Bánh mì lúa mạch đen với bột chua mạch nha

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột lúa mạch đen nguyên hạt	220 g
bột mì	300g
mảnh yến mạch, lúa mạch	30 g
hạt hướng dương và / hoặc hạt vừng, hạt caraway	5 muỗng canh. l.
đường nâu	3 muỗng canh. l.
muối mỏ thô	2 muỗng cà phê
rau mùi xay	nghệ thuật không hoàn chỉnh. l.
dầu ô liu	2-3 st. l.
mạch nha lúa mạch đen	4 muỗng canh. l.
bột chua mạch nha	1-2 muỗng canh. l.
nước (chất lỏng)	410 ml

Phương pháp nấu ăn

Công thức ra đời từ công thức của HP Panasonic SD255 - bánh mì ủ. Nhưng dần dần, tính đến thị hiếu và khả năng của người tiêu dùng, nó đã trở nên khác biệt. Từ công thức ban đầu, chỉ còn lại 4 muỗng canh. l. mạch nha và tổng lượng bột và nước. Đây là loại bánh mì yêu thích của gia đình tôi.
1. Đổ 200 ml nước vào bát, thêm dịch bắt đầu vào, khuấy đều. Khuấy 120 g bột lúa mạch đen, mảnh, hạt. Đậy nắp và để trong 6-8 giờ (lên đến mức tăng tối đa).
🔗
🔗 🔗
2. Đổ 50 ml nước vào phần cấy khởi động tăng, khuấy đều. Khuấy đều 100 g bột lúa mạch đen. Đậy nắp và để tăng lên trong 4-6 giờ (lên đến mức tăng tối đa).
🔗 🔗
3. Ủ mạch nha: Đổ 100 ml nước sôi vào 4 muỗng canh mạch nha, khuấy đều rồi để ủ và để nguội.
🔗
4. Đổ 2/3 lượng bột mì vào đáy xô của máy làm bánh mì, sau đó cho tất cả bột chua vào, phủ phần bột mì còn lại lên trên. Đổ bột lên trên và đổ tất cả những thứ còn lại theo công thức.
Lưu ý: Chất lỏng còn lại sẽ là 60ml (410-200-50-100 = 60ml)
🔗 🔗
5. Tôi nhào ở chế độ "Pelmeni" hoặc ở chế độ "Bánh mì lúa mạch đen - bột nhào", hoặc chế độ "Pizza" (cho một mẻ - khi chương trình bị gián đoạn).
6. Nướng trong KhP: sau khi nâng bánh mì lên, mình bật chương trình "Nướng" 1 tiếng 15 phút. Tôi lấy bánh ra, để trên giá dây, phủ khăn lên trên và để bánh chín.
🔗 🔗
7. Nướng trong lò: ngay sau khi nhào xong, mình cho bột vào khay nướng, để ở chỗ ấm và đợi bột nổi lên.
Tôi cho mẫu đơn vào lò, dùng túi bọc lại. Lựa chọn thứ hai: Tôi cho mẫu đơn vào một cái chảo lớn và đậy bằng nắp, tốt nhất là cái thủy tinh.
Tôi bật bóng đèn trong lò (tôi có nó ở đó).
Và tôi đang đợi nó tăng lên.
🔗 🔗 🔗 🔗
8. Lò nướng bằng điện. Chế độ nướng - đối lưu.
Tạo hình với bánh mì trong lò. Tôi đổ 500-700 ml nước sôi vào khay bên dưới. Tôi bật 175 C với thổi (không gia nhiệt) và nướng trong 30 phút.
Sau đó tôi chuyển sang 150 C và nướng thêm 1 giờ nữa. Khi kết thúc quá trình nướng, tôi kiểm tra độ sẵn sàng bằng nhiệt kế.
Loại bột mà tôi dùng để nướng bánh mì.
Lúa mì nguyên cám - "Altai Health" - luôn ở vị trí của tôi.
Từ ngũ cốc nguyên hạt lúa mạch đen, tôi thường sử dụng "Garnets", vì nó được bán trong một cửa hàng trên đường phố bên cạnh.
🔗

Thời gian chuẩn bị:

20 giờ

Ghi chú

Về nguyên tắc, tôi không thêm bất kỳ chất cải tiến nào và những thứ tương tự vào bột. Tôi tin rằng chúng có thể được thay thế bằng các chất phụ gia từ trái cây, rau hoặc ngũ cốc (táo, bí đỏ, khoai tây, gạo, ngũ cốc, nước sắc, v.v.). Và nếu sự xuất hiện gây nhầm lẫn, thì một phần bột mì có thể được thay thế bằng bột mì cao cấp.

Thời gian của một số quá trình kiểm tra bột và bột nhào phụ thuộc vào nhiệt độ trong nhà bếp và hoạt động của men.
Hiệu lực của bộ khởi động của tôi phụ thuộc vào tần suất tôi sử dụng nó. Đôi khi cô ấy nhặt bánh mì trong 2 giờ, và thậm chí có khi 6 giờ là không đủ.
Do đó, thời gian được chỉ định là thời gian trung bình để nướng bánh mì trong điều kiện thông thường của tôi.