Bánh mì sinh học Darnitsa với bột chua Atsatan (Panasonic 2501)

[Atzatan là gì?]

Bánh mì sinh học Darnitsa với bột chua Atsatan (Panasonic 2501)

Thể loại: Bánh mì men

Phòng bếp: tiếng Nga

Thành phần
Bột lúa mạch đen (mình xay mịn)	150 g
Làm bánh bột mì	250 g
Nước ấm, không đun sôi	300 ml
Thời điểm SAF của nấm men	1/2 muỗng cà phê
Sourdough ACATAN	1 muỗng cà phê
Muối tinh	1,5 muỗng cà phê
Mật ong kiều mạch (có thể thay thế bằng đường)	1 muỗng canh. l.
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Xin gửi lời chào đến tất cả các thợ làm bánh! Hy vọng bạn thấy công thức này thú vị.
• Hôm nay, với sự trợ giúp của bột chua Atsatan, chúng ta sẽ biến bột nhào có men thành bánh mì không có men nhé!
• Vâng vâng! Kiểu dáng đẹp của bàn tay, hay nói đúng hơn là sự quay của cánh khuấy và không có gian lận))
• Công việc chính sẽ do Panasonic 2501 đảm nhiệm và lò nướng sẽ hoạt động thêm một chút.
• Atzatan là gì?
• Nuôi cấy sữa lên men sống ACATAN được sử dụng để sản xuất bánh mì không men ngon và tốt cho sức khỏe tại nhà. Nó cũng được sử dụng như một loại bột nhào, làm giàu vitamin và axit amin thiết yếu cho bánh mì.
• Men bánh mì Atsatan được sử dụng trong sản xuất bánh mì hữu cơ - BIO - bread.
• Thành phần:
• Hạt nảy mầm - 47,7%
• Cám lúa mì - 36,0%
• Sữa chua tách bơ khô (CHORATAN) - 6,3%
• Nước, không nhiều hơn - 10%
• Atzatan hoạt động như thế nào?
• , , ,

• Vì vậy, nhà sản xuất bột chua tuyên bố rằng các chương trình CP tự động không được điều chỉnh để phù hợp với công nghệ nướng đã phát triển, vốn là điều kiện tiên quyết để có được bánh mì không có men.
• Vì vậy, chúng ta hãy cố gắng để sửa chữa này?
• Bắt đầu:
• Khuấy đều men và mật ong (đường) trong nước ấm. Để trong 15 phút.
• Nhào tất cả các nguyên liệu trên chương trình "Pelmeni" (nhào trộn) trong 12-15 phút. Trong quá trình nhào, trông chừng bún, nếu cần có thể nắn bột khỏi thành xô. Bột sẽ dính. Sau khi nhào, bạn có thể dùng thìa silicon bôi dầu thực vật để nhào đều bún, khi đó bột sẽ không bị dính. Để búi tóc trong 1,5-2 giờ. Chúng tôi không tập trung vào thời gian, mà là tăng khối lượng bột lên gấp 2-3 lần.
• Tiếp theo, lấy bột trên bàn ra, lấy thìa nhào bột ra, nhào một chút, tạo thành hình ổ bánh. Nếu có những mẩu bột dính trên thành xô, hãy lấy khăn ẩm ra. Đặt ổ bánh mì đã tạo hình trở lại thùng và đặt nó vào HP. Kích hoạt chế độ dịch vụ HP và để bột nở (40-60 phút).
• Sau đó lấy xô ra khỏi HP và cho vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 240-260 C, sau 10-15 phút giảm t xuống 200-220 C và nướng khoảng 50-60 phút (nhìn vỏ bánh).

Ghi chú

Nếu bạn muốn nướng trong lò trên đá thì phải làm nóng lò trước 200 C, sau 10-15 phút giảm xuống 180 C và nướng thêm 35 phút nữa.

Bánh mì rất ngon và không bị chua, tôi gọi đó là cơ sở để lựa chọn phụ gia và gia vị cho vừa ăn.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì Darnitsa với bột chua sống (Fleury80)

Bánh mì Darnitsa từ fugaska (Lola)

Bánh mì Darnitskiy với bột chua "vĩnh cửu" trong máy làm bánh mì (irina55)

Tôi mua Atsatan trong một gói khác và nướng nó trong máy làm bánh mì. Các loại bánh mì khác nhau, nhưng tôi không biết rằng nó sẽ không hoạt động trong HP với Atsatan ... Vì vậy, nó hóa ra rất tuyệt

[Lena]

Lena, một cách nướng bánh mì rất thú vị Cảm ơn bạn!

