Bánh mì bột chua thoáng mát

Bánh mì bột chua thoáng mát

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột	150g
bột lúa mạch đen	50g
Sourdough (tiếng Pháp)	150g
Nước
Bột
tất cả bột
Bột mì	550 g
Nước	190g
Mạch nha	1/2 muỗng canh. l.
Gluten (tùy chọn)	1/2 muỗng canh. l.
Men bia tươi	7g
Muối	1h l.
Dầu thực vật	2 muỗng canh. l.
Mật ong hoặc đường)	1 muỗng canh. l.
Rau mùi, thì là	1/2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Buổi tối, nhào bột bằng cách trộn bột chua, bột mì và nước rồi để nơi thoáng mát (mình để ngoài ban công - giờ mình cũng không có quá 15 *).



• Vào buổi sáng, trộn bột chua với các nguyên liệu còn lại và nhào bột (tôi làm bước này trong máy làm bánh mì ở chế độ "Dough" - 30 phút - nhào và 1 giờ - kiểm tra)



• Trong quá trình nhào, bột trông như thế này


• 



• Sau khi kết thúc chương trình - nhẹ nhàng loại bỏ mà không giải phóng bong bóng khỏi bột và tạo thành bánh mì


• 



• Đậy bằng giấy bạc và để yên trong 30 phút (tập trung vào việc nhân đôi)



• Cuối cùng, cẩn thận chuyển bánh mì vào chảo nóng, có mưa phùn và đậy nắp. Nướng ở nhiệt độ tối đa (240 *) trong 15 phút và thêm 35 phút ở nhiệt độ 180 *.




• Vỏ bánh giòn và giòn (vừa thoáng vừa tinh tế) mềm mại lạ thường. Mùi thơm có một không hai của bánh mì bột chua.

  Chúc ngon miệng!!!

Chị kava ơi, chị cho em hỏi bánh mì này nướng không cần bột chua, cho 2g men nén vào ủ được không ạ?

[ikko4ka]

ikko4ka, Tôi chưa thử, nhưng tôi nghĩ rằng nó hoàn toàn có thể

Hôm nay tôi nướng không có bột lúa mạch đen mà có thêm bột ngô, hạt lanh, bột yến mạch.



Tôi đã hết công việc - Tôi bỏ lỡ miếng bột (nó đóng toàn bộ máy làm bánh mì, cùng với cửa sổ xem). Vì vậy, bánh mì ra nhiều đặc hơn và chua hơn, nhưng cũng ngon.

Tôi chạy lên liên kết của bạn ... Tôi, bạn biết đấy, gần như ngất xỉu vì giăm bông, và bây giờ là ... một kiểu điều khiển nào đó.

Chà, cô ấy đã trêu đùa tôi vào nửa đêm! Bùng nổ tiếng cười Bon ngon miệng

Hôm nay tôi đã thử món bánh mì này trong một máy làm bánh mì - một kết quả xuất sắc Đúng như vậy, tôi đã bỏ mặc nó, vì vậy tôi cố gắng hết sức có thể và tựa trán vào cửa sổ.



Cái nào tôi không nhận ra trong bối cảnh - nó sẽ đi làm quà, và cái thứ hai vẫn đang được nướng (trong lò).

Và đây là cái thứ hai từ lò




trọng lượng của cả hai chiếc bánh mì là như nhau (960g)

Hôm nay tôi nướng bánh mì này ở HP, những thay đổi của tôi:
- nướng trong váng sữa (cả trong bột và trong bánh mì)
- thay vì 7g men tươi, tôi thêm 1 muỗng cà phê hoạt chất khô
- Tôi có bột chua nguyên hạt, và bột trở nên rất đặc, giống như bột nhão.
- dầu đậu nành thực vật
- gia vị: 0,5 muỗng cà phê mỗi cây hồi, rau mùi, thì là và hạt caraway xay trong cối

và trên thực tế, đây là người hùng trong ngày:

trọng lượng của anh hùng là 1127gr
mùi đáng kinh ngạc và tuyệt vời
Tôi có thể hiển thị bản cắt sau, nếu ai quan tâm

Tôi có thể hiển thị phần sau, nếu ai quan tâm

Tất nhiên là nó thú vị, và nó thú vị biết bao !!! Tôi mong đợi điều đó.

