Bánh bột lọc cấp 1, cấp 2.

Bánh bột lọc cấp 1, cấp 2.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bia đen	70ml
Ôliu. bơ	2 giây l
khô kvass	2 giây l
mật ong	1 giây l
Muối	1,1 / 3 giờ l
bột chua lúa mạch đen. (buồn bã)	2,5 cốc (mỗi cốc 240 ml)
bột mì 1 giây + 2 giây	tổng 550g (1 giây - 400g và 2 giây - 150g = 550g)
men khô	2/3 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Xin chào các thợ làm bánh!
• Tôi quyết định không tận hưởng nó theo cách ranh mãnh, mà mang công việc đau khổ lâu dài đến tòa án của bạn.
• Tất cả bắt đầu với Romin "lúa mạch đen với bột chua trong lò".
• Loại thức ăn ban đầu của tôi là Romina MK, dạng lỏng: Tôi cho ăn theo tỷ lệ 1: 1 THEO KHỐI LƯỢNG, không theo trọng lượng.
• Đó là, có bao nhiêu hws trong một cốc. bột mì và cùng một lượng váng sữa.
• Một khoảnh khắc - phép tính được đưa ra cho một thùng lớn - tôi có giá trị tối đa. 1.250g, nhưng bánh mì chỉ ra 1.340g!
• Vì vậy, lần cuối cùng tôi nướng, giảm số lượng của tất cả mọi thứ một chút, và nó chỉ để nó không rơi ra khỏi xô.
• Tôi bắt đầu như thế này:
• Mọi thứ đều như đã chỉ ra theo thứ tự - Tôi đổ và đổ vào xô và khi tôi đạt đến vạch men, tôi làm như sau:
• Trước khi làm bột chua, tôi đổ một ít bột mì để phủ lên chất lỏng (bằng mắt thường, khoảng một phần ba tổng trọng lượng của bột mì), sau đó đổ bột chua lên đó, rồi đến phần bột mì còn lại. Lần đầu tiên, tốt hơn là không nên rắc một vài thìa bột, vì sẽ tốt hơn là đổ lần cuối - lên trên bột - men.
• Chú ý ! Đừng vội cho thêm bột khi bắt đầu nhào - hãy kiên nhẫn!
• Một khối tương tự như kem chua chợ sẽ chuyển thành bột sau 10-12 phút nhào.
• 
• Nó cũng sẽ khá dính và nếu bạn dùng ngón tay chọc vào nó, nó sẽ căng ra như một khối dính, nhưng nó đã giữ được hình dạng. Bức ảnh cho thấy thậm chí còn có một vũng nước ở phía dưới.
• Tiếc thật, đầu đợt mình bỏ sót một tấm hình, để họ nhìn thấy lúc đầu lem nhem như thế nào. Chính tay tôi đã gãi để đổ một chút.
• Tôi đặt cược vào chế độ của Pháp - tôi có nó trong 3h50 phút.
• Và sau đó tôi hiểu nó ...
• 
• Các mảnh vụn nguội trong tin nhắn tiếp theo là một hình ảnh cận cảnh.

Món ăn được thiết kế cho

1kg300g

Thời gian chuẩn bị:

3 giờ 50 phút

Chương trình nấu ăn:

bánh mì Pháp

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì loại 1 (Xoắn)

Bánh mì hành bột loại 1 (Verunka)

Bánh mì bơ làm bằng bột mì loại 1 trong máy làm bánh mì (Sonadora)

[inusya]

inusya, bạn đã có một chiếc bánh mì tuyệt vời!
Bây giờ bạn đã trở thành một tác giả chính thức, cung cấp công thức nấu ăn của bạn cho người dùng diễn đàn của chúng tôi!

Nếu có thể, tôi sẽ leo vào giữa ...

Và điều này để bạn có thể xem xét chi tiết hơn, bánh mì tuyệt đối thông thoáng, thơm mùi cốm ẩm (không ướt mà là hơi ẩm).
Cắt ấm một chút.
Ảnh cho thấy các hạt kvass khô.
Nói chung, hãy thử những gì tôi có thể - Tôi sẽ giúp! Bản thân tôi đang học hỏi được rất nhiều điều!
Quản trị viên cho sáng kiến ​​khởi đầu của tôi - một lời cảm ơn đặc biệt, tất cả bắt đầu từ các bài học của cô ấy ...!