[Quản trị viên, Tatiana]

Tôi chỉ không biết rằng nó sẽ không hoạt động với Atsatan trong HP ... Vì vậy, nó hóa ra rất tuyệt

Tại sao nó sẽ không hoạt động? Nó sẽ quay ra và nó sẽ rất ngon. Nhưng nó sẽ không phải là không có men, nó sẽ chỉ là BIO, tức là được làm giàu với các axit amin và vitamin.
Nhưng nếu bạn nướng trong lò đã được làm nóng trước, thì azatan bắt đầu hấp thụ các tế bào nấm men và bánh mì trở nên không có men và hữu cơ. Nói chung, các quy luật hóa sinh hoạt động




Quản trị viên, Tatiana
Tôi rất vui khi nhận được lời "cảm ơn" từ bread guru

"Nhưng nếu bạn nướng trong lò đã được làm nóng trước, thì azatan bắt đầu hấp thụ các tế bào nấm men và bánh mì hóa ra không có men và BIO. Nói chung, các quy luật sinh hóa hoạt động."

theo nghĩa "hấp thụ"? Và sau đó cái gì sẽ tăng bột?



Thứ lỗi cho tôi, nhưng tôi chưa đọc thêm những điều vô nghĩa về men. Ý tôi là ATSATAN này. Đây là từ loạt bài "gỗ được viết trên hàng rào, và người canh gác đã qua đêm ở đó." Làm sao bạn có thể tin được điều này ??

[bật chương trình "Pelmeni"]

Kính thưa quý vị đại biểu!
xin lỗi, lần đầu tiên viết công thức, tôi đã nhầm lẫn, tôi đã mất trí - bật chương trình "Pelmeni" (nhào 20 phút), không phải "Pizza".
Đã sửa trong công thức.

theo nghĩa "hấp thụ"? Và sau đó cái gì sẽ tăng bột?

Bằng cách nào đó, bạn đọc kỹ hơn, hoặc điều gì đó:
- phần bột nở gấp đôi! Có nghĩa là nó đã trỗi dậy, men đã làm xong nhiệm vụ của nó.
- trong quá trình nướng, các tế bào nấm men được hấp thụ bởi môi trường azatan.

Làm sao bạn có thể tin được điều này ??

Đừng tin tôi. Trên internet có một bản quét kết quả nghiên cứu trong phòng thí nghiệm của thành phẩm với chất lên men Atsatan. Tìm kiếm.
Hoặc phản bác lại bản thân, nhưng không phải bằng lời nói, mà bằng chính nghiên cứu trong phòng thí nghiệm.
Cuối cùng, bạn có thể liên hệ với nhà sản xuất bột chua để được giải thích hoặc tranh luận với họ dựa trên kiến ​​thức của bạn và chia sẻ kết quả thư từ của bạn với chúng tôi.

[ghost2010]

Hạt lanh, nếu thêm men vào bột, bánh mì khó có thể được gọi là không có men. Và ở đây chúng được thêm vào.
IMHO, men này hoạt động giống như bất kỳ loại men nào khác.
Bất chấp trí tưởng tượng sinh hóa phong phú của tôi, tôi không thể nghĩ ra một lời giải thích hợp lý nào về sự tiêu diệt nấm men trong "môi trường azatan", và về điều này, tôi đồng ý với ghost2010... Quá trình phân hủy tinh bột bởi vi khuẩn axit lactic cũng đang diễn ra căng thẳng - hoặc đây là một số tác nhân gây đột biến đặc biệt, hoặc có thứ khác trong sữa chua ngoài ICD.
Ít nhất bạn có thể kể lại ngắn gọn ý nghĩa của các nghiên cứu bạn đã đề cập hoặc đưa ra liên kết đến chúng không? “Quy luật Hóa sinh” nghe có vẻ tự hào, nhưng trong trường hợp này, công việc của họ không rõ ràng.
Điều này ít nhất không làm giảm giá trị công việc của Selimyan, công việc của bạn trong việc chuẩn bị công thức và hơn nữa là hương vị của bánh mì bột chua! Tuy nhiên, tôi không muốn lai tạo ở đây quảng cáo vô nghĩa từ sự rộng lớn của Internet và bao bì hàng hóa.



Và, tôi cầu xin sự tha thứ của bạn, hóa ra ở đó, hạt vẫn nảy mầm được chứa đựng. Tôi bỏ câu hỏi về sự thủy phân của tinh bột. -1 điểm cho tôi vì bất cẩn. Và trừ ít nhất 2 điểm cho tác giả của văn bản quảng cáo, người có tinh bột bị MCB chia nhỏ:

Trong quá trình chín của bột nhào, vi sinh vật axit lactic có trong thành phần của ACATAN phân giải tinh bột tạo thành cacbohydrat dễ tiêu.

(lấy từ dưới cánh lướt gió từ đây)

Ít nhất bạn có thể kể lại ngắn gọn ý nghĩa của các nghiên cứu bạn đã đề cập hoặc đưa ra liên kết đến chúng không?

