Thăn lợn hun khói "Piglet"

Thăn lợn hun khói "Piglet"

Thể loại: Công thức nấu ăn

Thành phần
Thịt lợn thăn	1 máy tính cá nhân.
Mỡ lợn	khoảng 70 g
Hỗn hợp đóng rắn trên 1 kg thịt:
Muối nitrit	0,6% - 10 g
Muối ăn	7 g
Gia vị để nếm (tôi có ớt bột đỏ, tiêu đen, rượu cognac và ba nhúm tỏi xay)

Phương pháp nấu ăn

• Chúng tôi đang chuẩn bị trước cho năm mới theo lịch phương Đông, cho năm Hợi vàng hoặc Heo đất.
• Từ phần ức, cắt một dải mỏng có chiều dài bằng với các lát thịt thăn. Cắt dải này thành các dây buộc với một phần hình vuông 0,5-0,8 mm ở một bên. Độ dày của những sợi dây này phụ thuộc vào độ dày của vết cắt, vì chúng phải trông hữu cơ ở vết cắt để không có các đốm
• với lỗ mũi quá lớn.
• Dùng một xiên mỏng, trên đó có một vết cắt nghiêng gần với đầu nhọn, luồn dây mỡ lợn đã chuẩn bị dọc theo miếng thịt.
• Điều này được thực hiện theo cách này: chúng tôi đâm xuyên theo chiều dọc vết cắt ở hai vị trí đối xứng qua lại sao cho một đầu nhọn có vết cắt đi ra. Đối với vết cắt, chúng tôi bắt ren mỡ lợn và kéo mỡ lợn qua toàn bộ miếng cho đến cuối của nó trở lại. Mỡ sẽ xuất hiện từ cả hai bên.
  (Tôi có một xiên thịt ở thành phố, vì vậy tôi đã cắt thịt thăn thành hai miếng rồi xỏ vào và chỉ cần dùng xiên thịt xiên dọc miếng thịt xông khói, vì đã làm cho họ "di chuyển" thịt xông khói từ trước. Do độ dày của xiên, bề ngoài bị hư hỏng một chút, nhưng rất tội lỗi Hãy để chúng tôi sửa nó và hiển thị sau cắt hoàn hảo! Chỉ cần xem xét kinh nghiệm này.)

• 
• 
• Tiếp theo, cho thịt thăn vào hộp, rưới hỗn hợp đóng rắn lên trên, rắc một chút gia vị yêu thích lên trên nhưng không quá mặn để không bị nhừ, dùng màng hoặc túi bọc lại thật chặt.
• Hoặc khuấy hỗn hợp đóng rắn trong 100 ml nước lạnh đun sôi cho mỗi 1 kg thịt thăn và dùng ống tiêm đặc biệt bơm tất cả thịt vào đó theo kiểu hình quạt. Tức là, chúng tôi đâm sâu kim vào mảnh, và sau đó, dần dần đẩy kim trở lại, từ từ giải phóng hỗn hợp đóng rắn theo hướng chuyển động của kim. Chúng ta cần chế biến đều toàn bộ miếng bên trong để muối ngấm đều các vị.
• Lần này tôi sử dụng một ống tiêm để ướp muối cho thăn, vì tôi quyết định rằng thăn là thịt khá khô và do đó cần thêm độ ẩm. (Công thức chỉ đơn giản là ướp muối khô.)
• Chúng tôi cho thịt thăn vào một hộp đựng ngay trong túi, cố gắng giữ ít không khí trong túi. Tôi cuộn thịt thăn vào một con ốc và gói chặt vào túi, sau đó cho vào thùng. Ta bảo quản trong tủ lạnh ít nhất 2 ngày, nếu không sẽ không mặn! Chúng tôi lật gói sang bên kia hai hoặc ba lần một ngày. Khi chất lỏng tiết ra được hấp thụ trở lại vào thịt, bạn có thể bắt đầu nấu.
• Nhưng trước tiên, bạn cần làm ấm thịt thăn, tức là ủ trong 2 giờ ở nhiệt độ 20C.
• Nếu bạn định hun khói bằng cách treo, điều này rất tốt cho hình thức của thành phẩm, vì sẽ không có dấu vết từ mặt sau của miếng nạo, khi đó, lùi lại từ mép ở cuối miếng thăn 3 -4 cm, tạo một lỗ và luồn dây thừng ẩm thực qua đó.
• Lò hun khói nóng của tôi không cung cấp giá treo đồ dài nên chúng tôi sử dụng giá treo bằng dây.
• Chúng ta làm nóng lò nướng đến 60C và đặt các miếng thịt thăn vào giá dây. Chúng tôi nhúng một nhiệt kế vào một mảnh. Khi nhiệt độ bên trong thăn đạt 45C (điều này có thể mất từ ​​30 phút đến một giờ, chúng tôi thêm nhiệt độ trong lò lên 75C. Lật thăn sang mặt khác và thay đổi hướng của các miếng hoàn toàn ngược lại. , những đầu gần cửa hơn bây giờ đang đối mặt gần tenu hơn.
• Làm như vậy để các miếng thịt nóng đều. Nấu cho đến khi đạt đến 60C bên trong miếng bánh. Sau đó, bạn có thể làm điều đó theo hai cách. Cách đơn giản nhất là đưa thịt ở trạng thái sẵn sàng hơn nữa trong lò. Để làm điều này, tăng nhiệt độ bên trong lò lên 85-90C và đưa thịt đến nhiệt độ sẵn sàng hoàn toàn 65-68C bên trong miếng thịt. Ở công đoạn này, cần đổ nước sôi vào chảo để tăng độ ẩm bên trong lò và tăng nhiệt độ nhanh hơn.
• 
• Và bạn có thể chuẩn bị tinh thần bằng cách xông khói nóng trong nhà thuốc trên bia vụn hoặc gỗ sồi. Chúng tôi đã mất gần một tiếng rưỡi, tính đến thời tiết lạnh giá và nhiệt độ khá thấp bên trong nhà khói - khoảng 60 ° C. Đôi lần đổ nước nóng vào chảo xông khói để tăng độ ẩm.
• Bạn có thể thực hiện toàn bộ quá trình nấu nướng từ đầu đến cuối trong một lò xông khói với chế độ hun khói nóng.
• Để có vẻ ngoài bóng bẩy, bạn có thể bôi mỡ thăn vào giữa khi xử lý nhiệt với thịt ba chỉ mềm.
• Làm lạnh, gói trong giấy bạc hoặc giấy, làm lạnh kỹ và cắt bằng dao sắc.
• Bức ảnh này được chụp sau khi nấu ăn, rõ ràng là bất kỳ sản phẩm xúc xích hoặc hun khói nào cũng cần nằm xuống, vết cắt sẽ trở nên mịn và thú vị hơn.
• Thịt thăn theo cách này (trong kịch bản của tôi - nhồi và hút tương đối ngắn) hóa ra rất mềm, thậm chí mềm! Những miếng thịt xông khói thêm phần quyến rũ của chúng, bổ sung hương vị tinh tế và trông đẹp mắt khi cắt ra.

