Bánh mì lúa mạch đen với bột chua hop trong máy làm bánh mì "Serenky"

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua hop trong máy làm bánh mì "Serenky"

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
OPARA
hop chua (trên bột lúa mạch đen)	40g
bột lúa mạch đen. bóc vỏ	80g
Nước	80g
BỘT
tất cả bột
Nước	265g
rast. bơ	1,5-2 muỗng canh. l.
bột psh.1c	350g
bột mì. ngũ cốc nguyên hạt	50g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Bánh mì này chứa một lượng nhỏ bột lúa mạch đen - 1/5 toàn bộ bột mì, tuy nhiên, nó không còn trắng nữa. Màu sắc của mảnh vụn có màu xám, đó là lý do tại sao tôi gọi nó là màu xám - bằng cách nào đó nó bị mắc kẹt bởi chính nó. Tôi nướng nó trong tuần ở chế độ hoàn toàn tự động mà không cần thêm men. Vì khả năng sáng tạo bánh mì chỉ dành cho tôi vào cuối tuần và tôi luôn muốn ăn, tôi có một số công thức như vậy khi nhờ một người thợ làm bánh mì ở nhà, tôi có món bánh mì bột chua vào giữa tuần mà không gặp bất kỳ trở ngại nào.
• Tôi về nhà khoảng. 18 giờ và ngay lập tức tìm kiếm một số bột. Ta lấy 40 g bột chua hop và 80 g nước thật ấm, khuấy đều, có thể đánh tan, thêm bột lúa mạch đen vào, khuấy đều rồi để vào chỗ ấm. Bạn có thể đắp pin không quá nóng bằng khăn - đừng để quá nóng! Bột có thể trộn ở đâu đó 19-30, bạn có thể để riêng.
• Hơn nữa, vào lúc 21 giờ, chúng tôi bắt đầu đánh dấu trong nhóm HP:
• Trộn bột rồi cho vào 1/2 đáy xô (theo một chiều của xô), cho bột đã rây vào âu. Hóa ra một núi bột như vậy chủ yếu nằm ở nửa thùng, nơi bột nằm ở dưới cùng.
• Hòa tan muối và đường trong nước ấm, đổ vào mặt bên kia của xô, cẩn thận, nếu có thể, không trộn lẫn. Dầu hàng đầu.
• Chúng tôi đặt HP, chế độ "Pháp" trong Panasonic, sẵn sàng vào lúc 5 - 40 - 6 giờ sáng. Tức là toàn bộ công đoạn chuẩn bị từ khâu nhào bột đến khi tráng bánh thành phẩm phải mất 12 tiếng đồng hồ. Nếu bạn có một thói quen hàng ngày khác và bạn thức dậy, tức là lúc 7 giờ 30 phút sáng, thì bạn có thể bắt đầu tập bột lúc 19 giờ 30 phút tối ngày hôm trước, nhưng không được muộn hơn. Sớm hơn thì có thể, nhưng không sớm hơn nhiều.
• Tôi không khuyên bạn nên giảm lượng đường trong công thức. Bánh mì không ngọt, men từ bột chua sẽ ăn đường, ít đường bánh mì không có thời gian nổi lên ở chế độ tự động. Nhiều hơn một chút là có thể, nhưng không cần thiết đối với bánh mì xám (đối với khẩu vị của tôi).
• Công thức đã được làm riêng cho bột chua hop, tôi không thể nói gì về những công thức khác.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

12 giờ

Chương trình nấu ăn:

người Pháp

Ghi chú

Tôi có men này
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Tôi dẫn nó 1: 1 (100% độ ẩm)

Lyudochka, cảm ơn bạn đã chia sẻ công thức đã được kiểm chứng của mình. Chúng ta phải nướng.

Cảm ơn vì công thức! Bánh mì rất đẹp và ngon, các bạn xem ngay nhé, mình lấy vào bookmark, chắc chắn sẽ nướng bánh.

[Ludmila]

Ludmilavụn bánh và lớp vỏ hoàn hảo! Bạn vừa mới “test” hoàn hảo công nghệ sản xuất bánh mì bột chua này ở chế độ tự động - trân trọng!

Tôi đã tính toán - bạn có lượng nước (tổng cộng) cho ổ bánh này L không vượt quá lượng nước được đề xuất trong cuốn sách cho kích thước này, sau đó tôi cũng sẽ giới thiệu bột lúa mạch đen - với nó, bánh mì sẽ ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn, và không cũ lâu hơn!

