Bánh mì lúa mạch đen ủ trong lò

[6]

Bánh mì lúa mạch đen ủ trong lò

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
Bột chua lúa mạch đen	30 g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt	125 g
Nước	85 g
Hàn:
Bột mì nguyên hạt	50g
Mạch nha lên men lúa mạch đen	25 g
Nước t = + 100 ° С	195 ml
bột:
Bột mì nguyên hạt	300g
Tất cả men	~ 235 g
Toàn bộ bia	~ 265 g
Muối	8 g
Nước	100 ml

Phương pháp nấu ăn

• Trộn văn hóa ban đầu, đậy nắp và để nguyên 6 giờ ở nhiệt độ t = + 30-35 ° C.
• Trộn bột mì và mạch nha trong một bát riêng và đổ nước sôi lên trên.
• Đậy nắp và để yên trong hai giờ (t = ~ + 60 ° C).
• Nhào thành một khối bột đồng nhất bằng cách trộn tất cả các thành phần trên cho bột.
• Chuyển bột đã hoàn thành sang một đĩa có dầu nhẹ.
• Che và rời đi để đi lang thang 1,5 giờ ở nhiệt độ khoảng + 30 ° C.
• Đặt bột lên một tấm ván ướt, tạo thành một miếng hình thuôn dài bằng tay ướt và chuyển nó vào chảo bánh mì.
• Đậy bằng giấy bạc và để yên 1 giờ.
• Nướng 60 phút trong lò đã được làm nóng trước ở t = + 200 ° C.
• Rưới nước lên mặt bánh mì trước khi lấy ra khỏi lò.
• Theo truyền thống, hãy để nguội trên giá dây.
• 
• Bánh mì ngon, thơm và cách làm cũng khá đơn giản.
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen (dogertan)

Bánh mì sữa trứng làm từ lúa mạch đen chua (HP) (Arka)

Mãng cầu đen từ cuốn sách công thức 2502 của Panasonic (SerValeri)

Tôi đã đánh dấu công thức của bạn, tôi chắc chắn sẽ thử nó sớm! Cảm ơn bạn!

[AXIOMA]

Bánh mì rất đẹp! Vâng, và những bức ảnh rất lớn, tất cả các lỗ rỗng đều có thể nhìn thấy được. Độ xốp tốt dọc theo toàn bộ chiều cao của bánh mì - chỉ là một hình ảnh hỗ trợ trực quan cho việc vụn bánh mì sẽ như thế nào!

AXIOMA, CẢM ƠN BẠN! Như mọi khi, một phát bắn thẳng vào mục tiêu!

Tôi không thể đi ngang qua vẻ đẹp như vậy - nó trông rất hấp dẫn !!!
Tôi chưa bao giờ thử nướng bằng bột lúa mạch đen ...
Và loại xốp nào chỉ là cổ điển!

[AXIOMA]

AXIOMA Không cộng cũng không trừ, trong một từ - CỔ ĐIỂN.

[Catwoman]

Tôi đã đánh dấu công thức của bạn, tôi chắc chắn sẽ thử nó sớm! Cảm ơn bạn!

Catwoman, Xin chào!
Cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức.
Bạn chắc chắn sẽ thành công - không có gì phức tạp ở đây (nếu có bột chua lúa mạch đen chín) ...
Chúc bạn may mắn!

Bánh mì rất đẹp! Vâng, và những bức ảnh rất lớn, tất cả các lỗ rỗng đều có thể nhìn thấy được. Độ xốp tốt dọc theo toàn bộ chiều cao của bánh mì - chỉ là một hình ảnh hỗ trợ trực quan cho việc vụn bánh mì sẽ như thế nào!

AXIOMA, CẢM ƠN BẠN! Như mọi khi, một phát bắn thẳng vào mục tiêu!

Chúc bạn sức khỏe, quản trị viên!
CẢM ƠN BẠN rất lớn vì đánh giá cao Bánh mì này! 🔗
Và tôi nghi ngờ về vị trí của công thức - Admin nhận thấy, đánh giá cao, sau đó mọi thứ đều theo thứ tự! 🔗

[MariS]

Tôi không thể đi ngang qua vẻ đẹp như vậy - nó trông rất hấp dẫn !!!
Tôi chưa bao giờ thử nướng bằng bột lúa mạch đen ...
Và loại xốp nào chỉ là cổ điển!

MariS, Xin chào!

Cảm ơn bạn rất nhiều!
Bánh mì mãng cầu có mùi tuyệt vời ... tốt, rất tuyệt vời.
🔗

AXIOMA Không cộng cũng không trừ, trong một từ - CỔ ĐIỂN.

Chào buổi tối, barbariscka!

Tôi rất biết ơn bạn về đánh giá của bạn! 🔗

Bắt buộc phải thêm vào, được sử dụng cho bột chua lúa mạch đen - làm mới hai lần - người mới bắt đầu Khởi đầu nhẹ nhàng của Peter Reinhart
Công thức đã được theo dõi ở đây:

🔗

Cảm ơn vì chiếc bánh mì đẹp! Có một loại bột chua lúa mạch đen tốt, tôi sẽ lặp lại nó mà không thất bại!

và không ai thử nó trên hop chua ???