[kava]

kava, và có thể thay thế bột chua nguyên hạt bằng bột chua kefir từ Admin không?

[mộc qua]

mộc qua, thật là một Gulliver tuyệt vời mà bạn đã hóa ra và tôi cũng đang tự hỏi nó có gì bên trong Vâng, bột chua thực sự khá dốc vì bột lúa mạch đen, có tính hút ẩm cao hơn, nhưng bạn không nên khuất phục trước sự cám dỗ của thêm nước. Khi bột đã sẵn sàng, nó sẽ trở nên "sủi bọt" (cô ấy nói).

Zhivchik, bột chua của tôi gốc là tiếng Pháp, tôi sử dụng nó cho bột lúa mạch đen. Đơn giản là chúng tôi không có bán bột ngũ cốc nguyên hạt. Nguyên tắc hoạt động của các nền văn hóa khởi động là gần giống nhau, vì vậy tôi nghĩ rằng với kefir, nó cũng sẽ hoạt động tốt.

Buổi tối, nhào bột bằng cách trộn bột chua, bột mì và nước rồi để nơi thoáng mát (mình để ngoài ban công - giờ mình còn không quá 15 *).

Và có thể nhào bột trong xô từ HP hoặc trong một số món ăn khác không?

Có thể nhào bột trong xô từ HP hoặc trong một số món ăn khác không?
[/ Trích dẫn]
Tôi luôn nhào vào một cái xô. Đây là một vấn đề với một nơi mát mẻ. Đôi khi các chai nước đá nên được đặt bên cạnh xô bên cạnh và tất cả những thứ này nên được che bằng một thứ gì đó.

Xin chào các nữ tiếp viên! Tôi đang viết một báo cáo về công thức này, nhưng không có men. Giảm 1/3 giá cước. Tôi đếm bột chua là 25 g bột mì và 25 g nước.
Kết quả chung - bột mì -487
nước-241
men - 2 + 5
Cộng với mọi thứ khác ngoại trừ thì là và rau mùi. Có thể chỗ nào đó mình làm nhầm phần vảy mà bột ra rất đặc, phải thêm ít nước. Bây giờ nó có giá trị nó. Tôi sẽ nướng nó - Tôi sẽ đăng một bức ảnh.

Bánh mì của tôi đã được nướng. Và như mọi khi, thật khó để đợi cho đến khi nó nguội đi. Bánh mì ngon, nhưng bạn cần thêm một chút muối. Cảm ơn vì công thức - tôi sẽ thường nướng bánh mì này bây giờ, và điều quan trọng là nó có thể được làm mà không cần men (cô ấy không muốn làm bạn với tôi theo bất kỳ cách nào)

[ikko4ka]

ikko4ka, bánh mì tốt quay ra.
Tôi cũng sẽ nướng một cái, chỉ có bột chua của tôi sẽ còn lại.

Alim, cảm ơn vì câu trả lời.

[ikko4ka]

ikko4ka, một ổ bánh mì quý phái Thật tốt khi chúng tôi đã điều chỉnh nó theo ý bạn. Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn. Có thể trong thời gian, bạn sẽ có được men

ZhivchikTất nhiên là có thể đựng trong xô, nhưng tôi thích "chất" bột trong bát hoặc lọ thủy tinh hơn.

[Zhivchik]

ZhivchikTất nhiên là có thể đựng trong xô, nhưng tôi thích "chất" bột trong bát hoặc lọ thủy tinh hơn.

Và trong một cái bình 3 lít? Và bây giờ tìm 15 độ để đặt bột ở đâu? Có thể cho bát bột vào âu lớn, đặt 2 hoặc 3 chai đá bên cạnh (theo lời khuyên Alim ) và đậy tất cả bằng một cái chảo? Tôi có thể tìm thấy ở đâu khác một cái chảo như vậy.

