Nuôi cấy nấm men và khởi động tại nhà

[Nuôi cấy nấm men và khởi động tại nhà]

Nuôi cấy nấm men và khởi động tại nhà

Từ cuốn sách "Bánh mì và bánh nướng tự làm" của A. Andreev

Trong trường hợp không có men làm sẵn và men, họ sử dụng men tự làm. Không khó để có được chúng tại nhà. Văn hóa khởi động chua đơn giản nhất, đã được sử dụng trong làm bánh khoảng 5000 năm, có thể được chuẩn bị theo cách sau.

Nhào 200 g bột mì với nước. Tạo thành một búi từ bột đã tăng lên, lăn nó trong bột mì và để yên trong vài ngày. Trong thời gian này, bột trở nên chua, khô và cứng lại. Bột chua chua thu được được sử dụng làm bột nở trong chế biến bánh mì, bánh ngọt, v.v.

Bột chua có thể được chuẩn bị bằng cách sử dụng men. Đổ 2-2,5 lít nước vào nồi, thêm 40-50 g men nở, thêm lượng bột vừa đủ để tạo thành khối bột có độ đặc vừa phải, để nguội rồi lắng cặn. Trên bột chua này, bạn có thể nhào bột bánh mì, mà bạn cần lấy 600 g bột chua trên 4 kg bột.

Bạn cũng có thể làm men hoa hop tại nhà bằng cách đun sôi hoa hop trong nước. Thêm bột mì vào chất lỏng màu nâu thu được sau khi nguội. Nhào một khối bột dai. Từ đó, làm ra những chiếc bánh nhỏ, 60-70 g, được sấy khô và rắc bột. Nên bảo quản men ở nơi khô ráo.

Dưới đây là công thức để tạo ra men và nền văn hóa khởi động.

[Men thông thường]

Men thông thường
1,5 chén bột mì
0,5 cốc nước ấm.
Hòa tan 1/2 cốc bột mì với 3/4 cốc nước ấm. Đối với hỗn hợp này, thêm 1 muỗng canh mỗi ngày trong 3 ngày. thìa nước ấm. Vào ngày thứ 4, đun sôi khối lượng, khuấy đều, với lửa nhỏ. Sau khi nguội, thêm 1 muỗng canh. một thìa bột và lượng tương tự - trong 2 ngày tới. Chế phẩm đã chuẩn bị nên được giữ trong hộp có phủ khăn ăn ở nhiệt độ phòng (20-22 ° C). Đến cuối tuần, men sẽ sẵn sàng. Bảo quản men trong lọ thủy tinh để trong tủ lạnh, không cần ngăn đá, để được 8 - 10 ngày. Chúng có thể được sử dụng thay vì ép.

Hop và men mạch nha
400 g hoa bia
6,5 l nước,
600 g bột mì cao cấp,
600 g mạch nha lúa mạch đen
20 g men nén.
Cho vào nồi lớn 400 g hoa bia (hoặc hoa keo), đổ 4-5 lít nước, đậy nắp và đun lửa nhỏ trong 3 giờ. Vì một phần nước sẽ sôi đi, bạn cần thêm 6 cốc nước vào, khuấy đều, để sôi rồi lọc lấy nước. Sau khi làm nguội nước dùng đến nhiệt độ của sữa tươi, cho bột mì và mạch nha lúa mạch vào hỗn hợp này, cẩn thận đổ nước hop vào bột và khuấy liên tục để không bị vón cục. Sau đó, bạn đổ vào đó 20 g men đã ép đã được pha loãng trong nước ấm, khuấy đều rồi để vào chỗ ấm. Ngay sau khi chúng nổi lên tốt, hãy đổ vào chai hoặc thùng, đậy nắp cẩn thận và bảo quản trên đá. Cứ 2 kg bột thì lấy 1 ly men như vậy.

