Bột mì nguyên cám là gì - và nó khác với bột ngũ cốc nguyên hạt như thế nào?

[Bột ngũ cốc nguyên chất là gì - tại sao và cách ăn, nó khác với bột ngũ cốc nguyên hạt như thế nào?]

Bột ngũ cốc nguyên chất là gì - tại sao và cách ăn, nó khác với bột ngũ cốc nguyên hạt như thế nào?
Càng ngày, trong các công thức nấu ăn khác nhau, trong các chương trình về sức khỏe, người ta có thể nghe thấy nhu cầu sử dụng bột thô hoặc "bột ngũ cốc nguyên hạt" trong chế độ ăn uống.

Để có một sự hiểu biết khá đầy đủ về bản chất của vấn đề, cũng như để sử dụng nó một cách hiệu quả hơn trong thực hành ẩm thực của riêng bạn, bạn cần ít nhất tìm hiểu sơ qua về lịch sử của nó.

Không có gì đáng ngạc nhiên khi trong số tất cả các loại trái cây trên đất, hạt ngũ cốc được chọn làm cơ sở cho kim tự tháp lương thực của hầu hết mọi nền văn minh phát triển. Cho dù đó là La Mã cổ đại, Ai Cập, hay nền văn minh Maya hay Inca.

Không có gì đáng chú ý, hoàn toàn không hấp dẫn về ngoại hình, cực kỳ vất vả để trồng trọt, nó là loại ngũ cốc chiếm vị trí thống trị trong chế độ ăn uống của mọi người dân trồng trọt. Thông thường cho rằng chính trong hạt có tất cả mọi thứ cần thiết cho cuộc sống của con người. Lý do cho hiện tượng này không phải là ngẫu nhiên. Tại sao điều này xảy ra không phải là một cuộc thảo luận riêng trong khuôn khổ bài viết này.

Thành phần hạt ngũ cốc
A - lớp dọc của vỏ quả;
B - lớp ngang của vỏ quả;
B - lớp hình ống của vỏ quả;
D - lớp không thấm nước và sắc tố của vỏ hạt;
D - lớp trương nở của vỏ hạt;
E - lớp aleurone của nội nhũ;
F - tế bào tinh bột của nội nhũ.



Giải thích cho các số liệu:
Hạt lúa mì được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu, khi xay ra sẽ tạo ra lớp cám, giàu chất dinh dưỡng hơn ngũ cốc nguyên hạt, protein, vitamin và đặc biệt là xenlulo (A, B, C, D, E).
Có một lớp aleurone dạng hạt nhỏ (E) dưới vỏ.
Phần còn lại là các tế bào nội nhũ lớp mỏng chứa đầy các hạt tinh bột và các phần tử gluten, làm cho bột nhào có độ nhớt (G).
Mầm ở đáy hạt chứa nhiều dầu, cũng như protein và khoáng chất.



Bột ngũ cốc nguyên chất là gì - tại sao và cách ăn, nó khác với bột ngũ cốc nguyên hạt như thế nào?

Càng ngày, trong các công thức nấu ăn khác nhau, trong các chương trình về sức khỏe, người ta có thể nghe thấy nhu cầu sử dụng bột thô hoặc "bột ngũ cốc nguyên hạt" trong chế độ ăn uống.

Để có một sự hiểu biết khá đầy đủ về bản chất của vấn đề, cũng như để sử dụng nó một cách hiệu quả hơn trong thực hành ẩm thực của riêng bạn, bạn cần ít nhất tìm hiểu sơ qua về lịch sử của nó.

Không có gì đáng ngạc nhiên khi trong số tất cả các loại trái cây trên đất, hạt ngũ cốc được chọn làm cơ sở cho kim tự tháp lương thực của hầu hết mọi nền văn minh phát triển. Cho dù đó là La Mã cổ đại, Ai Cập, hay nền văn minh Maya hay Inca.

Không có gì đáng chú ý, hoàn toàn không hấp dẫn về ngoại hình, cực kỳ vất vả để trồng trọt, nó là loại ngũ cốc chiếm vị trí thống trị trong chế độ ăn uống của mọi người dân trồng trọt. Thông thường cho rằng chính trong hạt có tất cả mọi thứ cần thiết cho cuộc sống của con người. Lý do cho hiện tượng này không phải là ngẫu nhiên. Tại sao điều này xảy ra không phải là một cuộc thảo luận riêng trong khuôn khổ bài viết này.

Thành phần hạt ngũ cốc
A - lớp dọc của vỏ quả;
B - lớp ngang của vỏ quả;
B - lớp hình ống của vỏ quả;
D - lớp không thấm nước và sắc tố của vỏ hạt;
D - lớp trương nở của vỏ hạt;
E - lớp aleurone của nội nhũ;
F - tế bào tinh bột của nội nhũ.

Giải thích cho các số liệu:
Hạt lúa mì được bao phủ bởi một lớp vỏ màu nâu, khi xay ra sẽ tạo ra lớp cám, giàu hơn ngũ cốc nguyên hạt, protein, vitamin và đặc biệt là xenlulo (A, B, C, D, E).
Có một lớp aleurone dạng hạt nhỏ (E) dưới vỏ.
Phần còn lại là các tế bào nội nhũ lớp mỏng chứa đầy các hạt tinh bột và các phần tử gluten, làm cho bột nhào có độ nhớt (G).
Phôi ở đáy hạt chứa nhiều dầu cũng như protein và khoáng chất.

Có thể dễ dàng đoán được rằng để tăng hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng trong bột mì, người ta phải sử dụng phôi bằng một tấm chắn, lớp aleurone và một phần nội nhũ tiếp giáp với lớp aleurone.

Có lẽ một trong những sản phẩm phổ biến nhất được làm từ ngũ cốc là bột mì.

Bột - theo định nghĩa - là một sản phẩm thực phẩm thu được bằng cách nghiền hạt ngũ cốc và các loại cây trồng khác được sử dụng để chế biến bánh mì, mì ống, bánh kẹo và những thứ khác. Phân biệt bột mì tùy thuộc vào loại nguyên liệu: lúa mì, lúa mạch đen, bột yến mạch, v.v., cũng như theo mục đích, tức là loại. Nó thu được bằng cách mài một lần, hình nền hoặc giống - mài lặp lại (theo từng bước). Người ta tin rằng ban đầu quá trình xay được thực hiện bằng cối hoặc máy xay hạt, sau đó là cối xay. Hiện nay, mài trên con lăn gang là phổ biến nhất trên toàn thế giới.

