Bánh mì bột chua thoáng mát

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bột làm bánh mì của tôi trông như thế này


Và công nghệ khác được đưa ra một cách chi tiết ĐÂY

Chúc may mắn!

[kava]

kava ! Cảm ơn đã giúp đỡ! Tôi cho mình 2 tuần để thử nghiệm. Nếu may mắn mỉm cười, tôi sẽ cho bạn xem kết quả!

[Kava]

Đây là bánh mì. Nướng trên lò sưởi bằng hơi nước. Hương vị thật tuyệt vời. Nhưng đối với tâm trí, như họ nói, tôi có một yêu sách. Nói với tôi Kava, tại sao nó được thu thập dữ liệu như vậy, theo nghĩa là không được thu thập? Có lẽ bạn đã hình thành một chút bột nhào trước khi kiểm tra? Tôi lấy nó ra khỏi HP và đặt nó trên bàn có rắc bột mì và thu thập nó trong một quả bóng và trong một cái bát để kiểm tra.

[Kava]

Bánh mì này vẫn còn nguyên, nhưng xét theo hương vị thì sẽ không để được lâu như vậy. Ngay cả con chó của tôi cũng ngửi thấy mùi của anh ấy một cách thèm muốn khi anh ấy đang nướng, và sau đó ăn với bơ và mật ong. Chưa kể tôi và chồng tôi. Cảm ơn vì công thức Kava!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, chúc mừng bánh mì! Khá tốt cả về hình dáng và độ xốp. : nyam: Về phần nhào nặn thì mình có thể bỏ qua vài link video (lúc đầu họ cũng giúp mình rất nhiều).


🔗

Bạn đã bất chấp anh ta bao lâu? Tôi hơi bối rối bởi những bong bóng trên nóc bánh mì ... thường những bong bóng này có được khi bánh mì đã đứng sẵn. Vậy thì không có lý do gì để mong đợi một mức tăng đặc biệt cao. Tốt hơn là nên để ngắn một chút (sau đó nó chỉ đơn giản là sẽ bùng lên mạnh và trong lò trong lò và có thể làm rách mái nhà, nhưng nó sẽ đặc biệt thoáng mát).

[Kava]

Kava! Cảm ơn những lời tốt đẹp. Bánh mì của tôi đã được chia 1 giờ 15 phút. Nhân đôi trong cốc. Truyền trực tiếp từ cốc sang giấy vào khay nướng. Lần sau, tôi sẽ thử nướng nó trong một cái chảo bánh hình chữ nhật.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, nướng và ăn cho sức khỏe của bạn! Cố gắng giảm thời gian chứng minh xuống 15-20 phút. Nếu bạn cho vào mâm thì bạn nhanh tay lật lại, cắt nhỏ và cho vào lò nướng ở mức tối đa. Tôi muốn làm rõ - bạn nướng nó trên khay nướng, trong chảo rán hay trên đá? Nếu trong một không gian hạn chế nào đó, chẳng hạn như khuôn hoặc chảo rán, thì bánh mì sẽ không có chỗ để lan ra và nó sẽ mọc lên nhiều hơn.

[kava]

kava! Nướng trên khay nướng trên một tờ giấy. Tôi sẽ cố gắng và trong các hình thức. Tôi đã xem các video đúc - rất hữu ích, cảm ơn. Và về vấn đề này, câu hỏi nảy sinh: chính xác chiếc bánh mì này, sau khi nhào trộn và tăng lên trong HP, nó có nên được hình thành trong một thời gian dài trước khi kiểm tra hoặc cuộn một hoặc hai lần và như vậy là đủ? Điều gì là tốt nhất, xin vui lòng cho tôi biết.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bạn không cần phải bị lừa trong một thời gian dài. Vì vậy, xoay các đầu vào giữa và, như ban đầu, gấp đôi trên thùng và ghim đường nối (nó được hiển thị rõ ràng trên một trong các con lăn ở đó). Bản thân bột nhào đã sủi bọt sau khi thử, vì vậy không cần thiết phải giải phóng tất cả các khí ra khỏi nó.