Nhiệt độ này đã làm cho tôi! Sáng hôm qua tôi cho một lọ bột chua và 2 chai đá vào thùng xốp, đặt nhiệt kế và dùng giấy báo và quần áo len phủ lên trên. Bây giờ tôi đã kiểm tra nhiệt độ - nó đã tăng lên 1 *. Đã gần 2 ngày trôi qua. Có thể sống, nhưng khó. (Hộp, đá ... rắc rối). Nhưng nó sẽ đi xuống cùng cực.

(Hộp, đá ... rắc rối)

Các cô gái, và tôi để bột trong tủ lạnh.

Tôi không làm với bột chua, nhưng tôi bắt đầu nhào bột với nước ấm và cho vào lò lạnh. , cô ấy đã đến vào buổi sáng.

Và mình bắt đầu nhào bột vào buổi tối rồi cho vào tủ lạnh, sáng mai mình nướng. Và nếu bạn để nó như vậy, nó sẽ oxy hóa - nó rất nóng.

Nên đặt bao nhiêu men khô thay vì men sống.
Tôi đã có cả một kg khô. Nói chung, cô ấy nói, "yak, bạn thật dễ thương."
Chưa hết, khi nướng bánh mì trong lò, bạn có cần để một bát nước không?

Nếu bạn nướng với bột chua, thì bạn có thể có rất ít men (tôi nghĩ là 1/2 muỗng cà phê). Tôi chỉ từ chối những cái khô hoàn toàn. Và tôi luôn nướng bằng cách làm ẩm bằng hơi nước, ngay cả khi tôi nướng trong lò nướng, sau đó trước khi cho vào lò nướng, tôi dùng bình xịt xịt lên bề mặt bánh mì. Và sau khi mở nắp ra (sau 15 phút), tôi cũng xức thêm vài lần nữa. Khi đó vỏ bánh giòn và không bị sượng. Và do độ ẩm, bột trở nên đàn hồi hơn và khi tăng lên trong quá trình nướng, nó không bị vỡ nhiều.

Zhivchik, tôi phun và đặt một bát nước

Cảm ơn cac cô gai!
Tôi đã bắt đầu cho ăn bột chua. Chỉ có điều bây giờ lò nướng của tôi không quan trọng nếu không có nhiệt kế và đầu dò nhiệt độ.
Chà, không có gì, cái gì đó sẽ được nướng.

Chỉ cần lấy nó ra khỏi lò - vẫn còn kêu

Kava, bánh mì là tuyệt vời. Tôi dường như nghe thấy tiếng nổ lách tách và mùi bánh mì mới nướng.

Zhivchik, tôi cũng nướng mà không có nhiệt kế. Tôi được hướng dẫn bởi thời gian. 20 phút - lửa vừa, sau đó giảm xuống. Nướng trong 1 giờ.

[kava]

Bánh mì là tuyệt vời và thực sự thoáng mát!

Cảm ơn bạn, kava!

[Viki]

Vikilàm thế nào tốt bánh mì của bạn đã tăng lên! Rất đẹp Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn.

[Kava]

Tôi cũng sẽ bỏ bánh mì ra. Nướng với men khô 0,5 muỗng cà phê. và trên bột chua MK. Lần sau, thay vì bột cao cấp, mình sẽ cho bột 2 loại vào.
Người bán bánh gừng ở HP hóa ra rất tuyệt. Tôi thậm chí còn muốn nướng bánh mì ở HP, nhưng kể từ đó.Công thức Kava này, tôi đã phải đi tất cả các cách bất chấp cái nóng.
Tôi không bao giờ nướng bánh mì trong lò. Tôi lấy búi tóc đó và cho vào một cái chao. Bản thân tôi cũng không biết tại sao, nhưng tôi đã nghe nó ở đâu đó.
Tôi đã thực hiện những vết cắt đẹp trên kolobok. Được phủ bằng polyetylen. Và khi bột nở ra và trở nên đẹp đến khó tin, gần như bánh mì ...
Sau đó nó sáng ra với tôi, nhưng bây giờ làm thế nào để cho nó vào chảo rán.
Tôi đã phải lật nó lại với các khía xuống.
Dùng bình xịt xịt lên bề mặt bánh mì rồi cho vào lò nướng. Và đây là những gì tôi đã làm. Chắc chắn không đẹp bằng của Kava và Vicki, nhưng là chiếc đầu tiên ra lò.
Kava , cảm ơn vì công thức! Với sự giúp đỡ của bạn, tôi đã mạo hiểm nướng bánh mì trong lò của chính mình.