Men đặc lỏng
2 cốc mạch nha lúa mạch
25 g hoa bia,
8 ly nước sôi
100 g mật ong
0,5 cốc men
Nấu trong 12 giờ, đổ mạch nha đại mạch và hoa bia với 8 cốc nước sôi, đậy nắp và nấu trong 0,5 giờ, khuấy liên tục, sau đó lọc nước dùng qua rây hoặc túi vải và vắt mạnh. Thêm 100 g (hoặc một muỗng canh đầy) mật ong, đun sôi lại rồi bắc ra, đậy bằng khăn ăn. Khi hỗn hợp gần nguội, đổ men vào, phủ khăn và để nơi ấm. Sau một vài giờ, men sẽ bắt đầu lên men. Để chúng trong một vài giờ nữa. Nếu men bắt đầu rơi ra và không có bọt thì tức là men đã sẵn sàng, bạn có thể sử dụng ngay cho vào bột. Và đổ phần còn lại vào chai và đặt ở nơi lạnh, nơi chúng sẽ không bị chua, nhưng cũng không bị đông cứng.

Men tự chế không sử dụng men cũ
150 g hoa bia
15 ly nước
1-1,5 st. thìa muối
1 cốc đường,
400 g bột mì loại 1,
12 kg khoai tây.
Đun sôi hoa bia nhiều lần trong nước, dùng thìa khuấy đều và đậy kín nắp. Lọc, để nguội rồi cho muối, 400 g bột mì loại 1 đã đánh tan vào. Khuấy đều để không bị vón cục, phủ khăn và để vào chỗ ấm. Sau 2 ngày, luộc khoai tây, xát vỏ, trộn với húng quế đã chuẩn bị và để yên trong 1 ngày. Trong khi chuẩn bị men này, nó phải được khuấy thường xuyên để tạo bọt.
Sau một ngày, có thể đổ men vào chai bằng cách lọc qua rây. Không đổ đầy các chai cho đến khi nút chai bằng ba ngón tay. Cork và xay (bạn có thể lấp đầy nó với parafin), để ở nơi mát mẻ, nhưng không trên đá. Lắc kỹ trước khi sử dụng. Cứ 400 g bột mì thì lấy một thìa đầy men này. Men kéo dài hơn 2 tháng.

Men khoai tây
15 củ khoai tây,
2.1 / 4 chén bột mì loại I hoặc loại cao cấp,
3 muỗng canh. phá vỡ men mạnh.
Gọt vỏ, luộc chín và để ráo 10 củ khoai tây. Chà nóng qua rây mịn, thêm 1,5 chén I hoặc bột mì cao cấp, 2 muỗng canh. một muỗng canh men tự chế mạnh, nhào, đặt ở nơi ấm áp - hỗn hợp sẽ sớm bắt đầu lên men. Sau đó, cho men vào âu lạnh. Để có 2 kg bột, bạn cần lấy một nửa số men này. Phần còn lại, thêm 5 củ khoai tây luộc nghiền, 3/4 chén bột mì, 1 muỗng canh. Một thìa men (bạn có thể ủ), nấu chín, như đã nêu trong công thức "Men tự chế không dùng men cũ", và để trong tủ lạnh. Thao tác được lặp lại vào ngày hôm sau.

Men khoai tây có thể được chuẩn bị khác nhau.
Luộc 8-12 củ khoai tây, xát nóng, đổ 3 chén nước luộc khoai vào, thêm 1 muỗng canh. một thìa bột mì, khuấy đều, sau đó thêm 1 muỗng canh. một thìa mật ong và 25 g rượu vodka. Đổ bọt thu được vào một chai, để yên và đặt nó ra ngoài trong lạnh. Trong một ngày, men đã sẵn sàng để sử dụng.

Men đậu gà
Nghiền đậu Hà Lan và chà xát giữa hai lòng bàn tay của bạn để loại bỏ da. Đổ vào chai và thêm nước sôi, đổ bỏ ngay. Sau đó lại đổ nước sôi vào, thêm chút muối và để yên trong vòng 8 - 10 tiếng ở nhiệt độ 35 - 37 ° C. Việc tạo bọt sẽ dừng lại và dung dịch trở nên trong.
Men đậu Hà Lan tạo cho các sản phẩm làm từ chúng có mùi vị và hương thơm đặc biệt.

