Kem xúc xích gà (Tescoma ham)

Kem xúc xích gà (Tescoma ham)

Thể loại: Bữa ăn nguội và đồ ăn nhẹ

Thành phần
Thịt gà (ức và phi lê từ chân 50:50)	1100 gr.
Kem (bất kỳ hàm lượng chất béo nào)	200 ml
Lòng trắng trứng	2 chiếc.
Ớt bột ngọt (bột)	2 muỗng cà phê
Ớt đỏ xay	0,5 muỗng cà phê
Tiêu đen xay	0,5 muỗng cà phê
Bột tỏi / lá hẹ	1 muỗng cà phê / 2-3 viên.
Zira (thìa là) nghiền hạt / Tôi có đất	0,5 muỗng cà phê / 0,5 muỗng cà phê
Muối nitrit + muối ăn	11 gr. + 7-9 gr.

Phương pháp nấu ăn

• Thịt gà (có thể cả da) được đưa qua máy xay thịt bằng tay hoặc bằng điện.
• Làm lạnh kem trong ngăn đá 30-60 phút.
• Chuẩn bị / đo lường muối và tất cả các loại gia vị. Công thức sử dụng hạt thì là, phải được nghiền thành bột trong cối. Tôi chỉ lấy thì là xay. Gần đây tôi dùng muối nitrit 10 gam. cho 1 kg thịt băm. Phần còn lại là muối ăn thông thường. Về tổng lượng muối - nếu bạn không thích, như chúng tôi làm, nó rất mặn, 18 gam là đủ. Nếu bạn thích mặn hơn thì lấy 20 gr. Vì vậy, tôi không cho biết con số chính xác, nhưng tôi viết một cuộc chạy đua.
• Đánh protein cho đến khi đạt đỉnh mềm.
• Và cho đến khi các protein đã lắng, thêm chúng vào thịt băm cùng với các loại gia vị.
• Trộn đều thịt băm (tôi làm điều này bằng máy trộn sử dụng móc bột), thêm kem theo từng phần cho đến khi thịt băm hoàn toàn hấp thụ độ ẩm và các sợi trắng được hình thành. Quá trình này thường mất không quá 10 phút.
• Đổ thịt băm vào vỏ bánh *. Nhưng tôi tải máy sản xuất thịt nguội Tescoma ("đến nhãn cầu"), đặt một vòng tròn giấy da lên thịt băm và vặn nắp xuống mà không có đĩa ép **.
• 
• Để dăm bông trong tủ lạnh từ 12-24 giờ cho chín.
• Trước khi xử lý nhiệt, giăm bông đã tích điện phải được làm nóng đến nhiệt độ phòng (2 giờ là đủ). Chúng tôi lắp một nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ bên trong xúc xích và nếu cần, một nhiệt kế để đo nhiệt độ nướng (nấu).
• Sau đó, tôi đặt nó trong một lò nướng lạnh (điện) và nướng nó:
• 1 giờ ở 50 * С,
• 2 giờ ở 75 * С,
• 3 giờ, vv ở 85 * C cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 68 * C.
• Đun sôi trong nước, quan sát cùng chế độ nhiệt độ.
• Làm nguội xúc xích đã hoàn thành trong máy làm thịt nguội đến nhiệt độ phòng và cho vào tủ lạnh ít nhất 6-8 giờ.
• Dùng món Xúc xích Kem cắt lát như một món khai vị hoặc như một món ăn nhẹ.
• 
• Ăn ngon miệng nhé!

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách "Xúc xích tự làm".
* Tạo hình thành khối thịt băm nhỏ nhồi thành xúc xích dài 10 cm, nấu khoảng 30 - 40 phút ở nhiệt độ không quá 85 * C, để nguội và cho vào tủ lạnh vài giờ. Trước khi dùng, bạn có thể chiên cho đến khi có màu nâu nhạt và dùng nóng.
** Cách lắp hơn 1 kg thịt băm vào máy làm thịt nguội Tescoma

[Ksenia]

Rất ngon miệng Ksenia!

[Irina]

Irina, cảm tạ!

