Giăm bông heo (nồi áp suất Steba)

[Chú ý!]

Giăm bông heo (nồi áp suất Steba)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
thịt lợn vai	750 g
mỡ lợn	250 g
muối nitrit	20 g
Nước đá	100gr
nước lạnh	100 ml
gia vị cho thịt (trộn)	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 
• Một lần, tôi vô tình tình cờ xem được một chương trình mà họ kể và chỉ cách làm giăm bông tại nhà máy.
• Vì vậy, họ lấy một vai lợn cho cô ấy và cắt thành những miếng lớn và nhào trong 5 giờ.
• Nhưng ở nhà bạn không cần phải nhào nhiều như vậy))
• Và vì vậy hãy bắt đầu:
• Tốt nhất là chúng ta cần thịt từ tủ lạnh. Cắt thành miếng lớn
• 
• bạn cũng sẽ cần những miếng thịt lợn béo ngậy, tôi đã mua thứ này trong một cửa hàng và được gọi là Zavarka hoặc Roasting
• Chúng tôi cho tất cả các nguyên liệu vào bát trộn, tôi có một chiếc Kenwood 086.
• Và nhào trong 15 phút ở tốc độ tối thiểu, với vòi phun K
• 
• phải nhào cho đến khi xuất hiện các sợi trắng hoặc thịt thay đổi, điều này có thể nhìn thấy rất rõ ràng
• 
• Sau khi nhào, chúng tôi lấy giăm bông, tôi có Teskom, và chúng tôi đặt nó bằng cách đâm thịt để không có túi khí.
• 
• đóng lại và để tủ lạnh 48 giờ là chín.
• sau 48 giờ chúng ta vớt ra và để cho thịt hơi ấm.
• Tôi nấu trong nồi áp suất Steba DD2 ECO.
• Đổ nước lạnh vào bát sao cho ngập hết dụng cụ làm giăm bông.
• đậy bằng bát thứ hai
• 
• Và đặt chế độ Sưởi ấm 75 g 3 giờ 30 phút
• cuối cùng, đổ nước lạnh vào bát thứ hai và sắp xếp lại giăm bông cho nguội. Bạn có thể ném viên đá vào nước để nước không bị nóng nhanh. Chúng tôi rời đi trong 30 phút.
• 
• Sau đó chúng ta cho vào tủ lạnh từ 5-6 tiếng, đến khi nguội hẳn.
• và kết quả là một miếng giăm bông thơm ngon với hoa văn đẹp mắt!
• BON HẸN HÒ MỌI NGƯỜI!
• một bổ sung thú vị cho video với toàn bộ quá trình nấu ăn

Món ăn được thiết kế cho

1 giăm bông

Thời gian chuẩn bị:

Ngày thứ hai

Chương trình nấu ăn:

chế độ làm nóng

Ghi chú

Chú ý!
Chúng tôi đặt muối nitrit nhiều như nó nói trong hướng dẫn từ muối của bạn!
Trong video, tôi đã giải thích rằng lượng muối của tôi cần 20 gram!
Thông tin về muối nitrit

Muối nitrit là hỗn hợp của muối thường và natri nitrit.

Hàm lượng natri nitrit -0,5-0,6%

Nồng độ này là an toàn để sử dụng tại nhà.

Những lợi ích:

· An toàn khi sử dụng bằng cách loại bỏ khả năng quá liều nitrit trong thành phẩm;

· Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, tăng thời hạn sử dụng;

· Ảnh hưởng đến màu sắc làm cho nó có màu hồng hấp dẫn và giữ được màu sắc của thành phẩm trong thời gian dài;

· Muối ăn tạo nên mùi vị nhất định của các sản phẩm thịt, trong khi người ta thấy rằng việc sử dụng kết hợp muối và natri nitrit cải thiện đáng kể độ cay của mùi vị.

· Muối trải qua quá trình làm sạch cơ học sâu và được làm bay hơi theo chu trình trong sáu thiết bị chân không, làm cho nó trở nên vô trùng về mặt vi sinh.



Khối lượng tịnh - 200g. +/- 10g.

Lượng này đủ nấu 6-9kg. xúc xích.

Dùng muối cho xúc xích khô, xúc xích luộc, muối thịt.

Muối nitrit là một chất thay thế an toàn cho nitrat trong chế độ ăn.