Kể lại nó bằng lời của bạn là thêm nhiều sự nhầm lẫn. Tôi đã nướng với azatan hơn một năm, có lẽ thậm chí là 1,5. Tôi nướng theo công thức nấu ăn từ hướng dẫn cho azatan. Trước khi mua, tôi đã dày công tìm kiếm thông tin về bột chua và tìm thấy, bao gồm cả bản quét kết luận của một phòng thí nghiệm ở Nga. Kể từ thời điểm đó, có một ảnh chụp màn hình cô đơn, giống như, một hướng dẫn ngắn gọn về cách làm bánh, và tôi cũng chụp ba bức ảnh của gói hàng. Tất cả điều này đã được trình bày dưới cánh hướng dẫn. Không có gì khác, tôi không nghĩ rằng ai đó sẽ cần nó. Tôi chỉ có thể đề nghị bạn tự tìm phần còn lại. Và không có gì tốt hơn là tham khảo nguồn gốc, tức là của nhà sản xuất, trong trường hợp nghi ngờ.

Tôi không liên quan gì đến việc quảng cáo men hay phản quảng cáo - không phải người bán, không phải nhà phân phối. Vì những gì tôi đã mua, những gì tôi bán. Tôi dùng azatan với niềm vui thích, vì tôi thường đi công tác và tôi không thể dẫn men vĩnh cửu, nhưng tôi muốn có một chiếc bánh mì tự làm ngon. Bánh mì có acatan khác với bánh mì có men ở vị và mùi.Tôi không đeo nó cho một cuộc kiểm tra độc lập vì số tiền khó kiếm được của tôi, nếu ai có mong muốn - xin vui lòng.

***

Tôi đã tìm bạn, mất khoảng 2 phút, dưới đây là địa chỉ trang web, hãy xem và tham khảo chúng.
Video trên YouTube, tiêu đề của video là "Biohleb.avi" (Tôi không thể chèn liên kết của bên thứ ba).
Chúc may mắn!

[ghost2010]

Elena, bạn đã làm tôi thích thú! Cảm ơn vì các chi tiết! Rõ ràng bạn là người dùng có mục đích trong sáng chứ không phải nhà quảng cáo với mục đích ích kỷ))).
Tất nhiên, tôi đã nhìn thấy Biobred này. Họ sử dụng azatan - nhưng điều này, thật không may, không giải thích bất cứ điều gì. Hơn nữa, tôi thậm chí còn tìm thấy một vài tài liệu nghiên cứu, nhưng họ có trình độ sinh viên và họ hoàn toàn không giải thích cơ chế hoạt động của azatan về nơi mà men được thêm vào theo công thức đi đến.
Nó có lẽ là đủ cho bạn rằng nó được viết rằng không có men. Bạn hoàn toàn có quyền của riêng bạn. Câu hỏi là về cơ chếdẫn đến sự vắng mặt của chúng trong bánh thành phẩm (như chú thích cho lời hứa chuẩn bị). Bởi vì quá trình này không phải là quá bình thường. Bạn không thể làm sáng tỏ anh ta; Tôi nghi ngờ là con lai giống nhau.

Những lý do hàng ngày của bạn là hoàn toàn rõ ràng và minh bạch. Hơn nữa, có dịp, tôi cũng sẽ mua Atsatan và dùng thử - vào mùa hè tôi thường đi du lịch, các nền văn hóa khởi động tự chế không chịu được sự tách biệt có hệ thống như vậy.
Sự can đảm của bạn về công việc của "các quy luật sinh hóa" hơi chói tai. Bởi vì đối thoại thêm cho thấy rằng đối với bạn những lời này là vô giá trị.
Tôi sẽ đi vào ngày mai, bởi vì bây giờ tôi không thể làm điều đó, nhưng câu hỏi làm tôi quan tâm. Khi tôi trở lại sau 2 tuần, tôi sẽ dành vài giờ để tìm kiếm thông tin bình thường. Tôi sẽ tìm thấy - tôi sẽ chia sẻ.
Một lần nữa, không ai tranh cãi về chất lượng của men. Tôi nghĩ rằng nó là khá đáng giá!
Hơn nữa, tại thời điểm hiện tại, về mặt lý thuyết, tôi có thể giả định rằng quá trình tự phân của nấm men có thể xảy ra ở đó ghost2010). Nhưng điều gì kích hoạt quá trình tự động phân giải này (nếu đúng như vậy) - bạn cần xem xét chi tiết hơn.
Chúc may mắn khi làm bánh!

Và bạn làm cho tôi cười.
Có loại can đảm nào. Công nghệ nướng bánh mì dựa trên quá trình sinh hóa. Hóa sinh là một khoa học; khoa học có các quy luật. Tôi đã không phạm tội chống lại sự thật.