Dấu trang

Ngày tốt! Tôi đã đặt hàng một miếng giăm bông, họ nên mang đến một trong những ngày này. Xin cho tôi hỏi mua muối nitrit ở đâu, và để làm gì? Cảm tạ.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, otpad, toàn màn liếm vzhe!
Cảm ơn vì món ăn ngon, tôi sẽ thử, hiện tại không có nitrit!

[Galya]

Galya, Tôi hy vọng bạn thích nó.

Ksyusha, cảm tạ. Tự lo lấy thân.

Elvira, ngay bây giờ tôi sẽ viết trong mạng LAN.

Và khi nào bạn có thời gian cho mọi thứ?

Ksyusha, mình đã hiểu đúng về lò nướng chưa? Nhưng suy cho cùng, người làm ra giăm bông là nhựa .....

[Lena]

Lena, và có gì để theo kịp? Các thiết bị là biển, chúng sẽ cuốn mọi thứ, cắt, trộn, nướng.

Nhân tiện, thả tôi vào PM, tại sao mọi người lại viết từ Taper vậy? Cho đi sau thời đại. Có lẽ tôi cũng cần.

Svetlana, mọi thứ đều ở ngay trong lò. Theo hộ chiếu, máy làm giăm bông có thể được làm nóng đến 100 * C, và tôi làm nóng nó đến…. Chúng tôi đọc công thức ở trên.

Tuyệt vời!!!! và tôi thậm chí còn không nhìn vào hộ chiếu của mình

[Ksenia]

Ksenia, xúc xích tuyệt vời.

[Svetlana]

Svetlana, nó xảy ra . Do đó, đừng ngại nướng.

Angela, cảm tạ .
Tôi đang đợi một ống tiêm xúc xích, tôi mong anh ấy sẽ đến sớm và đợi đứa trẻ lớn lên. Tôi đã muốn xúc xích trong vỏ.

[Ksenia]

Ksenia, nếu không có nhiệt kế cần cho xúc xích vào rồi định hướng, nướng ở nhiệt độ 85 là bao nhiêu?

[Helena]

HelenaSau khi chuyển sang 85 độ, thường mất 2,5 - 3 giờ để đạt được độ mong muốn bên trong xúc xích. Tôi không biết nó phụ thuộc vào cái gì, tôi chưa tìm ra nó, không phải trước đây. Do đó, tốt hơn là bạn nên lấy nhiệt kế.

nếu không có nhiệt kế cần cho xúc xích vào rồi định hướng thì nướng ở nhiệt độ 85 là bao nhiêu?

10-15 phút cho mỗi cm đường kính. Tuy nhiên, nhiệt kế là hướng dẫn tốt nhất.

Cảm ơn vì công thức tuyệt vời!

[Olga]

Olga, cám ơn vì ghé qua. Tôi hy vọng ai đó sẽ tìm thấy công thức hữu ích và thú vị.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyushenka, bạn là một người bạn tốt! Đầu sáng! Bạn đã giúp nhiều kalbasovarillers ở Teskomovskaya ham với lời khuyên của bạn về việc nhét nó vào "tai". Và quan trọng nhất, bây giờ bạn có thể đặt đầu dò nhiệt độ vào lỗ trên nắp, đặt ở 68 * và bạn không phải đứng trên chảo trong 3,5 giờ hoặc hơn (trường hợp của tôi). và đoán "nấu chín" hoặc "thêm thời gian". CẢM ƠN vì lời khuyên tốt của bạn !!!

[lễ tình nhân]

lễ tình nhân, Cảm ơn những lời tốt đẹp .

bạn có thể đặt đầu dò nhiệt độ vào lỗ trên nắp

Lúc đầu, giống như nhiều người, tôi dùng nhiệt kế gõ xung quanh, cố gắng nhét nó vào lỗ để thoát nước, trong khi đóng lại, cần căn chỉnh các lỗ cần thiết một cách chính xác. Và bây giờ không có vấn đề với điều này.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ôi thật là xúc xích! Tôi muốn làm điều đó trong một cái vỏ, tất cả các tay tôi không với tới.

Ồ, tôi thích công thức này! Tôi đã thử rồi, tôi không thể đổ thịt băm như vậy vào đầm lầy, nó chảy ra quá lỏng đối với tôi, tôi nấu nó trong một túi sữa. Hóa ra rất ngon!

