Bánh mì từ XAVIER BARRIGA (lò nướng)

Bánh mì từ XAVIER BARRIGA (lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	500g.
Muối	10g.
Đường	1h l.
Nước khoáng có gas (không mặn)	300g.
Men tươi	5ngày.

Phương pháp nấu ăn

• Sự tinh tế trong cách làm bánh mì này chính là công nghệ nhào trộn. Theo tác giả: “Một mẻ đầu tiên chậm, không có men thúc đẩy quá trình hình thành gluten (gluten) mãnh liệt. Bánh mì rất xốp, vị bánh mì có phần gợi nhớ đến hương vị của bánh mì bột chua ”.
• Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm (máy làm bánh mì, đĩa sâu lòng), trừ men, nhào bột trong 10 phút, phủ khăn và để khoảng 10-15 phút. Tôi nhào trộn. Khi kết thúc quá trình nhào, bột trông như thế này:
• 
• Hòa tan men trong một lượng nước rất nhỏ (khoảng 1 thìa cà phê bột ngọt), cho vào bột và nhào kỹ một lần nữa trong 10 phút. Khi kết thúc quá trình nhào, bột trông như thế này:
• 
• Cán bột thành từng viên tròn, rắc bột mì lên, cho vào tô, dùng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nở trong 30 phút.
• 
• Nhào khối bột vừa vặn, chia thành 7 phần, mỗi phần có trọng lượng 120 g, vo thành từng viên và để bột nở thêm 15 phút.
• 
• Tạo thành bánh (hình dạng giống như bánh mì tròn). Đầu tiên, hãy nhăn từ mép vào trung tâm:
• 
• Sau đó, với mép của lòng bàn tay của bạn, tạo một chỗ lõm ở giữa:
• 
• Gấp đôi và chụm các cạnh:
• 
• Rắc bột mì dày, phủ khăn và đặt đường may xuống khay nướng có lót giấy nướng:
• 
• Ngồi trong 60 đến 90 phút. Trước khi nướng, hãy thực hiện các vết cắt ở góc 45-50 độ bằng dao hoặc lưỡi dao rất sắc.
• 
• Nướng trong lò đã làm nóng trước đến 250C trong 15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C và nướng thêm 20 phút cho đến khi chín mềm. Nếu cần, hãy phủ giấy bạc lên trên. (Trong công thức ban đầu, bạn cần làm nóng lò ở 230C, đặt một hộp chứa nước, sau đó hạ nhiệt độ xuống 210C và nướng bánh mì trong 20 phút)
• 
• 
• Thật là một vụn thơm !!!!!! Vỏ bánh giòn !!! Và cho 500g. bột mì chỉ 5g. men !!!! Nhớ thử đi, bạn sẽ không hối hận đâu !!!

Ghi chú

Tác giả của công thức Carina, công thức được lấy từ đây 🔗,

Ksyusha, choáng váng! Đẹp !!!

[Omela]

Omela, nó được viết rằng bạn cần Nướng trong lò đã được làm nóng trước đến 250C - 15 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C và nướng thêm 20 phút cho đến khi chín mềm. Nếu cần, hãy phủ giấy bạc lên trên. (Trong công thức ban đầu, bạn cần làm nóng lò ở 230C, đặt một hộp chứa nước, sau đó hạ nhiệt độ xuống 210C và nướng bánh mì trong 20 phút)

Tại sao bạn nghĩ rằng nhiệt độ nướng KHÔNG giống như trong công thức ban đầu?

Công thức rất quan tâm đến sự xuất hiện tuyệt vời của các thanh và trước hết là với một lượng nhỏ men Cảm ơn bạn đã tìm ra công thức như vậy và mang nó đến đây

[LiudmiLka]

Tại sao bạn nghĩ rằng nhiệt độ nướng KHÔNG giống như trong công thức ban đầu?

LiudmiLka , Cảm ơn bạn! Tôi đã viết như chính tôi đã làm, tập trung vào chiếc lò nướng nhỏ của mình. Thứ nhất, tôi không tiện để một thùng có nước vào. Thứ hai, tôi thích đặc tính của bánh mì nướng ở nhiệt độ cao hơn. Bánh mì phát triển "nhảy vọt."

Gasha

Omela, cảm ơn rất nhiều. Hôm nay lần đầu tiên mình nướng bánh mì này, nhưng bánh mì hình, à, tôi thích bánh mì hình! Kết quả vượt quá mọi mong đợi của tôi! Đây là ổ bánh mì của tôi:
và đây là một máy cắt:
, nhưng hương vị, thật không may, không thể được chụp ảnh!