[Zhivchik]

Zhivchiknếu nó là "không đẹp lắm ...." thì bánh mì là gì?
Chúc mừng bạn với chiếc bánh mì "ra lò" đầu tiên!
Và bạn có thể làm quen với bất kỳ lò nướng nào. Lò của tôi có từ đầu những năm sáu mươi của thế kỷ trước. Nó sẽ không ngăn cản chúng ta, phải không?

[Zhivchik]

Zhivchik không xúc phạm ổ bánh của bạn - nó là tuyệt vời! Và coi đây là lần đầu tiên trải nghiệm "lò nướng", nó nói chung là tuyệt vời (ổ bánh mì đầu tiên của tôi trông giống một cái phễu hơn sau một vụ nổ) Tôi hy vọng rằng chiếc bánh mì này sẽ truyền cảm hứng cho bạn cho những thử nghiệm tiếp theo với bột chua và bánh mì nướng! Giữ nó lên!

[Kava]

Kava, Cảm ơn bạn!
Bây giờ tôi sẽ nướng trong lò ngay khi nhiệt giảm một chút.
Bạn đã truyền cảm hứng cho tôi.
Chỉ có điều mình hơi mất công khi cần tạo hình khối bột sau khi nhào. Bạn nên làm gì với nó? Tôi đặt búi tóc này vào một cái chao, không rõ tại sao. Và nếu tôi chỉ cho bún này vào chảo để chiên, sau đó tôi sẽ nướng, nó có thể được như vậy không?
Và làm thế nào để tạo ra một chiếc bánh mì dài đẹp mắt như vậy. Trong bức ảnh, tôi đã đánh dấu rằng bột vừa vặn trên giấy.
kava, cho tôi biết, xin vui lòng, những gì và sau đó phải làm gì.

Zhivchik, xem báo cáo ảnh của tôi về bánh mì trong chủ đề này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.540

Có thể điều này sẽ làm rõ một số câu hỏi. Sau khi nhào nặn bánh mì, tôi chuyển nó sang giấy và cùng với nó vào một cái chảo thủy tinh để razorok, tôi phun nước từ bình xịt và thắt chặt túi nhựa. Ngay sau đó tôi bật email của mình. lò nướng ở mức tối đa và đặt một cái bát con ngỗng bằng gang rỗng vào đó. Sau 40-50 phút, khi bánh mì nở gấp đôi, tôi cắt và cẩn thận, cùng với giấy, chuyển nó vào tủ lạnh đã được hâm nóng trong thời gian này trong lò, rưới nước một lần nữa, đậy nắp lại và trở lại lò nướng trong 15 phút. ở mức tối đa. Sau đó, tôi mở nắp ra, giảm nhiệt độ xuống 180 * và nướng nó như thế này.

Nhiều video hay hơn về cách nặn bột, tôi đã được Zest nhắc nhở tại đây

🔗

[kava]

kava

Tôi không thể có đủ của bạn cô gái tốt
Thật tuyệt khi thấy rằng mọi thứ không chỉ tự mình làm được mà bạn còn có thể chuyển giao kỹ năng của mình cho người khác

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Tôi nhớ lần đầu tiên bản thân tôi, bằng cách thử, sai và sự chỉ dẫn của bạn, đã nắm được những kiến ​​thức cơ bản về nướng bằng lò. Tôi biết rằng tôi có lẽ đã gây phiền nhiễu, tôi hiểu rằng bạn không thể truyền tải tất cả các sắc thái bằng lời, và bạn không thể thể hiện trong một bức ảnh. Nhưng tôi thực sự muốn gợi ý những gì bạn đã biết về bản thân mình, để ai đó không dẫm lên cùng và đạt được kết quả mong muốn nhanh hơn.

Sau đó nó sáng ra với tôi, nhưng bây giờ làm thế nào để cho nó vào chảo.
Tôi đã phải lật nó lại với các khía xuống.
Dùng bình xịt xịt lên bề mặt bánh mì rồi cho vào lò nướng. Và đây là những gì tôi đã làm.

