Bánh mì trên bột nhào từ bột cũ (lò nướng)

[Bánh mì làm từ bột nhào cũ.]

Bánh mì làm từ bột nhào cũ.

Chủ đề của tôi chuyển sang sự phát triển của chủ đề Bánh mì trên bột chín (tự men) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Vika, cảm ơn vì chủ đề và bánh mì, và đã khiến tôi tiếp tục chủ đề này, hãy xem sách 🔗

Lời nói đầu và lịch sử đầu tiên.
Tôi nhặt cuốn sách của mình, không phải cuốn sách nhỏ, về lịch sử làm bánh. Và dựa trên cuốn sách này, tôi đã lập một kế hoạch nướng bánh mì trong một ngôi nhà nông dân.

1. Cứ hai hoặc ba tuần một lần, bánh mì được nướng tại trang trại nông dân, dành cả ngày cho việc này.

2. Chuẩn bị men vào buổi tối.
Đối với phần bột còn lại từ lần nướng trước, thêm bột mì 1/3 công thức và nước ấm (một lượng nhỏ từ công thức) - để bột lên men trong ít nhất 12 giờ.
Đậy bằng khăn và để đến sáng.
Nếu sử dụng khoai tây luộc, hãy nghiền kỹ và thêm vào bột chua.

3. Vào buổi sáng
Thêm nước 50 * C (dạng thuốc sắc) theo công thức, muối vào bột.
Ta nhào bột thật kỹ, cho đến khi bột dẻo, đồng nhất, lọt khỏi tay và khỏi thành tô.
Chúng tôi phủ một chiếc khăn lên phần nhào và để khoảng cách cho đến khi bột nở gấp đôi. Nhiệt độ kiểm tra 30-35 * С.

4. chúng tôi nhào bột.
Ta đặt viên bột lên bàn đã rắc bột mì, một tay ta lật khối bột qua nhiều lần, tay còn lại ta uốn cong các mép từ mép trong vào giữa.
Thao tác nhào này sẽ giải phóng gluten trong bột và ngăn không cho các khoảng trống không khí hình thành trong bột. Nó chỉ ra một ổ bánh tròn với phần trên nhẵn và phần dưới gấp lại.
Chúng tôi đặt bột để kiểm chứng.
Nếu chúng ta đặt nó vào một cái giỏ để chống thấm, thì mặt gấp sẽ ở trên cùng.
Dùng khăn bọc kín khối bột rồi cho vào lò nướng ủ ở nhiệt độ 30-35 * C cho đến khi bột tăng lên gấp 2-2,5 lần.

5. Nướng bánh.
Làm nóng lò ở 200 * C.
Lật bột từ rổ lên khay nướng, tạo vết cắt, bôi mỡ bằng trứng (nước, sữa, nước có tinh bột). Tốt hơn là cắt bằng dao sắc và được bôi dầu.
Sau 10-15 phút, chúng tôi giảm nhiệt độ xuống 180 * C, sau đó đến 165 * C và đưa nó về trạng thái sẵn sàng.

6. Bánh mì làm sẵn.
Chúng tôi lấy bánh mì thành phẩm ra khỏi lò.
Để làm cho lớp vỏ trên được bóng, bạn có thể dùng bàn chải ướt chải lên mặt trên ngay sau khi nướng. Điều này có thể được thực hiện ngay trước khi nướng.
Bạn cũng có thể lấy bánh mì ra khỏi lò ngay trước khi quá trình nướng kết thúc và làm ẩm bề mặt.

Phát hiện của tôi:
Bánh mì được đưa vào cứ hai đến ba tuần một lần.
Bánh mì được nhào trên bột cũcòn sót lại từ lần nướng trước.
Bột cũ được sử dụng để chuẩn bị một men mới.
Trước khi kiểm tra, một phần được lấy ra từ bột mới và để lại cho mẻ nướng bánh mì tiếp theo. Trong quá trình bảo quản, bột sẽ có thời gian lên men nhiều lần, về cơ bản nó sẽ biến thành bột chua. Khi cho vào mẻ bột mới, khối bột cũ sẽ có tác dụng tạo men và nâng khối bột lên mà không có men, mặc dù để lâu hơn. Để đẩy nhanh quá trình, cần phải thêm men, mặc dù với số lượng ít hơn so với một mẻ bánh mì thông thường.

Theo kế hoạch này, tôi quyết định đi nướng bánh mì.

Tôi không giả vờ là một người đổi mới, tôi chỉ muốn nhào bột và nướng bánh mì theo cách này và xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi sẽ là một chiếc bếp trong điều kiện hiện đại, nhưng với tốc độ và công nghệ quan trọng của chúng tôi.

Có lẽ kinh nghiệm của tôi sẽ hữu ích cho ai đó.
Rất có thể, đây là một lớp học tổng thể khác dành cho những người "muốn nhưng sợ"

[Bánh mì làm từ bột nhào cũ.]

Bánh mì làm từ bột nhào cũ.

Công thức:
1. Bột cũ - 200 gam
Một phần bột lấy từ mẻ bột trước, hạn sử dụng từ 5 - 7 ngày.

2. Bột nhào.
Bột cũ - 200 gram
Bột mì - 200 gram hoặc 1/3 tổng số bột mì
Khoai tây luộc - 100 gram (1 miếng) - ấm
Nước luộc khoai tây - 150 ml. ở nhiệt độ 40-50 * С
Muối - 0,5 muỗng cà phê.
Men khô - 1/3 muỗng cà phê.