Tôi đã thử nướng trên khay nướng (tôi không có đá), đối với tôi, vỏ bánh hơi quá khô và dày, nếu không bị bắn tung tóe, đó là lý do tại sao tôi đến một dạng có nắp.

[kava]

kava, và tôi đã cố gắng nướng theo mẫu và phủ giấy bạc lên trên tại một thời điểm nhất định. Nó cũng khá tốt!

Tôi có bột chua lúa mạch đen của Viki (bán thành phẩm), tôi đã làm theo công nghệ nấu ăn chính xác. Hôm qua lúc 20h mình đem bột ra ngoài ban công để qua đêm, sáng ra nhìn vào thấy nó đứng im, dày và không phồng rộp - phải làm sao đây, vứt đi hay vẫn cố nhào bột.

[hạt]

hạt

:)chưa kava, Tôi sẽ mạo hiểm trả lời.

Bây giờ bạn không cần phải vất bột hay nhào bột nữa. Đem (bột) vào đun cho chín rồi cho bột vào.

kava Cô ấy bắt đầu nhào bột với một phụ nữ Pháp năng động, thậm chí ở mức +15 hoạt động mạnh mẽ, nhưng một bán thành phẩm lúa mạch đen từ tủ lạnh có thể không thể hiện sự nhanh nhẹn đáng ghen tị như vậy. Không có gì ngạc nhiên khi bột không chín qua đêm trong điều kiện mát mẻ.

Lúc 8 giờ sáng tôi để cái lọ gần cục pin và bột nổi bọt và nổi lên trên cái lọ nửa lít, nhưng đã gần đến đáy, có thể để thêm 2 tiếng nữa được không?

[hạt]

hạt

Nếu nó đã nổi lên 2 lần, hãy cho nó vào bột, đừng axit hóa nó quá nhiều.

Cảm ơn Zest, đã đến nhào

Cuối cùng thì mình cũng nướng được bánh mì, chỉ có mình nó như quả bóng đá, không hiểu sao ngay lúc nhào bông hình như không đủ nước, bếp nhào khó khăn như vậy, mình mới nhảy lên bàn, cơ mà. Về cơ bản tôi đã tuân thủ công thức, sau đó, cô ấy lấy "bột" ra, nhào nặn nó để kiểm chứng. Bột khá dày. Sau khi cắt xong, tôi cất chúng vào núi. cái vạc, cái vạc đựng nước và rồi mọi thứ cứ như một khoa học. Tại sao nó bị lốm đốm - do bột thiếu nước.
Tôi đã chụp một bức ảnh, và vết cắt sau đó khi nó nguội đi Các cô gái chọc lỗi cho tôi, tôi sẽ vui lòng ghi nhận Có, búi tóc đã đúng trong quá trình nhào

[hạt]

hạt, thật tiếc vì tôi đã có thể truy cập vào trang web quá muộn. Cảm ơn bạn Sự hăng hái - cô ấy đã nói với bạn mọi thứ hoàn toàn chính xác.

Bây giờ trời thường lạnh và thời gian chín của bột chua tăng lên đáng kể. Hướng dẫn chính là tăng men (bột chua) lên 2 lần. Trên đường đi, tôi muốn làm rõ bạn nướng theo công thức trên 1 trang hay theo công thức giảm ở trang 9? Trong bất kỳ trường hợp nào (trong tương lai), khi nhào bột, hãy được hướng dẫn bởi cảm giác thị giác và xúc giác của bạn, vì nhiệt độ và độ ẩm khác nhau đối với tất cả chúng ta, và bột mì với men và bột chua cũng vậy. Nên có nhân bánh gừng, nhưng bản thân bột lúc thoát ra khá mềm, dẻo. Do đó, lần sau hãy thêm chất lỏng (nhưng một chút cho đến khi bạn có được độ sệt mong muốn). Và vì vậy, nó trông giống như một quả bóng khá đẹp. Và những gì có trong bối cảnh?

??? kava, cho tôi biết, bạn có thêm mạch nha khô hay đổ nước sôi trước đó?

