịt trong máy làm thịt nguội và một cái chảo thông thường, quan sát các điều kiện nhiệt độ khi luộc giăm bông.
• Trong ảnh, cuộn không gelatin
• 
• 
• Thơm ngon!

Chương trình nấu ăn:

Hút lạnh + nóng

Ghi chú

Nhiệt độ của thịt bên trong sau khi nấu được đo nhiều lần và tương ứng với tiêu chuẩn. Phi lê gà 63-65 ° С, thịt lợn 70-71 ° С

Để tạo thêm vị ngon cho thịt, tôi dùng tỏi khô, như vậy mùi vị của thịt sẽ cao hơn, gần với "tiêu chuẩn kho"
Rất thích hợp cho phương pháp nấu thịt này, cải thiện hương vị và hình thức của nó.
(Thành phần: ớt đỏ xay (ớt), ớt bột, tỏi xay, húng quế, rau mùi, cỏ cà ri, nhục đậu khấu, hạt tiêu xay, gừng, hạt mù tạt, tiêu đen xay)

Thịt quay ra cực kỳ ngon. Ngon, có hương vị giăm bông. Không phải luộc, mà là "lạp xưởng"!
Phương pháp nấu ăn này làm giảm tác hại của nó đến mức gần như tối thiểu. Mọi thứ đã được thực hiện để làm cho nitrit "bốc hơi". Hút thuốc lạnh là hoàn toàn có điều kiện. Trong 20 phút đốt một thìa mùn cưa, lượng chất gây ung thư hình thành là rất nhỏ. Chà, chỉ số cuối cùng của chất lượng là chồng tôi, người mà những món ngon như vậy bị chống chỉ định vì bệnh tật. Thịt này không gây ra các cơn đau gút ở anh ta!

P.S.
Tôi đã đăng công thức lên diễn đàn, có lẽ tôi muốn cảm ơn Vadim Solynin và những người tốt (những người muốn ẩn danh) một lần nữa, nhờ người mà tôi có được chiếc chảo hút thuốc kỳ diệu này. Và tôi đã có hai trong số chúng!

[lana19]

lana19, Chà !!! Ánh sáng, thật là một vẻ đẹp! Tôi chắc chắn sẽ nấu nó!

phiền phức :))) Tôi đã cầm cự từ lần cuối cùng .. thậm chí đã mua một miếng phi lê

[Svetochka,]

Svetochka, rất tốt vì đã mang công thức này! Tôi nấu ăn gần như tất cả thời gian sử dụng nó. Rất ngon! Cảm ơn bạn đã làm việc chăm chỉ và thử nghiệm của bạn.

Công thức tuyệt vời, tôi chắc chắn sẽ làm được. Thiết kế và mô tả là không thể khen ngợi !!

[Sveta]

Sveta, đây là cách tiếp cận !.
Tôi thích đọc luận văn này như thế nào aaaatsiyu !. Tôi hoàn toàn vui mừng ... thậm chí không có gì để hỏi về))))) tất cả các câu hỏi từ tính toán đến công nghệ được bao phủ !.
Cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ sử dụng công thức nhiều hơn một lần!

[ang-kay]

Cảm ơn tất cả các bạn đã quan tâm, ủng hộ và những lời tốt đẹp. Tôi thực sự hy vọng rằng công thức sẽ có ích và bắt nguồn từ.
Tôi đã nấu món thịt như thế này hơn một năm rồi. Tôi đã thử nghiệm rất nhiều cho đến khi tôi ghi nhớ nó. Lúc đầu, nhưng ở Ukraine có rất ít người hút thuốc như vậy.
Nhiệt độ của thịt bên trong sau khi nấu được đo nhiều lần và tương ứng với tiêu chuẩn. Phi lê gà 63-65 C, thịt lợn 70-71 C
Món salad Olivier ăn rất ngon với phần thịt này. Bạn có thể làm bánh pizza với nó. Đặc biệt là với podcherevka. Mình gọi nó là xúc xích mỡ lợn))) Nếu bạn cắt nó trong suốt, bạn sẽ thấy nó không giống như cách giữa các loại rau, sau đó bạn sẽ không tìm thấy nó nữa, và hương vị sẽ rất nhiều thịt và đậm đà.