Để có được sự đầy đủ, chúng tôi xin nói một vài lời về bột mì chất lượng cao.

Các chỉ dẫn trong niên đại chỉ ra rằng vào cuối thế kỷ 14, "mài từng bước" bắt đầu lan rộng ở Nga thay vì mài một lần nguyên thủy hơn. Bản chất của nó là thu được các phần của hạt có kích thước và chất lượng khác nhau - hạt, trong quá trình nghiền ban đầu, sau đó là nghiền mịn, tách riêng thành bột. Phương pháp nghiền này giúp cho hạt có thể tách ra tối đa lượng nội nhũ không còn vỏ ở dạng bột.

Vào cuối thế kỷ 19, năm giống được phân biệt, hoặc như "năm bàn tay" được sử dụng để chỉ bột mì:

thô, kẹo, hạt của bàn tay đầu tiên;
người bạn đầu tiên, người bạn krupchatka, người bạn thứ hai;
thứ hai xuyên thấu, không tay;
Bánh phục Sinh;
móc câu, loại trực tiếp.

Cám nhỏ - nhào, lớn - shapsha.

Công nghệ sản xuất bột mì hiện đại có nghĩa là hạt được xay trước và sau đó được sàng qua rây. Xay càng mịn, càng nhiều "chất dằn" có thể được loại bỏ. Bột mì "tinh khiết nhất" theo nghĩa này là bột mì thuộc loại cao cấp nhất. Việc xay mịn cho phép bạn lọc bỏ tuyệt đối tất cả các “tạp chất”, bao gồm cả vỏ hoa và mầm hạt (vitamin, axit béo không no, khoáng chất,…), kể cả chất xơ, chỉ để lại tinh bột (carbohydrate) nguyên chất. Giá trị dinh dưỡng của bột như vậy (lượng kcal) thực sự rất cao. Nhưng dưới góc độ giá trị sinh học của sản phẩm, nó là một loại “nộm” carbohydrate. Trong bột như vậy, không có gì hữu ích và cần thiết cho cơ thể vẫn còn. Anh ta không thể tạo ra các tế bào mới từ cacbohydrat, vì điều này anh ta cần tất cả các nguyên tố đa lượng và vi lượng đa dạng có trong ngũ cốc nguyên hạt.

GIỐNG HOA HIỆN ĐẠI

Ngày nay, ngành công nghiệp hiện đại cung cấp 4 loại bột mì:

hạt,
bột mì cao cấp,
bột của lớp một,
bột mì của lớp thứ hai,
hình nền

và hai loại bột lúa mạch đen:

gieo
lột vỏ.

Tất cả các giống này, cả trong quá khứ và hiện tại, đều khác nhau về kích thước của hạt nghiền và tỷ lệ của các phần ngoại vi của hạt (vỏ và phôi) và hạt bột (nội nhũ).

Các giống bột mì khác nhau về năng suất (lượng bột thu được từ 100 kg hạt), màu sắc, hàm lượng tro, mức độ nghiền khác nhau (kích thước hạt), hàm lượng các hạt cám và lượng gluten.

Theo tỷ lệ phần trăm năng suất của bột khi xay hạt, các loại bột được chia thành:

sạn 10% (chỉ thu được 10% tổng lượng hạt trong khối lượng 100 kg),
lớp cao nhất (25-30%),
lớp một (72%),
lớp hai (85%) và
hình nền (khoảng 93-96%).

Năng suất bột càng cao thì phẩm cấp càng thấp.

Krupchatka - Gồm các hạt nhỏ đồng nhất, màu kem nhạt, là các hạt nội nhũ (hạt) có kích thước 0,3-0,4 mm, không chứa vỏ và các hạt bột mềm.

Hầu như không có cám trong đó. Nó rất giàu gluten và có đặc tính nướng cao. Grit được sản xuất từ ​​các giống lúa mì đặc biệt và được phân biệt bởi kích thước lớn hơn của các hạt riêng lẻ.

Nên sử dụng loại bột này cho bột nhào men có hàm lượng đường và chất béo cao cho các sản phẩm như bánh ngọt, bánh ... Đối với bột nhào men không ngon, hạt sạn ít được sử dụng, vì bột nhào từ nó kém thích hợp và sản phẩm có độ xốp kém và nhanh bị thiu.

Bột của loại cao cấp nhất - Gồm các hạt nội nhũ được nghiền mịn (0,1-0,2 mm), chủ yếu là các lớp bên trong.

Nó khác với ngũ cốc ở chỗ không cảm nhận được hạt giữa các ngón tay khi cọ xát. Màu của nó là màu trắng với một bóng hơi kem. Bột mì hảo hạng chứa một tỷ lệ gluten rất thấp. Loại tốt nhất của lớp cao nhất được gọi là "phụ". Nó thường được sử dụng làm chất làm đặc trong nước sốt và cũng thích hợp để nướng.

Đây là loại bột phổ biến nhất trong sản xuất các sản phẩm bột mì cao cấp nhất. Bột mì loại cao nhất có đặc tính nướng tốt, sản phẩm từ nó có khối lượng tốt và độ xốp phát triển tốt. Bột mì này được sử dụng tốt nhất cho bột bánh ngắn, bánh phồng và bột men, nước sốt và nước sốt bột mì.

Bột mì cấp một - Khi chạm vào mềm, mịn, màu trắng pha chút vàng. Bột loại 1 có hàm lượng gluten vừa đủ làm cho bột nhào từ đó có độ đàn hồi, thành phẩm có hình dáng đẹp, khối lượng lớn, mùi vị và mùi thơm dễ chịu.

Bột loại một tốt cho các món nướng khó chịu (bánh cuốn, bánh nướng, bánh kếp, bánh kếp, áp chảo, các loại mì dân tộc, v.v.), và để nướng các sản phẩm bánh mì khác nhau. Các sản phẩm hoàn thiện từ nó sẽ cũ chậm hơn. Các sản phẩm bánh, kẹo cao cấp thường được làm từ bột mì cao cấp.