Cảm tạ!

[Nina]

Nina, Mong, Sveta, cảm ơn bạn đã chú ý đến công thức! Tôi hy vọng bạn thích bánh mì.

Sử dụng cùng một công nghệ, bạn có thể nướng bánh mì (mà tôi thường làm) chỉ là bánh mì. Đối với điều này, tất cả bột mì được thay thế bằng bột mì. hoặc 1c., nước giảm 10 g., muối 1,25-1,5 muỗng canh, đường 1,5-2 muỗng canh. l. Bơ bạn có thể lấy bơ khoảng. 15g. Bạn cũng có thể nhập sữa bột. Tôi đã thử nghiệm với các tùy chọn khác nhau, tôi thích mọi thứ. Điều chính là không cắt quá nhiều nước và đường (ít nhất 1 muỗng canh), kết quả là đẹp mắt và chi phí nhân công không nhiều hơn so với tùy chọn men. Bánh mì xốp, mềm.

[Ludmila]

Ludmila, hoan hô! Men của bạn hoạt động tuyệt vời! Nhìn cái bánh mì này một lần nữa, tôi muốn thử dẫn đường men, cờ vua! Các mẩu vụn là tuyệt vời!

[Sveta]

Sveta, cảm tạ! Bản thân tôi cũng đã từng kinh ngạc trước hoạt động như vậy của men, tất cả như một phép màu ... nhưng trước đây thì sao ... và bây giờ - tôi lên HP vào buổi sáng, mở ra xem và quan trọng nhất là - cô ấy là tất cả, người làm bánh mì đang phồng lên, nhưng tại sao tôi lại ... ngủ

[Ludmila]

Cây thông Noel ... hãy đọc vài điều về cô ấy ... Ludmila, cô ấy có sống trong tủ lạnh của bạn không? Kệ nào? Làm mới thường xuyên? Loại bột mì nào? Làm mới với cùng một loại bột cho bánh mì trắng và xám?

Xin lỗi vì đã hỏi ở đây, và không nằm trong chủ đề về người mới bắt đầu, nhưng tôi tự hỏi làm thế nào bạn có được kết quả xuất sắc như vậy mà KHÔNG có men gì cả!

[Sveta]

Sveta, bạn có thể rút lại như được mô tả trong chủ đề của văn hóa khởi đầu hoặc lấy một thìa cà phê của bất kỳ văn hóa bắt đầu nào khác.
Thêm nữa:
đầu tiên là nước sắc của hoa bia. Tôi làm điều đó hơi khác so với trong công thức (cách này tiết kiệm hơn, nhưng hiệu quả thì giống nhau): 10 g hoa bia trên 1 lít nước - khi nó sôi, ở nhiệt nhỏ nhất trong 1 giờ. Tắt và để nguội. Căng thẳng ấm áp. Một phần của hộp đựng, phần còn lại để trong tủ lạnh - nó sẽ có ích.
1 muỗng cà phê bất kỳ bột chua + 50g thuốc sắc và một giọt mật ong - khoảng 1/5 muỗng cà phê. (khuấy đều, có thể đánh tan). sau đó + 50g bột lúa mạch đen (bạn có thể 50/50 lúa mạch đen và lúa mì, nhưng lúa mạch đen nguyên chất sẽ tốt hơn cho bất kỳ loại bánh mì nào) - dùng nĩa khuấy đều. Nó sẽ khá dày - nó phải như vậy. Thuận tiện để loại bỏ men dưới dạng chất lỏng, và sau đó tốt hơn là dẫn 1: 1 (nó ổn định hơn và việc tính toán công thức dễ dàng hơn). Ta để ở nhiệt độ phòng 10-12 tiếng (buổi tối trộn - buổi sáng trộn sẵn, buổi sáng trộn - buổi tối trộn sẵn). Men sẽ phồng lên rất tốt, nó có thể bắt đầu rơi ra, không sao cả. Điều chính là cô ấy nên hoạt động rõ ràng và phát triển tốt. Nếu khiêm tốn và yếu, chúng tôi lặp lại - 1 muỗng cà phê. + thuốc sắc và bột (có thể phải làm lại ở lần rút đầu tiên, sau đó mới tiến hành mà không có vấn đề gì). Nếu mọi thứ đều ổn, hoạt động và nhanh nhẹn, hãy khuấy đều và cho vào tủ lạnh.
Sau đó, tôi làm bột chua với số lượng để tiêu thụ tối đa là 1. 2 tuần Mặc dù nó tồn tại lâu hơn, nó trở nên yếu hơn. Để đổi mới, chúng tôi có một kho nước dùng trong tủ lạnh. Trước khi sử dụng bạn cần hâm nóng cho thật ấm (mình hâm bằng lò vi sóng). Tôi lưu trữ nó trên cửa tủ lạnh, có khoảng. +8.