Xin chào, tôi là người mới! Tôi đang cố nướng bánh mì có men. Bạn có thể đặt một câu hỏi về chủ đề này: công thức cho biết bột chua đã sẵn sàng sau 6 giờ, hay bạn đã có bột chua (trưởng thành) làm sẵn, chỉ bảo vệ trong 6 giờ sau tủ lạnh? Cảm ơn bạn.

Điều này thật đúng với gì mà tôi đã tìm kiếm. Ngày mai, HP của tôi và tôi sẽ làm việc theo công thức này! Rất cám ơn vì món bánh mì tuyệt vời! Đơn giản và trang nhã!

Tuy nhiên, giống như tất cả các công thức nấu ăn của bạn ... Sau trang trại, tôi đã leo vào và nghiên cứu tất cả các công thức nấu ăn không có men của bạn ... và tìm thấy cái này, cái mà tôi cần cho ngày mai! Cảm ơn bạn !!!!

[Gal-lina]

... công thức nói rằng bột chua sẽ sẵn sàng trong 6 giờ, hay bạn đã có bột chua (chín) làm sẵn, chỉ bảo vệ trong 6 giờ sau tủ lạnh?

Gal-lina, xin chào và chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi!
Nó được viết:
Lá:
Bột chua lúa mạch đen 30 g
Bột lúa mạch đen nguyên hạt 125 g
Nước 85 g
- điều này có nghĩa là họ lấy 30 g bột chua trưởng thành và cho lượng nước và bột này vào, sau đó để ấm (ở 30 - 35 * C) trong 6 giờ và có đủ lượng và độ dày cần thiết cho công thức bánh mì này.
Và một điều nữa - bạn không thể lấy "bột chua chín" ra khỏi tủ lạnh. Những gì chúng ta lấy ra từ tủ lạnh thường được gọi là "khởi động". Nó không thích hợp để nướng cho đến khi chúng ta cho nó ăn và cho nó thời gian để chín để trở thành một loại men chín.
Chúc bạn may mắn!

Vì vậy, tôi chia sẻ ... mặc dù, đối với tôi, chắc chắn không có gì phải khoe khoang cả ...

Tôi làm bánh mì theo công thức .... nhưng có sai sót: 1. Men được đun từ tối đến sáng và "giờ cao điểm" của nó lúc nhào đã bị giảm 2. Mạch nha được ủ và giữ không 2 , nhưng 1,5 giờ ở 60 độ, sau đó không để nguội đến cuối cùng và chuyển sang mẻ ấm trên nhiệt độ phòng. 3. Và một thiếu sót khủng khiếp ... ... Tôi đã quên bỏ muối ...

Quá trình:
Tôi nhào bột ở HP, dùng dao trộn ... lấy nó ra bằng tay ướt, rửa xô cho HP và bôi dầu vào xô, sau đó đặt chiếc bánh, mà theo tôi, nó quá nhỏ. xô của tôi, và bôi bẩn nó bằng nước ...


Mình chia tay nhau được khoảng 4 tiếng thì chắc chắn nó đã dâng lên gấp rưỡi, mình quyết định không đợi nữa mà nướng ... mái nhà chúng mình bung ra, mình nghĩ đến những vết rạch nhưng mình không làm .... Giờ thì thôi. đang nằm, nghỉ ngơi, hạ nhiệt ... Tôi bực bội, nhưng mong rằng bên trong sẽ đẹp hơn ... nhưng nếu thiếu muối thì chắc chắn mùi vị sẽ không giống nhau ... thì mình sẽ chia vụn .. .


Tôi sẽ tạc bức tiếp theo ... màu xám ...

Chà ... tôi đã bực mình trước rồi))) Bánh mì thật tuyệt vời ... vụn bánh xốp, ẩm vừa phải, nếu không có muối bỏ quên thì chắc chỉ là truyện cổ tích

Tôi lặp lại công thức của bạn một lần nữa ... nhưng nhân công thức với 2))) Tôi có một thùng lớn trong HP ...

Đây là những gì đã xảy ra ...

Đã tải ... Tôi đã dán những quả bóng rau mùi vào bột vào tường ... đây là thước của tôi)


Tăng lên cuối cùng


Tôi đã nướng trong 1,5 giờ và đó là những gì tôi nhận được



Cảm ơn bạn một lần nữa vì công thức, bánh mì quá ngon ... mặc dù không bằng lỗ mũi của bạn ...

[AXIOMA]

AXIOMA, bánh mì của bạn chỉ giống như một "viên gạch xám" mà tôi đã ăn trong thời thơ ấu, và tôi vẫn nhớ nó. Họ đã không làm điều này trong một thời gian dài với chúng tôi. Có một sự cám dỗ lớn để tự nướng nó, và thậm chí còn có men, đó là sự thật, lúa mì ...

Hãy nói cho tôi biết bạn đã làm gì sai. Tôi nhào bột, và nó dính như lúa mạch đen nguyên chất. Có thể do thực tế là thay vì các loại ngũ cốc nguyên hạt thông thường được sử dụng?