Bột mì cấp hai - Bao gồm các hạt nội nhũ nghiền nhỏ và 8-12% khối lượng bột vỏ nghiền. Bột của khối 2 lớn hơn khối lượng bột của khối 1. Kích thước hạt 0,2-0,4 mm. Màu sắc đậm hơn đáng kể do hàm lượng cao của các phần ngoại vi của hạt - thường là màu trắng pha chút vàng hoặc xám. Nó có màu trắng, pha chút vàng hoặc nâu dễ nhận thấy, chứa tới 8% cám, nó đậm hơn nhiều so với loại đầu tiên. Đó là ánh sáng và bóng tối.

Loại thứ hai tốt hơn về chất lượng nướng - bánh nướng từ nó có độ bông xốp, với một lớp vụn xốp. Nó chủ yếu được sử dụng để nướng các loại bánh mì trắng và các sản phẩm bột mì không hương liệu. Nó thường được trộn với bột lúa mạch đen. Bột này được sử dụng trong sản xuất một số sản phẩm bánh kẹo (bánh gừng và bánh quy).

Bột giấy dán tường (bột mì nguyên cám) - thu được bằng cách nghiền nguyên hạt. Hiệu suất bột là 96%. Bột thô hơn, các hạt có kích thước kém đồng đều. Được sản xuất từ ​​tất cả các loại lúa mì mềm, có hàm lượng cám gấp 2 lần bột mì loại 2, màu sắc pha chút nâu. Trong bột giấy dán tường, hàm lượng hạt cám là cao nhất. Về đặc tính nướng của nó, nó kém hơn so với bột mì giống, nhưng nó có đặc điểm là giá trị dinh dưỡng cao hơn. Vỏ hạt chứa các chất đạm, vitamin nhóm B, E, muối khoáng canxi, photpho, sắt, magie. Nhân của hạt rất giàu tinh bột và chứa ít protein và các chất dinh dưỡng khác hơn đáng kể so với các lớp ngoại vi của nó. Vì vậy, bột làm từ ngũ cốc nguyên hạt hoặc có thêm cám xay mịn về giá trị dinh dưỡng của chúng vượt trội hơn hẳn so với bột cao cấp. Bột giấy dán tường được sử dụng chủ yếu để nướng bánh mì để bàn và hiếm khi được sử dụng trong nấu ăn.

Bột giấy nền thô là loại bột nghiền lớn nhất.Theo đó, bột giấy dán tường được rây qua rây thô. Trong quá trình mài giấy dán tường, tuyệt đối tất cả các thành phần của hạt vẫn còn trong bột. Đây là vỏ hoa của hạt, và lớp aleurone, và phôi hạt. Theo đó, bột giấy dán tường giữ lại tất cả các giá trị sinh học của ngũ cốc nguyên hạt, và tất cả các phẩm chất chữa bệnh của nó đối với cơ thể con người. Theo đó, bột mì được tạo ra trong quá trình mài giấy dán tường có thể được gọi là bột mì thô, do hàm lượng trong nó ở một số lượng lớn các phần thô của vỏ hạt. Mặc dù tên chính xác của nó vẫn là "bột giấy dán tường".

Bột mịn và thô.

Bột mì - bột ngũ cốc nguyên hạt. Với phương pháp xay thô, hầu như toàn bộ hạt được xay thành bột, bao gồm các hạt lớn, chứa màng tế bào, cám (lúa mì cấp 2, giấy dán tường).
Bột mịn - Đây là bột từ nội nhũ, tức là phần bên trong của hạt. Với phương pháp xay mịn, bột mì trắng, mềm, bao gồm các hạt nhỏ của hạt, các lớp bên ngoài đã được loại bỏ (lúa mì loại 1, cao cấp). Chứa chủ yếu là tinh bột và gluten và thực tế không chứa chất xơ.

Bột nghiền càng mịn và càng cao thì càng ít protein và đặc biệt là khoáng chất, vitamin và nhiều tinh bột hơn.

Về thuật ngữ, hạt thô được gọi là bột, và hạt mịn hơn được gọi là bột.

Bột thu được trong một lần xay có thể được gọi là "ngũ cốc nguyên hạt" (vì tất cả các bộ phận (100%) của ngũ cốc nguyên hạt: vỏ quả và hạt, phôi, hạt nội nhũ, v.v. vẫn còn trong bột).
Tuy nhiên, cho đến gần đây, nó được biết đến nhiều hơn dưới cái tên "thức ăn gia súc" hoặc "thức ăn gia súc".
Vì sự thật, Cần lưu ý rằng bột mì, được xay trong cối, trong máy xay cà phê hoặc trên các trục lăn của hệ thống xay tại một nhà máy, sẽ rất khác nhau và đặc tính nướng của chúng cũng sẽ khác nhau.

Khoảng 50 năm trước, phần lớn bánh mì được sản xuất ở Nga được nướng từ các loại bột giấy dán tường. Điểm khác biệt của nó so với bột ngũ cốc là vỏ quả được loại bỏ một phần bột thô (năng suất là 96%, không phải 100%), một lượng nhỏ cám được chọn lọc và loại bỏ một phần phôi. Nó cũng có kích thước bằng phẳng hơn, điều này không phải là không quan trọng đối với đặc tính nướng của nó.

Như vậy, bột thô bao gồm:

bột giấy dán tường (96% sản lượng bột nguyên liệu của chúng)
bột ngũ cốc. (100% năng suất bột mì
🔗

Chủ đề liên quan:

Bánh cà rốt bột thô (Niashka)

Bánh mì nguyên cám với các loại hạt (máy làm bánh mì) (zvezdocka)

Thịt lợn. Bánh mì nguyên cám với hạt mè. (MariS)

Bánh mì nguyên cám (Người yêu)

Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám (ang-kay)

Có thể nướng bánh mì đơn giản từ bột mì nguyên cám mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào không?

Bánh mì yến mạch nguyên cám (Gubki)

[ƯU ĐIỂM CỦA SÀN KHÓA HỌC]

ƯU ĐIỂM CỦA SÀN KHÓA HỌC
Tại sao sự quan tâm đến bột thô lại tăng lên nhiều như vậy? bột ngũ cốc bây giờ? Xét cho cùng, các đặc tính có lợi của hai loại bột này đã được biết đến từ lâu. Và tại sao trước đây cô ấy không được đánh giá cao như vậy. Có một số lý do.

1. Người ta tin và xác nhận bằng nhiều thí nghiệm rằng cơ thể nhanh chóng bão hòa khi sử dụng các sản phẩm làm từ bột mì nguyên cám.