Sau khi thành thục thịt băm, xử lý nhiệt, phần khối lượng của natri nitrit giảm. Kết quả là, hàm lượng natri nitrit trong thành phẩm giảm xuống 10%. Hầu như tất cả natri nitrit bị phân hủy với sự tạo thành màu hồng (sắc tố nitroso) và khí nitơ.

Gia vị cho thịt như sau:

Thành phần của nó như sau:
Rau mùi, tỏi, hành tây, ớt đỏ, cỏ cà ri, húng quế, tiêu đen, kinh giới, thìa là, muối.
Bạn có thể tự trộn nó.

Về sự ngưng tụ hơi nước, nếu bạn thấy có quá nhiều cặn bám trên viền của hộp đa năng, hãy dùng khăn giấy lau sạch nó nhé!

Ma-aasha-aaa! Vẻ đẹp như vậy hóa ra !!! Tôi thực sự thích rằng bạn không phải bận tâm đến thịt băm (tôi không thích rửa máy xay thịt))). Tôi cam kết lặp lại kiệt tác này

Masha, công thức tuyệt vời. Tôi phải nấu nó, nếu không tôi đã không có được một cốc thịt nguội trong một thời gian dài. Tôi thậm chí đã nghĩ đến việc bán nó. Và sau đó các cô gái nói rằng cô ấy giá bao nhiêu bây giờ ... Tôi quyết định rằng tôi vẫn cần cô ấy

[Mashun]

Mashun, ham tuyệt đẹp !!! Viên bi thẳng!

[Zhenya]

ZhenyaỜ, cái hay ở đây là bạn không cần phải làm thịt băm!
Nhưng đồng thời, mọi thứ được ép hoàn hảo và không bị tan rã)
kirch, Lumil, bản thân tôi cũng choáng váng vì giá !!
Vasilica, Cảm tạ)))
Vâng, bản vẽ rõ ràng!

Maaashaaaaa đẹp làm sao và tôi không nghi ngờ gì rằng nó hóa ra giăm bông ngon !!!
Sau video của bạn, tôi nghĩ rằng tôi cũng cần ham
Đó chỉ là giá cho nó bây giờ, tốt, không có cách nào tương xứng

[Masha,]

Masha,giăm bông xuất sắc.

[natalisha_31]

natalisha_31, Natasha, tôi hiểu bạn bằng cả trái tim mình
Angela, cảm tạ! Tôi vẫn sẽ lớn lên với xúc xích, giống như của bạn!

Mash, giăm bông tuyệt vời !!!! Lâu rồi mình chưa làm được, mình phải cải thiện.

Maroussia, một cú đánh vào trái tim !. Thật sự có thể gây bất ngờ với vẻ đẹp thần kỳ phải không?
Giữ cho tôi bảy ... không, mang theo súng lục, tôi sẽ tự bắn mình ... sao cô có thể ăn được vẻ đẹp như vậy, hả ?.
Hospodyayaya .. đây là giăm bông ... Tôi thậm chí còn muốn ăn ... không, đừng mang theo súng .. máy in 3d tốt hơn .. Tôi sẽ in giăm bông của Mashunin và ăn nó))))

[Masinen]

Masinen,
Mashun, giăm bông của bạn thật tuyệt ...
Ham ăn thẳng thắn hóa ra ..., lâu rồi không ham hố, xem xong của bạn tôi muốn chạy đi làm ...

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya nada !!! Cảm tạ!
Vinokurova, Alain, máy in 3D là một ý tưởng từ những ý tưởng
marlanca, Dấu kiểm, cảm ơn bạn!
Thế là thấy rồi, Th raccoon mọi người đã quên chuyện mà cả diễn đàn đang truy đuổi rồi !!!

[Masinen]

Masinen, à, lan ... máy in tất nhiên là hay rồi, nhưng mình ham máy .. phải bung bét ... cảm ơn vì đã có tư tưởng đúng hướng !.

[Masinen]

Masinen, Mashenka. Tôi đã lấy vẻ đẹp và sự ngon miệng này để đánh dấu. Tôi chắc chắn sẽ làm được.
Nhưng tôi có câu hỏi ... 1) tôi có thể làm điều đó mà không có muối nitrit! và 2) nó có thể được thực hiện trong sous-vidnitsa không?

[Masha]

Masha!!!!!
Kinh ngạc !!!!!!!


Chúng tôi cần tìm kiếm muối nitrit khẩn cấp !!!!!

Vâng, món thịt nguội trở nên tuyệt đẹp!