[irusya]

irusya , bánh mì - bữa tiệc cho đôi mắt !!!! Tôi rất vui vì bạn đã nướng nó !!!! Anh ấy đáng được quan tâm !!!!!

[Omela]

Thật là một vụn thơm !!!!!!
Vỏ bánh giòn !!!
Và cho 500g. bột mì chỉ 5g. men !!!!
Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc đâu !!!

Omela !
Tôi đã tin bạn, đã thử nó và không hối tiếc.

Thật vậy, rất ngon!

Đánh giá cao - lãnh đạo của tôi!

Bột được nhào trong máy làm bánh mì LG.
Quá trình làm bánh mì này rất đơn giản và dễ dàng.
Ngay cả một thợ làm bánh thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý được.
Nắm bắt cơ hội!

Ngay sau khi bạn ăn bánh mì này, bạn có nhận được nhiều bánh như vậy không?

[SVETLA]

SVETLA , thật là đẹp !!!! 🔗 🔗 🔗 Rất vui vì bạn thích nó!

moby , Tôi cầu xin bạn !! Bay đi và không để ý !!!

Nhưng nói chung, nó có phải là bánh mì bàn sớm hơn? Vâng, ý tôi là? Thích hợp cho bánh mì?
Thành phẩm ấn tượng, số lượng nhiều kinh khủng))
Số tiền này có được nướng hết trong một lần không? Làm thế nào tôi sẽ cho mọi thứ vào lò? ))

Nhưng nói chung, nó có phải là bánh mì bàn sớm hơn? Vâng, ý tôi là? Thích hợp cho bánh mì?

Làm thế nào nó sẽ phù hợp. !!

Và điều gì đã khiến bạn sợ hãi đến vậy ??? Chỉ có 7 miếng !!!! Hoặc đếm ngược bột mì. Ở đây nó cũng chia hết cho 5. Bạn có thể làm 3/5 hoặc 4/5.

Vâng, tôi đã phủi sạch bộ não của mọi người bằng những điều vô nghĩa, tôi cầu xin sự tha thứ của bạn. Thật vậy, tôi sẽ tính nó.
Bằng cách nào đó, tôi đã nướng một số bánh mì khác, tốt, bánh mì. Vì vậy, tôi có 4 nếu phù hợp.
Kích thước lò nướng của tôi là 40x30. Bạn không thể đặt nhiều.

[moby]

Kích thước lò nướng của tôi là 40x30. Bạn không thể đặt nhiều.

moby , Tôi có một tấm nướng kích thước 29x31cm. Đặt các thanh trên đường chéo của tấm nướng (3 ở trung tâm và 2 ở các cạnh). Đây là ảnh chụp qua cửa lò:

[SVETLA]

SVETLA , thật là đẹp !!!!
và nếu chia thành 7 phần, thì tổng cho một búi tóc sẽ là 115 g như của tôi

Bột không dính, rất dễ tạo hình.

Điều chính ở đây là tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị của Mistletoe!
Tôi cũng có một tấm nướng nhỏ, nhưng 7 cái bánh mì vừa vặn thoải mái.

Và bột tuyệt vời làm sao!

Chỉ tạo vết mổ

Nhưng nói chung, nó có phải là bánh mì bàn sớm hơn? Vâng, ý tôi là? Thích hợp cho bánh mì?
Thành phẩm ấn tượng, số lượng nhiều kinh khủng))
Số tiền này có được nướng hết trong một lần không? Làm thế nào tôi sẽ cho tất cả mọi thứ vào lò rồi sáng mai ?! ))

moby, bạn hoàn toàn đúng về hương vị, đặc biệt là vì công thức chỉ dành cho một quý ông làm bánh, mọi thứ đều là đường! 1 muỗng cà phê Nhưng mùi GÌ!

Trong khi tươi - bạn có thể phát điên lên! Và khi những chiếc bánh nướng lên trong lò, chúng thực sự nảy lên.
Tốt, moby, tôi đã thuyết phục được bạn chưa?
Đừng để dung dịch nướng trong ngăn kéo dài - hãy bắt đầu từ ngày mai.
Khoảng 3-4 giờ và bánh mì tươi NGON trên bàn.
Chi phí tối thiểu cả về thời gian và tiền bạc - nhiều công thức nấu ăn như vậy hơn!

[SVETLA]

SVETLA , bạn có một câu chuyện tuyệt vời!

Chúng tôi đợi moby , với một phóng sự ảnh!

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, Tôi đã hiểu đúng, kiểm chứng - 30 phút đúng không? Không phải chờ đợi cho nhân đôi? Tôi đã đặt nó rồi, và bây giờ tôi đang hỏi.