Tôi thực hiện các vết mổ ngay ngắn sau khi lật lại.

[kava]

kava, cảm ơn! Đã xem và gần như đã học được.
Hóa ra mọi thứ thật dễ dàng khi bạn tận mắt chứng kiến ​​quá trình này.

Tôi thực hiện các vết mổ ngay ngắn sau khi lật lại.

Angelica, bây giờ tôi cũng sẽ làm điều này.

Và hôm nay chúng ta có một chiếc bánh mì như vậy



Điều rất quan trọng là không chỉ để "kéo dài" bánh đúng cách trong quá trình nặn mà còn để cho bánh có thời gian để tự khoảng cách tốt.

[kava]

Và hôm nay chúng ta có một chiếc bánh mì như vậy
Điều rất quan trọng là không chỉ để "kéo dài" bánh đúng cách trong quá trình nặn mà còn để cho bánh có thời gian để tự khoảng cách tốt.

Mmm, thật là đẹp! Và nó có mùi như ...
kavaBạn đã nhận được giấy chứng nhận bánh mì trong bao lâu?

1 giờ 10 phút Theo nghĩa đen, hôm qua tôi đã rất vội vàng - tôi chỉ cho nó 40 phút để kiểm tra và vẫn kéo chiếc bánh mì quá chặt - à, nó đã làm nó bị nứt. Và vì vậy tôi muốn lấy một ổ bánh đẹp để làm thịt nướng ... Vâng, tất cả đều giống nhau, họ đã tìm cách lấy đi ngay lập tức (chồng tôi chỉ lấy được một miếng).

[kava]

kava, Tôi một lần nữa với một báo cáo.
Tôi đã nướng bánh mì, nhưng ... thay vì bột mì trắng, tôi thêm 2 loại bột mì và 2 muỗng canh. l. không chứa gluten. Vào buổi tối, tôi đặt bột, đúng như dự đoán, và vào buổi sáng, hóa ra là rất nhiều bột chua MK vẫn còn để "nghỉ ngơi", vì vậy tôi đã thêm con yêu của cô ấy vào bột (tôi không biết chính xác là bao nhiêu) và một cái khác 0,5 muỗng cà phê. nấm men khô. Tôi cũng đổ ít chất lỏng hơn (nước luộc khoai tây, một chút bia và 2 thìa canh bạch dương kvass) so với trong công thức. Và, tôi suýt quên, tôi cũng không cho tất cả bột của lớp 2 vào xô.
Tôi nhào bột. Bún như vậy hóa ra lại có thể đàn hồi, tạo thành một ổ bánh mì và đem nó ra làm bằng chứng. Bột được để yên trong 1 giờ 30 phút.
Một ổ bánh đẹp như vậy hóa ra. Tôi cắt nó (trên cùng) với một bàn cờ đẹp và đặt nó để nướng. Sau một lúc tôi nhìn, cảnh giác, mái nhà ổ bánh mì của tôi đã hoàn toàn bị thổi bay ...
Nhưng bánh mì không khí hóa ra.
Ở đây tôi hiển thị:

• một mặt (đẹp hơn)
• và mặt khác, nơi mái nhà bị thổi bay
• cutaway (vẫn còn ấm)

[Zhivchik]

Zhivchik - làm tốt! : wow: Một ổ bánh mì "nông dân" tuyệt vời đã ra mắt - chúng tôi bán chúng dưới cái tên "nướng trên củi". Tôi đã dậy tốt - nhưng họ cắt nó vẫn còn ấm! Bên mình ít bán loại 2 và chất lượng cũng không tốt lắm (mình mua lần trước, cảm giác như dính cát vào răng, phải vứt ra ngoài, may là không lấy nhiều). Và vì vậy nó sẽ rất ngon.