[Svetlana]

1) có thể làm được không nếu không có muối nitrit! và
2) nó có thể được thực hiện trong sous-vidnitsa?

1. nói chung là bạn có thể, nhưng bạn không cần phải đứng trong 48 giờ, nhưng vào ban đêm, tôi vẫn sẽ đặt
2. Bạn có thể, nếu được thực hiện ở Beloboka

Svetlana, Cảm ơn bạn!

[julia007]

julia007, Julia Cảm ơn bạn)))

Bạn có thể, nếu hoàn thành ở Beloboka

Có lẽ nó cũng có thể trong Biovinovskaya?

[Helena]

HelenaChà, có, nếu bạn cho thịt vào túi chứ không phải trực tiếp vào máy làm giăm bông

Masha, hoan hô !!! Ham tuyệt đẹp, giống như thời thơ ấu !!!
Nó bốc cháy giống như cháy rừng, cần phải nấu gấp!
Gần đây, tôi đã đặt máy làm thịt nguội sang một bên, và lại bắt đầu nấu món "thịt xông khói canada", một loại thịt hun khói rất ngon, nhưng tôi vẫn muốn có giăm bông.
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức tuyệt vời, Masha!

[Masinen]

Masinen, Mashenka, một chiếc giăm bông tuyệt đẹp đã xuất hiện! Chỉ siêu! Ngon quá ... Ơ, lâu rồi mình không làm dăm bông. Mùa hè, cái nóng ... Nhưng bây giờ đã gần đến mùa thu rồi xuống với lý do cũng phải được nấu chín. Ham của bạn sẽ thúc đẩy bất cứ ai để thành công.

[Ludmila]

Ludmila, Anya, các cô gái !!! Tôi rất vui vì mọi người đã nhớ về những người làm Ham của họ !!

Tôi xoay sở để khuấy động các nữ tiếp viên xinh đẹp của chúng tôi

Masha là một phép màu tuyệt vời !!!! Thơm ngon.
Masha và gia vị là gì? Và sau đó chúng là hỗn hợp khác nhau sau đó .......

[Masinen]

Masinen, ham là siêu!
Tiếc quá, mình không có cái vòi như vậy để trộn thịt đều, mà dùng tay thì rớt ra, mình đã thử 1 lần rồi ...
Kết quả là, tôi quất tất cả mọi thứ trong một thời gian dài kết hợp với một con dao đa năng ... Sự thật đã là xúc xích, không phải giăm bông ...

Ôi, thật là một cái ham đẹp!
Chúng tôi khẩn cấp cần lấy một muối nitrit! rất đúng theo công thức)

oh, Mashenka, bạn đã truyền cảm hứng cho những ký ức của tôi!
Khi trung tâm mua sắm Sputnik của chúng tôi nhận được một cái giăm bông như vậy, chúng tôi đã mua bánh mì cho nó, một ổ bánh mì trắng khổng lồ với lớp vỏ giòn và một lỗ ở giữa ổ bánh, và những miếng thịt ba chỉ nấu với giăm bông và cà chua mmm ... và quên mất tên của loại bánh mì tuyệt vời này, có lẽ ai đó còn nhớ, sẽ rất tuyệt nếu có công thức nữa !!! Tôi đã mơ!
Tôi nhìn vào giăm bông của bạn và nếm trải quá khứ tuyệt vời!
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một sự khuấy động tuyệt vời như vậy!

Masha, ham là siêu! Cảm ơn vì công thức, tôi đang đưa nó vào phục vụ :-) :-)

[tất cả]

Giăm bông rất đẹp, muối nitrit làm nhiệm vụ màu hồng của nó Nhưng đây

Và đặt chế độ Sưởi ấm 75 g 3 giờ 30 phút

Masha, nó đang bật tất cả nấu ăn hay chỉ nấu giăm bông? Nó giống như nấu trong một nồi nấu chậm. Bạn vừa che Shteba? Tôi ước gì Kenwood của tôi có một cái bát hình bầu dục thứ hai để làm nắp .. Trong chuyển động chậm của tôi trong 3 giờ HI trong 3 tấn nước, nó đạt 75 * -80 *, tôi chuyển sang LOU và lên đến 80 * bên trong máy làm giăm bông (2) , thường là 1,5 giờ. VÀ? Tôi sẽ không dám rất nhiều đặt nitrit, cho một thìa cà phê vào 2 đĩa giăm bông, nó trông không giống như thịt nấu chín. Tôi tiết kiệm tiền - bạn không thể mua nó ở cửa hàng gần đó, chỉ có thể mua nó. Tôi đây khờ dại shteba có lẽ đầu tiên làm nóng nước đến t đã cho, và sau đó nấu nó trong 3,5 giờ trong 75 *, phải không? Tôi không có chiếc xe nào thông minh hơn tôi, vì vậy tôi không hiểu. Trong tương lai, tôi ước mơ sẽ giao con gái của mình cho nhân viên.