3. Bột chính
Tất cả bột trên bột cũ - nó sẽ biến ra bao nhiêu
Bột mì - 400 gram
Nước ấm - 150 ml. ở 40-50 * C - lên đến kolobok !!!
Muối - 1-1,5 muỗng cà phê để nếm
Đường - 1 muỗng canh. l
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l
Men khô - 0,5 muỗng cà phê

[Sự chuẩn bị:]

Sự chuẩn bị:
1. Lấy một miếng bột cũ trong tủ lạnh ra để bảo quản được 5-7 ngày.



2. đặt bột chua lên bột cũ.
Chúng tôi lấy tất cả các sản phẩm được liệt kê để chuẩn bị bột.
Dùng nĩa nghiền nhuyễn khoai tây. Chất lỏng nên được làm ấm lên đến 40-50 * C.
Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào bát của máy xay thực phẩm, nhào bột - chỉ cần trộn tất cả các thành phần cho đến khi thành một khối bột lỏng đồng nhất.
Chúng tôi nhận được bột này:



Dùng khăn bọc kín khối bột rồi để bột nổi lên và lên men trong 12 giờ. Mình đắp bột lúc 23 giờ, đến 11 giờ các bạn nhào bột tiếp nhé.
Bột lên men sẽ trông như thế này:



sau khi trộn.

Nhìn trong ảnh thì khó, nhưng bột bên trong có độ đàn hồi, dẻo dai!
Mùi bột chua - men lá.

3. làm bột chính.
Tôi đặt tất cả các thành phần được liệt kê ở trên vào trong xô - nhào trên bột cũ và mọi thứ khác.
Tôi nhào bột trong máy làm bánh mì - nhào lâu và kỹ để bột dẻo, nhào cho đến khi mịn. Đồng thời, tốt hơn là làm cho nhân bánh gừng mềm - xem sự cân bằng của bột và chất lỏng.
Sau khi kết thúc quá trình nhào, bột sẽ biến thành như thế này:



Bây giờ bạn cần cắt một phần bột khoảng 200 gram (hoặc tùy ý) từ miếng này và cất vào tủ lạnh - đây sẽ là miếng bột "cũ" của chúng ta trong lần nhào bột tiếp theo, sau 5 - 5. 7 ngày lưu trữ.
Tôi làm điều này: Tôi cho bột vào một cái túi, buộc và tạo một nhãn dán với ngày bột được đặt để bảo quản.
Phần bột còn lại sẽ được xử lý tiếp.

4. nhào bột.
Đây là lần nhào đầu tiên của bài kiểm tra. Vì bột đã được nhào kỹ trong x \ n nên chúng ta sẽ không bị nát bột trong thời gian dài.
Rắc lên mặt bàn một ít (1/3 muỗng canh. L) bột mì, dàn bột từ x \ n và tạo thành một búi từ đó, như sau:



Bây giờ rắc bột mì vào bên trong bát (một chút !!), và đặt một búi bột vào đó để chứng minh.



5. chống bột.
Kiểm chứng đầu tiên sẽ diễn ra trong lò ở 30 * C. Trong thời gian này, khối bột sẽ tăng thể tích, trở nên dẻo, đẹp, đều, đội mũ.



Tôi thu hút sự chú ý của bạn đến thực tế là bột tăng lên rất nhanh !!! ngay cả ở lần kiểm chứng đầu tiên !!!
Đừng đi xa! Bột có thể nở gấp đôi trong khoảng 30 - 40 phút !!!
Không để bột bị nhão vì điều này sẽ dẫn đến giảm chất lượng bột !!!

6. tập luyện thứ hai của bột.
Sau lần thử đầu tiên, bạn cần nhào bột.
Ta đặt viên bột lên bàn đã rắc bột mì, một tay ta lật khối bột qua nhiều lần, tay còn lại ta uốn cong các mép từ mép trong vào giữa.
Thao tác nhào này sẽ giải phóng gluten trong bột và ngăn ngừa các khoảng trống không khí và bong bóng hình thành trong bột. Nó chỉ ra một ổ bánh tròn với phần trên nhẵn và phần dưới gấp lại.
Chúng tôi đặt bột để kiểm chứng.

7. kiểm chứng thứ hai của bột.
Tôi làm lần kiểm chứng thứ hai trên một tờ giấy nướng, vì tôi nướng bánh mì trên lò sưởi.
Tôi phủ các tấm nướng tròn bằng đặc biệt. với một tấm thảm, tôi đặt búi tóc lên khay nướng sau khi các đường nối xuống.
Tôi cho khay nướng vào lò nướng để nướng ở nhiệt độ 30 * C cho đến khi bột tăng lên gấp 2-2,5 lần.
Tôi cắt kolobok trên cùng với 3 vết cắt. Tôi làm điều đó với một dao cạo.

Việc kiểm chứng thứ hai cũng rất nhanh chóng - hãy cẩn thận !!!
Khoảng 15-20 phút trước khi kết thúc quá trình kiểm tra, tôi lấy tấm nướng với bột ra và đặt nó lên bàn.
Lúc này mình bật lò cho nóng ở nhiệt độ 200 * C - lò nóng lên.
Tôi đặt một cái đĩa sứ lên trên cái lò, cái này cũng nóng lên trong quá trình làm nóng lò.
Thời gian làm nóng lò là 15-20 phút.