Điều này xảy ra bởi vì bánh mì như vậy mất nhiều thời gian hơn để tiêu hóa, và cũng do lượng lớn chất xơ trong đó không có trong bột mì tinh chế nghiền mịn. Tương ứng, bạn có thể ăn ít bột thô hơn bột mịn. Vì vậy, trong thời đại ăn kiêng của chúng ta, bột mì thô đã trở nên được nhiều người ưa thích hơn nhiều so với bột mì mịn, được rây kỹ.

2. Chế độ ăn uống hàng ngày của cư dân thành phố dư thừa với các sản phẩm bột mì cao cấp nhất, không có chất xơ.

Tổ tiên của chúng ta ăn bánh mì đen hàng ngày, như sau này nó được gọi, tức là bánh mì làm từ bột thô. Bột mì trắng tinh chế được sử dụng để chế biến "bánh nướng dịp lễ" và được coi như một món ăn ngon.

Có một niềm tin rộng rãi rằng bột mì trắng không thể được sản xuất với số lượng đủ vào thời điểm đó. Đây không phải là sự thật. Ở Nga, họ luôn có thể nấu bột mì trắng tinh chế. Đây hoàn toàn không phải là một quá trình phức tạp và mọi người đều có thể làm ra bột mì hảo hạng tại nhà chỉ với một cái chày, một cái cối và một cái rây khá mịn, tức là thứ đã có ở mọi nhà.

Tuy nhiên, việc sử dụng bột mì tinh chế trắng bị cấm trong thời gian nhịn ăn, cùng với các sản phẩm động vật và bị coi là tội lỗi, điều này cho thấy sự hiểu biết đầy đủ về sinh lý học của con người và sự hiểu biết tuyệt đối về sự "kém cỏi" của các sản phẩm tinh chế. Tổ tiên của chúng ta luôn coi chúng như một món “cao lương mỹ vị” và không bao giờ coi chúng là thức ăn.

Ngày nay, việc tiêu thụ bánh nướng bằng bột cao cấp hàng ngày là tiêu chuẩn. Bánh mì, bánh mì, bánh kẹo, bánh mì trắng thông thường và các "món ngon" khác được làm từ bột mì cao cấp nhất bị thiếu vitamin B, vitamin E và PP, cũng như chất xơ, vì chúng cùng với vỏ và phôi đi vào cám trong quá trình nghiền. .. Với sàng lọc sau khi nghiền hạt, hơn một nửa số nguyên tố vi lượng bị mất theo chất thải. Có tới 20% lượng selen chống ung thư bị mất đi, giúp bảo vệ chúng ta khỏi sự phát triển của các khối u và sự thiếu vắng chất này sẽ làm gián đoạn toàn bộ quá trình chuyển hóa khoáng chất của cơ thể con người.

Có một nghiên cứu gần đây được công bố trên Tạp chí Ung thư cho thấy mối liên hệ giữa việc tiêu thụ bánh mì trắng và tăng nguy cơ ung thư. Một nghiên cứu cho thấy những người chủ yếu ăn bánh mì trắng (lên đến 5 lát mỗi ngày) có nguy cơ ung thư thận cao gấp đôi so với những người ăn ít bánh mì trắng (không quá 1,5 lát mỗi ngày) ...

Tinh chế bột mì khỏi cái gọi là "chất dằn", một người loại bỏ khỏi nó tất cả các thành phần có giá trị sinh học: vitamin, khoáng chất, axit amin thiết yếu, chất xơ (chất xơ), v.v. Bột mì trắng tinh chế ở cấp cao nhất là "bột giả carbohydrate "điều đó không mang lại gì ngoài tác hại cho cơ thể chúng ta.

Chẳng phải vô cớ mà có những câu tục ngữ phổ biến: "Bột càng trắng càng già càng nhanh chết", "Bột trắng, cái chết trắng", v.v.

Ăn bánh mì ngũ cốc đơn giản có thể lấp đầy sự thiếu hụt của nhiều chất thiết yếu cho cơ thể chúng ta. Trước hết, đó là chất xơ, một thứ rất thiếu trong chế độ ăn của người hiện đại. Chúng ta cần chất xơ:

- Thứ nhất, để làm sạch cơ thể các chất độc và các sản phẩm thối rữa độc hại. Nếu không có sự hiện diện của chất xơ thô trong chế độ ăn uống, tất cả các sản phẩm có hại sẽ tích tụ trong cơ thể, là nguyên nhân của nhiều bệnh mãn tính nghiêm trọng.

- Thứ hai, nó là thức ăn cho những người giúp đỡ bé nhỏ của chúng ta - vi khuẩn đường ruột (hệ vi sinh đường ruột), nơi mà 90% sức khỏe và khả năng miễn dịch của chúng ta phụ thuộc vào. Chúng giữ ấm và bảo vệ chúng ta khỏi bệnh tật. Ngay khi nhận được thức ăn cần thiết, họ lập tức bắt tay vào công việc. Trách nhiệm trực tiếp của họ là duy trì các chức năng quan trọng của tất cả các cơ quan của chúng ta.

Loại bỏ lớp áo hoa và phôi hạt, chúng ta “làm sạch” thực phẩm khỏi vitamin B và chất chống oxy hóa mạnh nhất là “vitamin của tuổi thanh xuân” - vitamin E. Thiếu sắt và kẽm dẫn đến nhiều bệnh nghiêm trọng không thể chữa khỏi: thiếu máu, vô sinh, suy thị giác và trí nhớ, những hình thành ác tính, v.v ... Chúng ta ném tất cả ra ngoài dưới dạng cám, gọi nó là "chất dằn" để xoa dịu lương tâm.

Trải qua nhiều thiên niên kỷ phát triển tiến hóa, cơ thể chúng ta đã thích nghi rất nhiều với thành phần hóa học của hạt ngũ cốc khiến chúng không chỉ trở thành thực phẩm mà còn là thuốc chữa bệnh cho chúng ta. Sinh vật của chúng ta được xây dựng và phát triển dựa trên sự đa dạng của thành phần cấu trúc của ngũ cốc. Các loại ngũ cốc nguyên hạt của Nga: lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch, yến mạch, kiều mạch, kê chứa hầu hết mọi thứ mà cơ thể chúng ta cần. Thật là ngu ngốc và phi lý khi từ chối tác nhân chữa bệnh do thiên nhiên ban tặng cho chúng ta.