Để làm gì?

[kiểm chứng cuối cùng từ 1-1,5 giờ]

Nếu tôi hiểu đúng, sau khi kết hợp, hãy tạo hình một búi tóc và để nó nghỉ trong 30 phút. Sau đó chia bột thành số lượng bánh cần thiết, vo thành từng viên và để yên trong 15 phút. Sau đó, tạo thành một búi tóc từ từng quả bóng và đặt chúng lên khay nướng. Và bây giờ kiểm chứng cuối cùng từ 1-1,5 giờ - rõ ràng là tăng gấp đôi!
Ở lần kiểm chứng cuối cùng của tôi!

[Lozja]

Vì thế, Lozja , bình tĩnh, chỉ bình tĩnh !!!! Chúng tôi đọc kỹ bài viết đầu tiên.

moby , hoàn toàn đúng, họ đã viết tất cả mọi thứ!

Tôi mong chờ những ấn tượng !!!

Tôi đã hiểu điều đó. Vâng, bạn phải hỏi, lo lắng, và sau đó chỉ cần suy nghĩ.

[Lozja]

Tôi đã hiểu điều đó. Vâng, bạn phải hỏi, lo lắng, và sau đó chỉ cần suy nghĩ.

Lozja, Bạn là bản gốc hoàn hảo!
Tự động phân giải, sơ bộ, kiểm tra trung gian và cuối cùng - các giai đoạn lên men bột nhào trước khi nướng. Thời gian cho các quá trình này có thể khác nhau tùy thuộc vào hoàn cảnh và điều kiện, tức là nhiệt độ, thành phần và độ ẩm của các thành phần làm bột nhào, phương pháp tiến hành nhào bột (không ghép đôi, xốp, tráng men, v.v.)
Để không hoảng sợ và không phải lo lắng quá nhiều - rất nhiều thông tin và ứng biến từ tác giả của công thức, và nó vẫn còn mới đối với bạn, hãy chụp bài đăng đầu tiên trên máy in (không cần ảnh) hoặc viết những điều cơ bản về công thức trên một tờ giấy A4 riêng biệt, mà bạn có thể tin tưởng !? Đọc kỹ kỹ thuật nấu nướng, nếu cần, hãy ghi chú ngoài lề cho chính mình, kiểm tra xem tất cả các nguyên liệu đã trong tầm tay bạn chưa, bạn có đủ thời gian không, và chỉ sau đó tiến hành quy trình nướng bánh mì mà bạn thích.

Nó không có hại gì khi đọc, thậm chí trôi chảy, các bình luận về chủ đề này.
Có lẽ ở đó bạn sẽ phát hiện ra điều gì đó mới mẻ hoặc thiếu sót của tác giả khi viết đề tài, một gánh nặng như vậy không nên mang trên vai bạn.
Và bạn không cần phải làm căng thẳng tác giả, Mistletoe ...

Đã nấu chín và nếm thử! Bánh mì rất ngon, trông giống như một cái lò sưởi, tôi thích những chiếc bánh mì này! Những chiếc bánh rất đẹp. Cảm ơn tất cả, tôi đã không hối tiếc bất cứ điều gì. Tác giả +.

Tất nhiên là bánh không đẹp lắm, nhưng mình chỉ đang học thôi))



P.S. Tôi đếm nó cho 400 g bột mì. Nướng trong 10 phút 250 gr., 15 phút 200 độ. Nếu không, mọi thứ sẽ cháy hết đối với tôi))

Và bạn không cần phải làm căng thẳng tác giả, Mistletoe ...

Chà, không .. Tôi không đồng ý lắm ..; -D Tôi thực sự thích nó khi tôi căng thẳng !! Và càng thường xuyên càng tốt !!

Và tất cả chúng ta đều có nhật thực, vì vậy- THẾ GIỚI-THÂN THIỆN-GUM !!!

Tôi đã hiểu điều đó. Vâng, bạn phải hỏi, lo lắng, và sau đó chỉ cần suy nghĩ.

Ksyusha, à, tôi là một bản sao ... Lúc đầu, tôi hoảng sợ, và sau đó tôi nghĩ ... đó là do cảm xúc ...

[moby]

Tất nhiên là bánh không đẹp lắm, nhưng mình chỉ đang học thôi))

moby Chà, kaneshnaaaaa ... không đẹp ... không đẹp ... lộng lẫy !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, cảm ơn vì những lời khuyên có giá trị! Mỉm cười.

