Bánh mì củ cải đường (dựa trên công thức của L. Geissler)

[Zakwavska]

Bánh mì củ cải đường (dựa trên công thức của L. Geissler)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	6 gam
bột mì	60 gam
Nước	45 gam
Bột
có men	tất cả
bột mì / lớp	300 gam
bột lúa mạch đen c / z	60 gam
củ cải đường nhuyễn	180 gam
Nước	150 gam
Muối	8,5 gam

Phương pháp nấu ăn

• Zakwavska
• Trộn tất cả các thành phần và để ở nhiệt độ phòng trong 15-17 giờ.
• Bột
• Luộc củ dền, gọt vỏ, cắt miếng và xay nhuyễn.
• Đổ 200 gram bột vào / loại với nước, trộn đều, đậy nắp và để trong 30 phút.
• Nhào được thực hiện trong KhP bằng chương trình "Testo" (5 * 5 * 10)
• Trộn bột chua với nước và xay nhuyễn, cho phần bột còn lại vào.
• Thêm muối sau 5 phút.

• Bột mềm, dính, ẩm.

• Chúng tôi làm việc với bột với bàn tay dính dầu.
• Lên men trong 180 phút.
• Kéo giãn trong 30, 60, 90, 120 phút.
• Chúng tôi không chạm vào bột trong giờ cuối cùng.

• Bột nhào ở giai đoạn đầu của quá trình lên men, trước lần gấp cuối cùng và khi kết thúc quá trình.

• Chúng tôi tạo hình bánh mì.
• Đặt với đường may hướng lên trong một cái rổ có lót vải lanh. Rắc đều bột mì lên vải và phôi.
• Chúng tôi đặt trong tủ lạnh trong 10 giờ.
• Chúng tôi lấy ra. Để yên ở nhiệt độ phòng trong 1,5-2 giờ.
• Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở 240-250 độ trên đá có nắp đậy trong 15 phút.
• Giảm nhiệt độ xuống 180 độ và ủ bánh thêm 15-20 phút.
• Chúng ta lấy ra, để nguội, cắt miếng và thưởng thức.
• 
• 
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!
• 
  Bánh mì củ dền chua (ang-kay)
  
  
• 
  Bánh mì "Trái tim củ dền" (ang-kay)
  
  

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

17-18 giờ

Chương trình nấu ăn:

HP, tủ lạnh, lò nướng

Ghi chú

Bánh mì ngon. Tất nhiên có một chút hương vị củ cải đường, vì vậy đây không phải là dành cho tất cả mọi người. Tôi thích điều đó. Công thức của Geissler, mà tôi đã điều chỉnh cho củ cải và bột mì của mình. Nếu bạn đang nghĩ về một cái bếp, thì bạn có thể có ít nhiều nước. Tất cả phụ thuộc vào độ ngon của rau và độ ẩm của bột. Tôi giới thiệu!

Cân những con chuột đó ra khỏi bánh canh đậu xanh cho tôi - Tôi sẽ ngã ... Tôi mười xin vui lòng !!!

Angela, tuyệt vời ... Đây là một niềm vui thẩm mỹ cao ... Tôi là người đầu tiên được chiêm ngưỡng bức ảnh ... Với pho mát nhỏ với các loại thảo mộc có lẽ sẽ rất rất ...

Cảm tạ!

[Angela]

Công thức của Geissler, mà tôi đã điều chỉnh cho củ cải và bột mì của mình

Angela, và bạn “thích nghi” công thức với bột mì của mình ở giai đoạn nào? Trong 5 phút đầu trộn?

[Sveta]

Sveta, cảm tạ. Khi bột kết hợp với nước, tôi nếm thử bằng ngón tay và nhìn bề ngoài.
Nó rất ngon với borsch, pho mát, cá.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Bạn có thể giúp?
1) Tôi chưa học cách làm việc với bột chua, tôi nướng bánh mì trên men ép. Tôi hiểu rằng điều đó có thể xảy ra trên họ, nhưng tôi nghi ngờ điều đó ... Chúng ta nên sử dụng tỷ lệ thông thường, tính đến khối lượng của bột, chọn lượng men hoặc thêm một chút? Củ cải đường có tác dụng gì đối với sự lên ngôi của bánh mì không?
2) Có cần cho thêm một ít chất chua để màu của củ cải không bị thay đổi không? Bột chua có lẽ là chua ...
Nói chung ... chắc mình cần cố gắng ...)))

nhưng rất nhiều nó sẽ được mong muốn! Tôi đã thử bánh mì như vậy trong phục vụ công cộng! Thích nó! Tôi muốn tự mình làm điều đó!

[Tatyana]

Tatyana, Tôi sẽ đếm men bằng bột mì.

Bạn cần thêm một chút chất chua để màu sắc của củ cải không bị thay đổi.

Tôi đọc ở đâu đó rằng họ đổ một ít giấm. Nhưng tôi luôn nhận được bánh mì đỏ, và tôi thấy rằng bánh mì cũng được tráng men, nhưng nó chuyển sang màu nâu xám-quả mâm xôi. Màu bẩn. Đối với tôi, dường như điều đó phụ thuộc vào bản thân củ cải đường.

Củ cải đường có tác dụng gì đối với sự lên ngôi của bánh mì không?

Củ cải đường cho đường.Và bột tự dính với nó. Nếu không, mọi thứ giống như với bí đỏ và cà rốt xay nhuyễn.

[ang-kay]

ang-kay, Angela!
Cảm ơn rât nhiều!
Tại sao tôi lại hỏi)))) Chà, tôi là một kẻ ngốc, tôi đã làm điều đó trước (mà không cần xem công thức nấu ăn), và sau đó tôi đi đọc những người thông minh!)))
Nhưng tôi chỉ làm điều đó với nước củ cải đường mạnh! Tôi đã không thêm khoai tây nghiền, tôi sợ - nó sẽ không hoạt động chút nào (((
Và chiếc bánh mì thành phẩm hóa ra bên ngoài có màu hồng dịu dàng, nhưng bên trong ... à, giống như lúa mạch đen ... Vị nói chung là không có mùi củ cải, hình như chỉ có nước củ cải thôi là không đủ ...
Bây giờ chúng ta sẽ ăn món bún này với Luhansk Ricotta, và tôi sẽ có một chiếc lò mới !!! Đã theo một công thức đã được chứng minh!
Nếu mọi thứ suôn sẻ, tôi sẽ mang đến cho bạn một bức tranh! Nếu tôi ăn năn, tôi sẽ chọc phá một lần nữa!
Hẹn gặp lại, Angela!

[Tatyana]

Tatyana, chúc may mắn!

Angela!