8. bánh mì nướng
Khi lò nóng lên đến nhiệt độ mong muốn, bạn hãy đặt một tấm giấy nướng vào với các miếng bột cách nhau.
Lúc này, từ lúc bột nguội, nhiệt độ trong lò giảm xuống khoảng 10-15 * C.
Nhưng một đĩa sứ được làm nóng sẽ giúp bù đắp cho sự mất nhiệt từ bên dưới, bột sẽ nổ và thể tích tăng mạnh trong vòng 5-10 phút đầu tiên.

Khi đó bột sẽ không bị rơi ra, hình dạng và chiều cao sẽ được giữ nguyên.
Sau 15 phút kể từ lúc bắt đầu nướng, mình giảm nhiệt độ xuống 180 * C.
Sau 15 phút nữa, tôi giảm nhiệt độ xuống 165 * C và cắm một đầu dò nhiệt độ vào bánh mì, nó sẽ theo dõi nhiệt độ sẵn sàng của bánh mì bên trong - 94-96 * C.

9. bánh mì sau khi nướng.
Sau khi nướng, tôi bôi dầu ô liu lên vỏ bánh - vỏ bánh trở nên mềm hơn, ngon, lành, đẹp và… .. thiết kế hoàn chỉnh và ngon !!!
Tôi để bánh mì cho nguội. Nếu lớp vỏ cứng, bạn có thể phủ khăn trong một hàng.

Chúng ta sẽ cắt sau khi bánh mì nguội hẳn - bánh mì sẽ ngon hơn.

Chà, bánh mì rất ngon !!!
Thoáng mát, đục lỗ, có vị riêng, vỏ bánh giòn rụm !!!

Bánh mì này rất dễ nướng. Bột nhào chua đóng một vai trò quan trọng - lực nâng tốt, cần ít men hơn. Do bột chua nên thu được khối bột ngon, dẻo, mềm.
Hương vị của bánh mì thành phẩm cũng có một chút dư vị của sự hiện diện của bột làm chua.

Chúc mọi người ngon miệng! Nướng và ăn bánh mì rất ngon!

[quản trị viên]

quản trị viên
Cảm ơn bạn rất nhiều cho lớp học chủ.
Làm bánh tại nhà là một môn khoa học vĩnh cửu với những nét tinh tế của riêng nó.

[quản trị viên]

quản trị viên, bánh mì thật tuyệt vời! Cảm ơn vì lớp học chủ. Bạn có thể đặt một câu hỏi: để bột chua trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng? Sau đó bánh mì sẽ không bị chua nữa phải không?

[tatulja12]

tatulja12 , để bột ở nhiệt độ phòng, chỉ để trên bàn, dưới khăn để thở. Cô ấy sẽ lên-xuống-men

Bánh thành phẩm sẽ không có vị chua.

[quản trị viên]

quản trị viên, chụp ảnh phóng sự!
Đừng phán xét nghiêm khắc. Khi tôi đọc bài viết của bạn - tôi ngay lập tức lao vào ban đêm để tìm bột. Không có thời gian để nấu khoai tây. Tôi nhào từ thứ là: pho mát cũ (35g) nằm trong tủ lạnh và váng sữa ấm từ pho mát tự làm. Phần bột chính mình thay 100g bằng bột ngũ cốc 170g. huyết thanh.

Cô ấy đã hấp nó ba lần: trong máy xay thực phẩm, ở dạng và trên tấm nướng. KHI tôi nhìn thấy bột sau lần kiểm chứng cuối cùng "Tôi đã thở trong bướu cổ"!)) Tôi nghĩ cái lò nướng mini của tôi sẽ đối phó với nó như thế nào ??? !!! Và chúng ta sẽ ăn nó bao nhiêu ??? !!! Bánh mì hóa ra không trọng lượng !!! Chúng tôi đã tranh giành một nửa trong số đó trong một lần ngồi (pho mát làm tại nhà đã đến kịp thời). Họ không thực sự để anh ấy nghỉ ngơi. Vì vậy, tôi cắt nó đi ấm áp. Đặc biệt cảm ơn lớp học tạo hình bánh mì.

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, đây là một shot !!! 🔗

Chà, và bánh mì - SUPER !!! Cảm ơn vì niềm vui của bạn !!!

Các cô gái, bạn đang làm gì với tôi? Chỉ hôm qua tôi mới làm bánh mì baguette, (họ đang chết vì một cái bánh mì tròn với pesa) và sau khi xem bánh mì của bạn, tôi khẩn cấp muốn nướng một cái tròn

[quản trị viên]

quản trị viên, ôi thôi .. thật là ..

ikko4ka, tham gia cùng chúng tôi !!
Tôi đang nghĩ, làm thế nào để khối bột cũ có thể tồn tại được trong 7 ngày?

[Omela]

Omelathật là một người đàn ông đẹp trai !!! Theo công thức của Viki thì mình nướng rồi, thành ra rất ngon, giờ mình nướng tiếp cái này, bột cũ để tủ lạnh càng tốt.

Tôi đang nghĩ, làm thế nào để khối bột cũ có thể tồn tại được trong 7 ngày?

Rất đơn giản. Tự dối mình và nằm trong tủ lạnh, một nơi nào đó trên kệ trên cùng.
Đủ 5-7 ngày, không còn giá trị phơi nhiễm quá mức.

Aha, "tự dối mình và dối trá", không có bánh mì nữa. Có nghĩa là theo một công thức khác, nó là cần thiết để nướng.