Đó là lý do tại sao tôi đến và mua một miếng thịt nguội ở Tescom. Bây giờ tôi đang đợi cô ấy và muối nitrit.

[Masha]

Masha, cảm tạ. Tôi cũng muốn có xúc xích, nhưng thời gian chưa cho phép. Đó là lý do tại sao tôi làm điều đó trong một nhà sản xuất giăm bông. Nhưng đường kính này ăn cũng khá ngán rồi, may mà có nguồn cung cấp xúc xích Ucraina tự làm nhỏ, thỉnh thoảng mình lại lấy ra một chiếc nhẫn.

KaterinaCho, nó có phải là chất lỏng thẳng không? Thịt băm, có, mềm, nhưng để đổ thẳng - đây không phải là trường hợp. Sau đó, một loại protein có thể được giới thiệu và ít kem hơn một chút. Gà băm sẽ hóa lỏng nếu được làm từ nguyên liệu là kem. Rõ ràng, gần như một nhũ tương chảy ra, giống như xúc xích của bác sĩ. Và tôi hy vọng tôi thích hương vị của xúc xích, bất chấp sự cố.

[Ksenia]

Ksenia, ở Teskom, tôi thích làm giăm bông, mặc dù tôi cũng muốn làm nó trong vỏ, nhưng tôi không có cái lớn như vậy))

to quá

Quả bong bóng của tôi thích nó, thường không phải loại có mặt cắt hình vuông.

[Ksenia]

Kseniavà bong bóng, nó có tự nhiên không?

[Maria]

Maria, vâng, đó là thịt lợn tiết niệu bong bóng.

[Ksenia]

Ksenia, ahhh, nghe này, thú vị làm sao !!

[Masha]

Masha, sẽ có một cơ hội để mua bong bóng hãy chắc chắn để mua. Bạn nhồi chúng và làm chín dưới máy ép. Và khi cắt lát, một hình vuông hoặc hình chữ nhật trông rất ngầu.

[Ksenia]

Ksenia, cảm tạ!! Chúng ta hãy đi xem những bong bóng này !! Tôi yêu ham quá !!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Kseniađến với bạn với một báo cáo. Xúc xích rất ngon, nhưng tôi thích phương pháp "mới" sử dụng Tescoma, điều đó rất rất đơn giản. Tôi đã nhét một chiếc máy làm thịt nguội vào nhãn cầu
.
Và cái này đã ở dạng hoàn thiện

Mình làm trong lò nướng, cũng rất thích, thấy ít nước (nước trái cây) hơn nhiều, chỉ mất thời gian nấu hơn so với nấu ở Shtebe. Tôi xin chân thành cảm ơn, xúc xích này đã đăng ký yêu thích của tôi!

Đang viết review thì thấy quên thêm sóc. Nhưng xúc xích của tôi hóa ra đàn hồi, ép tốt. Hay là có một mục đích khác trong họ?

[Svetlana]

Svetlana, phew, cảm ơn vì mẹo và bức ảnh, nó thực sự dễ dàng.
Svetlana, vâng, để trong lò nướng lâu hơn một chút, nhưng đối với tôi, chẳng hạn, việc duy trì nhiệt độ trong lò sẽ dễ dàng hơn. Tiện lợi hơn trong một từ cho tôi trong lò. Nhưng bạn cũng có thể nấu trong nước.
Trứng? Nếu thịt băm được nhào kỹ, thì cho sung với trứng vào.

Đối với con gái tôi, xúc xích này giống như xúc xích gà sản xuất tại địa phương. Cô ấy giống như một bác sĩ, chỉ là con gà.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksyusha, một chiếc xúc xích rất đẹp, có nghĩa là nó rất ngon. Trong khi tôi đã đưa nó vào dấu trang.

[Sveta]

Sveta, cảm tạ . Thơm ngon. Bạn không thể tự khen ngợi mình….

TRONG KHOẢNG! Ksyusha! UmnotAAAA! Tôi đã đổ nó vào một cái chảo, nhưng hóa ra bạn có thể cho vào lò nướng ở nhiệt độ thích hợp!

[Irina]

Irina, yessss, vào lò nướng điện mà không có vấn đề gì ...