Inusya, với một sự khởi đầu! : bravo: Bánh mì đẹp làm sao! : rose: Làm tốt lắm! Tôi cũng sử dụng lúa mì loại hai trong tất cả các loại bánh mì có bột lúa mạch đen (và nếu không, thì loại thứ nhất). Vì vậy, bánh mì tốt cho sức khỏe và ngon hơn, IMHO. Và số lượng sản phẩm cho x \ n của tôi quá lớn, tôi cần lấy chính xác một nửa để ổ bánh ra khoảng 700 gram. Trong x \ n của tôi, đây là kích thước trung bình. Và chúng ta không cần nhiều hơn nữa, tốt hơn hết là hãy tạo ra một thứ gì đó mới mẻ
Và tôi có một câu hỏi: bạn đã cố gắng tăng tỷ lệ bột chua trong công thức chưa? Và một điều nữa: có đủ thời gian 3:50 không hay thỉnh thoảng bạn phải thêm vào? Một lần nữa với một sáng kiến! Tôi thực sự thích bánh mì, đã đến lúc lấy một cái gì đó đến bánh mì và đi thăm.

SWIFTA, nghe này, tôi từ trong bếp chạy ra và gần như bật ra khỏi tầm quan trọng! Tôi không thể tin rằng bây giờ tôi cũng có thể ...
Và nếu bạn cần một nửa công thức, tôi sẽ cho bạn biết ngay bây giờ. (Cái này, tôi đã đăng - Tôi cũng có một phiên bản "giảm", bạn có thể tưởng tượng lần đầu tiên là như thế nào không?). Để không làm hỏng đầu, tốt hơn là nên đặt nó như thế này:
bia-50ml, ohm-2s.l, kvass khô - 1,5 s. l, tầng mật ong với. l, muối - 2/3 thìa cà phê, bột chua lỏng (tỷ lệ 100 ml huyết thanh trên 100 ml bột lúa mạch đen) - 1,5 cốc, bột mì 330-340g, men vừa đủ và 0,3 thìa cà phê.
Một lần nữa, 700 gram sẽ đi ra.
Chế độ Franz, chỉ cần 3,50 là đủ mà không có bất kỳ sự chậm trễ nào.
Hãy thử nó nếu bạn - Tôi đang tìm kiếm ở đây.
PS Bạn vẫn có thể ném chip vào. thì là, ngon, có mùi ...

Bánh bột lọc cấp 1, cấp 2.

Thể loại:
Bánh mì chua

bột chua lúa mạch đen. (buồn bã)

2,5 cốc (mỗi cốc 240 ml)
Loại thức ăn ban đầu của tôi là Romina MK, dạng lỏng: Tôi cho ăn theo tỷ lệ 1: 1 THEO KHỐI LƯỢNG, không theo trọng lượng.
Đó là, có bao nhiêu hws trong một cốc. bột mì và cùng một lượng váng sữa.

Tôi đã đọc nó và mọi thứ đều rõ ràng, nhưng sau đó

, bột chua lỏng (tỷ lệ 100 ml huyết thanh trên 100 g bột lúa mạch đen) - 1,5 cốc,

Vậy bạn làm men theo thể tích hay theo trọng lượng?

Đó là đối với bánh mì này, tôi cho men 1: 1 THEO KHỐI LƯỢNG, (đối với nó, tôi cần mỏng hơn 100% một chút), nghĩa là, nếu một cốc pho mát, thì một cốc hw. bột mì. Nó xuất hiện như một cửa hàng. kem chua. Đây là nó, sau đó trong bánh mì và đo lường bao nhiêu theo công thức. Nếu bạn cho ăn bộ khởi động. chính xác như vậy, công thức trong bánh mì đã được xác minh và kiểm tra nhiều lần.

[ml]

, bột chua lỏng (tỷ lệ 100 ml huyết thanh trên 100 g bột lúa mạch đen) - 1,5 cốc,

Đó là, hóa ra bạn cần đọc: "nuôi cấy khởi động lỏng (tỷ lệ 100 ml whey với 100ml bột lúa mạch đen) - 1,5 cốc? Đúng?

Và câu hỏi vẫn còn: bạn đã cố gắng tăng tỷ lệ bột chua trong công thức, tức là, lấy nhiều bột chua hơn và ít sản phẩm khác hơn? : umnik2: Tôi chỉ nghĩ rằng nếu bánh mì không được nướng thường xuyên, thì men có thể vẫn còn và nó sẽ cần phải được đặt ở đâu đó. Và vì vậy tôi cho thêm bột chua vào bánh mì và không có vấn đề gì. Và sau đó, có lẽ, bạn có thể làm gì mà không có men? Tôi thực sự muốn mà không có men ... Hay đó là một ý thích?