[Masinen]

Masinen, Masha, cảm ơn vì kiệt tác !!!
Rất hân hạnh được xem trực tiếp, rất tiếc là campooter không truyền tải được mùi và hương !!!
Vậy là cả tấm đã được mài !!!

[Natasha]

NatashaTôi đang mua một hỗn hợp gia vị cho thịt. Vì vậy, viết Gia vị cho thịt

Thành phần của nó như sau:
Rau mùi, tỏi, hành tây, ớt đỏ, cỏ cà ri, húng quế, tiêu đen, kinh giới, thìa là, muối.
Bạn có thể tự trộn nó.

[Pchela maja]

Pchela maja, Irsha, Các cô gái, chúng tôi đặt Nitritka nhiều như nó nói trong hướng dẫn của muối của bạn!
Tôi đã đề cập cụ thể khoảnh khắc này trong video, để không gây hiểu lầm))
Tôi cũng sẽ viết trong Ghi chú cho công thức)

Ở đây, tôi là một shteba ngốc nghếch vì chắc chắn rằng trước tiên làm nóng nước đến một t nhất định, sau đó nấu trong 3,5 giờ ở 75 *, phải không?

Irin, chính xác! Shteba tăng nhiệt độ và hâm nóng thịt và mất 3 giờ 30 phút)
Trishka, Ksyusha Xin cảm ơn!

[Masinen]

Masinen, Tôi thực sự muốn nấu một món giăm bông như vậy. Nhưng:
1. Tôi không có máy nhào. Đề nghị một cái gì đó đáp lại.
2. Tôi không có nồi áp suất. Nhưng trong trường hợp này, nồi áp suất của bạn hoạt động mà không có áp suất, trên một lò sưởi thông thường? Tôi có thể nấu bằng tủ nấu cơm thông thường không? Chế độ gì, mấy giờ rồi?
3. Tôi cũng không có muối nitrit. Nó cho cái gì? Tôi có thể nấu ăn với muối thông thường không?
4. Tôi có một nhà sản xuất thịt nguội Belobok. Cô ấy sẽ cứu?
5. Nhưng có thịt tuyệt vời và gia vị ngon "Cho thịt lợn" !!!!!!! Và có một tình yêu dịu dàng dành cho ham ...
Tôi biết ơn trước về sự cứu rỗi của những người đau khổ.

[Tatyana]

Tatyana, 1. Có thể nhào ở HP ở chế độ Kneading hoặc nhào bột trong 15 phút
2.bạn có thể sử dụng một bộ đa năng ở chế độ Multipovar
Giờ cũng vậy.
3. Có thể không có muối nitrit, tôi đã nói trong video nitrit dùng để làm gì)
Nếu không có nitrit, bạn không cần để trong 48 giờ, chỉ cần cho vào tủ lạnh qua đêm là đủ. Nhưng thời gian bảo quản giảm với muối thông thường còn 3-4 ngày, hoặc phải đóng gói hút chân không thì bảo quản được lâu hơn.
4. Belobok cũng sẽ đi)
5. Chà, thịt ngon là thứ quan trọng nhất trong món giăm bông!

[Masinen]

Masinen, xin chân thành cảm ơn !!!
Đừng lo lắng về thời hạn sử dụng: nó sẽ không được lưu trữ ...

[Masha,]

Có thể nhào trong HP ở chế độ Kneading hoặc nhào bột trong 15 phút

Xin lỗi để vừa với, nhưng nếu HP nóng lên trong quá trình trộn, thì điều này là hoàn toàn không thể làm được.

Không cần để yên trong 48 giờ mà không có nitrit

Với nitrit, bạn cũng không thể chịu được 48 (ít nhất một ngày), và với các loại gia vị, nói chung là không nên làm điều này trong hơn một ngày. Hoặc hâm nóng gia vị trước khi thêm vào.
Ở "Belobok", bạn có thể nấu trong lò. Nó sẽ không tệ hơn.
Masha,xin lỗi nếu điều đó.

