Bánh mì thơm ngon. Giữ được độ tươi trong thời gian dài. Xốp mịn. Đây không phải là lần đầu tiên tôi nướng bánh mì maltodextrin. Chỉ là tôi chưa cho anh ấy xem bánh mì thôi, mặc dù gần đây tôi hầu như luôn bổ sung nó. Bạn không cần phải đặt nó xuống. Công thức là lạ mắt. Tôi giới thiệu.
Chà, ai quan tâm:
Nguyên liệu chính trong sản xuất maltodextrin là ngô và gạo. Maltodextrin dễ tan trong nước, có đặc tính làm đặc, ức chế kết tinh đường, có tác dụng tạo bọt ổn định. Có khả năng nhũ hóa tốt. Ảnh hưởng đến sự hình thành của sản phẩm, điều chỉnh cấu trúc của nó, hấp thụ độ ẩm thấp, thúc đẩy sự phân hủy của sản phẩm thành các bộ phận, tăng tính chất của khuôn, bảo vệ sản phẩm khỏi sự thay đổi hình dạng, cải thiện hình thức của sản phẩm.
Maltodextrin chứa muối kháng axit và các thành phần có khả năng chịu nhiệt. Nó dễ dàng hấp thụ vào cơ thể con người, có thể làm nguyên liệu cho thức ăn trẻ em và dinh dưỡng cho các vận động viên. Vì maltodextrin có nhiều đặc tính cụ thể khác nhau, nên trong những năm gần đây sản phẩm này đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vì vậy, chúng ta có thể nói rằng maltodextrin là một phụ gia thực phẩm lý tưởng cho các sản phẩm khi nó được yêu cầu để cải thiện một số đặc tính tiêu dùng nhất định.
Maltodextrin được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo, trong sản xuất gia vị và nước sốt, thực phẩm ăn liền, trong sản xuất đồ uống, trong công nghiệp sữa, sản xuất kem, thức ăn trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, v.v. Cải thiện hương vị và hình thức của bánh và bánh kẹo.
Maltodextrins là một hỗn hợp đa thành phần của D-glucose, maltose, maltotriose và polysaccharides. Nhìn bề ngoài, nó là một loại bột màu trắng có vị trung tính hoặc hơi ngọt. Maltodextrin thu được bằng cách thủy phân một phần tinh bột bằng axit hoặc enzym thủy phân, sau đó là tinh chế, cô đặc và làm khô.Mức độ thủy phân của tinh bột xác định thành phần carbohydrate, cung cấp nhiều đặc tính chức năng của maltodextrin, và được đặc trưng bởi chỉ số D.E - "tương đương dextrose". Maltodextrin là một sản phẩm tinh bột ở dạng bột trắng chảy tự do, thu được bằng cách khử trùng bằng enzym của dung dịch nước tinh bột ngô, sau đó là sấy phun. Maltodextrin được đặc trưng bởi độ ngọt thấp, độ nhớt cao, khả năng hòa tan nhanh và khả năng giữ nước cao.
Maltodextrin có một hỗn hợp không đồng nhất của saccharid và, tùy thuộc vào dextrose đương lượng của D.E. thể hiện đặc tính nhũ hóa, ổn định, kết dính, làm lỏng, kéo dài độ tươi, nhấn mạnh vị và khứu giác, làm chậm quá trình kết tinh. Thay đổi độ nhớt của sản phẩm, có tác dụng làm đặc.
Maltodextrin có đặc tính chảy tốt, không chứa tinh bột và các mùi đặc trưng khác, không ngọt hoặc hơi ngọt. Khi sử dụng với số lượng lớn, nó không làm gián đoạn hương vị và mùi của sản phẩm, nó là một chất mang mùi tốt.
Maltodextrin được thêm vào các sản phẩm để cải thiện tính nhất quán của chúng, được sử dụng để bảo quản và chuyển các đặc tính của hương liệu và phụ gia tạo hương vị (như một chất tăng cường hương vị).
Maltodextrin cải thiện và tạo điều kiện thuận lợi cho việc hòa tan các protein. Ức chế quá trình thay đổi màu sắc tự nhiên. Tùy thuộc vào mức độ khử trùng hợp, nó có thể hoạt động như một chất định hình hoặc như một loại bột nở.
Nó được sử dụng trong sản xuất gia vị và nước sốt, thực phẩm ăn liền, trong ngành công nghiệp đồ uống, trong ngành công nghiệp sữa, sản xuất kem, thức ăn trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, v.v. Nó được sử dụng làm chất làm đặc và chất độn trong bánh puddings , súp, thực phẩm đông lạnh. Cải thiện hương vị và hình thức của các sản phẩm bánh và bánh kẹo. Maltodextrin làm cho bề mặt của bánh ngọt và bánh quy mịn, có nhiều màu sắc và cải thiện hình dạng của các sản phẩm này. Với maltodextrin, bánh và cookie không dính vào răng, không để lại vụn bánh. Thời hạn sử dụng của sản phẩm được tăng lên. Khi làm bánh, bạn có thể thay thế chất béo, giảm hàm lượng chất béo trong sản phẩm. Malt dextrin hoạt động như một chất ổn định cho các trang trí protein trên bánh quy và bánh ngọt. Dung dịch nước được sử dụng như một chất kết dính trong công thức kem đánh răng.
Đặc tính dược phẩm chính của maltodextrin là nó thúc đẩy cơ thể sản xuất insulin.
Thông tin từ Internet