Bánh nguội, nhưng chúng nhỏ. Cây tầm gửi, bạn không thể chụp ảnh gần như vậy trong lò, tôi chỉ tưởng tượng thôi! Nhưng tôi có một cái lò nướng lớn hơn 40x40 ở đâu đó, vì vậy tiệm bánh của tôi không muốn trải toàn bộ tấm nướng.

Mùi thơm ngon, đông cứng dưới khăn, đã có 6 trong số các loại bột được chỉ định. Tôi sẽ không cho xem ảnh, vì người quay phim đang mai phục.

Tôi đặt nó lên bàn để nguội, ngay dưới mũi chồng, khi nào cô ấy ăn tối. Tôi cảm thấy sau này mình sẽ không được tính nữa ...

Cảm ơn bạn! Tôi sẽ thử nó vào buổi sáng. Nếu tôi tìm được sức mạnh và ý chí của mình.

[Lozja]

bánh nướng của tôi không muốn bị tràn ra toàn bộ tấm nướng.

Lozja , vậy thì sao? Và bên trong nó như thế nào ??? Rò rỉ dù ?? Tôi đang đợi buổi sáng!

[Lozja]

Lozja , vậy thì sao? Và bên trong nó như thế nào ??? Rò rỉ dù ?? Tôi đang đợi buổi sáng!

Tôi có biết không? Họ không muốn và thế là xong, họ đi lên khi nướng, nhưng họ không muốn bề rộng. Có lẽ là một chút khoảng cách? 1,5 giờ, như cuốn sách viết, không phát triển quá nhiều, nhưng đã lớn hơn. Chúng ngừng phát triển, tốt, tôi quyết định rằng đã đến lúc, bạn không bao giờ biết được. Rằng họ có lẽ nên như vậy, tôi nghĩ với bản thân mình, chỉ vì một số lý do từ bức ảnh mà dường như họ lớn hơn. Vì vậy, đừng lo lắng, mọi thứ đều ổn ở đó, sau đó tất cả hình ảnh của tôi bị trục trặc.
Bên trong, mọi thứ ọp ẹp, có lỗ thủng, vụn vặt thông thoáng. Ngon! (đừng nói với ai, nhưng tôi đã bị chặt một mảnh rồi)

Ngon!

🔗

Nói chung, bánh mì tuyệt vời) Chỉ là bạn, Mistletoe, chúng giống như những ổ bánh mì trong thu nhỏ, đáng yêu, tôi sẽ đi ăn tối)) và một ổ bánh nữa

Đối với bữa sáng, có với bơ, có với mứt mận-anh đào ngon - vâng, rất ngon!
Tôi thích điều gì khác về cách nặn bánh mì này - bất cứ điều gì người ta có thể nói, nhưng mỗi khi bạn ăn một lớp vỏ. Lyapota!
- Đây là Mistletoe.

Tất cả giống nhau, từ 400 g bột, nó thực sự hóa ra không đủ, tất cả mọi thứ rải rác.

[Lozja]

Lozja , Cảm ơn bạn!

moby , hto từng nghi ngờ !!

Tôi đã hiểu đúng, hoàn toàn không có chất béo trong công thức?

[Có thể @]

Có thể @ , đúng vậy, không có dầu.

Chào buổi tối. Tôi đã nướng bánh theo công thức của bạn, và thật xui xẻo, tôi đã nướng nó hai lần - có vẻ như tay tôi không phải từ đó hoặc tôi làm sai điều gì đó, nói một cách dễ hiểu, bột không thực sự nổi lên, chỉ một chút thôi, nhưng ra lò nói chung, bánh lần thứ nhất và lần thứ hai trở ra đá cuội, bột bị chặt, không nổi lên, bị bở. trong hai ngày, cô ấy đã chia nhỏ podrads của mình bằng bánh mì (((

[Leonila]

bột chặt, không nổi lên,

Leonila , trong bài đầu tiên có ảnh của bài kiểm tra ở tất cả các giai đoạn. Nó không thể được gọi là chặt chẽ trong bất kỳ cách nào. Nếu bạn quá đàn hồi, bạn phải thêm chất lỏng. Nếu nó không nổi lên, thì vấn đề là ở nấm men. Mà một trong những bạn đã sử dụng? Việc nhào bột và nhào bột đã được thực hiện như thế nào?

