Bánh mì Brioche với kẹo trái cây

Bánh mì Brioche với kẹo trái cây

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
nấm men khô	4 g
bột mì loại cao cấp nhất	350 g
Sữa	110 g
kem 10%	100g
lòng đỏ	40 g
đường cát	35 g
Muối	4 g
bơ	75 g
kẹo trái cây	100g
rượu cognac	50g
đường bột để phục vụ

Phương pháp nấu ăn

• Đổ trái cây có kẹo với rượu cognac.

• Đun sôi sữa và kem. Đổ vào phích và để yên trong 40 phút.
• Làm nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ thêm sữa, nếu cần, sao cho khối lượng của hỗn hợp là 210 gam.

• Trong bát của máy nhào, trộn hỗn hợp sữa, đường, lòng đỏ, men và 320 gram bột mì (tôi có Nordic).

• Nhào với một cái móc ở tốc độ thấp trong 6-7 phút.

• Đậy vung bằng nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt. Để bột tự phân trong 25 phút.
• Cho bơ và phần bột mì còn lại vào nhào đều hai mặt.
• Nhào ở tốc độ thứ 2 trong 10 phút.
• Thêm muối vào bột và nhào thêm 5-7 phút.

• Bột ở đầu mẻ cuối cùng sau khi thêm bơ.

• Bột khi kết thúc nhào: rất mềm, bóng, không dính tay. Dễ dàng rơi ra khỏi móc câu.

• Ném quả kẹo lên rây, để khô.

• Trộn với một ít bột mì và nhào thành bột.

• Chuyển bột vào hộp sạch. Siết chặt bằng màng bọc thực phẩm.

• Lên men ở nhiệt độ 4 độ C trong 24 giờ.

• Để bột ấm lên ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ trước khi cắt.

• Cuộn thành một lớp có độ dày 7-8 mm.

• Cuộn lại. Kết nối các đầu của cuộn.

• Đặt miếng bột vào khuôn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại.

• Thử nghiệm ở nhiệt độ 27-28 độ C trong một giờ rưỡi.

• Đặt các hình thức với bột vào một lò nướng lạnh. Đưa nhiệt độ lên 210C độ.

• Sau 5 phút, hạ nhiệt độ xuống 180 độ C và nướng bánh mì cho đến khi bánh chín mềm.

• Làm nguội bánh thành phẩm ở dạng trong 10 phút, sau đó đặt lên giá đỡ dây kẽm.

• 
• 
• 

Như mọi khi, Manechka có những chiếc bánh ngọt tuyệt vời. Cảm tạ!

Mania, choáng váng: girl-swoon: đẹp và ngon!
Tôi đã lấy nó, cảm ơn bạn!

Manyasha, đồ đẹp trai! Và bản thân chiếc bánh mì cũng rất ngon, gọn gàng.

[Galina]

Galina, Ksyusha, Tanyushacảm ơn các cô gái. Tôi sẽ rất vui nếu bạn cố gắng.

[Sonadora]

Sonadora, Rất đẹp

Như mọi khi, Manechka có những chiếc bánh ngọt tuyệt vời. Cảm tạ!

Tôi nhận ra Manechka của chúng tôi bằng dáng đi tấm ảnh 🔗

[Tatyana]

Tatyana, Albina, Cảm ơn bạn rất nhiều.

[Manechka!]

Manechka!!! Tôi trông giống hệt như ava của bạn từ các món ăn của bạn !! : girl-yes: Một vẻ đẹp khác !!!
Tôi không hiểu một điều ... bạn đã đặt nó trong tủ lạnh trong một tiếng rưỡi ở nhiệt độ 4 * ??

Cảm ơn, Olga.

Tôi không hiểu một điều ... bạn đã đặt nó trong tủ lạnh trong một tiếng rưỡi ở nhiệt độ 4 * ??

Không, để trong tủ lạnh bột chỉ lên men, tức là sau khi nhào xong bạn cho vào tủ lạnh. Trước khi nặn, bạn cần để bánh ấm ở nhiệt độ phòng (trong lò có bật đèn) trong hai giờ. Nhiệt độ cũng ấm, ở mức 27-28 ° C.

Cảm tạ!!!! Tất cả rõ ràng!!!