Bánh mì sữa với mạch nha (bột chua).

Bánh mì sữa với mạch nha (bột chua).

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột bánh mì	600 g
bột lúa mạch đen nguyên hạt	50g
bột mì	50g
Sữa	360 g
mạch nha	30 g
nước sôi để ủ mạch nha	100g
bột chua lúa mì chín (100% hydrat hóa)	500 g
Muối	3,5 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Công thức của tôi, đã được thử nghiệm nhiều lần - kết quả thật tuyệt vời. Bánh mì để bàn tinh tế với vụn xốp lớn.
• Đun sôi mạch nha với nước sôi.
• Trộn bột với sữa (làm trong máy trộn bột), để 30 phút cho bột tự phân.
• Sau đó thêm mạch nha, 500g bột chua lúa mì chín, nhào 20 phút trong máy trộn bột cho đến khi vết ướt biến mất dưới đáy tô, thêm 3,5 muỗng cà phê vào giữa mẻ. Muối.
• Để trong 1 giờ. Sau đó, chúng tôi tạo thành một hình tròn, đặt phôi vào một giỏ chống thấm và để nó đứng cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
• Nướng trên đá nướng trong lò đã được làm nóng trước lên đến 240 *. Cô ấy nướng trong 55 phút ở T 200 *.

Thời gian chuẩn bị:

55-60 phút

[Misha]

Tôi không biết tại sao không có câu trả lời.
Bánh mì rất, rất thú vị!

Misha, Tôi thực sự thích cách bạn thay đổi công thức nấu ăn, điều chỉnh cho chính mình, thay đổi thành phần!

[Vitamin mới,]

Vitamin mới, cảm ơn Nướng bánh mì chủ yếu là ngẫu hứng, nó giống như nhạc jazz, bạn không thể chơi các nốt

[Vitamin mới lạ,]

Vitamin mới lạ, cảm ơn Nướng bánh mì chủ yếu là ngẫu hứng, nó giống như nhạc jazz, bạn không thể chơi các nốt

Rốt cuộc, đây là điều quan trọng nhất - không phải làm theo công thức, mà là Tạo, sáng tạo.
Cảm ơn bạn, Misha! Cho sự ngẫu hứng của bạn !!!

Stella, cảm ơn vì một công thức rất thú vị, bánh mì của bạn luôn "dư", nhưng là một thợ làm bánh mới bắt đầu, đôi khi tôi không có đủ thông tin, như lần này, vì vậy tôi đặt câu hỏi: bạn lấy loại mạch nha nào (lên men hay không?); lúa mạch đen, lúa mạch hoặc thứ gì khác. Xin vui lòng viết thư, cảm ơn bạn trước cho câu trả lời của bạn.

Malt lúa mạch đen lên men là một sản phẩm thực phẩm tự nhiên, tinh khiết về mặt sinh thái. Nó được sử dụng để nướng bánh mì lúa mạch đen sữa trứng và một số loại bánh mì lúa mì, tạo cho bánh mì một hương vị đặc trưng, ​​mùi thơm và màu vụn đậm hơn. Nó có màu nâu sẫm và vị ngọt. Nó được thêm vào bánh mì cả khô và ủ.

MISHA, cảm ơn vì công thức, đã nướng bánh mì nhiều lần, nhưng lần nào tôi cũng bắt gặp thực tế là trong quá trình tự phân, bột mì bám chặt vào sữa và sau đó rất khó để thêm bột chua và mạch nha ủ. Đó có phải là cách nó nên được?

Hôm qua tôi đã nướng chiếc bánh mì tuyệt vời này. Chúng tôi thích! Hương vị và màu sắc rất thú vị. Đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi với mạch nha trong bánh mì và nó đã thành công!

Tôi đã nướng bánh mì này. Hân hoan!!!!
Mặc dù thực tế rằng đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi trên bột chua lúa mì, trước đó chỉ là cách nướng lúa mạch đen, kết quả thật tuyệt vời. Và điều này mặc dù thực tế là tôi đã vi phạm công thức: Tôi không có máy trộn bột, tôi không thể trộn bột với sữa đúng cách, vì vậy tôi ngay lập tức thêm bột chua. Nhưng cô ấy nhào bột rất tốt, mặc dù nó khá khó làm bằng tay. Cô ấy cũng thêm 2 muỗng canh. l. mật ong và giảm muối, thêm hạt và hạt lanh. Cô ấy nướng trên khay nướng thông thường có phủ giấy nướng.
Đối với bột chua 500 gr. mất 150-200 gr. khởi động lúa mì hoạt tính làm mới.

Tôi rất hài lòng vì nó tăng lên đáng kể ("nhảy vọt"), với lỗ chân lông to.
Cảm ơn vì công thức !!!

MISHA, xin chào! cho tôi biết, độ đặc của bột nên là bao nhiêu? và câu hỏi thứ hai - bạn nghĩ có thể nhào bột bằng máy trộn không?

và làm thế nào để đong 500 g bột chua mà không cần cân?
có lẽ là một cái cốc?