Như nó đã viết, tôi nhào 8-10 phút mà không có men, sau đó thêm men vào và nhào kỹ với nó, thêm nước trong một cái thìa, nó trở nên tốt hơn một chút), cho vào lò vi sóng để kiểm tra, trước đó tôi đun nóng. nước ở đó. nó sẽ ấm áp là gì. Nó hầu như không tăng lên. nhưng theo thời gian đã định, tôi lấy ra, nhào trộn, tạo thành các thanh và sau đó tăng lên, chờ đợi, chờ đợi, và nó tăng lên một chút và thế là xong, dù sao thì tôi vẫn cố chấp. và cuối cùng, không có gì ngon, bánh khô cứng - nếu bạn có thể gọi nó như vậy. Đến ngày thứ 2, mình bổ sung bột cẩn thận thì còn lại 100g, bột mềm mịn ra là được.hoa hồng - urrah, nhưng sau khi tôi tạo thành các thanh và đặt nó lên, nó không nổi lên, mà nổi lên, tôi không muốn dùng bột nhào nhào, bột đã mịn rồi, có vấn đề gì tôi không hiểu, có thể men, có thể là bột mì, tôi đã nướng nó lần đầu tiên với dr khô. Etker, thứ hai bị ép))))

[Leonila]

Leonila , trong trường hợp đầu tiên, men có thể bị hỏng. Trong lần thứ hai, nếu chúng không nổi lên trong khoảng trống, bột có thể đứng vững. Nó đã được hẹn giờ, như trong công thức? Những gì đã làm mờ đi vẫn là một thứ bột quá mềm. Nó có giống với các bức ảnh không?

Omela, cảm ơn! Bánh mì quay ra! Rất ngon! Tôi sẽ nướng thêm một chút nữa, nếu không nó sẽ nhanh chóng kết thúc. Nó thực sự giống như bánh mì bột chua hoặc lên men lâu.

[yawerka]

yawerka , rất vui vì bạn thích nó !!!

[Tấn]

Tấn, và sơ đồ phân lô trong Ankarsrum sẽ giống nhau? Nhào hai lần trong 10 phút ở tốc độ trung bình? Hay có thứ gì khác mà bạn cần lấy?

Hãy cho tôi biết làm thế nào bạn có được vẻ ngoài xinh đẹp như vậy? Bạn có bôi dầu mỡ với thứ gì đó trước khi nướng và sau đó rắc bột mì lên không?
Cảm ơn bạn.

[Irkabober]

Irkabober , Tôi làm như nó được viết trong bài viết đầu tiên. Tôi không bôi mỡ bằng bất cứ thứ gì. Rắc bột mì trước khi sơn phủ lần cuối.

Tấn, và sơ đồ phân lô trong Ankarsrum sẽ giống nhau? Nhào hai lần trong 10 phút ở tốc độ trung bình? Hay có thứ gì khác mà bạn cần lấy?

Kroshik, Tôi nghĩ là có. Chỉ cần tăng thời gian giữa các lần nhào lên 30 phút.

Omela, trước hết, bạn luôn có công thức nấu ăn đôi bên cùng có lợi, cảm ơn bạn! Tôi đã nướng khashkhashli cherek, bánh mì Hungary. Bây giờ tôi muốn lắc lư với những ổ bánh này :)) một câu hỏi như vậy - sau khi tạo khuôn các ổ bánh, bạn có thể đặt tấm nướng trong tủ lạnh trong 2-3 giờ?

[Umman]

Umman, Cảm ơn bạn! Về lý thuyết, mọi thứ đều có thể xảy ra. Chỉ khi bạn lấy nó ra khỏi tủ lạnh, hãy nhìn vào sự gia tăng. Có thể cần để ấm một thời gian trước khi nướng.

[Ksyu]

Ksyu, tôi sẽ thêm Mona?

Một vài lần tôi cho các sản phẩm đã tạo hình vào tủ lạnh, thời gian lại khác, vì vậy trước khi nướng, bạn nhất định phải cần đến chúng. thức dậy đứng ở nhiệt độ phòng, tôi thường mất 1 giờ.

Omela và Krosh, cảm ơn vì câu trả lời.

Tôi nướng bánh mì vào thứ bảy - bị vón cục), tức là bánh mì bắt đầu nở ra trong lò, nhưng khi nướng xong thì thành ra bánh mì nặng và rất đặc. Tôi đã thêm 50 gram bột ngũ cốc, tôi nghĩ có lẽ đó là lý do tại sao? Tuy nhiên, trong số 2 thanh, vẫn còn một nửa ổ bánh mì - nó có vị bánh mì rất dễ chịu. Vào buổi sáng, tôi đã nâng cốc cho trẻ em ăn sáng)

Cuối tuần này tôi sẽ thử lại, thực hiện đúng theo hướng dẫn.

[Umman]

Umman , bánh mì này không hề đặc một chút nào. Viết chi tiết cách bạn nhào, hầm và nướng.