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, hôm nay đã làm một chiếc xúc xích khác theo yêu cầu của công nhân, nhưng màu trắng. Trong khi tôi thái xúc xích, tay tôi bị cuốn vào đó, giống như trong phim kinh dị, các linh hồn ác quỷ kéo tay chúng về phía nạn nhân.
🔗

[Sveta]

Sveta, xúc xích tuyệt vời. Cảm ơn bạn đã tin tưởng công thức, mình rất hài lòng.
Tôi cũng có một tưởng tượng khác về chủ đề xúc xích chín bằng kem.

[Ksenia]

Ksenia, Ksyusha, thịt gà cung cấp chất gì? Vì vậy, tôi đang nghĩ đến việc cố gắng làm điều đó mà không cần nó ... Tôi không muốn gây rối với protein quá nhiều ...

[Vui tươi]

Vui tươi, Oksana, đừng lười biếng, hãy làm điều đó với những chú sóc. Khi làm lần 2, sau đó thực hiện không có protein và so sánh. Vì một điều và chia sẻ với chúng tôi. Và từ lòng đỏ, hãy làm trứng cá muối từ dopleta.

[Oksana]

Oksana, protein liên kết với thịt băm. Và đồng thời nó mang lại một sự thông thoáng hay điều gì đó. Nếu không có đạm, thịt băm sẽ đặc hơn, dai hơn. Protein phải được thêm vào xúc xích của bác sĩ hoặc trà. Tôi thử nói thêm, xúc xích hóa ra đặc và chát, không có độ mềm thường thấy của xúc xích luộc. Nói tóm lại, nó càng làm bạn bối rối hơn.
Tốt nhất là bạn nên thử có hoặc không có protein, và sau đó tự quyết định cách tốt nhất.

Ksyusha xúc xích là siêu tôi chỉ thay thế kem bằng sữa (ăn kiêng)

[Irina]

Irina, cảm ơn vì đã cố gắng. Một ổ bánh mì xuất sắc.
Và bạn đã nấu nó trong vỏ nào? Protein hay polyamide?

[Sương mù]

Sương mù, Ira, tôi và tôi đều rất thích thú với món xúc xích này. Ngay cả đứa cháu kén ăn cũng ăn nó một cách thích thú
Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, cảm ơn một lần nữa vì công thức.

Và bạn đã nấu nó trong vỏ nào? Protein hay polyamide?

chất đạm

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksenia, tôi lại làm món xúc xích này. Tôi rất vui với công thức này. Và của tôi cũng giống như cô ấy ăn tươi nuốt sống ăn! 🔗

[Sveta]

Sveta, và cho chúng ăn để tốt cho sức khỏe. Và tôi rất vui vì tôi đã yêu thích công thức này. Tôi cũng yêu cô ấy. Nhưng hôm nay tôi nấu một món khác, mặc dù cũng là gà.

Hôm nay tôi nấu một món khác, mặc dù cũng là gà.

Bạn này thế nào? Bạn sẽ chỉ cho chúng tôi chứ?
Ksyusha, bạn đã trở thành ngôi sao xúc xích và bánh mì của tôi.

Vâng, từ hướng dẫn cho Teskome, tôi quyết định làm điều đó với cỏ xạ hương. Và trình diễn? Ở đây tôi nghĩ chủ đề nào tốt hơn. Tôi hy vọng sẽ quyết định cho đến ngày mai.

[Ksenia]

Ksenia, cảm ơn rất nhiều cho công thức. Hôm qua, lần đầu tiên tôi quyết định ăn xúc xích nhân tạo, mặc dù khối Tescoma mua đã nằm im hơn một tháng. Tôi đã nghiên cứu công thức nấu ăn của bạn trong một tuần nay. Tôi hy vọng tôi không bỏ lỡ bất cứ điều gì, tôi sẽ nướng nó trong lò hôm nay.

Chúng tôi lắp một nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ bên trong xúc xích và nếu cần, một nhiệt kế để đo nhiệt độ nướng (nấu).

Khoảnh khắc này đối với tôi không hoàn toàn rõ ràng. Chúng tôi cài đặt nhiệt kế bên trong xúc xích đi kèm với máy sản xuất giăm bông hay loại khác, đặc biệt cho thịt? Nếu một nhiệt kế tự nhiên - sẽ không có gì xảy ra với nó trong lò? Tôi sợ làm hỏng nó.