Admin, xin chào! vậy là tôi đã nướng xong bánh mì.
Và có rất nhiều câu hỏi! Tôi không thể tìm ra nếu không có bạn ...
Tôi chưa có HP và một bộ kết hợp quá, vì vậy tôi nhào bột bằng cách sử dụng
máy trộn cầm tay Philips 400 W với hai phần đính kèm móc, sau đó khuấy bằng tay của tôi.
Khi nhào ở HP, chúng ta chú trọng đến búi tóc, độ đàn hồi và hình dạng của nó, và khi nhào thì phải dựa vào điều gì?
Rằng bột sẽ rơi ra khỏi tay của bạn? hoặc một số khoảnh khắc khác?
Bột của tôi luôn ẩm hơn, mặc dù ngày nay nó được nhào ở Belarus, tất cả các công thức đều cần được điều chỉnh bên cạnh
khử nước. Hôm nay nhào bột chính mình không cho thêm 25 ml nước. và bột vẫn còn ẩm.
Một số trôi dạt sang hai bên.Tôi thêm nhiều bột mì hơn, gấp nó lại trong một phong bì. Nó trở nên tốt hơn, nhưng không phải như vậy
như đối với tôi thì nó phải như vậy. Nhưng mình ngại nhào bột với bột không cho thêm vào.
Đây là kết quả sau lần kiểm chứng thứ hai:



Có thể thấy khối bột bò lổm ngổm, mất hình dạng, trở nên lỏng lẻo như thế nào.

Đây là thành phẩm bánh mì:



Tôi bôi dầu:

Đây là vết cắt (mặc dù tôi cắt nó ấm):



Tất nhiên, không phải là cao siêu ... Trong bức ảnh thứ hai, cái lỗ được tôi dùng ngón tay ấn vào mảnh vụn và nó hạnh phúc bị mù ...
Không có mùi đặc biệt trong quá trình nướng. Vị là men và có vị chua.
Và lớp vỏ thật tuyệt vời, mỏng, giòn!

Tôi đã làm gì sai? có thể là bột perkisla?
Tôi tiếp cận cô ấy trong 3,5-4 giờ, vì vậy cô ấy đã tăng gấp đôi.
Tôi nhào và ủ nó lên men đến 12 giờ. Có lẽ nó là cần thiết để rút ngắn thời gian?
Trong 4 giờ đầu tiên, cô ấy đứng ở nhiệt độ + 28 * C. Sau đó, tôi chuyển nó sang bậu cửa sổ ở 23 * C.
Lần kiểm chứng đầu tiên là 45-50 phút. Lần thứ hai cũng là 45 phút.
Tôi cắt bánh mì trước lần kiểm tra thứ hai và bằng cách nào đó, nó ngay lập tức bắt đầu bò sang hai bên.

Vẫn chưa rõ, rắc mè khi nào thì tốt hơn? Tôi không muốn có nó trong các vết cắt.
Trước khi cắt, sau đó? Nhưng để hạt mè bám dính tốt thì bạn cần làm ẩm bề mặt đúng không?
Nhưng sau đó sẽ không tốt khi cắt, vì trước khi cắt, ngược lại, bạn cần phải rắc bột mì.

chỉ là một cái quay đầu

xin lỗi vì chất lượng của bức ảnh, tất cả đều là điện thoại ...

Tôi cũng có một cái lò nướng, nó là một cái gì đó ... bánh dưới đáy không tốt. Thật trầm ngâm ...
Và sau đó ... cô ấy đến từ Phần Lan
Nếu bạn đặt chế độ cả "top" và "bottom", phần trên sẽ được nướng, và phần dưới gần như là màu trắng.
Và tôi có ấn tượng rằng bánh mì không được nướng đủ bên trong.
Chúng tôi cần mua gấp một đầu dò nhiệt độ và một nhiệt kế cho lò nướng.
Có vẻ như đối với tôi rằng cô ấy làm cho tôi một trò đùa với nhiệt độ
Đầu tiên, nó được nướng ở 230, sau 15 phút, nó giảm xuống 200 *, sau đó nó tiếp tục giảm xuống 180.
Nhưng tôi nhìn vào phía dưới, và nó gần như là màu trắng. Do đó, tôi đã thêm lại tới 220 và chỉ đặt "dưới cùng",
và đặt bánh mì ngay trên giá dây. Tổng cộng, mất 45-50 phút để nướng.

Rommie! Tôi đã thử lại, tính đến những sai lầm của mình.
Tất nhiên, theo sự hiểu biết của tôi!

Tam tạm. Hôm qua lúc 23 giờ tôi đặt bột, mọi thứ đều theo công thức, chỉ có điều tôi lấy ít hơn 25 ml nước,
và lấy 100 g bột ngũ cốc + 100 lúa mì 1 loại.
Một loại men khác không phải là 1/3 thìa, mà hoàn toàn nằm trên đầu thìa cà phê,
vì miếng bột trong tủ lạnh hoạt động rất mạnh.
Tôi để bột trong bếp trong 2-3 giờ (nó tăng lên gần 2 lần)
và đặt nó trong tủ lạnh cho đến sáng.
Hôm nay lúc 11 giờ tôi bắt đầu nhào bột. Tôi quyết định nhào kỹ hơn,
so với lần trước. Được hướng dẫn bởi các video từ YouTube, mọi thứ mà tôi tìm thấy,
Tôi ngồi trong bếp cho đến sáng. Chồng tôi đã vẫy tay với tôi ...
Vào ban đêm, con trai tôi thức dậy, trở lên, nhìn qua vai (tôi nghĩ rằng tôi đang xem một bộ phim thú vị)
Mẹ, anh ấy nói, tôi hiểu mọi thứ ... nhưng ở mức độ như vậy ...

Và phải làm gì, con trai ...