Vài lời về mùn cưa. Cùng với lò khói thứ hai, tôi đã nhận được mùn cưa cho AG như một món quà. Chúng không thành mảnh vụn, mà trông giống như mùn cưa từ cây bút chì sau khi gọt tròn. Ở đây tôi đổ cho họ một bát đầy và họ không có mùi vị khói quá mức cần thiết này.

Nhân tiện, ang-kay, Angelique sơ chế thịt trong nồi áp suất thông thường.

thậm chí không có gì để hỏi về)))

Alenka! Cảm tạ !

[lana19]

Đơn giản là không có từ nào đẹp và hấp dẫn như thế nào! lana19, cảm ơn vì đã chia sẻ và vì công việc của bạn!

bị đánh gục tại chỗ ...

[lana19]

lana19, Sveta, tôi có một câu hỏi.Nếu bạn nấu ức gà rã đông theo cách như vậy - nó sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến hương vị?

Helena. Bạn co thể thử. Nhưng các bậc thầy về làm xúc xích không khuyến khích điều này. Đó là vì sự suy giảm hương vị.

Tuyệt vời, tôi đang chìm trong cú sốc văn hóa !!! Cảm tạ!!!!!!!:-) :-) :-)

Thịt tất nhiên là một OTPAD hoàn chỉnh !!!!
Hình ảnh thật tuyệt vời !!!

[lana19]

lana19Trời ơi, tôi không thể bình tĩnh nhìn nó !!!!! Đây là để chết, không phải là để sống lại !!!!!!!!! Chết tiệt, chết tiệt, tôi không có nồi áp suất cũng không có lò xông khói ..... Tôi không thể làm điều đó trong phim hoạt hình thông thường trên một cái nồi đa năng ??? Tôi sẽ chết nếu câu trả lời là phủ định ...

Tôi không thể nhìn nó một cách bình tĩnh !!!!! Thế này thì chết, không dậy nổi !!!!!

+100500
Tôi kéo nó vào dấu trang ... Tôi sẽ cố gắng làm

Vẻ đẹp!!!!! Nó sẽ hoạt động trong một nhà khói thông thường với một con dấu nước? Tôi có một hiện tại có sẵn.

Helena. Bạn co thể thử. Nhưng các bậc thầy về làm xúc xích không khuyến khích điều này. Đó là vì sự suy giảm hương vị.

Tôi sẽ thử. Tôi có một sự lựa chọn: hoặc là gà thịt đông lạnh tại nhà, hoặc mua chưa biết ...

[Helena!]

Tôi không mong đợi để xem nhiều đánh giá tích cực như vậy. Tôi rất vui lòng cảm ơn bạn.

Thịt này có thể được thực hiện trong bất kỳ thiết bị nào. Nhưng điều rất quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ và công nghệ ướp muối.
Nếu chúng ta nấu trong một cái chảo với nước, chúng ta sẽ gói thịt, ví dụ, trong một nhà sản xuất giăm bông. Chúng tôi tự trang bị nhiệt kế và theo dõi nhiệt độ của nước và nhiệt độ của thịt.
Có thể được thực hiện theo cách này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430867.0
Đối với gà, 65-70 độ nước là đủ. Ta lấy ra khi nhiệt độ bên trong thịt là 63-65.

Thịt lợn - nước không quá 80 C. Chúng tôi lấy ra - ở 70-71 bên trong thịt.
Nếu miếng lớn (cao) thì tốt hơn nên rắc thêm khi ướp muối.

Tôi nghĩ bạn có thể nấu những miếng thịt như vậy trong một cái hộp nhiệt trong lò nướng. Một nhiệt kế trong thịt, một nhiệt kế khác trong lò và theo dõi nhiệt độ. Cách làm xúc xích. Có vẻ như nhiệt độ trong lò là 75-80 C. Ang-kay có thể trả lời tốt hơn những câu hỏi này. Cô ấy làm xúc xích tự làm trong lò nướng.

