Meringue cuộn với lê mận

Meringue cuộn với lê mận

Thể loại: Bánh kẹo

Thành phần
Cuộn:
Chất đạm	160 g
Đường	180 g
Đường mịn	60 gr.
Muối	nhón
Nước chanh	1 muỗng canh. l.
Vanilla	không bắt buộc
Kem:
Kem 33%	150 g
Kem phô mai	360 gr.
Đường mịn	70 gr.
Hương vị (vani, quế, vỏ chanh, hoa oải hương, v.v.)	theo sự lựa chọn và yêu cầu
Sự chắc chắn:
Lê	một sự to lớn
Mận	6 chiếc. lớn
Đường (tốt nhất là màu nâu)	30 - 40 gr.
Pectin (tùy chọn)	5 gr.
gelatin	3 gr.
Nước ngâm gelatin	15 gr.
Rượu ngọt trắng (nửa ngọt)	3 muỗng canh. l.
Nước chanh	1 muỗng canh. l.
Hoa hồi xay, vani	không bắt buộc

Phương pháp nấu ăn

• Bắt đầu đánh protein ở nhiệt độ phòng với muối ở tốc độ thấp, đợi nổi bọt, tăng dần tốc độ và thêm đường và vani theo ba bước với mưa ngắt quãng. Đánh cho đến khi đạt đỉnh, cho nước cốt chanh và đường bột vào đánh thêm 5 phút.
• Chúng tôi trải khối lượng protein lên một tấm nướng, cân bằng và rắc các lát hạnh nhân.
• 
• Mình nướng trong lò đã được làm nóng trước - 150 độ cho đến khi lớp trên chín vàng (thời gian nướng sẽ khác nhau tùy mọi người, mình nướng trong 45 phút).
• 
• Chúng tôi lấy ra, lật lại, mát mẻ.
• 
• Chuẩn bị kem:
• 150 g kem 33%
• 360 gr. pho mát kem (tôi có 2 lọ Hochland)
• 50 - 70 gr. đường bột (theo ý thích của bạn)
• chúng tôi hương vị nó như chúng tôi muốn nó hoặc không (vani, vỏ chanh, quế, hoa oải hương)
• Tất cả các sản phẩm (lạnh) được đặt trong một thùng chứa
• 
• và đánh cho đến khi có độ dày mong muốn.
• 
• Dành một ít kem để trang trí và cho vào tủ lạnh.
• Bí quyết nấu ăn:
• Gelatin - 3 gr. ngâm nở 15 gr. Nước
• Cắt nhuyễn lê và mận, cho vào chảo đun nhỏ lửa. Bỏ ra một ít, thêm nước cốt chanh và rượu. Nấu cho đến khi lê mềm. Thêm pectin với đường với mưa, đun sôi cho đến khi có độ đặc mong muốn.
• 
• Tắt bếp, để nguội một chút, cho gelatin vào, để nguội đến nhiệt độ phòng.
• 
• Tiếp theo, phủ kem và mứt lên cuộn
• 
• Chúng tôi cẩn thận cuộn lại và trang trí như mong muốn (nhân tiện, nó rất đẹp ngay cả khi không trang trí)
• 
• Chúng tôi cắt và ... chúng tôi bay đi
• 
• Khi bạn đến nơi, vui lòng cho chúng tôi biết: nó có ngon không? Hay cực kỳ ngon?))

Món ăn được thiết kế cho

1 kg.

Thời gian chuẩn bị:

2-3 giờ

Chương trình nấu ăn:

Bếp lò

Ghi chú

Bạn biết đấy, người ta tin rằng cuộn meringue là quả mọng tươi. Nhưng tôi có khoai tây chiên của riêng mình và tôi không cho quả mọng thô vào bánh kẹo. Thực tế này chỉ đơn giản là mở ra phạm vi thử nghiệm vô tận: nó có thể không chỉ là dâu tây hoặc mâm xôi thông thường, mà thậm chí chỉ là một lựa chọn làm đầy thực sự mùa thu và bất thường như vậy. Tôi tin tưởng sâu sắc rằng sức hấp dẫn khó tả của một cuộn bánh trứng đường nằm chính xác ở chỗ bạn có thể thay đổi mọi thứ: cả kem và nhân. Khám phá này hoàn toàn khiến tôi phát điên và ngày nay chúng ta có lịch sử về: phô mai kem với dâu tây, phô mai kem oải hương với mâm xôi - đào, phô mai kem hồ trăn với quả việt quất, quả mâm xôi, dâu tây (vâng, dù sao thì cũng có nguyên liệu) và cái này một món được giới thiệu cho bạn) Và, tất nhiên, đây không phải là giới hạn, mà chỉ là sự khởi đầu, vì vậy tôi sẽ cho bạn biết một bí mật: phần tiếp theo chắc chắn sẽ là với pho mát kem caramel và trái hắc mai biển))