Men đậu
Cách đơn giản nhất để làm men là từ đậu Hà Lan. Để làm điều này, bạn cần nghiền nát đậu Hà Lan, đun sôi trong một lượng nước lớn, sau đó đặt vào một nơi ấm áp.
Sau 2 ngày hoặc sớm hơn, trên bề mặt sẽ xuất hiện một lớp bọt dày, có thể thay thế men thật, chỉ điều này cần lượng bọt lớn.
Cám lúa mì và men bột lúa mạch đen
1 phần lúa mì thô hơn,
1 phần lúa mạch đen điếc,
6 chai nước sôi,
400 g mạch nha lúa mạch
2 ly sữa
5 loại protein.
Trước tiên, pha loãng cám lúa mì và bột lúa mạch đen với nước lạnh, sau đó đổ nước sôi lên trên. Khi ủ, thêm mạch nha lúa mạch và đánh bằng phới cho đến khi hỗn hợp nguội. Sau đó đổ sữa vào, thêm lòng trắng và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành bong bóng ở trên cùng. Đặt ở nơi ấm áp trong 12 giờ, sau đó vớt bọt vào chai và bảo quản nơi lạnh.

Bột lúa mạch đen và men mạch nha
400 g bột lúa mạch đen
400 g mạch nha lúa mạch
1 ly mật ong
5 protein,
một số bia.
Ủ bột lúa mạch đen và mạch nha lúa mạch với nước sôi. Pha loãng riêng biệt các protein với bia và lắc, đặt ở nơi ấm áp. Sau 5 giờ, khi hỗn hợp bắt đầu lên men, pha loãng bột sữa trứng với nó và đặt nó trở lại nơi ấm áp. Chẳng bao lâu nữa, hộp thạch sẽ bắt đầu lên men và tạo bọt ở phía trên, tức là men thật.
Men từ bánh mì và sữa
0,5 kg. bánh mì đen
1 lít sữa chua.
Đổ bánh mì đen với sữa, nhấn mạnh trong một ngày ở nơi ấm áp. Căng dịch truyền qua một lớp gạc, bóp, căng lại, sau ba lớp gạc. Sử dụng dịch truyền để chuẩn bị bột.

Bột chua bánh mì lúa mạch đen
500 g bánh mì lúa mạch đen,
0,5 lít sữa chua ấm,
2-3 muỗng canh. muỗng canh đường
một số ít nho khô.
Xay bánh mì lúa mạch đen, thêm sữa chua ấm, đường, một ít nho khô và để một ngày để lên men. Sau đó, căng và ép khối. Khi truyền kết quả, chuẩn bị bột nhào (bột nghiền) có độ đặc của kem chua. Đặt ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ. Nên sử dụng loại khởi động này với số lượng ít và không được mang đi khi nướng bánh (đường, bơ, trứng).

Bột chua bột lúa mạch đen
25 g men nén,
1-1,5 lít Veda ấm,
500 g bột lúa mạch đen.
Hòa tan men nở vào nước ấm, cho bột lúa mạch đen vào, nhào bột rồi để vào chỗ ấm có nhiệt độ 30 ° C. Sau 1-2 ngày, men có thể được sử dụng để làm bánh mì lúa mạch đen. Để cải thiện hương vị của bánh mì, thay vì nước, bạn có thể thêm 0,5 cốc sữa đông hoặc váng sữa từ pho mát hoặc sữa tách kem vào bột chua. Bạn có thể chuẩn bị một nền văn hóa ban đầu mà không có men ép, sử dụng sữa đông hoặc váng sữa thay vì nước.

[CÔNG TÁC TUYỆT VỜI VÀ GIAI ĐOẠN CỔ ĐẠI]