[Angela]

Angela, và nếu không có gì để nhào, thì làm thế nào? Có vẻ như chế độ Kneading không nóng, nhưng tôi không thể đảm bảo cho các HP khác.

Trong hướng dẫn cho Teskoma, anh ấy viết 48 giờ là cần thiết để đứng, nhưng bạn không thể đứng nhiều như vậy, nhưng tôi làm điều đó và nó luôn hoạt động tốt))

À, ở đây mỗi người đều có những cách khác nhau của riêng mình, vì vậy mọi người đều có thể sống

Tôi không phiền, chúng tôi vẫn có một diễn đàn))

và nếu không có gì để nhào thì làm thế nào?

Sau đó, bằng thìa hoặc bằng tay của bạn. Tất nhiên là lâu hơn. Nhiệt độ của thịt băm như vậy không được quá 12 độ. Nếu nó đang nóng lên, sau đó định kỳ đặt nó vào tủ đông. Bạn có thể sử dụng máy trộn có móc trộn bột.

như chế độ nhào không nóng

Nó làm tôi ấm lên.

OH, bạn sẽ choáng váng khi nhào bằng tay của mình, tôi quên viết về máy trộn có móc)
Nếu nó nóng lên, thì, vâng, nó sẽ không cuộn (

Đây ..., và nó sưởi ấm cho tôi !!! Và không có máy trộn với móc, không có ...
Hãy suy nghĩ, các bậc thầy, hãy suy nghĩ - bạn chắc chắn sẽ quyết định! Tôi sẽ đợi.

Vào thời Liên Xô, chúng tôi có một xưởng xúc xích nhỏ để nấu ăn. Họ đã làm một số loại xúc xích cho chuỗi cửa hàng của họ, có thể nói như vậy. Ở đó, một người đàn ông đang nhào thịt băm bằng tay. Bản thân tôi chưa thấy, nhưng tôi đã được nói gần đây. Tay áo xắn lên tận khuỷu tay, mồ hôi túa ra. Nhưng xúc xích ở đó là ngon nhất vì một số lý do.

Ái chà !! Hoặc tôi sẽ đợi chồng tôi, hoặc mua một cái máy nhào! Mặc dù điều này khó xảy ra ...

Cả hai đều tốt!

[Tatyana]

Tatyana, Tốt hơn hết là bạn nên mua một chiếc máy trộn tốt có tô, nếu chưa có tài chính cho những chiếc ruy băng.

Có phải máy làm bánh mì cũng nóng lên trong chương trình bánh bao không? Ở các chế độ khác, vâng, nhưng với bánh bao thì có vẻ như tôi không nên ... Ồ, tôi sẽ không nghĩ đến việc tự mình nhào thịt trong đó ...

Có phải máy làm bánh mì cũng nóng lên trên chương trình bánh bao không?

Tôi cảm thấy ấm áp trên tất cả các chương trình. Và, như một người khác theo kinh nghiệm

Tôi không có "bánh bao" nào cả ...
Và tất cả các máy trộn đều cần một phút để hoạt động - mười phút để làm nguội! Tôi có một máy trộn, và có một "kết hợp", tôi không thích chúng. Cả cuộc đời tôi, "kết hợp" "Berestye", người Belarus, cổ xưa và không thể thay thế, giống như ông nội của Lukashenka, đã phục vụ tôi; Tôi sẽ không đặt bất cứ thứ gì bên cạnh anh ấy! Bát 1,5 l. Xay một xô cà chua thành bọt trong 7-8 phút. Vậy thì, rõ ràng là anh ấy đã cảm thấy mệt mỏi khi phải làm việc vĩnh viễn, trong 24 năm: chốt nhựa tự nhiên bị mòn! Và động cơ - ít nhất là henna.
Nói chung, tôi yêu người Belarus.

Cảm ơn vì công thức!

Tôi cảm thấy ấm áp trên tất cả các chương trình. Và, như một người khác theo kinh nghiệm

Chà, chúng ta có thể làm được gì, chúng ta sẽ cố gắng! Cái chính là bà con không chấp nhận hạt dẻ khi mình bắt tay nhào thịt ở HP.

[Masinen]

Masinen, Maria, cảm ơn vì công thức dễ dàng! Tôi đã chăm chú vào các công thức làm xúc xích, dăm bông trong một thời gian dài ... mặc dù tôi không có máy làm giăm bông))) Bookmark!