SÀN KHÓA HỌC TẠI BAKERY
Theo quan điểm của người làm bánh, bột ngũ cốc nguyên hạt không có giá trị gì, không dễ nướng bánh mì ngon từ nó, và thậm chí còn hơn thế nữa các loại bánh ngọt hoặc bánh cuốn, các loại khác cũng tồn tại cho những mục đích này. Bột nhào làm từ bột ngũ cốc không nở đều, thường rơi ra và thành phẩm bánh có màu xám không đẹp mắt.

Từ những điều trên, sau đây là cách dễ nhất để bắt đầu với bột ngũ cốc là làm bánh kếp, bánh kếp, bánh quế, hoặc chỉ bánh ngô.

Tình hình khác với bột thô - "giấy dán tường". Nó thích hợp nhất để làm bánh mì, bánh mì nướng hoặc bánh mì định hình. Lò nướng, chảo rán hoặc chảo thông thường có thể hoạt động như một hình thức ở nhà. Và thay vì men, hãy sử dụng nước muối dưa cải làm bột chua.

Bạn có thể đưa ra khuyến nghị nào khác cho việc sử dụng hai loại bột này, bột mì nguyên cám và bột mì nguyên cám, trong nấu ăn tại nhà?

Thứ nhất, không bao giờ phải làm khô nhẹ và rây bột trước khi sử dụng, để làm giàu oxy;
Thứ hai, sẽ không có gì đáng ngại nếu bạn thêm một chút tốt, tức là với hàm lượng gluten cao, bột cao cấp hoặc loại một, thì kết quả sẽ dễ đoán hơn.

Để tăng giá trị sinh học cho các món nướng của bạn, bạn nên sử dụng bột từ các loại ngũ cốc khác, đầy đủ các loại bột này được trình bày trong phần của danh mục "Bột thô" do trang trại nông dân "Belovodye" sản xuất. Ví dụ, lúa mạch và bột yến mạch chứa chất xơ hòa tan trong nước độc đáo "beta glucans".
Bánh mì được làm từ bột thô đều theo chương trình tiêu chuẩn trong máy làm bánh mì. Điều duy nhất là đánh dấu một nửa của bánh mì, nếu không nó sẽ không tăng lên.

[Công nghệ tẩy trắng bột mì]

Công nghệ tẩy trắng bột mì
Và cuối cùng, chúng tôi muốn cảnh báo người đọc rằng bột mì cao cấp có màu trắng, nhưng hơi kem. Tuy nhiên, hầu hết tất cả bột mì cao cấp trong các cửa hàng đều có màu trắng rõ rệt.

Dưới đây là những gì nhà sản xuất viết về công nghệ sản xuất bột mì trắng loại "bổ sung" trên một trong những diễn đàn:

“Giống Extra (“ White Queen ”,“ French Thing ”) là loại bột trắng nhất, do được làm từ chính tâm của hạt lúa mì nên có ít hạt thô của vỏ hạt tạo cho bánh nướng có màu sậm hàng tấn. của hạt ”.
Có nghĩa là, để bột mì thực sự trắng, bạn cần phải lấy bột mì "từ chính trái tim của hạt lúa mì."

Xem xét độ trắng và giá thấp của bột mì trong các cửa hàng, chúng tôi dám cho rằng bột mì trắng thật không thể rẻ như vậy (30 - 40 rúp / kg).

Làm thế nào để các nhà sản xuất vô đạo đức tẩy trắng bột mì?
Đây là một ví dụ về bản sao quảng cáo giải thích công nghệ tẩy trắng bột mì:
“Vụ thu hoạch ngũ cốc năm 2010 được phân biệt không chỉ bởi số lượng thấp mà còn cả chỉ tiêu chất lượng, đặc biệt là bởi hàm lượng gluten cao, không liên quan đến việc cải thiện chất lượng của ngũ cốc, nhưng với sự suy giảm chất lượng của nó. các chỉ tiêu: hàm lượng tinh bột và bản chất hạt.
Những loại ngũ cốc có những đặc điểm này được gọi là "bị teo". Trong quá trình chế biến, năng suất bột giảm và sản phẩm được tạo ra có chỉ số độ trắng thấp hơn yêu cầu của GOST. Do đó, ngay cả những chiếc bánh mì được làm từ bột mì hảo hạng cũng có phần vụn bánh "sẫm màu", không hấp dẫn người tiêu dùng.
Để giải quyết vấn đề này, các chuyên gia của chúng tôi đã phát triển một thành phần mới - Flour Corrector xxx (làm trắng). Thực phẩm bổ sung này được thực hiện trên cơ sở các hợp chất peroxide (dibenzoyl peroxide). Flour Corrector xxx (tẩy trắng) cho phép bạn tăng độ trắng của bột mì và kết quả là làm vụn bánh mì. Để đạt được hiệu quả mong muốn, Flour Corrector xxx (tẩy trắng) được trộn với bột mì với liều lượng được xác định theo dữ liệu sau: 15 g chất chỉnh sửa - 100 kg bột mì - chỉ số độ trắng tăng thêm 2 cu. e. Hiệu quả làm trắng xuất hiện trong vòng 24-48 giờ. "

[Bột lúa mạch đen làm bánh mì GOST 7045-90]

Bột lúa mạch đen làm bánh mì GOST 7045-90
Hình nền bột mì (xay thô) GOST R 52189-2003


Bột ngũ cốc nguyên hạt "Altai Health"
Công nghệ sản xuất và bột mì được cấp bằng sáng chế (patent số 2324872 ngày 30/11/2005);

chứng nhận hợp quy số ROSS RU. PR43. Н01072 (Có giá trị từ 09/11/2009 đến 09/11/2012).


Bột ngũ cốc nguyên hạt "Altai Health"
Bột "Altai Health", không giống như các loại bột ngũ cốc khác trên thị trường, được sản xuất bằng công nghệ độc đáo và được cấp bằng sáng chế. Công nghệ này có thể cung cấp hàm lượng trung bình của vitamin và các nguyên tố vi lượng trong bột mì với 125% so với hàm lượng trung bình trong bột mì, do ngũ cốc không chỉ được xay mà còn các phần có giá trị nhất của nó được chọn lọc - mầm và lớp aleurone. Các sản phẩm làm từ bột này có hương vị hạt tươi sáng và nổi lên tốt trái ngược với bột ngũ cốc nguyên hạt.