CÔNG TÁC TUYỆT VỜI VÀ GIAI ĐOẠN CỔ ĐẠI

Khối lượng men
1 cốc bột mì
1 ly nước ấm
1 ly bia
1 muỗng canh. Một muỗng đường.
Khối lượng men cũng thích hợp để làm lỏng bột. Hòa tan bột trong nước ấm, để khoảng 5-6 tiếng, sau đó thêm 1 ly bia bất kỳ, thêm 1 muỗng canh. một thìa đường cát. Đặt khối hỗn hợp đã trộn đều trong 30 - 40 phút ở nơi ấm áp. Phần nuôi cấy khởi đầu có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.
Men Hop
2 muỗng canh. thìa hoa bia,
1 cốc nước sôi
1 chén bột mì
Hai thìa hoa bia (quả nữ khô), đổ 1 ly nước sôi và nấu trong 5-10 phút. Lọc nước dùng qua rây và đun sôi trở lại. Đổ dần nước dùng nóng vào bát men sạch với 1 cốc bột mì và trộn đều. Đậy khăn sạch và để nơi ấm trong 1,5-2 ngày rồi nấu men nhé! Bột bánh được chuẩn bị như sau: 1 chén men cho 1 chén bột mì. Phần men còn lại sẽ nằm trong tủ lạnh khoảng 2-3 ngày, nếu bạn cho 1 ly bột vào và để ấm trong 4 tiếng.
Khi sử dụng thêm, trước tiên, men được pha loãng với 1 ly nước ấm và đặt trong 1,5-2 giờ ở nơi ấm áp. Khi nhào bột, bạn tiến hành như hướng dẫn ở trên.
Men nho khô
100-200 g nho khô,
một ít đường.
Rửa sạch nho khô bằng nước, cho vào bình sữa, đổ ngập nước ở nhiệt độ phòng, thêm ít đường, buộc cổ bằng 4 lớp gạc và để vào chỗ ấm. Vào ngày thứ 4 - 5, quá trình lên men sẽ bắt đầu và bạn có thể cho bột lên men này.
Men với mật ong
Một nhúm hoa bia
15 g mật ong
0,5 cốc nước
1,5 muỗng canh. muỗng canh bột mì,
0,5 muỗng canh. thìa men cũ.
Một nhúm hoa bia to, một thìa cà phê mật ong vàng, 0,5 chén nước, đun sôi kỹ, chuyển vào lọ. Khi nguội một chút, thêm 1,5 muỗng canh. muỗng canh bột mỳ, khuấy tan, để vào chỗ ấm. Sau 2 ngày, men sẽ sẵn sàng. Nếu bạn đặt 0,5 muỗng canh. Những thìa men cũ sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau.

Men cám
Loại men này có thể được khuyên dùng để nướng bánh mì không chỉ ở nhà mà còn ở các tiệm bánh nhỏ trong trường hợp không có men nén. Men được sử dụng trong cả phương pháp làm bánh xốp và bột nhào không dùng hơi nước.

Trộn bột mì loại 2 với nước theo tỷ lệ 1: 4. Không được có vón cục hoặc dấu vết của bột mì chưa nấu chín. Sau 20-30 phút, khi nhiệt độ ủ xuống 74-72 ° C, cần tiến hành đường hóa bột mì 2 loại. Khi lá trà nguội đến nhiệt độ 35-37 ° C, cho thêm một ít bột cùng loại. Trộn đều hỗn hợp trên, dùng khăn sạch đậy các đĩa lại và để ở nơi ấm áp để ủ men trong 1-1,5 ngày. Khối lên men (rượu mẹ) sẽ lắng tốt và có mùi vị lên men dễ chịu và mùi rượu sữa. Sau đó cho 2 loại bột mì và cám mì vào, trộn đều và để lên men từ 4 - 6 giờ, sau thời gian này lại cho bột mì và cám vào và để lên men trong 4 giờ.

Sau khi lên men và tích lũy đủ số lượng tế bào nấm men, dùng cám mì chà xát khối men (đảm bảo không có vón cục) và rắc một lớp mỏng lên bàn sạch để khô trong điều kiện tự nhiên. Men cám khô có thể sử dụng trong vòng 3-6 tháng. Chúng nên được bảo quản trong một túi gạc đôi treo ở nơi khô mát.

Lượng men cần thiết trước tiên bạn nên ngâm nước ấm, đánh bông với bột mì, để yên trong 30 phút rồi nhào bột hoặc nhào bột. Lượng men tiêu tốn 20-25% khối lượng bột để nhào bột. Chất lượng của bánh mì với phương pháp xốp tốt hơn.

Ví dụ, 1 kg bột mì loại 2 (hoặc bột mì giấy dán tường) được ủ với 4 lít nước sôi hoặc sắc nóng của hoa bia.

Hoa bia được sử dụng như một chất phụ gia ức chế sự phát triển của hệ vi sinh bên ngoài do chất đắng trong nhựa lupulin và sự hiện diện của dầu thơm dễ bay hơi là một phần của hoa bia, giúp cải thiện mùi thơm của bánh mì.