Có, theo như các tỷ lệ có liên quan. khối lượng trong niêm phong., sau đó chính xác!
Tôi chưa cố tăng bột chua, vì phần còn lại sẽ phải thay đổi, nhưng kết quả hoàn toàn phù hợp với tôi. Có lẽ cuối tuần này tôi sẽ cố gắng giảm lượng men đến mức tối thiểu. Nhưng nói chung, tôi có một sự cân bằng dựa trên kinh nghiệm - tôi tính toán thực phẩm theo cách luôn luôn còn lại chính xác một nửa hũ, chỉ để nghỉ ngơi. Nói một cách đại khái, nếu chúng ta biết lượng bột sẽ đi vào bột là bao nhiêu, thì hãy ước tính gần đúng số lượng này, chia cho ba (sau cùng, có ba lần nạp). Và nó sẽ luôn được giữ nguyên.
Ví dụ: nếu theo công thức chúng ta có 2,5 cốc men, thì hóa ra ... thêm 3 lần: 2/3 cốc pho mát. + 2/3 giờ. bột mì.
Do đó, chúng tôi sẽ lấy số lượng này để nướng. Đó là tất cả. Tôi làm một cái gì đó như thế này, nếu tôi không muốn bánh kếp chua ...

SWIFTA, tôi vừa hiểu lý do tại sao bạn yêu cầu khối lượng được niêm phong., Trong một tin nhắn tiếp theo cho bạn, - Tôi đã mệt mỏi và tự động viết 100ml trên 100 D, Tôi nghĩ từ đâu mà liên kết bị hỏng? Cuối cùng tôi đã tìm thấy nó - Tôi sẽ sửa nó, tôi xin lỗi.

Bánh mì đẹp! Và thật là hữu ích

[hellomyza1]

hellomyza1 , và thật ngon ... Đừng sợ, và bạn sẽ thành công.
(... Là tôi, giống như, tôi đang tự quảng cáo ...)

Hôm qua tôi quyết định làm một thí nghiệm và thêm nửa cốc bột chua vào bánh mì, nếu không thì không cần thay đổi công thức. Nhưng theo tỷ lệ, tôi giảm bột mì và chất lỏng, nhưng tôi không nhận ra để giảm lượng men, vì vậy sự nổi lên của bánh mì do bột chua cũng sẽ tăng lên. Tính toán sai lầm của tôi khiến tôi phải cọ nắp máy làm bánh mì trong nửa giờ,
bởi vì nó mở ra cùng với mái nhà của bánh mì. Tôi nghĩ rằng men có thể đã bị bỏ sót ... Đây là kết quả:
... NHƯNG! Sống sót sau cú sốc đầu tiên, sau khi bóc lớp vỏ bánh mì khỏi nắp bông và cắt bánh mì, tôi quyết định làm ngay bây giờ với chính xác lượng men này và không ít hơn, tức là bởi vì hương vị không thể diễn tả được, miếng vụn mềm và mịn hơn rất nhiều so với lần đầu tiên! Ở đây tôi cho thấy: Không ai chú ý đến chế độ xem không thể đại diện và đã phá hủy nó ngay trong ngày. Thật tiếc vì tôi đã tính sai kích thước và thành ra “cây nấm”.
Nhưng tôi tra tấn anh ta để thể hiện sự lộng lẫy của mình:

... Bánh mì "bột mì" tiếp tục! ...

[Inusya]

Inusya, chà, tại sao bạn lại hành hạ anh ta như vậy? Bánh mì như vậy rất đẹp và bạn có thể thấy rằng nó rất ngon AAAAABAAAALDEOOOUT. Cho tôi một miếng! Làm tốt lắm, cô gái may vá Dám hơn nữa.

Nhưng tôi không làm việc :(. Tôi đã làm ở chế độ Franz cho 700g. Ở HP. 3,50 giờ. Rất thấp, nặng, tôi sẽ thử bằng cách tráng men và nướng trong lò

[hellomyza]

hellomyza1, chúng ta hãy thử tìm ra những gì sai? Tôi làm điều đó vào mỗi cuối tuần, luôn luôn giống như nó xuất hiện trong ảnh.
Viết ra bao nhiêu bạn đã cam kết, tôi sẽ cố gắng sửa lại nó.
Shl.Và về phần kiểm chứng bổ sung, tôi không biết đây có phải là lý do hay không, ở đây thời điểm 3,50 là khá đủ để tăng xuất sắc, dù sao thì tôi cũng có chế độ này ... Trái tim tôi cảm thấy có điều gì đó không ổn các tính toán cho trọng lượng này ...
Tôi thành thật xin lỗi, nhưng tôi chắc chắn rằng mọi thứ đều có thể khắc phục được, đừng hoảng sợ! Mọi thứ sẽ được giải quyết. Tối mai tôi lại nướng nó một lần nữa, vì dịp này tôi sẽ cố gắng làm cho nó vừa với trọng lượng của bạn, nó có thể hữu ích cho người khác. Và tôi sẽ hủy đăng ký sau.