đầu tiên nhào bột bằng máy trộn. Tôi thêm một ít nước, khoảng 15 ml với muối hòa tan trong đó. Sau đó mẹ cho bơ vào và nhào đều tay. Tôi thậm chí còn đập nó trên bàn
Lần này tôi thực sự thích chạm tay vào bột.
Và búi tóc đã cư xử một cách tuyệt vời. Tôi đã thực hiện lần kiểm chứng thứ hai trong một cái chao tròn trong lò nướng,
đường may. Sau đó mẹ cho vào khuôn Teflon đã đun nóng đỏ, rưới nước lên, đậy nắp nóng lần 2 rồi cho vào lò nướng 20 phút.
Khi tôi mở nắp ra, tôi đã choáng váng làm sao anh ấy đứng dậy được! và mùi ...
Nói chung, bây giờ nó đang giảm nhiệt. Tôi thích cách mà nó nhìn! Vỏ bánh mỏng nhẹ, giòn.
Tôi sẽ đăng ảnh sau. Đây là bánh mì:



bên ngoài thật bông và mềm, nhưng bên trong nó vẫn còn ướt.
Ngay cả khi các điểm bên trong có những nơi ẩm ướt hơn. và bạn muốn có lỗ lớn hơn.
Tôi đã đi đến kết luận rằng tôi chỉ không nướng nó đến cùng.
Tôi đọc những gì họ viết trên Internet về thời gian nướng liên quan đến trọng lượng của bánh mì.
Nó chỉ ra rằng đối với hai pound trọng lượng, trung bình một giờ.
Hai cân chỉ dưới 1 kg. Và cân nặng của tôi là hơn 1 kg.
Nói chung là mình đi mua que đo nhiệt độ, mai sẽ đo.
Tôi lại nhào bột, vì khi tôi quay lại thì bánh đã hết ...

Mùa đông, hôm nay mình cũng nướng cái bánh mì này, chụp ảnh - lát nữa mình sẽ trả lời, có lưu ý các bạn thắc mắc

Hãy kiên nhẫn thêm một chút nữa, plizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

mong chờ!

[quản trị viên]

Cho tôi cũng cảm ơn bạn, thân yêu quản trị viênvà nói lên tính hữu ích của những thay đổi nhỏ của bạn. Tôi sở hữu một máy làm bánh mì mới chỉ được 2 tháng, nhưng vẫn quyết định công thức của bạn, mặc dù nguồn cảm hứng là Viki... Cô ủ bột theo công thức của mình. Nhưng tình yêu thử nghiệm lành mạnh của tôi đã dẫn đến các chất bổ sung sau đây. Tôi mới đến của bạn trên trang web của chúng tôi, một số cô gái (tiếc là tôi không nhớ) thêm bột ngô, một số - hạt lanh, yến mạch cán, Elena Bo - bột báng. Tôi bắt đầu thêm mọi thứ mà tôi đã liệt kê. Đúng là mức tiêu thụ bột mì của tôi khác - 500g + 80-90g hỗn hợp này. Tôi đã sử dụng men khô mọi lúc - Preston 1/4 muỗng cà phê trong bột nhào và 1/4 muỗng cà phê trong mẻ trộn chính. Lần gần đây nhất, tôi chỉ cho 4g men tươi vào ủ trong 12 giờ, và kết quả vượt quá sự mong đợi của tôi. Thay vì ủ trong 4 giờ, bột đã nổi lên trên xô trong 2 giờ (tôi nướng công thức này ở HP). Đó là một kỷ lục đối với tôi - chiều cao 18cm! Việc kiểm chứng gần đây chỉ là một, không phải hai (vì lý do nào đó, với hai lần kiểm chứng, chiếc bánh mì tăng thấp hơn nhiều lần thứ hai). Tôi đã phải dừng lại ở một. Bột chín đã lấy 150-160g thay vì 200. Tôi sẽ thử nghiệm thêm. Tôi quên chỉ ra ngay rằng tôi đã chỉ sử dụng bột 1 lớp trong vài năm rồi, tôi thậm chí còn xoay sở để làm bánh quy chỉ bằng bột này. Không có tên nhất định cho bột mì.

[quản trị viên]

quản trị viên, mang đến lời cảm ơn cho lớp học làm bánh mì. Tối qua chúng tôi về muộn, cũng có trường hợp như vậy là buổi tối để bột, buổi sáng nhào bột và cho bánh vào lò nướng. Đã thêm 2 muỗng canh. Mứt bí với chanh, trộn bột mì và bánh mì tuyệt vời. Bột 50 * 50 lớp 1 và trong / lớp. Chúng tôi thích bánh mì dày dặn này hơn là của KhP. Nói chung mình thích cách làm bánh đa công đoạn hơn, bánh thơm hơn, vị đậm đà hơn.

[miculishna]

miculishnaCảm ơn bạn đã nhớ công thức!

Tôi cũng thực sự thích bột cũ, bánh mì lò nướng, bột cũ một phần làm men, nó được bảo quản rất tốt!

Cảm ơn phản hôi của bạn!

[Tanyusha, Quản trị viên]

Cảm tạ, Tanyusha, Quản trị viên để được mô tả chi tiết về quy trình sản xuất bánh mì nướng trên nền bột cũ.
Tôi bắt đầu làm việc với bột cũ - tôi để bột nhào (bigo) với bột mì cao cấp và ngũ cốc nguyên hạt trong 48 giờ. Tôi sẽ lấy 200 g bột chín của cô ấy và cất đi để bảo quản ...