Lá trà đã chuẩn bị phải có độ sệt của kem chua đặc. Ở nhiệt độ 72-74 ° C, bia phải được đường hóa với 100-150 g bột mì loại 2, trộn đều và khi nguội xuống nhiệt độ 35-37 ° C, thêm 100- 150 g bột mì loại 2. Trộn đều khối lượng, dùng gạc đậy các đĩa lại và để ở nơi ấm áp trong 1-1,5 ngày cho lên men. Trộn rượu mẹ đã hoàn thành rồi cho thêm 200 g bột mì loại II và 300 g cám lúa mì vào, để lên men thêm 4-6 giờ, sau đó cho bột và cám vào rồi ủ theo sơ đồ đã mô tả.

Mức tiêu thụ gần đúng của men cám là khoảng 100 g (0,5 cốc) trên 1-1,5 kg bột. Phương pháp được đề xuất có thể được sử dụng để chuẩn bị bất kỳ lượng men cám nào.

Các tế bào hoàng hậu tiếp theo có thể được thiết lập bằng cách sử dụng men cám đã được chuẩn bị thành công để tạo ra bánh mì chất lượng tốt. Để thực hiện, bạn cho 100-150 g men cám đã chuẩn bị trước đó đã ngâm sẵn trong nước ấm vào đường hóa và để nguội đến nhiệt độ 35-37 ° C.

Đối với các tiệm bánh thủ công, làm bột nở thì nên nấu men lỏng - men ủ bột nói. Ban đầu, có thể làm men lỏng từ rượu mẹ pha sẵn bằng cách thêm hỗn hợp dinh dưỡng (pha loãng với nước) cứ sau 2 giờ đến lượng cần thiết, quan sát chế độ nhiệt độ và các chỉ tiêu chất lượng. Lựa chọn cứ sau 2-2,5 giờ. Lượng men được chọn từ thùng chứa không được quá 50%.
Men tự chế trên kvass dày
400 g bột mì
2-3 cốc bột kvass, còn lại sau khi làm kvass.
Đổ bột mì vào âu men, nhào cho bột có độ sệt vừa phải rồi để vào chỗ ấm cho nổi lên. Sau 1 - 2 ngày, có thể dùng men tự làm để làm bánh mì. Để có 1 kg bột, bạn nên lấy 200-250 g men.

Tốt nhất nên thu hoạch men tự chế trên một cái rây với đĩa bên dưới. Sau đó, chúng được thu thập trong một cái lọ và đổ đầy nước lạnh. Khi hỗn hợp đã lắng, xả hết nước và thay bằng hỗn hợp mới, lặp lại cho đến khi sạch hoàn toàn. Men rửa theo cách này được bảo quản trong lọ ở nơi lạnh trong vài tuần, nhưng tốt hơn là nên phơi khô. Để làm được điều này, men được cho vào túi vải, buộc lại và cho vào túi cùng với cám khô, sau đó cho vào tro lạnh hoặc cát sấy khô trong lò. Một ngày sau, khi men trở nên cứng hơn bột, chúng được cắt thành các tấm và cuối cùng được làm khô trong không khí. Tốt nhất là bảo quản men trong lọ đậy bằng băng gạc hoặc trong hộp khô, thoáng. Men lỏng sẽ để được lâu hơn nếu được trộn với mật đường hoặc đường đặc (đối với 850 g men thì 600 g xi-rô).
Thông thường, cần cải thiện chất lượng men mua ở nhà hoặc bắt đầu làm men mới trên phần còn lại của men cũ. Để cải thiện men yếu, thêm đường, bột mì và nước ấm vào chúng, khuấy đều và để yên cho đến khi chúng bắt đầu lên men.

Bạn có thể lấy men mới trên men cũ theo nhiều cách khác nhau. Chúng tôi sẽ chỉ chỉ ra hai, những cái đơn giản nhất.