Nếu bạn quan tâm đến cơ chế hoạt động cụ thể của văn hóa khởi động này; bao gồm những gì; nó được bắt nguồn từ cách nào; ở nhiệt độ nào và trong điều kiện nào; những gì và như thế nào đang xảy ra ở các giai đoạn khác nhau; tại sao như vậy, và không phải là khác, có bất kỳ thành phần ẩn nào, v.v., v.v.

Tôi nhắc lại một lần nữa - không có gì tốt hơn là liên hệ trực tiếp tất cả các câu hỏi của bạn với nhà sản xuất văn hóa khởi đầu.

Tôi đã không phát triển văn hóa khởi đầu, không thu hồi nó, không sản xuất nó, không quảng cáo nó và không bán nó. Tôi không có nghĩa vụ phải giải thích công nghệ sản xuất bột chua và các sản phẩm dựa trên nó ...

Nếu bạn muốn, hãy thực hiện một sứ mệnh giáo dục tự nguyện, nhưng điều này sẽ không đúng trong mối quan hệ với nhà sản xuất. Tôi cho rằng chỉ được phép tham khảo thông tin công khai hoặc trích dẫn từ các tài liệu với sự cho phép của nhà sản xuất. Đây được gọi là - bản quyền)) IMHO.

Tại một thời điểm, thông tin tìm thấy về men hoàn toàn phù hợp với tôi và tôi sử dụng nó một cách thích thú.

Theo như tôi hiểu, chủ đề này nhằm mục đích đưa ra các công thức nấu ăn hay ...? Chúng ta đang làm gì vậy?

tôi sẽ đi vào ngày mai

Có một chuyến đi tốt!

PySy. Có một loại men trong nước thú vị hơn. Không được hứa hẹn về phép màu siêu phàm, nhưng bánh mì, theo đảm bảo của nhà sản xuất, phải ngon và rất tốt cho sức khỏe. Làm thế nào để có được một sợi cho nó, mua nó để dùng thử, tìm hiểu hương vị))

Xin lỗi, nhưng Atzatan chỉ là một vụ ly hôn. Đối với những người không biết làm thế nào, không muốn bận tâm với bột chua hoặc kmkz. Và từ men có một tên. Nó giống như hỗn hợp bánh mì khô "Borodinsky" và những người khác giống như anh ta. Và men nó hấp thụ chất gì trong quá trình nướng thì mình vẫn chưa hiểu, có thể là cám)? Và xa hơn. Nói chung, tự phân là quá trình hóa học phân hủy hoặc phân hủy, và thủy phân là sự hòa tan của chất ban đầu dưới tác dụng của nước với sự hình thành chất mới.Trong ngành bánh, thuật ngữ "tự phân" thường được gọi là chứng minh hỗn hợp bột và nước trước khi nhào bột. Kỹ thuật này nhằm cải thiện cấu trúc của bột nhào, độ nhớt của nó, tăng cường độ dẻo cho gluten, vì gluten (hay còn có tên gọi khác là "gluten" - loại protein có trong bột) không hòa tan trong nước. Tự phân men trong bánh mì là gì? Sự phá hủy các tế bào nấm men dưới ảnh hưởng của nhiệt độ là một quá trình vật lý, và tôi không thấy thuốc thử hóa học cho quá trình tự phân của nấm men trong Atsatan. Ngắn hơn. Men sống là sức mạnh! Phần còn lại là ersatz!

Đừng đánh giá thấp giá trị của công thức này do những tranh cãi về azatan. Tôi không lười biếng và làm rõ câu hỏi về men từ các nhà công nghệ chuyên nghiệp. Giết men làm bánh, điều này cũng bao gồm các thuật ngữ "tách", "hấp thụ", v.v., bạn có thể rất nhiều !!!! môi trường axit. Chua !!!, mà thậm chí không có trong men hư hỏng. Không có cách nào để ăn chúng nữa !! không thể, và họ phải độc quyền !!! chết. Do đó, men trong bánh mì này sống và hoạt động khá bình thường như bất kỳ loại bánh nào khác.
Tuy nhiên, bản thân azatan có thể được hình dung như một loại whey cô đặc, tức là một loại sữa chua đậm đặc MKB, được tăng cường. Đó là, azatan là một bộ khuếch đại hữu ích tuyệt vời, thực sự độc đáo, với rất !!! tăng cường tính chất sữa lên men.
Tuy nhiên, tất nhiên, các đặc tính của nuôi cấy khởi động đặc biệt (trong nuôi cấy khởi động có nhiều MCB hơn với các điều kiện để sinh sản và có các axit hữu ích) không đạt được. Đó là, nướng trên Azatan một cách thích thú. Hãy mua một chiếc bánh mì với những lợi ích sức khỏe được cải thiện, nhưng nó vẫn là bánh mì không men.