Có lẽ tôi không hiểu điều gì đó: ở đây là bột nhào và bột nhào cũ, thậm chí có cả men nở khắp nơi ... Thật quá đáng! Rốt cuộc, tất cả những thứ này nhảy với bột chua và bột nhào để tránh xa men!

Nếu có điều gì không rõ ràng, bạn cần đọc đi đọc lại chủ đề và cố gắng tìm ra nó ... hoặc đặt câu hỏi cụ thể ...

Hình như tôi đọc được ... Chỉ là tôi nhầm lẫn trong công thức nấu ăn của bạn với thứ bột cũ mà bạn cho thêm nhiều men. Có lẽ mục tiêu của chúng tôi khi sử dụng bột nhào cũ, cũng như khi sử dụng bột chua, là nướng bánh mì với một lượng men tối thiểu ...

Xin chào tất cả mọi người.
Tôi đã mang bánh mì của tôi đến đây. Thành thật mà nói, đây là ổ bánh thứ ba của tôi. Đầu tuần này, tôi vô tình nướng lúa mạch đen - lúa mì. Theo công thức đầu tiên rơi vào tay tôi ... chiếc bánh mì hóa ra lại ngon và đẹp một cách đáng ngạc nhiên. Nhưng ý nghĩ quay cuồng trong đầu tôi rằng điều đó có thể tốt hơn. Tôi đã tìm thấy trang web của bạn và tôi nhận ra rằng không có giới hạn cho sự hoàn hảo. Vào buổi sáng, tôi đã đi và lấy bánh mì trên bột chín (tự ủ men) https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=69908.0
Hóa ra nó rất đẹp, hương vị tốt, nhưng hơi đặc. Tôi thích công thức này hơn. Bánh mì quay ra thơm hơn và có vị hấp dẫn hơn. Tôi nướng theo công thức được mô tả trong bài đầu tiên, không có khoai tây. Lấy 500 gr. bột mì: 270 gr. loại cao nhất, 180 hạt lúa mì nguyên hạt, và tôi có 50 gr. lúa mạch đen. Lần này tôi có được một lớp vỏ khá, mỏng và giòn. Tôi cắt nó ấm, đó có thể là lý do tại sao vết cắt không đều. Vò có tính đàn hồi, khô nhưng vẫn vụn một chút. Theo tôi hiểu thì vì day dứt.Tôi đã đặt hàng gluten, tôi sẽ tìm kiếm công thức hoàn hảo của mình. Tôi làm bột bằng tay, một trải nghiệm rất thú vị. Tôi nướng trong lò, mùi khét lẹt trên cả căn hộ.
Tôi muốn cảm ơn mọi người đã chia sẻ kiến ​​thức và kinh nghiệm của bạn. Tôi học được rất nhiều điều mới và thú vị.
Nhân tiện, về men ... Tôi chỉ cho nửa muỗng cà phê nguyên liệu, và sau đó chỉ vì bột, với tôi, dường như không nổi lên nhiều. Tôi không muốn mạo hiểm. Nhưng miếng bột để trong tủ lạnh hóa ra lại có tính khí hơn so với bột mẹ của nó, được nấu đơn giản với nước, bột mì và men. Vì vậy, lần sau, có lẽ tôi sẽ làm mà không có men.

[Nata - Nata]

Nata - Nata, hãy cùng chúng tôi Nướng bánh mì, một công việc rất tốt - nướng cùng chúng tôi vì sức khỏe của bạn!

Và đây là bánh mì của tôi làm từ bột cũ.


Chúng tôi rất thích nó. Bây giờ tôi chỉ đang suy nghĩ - liệu có nên đặt hai miếng bột cũ để thay thế chúng, hay để tạo thêm bột - bánh mì rời ra rất nhanh và bột không có thời gian để nằm. Những thanh này đã được nướng vào thứ Tư, và hôm nay tôi đang nướng bánh mì mới. Từ đó có một chút lưng gù.

Anya, các quán bar là tuyệt vời! Và họ đã mở ra tốt!
Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên để hai miếng bột trong tủ lạnh và xen kẽ chúng, bột chín sẽ cho kết quả tốt hơn.

Bạn nếm thử bánh mì như thế nào? Có bột cũ trong đó không, có mùi bột chua không?

[quản trị viên]

quản trị viên, vâng, nó được cảm nhận. Bánh dường như có mùi thơm hơi chua, nhưng vị không chua. Tôi không thực sự thích bột chua vì vị chua quá mạnh. Và ở đây có hương vị, không chua, và một vị rubberi dễ chịu như vậy hiện diện.

Vì vậy, tôi nghĩ rằng có, chúng ta cần phải bắt đầu một phần khác. Tôi vẫn đang thoát khỏi tình huống này bằng cách nướng miếng bột đã cắt thông thường trên bột, không có bột cũ ở giữa, trong khi bột cũ chín. Bởi vì một vài lần đầu tiên tôi nướng trong một thử nghiệm hai ngày - không có mùi thơm mạnh mẽ như vậy. Và sau đó cô ấy bắt đầu chịu đựng được đến 5 ngày

Và những vết cắt không có tác dụng trong một thời gian dài, cho đến khi tôi cố gắng thực hiện chúng bằng con dao lớn nhất, chỉ một chiếc dao cắt như vậy với chiều rộng lưỡi dao là 4-5 cm. Và bây giờ họ bắt đầu mở ra một cách đẹp đẽ

Và những vết cắt không có tác dụng trong một thời gian dài, cho đến khi tôi cố gắng thực hiện chúng bằng con dao lớn nhất, chỉ một chiếc dao cắt như vậy với chiều rộng lưỡi dao là 4-5 cm. Và bây giờ họ bắt đầu mở ra một cách đẹp đẽ

Tôi rạch một đường bằng một con dao phi lê dài, nó dài và mảnh và sắc, vừa đủ để tạo một vết cắt tốt.