Nghiền 5-7 củ khoai tây luộc với 3 muỗng canh.muỗng canh đường, thêm 20 g men ép, pha loãng trong nước cho đến khi kem chua đặc, và đổ vào 1 ly nước ấm. Khi hỗn hợp bắt đầu lên men, lấy ra (trong chai) trên đá.
Bạn cũng có thể pha loãng khoai tây nghiền dưới dạng thạch lỏng, đổ vào 1 ly men và 25 g rượu. Phần men này nên cho vào bột nhiều gấp đôi so với phần thường dùng.

Tôi nghĩ rằng bột chua đã được chuẩn bị mà không có sự tham gia của men. Và đây là công thức. Có ai làm men cho bánh không men không?

Vì vậy, chúng tôi có một phần toàn bộ về lá.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Một chủ đề rất thú vị.
Xin cho biết có thể dùng kem chua để thay thế men hay bột chua được không?

Một chủ đề rất thú vị.
Xin ông cho biết có thể dùng kem chua để thay thế men hay bột chua được không?

Kem chua có tác dụng hữu ích trong việc nhào bột nhanh, ví dụ như đối với bánh kếp, bột bánh pie! Đặc biệt là kem chua già.

Đối với bột bánh mì, như một chất thay thế men, kem chua không thích hợp, nó không có đủ độ bền để chống lại bột nhào hai lần!
Nhưng như một phần bổ sung cho bột bánh mì, từ một vài thìa đến 1/2 cốc sẽ tốt!

Xin chào. Vì tôi là người mới làm bánh, nên một câu hỏi đã nảy sinh (Có lẽ nó sẽ có vẻ ngu ngốc) Nếu tôi thay men cửa hàng bằng men tự làm, tôi có cần thay đổi điều gì đó trong công thức bánh mì cho HP không, hay chúng hoàn toàn có thể thay thế cho nhau và không có gì không phù hợp thay đổi?

Xin chào. Vì tôi là người mới làm bánh, nên một câu hỏi đã nảy sinh (Có lẽ nó sẽ có vẻ ngu ngốc) Nếu tôi thay men cửa hàng bằng men tự làm, tôi có cần thay đổi điều gì đó trong công thức bánh mì cho HP không, hay chúng hoàn toàn có thể thay thế cho nhau và không có gì không phù hợp thay đổi?

Tất cả phụ thuộc vào độ đặc của men (đặc hay lỏng), và phương pháp nướng trong lò nướng hay trong lò nướng.
Trong mọi trường hợp, bạn sẽ phải điều chỉnh bột bằng cân bằng bột / lỏng
Công thức nấu ăn có thể được chọn từ diễn đàn.

[quản trị viên]

quản trị viên, xin vui lòng cho tôi biết. Tôi mới làm quen với máy làm bánh mì. Đó là, nếu tôi muốn nướng bánh mì trên bột chua của riêng mình, mà không cần sử dụng men, thì tôi thực sự nướng nó nó ở KP, chỉ cần chịu khó và tích lũy kinh nghiệm? Tôi sẽ bắt đầu rầm rộ, đọc trang web, ở khắp mọi nơi đều có công thức nấu bánh mì chua, nhưng họ khuyên bạn nên cho vào lò nướng hoặc trong HB proto và nấu bột bằng tay, nhưng tôi không có chức năng như vậy trong HP (LG HB-159E) / Tất nhiên tôi cảm thấy mình đã vội vàng mua chiếc máy làm bánh mì này cho mục đích riêng của mình ... nhưng người bán nói rằng nó làm bằng bột chua và bằng cách nào đó tôi đã bước và tin những gì cần nói .. Vì vậy, tôi ' m đang nghĩ đến việc xé tóc ra khỏi chuyến bay này hay nó sẽ ra sao?. :) Làm ơn nói cho tôi biết !!!

Bạn không nên tự xé tóc mình

Bánh mì có thể được nướng với men và bột chua trong bất kỳ thiết bị nào - lò nướng, BREADMaker, nồi nấu chậm!

Bạn chỉ cần học cách làm bột bánh mì, làm việc với bột chua và chọn chế độ nướng trong lò. Và đối với điều này, nó không cần thiết phải có đặc biệt. chế độ cho bột chua và / hoặc bánh mì lúa mạch đen.