Ưu điểm chính:
Bột "Altai Health" chứa các yếu tố sau của hạt lúa mì: phôi có lá chắn, lớp aleurone và một phần nội nhũ tiếp giáp với lớp aleurone;
Bột được chuẩn bị bằng cách sử dụng hệ thống nghiền và xé nhỏ;
Thuộc loại bột mịn nên có thể dùng làm bột cao cấp;
Chứa 125% vitamin và các nguyên tố vi lượng so với hàm lượng trung bình của chúng trong hạt ban đầu, trong khi hàm lượng vitamin và các nguyên tố vi lượng trong bột thô không quá 95%. Điều này đạt được không chỉ thông qua việc xay đúng hạt mà còn phải lựa chọn những bộ phận của hạt giàu vitamin và các nguyên tố vi lượng nhất, trước hết là phần phôi, trong đó tập trung tất cả sức sống của hạt;
Hàm lượng gluten trong bột mì ở bột mì cao cấp là 30%, còn ở bột mì thô không quá 20%;
Nó được sản xuất theo công nghệ được cấp bằng sáng chế của nhà sản xuất - LLC "Basis-A", trong khi bột giấy dán tường có thể được sản xuất bởi bất kỳ nhà sản xuất nào;
Bột "Health Altai" do các phần nhỏ hơn và hàm lượng gluten cao hơn nên có thể sản xuất đầy đủ các sản phẩm truyền thống có thể nướng từ bột mì cao cấp. Thành phẩm được phân biệt bởi một hình dạng lồi lý tưởng, giống như các sản phẩm làm từ bột mì cao cấp;
Theo kết quả kiểm tra độc lập của những người tham gia diễn đàn, việc tiêu thụ các sản phẩm bột mì Altai Health không làm tăng lượng đường huyết, đây là một luận cứ quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường.

Hàm lượng các nguyên tố vi lượng so với các loại bột khác trên 100 g sản phẩm *:



Hàm lượng protein, chất béo và carbohydrate so với các loại bột khác trên 100 g sản phẩm *:

[Năm 1988 !!!!!!!!]

Drobot V.I. Sử dụng các nguyên liệu thô độc đáo trong ngành công nghiệp làm bánh, ấn bản năm 1988

"Ở Liên Xô, công việc đang được tiến hành để thu được bánh mì từ bột mì được phân tán mịn từ lúa mì nguyên hạt và lúa mạch đen. Điều này sẽ giúp có thể sản xuất bánh mì có giá trị dinh dưỡng cao hơn, cũng như tiết kiệm 12-15% lượng ngũ cốc so với các nhà máy xay giống. .

Phòng thí nghiệm công nghệ của VNIIHP cùng với VNIIzerna đã sản xuất bột ngũ cốc nguyên hạt được phân tán mịn trên máy phân tán mài mòn. Bột mì này, so với giấy dán tường lúa mì, chứa 2-5% phần thô so với 40% trong giấy dán tường lúa mì.

Bột mì phân tán mịn, so với bột mì nền, có một số tính năng công nghệ: diện tích bề mặt riêng cao hơn, tăng hoạt tính tự phân và tăng khả năng hấp thụ nước, màu hơi sẫm hơn, hàm lượng tro cao hơn, tính axit, khả năng tạo khí, tăng hàm lượng gluten .

Bánh mì làm từ bột mì này trên MKZ đậm đặc (bột chua axit lactic), khác với bánh mì bột giấy dán tường với giá trị dinh dưỡng tăng lên, mùi vị và hương thơm dễ chịu, thời gian bảo quản tươi lâu hơn.
Từ loại bột mì này, VNIIHP đã phát triển ra loại bánh mì mới - của Nga (TU 8-22-32-86), thuộc nhóm sản phẩm ăn kiêng chế biến từ bột mì dùng để điều trị và phòng bệnh “S.60 - 61 - Năm 1988 !!!!!!!!

[hạt phân tán]

Có rất nhiều công thức bánh mì trên diễn đàn từ hạt phân tán, với việc bổ sung bột mì và bột mì - kết quả thật tuyệt vời

À, tôi có bánh mì và sự kết hợp của bột ngũ cốc nguyên hạt và các loại khác, bao gồm cả lúa mạch đen

Công thức bánh mì rất dễ dàng! Lấy lúa mì thông thường hoặc bánh mì lúa mạch đen làm cơ sở, sau đó thay thế bột mì bằng ngũ cốc nguyên hạt theo các tỷ lệ khác nhau và kiểm soát lượng chất lỏng phù hợp với yêu cầu của bánh mì.

Công thức nấu ăn bánh mì của tôi ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
và đây 🔗

Cảm ơn bạn Tanya rất nhiều, bây giờ tôi đã hiểu sự khác biệt giữa giấy dán tường và bột ngũ cốc, nó chỉ còn lại để tìm ra loại bột chúng tôi bán ở đây với tên ... thêm cám và chất xơ. Cám ơn bạn một lần nữa

Tôi quên chèn tên, chúng tôi bán bột mì có tên là Integral ở đây

Tanya, để tôi chèn thông tin này vào Temka của bạn, có lẽ nó có thể giúp ai đó tìm ra, bây giờ tôi đã đọc nó trên mạng:
Trên thực tế, so sánh chất xơ với cám cũng giống như so sánh chất xơ với dưa chuột hoặc táo. Đồng ý, một câu hỏi như vậy không nảy sinh trong đầu tôi.

Sự nhầm lẫn này đã nảy sinh sau khi chất xơ bắt đầu được bán ở các hiệu thuốc, và về bề ngoài nó rất giống với cám bột.
Vì vậy, Brenner-TV đã quyết định một lần và mãi mãi để cứu bạn khỏi mớ hỗn độn khó chịu này.

Cám là vỏ của bất kỳ loại ngũ cốc nào, tức là chỉ đơn giản là vỏ trấu. Nhưng, mặc dù vậy, cám là sản phẩm có giá trị nhất. Phần này của hạt chứa tất cả những gì hữu ích nhất có trong đó. Đây là các vitamin (chủ yếu thuộc nhóm B) và kali, và FIBER (cùng một chất xơ). Đây là những chất xơ thô, chúng không được tiêu hóa hoặc hấp thụ, chúng trương lên và giúp làm sạch ruột và loại bỏ các chất độc hại và độc tố ra khỏi cơ thể. Đó là lý do tại sao ăn cám thường xuyên có thể bình thường hóa công việc của đường tiêu hóa, giải quyết các vấn đề với việc loại bỏ các chất độc hại và giúp tạo ra một chế độ ăn uống cân bằng (và hoàn toàn không phải sữa chua Activia với "trái cây", nhiều đường, hương vị và cacbohydrat).