Nướng bánh mì và thưởng thức hương vị, sức khỏe!

cảm tạ

Tanya, hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn. Nó chỉ là tuyệt vời. Tôi không thể chèn ảnh vì thực tế đã ăn bánh mì. Chứng tỏ lưng hơi gù không tươm tất. Bánh mì hóa ra vừa cao vừa xốp. Các vết mổ mở ra đáng kể. Bột cũ đã được gần 2 tuần, nhưng không cảm thấy axit trong bánh mì. Chà, hương vị đúng là hương vị đã từng có trong thời thơ ấu của chúng tôi với bánh mì. Cảm ơn rât nhiều! Miếng bột 200 gam để trong tủ lạnh không quá 5 ngày là dùng được. Cảm ơn một lần nữa và một cúi đầu sâu sắc.

[Natasha]

Tanya, hôm nay tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn. Nó chỉ là tuyệt vời. Tôi không thể chèn ảnh vì thực tế đã ăn bánh mì. Chứng tỏ lưng hơi gù không tươm tất. Bánh mì hóa ra vừa cao vừa xốp. Các vết mổ mở ra đáng kể. Bột cũ đã được gần 2 tuần, nhưng không cảm thấy axit trong bánh mì. Chà, hương vị đúng là hương vị đã từng có trong thời thơ ấu của chúng tôi với bánh mì. Cảm ơn rât nhiều! Miếng bột 200 gam để trong tủ lạnh không quá 5 ngày là dùng được. Cảm ơn một lần nữa và một cúi đầu sâu sắc.

Natasha, Cảm ơn bạn đã tin tưởng!

Tôi thích bánh mì này quá! Có tinh thần của bánh men, hương vị của bột chín!
Và điều rất dễ chịu, ít rắc rối hơn là giữ cho bột chua Peki an toàn cho sức khỏe và làm hài lòng gia đình bạn

Quản trị viên, đây là tôi đã nướng bánh mì từ một cục bột cũ hai tuần tuổi - hú lên vì sốc, tăng tốt, 13 cm, và tổng trọng lượng thiếu hụt là 1130!

Quản trị viên, đây, tôi đã nướng bánh mì từ một cục bột cũ hai tuần tuổi - đã hú lên vì kinh ngạc, tăng tốt, lên tới 13 cm, và tổng trọng lượng thiếu hụt là 1130!

Marina, hóa ra là một chiếc bánh mì đẹp, thật mịn, thật gọn gàng!
Cái đó có vị thế nào? Có sự khác biệt với men thông thường không? Bạn thích nó hay không đáng giá?

Tôi thích bánh mì rất nhiều! Hóa ra thoáng, ngon! Về cơ bản bây giờ tôi nướng theo cách này, nó vẫn mềm và tươi lâu hơn! Ở đây anh ấy đã nướng vào ngày 16, và hôm nay đã là 21, và anh ấy vẫn còn sống và rất hạnh phúc! Nó dành cho bạn

Marinka, cảm ơn vì đã tin tưởng công thức nấu ăn của tôi! Hãy để chiếc bánh hài lòng với hương vị của nó, vì sức khỏe của bạn!
Tôi hài lòng với đánh giá của mình, CẢM ƠN!

Tatiana, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức này. Tôi từ lâu đã muốn công thức "Đúng" này, nhưng không thể tìm thấy nó. Tôi nhớ làm thế nào ở những ngôi làng hẻo lánh, nơi những người nông dân mạnh mẽ (được gọi là kulaks) trốn khỏi quân đội, họ đã làm bánh mì trong lò như vậy. Một lọ cá trích muối được dùng để nướng (đây là món quà tuyệt vời nhất). Hương vị chính xác là những gì tôi nhớ. Bây giờ tôi luôn làm điều đó. Chỉ theo hồi ức của tôi, bánh mì được nướng cách ngày. Tôi đã làm nó gần giống như của bạn, chỉ là tôi không sử dụng men lúc đầu, mà là bột chua cho bánh mì Lactin. Và tôi đã làm điều đó trên huyết thanh, như họ đã làm. Chúng tôi đã sử dụng ngũ cốc nguyên hạt, lúa mạch đen và bột mì loại 1 (đó là một thứ xa xỉ đối với khách). Nói chung, cảm ơn. Chính xác những gì tôi đang tìm kiếm.

Tatyana, hôm nay, với nguy cơ và rủi ro của chính mình, đã nướng bánh mì trên bột với thời gian chín từ 11 đến 31 ngày (19 ngày). Tôi quyết định thêm rất ít men - đây là 1/4 muỗng cà phê. Đã nhập bằng HP, nhưng lần kiểm chứng thứ hai là ở SV Shteba. Đến khi nó đứng yên được 1 giờ 20 phút. Và đây là kết quả:



Đúng, một chút kosovat, nhưng vẫn tăng tốt cho một lượng men như vậy! Thật thú vị, nếu bạn hoàn toàn không cho men vào, điều gì sẽ xảy ra!