Tóm lược:
- lên men: cách trồng, cách làm việc https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- bánh mì bột chua trong phần SECTION BREAD, ví dụ như bánh mì làm từ lúa mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Chọn một công thức trong phần bánh mì chua, và cố gắng lặp lại nó, nói chuyện với tác giả của công thức đó - dần dần học cách nướng với bột chua, không khó đâu.

[bột cũ (chua)]

Admin đã viết: Ví dụ: bây giờ tôi nướng bằng men hoặc với bột cũ (chua), vì nó ít rắc rối hơn, nó không yêu cầu bảo trì và kết quả là rất ấn tượng.
Tanya! bạn có thể đọc về nó ở đâu?

Lёlka , Cảm ơn đã chú ý!
Tôi có một số chủ đề về bánh mì bột chua cũ - nhìn lại!
Bánh mì làm từ bột cũ (BẮT ĐẦU)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Bánh mì làm từ bột cũ
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Chủ đề này phản ánh:
Nuôi cấy nấm men và khởi động tại nhà
Công thức cũ để làm men và bột chua

[Tatyana]

Tatyana, một chủ đề hay để nghiên cứu

Chào buổi chiều, Admin!

Cảm ơn bạn vì (và không chỉ) công thức nấu ăn và công việc của bạn.
Tôi có một vài câu hỏi cho bạn:
Bạn muốn giới thiệu công thức men nào?
Có một giải pháp thay thế (về khả năng sử dụng) cho nấm men ưa nhiệt không?
Ý bạn là gia vị cho bánh mì là gì?

Olga

[tretyakova]

tretyakovaOlga, chúng tôi nhớ lại khóa học ở trường về hóa học hữu cơ và không đọc các bài báo được viết bởi một người không rõ ràng và tại sao. Không có loại men nào chịu được nhiệt độ trên 50 độ, chúng chết! Và tốt, không có khả năng hồi sinh. Đây là những loại nấm thông thường, ở bất kỳ trạng thái nào - ướt, khô, ép - không sống ở nhiệt độ cao.
Dầu thầu dầu, bột chua là cùng một loại men. Vì vậy, không có văn hóa khởi động cho bánh mì không có men, bạn hiểu chứ. Có một chủ đề riêng cho bánh mì không có men - về bột nở, soda, kefir, v.v.

Cảm ơn vì đã trả lời.
Tuy nhiên, tôi muốn đợi trả lời của người nhận địa chỉ trực tiếp từ rt.

[tretyakova]

tretyakovaNhân tiện, Olga, gần đây đã đọc từ một blogger về nấm men ưa nhiệt. Nó chỉ ra rằng "con vịt" về tác hại được cho là của họ xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 30, và vì vậy nó xuất hiện định kỳ 20-25 năm một lần. Thậm chí còn có một cuốn sách được xuất bản về vấn đề này vào những năm 60 có tên là Hoang tưởng về nấm men và điều vô nghĩa

Cảm ơn bạn vì (và không chỉ) công thức nấu ăn và công việc của bạn.
Bạn muốn giới thiệu công thức men nào?
Có một giải pháp thay thế (về khả năng sử dụng) cho nấm men ưa nhiệt không?
Ý bạn là gia vị cho bánh mì là gì?

Cảm ơn những lời tốt đẹp!

Diễn đàn đã thử nghiệm men tự chế, hãy sử dụng công thức này

Men lỏng dựa trên trái cây, rau, thảo mộc, trà ... (lappl1)



Có loại men khô hoạt tính thuộc loại Saf-moment, có loại men tươi ép, loại nào là tùy bạn. Chúng tôi sử dụng cả khô và ép trên diễn đàn, trên diễn đàn có rất nhiều công thức làm bánh mì Yeast.
Cũng có nhiều cách sử dụng theo quan điểm dễ sử dụng và đều có tác dụng: từ nhồi bột khô cho đến nhồi bột lâu. Ở đây bạn cũng cần làm theo công thức của tác giả, và bạn muốn nhận được kết quả gì từ bột bánh mì... Vì lý do này, có đủ khuyến nghị trong phần Cơ bản về Nhào và Nướng và trong phần Bánh mì men hoặc Bánh mì chua.

Bánh mì trộn gia vị

Để trợ giúp các phần:
NỘI DUNG THÀNH PHẦN VÀ PHỤ KIỆN CHO PHẦN BÁNH MÌ
NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"