Và một điểm quan trọng nữa. Giá trị chính của cám - chất xơ (chất xơ) bắt đầu phát huy tác dụng khi cám hút nước và trương nở. Vì vậy, chúng được khuyến khích ngâm trong nước khoảng 20-30 phút và sau đó thêm vào các món ăn, hoặc tiêu thụ với chất lỏng.
Không cần phải gặm chúng như bánh quy giòn

Cám chứa chủ yếu là chất xơ không hòa tan - nó trương nở trong dạ dày và đi qua ruột, giúp chúng ta loại bỏ tất cả những thứ khó chịu, nhưng lại có rất ít chất xơ hòa tan (nó nở ra trong thạch và ngăn cảm giác đói) trong chúng. Nhưng khi bạn mua chất xơ ở hiệu thuốc, đó là chất xơ kết hợp hòa tan (từ quả mọng, trái cây) và không hòa tan (từ vỏ hạt).

Vì vậy, không có vấn đề gì nếu bạn mua cám hoặc xơ ở dạng nguyên chất - bạn vẫn nhận được chất xơ, chỉ khác một chút, vì vậy tốt nhất nên kết hợp chúng theo định kỳ.

Đừng quên rằng chất xơ không chỉ có trong cám! Rau và trái cây tươi để giúp bạn!

Vì vậy, điểm mấu chốt:
1. Tốt hơn là nên mua chất xơ - bằng cách này bạn sẽ có được nhiều loại đa dạng hơn, nhưng điều này không quá quan trọng - cám cũng tốt.
2. Trợ cấp hàng ngày: 30-50 gram - không cần nhiều hơn. Nếu bạn lạm dụng nó, bạn có thể dành những phút khó quên trong phòng đọc sách và thiền định (và đây không phải là thư viện).
3. Điều quan trọng là phải uống nhiều nước, nếu không nó sẽ hình thành cục.
4. Đừng quên ăn chất xơ mỗi ngày, chẳng hạn như trong rau xanh và rau sống.

[CELLULOSE]

Tôi sẽ chèn các đặc điểm sau cho hai khái niệm FIBER và BRAN:

CELLULOSE - phần thô nhất của cây... Đây là một đám rối sợi thực vật tạo nên lá bắp cải, vỏ của các loại đậu, trái cây, rau và hạt. Chất xơ là một dạng carbohydrate phức tạp mà hệ tiêu hóa của con người không thể phân hủy.

CHI NHÁNH - không được sử dụng để sản xuất bột mì vỏ ngoài của ngũ cốc.
Thật vậy, sự đa dạng của chúng rất nổi bật: lúa mạch đen và lúa mạch, lúa mì và yến mạch, thậm chí cả gạo. Khi lựa chọn, bạn có thể chỉ tập trung vào sở thích khẩu vị của mình, chỉ tránh những loại cám có thể gây dị ứng cho một người cụ thể.

Cám bổ sung với các chất phụ gia trái cây và rau quả đáng được quan tâm đặc biệt. Chúng có tác dụng điều trị và dự phòng bổ sung trên cơ thể, do đó chúng thậm chí còn hữu ích hơn - đó là kết hợp chất xơ và cám với nhau.

Liều tối ưu hàng ngày của chúng là 20-35 g. Một lượng lớn hơn là không mong muốn, vì nó có thể gây ra các vấn đề về đường ruột (có thể bị đầy hơi, đau bụng).

Trong khi tôi đang tìm kiếm thông tin về bột Integral của chúng tôi .. Tôi đọc được thông tin rất hữu ích về cám trên trang web của nhà máy. Hóa ra là một tin lớn đối với tôi là cám cũng chứa chất xơ, chỉ có chất xơ này là không hòa tan, tức là phụ gia mà bạn nói là rau quả - đây cũng chỉ là chất xơ hòa tan, nó giúp không bị cảm. lâu đói và chất xơ từ em ấy tẩy sạch toàn bộ cơ thể khỏi độc tố như bàn chải nên kết hợp 2 loại chất xơ này rất tốt. Tôi cũng đọc trên một số trang web của Tây Ban Nha rằng việc trộn bột mì với cám không tạo ra bột ngũ cốc nguyên hạt, về tất cả các phẩm chất của nó, vì ngoài chất xơ và cám, phần phôi của ngũ cốc vẫn cần thiết, và bột mì trắng trong quá trình chế biến đã mất đi. nhiều chất hữu ích không thể phục hồi chỉ với các chất phụ gia, nói tóm lại, bánh mì như vậy được đặt cho cái tên "cám". Tin tốt cho cá nhân tôi, rằng bột mì .Integral của chúng tôi là 100% ngũ cốc nguyên hạt, UUUUUUUh, tôi đã có thể làm lớp hai theo khuyến nghị của bạn, điều duy nhất không thể sửa chữa là không có bột lúa mạch đen trên thị trường của chúng tôi, Tôi thậm chí vẫn chưa thể tìm thấy ngũ cốc, và tôi thực sự muốn bánh mì lúa mạch đen ..... Cảm ơn Tanya đã quan tâm đến chủ đề này, đối với cá nhân tôi, tất cả những điều này là rất quan trọng, chúng tôi cố gắng thực hiện một chế độ ăn uống lành mạnh là chủ yếu Bởi vì chồng tôi, anh ấy bị phát hiện có cholesterol và axit uric cao, và gia đình có vấn đề về tim do di truyền, vì vậy đối với anh ấy một chiếc bánh mì lành mạnh là sự cứu rỗi ... và chúng tôi cũng vậy!

[xenluloza]

Lara, bạn đặt tất cả các khái niệm lại với nhau!

Cũng không xenlulozacũng không cám không thể hòa tan, vì đây là vỏ từ ngũ cốc hoặc thực vật! Ngay cả vỏ từ cà chua, mận, khoai tây, v.v. (một lớp mỏng) đều là chất xơ, chúng không được cơ thể hấp thụ và đào thải ra khỏi cơ thể một cách tổng thể (hãy tự xem nồi của bạn)
Ở trên trong bài viết, tôi đã viết chất xơ khác với cám như thế nào.

