Bánh mì làm từ lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua
Bánh mì làm từ lúa mạch đen

Thành phần

Bột chua lúa mạch đen 305 g
Bột mì 1c. 210 g
Bột lúa mạch đen 105 g
Bột mì 105 g
Nước 280 g
Xi-rô 12 g
Muối 12 g
Cô đặc mạch nha đại mạch 1/2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

  • Lá:
  • 45 g bột chua chín với 100% độ ẩm
  • 180 g bột lúa mạch đen
  • 120 g nước
  • Trộn dịch cấy khởi động, đậy nắp và để trong 6 giờ ở 28-30 ° C. Bột chua, ban đầu rất đặc, tăng gấp đôi kích thước và trở nên nhẹ và bở. 305 g bột chua cho vào bột, phần còn lại có thể dùng làm bột khởi động cho lần nướng tiếp theo.
  • Bột
  • 1. Tôi đã không chuẩn bị trước bộ khởi động của mình, tôi phải cho nó ăn ít nhất hai lần, vì vậy nó chỉ tăng một lần rưỡi trong 6 giờ. Tôi đã thêm 4 g men nén để đề phòng. Khuấy chúng trong một lượng nhỏ nước ấm, trộn với một vài thìa bột mì. Mật đường và muối được hòa tan trong phần nước còn lại. Tôi đánh gục mọi thứ bằng men.
  • Tôi đổ nó vào bát hỗn hợp, thêm bột mì và nhào bột ở tốc độ thứ hai trong 8 phút.
  • 2. Bột mềm, gần như không dính tay. Tôi cho nó vào một cái bát được bôi dầu thực vật, dùng túi ni lông bọc lại .. Lên men 1 giờ 30 phút trong lò có bật đèn cho đến khi bột nở gấp đôi.
  • 3. Đặt bột lên bề mặt làm việc và tạo thành một quả bóng. Cô đặt đường may trên vào một cái rổ có phủ khăn ăn và rắc bột mì lên. Kiểm tra trong 1 giờ ở 28-30 ° С
  • 4. Làm nóng lò nướng đến 240 ° C. Nướng trên đá không có hơi nước trong 1 giờ. Sau 10 phút, tôi giảm nhiệt độ xuống 200 ° C và trong 20 phút cuối cùng nướng trên lò đối lưu với nhiệt độ 180 ° C.
  • Trước khi tắt lò, tôi quyết định bôi mỡ ổ bánh bằng thạch, nhưng lần sau tôi sẽ để nó mà không bôi trơn, có vẻ như với tôi chiếc bánh mì này trông đẹp hơn nếu không có nó.
  • Hoặc bạn chỉ cần rưới nước hoặc mỡ lên, nhưng không được với thạch đặc ...
  • Về mặt cắt:
  • Bánh mì làm từ lúa mạch đen
  • Bánh mì được làm theo công thức bánh mì Slavic của tạp chí Mikhail 🔗... Nhưng thực tế là ở Slavyanskoye, tỷ lệ bột lúa mạch đen và bột mì là 15% hoặc 30%. Lúa mì được thực hiện trong 2s. Tôi không có bột mì 2c., Vì vậy tôi đã nấu với bột mì như vậy và nó tạo ra gần một nửa bột lúa mạch đen và bột mì, có ảnh hưởng rất tốt đến hương vị của bánh mì.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Bánh mì ngon tuyệt vời, vì vậy tôi quyết định chia sẻ nó trên diễn đàn. Như chồng tôi đã nói: bánh mì là có thật. Nó có một hương vị lúa mạch đen rõ rệt, mùi thơm, nhưng đồng thời, nếu tôi có thể nói như vậy, không nặng, tinh tế. Nếu bạn không có mật đường và mạch nha lúa mạch, hãy thêm một muỗng canh cô đặc bánh mì kvass để thay thế.
Và nướng cho sức khỏe của bạn!

Xoắn
Vasilisathật là một người đàn ông đẹp trai !!!
Vết cắt chỉ là một cảnh cho nhức mắt! Và vỏ bánh thật phẳng ở tất cả các mặt, nhưng đều có độ dày như nhau !!!
Omela
Vasilisa, Tôi ủng hộ người nói trước !!! Chẵn lẻ lỗ rất đồng đều !!!
barbariscka
Marisha, Oksana, cảm ơn các cô gái !! Mình hài lòng với thịt, nhưng mình không thích phần nhìn, mình sẽ không bôi thạch nữa, chỉ rắc bột mì lên thì sẽ đẹp hơn, nhìn mộc mạc hơn.
Wiki
Bánh mì tuyệt vời!
Bạn không thể nướng nó với men? Tôi không phải là người để lại
Arka
Basilisk barberry! Những người đau khổ yêu cầu mảnh vụn phải được gửi qua đường bưu điện!
Bánh mì đẹp tuyệt vời!
Và cả với bột chua!