[hellomyza1]

hellomyza1, hôm nay tôi định làm một cái gì đó khác với bột chua, nhưng vì rượu như vậy, tôi đã làm cho bạn, về trọng lượng ít hơn, hóa ra là 800g.

Đây là tính toán lại:
bia - 50 ml
ol. dầu - 2 s. l.
khô kvass - 1,5 giây. l.
đường - không đầy đủ Nghệ thuật. l.
muối - không đầy đủ h. l.
men giống như trong chính. rec. - 2 cốc (mỗi cốc 240 ml)
bột mì 1 giây. - 315-320g
run rẩy -0,5 muỗng cà phê
Mọi thứ đều được xác minh chính xác. Và đây là trong bối cảnh: mảnh vụn xốp và nhẹ tuyệt vời:

Tôi thậm chí không biết tại sao bạn không thành công. Tôi thậm chí còn quay phim để kiểm tra độ trung thực những gì anh ấy đang ở trong giai đoạn trộn: đây là lúc mới bắt đầu, đây là một mớ hỗn độn:

và đây là phần cuối của mẻ (bạn có thể thấy mật độ thay đổi như thế nào trong quá trình nhào trộn)

sau đó tôi đặt anh ta xuống một chút để làm đẹp và để anh ta một mình để tiếp cận:

Và khi nó đến, nửa giờ trước khi nướng, nó như thế này:

Vì vậy, giống như lần trước - không có thất bại, chỉ nhẹ hơn về trọng lượng.
Nếu đặt mọi thứ như vậy thì chỉ có thể là trong men, thực sự không thể nói thành lời, nhưng nếu mạnh mẽ thì chắc chắn sẽ không có vấn đề gì. Kiểm tra kỹ số lượng - hôm nay tôi đã đặc biệt đo lường mọi thứ kỹ lưỡng.

Tôi không chụp ảnh, tôi đã thêm nhiều bia vào kolobok (bằng mắt). Tôi nhận được men từ Luca, mạnh mẽ, hoặc có lẽ đó là những gì tôi nghĩ. Tôi sẽ thử lại cho đến khi nó hoạt động, có lẽ nó thực sự là bột chua.Inusya, và bao nhiêu men theo gam?

[hellomyza1]

hellomyza1Thành thật mà nói, tôi không cân nó bằng gam. Và tại sao (?), Nếu tỷ lệ phần trăm bột-whey được chỉ ra trong đó và tôi cho vào bao nhiêu theo thể tích - công thức cũng được xác minh chính xác - 2 cốc 240 ml mỗi cốc (ở dưới cùng). Tất nhiên tôi có thể làm theo. chỉ cần cân, nhưng nó sẽ cho những gì?
Shl. Và tôi vẫn không hiểu tại sao bạn lại cho thêm bia vào, nó có giống như một thứ bột nhão không? Hay men của bạn dày hơn?

Trên cơ sở bánh mì này, tôi vẫn tiến hành các thí nghiệm. Hôm qua tôi đã nướng trên 1.200 g bánh mì làm sẵn. Lần này bột chua là 100%, đặc (100g bột lúa mạch đen trên 100ml nước), tôi cho vào tổng cộng một cốc rưỡi, và do đó tôi phải thêm một chút nước, một nơi khác 60ml vào chất lỏng trong công thức. . Và sau đó, - không chỉ thêm vào bột, mà hấp với nước này trong 3 giây. l. mạch nha trước khi nhào.
Kết quả là thậm chí còn ngon hơn do hương vị mạch nha và hơi đậm hơn bánh mì. Nhưng sau khi kiểm tra, tôi ngay lập tức đánh dấu những thay đổi và viết chúng ra. Tôi vẫn sẽ làm điều này ... Nó có vị khác so với lần đầu tiên, nhưng không tệ hơn.

... Thứ lỗi cho ảnh, mình rất muốn nó được tôn vinh hơn nhưng chỉ có thể dùng điện thoại thôi

Bánh mì tuyệt hảo
Tôi cũng thích thú nướng bánh mì bột chua - theo cách này sẽ tốt cho sức khỏe hơn!
Tôi cho ăn sau khi sử dụng và ngay lập tức trong tủ lạnh - trong ngăn rau quả và nó hoạt động tốt và bánh mì không bị chua
Tôi gọi tên men và nó không làm tôi thất vọng
một cái gì đó như thế này

Cảm ơn Natalochka đã chú ý đến công thức của tôi.
Tôi cũng thường nướng nó, khi có men.