Ở Nga có bột ngũ cốc chất lượng rất cao và tốt, ví dụ như Altai Health, và một số hãng khác, hoàn toàn là ngũ cốc nguyên hạt và lúa mì và lúa mạch đen - Tôi thực sự thích loại bột này

Và chỉ nói chung, bất kỳ loại bột nào cũng có chỉ số đường huyết là 100 đơn vị !!! cao nhất!!! Vì vậy, các sản phẩm làm từ BẤT KỲ loại bột mì nào, kể cả bánh mì, thậm chí là ngũ cốc nguyên hạt đều không thể được coi là sản phẩm ăn kiêng, nếu bạn có lối sống lành mạnh thì nên ăn theo nguyên tắc “ăn trưa có chừng mực”.

Hãy khỏe mạnh!

Tanya, tôi xin lỗi, nhưng có những khái niệm như chất xơ hòa tan và không hòa tan, chúng thực hiện các chức năng khác nhau, do đó, tên gọi khác nhau, hòa tan nhờ nước biến thành chất sền sệt trong cơ thể chúng ta. Và bạn đã viết ở trên rằng điều này rất hữu ích cho cơ thể và ở đây chúng ta không nói về chỉ số đường huyết, mà là về tác dụng định tính của chất xơ và các chất có lợi khác có trong bột mì thô đối với cơ thể của chúng ta.Tôi nghĩ rằng bánh mì như vậy, được nấu chín tự nhiên mà không có bơ, chẳng hạn với dầu ô liu, và thậm chí tốt hơn mà không có men, và thậm chí tốt hơn với bột chua, có thể được gọi là một sản phẩm ăn kiêng. Tôi rất khó chịu, theo tôi tôi thậm chí còn hiểu rất rõ mọi chuyện, tôi chỉ muốn chia sẻ với các bạn trong thread này, có lẽ chúng ta chưa hiểu rõ về nhau
Và nói chung, tôi sẽ không chỉ ăn bánh mì nguyên hạt như một phương pháp điều trị, chúng tôi ăn một ổ bánh mì như vậy cả tuần, từng chút một, như một phần bổ sung cho chế độ ăn chính ... Tôi cũng chúc bạn mọi điều tốt đẹp nhất, kể từ SW.

[quản trị viên]

quản trị viênXin lỗi, tôi đọc được thông tin rất hữu ích, nhưng cụm từ trên khiến tôi bối rối: Bột mì hảo hạng chứa một tỷ lệ gluten rất thấp. Đó không phải là một mớ hỗn độn?

[lavanda71]

lavanda71Tôi xin ông thứ lỗi, nhưng tôi muốn xử lý những loại bột mì của Pháp. Bạn viết rằng Integral là nguyên hạt, nhưng hoàn chỉnh thì sao? Sau đó, cô ấy ám chỉ điều gì theo sự phân loại của Nga? Ở mọi nơi tôi đọc về loại bột này, nó được coi là ngũ cốc nguyên hạt. Có rất ít thông tin về tích phân. Nhưng tôi nghĩ cô ấy thuộc về giấy dán tường. Nó không phải là như vậy?

Cảm ơn bạn rất nhiều, Tanya !!! Thông tin quan trọng và hữu ích !!!

Đối với sức khỏe của bạn!

Theo đó, bột được tạo ra trong quá trình nghiền giấy dán tường có thể được gọi là bột thô, do hàm lượng trong nó ở một số lượng lớn các phần thô của vỏ hạt. Mặc dù tên chính xác của nó vẫn là "bột giấy dán tường".

Mình mua bột làm giấy dán tường nguyên hạt "Uvelka", mở túi ra thì thấy có bột màu kem rất đẹp, không lẫn các hạt to thông thường, mình thử rây xay như bột cao cấp, giờ mình đang nghĩ xem mình dùng loại bột nào. Tôi đã từng thêm một ít bột ngũ cốc nguyên hạt vào bột bánh kếp, nhưng tôi sẽ không để tâm đến việc sử dụng loại bột này vào đâu. Có thể dùng bột mì này để làm một ổ bánh mì hoặc bánh mì lành mạnh, nếu bạn thêm bột lúa mạch đen, tỷ lệ như thế nào ??? làm ơn giúp tôi với

Kiểm tra chủ đề này Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2

Admin, cảm ơn câu trả lời của bạn, nhưng mình hỏi một chút về vấn đề khác, đây là hình ảnh của bột mì, để so sánh, bột mì cao cấp và ngũ cốc nguyên hạt mà tôi mới mua gần đây, chúng CÓ MÀI CÙNG NHAU!

bây giờ tôi sẽ tìm ra đặc điểm của nó và tôi sẽ tính đến nó trong công thức nấu ăn, điều chỉnh nó bằng cách thêm cám và chất xơ

vì vậy tôi không rõ đó là loại bột gì, có cám hay xơ và kiểu nghiền nào, vì tất cả điều này đều ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng

Bên phải là bột ngũ cốc nguyên hạt, có màu sẫm hơn màu trắng. Có những tạp chất nhỏ trong cấu trúc, nhưng những tạp chất rất nhỏ. Chủ yếu là bột mỏng. Bột CZ luôn được xay với cám, nhưng rất mịn.

Bánh mì từ bột như vậy chuyển sang màu trắng sẫm hơn là chất lượng tốt.
Chất lượng chỉ bị ảnh hưởng bởi việc nhào bột chính xác, cân bằng bột-lỏng. Bánh mì rất ngon.
Cách làm bột Người đàn ông làm bánh gừng nguyên hạt. Lớp học thạc sĩ

Phần trợ giúp Nội dung của phần "Khái niệm cơ bản về nhào và làm bánh"

Quản trị viên cảm ơn vì câu trả lời, đây là những gì tạo ra từ hình nền ngũ cốc nguyên hạt "Uvelka" khó hiểu này. Bột được làm bằng mắt, trong bánh nướng xốp nhẹ: kefir khoảng 250 gr., Bột mì (đủ để làm cho bột dày hơn một chút so với bánh kếp), muối, soda, 1 muỗng cà phê. đường, nho khô bằng mắt, trong tối: thay vì đường, cho 1 muỗng canh. l. mật ong + một chút vani và nhục đậu khấu. Nhẹ như vậy, bạn có thể ăn, có thể đã thay đổi soda. Vị tối rất ngon và tự nhiên họ thích nó hơn.