Ngay bây giờ trong lò có lúa mạch đen từ giấy dán tường (Tôi thích loại bột này!)
Vụn
Thật là một ổ bánh mì Vasyonchik !!!

Trích dẫn: WIKI

Bạn không thể nướng nó với men? Tôi không phải là người để lại
Tôi tham gia câu hỏi, tôi cũng không bao giờ là người bỏ đi ...
barbariscka
WIKI Men sẽ là một loại bánh mì khác, mặc dù nếu bạn cố gắng, bạn vẫn có thể làm được, chúng tôi có rất nhiều công thức nấu ăn ngon trên diễn đàn. Nhưng trên bột chua lúa mạch đen, mùi thơm của bánh mì chỉ đơn giản là tuyệt vời. Chỉ vì điều này, nó là giá trị phát triển men.
Arka Cảm ơn bạn! Tôi sợ bưu kiện không tới tay, trên đường đi họ sẽ mở ra và ăn mất ...
Vụn Innulya, nhưng bạn nên xấu hổ, bạn đã nướng rất nhiều năm, những chiếc bánh mì như vậy, nhưng bạn không muốn phát triển bột chua ... Cảm ơn bạn vì sự khởi đầu
Wiki
Tôi rất thích bột chua, nhưng công việc liên quan đến các chuyến công tác, không có ai cho tôi ăn khi vắng mặt
barbariscka
WIKI Bột chua lúa mạch đen của tôi được trồng trên men hop. Tôi không nướng bánh mì lúa mạch đen thường xuyên. Để trong tủ lạnh ở kệ trên cùng, nhiệt độ ở đó là 10 độ. Cô ấy có thể chịu đựng được trong một tuần. Trên một nhánh của các nền văn hóa khởi động hop, các cô gái gần đây đã làm men hop khô, hãy đọc nó, có thể phương pháp này sẽ phù hợp với bạn. Nhưng tất nhiên, bạn có thể chọn một công thức làm bánh mì với men phù hợp với khẩu vị của bạn. Dạo này mình ít nướng chỉ có men nên giờ khuyên gì cũng khó.
Có vẻ như bạn đang nướng cái bánh mì này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Cố gắng thay thế một ít bột mì trắng bằng lúa mạch đen, thêm một thìa canh bột cô đặc bánh mì hoặc cô đặc mạch nha lúa mạch (không quá 1 thìa cà phê), canh lượng nước khi cần thiết, bạn sẽ có được một hương vị khác, gần giống lúa mạch đen. Bạn luôn có thể tìm thấy những gì phù hợp với bạn, sẽ có một mong muốn.
Wiki
Cảm ơn các câu trả lời chi tiết
Vâng, tôi đã nướng và nướng bánh mì này. Tôi sẽ thử tùy chọn mà bạn đề xuất
hạt
Ở đây mnu không có lúa mạch đen và lúa mì hình nền. Có lúa mạch đen bóc vỏ, lúa mì 1c, loại cao cấp và ngũ cốc nguyên hạt - thứ thay thế nào là thực cho bánh mì này?
barbariscka
Hạt Bạn có thể lấy lúa mạch đen bóc vỏ, 1c lúa mì. và lúa mì nguyên cám.
Nếu lò nướng bằng lò, bạn cần hết sức lưu ý lượng nước, nhiều hơn một chút bánh sẽ bị dão. Sự thành công !!
MariS
Vasilisa,Xin chúc mừng! Một chiếc bánh mì cao quý hóa ra - chỉ là một thú vui!
Axioma
barbariscka !

Bánh mì danh dự - bạn đã có một người đàn ông đẹp trai!