Aaaaa !!!! Tôi có thể làm lại được không?
Vikus, cảm ơn bạn rất nhiều về công thức !!!

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Đánh dấu kiểm, nhưng thậm chí đừng ngần ngại - bạn chắc chắn có thể!)) Nó quá đơn giản và quá nhanh, thành thật mà nói)

[Vika]

Vika, Xin chúc mừng! Sự kết hợp là tuyệt vời! Tôi cầm bút chì

[Đánh máy]

Đánh máy, hãy để nó ngon cho bạn, Lenchik))

[Vika]

Vika, niềm vui của tôi, tôi là một đầu bếp bánh ngọt, không phải là một người ăn thức ăn! Nó sẽ rất ngon cho khách hàng! Mặc dù, nếu bạn nghĩ về nó, sắp tới sinh nhật chồng của bạn cô ...
Về nguyên tắc, tôi thực sự thích thú vị cay.

Tôi là một đầu bếp bánh ngọt, không phải là một người ăn thức ăn

Đó là lý do tại sao tôi ước bạn điều này) Tin tôi đi, điều này phải được thực hiện cho chính bạn))

Cuộn rất đẹp! Đẹp điên rồ!
Tôi nhìn và nghĩ rằng tôi sẽ không bao giờ chuẩn bị một điều kỳ diệu như vậy.
Nhưng tôi vẫn sẽ nhận được niềm vui khi xem.
Vikulya, cảm ơn vì đã điểm danh!
Bạn làm rất tốt!

Vị ngon nào mà Vika mang lại, cảm ơn bạn vì công thức!

[Ljna]

Tôi nhìn và nghĩ rằng tôi sẽ không bao giờ chuẩn bị một điều kỳ diệu như vậy.

Ritochka, tại sao? Đó là đâu, bạn thấy khó khăn ở khâu nào? Tin tôi đi, cuộn này rất đơn giản và không kỳ quái chút nào, nó không đòi hỏi phải nhảy với tambourines và một số loại kinh nghiệm khổng lồ. Chỉ cần thử nó - bạn sẽ thấy chắc chắn rằng đây là một cách nướng rất đơn giản. Nhưng đồng thời rất ngon, cực kỳ ngon)
Ljna, chúc may mắn, Zhenya, cảm ơn bạn đã ghé qua)

Thật là một điều trị! Tôi đi dạo quanh những cuộn này .. có lẽ tôi thực sự cố gắng làm

thực sự có thể cố gắng làm

Tại sao không làm điều gì đó? Và không có lý do

[Kinglet]

Kinglet, Vika, thật là một vẻ đẹp! Với sự cho phép của bạn, tôi làm bạn băn khoăn với câu hỏi: bánh trứng đường có cuộn lại mà không bị vỡ không? Thông thường, đối với bánh cuốn, giấm và tinh bột được thêm vào protein để tạo độ dẻo, trong phiên bản của bạn, những thành phần này không. Nên nướng bánh trứng đường ở điều kiện nào? Tôi thực sự muốn biết chi tiết về các loại nhân, đặc biệt là về "phô mai kem hoa oải hương với quả mâm xôi-đào".

[Lyusenka]

Lyusenka, meringue bên trong mềm, chỉ có lớp trên cùng được sấy trong lò, việc vỡ ra không đáng sợ, bạn có thể làm mà không cần tinh bột

Thông thường, đối với bánh cuốn, giấm và tinh bột được thêm vào protein để tạo độ dẻo, trong phiên bản của bạn, những thành phần này không.

Không chắc chắn theo cách đó. Trong phiên bản của tôi, nước chanh được sử dụng thay vì giấm, nhưng thực sự không có tinh bột. Bạn nói đúng, nó được thêm vào một cách chính xác để làm cho cuộn dẻo hơn và dễ cuộn hơn. Nhưng thực tế là tôi cảm thấy tinh bột trong đồ nướng rất mạnh, vì vậy tôi cố gắng không thêm càng nhiều càng tốt. Nó chỉ ra rằng điều này là hoàn toàn có thể cho một cuộn meringue.

meringue bên trong mềm, chỉ có lớp trên cùng được sấy khô trong lò, thực tế là nó không bị vỡ, bạn có thể làm mà không cần tinh bột

Tôi hoàn toàn đồng ý)) Và điều này đặc biệt quan trọng đối với những người, giống như tôi, mất đi hương vị của các món nướng do bổ sung tinh bột.

Nên nướng bánh trứng đường ở điều kiện nào?

Bánh trứng đường cần được nướng cho đến khi lớp trên cùng chuyển sang màu nâu nhẹ, như đã ghi trong công thức.

[Vikulya]

Vikulya, Cảm ơn rât nhiều! Tâm trạng của bạn là riêng biệt! Tôi sẽ làm theo công thức của bạn, nó có thể bảo quản lâu hơn so với dâu tươi ?! Cảm ơn vì vẻ đẹp của bạn !!

Tôi thực sự muốn biết chi tiết về các loại nhân, đặc biệt là về "phô mai kem hoa oải hương với quả mâm xôi-đào".

Và mình ... mình đang ở tuổi hoa oải hương đầu tiên nên chia sẻ gấp nhé !!!

nó có thể được lưu trữ lâu hơn với quả tươi ?!

Tất nhiên, Olga, điểm mấu chốt là sự kết dính, nói một cách chính xác, kéo dài thời hạn sử dụng của cuộn so với sự hiện diện của quả mọng tươi trong đó) Và sau đó nữa - sử dụng phương pháp này, bạn có thể nấu bất kỳ loại nhân nào, và điều này đã mở ra phạm vi sáng tạo và giúp bạn có thể thưởng thức món cuộn bất cứ khi nào bạn muốn, và không chỉ trong mùa quả mọng. Điều đó rất quan trọng đối với tôi, tôi không thích sự hạn chế))) Và tôi thích có nhiều sự lựa chọn, và bạn có thể làm cho cuộn này khác nhau ít nhất mỗi lần, nhờ sự đa dạng của các loại nhân, phải không?
Về kem phô mai oải hương:
Có hai, không, thậm chí ba cách để làm kem phô mai hoa oải hương: hương liệu kem nóng hoặc lạnh, sau đó được đánh bông với phô mai kem và cách thứ ba, cách đơn giản nhất - hoa oải hương được nghiền thành bột và nó được thêm trực tiếp vào Kem.

Cách đơn giản nhất - hoa oải hương được nghiền thành bột và nó được thêm trực tiếp vào kem.

Oh, tôi sẽ thử bạn như thế nào!

Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

Hãy thử nó, chỉ số lượng hoa oải hương sẽ phải được lựa chọn theo sở thích của bạn. Trong phiên bản của tôi, đối với nhiều kem như trong công thức, nghĩa là, cho một cuộn - một thìa cà phê bột hoa oải hương. Không có slide. Nhưng đây là tất cả rất riêng lẻ.

Cảm ơn bạn, sau đó hủy đăng ký !!

Vicusenka, tôi rất vui vì bạn đã xuất hiện và làm hỏng chúng tôi với các công thức nấu ăn)))
Với sự cho phép của bạn, tôi sẽ nói thêm về quá trình tạo hương thơm: hãy nhớ rằng một hương thơm mạnh mẽ như hoa oải hương phải được sử dụng một cách cẩn thận! Nếu chúng ta ướp hương nóng, thì nửa thìa hoa cho 200-300 ml kem là đủ và hãy nhớ rằng chúng ta ủ càng lâu thì hương thơm sẽ càng sáng và đậm đà hơn nhé! Đôi khi chỉ cần đun sôi là đủ và sau hai hoặc ba phút là bạn có thể lọc được rồi.
Nhưng phương pháp lạnh cho phép bạn giữ hoa oải hương trong kem lâu hơn.
Và đừng quên nạp đủ số lượng cần thiết sau khi lọc)

[Ira]

Ira, Cảm ơn rât nhiều!! tôi với hoa oải hương của tôi như một con gà với một quả trứng