Các cô gái ... à, tại sao tôi không thể kiếm được một cái bánh mì bột chua không khí ??? Tôi không nướng theo công thức của bạn, chúng tôi có kiểu riêng
Nền văn hóa ban đầu -250-260g
Bột - 300 + 50 ml
Nước -170ml
Muối - 2 giờ l.
Đường - 2 muỗng canh. l.
Dầu - 2 muỗng canh. l.
Không có men ...... đây là báo cáo của tôi




Các cô gái ... à, bảo tôi phải làm gì với tôi, tôi không muốn thêm men, và lúc nào tôi cũng muốn cho thêm bột chua ... à, một gram 300-350g, bánh mì của tôi thành ra để được đầy đặn, ít nước ???

Svetik_, bạn không thích điều gì ở bánh mì của mình? Nó trông giống như một ổ bánh tốt, và vụn bánh cũng "không tồi" ... Bạn nướng trong KhP hay trong lò? Có lẽ bạn cần cho thêm thời gian để lên men? Bạn nhào như thế nào? Mô tả toàn bộ quá trình, nếu có thể, liệu bản thân công nghệ có gặp trở ngại nào không?

[kava]

kava , vâng, tôi không thể kiếm được bánh mì cao, vì điều này có lẽ tôi đã rơi vào tuyệt vọng Đây .. Đây .., mọi người đều xốp như vậy, nhưng tôi đang làm gì sai ??? Cái cuối cùng tôi có rất ngon, nhưng không cao .... cho mọi người, hay cho tôi ??? Vâng, tôi đã rời xa men bia, nhưng tôi không thể làm điều đó về độ cao ..... nhưng tôi đang làm việc với nó. Chỉ là độ xốp của tôi hơi khác một chút. Vậy em hỏi anh phải làm sao hay để như vậy ??? Hôm nay tôi đặt men và hôm nay tôi sẽ nướng hai cái bánh mì, tôi chỉ làm một cái ở dạng ổ bánh mì, và tôi đặt cái còn lại trong HP, trong khi họ đang chứng minh, tôi đã thêm 0,5 giờ. Tôi men tất cả như nhau ... Tôi sẽ xem xét. Bột rất dẻo, tuyệt vời !!!!
Tôi chỉ muốn đạt được độ xốp giống như một viên gạch, đó chỉ là tôi vẫn đang cải thiện, nếu mọi thứ suôn sẻ vào tối nay .... Tôi sẽ đăng báo cáo ảnh của mình và có thể sẽ bình tĩnh lại hoàn toàn.

[Svetik_]

Svetik_, hãy chắc chắn để gửi báo cáo ảnh của bạn! Tôi đã thử lò không có men 1 lần và không thành công lắm. Đối với tôi, những chiếc bánh mì với quá trình nhào trộn và tráng bánh lâu dài là những vũ điệu với tambourines, không có thời gian cũng như mong muốn. Vì vậy, tôi luôn bổ sung ít nhất 5 g men tươi và gluten. Hơn nữa, cần nhớ rằng càng có nhiều bột lúa mạch đen trong công thức, thì vụn bánh càng đậm đặc. Trong công thức này, tôi giới thiệu một lượng nhỏ bột lúa mạch đen (150g) và tôi giới thiệu nó qua bột. Và bánh mì hóa ra khá cao và thoáng (chính vì vậy mà mình mới gọi như vậy).

Hôm nay mình nướng cái bánh mì này (dù phải bỏ đi, và việc kiểm chứng kéo dài đến 2 giờ nên bánh mì đứng im).Nhưng bất chấp điều này, anh ấy trở nên tốt



Như bạn có thể thấy, anh ấy khá cao (tôi sẽ cắt nó sau, anh ấy vẫn còn nóng)

[kava]

kava đây là báo cáo ảnh của tôi .... à, đó là một vấn đề hoàn toàn khác ... nó thật tuyệt vời, mọi người gần như nhảy ra khỏi biểu mẫu, thêm 0,5 muỗng cà phê. nấm men khô


trong bối cảnh

[kava]

kava Đây là ảnh chụp nhanh hơn của một đường cắt

Bây giờ điệu nhảy với tambourines có lẽ sẽ kết thúc, điều đó có nghĩa là tôi không thể có được một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy với một bột chua, à, nó sẽ như vậy ... Tôi sẽ nướng nó theo cách này, nhưng tôi sẽ giảm độ chín, tôi sẽ làm cho nó ít hơn hai giờ