Ghi chú

Tôi cắt một cái không lạnh lắm, cần phải thử gấp. Nếu bạn làm nguội nó khó hơn, vết cắt sẽ thú vị hơn.
Tôi khuyên bạn nên nấu ăn cho NG. Tôi chắc chắn sẽ nấu nó, và nhiều hơn một lần!

Tôi không thể đặt ảnh tiêu đề vào đúng vị trí!
Ồ, Yandex thường hiển thị ảnh tiêu đề, nhưng Safari thì không ...

Ôi, một miếng ngon và mọng nước làm sao.

[Olya]

Olya, một "chú lợn con" tuyệt đẹp hóa ra! Cảm ơn vì lớp học chủ!

nhưng trong Safari thì không

Làm mới trang một vài lần trong trình duyệt (tương tự như Ctrl + F5 trên máy tính) - bạn cũng sẽ thấy ở đó
Lý do không phải là trang web không thay đổi - nó thay đổi ngay lập tức và lần đầu tiên, mà là trong bộ nhớ đệm trong trình duyệt của bạn.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, heo con tuyệt đẹp
Bạn cho thêm lợn con và xúc xích, trong lĩnh vực tin tức nóng hổi, ​​chúng tôi không sợ sói xám

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, mọi thứ trở nên tuyệt vời, chúng tôi đôi khi làm thịt như vậy trong lưới

[Ledka]

chúng tôi không sợ sói xám

Chúng tôi không sợ sói xám
Ngay cả với một con cáo gian xảo!
Chúng ta sẽ uống hết cà phê
Và chúng ta sẽ chiến đấu với xúc xích!



Ledka, Svetochka, Cây sim, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_Ma, Olga! Cảm ơn các bạn, các bạn đã quan tâm đến Piglet!
Nó thực sự rất ngon! Chỉ có điều tôi là người vội vàng, tôi cần phải thử mọi thứ càng sớm càng tốt, và tôi đã cắt nó gần như ấm áp.
Miếng thứ hai cho mẹ, tôi sẽ không cắt, vì vậy chúng tôi sẽ bắt tay vào việc cắt. Và cần phải muối lâu hơn, nếu không muối chưa được hết sẽ có nitrit ở giữa, có thể thấy thịt hơi xám. Nhưng hương vị chỉ là tuyệt đẹp. Một sự thay thế tuyệt vời cho xúc xích, và ít rắc rối hơn.

[Olya]

Olya, thật là những chú lợn con vui nhộn Tuyệt vời!

Vui vẻ NG được cung cấp! Tôi chắc chắn sẽ nấu ăn

Ồ thật đáng yêu làm sao! (Tôi theo dõi bạn, cả hai)

Tôi đang theo dõi bạn, cả hai

Độc giả đảng phái

Tôi khuyên bạn nên nấu ăn cho NG

thậm chí là một chiếc áo màu xám
sẽ không cắn một con lợn con,
ai dám vào năm con lợn
bạn có phụ tùng thay thế cho nó không?