Kava xin lỗi vì một câu hỏi khác. Cho em hỏi bánh được nặn từ khi nào, em cho vào tủ lạnh có vừa không? Hôm nay tôi nướng một cái không khí của bạn, chồng và con trai tôi nói rằng trong tất cả các loại lúa mạch đen, đây là loại ngon nhất (nhưng tôi không thực sự thích vẻ ngoài, nó giống như sau vụ đánh bom, mặc dù nó thực sự có vị rất ngon, là thực sự đúng). Tôi muốn anh ấy phải ở bên ngoài tốt nhất của mình, nó là mong muốn đạt được vẻ đẹp giống như của bạn.

pljshik, tôi làm nó không phải trong tủ lạnh, mà ngược lại trong hơi ấm (tôi kéo gói lên trên để nó không bị khô). Bây giờ tôi đang lạnh, nhưng khoảng một cái bếp trong 50-60 phút ở đâu đó nó phù hợp với 2 lần. Đôi khi nó cũng bị hỏng với tôi (ở đây phụ thuộc rất nhiều vào men và chính bột chua). Nếu nó không đứng vững, thì nó có thể bị vỡ rất nhiều trong lò, và nếu nó không đứng vững, nó sẽ không phát triển nhiều trong lò và nó sẽ có vị đặc và chua. Vì vậy, lựa chọn đầu tiên là tốt hơn.

Kava Cảm ơn bạn đã làm rõ, tôi đã nướng bánh mì từ trang đầu tiên. Mình không chụp ảnh vết cắt bên trong không đẹp lắm, rõ ràng là nó không vào nếp và khi bóp thì nó vẫn vắt như vậy: (Nhưng không sao cả, chúng ta cùng nghiên cứu nhé , khởi đầu chính đã được thực hiện. Nhân tiện, tôi là một đứa trẻ, và bây giờ là Ku-ku (tôi thực sự hy vọng rằng tạm thời, tôi muốn trở lại làm con gái)

: Kava cảm ơn, vì vậy chúng tôi đang đi đúng hướng, nhưng về mạch nha thì cần phải ủ nó hoặc cách tôi đổ nó khô. Tôi thực sự thích cái khô quá.

[Ku-Ku / Nut]

Ku-Ku / Nut, Tôi đã xác định được bạn (trong một chủ đề khác) Thật tiếc vì nó không thành công, hãy thử lần sau với một công thức giảm - nó thành công hơn (và tối ưu về kích thước). Đây ĐÂY Nếu bạn vẫn còn thắc mắc trong quá trình này - hãy hỏi!

pljshik, Tôi không pha - vì vậy tôi đổ. Tôi đã thử nấu nó một vài lần, tốt, thành thật mà nói - không có gì khác biệt đối với tôi. Chà, không hề nhỏ! Đừng bận tâm - hãy đổ nó như thế này.

[Kava]

Kava! Cảm ơn một lần nữa cho công thức. Tôi đã tạo ra các hình dạng thoáng mát của bạn và tôi rất hài lòng với kết quả: mềm, với lớp vỏ mỏng và rất ngon. Khi chuẩn bị bột, lần này tôi sử dụng bột chua lúa mạch đen và thêm một chút kefir từ nấm Tây Tạng. Bột nở một cách xuất sắc. Khi pha, tôi cho thêm thìa là, xay trong máy xay cà phê.Tôi dùng đường nâu, và thay vì mạch nha, một thìa kvass khô.

Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào để thêm muối và dầu đúng cách trong quá trình nhào.

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bạn có một chiếc bánh mì rất đẹp! Thật là dễ chịu khi theo công thức của bạn mà có được vẻ đẹp như vậy.

Tôi thêm muối và dầu vào cuối mẻ trộn (khoảng 10 phút) như một phần của chương trình chính (30 phút nhào và 1 giờ nâng). Sau đó các thành phần này có thời gian can thiệp tốt vào sợi bún và bột sẽ mềm và dẻo.