Nếu khiêm tốn và yếu đuối

cô ấy nói tốt như thế nào!

Cảm tạ. Mọi thứ rõ ràng và rõ ràng. Tôi đã chín rồi giống như men

đầu tiên là nước sắc của hoa bia. Tôi làm điều đó hơi khác một chút so với trong công thức (cách này tiết kiệm hơn, nhưng hiệu quả thì giống nhau): 10 g hoa bia trên 1 lít nước - khi nó sôi, ở nhiệt nhỏ nhất trong 1 giờ. Tắt và để nguội.

Lyudmila, vì vậy tôi muốn hỏi. Nếu tôi thậm chí không có một muỗng cà phê bột chua nào, thì hãy làm theo công thức của Marina, không cần giảm bớt bất cứ thứ gì? Và chỉ sau đó cho ăn để làm theo công thức của bạn?

[Helena]

Helena, tất nhiên, theo công thức của Marina.
Những gì tôi đề nghị là kinh nghiệm của tôi với hoa bia mà chúng tôi bán trong hiệu thuốc của chúng tôi. Anh ấy hóa ra là người có thái độ cay đắng vừa phải. Hoa bia thì khác - ít nhiều có vị đắng. Nó có thể không đủ đắng hoặc ngược lại, quá đắng. Đối với bột chua, nước dùng phải đắng hơn bia (bia cũng tạo vị đắng với hoa bia), nhưng sau đó bánh mì không được đắng, nếu không thì phải giảm nồng độ hoa bia.

Cảm ơn rất nhiều cho công thức.
Của tôi không cao bằng của bạn, nhưng rõ ràng là do thực tế là tôi có bột chua lúa mì, không phải lúa mạch đen, và đây là sự khác biệt duy nhất về công thức. Nhưng vụn bánh rất tuyệt, ngon và xốp. Tiện như thế nào.
Em có một thắc mắc, em không hiểu lắm về thời gian, từ lúc bắt đầu nhào bột đến khi nướng xong có cần ít nhất 12 tiếng đồng hồ không? Nhiều hơn là có thể, nhưng ít hơn là không thể? Tùy chọn thời gian nào là hợp lệ? Làm thế nào tôi có thể thay đổi công thức mà không làm thay đổi chất lượng, tôi đã hiểu về đường.

Đây là báo cáo

[Mong]

Mong, cảm ơn vì đã tin tưởng công thức! Bánh mì xuất sắc đã ra lò!
12 giờ là thời điểm bột được nhào đến khi hoàn thành. Nó rất thuận tiện để tính toán độ sẵn sàng và không có thời gian để peroxide bất cứ thứ gì. Có thể ủ thêm trong vài giờ, nhưng đừng để bột quá nóng, nếu bột chua bị nhão thì bánh mì có thể bị chua một chút. Bạn cần thử nghiệm với men của riêng bạn. Nhìn vào khối bột - nếu bạn phải đảo bột hai lần trong 3 giờ - bạn cần giảm thời gian hoặc chọn một nơi ít ấm hơn cho nó. Nếu bình thường cô ấy đến sau 3 giờ - cô ấy đã bị bao vây 1 lần hoặc không bị bao vây - thì điều đó cũng bình thường.
Tôi không thể nói có thể giảm được bao nhiêu thời gian. Trong 11 giờ tôi đã làm (khi bột đã dẻo), tôi không cố gắng ít hơn. Nếu bạn thực sự cần ít hơn, tốt hơn là bạn nên tự bảo đảm bằng một lượng nhỏ men (bạn cũng cần chọn bằng cách lấy mẫu cho thời gian và thời gian nuôi cấy khởi đầu cụ thể).