Và làm thế nào để nấu ăn đúng cách trong nhà khói có bịt kín nước - tôi không biết. Nhưng chắc chắn bạn có thể.

Helena! Tất nhiên hãy thử nó. Tôi chỉ nấu ăn từ các cửa hàng tạp hóa ướp lạnh.

Nó quan trọng! Công thức tính muối được đưa ra cho Eurosalt.
Muối nitrit Pectosol. Natri nitrit là 0,57% (0,5% -0,6% sản xuất tại Ba Lan)

[Sveta]

Sveta, cảm ơn vì mô tả chi tiết của quá trình! Ức gà mình mua rồi, muối nitrit của mình không biết của nhà sản xuất nào (mình mua với mấy chị trong liên doanh) thì phải làm sao

Natasha. Liên hệ với người tổ chức SP để biết phần trăm natri nitrit. (gọi cho nhà cung cấp)
Nhưng đối với tôi, dường như muối, rất có thể, ở nước bạn cũng là từ loạt trận Eurosol.

Tôi đã thu thập Eurosol của Liên bang Nga

🔗

Lượng natri nitrit đưa vào muối nitrit 0,5% -0,6% được nhà sản xuất đảm bảo.
Đây chính là nó!

[Sveta]

Sveta, và đọc ở đâu để làm công thức này một cách chính xác trong nhà sản xuất giăm bông? Và sau đó tôi không có lò xông khói hay nồi áp suất, nhưng tôi có thịt nguội Tescoma. Và cũng rất thú vị khi biết về lò nướng. Và một câu hỏi khác, là ức gà tây cũng có thể làm theo công thức này?

[Sveta]

Sveta, cảm ơn tôi đã đi nấu dưa chua

Yulia! Dưới đây là mô tả về quy trình sản xuất giăm bông. Điều rất quan trọng là phải theo dõi nhiệt độ bên trong thịt.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430867.0
Đây là quy trình lò nướng. Chỉ nhiệt độ bên trong thịt (gà thịt, gà tây) 63-65. Thịt nằm nhiều hơn trong nước muối. Tôi sẽ thử đặt thịt trong một ống bọc nhiệt.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=391089.0
Từ gà tây, bạn có thể! Nó hóa ra rất ngon.

[Sveta]

Sveta, cảm tạ!!! Tôi sẽ nghiên cứu!!!

[Sveta]

Sveta, một công thức tuyệt vời, một luận thuyết khoa học thực sự! Nhìn ảnh thì không thể thờ ơ được và ít nhất là không được liếm môi đôi lần.

[Sveta]

Sveta, cảm ơn vì công thức tuyệt vời, hóa ra, như bạn đã hứa, thịt với hương vị xúc xích đặc trưng, ​​ba ức gà chín mềm, ngon ngọt (không đủ), lần sau tôi sẽ làm nhiều hơn nữa. Đây là thức ăn thừa

Natalia! Và cảm ơn bạn cho báo cáo hình ảnh ngon! Đây là hiệu quả! Bạn đã nấu ăn ở Brandika?
Bây giờ bạn cũng có thể thử làm thịt lợn

[Sveta]

Sveta, nấu chín ở Brand, thịt lợn đã ngâm nước muối

[Sveta]

Sveta, cảm ơn một lần nữa vì công thức tuyệt vời! Thịt lợn không bị khô, mặc dù tôi lấy thịt lợn thăn, mềm và rất ngon. Lần này, axit ascorbic đã được thêm vào nước muối. Mà không cần biết tôi thích thịt nào hơn.Nhân tiện, thịt chỉ ngâm nước muối trong 4 ngày.

[Natalia]

Natalia, thịt có thể nằm được 3 ngày, nhưng nằm càng lâu thì thịt nguội càng ngon.

[Sveta]

Sveta, Tôi rất biết ơn về phương pháp ngâm muối ướt.



Tôi nghĩ rõ ràng bức ảnh nào của bạn trong công thức đã truyền cảm hứng cho tôi. Bây giờ tôi muốn có một nồi áp suất-bếp khói KHACHUNIMAGUUUUU (giới hạn quà Tết-Noel trong bếp đã được chọn sẵn, chồng tôi sẽ sớm đuổi ra khỏi nhà)

[Sveta]

Sveta, tuyệt quá!

[Angela]

Angela, cảm ơn bạn đã chọc mũi vào công thức mà tôi đã đọc, ngưỡng mộ nó và ... quên đánh dấu

[lana19]

lana19, Svetochka!
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức tuyệt vời ... vì một lời giải thích đầy đủ và dễ hiểu như vậy ..
Tôi đã làm đúng như mô tả, tôi vẫn rất lo lắng ...
Nó bật ra không thể tin được!

[Sveta]

Sveta, "Mokrosolila" theo phương pháp của bạn hơn một lần, công thức đã bắt rễ rất nhiều, cảm ơn bạn!
Và mới hôm qua mình làm ức gà theo công thức "from and to", hun khói nóng lạnh.
Rất ngon!
Nhưng lần sau, tôi sẽ cố gắng kết hợp hút thuốc lạnh + sous vide. Đối với tôi, có vẻ như bằng cách này, vú sẽ trở nên mềm mại hơn.

Làm thế nào để chuẩn bị 1 lít nước muối trong 1,5 kg thịt lợn bụng lợn sử dụng muối, đường và muối nitrit thông thường?

[Svirchev]

Svirchev, có một công thức ở đầu công thức. Chúng tôi tin tưởng vào nó. Không rõ ràng tại sao muối thông thường được thêm vào nitrit, nếu nó là 0,6%. Nếu bạn muốn sử dụng cả hai, bạn cần phải chia đôi lượng muối theo công thức.

[Svirchev]

Svirchev, có một công thức ở đầu công thức. Chúng tôi tin tưởng vào nó. Không rõ ràng tại sao muối thông thường được thêm vào nitrit, nếu nó là 0,6%. Nếu bạn muốn sử dụng cả hai, bạn cần phải chia đôi lượng muối theo công thức.

Tôi đã sử dụng 1 lít - 200 gram muối thô. Bây giờ để tạo màu, tôi sử dụng 100 gam muối thường và 100 gam nitrit ... Nhưng anh ấy nghi ngờ và quyết định kiểm tra lại. Và đường là 10 gram. Tôi đã làm đúng?

Tôi thường chỉ sử dụng 100 gram mỗi lít nước. Đường theo trọng lượng là chính xác.

Tôi với một báo cáo.

🔗

🔗

🔗

🔗
Ấn ngực. Một mảnh nặng khoảng 2 kg. Ướt muối mọi thứ theo công thức, nhưng không có axit ascorbic. Hút lạnh, 20 phút trong thiết bị đa năng. Chà xát bề mặt với gia vị, và ngâm trong 3 giờ 30 phút. ở nhiệt độ 63 độ.

Nhiệt độ thực sự tăng vọt như một con nai sừng tấm nổi điên, nhưng kết quả vẫn khiến người ta hài lòng. Thơm. Ngon ngọt. Chỉ trong chừng mực.

Một cảm ơn bạn cho công thức!

Mọi người, giải thích cho các tân sinh viên rằng có hút thuốc lạnh ở nhà và làm thế nào có thể mô tả điều tương tự khi không có nồi áp suất nhiều lò khói Tôi đã nghiên cứu chủ đề hút mỡ lợn trong vạc, hình như sẽ là hút nóng.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức này và những điều tinh tế mà tôi không biết về. Hôm nay tôi đã trở thành chủ nhân hạnh phúc của nhà hàng khói này, trước hết tôi sẽ nấu phi lê theo cách này.
P.S. Đặc biệt đăng ký trên diễn đàn để cảm ơn.