Tôi thường xuyên nướng bánh mì này, mặc dù thỉnh thoảng tôi thay đổi các thành phần trong công thức, điều chỉnh theo khẩu vị của chồng tôi, sau đó anh ấy không thích mạch nha, sau đó là rau mùi trong bánh mì. Bánh mì hôm nay có chứa rau mùi, nhưng tôi đã thay thế mạch nha bằng rau diếp xoăn lỏng và thêm 1 thìa canh. Chồng nói rằng bánh mì này có mùi giống như bánh mì, không phải đường cháy. * VUI VẺ * Tôi nghĩ có thể cho thêm rau diếp xoăn và 2 muỗng canh.

[Margit]

Margit - bánh mì nguội. Tôi yêu nó vô cùng khi ổ bánh mì tròn và cao! Bánh mì của bạn giữ được hình dạng tuyệt vời, không bị bung ra. Bạn có nướng trên lò sưởi không? Công ty kiểm định - giỏ

[kava]

kava
Tôi đã lấy cái giỏ từ Lilia - Craulka, từ lâu rồi, nặng 750 gram, trong một thời gian dài, bánh mì không thể thích nghi với nó, nhưng nhờ bài học của bạn với chiếc giỏ hình bầu dục, cũng như một công thức tuyệt vời đã làm nên chi tiết nhỏ nhất trong một phiên bản rút gọn, tôi bắt đầu nhận được loại bánh mì này. Và với cái rổ hình bầu dục, mình nướng trong bát ngỗng không thành công, đáy bát ngỗng không khớp với kích thước của rổ. À, được rồi, mình nướng trên lò sưởi, tuy không đẹp bằng của bạn nhưng ngon lắm!



Thay vì lò nướng, tôi sử dụng một đĩa đất nung từ dưới lọ hoa, nó nướng rất ngon, đáy và trên được chiên bằng nhau.

[kava]

kava,
Tôi cũng mang theo lời cảm ơn. Tôi đã nhìn chiếc bánh mì này rất lâu, và cuối cùng chủ nhật này tôi đã nhận được nó. Hóa ra rất ngon - mùi hoàn toàn khác. Nướng trên lò sưởi - chồng tôi làm gạch từ đất sét nung, cô ấy hiện sống trong lò của tôi.
Em có thắc mắc các chị ơi, làm cách nào để chuyển bột từ chảo chống dính sang chảo nóng ạ? Và khối bột giữ được hình dạng bao nhiêu? Có phải nó bị mờ trong lò nướng của tôi - hay tôi đã chiếu sáng quá mức trong lò nướng, đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi? Có, tôi đã hiểu nó ở dạng dài, dạng thanh

[Margit]

Margit, hình bầu dục cũng mát mẻ (nó không khác với của tôi chút nào)

Antonovka, Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì Tôi chuyển bánh mì từ giỏ sang gosyatnitsa theo nhiều giai đoạn - Tôi cắt một miếng giấy da, bọc cái giỏ lại, lật ngược nó lại, đặt cấu trúc này vào gosyatnitsa và nhẹ nhàng lắc bánh mì trống ra khỏi giỏ.

Vì khuôn có thành cao nên bánh mì không có chỗ nào mọc được ngoại trừ hướng lên trên. Nó có thể sẽ tách ra một chút trên lò sưởi, nhưng trong lò nóng, nó vẫn sẽ nổ mạnh. Tôi đợi cho đến khi tăng gấp 2 lần, nhưng tôi làm theo bột - tốt hơn là để dưới không gian hơn là để peroxide hóa (khi đó bánh mì đặc và chua).

[kava]

kava,
Tôi nghĩ tôi đã hiểu - bạn bọc mặt trên của cái giỏ bằng giấy da, tức là "con dấu" và hóa ra bạn đang "lót" cái hộp ngỗng bằng giấy da này? Không, tôi đã hiểu sai điều gì đó - mặc dù đây là một ý tưởng
Bánh mì của tôi chắc chắn đã không đứng yên - không chua và có lỗ (tôi sẽ tự hào, nhưng đã không có gì cả)

Vâng, như thể phủ giấy lên rổ (tôi nối các đầu dưới rổ và giữ chặt chúng, tôi lật ngược rổ lại). Giỏ được làm trong một "ống" giấy da. Lần sau mình sẽ chụp ảnh cho rõ.