Hân hoan! 🔗
barbariscka
MariS Marina, cảm ơn bạn !!
AXIOMA Thật tuyệt khi bạn thích bánh mì
bến du thuyền
Tôi muốn thử nướng bánh mì này.
Những câu hỏi của tôi:
1-Lượng nước được chỉ ra trong danh sách các thành phần, đã tính đến nước để bắt đầu nuôi cấy chưa? Trước đó, Darnitsky đã nướng (theo GOST), nơi Vika vẽ mọi thứ cho hình nộm. Có lẽ bạn nên?
2-À, chúng tôi không có bán căn hộ cấp 1, chỉ có nền nguyên căn thôi. Tôi có thể thêm nó hoặc thêm phí bảo hiểm?
Tái bút. Tôi đã bắt đầu men, vì vậy ngay cả khi tôi không nhận được câu trả lời, tôi sẽ làm điều đó bằng cách nào đó.
barbariscka
bến du thuyền
1. Lượng nước trong danh sách thành phần dựa trên bột. Nhưng công thức bánh mì không phải là công thức dễ nhất. Trong lò nướng, bạn cần phải tính toán lượng nước thật chính xác, và vì mỗi loại bột lấy một lượng nước riêng nên bạn sẽ phải nhìn vào bột. Và lưu ý rằng môi trường nuôi cấy khởi động cũng không phải là độ ẩm 100%, mà là ở trạng thái mát.
2. Bạn có thể thêm bột mì vào. từ.
Không đáng làm "bằng cách nào đó", hãy làm tốt ...
Chúng tôi có rất nhiều công thức nấu ăn ngon trên diễn đàn, vì vậy bạn luôn có thể chọn một trong những công thức phù hợp với bạn nhất.
bến du thuyền
Tất nhiên, tôi sẽ cố gắng làm tốt. Men vừa chuyển đi, nên tiến lên!
bến du thuyền
Đây là bánh mì của tôi. Vẫn là vào ngày 11, nhưng tôi chỉ báo cáo hôm nay.
Bánh mì làm từ lúa mạch đenBánh mì làm từ lúa mạch đen
Nó trông như không có gì, chỉ là một chút mờ. Và nó bị lệch, do nướng trên khay nướng nên hơi bị cong do nhiệt độ, và bánh mì chỉ ở giữa. Anh ta và bẻ qua những vết cắt. Về men. Tôi đã bắt đầu nó, như nó được viết, nhưng trong sáu giờ đó, nó gần như chết đứng. Nó đã được ép xung trong 10 giờ. Bếp đã quá muộn và tôi đã đặt nó vào tủ lạnh. Buổi sáng đương nhiên là nàng rơi ra ngoài, ta lại đem nàng đặt ở trong lòng ấm áp đi lên. Và, dường như, cô ấy đã axit hóa quá mức. Tôi nhào mọi thứ khác, thay vì mật đường, tôi thêm mật ong, nhiều hơn trong công thức, 25 gram - chúng tôi thích bánh mì lúa mạch đen ngọt. Tôi đã thử cái ấm lúc đầu - nó có vẻ chua. Hóa ra nặng nề quá, ướt át. Sau đó, mọi người đều thích nó, nhưng vẫn còn, một chiếc bánh mì khá đặc.
barbariscka
bến du thuyền Bánh mì trông rất đẹp .. Không đáng thử ngay trong ngày, phải có cơ hội để chín, do đó chỉ nên thử bánh mì với bột lúa mạch đen vào ngày hôm sau, mặc dù bản thân tôi cũng không kiên nhẫn lắm. ..
Cố gắng giữ cho men tươi và không bị peroxy hóa, phụ thuộc rất nhiều vào nó.
Bánh mì này nên đặc, có thể chỉ ít hơn một chút so với bạn có. Cảm ơn bạn đã báo cáo và thành công trong việc nướng bánh hơn nữa.
bến du thuyền
Cảm ơn bạn! Đó là một quá trình hấp dẫn!
barbariscka
Trích: marinastom

Cảm ơn bạn! Đó là một quá trình hấp dẫn!

Vâng, nướng là gây nghiện ...
kolenko
Bánh mì tuyệt vời !!! Tôi nướng thường xuyên. Trên một bán thành phẩm bằng lúa mạch đen. Rất ngon, nó luôn luôn quay ra!
RU tự động barbariscka Cảm ơn bạn rất nhiều!

Bánh mì làm từ lúa mạch đen

🔗 🔗
barbariscka
kolenko Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Nướng vì sức khỏe của bạn !!! Và cảm ơn vì bức ảnh, chiếc bánh mì tuyệt vời hóa ra.
kolenko
man rợ! Vasilisa! Tại thời điểm này một lần nữa tôi với bánh mì. Bạn không bị nấc ở đó chứ? Mỗi lần tôi nướng, cảm ơn tôi đều cho tôi. Tôi nấu nó đã "nhắm mắt đưa chân" Tuy nhiên, lần này, tôi đã rút lui. Đã thêm 20g. dầu mù tạt, để tạo mùi.
Bánh mì tuyệt vời! Cảm ơn bạn!