Tatyana, hôm nay, với nguy cơ và rủi ro của chính mình, đã nướng bánh mì trên bột với thời gian chín từ 11 đến 31 ngày (19 ngày). Tôi quyết định thêm rất ít men - đây là 1/4 muỗng cà phê. Đã nhập bằng HP, nhưng lần kiểm chứng thứ hai là ở SV Shteba. Đến khi nó đứng yên được 1 giờ 20 phút. Và đây là kết quả:



Đúng, một chút kosovat, nhưng vẫn tăng tốt cho một lượng men như vậy! Không biết nếu bạn không cho men vào thì chuyện gì sẽ xảy ra!

Trong! Thật là một người đàn ông đẹp trai! Đây là miếng bột cũ được ném vào và để trong tủ lạnh
Và những gì về bên trong, về cấu trúc và hương vị?

Bạn có thể làm mà không có men, khi đó bột sẽ cần được ủ lâu hơn. Có những công thức như vậy trên diễn đàn, bạn cần phải xem trong bánh mì men, một trong những cô gái đã nướng này mà không có men

Tôi chưa cắt nó, trời trở lạnh! Khi tôi cắt và đưa ra một bức ảnh!

Đây là một vết cắt



Bánh mì hóa ra rất mềm, tuy kết cấu bên trong hơi đặc nhưng lỗ mũi! Mọi người đều thích nó. Tôi sẽ thử nướng nó mà không có men, quá trình này rất thú vị!

Marinka, tôi rất vui vì chiếc bánh mì được đánh giá cao và có mong muốn anh ấy nướng quá màu xám Myakish bên trong

Vâng, màu xám - tôi đã nghĩ ra! Bột chua được làm từ bột mì cao cấp và bột ngũ cốc nguyên hạt, và nó đã được nướng từ bột + cám + rau diếp xoăn cao cấp! Tôi đang vui!

Anchic và Admin, tôi muốn cảm ơn! Với những mẹo và bài học của mình, bạn đã có một chiếc bánh mì thơm ngon trên bột chín! Tôi lấy một ít, 50-60 gam, bánh nở đều, xốp, xốp (dùng ngón tay ấn vào là bánh thẳng lên!)
Tôi nhào nó bằng tay trong khi HP đang được sửa chữa. Vâng, tôi thích nó hơn nữa, bạn có thể dễ dàng truy tìm kolobok. Theo lời khuyên của Admin, mình cố gắng giữ cho bột mềm, khi nướng mình đổ một ít nước sôi vào chảo từ bên dưới (hơi nước!).
Chỉ còn một vấn đề: Tôi nướng hai ổ bánh, chúng bắt đầu dính vào nhau trong lò ở các mặt. Đôi khi thùng bị vỡ! Lý do là gì? Có thể bạn nhào trộn không tốt hoặc làm chật chúng?
Và nếu bạn nướng từng cái một, thì cái thứ hai sẽ dừng lại
Và chúng ăn thịt của tôi - tôi không có thời gian để nướng

Svetlana, cảm ơn bạn vì những lời tốt đẹp của bạn!
Bột để nướng ở dạng và trên lò nướng (ổ bánh mì) phải có độ đặc khác nhau. Đối với hình thức, bột có thể được làm cho trắng hơn, mềm hơn, vì trong quá trình chống thấm và nướng, nó được hỗ trợ bởi các thành của hình thức và không bị lan ra.
Đối với lò nướng (ổ bánh mì), bột được làm dốc hơn một chút để không bị nhòe trong quá trình chống dính và nướng, nếu nướng được thực hiện ở nhiệt độ 180-190 * C.
Nhưng bạn có thể nướng ở T * cao hơn thì sẽ có cách nướng khác, xem công thức

Và hãy quan tâm đến việc tráng bột, đừng để bột quá gấp đôi, việc tráng bột quá nhiều có thể dẫn đến tình trạng bột bị khựng lại, khi nướng sẽ bị nhão.
Và bạn cũng cần chú ý đến nhiệt độ của bột trong quá trình nhào và chống, T * quá nhiều cũng dẫn đến bột bị nhão quá, không giữ được hình dạng.

Có rất nhiều điều tinh tế, hãy đọc chi tiết trong công thức bánh mì

Có rất nhiều điều tinh tế, hãy đọc chi tiết trong công thức bánh mì

Vâng, bằng cách nào đó, mọi thứ vẫn không phải lúc nào cũng diễn ra trong đầu tôi Và tôi muốn thử thật nhiều và thật khác biệt
Nhưng tôi sẽ không nói rằng hình thức của tôi đang lan rộng ra, mà là làm thế nào để diễn đạt chính xác một ý nghĩ, bên bị rách hay cái gì đó. Tôi đọc ở đâu đó, người ta khuyên không nên bôi trơn cả ổ bằng trứng, chỉ có phần trên không giúp được gì!
Mặc dù, điều này không làm phiền bất cứ ai! Bánh mì rất ngon!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Ồ, cảm ơn bạn! Chỉ có điều này là trước hết Admin xin cảm ơn. Tôi chỉ đưa ra ý tưởng rằng bạn có thể thử công thức này.

Và liên quan đến khoảng cách - vẫn có thể là bánh mì đã được kiểm tra một chút. Hóa ra tôi có một loại bột chua trắng đơn giản như vậy. Men của tôi không phản ứng dù chỉ một lần. Và nếu bạn để bánh mì trong 2 giờ, như đã ghi trong công thức, thì nó sẽ vỡ từ mặt bên từ phía dưới. Nhưng tôi đã cố gắng tăng thời gian chứng minh lên 2,5 giờ - và các thanh không bị vỡ.

Đây là bánh mì làm từ bột rất già (1 tháng)

Bánh mì với dầu truffle trên bột nhào cũ (Dấu)