[kava]

kava, Tôi sẽ đợi

Em có thắc mắc các chị ơi, làm cách nào để chuyển bột từ chảo chống dính sang chảo nóng ạ? Và khối bột giữ được hình dạng bao nhiêu? Nó bị mờ trong lò nướng của tôi - hay tôi đã phơi sáng quá mức trong lò nướng, đợi cho đến khi nó tăng gấp đôi? Có, tôi đã hiểu nó ở dạng dài, dạng thanh

Tôi ném phần trống từ rổ lên khay nướng có đặt giấy nướng, cắt nó, nhanh chóng mở lò, trượt nhẹ tấm lưới trên đó có viên đá, nhanh chóng và cẩn thận kéo tờ giấy ra khỏi khay nướng bằng tay phải. đặt tay lên đá, đặt tấm lưới trở lại vị trí cũ, xịt nước từ súng phun vào lò, đóng cửa lại. Trong thời gian nướng 10-15 phút đầu, mình rưới nước lên thành lò 2-3 lần nữa.
Bột có nở ra hay không phụ thuộc vào nhiều nguyên nhân, ví dụ như chất lượng bột, độ đặc của nhào - để làm bánh, bột được nhào đột ngột hơn trên lò. Cố gắng mua axit ascorbic nguyên chất từ ​​hiệu thuốc và thêm một nhúm vào bột khi nhào - nó giúp giữ hình dạng.

[himichka]

himichka,
Tôi cũng sẽ thử với axit ascorbic :) cảm ơn!

[Antonovka]

Antonovka, Tôi xác nhận về axit ascorbic! Ngay cả khi nướng ở HP, kết quả với axit ascorbic tốt hơn rõ rệt so với không có.

nó không hoạt động với máy sản xuất ngỗng của tôi - tốt, trước tiên, vì không có máy tạo ngỗng nào như vậy

Tôi đã mua một cái lò nướng khổng lồ từ nhôm có thành dày trên thị trường. Chiều cao của các cạnh khoảng 12 cm, đường kính 35 cm. Phần nắp hơi lồi - tốt, nói chung, tôi gọi nó là chảo Ukraina - ukrvok.
Giỏ của tôi nhỏ hơn, tức là những ổ bánh mì vừa vặn cả chiều dài và chiều cao. Vâng, lò sưởi tròn và vì vậy nó phù hợp, tất nhiên. Rất giỏi. Có lẽ bạn cũng có những món ăn như vậy trong các khu chợ?
sau khi kính của tôi bị vỡ trong lò, tôi chỉ sợ phun vào lò nóng. Tất nhiên, chiếc kính có thể vỡ ra mà không phải do nước - nhưng nó vỡ ra và vỡ thành những khối nhỏ sắc nhọn! và nếu nó nổ tung khi tôi bắn tung tóe? mạch máu của tôi đã run lên vì suy nghĩ này - mọi thứ sẽ thành từng mảnh

[rinishek]

rinishek,
Rất tiếc tôi chưa thấy đồ dùng như vậy trên thị trường, thực ra là tôi cho vào khuôn, nhưng nướng không có, chỉ để trên đá. Tôi rất ngạc nhiên khi các cô gái có bánh mì "đồng phục" như vậy, trong khi tôi thì mơ hồ - dĩ nhiên là ngon, nhưng tôi cũng muốn nó đẹp nữa. Tôi sẽ làm lại ngày hôm nay

[Antonovka]

Antonovka
Tôi viết ra các giỏ từ Lilechka Nhà kho Lyulёk, những cái giỏ rất tốt, bây giờ tôi chỉ sử dụng chúng, và tôi đã dạy bạn tôi cách sử dụng chúng. Đồng thời, Nutlet viết trong chủ đề Giỏ hàngrằng cô ấy đã mua một cái giỏ ở chợ và sử dụng nó một cách an toàn để tráng bánh mì.

Đúng vậy, tôi đang đặt nó trong một giỏ thông thường, nhưng tôi thực sự muốn những người như của bạn, và nhân tiện, tôi có thể đặt một cái nôi cho tôi hoặc Lyulek không hoạt động với Nga? Margit, một gói hàng từ Ukraine giá bao nhiêu? Ở đây, ở Moscow, tôi đã tìm thấy một công ty bằng giỏ - từ 3,5 nghìn. R. mỗi người, gần như rơi khỏi ghế dài, hoàn toàn sững sờ

Irina, vào chủ đề của Lilia, xem bạn cần giỏ gì và viết thư cho Lilia, cô ấy sẽ tính toán mọi thứ cho bạn. Rổ rẻ hơn nhiều so với ở Nga, ngoài ra, chúng có chất lượng rất cao, của Séc. Tôi đã đặt hàng không chỉ cho mình, mà còn đặt hàng cho bạn của tôi.

Cảm ơn, tôi sẽ xem xét ngay bây giờ

Các cô gái, về công nghệ chuyển bột thành dạng, phiên bản của tôi

Tôi bọc cái giỏ bằng giấy da


Tôi lật nó lại (giữ các đầu của tờ giấy da)


Tôi nhúng cấu trúc này vào một giếng trời nóng bỏng


gấp nhẹ các mép giấy và đổ bột ra rổ


và bây giờ chúng tôi cắt, rắc, phủ và nướng

[kava]

kava thân mến, cảm ơn bạn đã báo cáo chi tiết như vậy, và tôi sẽ đợi một hình tròn, có lẽ rồi một ngày nào đó tôi sẽ nhận được một chiếc, mặc dù tôi yêu bánh mì trắng nhỏ, tôi rất muốn nướng Karelian .......... . với nho khô và anh ấy giống như một lần trong khuôn giống như của bạn
Bạn nhận được rất xinh đẹp, cô gái thông minh và tôi thích rất nhiều

[Svetul]

Svetul - Đừng khóc blues! Bạn tự mình nướng những ổ bánh mát (và không có giỏ). Và với cô ấy, vì vậy nói chung, mọi thứ sẽ ổn với bạn!

Không .................. mọi lúc tôi nhìn những người đàn ông đẹp trai của bạn, và tưởng tượng cách bạn cắt những vết cắt bằng thanh kiếm, nói đùa và nướng nóng, tôi từ lâu đã muốn một Cái giỏ ... cái nào hay cái nào của bạn có hình bầu dục hay hình tròn, nhưng gần đây tôi thấy thích bánh mì tròn quá nên tôi quyết định đặt hàng
Bạn có một con vịt lớn như vậy, nhưng tôi chỉ có một cái bánh mì nhỏ, tôi chưa thử gì trong đó, nhân tiện, cái của Liên Xô của chúng tôi có nắp, chỉ có kích thước nhỏ và nhân tiện có đáy giống như trong giỏ, bạn cần phải sử dụng nó trong một chiếc bánh kếp, nếu không nó rất đáng giá mà không có nguyên nhân

[kava]

kava,
Cảm ơn lớp học của thầy - nói chung là mình đã hiểu đúng mọi thứ Và hôm nay mình mua 1 cái rổ ngoài chợ như hạt (cảm ơn ý kiến), bánh ra cao hơn bình thường, nhưng vẫn không như rổ, mình không mua axit ascorbic

[kava]

kava cảm ơn bạn đã chỉ cách chuyển bột vào khuôn, nhưng mình chưa đủ độ hóm hỉnh, cứ tưởng con gái ném bánh vào đá thế nào.
Tốt cho bạn, có chỗ đặt khuôn, mình cũng muốn nhưng không biết ở đâu (mình chưa thấy bán ở đây bao giờ)

Tatyana, bạn vừa có hàng loạt thứ này. Trên diễn đàn carina em thấy nhiều link nơi mua giỏ như vậy, có nhiều chị bên Đức hỏi xung quanh.

🔗

Đây là một liên kết đến chủ đề "Bakery".

[kava]

kava cảm ơn bạn đã chỉ cách chuyển bột vào khuôn, nhưng mình chưa đủ độ hóm hỉnh, cứ tưởng con gái ném bánh vào đá thế nào.
Tốt cho bạn, có chỗ đặt khuôn, mình cũng muốn nhưng không biết ở đâu (mình chưa thấy bán ở đây bao giờ)

Tatyana, hãy nhìn vào Amazon: 🔗