🔗

🔗
bến du thuyền
Vasilisa, tôi cũng vậy, gần như "lu mờ". Bài hát, không phải bánh mì. Và khác nhau mỗi lần. Tôi không có thời gian để chụp ảnh hai lần. Vào thứ Sáu, tôi đã cố gắng làm một cái khuôn, hóa ra nó thậm chí còn tốt hơn. Tôi đã gần như đi lên vỉ nướng trong lò, thật tốt là tôi đã cẩn thận di chuyển hình thức sang một bên một chút.
barbariscka
kolenko Lena, bánh mì ngon làm sao! Phần cùi của bánh mì rất tuyệt, và tôi cũng thích thêm dầu mù tạt vào bánh mì lúa mạch đen, vì vậy khẩu vị của chúng tôi tương tự nhau. Cảm ơn bạn về những bức ảnh, rất vui khi bạn nhớ và bánh mì luôn hạnh phúc!

bến du thuyền Marina, tôi rất vui vì tôi rất thích bánh mì! Nướng cho sức khỏe của bạn, để bạn luôn có được khuôn và lò. Đây cũng là một trong những mục yêu thích của chúng tôi ...
bến du thuyền
Đây là "phiên bản" của tôi về bánh mì của bạn.
Bánh mì làm từ lúa mạch đen

Thật đơn giản! Thêm một ít mạch nha đậm đặc nhỏ giọt, nhưng nó không làm hỏng bánh mì. Nhân tiện hôm qua mình đang làm bột, đang bận việc gì đó, nhận ra không đợi được chống dính, mình cho khuôn vào tủ lạnh. Tôi đã nhận nó sáng nay, nó còn ấm và nướng.
Và hình thức là như thế này.
Bánh mì làm từ lúa mạch đen


Cảm ơn một lần nữa!
barbariscka
Marina, thật là một viên gạch tuyệt vời! Cảm ơn về bức ảnh! Và bạn có thể thấy men của bạn hoạt động tốt. Nếu bạn đang làm khuôn, thì bạn có thể tăng nước một chút, nhưng rất cẩn thận. Đi cho nó, nướng, tưởng tượng ... Thêm một chút mạch nha hoặc không có mạch nha nào cả, thêm hạt caraway cho vừa ăn hoặc thêm hạt, bạn sẽ có được một chiếc bánh mì hoàn toàn khác. Tất cả nằm trong tay bạn!
bến du thuyền
Trích dẫn: barbariscka

Nếu bạn đang làm khuôn, thì bạn có thể tăng nước một chút, nhưng rất cẩn thận.
Vâng, ban đầu tôi đã theo dõi lò sưởi. Và độ đặc của bột chỉ như vậy - dẻo, dẻo vừa phải. Nhưng, khi tôi nhận ra rằng tôi sẽ nướng vào ngày hôm sau, tôi đã sợ để bột trong rổ trong tủ lạnh. Hoặc có thể vô ích, bạn nghĩ gì? Tôi nghĩ rổ sẽ bị lệch, bột sẽ dính ...
barbariscka
Marina, bạn đã làm một điều đúng đắn ... Lò sưởi là bánh mì thất thường hơn.
Bysechka
Cảm ơn rất nhiều cho công thức! Bánh mì rất ngon, nhưng với bơ thì nói chung là
Đây là những gì đã xảy ra
Bánh mì làm từ lúa mạch đen
barbariscka
Bysechka, Thật là dễ chịu khi bạn thích bánh mì, nướng cho sức khỏe của bạn! Cảm ơn về bức ảnh!
thợ làm bánh
Xin chào tất cả mọi người. Một câu hỏi như vậy, tôi đã mở 10 công thức, nhưng không có công thức nào có nhào và kéo, làm mịn bột, tại sao lại như vậy?
2. Chưa hết, mình muốn thử nướng không cần khuôn, để bột được thành đống, không bị nhòe thì cần thêm bột hoặc nhào kỹ hơn.
Cảm ơn bạn.
p. từ Vì một số lý do, tôi không thấy nút Tạo chủ đề mới)
barbariscka
Tốt hơn bạn nên chuyển sang các mẹo hữu ích và trợ giúp trong việc nướng bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

bản đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì