Dầu thực vật (được sử dụng và không được sử dụng trong thực phẩm)

[DẦU THỰC VẬT, ĐÃ SỬ DỤNG THỰC PHẨM.]

DẦU THỰC VẬT, ĐÃ SỬ DỤNG THỰC PHẨM.

Nhân mơ
Trái bơ
dền
Đậu phụng
Arganovoye
Beech
Hạt giống nho
Từ hạt thông
Quả óc chó
Mù tạc
Dầu mầm lúa mì
Dầu ca cao
Cải dầu
Hạt thông
Dừa
Cây gai dầu
Ngô (ngô)
Vừng (vừng)
Phỉ
Hạt lanh
Đá dăm
Cây thuốc phiện
Hạnh nhân
Hắc mai biển
Ô liu (Đã được chứng minh)
Palm (nhân cọ)
Hạt hồ đào
Hoa hướng dương
Hạt cải dầu
Cám gạo
Ryzhikovoe
Cây rum
Đậu tương
Từ hạt bí ngô
Truffle
Hạt dẻ cười
Từ quả phỉ
Bông
tỏi

Sau đây là mô tả ngắn gọn về các loại dầu thực vật được sử dụng trong nấu ăn và ăn (theo thứ tự bảng chữ cái).

[DẦU APRICOT VÀ PEACH STONES]

DẦU APRICOT VÀ PEACH STONES

Dầu mơ và đào được sản xuất từ ​​hạt của các loại quả tương ứng bằng cách ép và lọc. Dầu mơ và đào chưa tinh chế chỉ được sử dụng trong ngành công nghiệp mỹ phẩm. Trong thực phẩm - chỉ được tinh chế và khử mùi: nó có vị nhẹ và hầu như không có mùi. Nó tạo nên một loại nước sốt salad tuyệt vời, cũng như một loại sốt mayonnaise "nhẹ".

[DẦU AVOCADO]

DẦU AVOCADO

Dầu bơ là một loại dầu có màu vàng vàng với hương thơm nhẹ, được làm từ cùi của quả bơ. Quả được làm sạch vỏ và hạt (sẽ chứa chất độc hại), cùi quả được ép lấy nước ở nhiệt độ khoảng 50 ° C, trung bình quả chứa từ 13 đến 22% dầu. Nếu nhiệt độ vắt không vượt quá 55 ° C, thì đợt vắt này được gọi là lạnh. Dầu bơ tinh luyện có điểm bốc khói cao nhất so với bất kỳ loại dầu thực vật nào (nó không cháy hoặc bốc khói cho đến khi nhiệt độ đạt 260 ° C), đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng để chiên các loại thịt hoặc rau. Loại dầu này chứa nhiều vitamin E và các axit béo không bão hòa đơn, giúp giảm lượng cholesterol trong máu và làm dầu rất hữu ích. Nó rất thích hợp để trộn salad và các món ăn khác - tuy nhiên, sau khi nêm salad hoặc rau với dầu bơ, bạn cần để chúng yên một chút để mùi thơm của dầu tỏa ra đúng cách. Dầu bơ rất hợp với khoai tây. Dầu bơ tốt nhất là ở dạng tươi - không bị biến chất theo thời gian, không ưa ánh sáng và nhiệt, do đó nên bảo quản ở nơi tối và mát.

[AMARANTH OIL]

AMARANTH OIL

Dầu dền không có mùi và vị rõ rệt. Được khuyên dùng để thêm vào món salad, món khai vị nóng và lạnh. Dầu thu được từ hạt rau dền chứa nhiều axit béo không no (tới 50%), axit amin, vitamin B và E, cacbohydrat (63%), các nguyên tố vi lượng: canxi, sắt, mangan, phốt pho, bo, titan, kẽm. . Nó đã trở nên phổ biến do sự hiện diện của squalene trong đó. Squalene là một chất thu nhận oxy và bão hòa các mô và tế bào của cơ thể bằng nó. Oxy bổ sung thúc đẩy quá trình xử lý chất dinh dưỡng chuyên sâu hơn. Nó có thể làm tăng sức mạnh của hệ thống miễn dịch nhiều lần, đảm bảo cơ thể chống lại các bệnh tật.

[Đậu phụng]

Đậu phụng

Bơ đậu phộng được lấy từ quả đậu phộng. Chưa tinh chế - nâu đỏ, tinh chế - vàng rơm.Bơ đậu phộng bắt đầu "phân hủy" ở nhiệt độ cao hơn so với các loại dầu khác, vì vậy ngay cả bơ đậu phộng chưa tinh chế cũng có thể được sử dụng để chiên. Ngoài ra, bơ đậu phộng thường được thêm vào món salad nhẹ, nhưng nó hoạt động đặc biệt tốt trong súp và bột nhào.

[Argan]

Argan

Dầu argan thu được bằng cách ép lạnh từ quả của cây argan, hay còn gọi là "cây sắt". Dầu này có màu vàng vàng, hương vị hơi gợi nhớ đến bí đỏ, nhưng đậm hơn, với dư vị hấp dẫn. Cây sắt chỉ mọc ở Ma-rốc, và mười năm trước hầu như không ai biết đến loại dầu ngon và tốt cho sức khỏe này ở Châu Âu hay Châu Mỹ. Tuy nhiên, người Berber - cư dân bản địa của Maroc - gọi cây argan là cây sự sống. Và vì lý do chính đáng. Dầu này là nguồn cung cấp vitamin E (74%!), Axit oligo-linoleic và saponin, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, tăng khả năng miễn dịch và làm chậm quá trình lão hóa. Dầu argan được sử dụng rộng rãi không chỉ trong nấu ăn mà còn trong y học và thẩm mỹ.

[Dầu beech]

Dầu beech

Hạt tam giác mạch rất bổ dưỡng: chúng chứa tới 50% dầu, ngoài ra còn chứa protein, đường, axit malic và xitric, vitamin E. Cư dân ở những nơi có nhiều cây sồi, họ làm bột từ vỏ. và nhất thiết phải nướng các loại hạt. Thêm một lượng nhỏ bột mì vào đó, họ nướng bánh kếp, bánh kếp và bánh quy giòn. Ở một số nơi (ở Caucasus, Carpathians), bột hạt dẻ cười được sử dụng để nướng bánh mì thông thường. Từ một chất phụ gia như vậy, hương vị của nó được cải thiện đáng kể.
Tại sao hạt dẻ luôn rang? Thực tế là trong màng nhân của chúng có phagin độc alkaloid, gây đau đầu dữ dội. Và khi rang, chất alkaloid bị phá hủy, và các loại hạt trở nên vô hại. Dầu ăn chất lượng cao có màu vàng nhạt thu được từ chúng, không thua kém gì Provencal. Nó được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và bánh kẹo. Khối lượng còn lại sau khi ép được sử dụng để làm chất thay thế cà phê.

[TỪ HẠT GIỐNG GRAPE. BƠ]

TỪ HẠT GIỐNG GRAPE. BƠ

Dầu nho có thể chịu được nhiệt độ cao mà không làm thay đổi hương vị hoặc mùi, rất lý tưởng để chiên. Bạn có thể nấu nước xốt thơm với nó. Dầu có mùi vị nhẹ nhàng với một chút cay. Dầu nho rất giàu chất béo không bão hòa đa, đặc biệt là axit linoleic - lên đến 76%, nhiều hơn bất kỳ loại dầu nào khác. Một muỗng canh dầu nho mỗi ngày là đủ để cung cấp nhu cầu vitamin E.
Là một loại dầu thực vật ăn được
- để trộn salad và các món lạnh, sẽ mang lại cho món ăn của bạn một "niềm say mê" độc đáo;
- không có loại nào khác thích hợp để ướp thịt và cá;
- lý tưởng để chiên và nướng;
- mang lại hương vị khó quên của thịt quay và màu vàng vàng cho khoai tây;
- được sử dụng cho các loại cocktail chăm sóc sức khỏe;
- tìm thấy ứng dụng cụ thể như một loại dầu ăn kiêng.
Trên cơ sở của nó, một loại mayonnaise ngon sẽ thu được, nó được thêm vào nước xốt khi đóng hộp, trong các món nướng.

[DẦU DỪA PINE]

DẦU DỪA PINE

Dầu hạt thông được sản xuất từ ​​nhân của hạt thông, được thu hoạch ở Urals và Siberia. Xét về lượng vitamin, khoáng chất, chất béo không bão hòa đa và tính chất dược liệu của nó, dầu hạt tuyết tùng có thể thay thế bất kỳ loại nào khác, bên cạnh đó, nó chứa lượng vitamin F tối đa có thể cho một sản phẩm thực vật. Dầu hạt tuyết tùng giúp chữa bệnh viêm khí quản, viêm thanh quản. và nhiễm trùng đường hô hấp cấp tính, viêm da thần kinh và loét có nguồn gốc khác nhau, loại bỏ muối của kim loại nặng khỏi cơ thể, giúp đối phó với hội chứng mệt mỏi mãn tính, tăng hiệu quả. Trong nấu ăn, dầu hạt thông được sử dụng chủ yếu để làm món tráng miệng, cũng như để ướp thịt, cá và nướng.

[DẦU ÓC CHÓ]

DẦU ÓC CHÓ

Dầu này được làm từ nhân quả óc chó. Màu nâu nhạt, có mùi và vị hấp dẫn rõ rệt.Nó chứa nhiều chất chống oxy hóa giúp tăng cường khả năng miễn dịch, ức chế tác động của bức xạ, làm chậm quá trình lão hóa, bình thường hóa lượng đường trong máu và chức năng tuyến giáp. Trong nấu ăn, dầu óc chó được sử dụng làm nước xốt cho món salad xanh, và cũng được thêm vào bột nhào cho bánh nướng, bánh ngọt và bánh ngọt.

[DẦU MÙ TẠT.]

DẦU MÙ TẠT.

Dầu mù tạt là một loại dầu béo thực vật được làm từ hạt mù tạt tinh chế (thường là Sarepta) chứa khoảng 30% chất béo. Nó có màu vàng, với một chút màu xanh lục, có hương vị và mùi đặc trưng, ​​nhưng dễ chịu. Dầu mù tạt được sử dụng trong công nghiệp nướng bánh, sản xuất các sản phẩm bánh mì: bánh gừng, bánh mì tròn, v.v. Dầu mù tạt rất “khó ăn” và khi kết hợp với một số sản phẩm tạo thành một dư vị khó chịu và màu vàng chanh kém thẩm mỹ.
Dầu mù tạt có mùi thơm và vị cay đặc trưng (hoàn toàn không đắng như nhiều người vẫn nghĩ) và rất thích hợp để trộn salad, nhấn mạnh hương vị tự nhiên của rau. Ngoài ra, món salad với nước sốt này sẽ tươi lâu hơn.
Bánh kếp được chiên bằng dầu mù tạt tuyệt vời, và nếu bạn thêm nó vào bánh mì hoặc bột bánh, chúng sẽ đẹp hơn và không bị thiu trong thời gian dài. Đối với thực phẩm đóng hộp cũng vậy - khi bạn thêm dầu mù tạt, chúng sẽ không bị hư hỏng lâu hơn. Tất cả các tính năng này được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp đóng hộp (cá trích ngâm dầu mù tạt). Và thịt và cá nấu trên đó có một hương vị đặc biệt dễ chịu.
Dầu mù tạt được nhiều chuyên gia dinh dưỡng coi là thành phẩm của thuốc. Do đặc tính khử trùng và diệt khuẩn, loại dầu thực vật này rất thích hợp để điều trị các bệnh về đường tiêu hóa, tim mạch và cảm lạnh.

[DẦU TRÀM GERM]

DẦU TRÀM GERM

Dầu mầm lúa mì chứa hơn 75% chất béo trung tính của các axit béo khác nhau, lên đến 6% axit béo tự do và lên đến 4% glycolipid và phospholipid. Hàm lượng axit béo không bão hòa đa (vitamin P) trên 70%, trong khi tỷ lệ axit linoleic và linolenic là 3: 1, là mức tối ưu nhất cho quá trình chuyển hóa lipid trong cơ thể. Dầu cũng chứa myristic, oleic, erucic và khoảng 10 axit nucleic.
Dầu chứa một lượng lớn vitamin, cả tan trong nước (vitamin B1, B2, B6, D, PP, axit pantothenic và folic) và tan trong chất béo (vitamin E và A). Dầu mầm lúa mì chứa lượng vitamin E tối đa từ tất cả các nguồn tự nhiên đã biết - hơn 400 mg. trong 100 g dầu, trong khi nó chiếm ưu thế bởi dạng vitamin E - alpha - tocopherol hoạt động mạnh nhất (khoảng 70%).
Khi sử dụng dầu mầm lúa mì cho các mục đích điều trị và dự phòng, nó được uống trực tiếp hoặc bằng cách thêm nó vào các món salad, ngũ cốc, các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo khác nhau.

[DẦU COCOA]

DẦU COCOA

Bơ ca cao là một chất béo màu vàng nhạt (trắng), có độ cứng và giòn ở nhiệt độ phòng, mùi đặc trưng, ​​tan nhanh và hoàn toàn trong miệng mà không để lại dư vị như sáp. Phân biệt giữa bơ ca cao tự nhiên và bơ đã được khử mùi (chế biến thêm).
Khu vực ứng dụng
Bơ ca cao được sử dụng làm cơ sở chất béo để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo khác nhau, cũng như trong ngành công nghiệp nước hoa và dược phẩm.
Bơ ca cao là một chất béo có màu vàng nhạt (trắng), đặc cứng và giòn ở nhiệt độ phòng, mùi đặc trưng, ​​tan nhanh và hoàn toàn trong miệng mà không để lại dư vị sáp. Phân biệt giữa bơ ca cao tự nhiên và bơ đã được khử mùi (chế biến thêm).
Bơ ca cao được sử dụng làm cơ sở chất béo để sản xuất các sản phẩm bánh kẹo khác nhau, cũng như trong ngành công nghiệp nước hoa và dược phẩm.
Để sản xuất các sản phẩm sô cô la, cần một lượng lớn bơ ca cao, được thu được bằng cách ép dịch ca cao trên máy ép thủy lực. Bã rắn (bánh ca cao) sau khi ép được chế biến thành bột ca cao thương mại hoặc công nghiệp. Sản lượng bơ bằng 44 ... 47% khối lượng của rượu ca cao. Đồng thời, 10,5 ... 17% chất béo vẫn còn trong bánh ca cao. Sản lượng của bơ ca cao, tức là lượng bơ được ép ra bằng cách ép, trong cùng một điều kiện của quy trình có thể dao động và phụ thuộc chủ yếu vào hàm lượng chất béo trong sản phẩm ban đầu.

[DẦU CANOL]

DẦU CANOL

Các nhà khoa học đã phát triển một loại hạt cải dầu lai không có axit erucic. Loại cây này đã bén rễ trên khắp thế giới và chính từ hạt của nó mà dầu bắt đầu được sản xuất ở nhiều nước - cái gọi là "dầu hạt cải".
Dầu hạt cải chứa những chất béo nào?
Dầu hạt cải chứa tất cả tám loại axit thiết yếu đối với bất kỳ loại dầu thực vật nào, trong đó 50-66% là axit oleic; hàm lượng axit linoleic và axit linolenic cũng rất đáng kể - lần lượt là 18-28% và 6-14%.
Cho một chảo rán hoặc một món salad?
Cách sử dụng tốt nhất của dầu hạt cải, đặc biệt là "Brolio" là gì? Một cuộc kiểm tra được thực hiện trong phòng thí nghiệm hóa thực phẩm của Viện Dinh dưỡng thuộc Viện Khoa học Y tế Nga (chưa có đơn vị này ở Belarus) cho thấy "Brolio" có thể được sử dụng cho cả chiên và chế biến món salad. Trong món salad, dầu này có mùi thơm nhẹ của hoa, và nó mang lại hương vị hấp dẫn cho món khoai tây chiên. Đúng, khi chiên thức ăn trên "Brolio" có vị chua.

[PINE NUT OIL]

PINE NUT OIL - một sản phẩm độc đáo thu được từ nhân của hạt tuyết tùng Siberia. Dầu hạt tuyết tùng được cơ thể hấp thụ dễ dàng, có đặc tính dinh dưỡng và chữa bệnh cao, chứa một phức hợp độc đáo của các vitamin và nguyên tố vi lượng.
Dầu tuyết tùng có đặc tính vượt trội so với các loại dầu thực vật tốt nhất (hắc mai biển, ô liu, dừa, hạnh nhân, v.v.) và không có chống chỉ định sử dụng trong thực phẩm cũng như các mục đích điều trị và dự phòng.
Các đặc tính dinh dưỡng của dầu hạt tuyết tùng dựa trên hàm lượng cao của vitamin F - axit béo thiết yếu (linoleic và linolenic), không được tổng hợp trong cơ thể mà chỉ đến với thức ăn và giúp giảm mức cholesterol trong máu. Vitamin E (tocopherol), trong đó dầu hạt tuyết tùng chứa nhiều hơn gấp 5 lần so với dầu ô liu, mang lại đặc tính chống oxy hóa (khả năng chống ôi thiu của dầu) và giúp cải thiện sự trao đổi chất trong cơ thể. Về hàm lượng calo, dầu tuyết tùng vượt qua mỡ bò và thịt lợn, và về khả năng tiêu hóa, nó vượt qua trứng gà!
Sử dụng trong nước xốt salad và nước xốt. Tuyệt vời để nướng, đặc biệt là trong bột nhào, bánh quy, bánh mì và bánh cà phê. Để có món ngọt, bạn hãy đun nhẹ bơ với mật ong và nước cốt chanh rồi rưới lên kem hoặc bánh quy ấm.

[DẦU DỪA]

DẦU DỪA

Sở hữu tất cả các ưu điểm của dầu thực vật: có mùi, vị nhẹ dễ chịu và màu sắc trung tính; một sản phẩm chịu nhiệt rất tốt, có thể chịu được nhiều chu kỳ gia nhiệt mà không bị mất mùi vị. Và quan trọng nhất, sản phẩm được coi là lành mạnh nhất để nấu ăn, và điều này rất quan trọng trong thời đại của chúng ta, bạn thấy đấy.
Vì vậy, nó không chỉ phù hợp cho một phụ nữ vướng vào một loạt các loại dầu khác nhau, mà còn cho những người sành ăn thực sự nhất.
Giống như các loại dầu thực vật khác, nó không chứa cholesterol và là nguồn cung cấp vitamin E, góp phần vào chức năng sinh sản bình thường, thiếu vitamin này sẽ dẫn đến vô sinh. Từ vô số ưu điểm như vậy, chúng ta có thể kết luận rằng bơ thực vật và bơ nên được thay thế bằng dừa.
Ngoài tất cả những điều trên, dầu dừa còn rất hữu ích:
- cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe;
- đóng vai trò là nguồn cung cấp năng lượng trực tiếp - khả năng tiêu hóa bắt đầu ngay trong miệng;
- giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và bệnh tim;
- giảm nguy cơ ung thư và các quá trình thoái hóa;
- tăng khả năng chống nhiễm trùng do vi khuẩn, vi rút, nấm (bao gồm cả các dạng nấm men);
- hỗ trợ các chức năng của hệ thống miễn dịch, làm giảm khả năng thích ứng của vi rút với thuốc kháng sinh;
- Không thể thiếu cho những người mơ ước giảm cân, vì nó không được lưu trữ trong cơ thể chất béo.
Ghi nhớ cho những người sành ăn ngon và tốt cho sức khỏe: để chuẩn bị bánh kẹo 100 gr. thay bơ thực vật hoặc bơ bằng 75 gr. dừa. Kết quả: thành phẩm có màu sắc tự nhiên, hương vị tinh tế hơn, không có vị “béo”, thời hạn sử dụng tăng lên đáng kể và không có cholesterol trong sản phẩm.
Dầu dừa hầu như không phản ứng với không khí và do đó vẫn có thể sử dụng được trong vài năm ngay cả khi không có tủ lạnh.

[DẦU CÂY GAI DẦU]

DẦU CÂY GAI DẦU

Dầu hạt gai dầu được lấy từ hạt cây gai dầu, một loại thảo mộc châu Á thuộc chi Cần sa, được trồng ở Ấn Độ, Iran, Thổ Nhĩ Kỳ, Syria, Mỹ, Chile và một số nước khác. Loại dầu này là một trong những loại dầu chính ở Nga từ thời cổ đại, và chỉ trong thế kỷ 18-19, nó bắt đầu được thay thế dần bằng dầu hướng dương. Quá trình thay thế đã được hoàn tất dưới thời Liên Xô. Tuy nhiên, dầu gai dầu có thể sánh ngang với nhiều loại dầu thực vật về các đặc tính của nó. Nó dễ tiêu hóa hơn dầu ngô và chứa một số axit amin thiết yếu không có trong các loại dầu khác. Các nghiên cứu cho thấy loại dầu này, có chất lượng tương tự như hạt lanh, thực sự có hiệu quả đối với sức khỏe, hỗ trợ hệ thống tim mạch, nội tiết và miễn dịch hoạt động bình thường.

[DẦU CORN (MAIS)]

DẦU CORN (MAIS)

Dầu béo thực vật thu được từ mầm của hạt ngô. Dầu mầm ngô chứa lượng vitamin E. Cao nhất có tác dụng bảo vệ tế bào khỏi sự “tấn công” của các gốc tự do, cải thiện chức năng não và cơ bắp. Ngoài ra, dầu mầm còn chứa nhiều axit linoleic giúp tăng sức đề kháng cho cơ thể và điều hòa quá trình đông máu. Dầu ngô có tác dụng kích thích, làm mềm và nuôi dưỡng.
Và hàm lượng vitamin E cao hơn gần 2 lần so với dầu hướng dương truyền thống
Không có gì bí mật khi một số chất và vitamin khác nhau cần thiết để duy trì sức khỏe và sức sống. Hơn nữa, mỗi loại vitamin đều hoàn thành sứ mệnh của mình trong sự nghiệp chung duy trì cuộc sống bình thường. Vitamin E hoặc tocopherol đáng được quan tâm đặc biệt. "Tocopherol" là một từ Latinh và nó có nghĩa là "sinh con đẻ cái". Vitamin lần đầu tiên được phát hiện vào những năm 1920 bởi nhà khoa học G. Evans, người đã thiết lập chức năng chính của loại vitamin này - duy trì sự phát triển bình thường của phôi thai và khả năng sinh sản. Các nghiên cứu sâu hơn đã xác nhận giá trị của vitamin E và tiết lộ một đặc tính tuyệt vời khác - nó bảo vệ các mô cơ thể khỏi lão hóa và khỏi các tác động độc hại bên ngoài (điều kiện môi trường không thuận lợi, khói thuốc lá, khí thải, v.v.). Đặc biệt, Vitamin E kéo dài tuổi thọ của hồng cầu - tế bào máu vận chuyển oxy, giúp cơ thể hấp thụ hiệu quả một loại vitamin A quan trọng khác, và có đặc tính chống ung thư. Chúng tôi chỉ liệt kê một phần nhỏ các nhiệm vụ mà vitamin E phải đối mặt, nhưng điều này đã đủ để hiểu vai trò đặc biệt của nó đối với một cơ thể sống. Nhu cầu hàng ngày của một người lớn đối với loại vitamin này là 10 mg (đối với phụ nữ mang thai và cho con bú - khoảng 12 mg). Hãy nhớ lại rằng tocopherol thuộc về các vitamin FAT-SOLUBLE, tức là một loại chất béo trung bình cần thiết cho quá trình đồng hóa của nó. Và ở đây dầu thực vật đã ra tay giải cứu, trong đó cả chất béo chúng ta cần và vitamin E quan trọng đều được kết hợp một cách hữu cơ.Điều thú vị nhất theo quan điểm của thành phần cân bằng là dầu CORN - hàm lượng axit béo cơ bản trong nó gần như được phân bổ đồng đều giữa các loại khác nhau.
Đó là lý do tại sao dầu CORN được coi là dầu DIETARY. Nó cũng là thực phẩm lý tưởng cho trẻ em. Bản thân thiên nhiên đã tạo ra sự cân bằng này - và chúng tôi đã tìm ra cách để bảo tồn tất cả các đặc tính có lợi của loại dầu độc đáo này. Nó được sử dụng trực tiếp trong thực phẩm, để chuẩn bị các món salad, mayonnaise và bơ thực vật, trong công nghiệp làm bánh.

[DẦU SESAME (SESAME)]

DẦU SESAME (SESAME)

Dầu mè được chiết xuất từ ​​hạt mè (một loại thảo mộc, cao tới 150 cm, mọc khắp Ấn Độ). Hạt vừng đã được sử dụng từ thời cổ đại để lấy dầu có giá trị. Chúng chứa dầu béo (lên đến 60%), bao gồm các glyxerit của axit oleic, linoleic, palmitic, stearic, arachidic và lignoceric; phytosterol, sesamin (chloroform), sesamol, sesamolin, samam, và cũng rất giàu canxi, phốt pho, vitamin E, sắt, magiê và kẽm. Nhờ chứa sesamol, nó có khả năng chống chịu cao trong thời gian bảo quản lâu dài (lên đến 8 năm).
NÓ NHƯ THẾ NÀO?
Lượt xem:
Có hai loại hạt mè - trắng và đen. Dầu chất lượng cao nhất thu được từ hạt trắng. Nhưng hạt đen cho tỷ lệ dầu cao hơn sau khi ép. Light phổ biến hơn vì mùi thơm tương đối yếu, nó được sử dụng trong món salad, món hầm. Dầu đen mạnh hơn về cường độ hương thơm và được sử dụng chủ yếu trong các món ăn châu Á, nhưng, một lần nữa, chỉ để làm nổi bật hương vị. Nhiệt độ đun nóng tối đa của dầu mè là 215 ° C.
Dầu có màu nâu đỏ nhạt với mùi thơm của hạt mè và hương vị hấp dẫn - hãy chọn dầu ép lạnh hoặc dầu "nguyên chất" để có chất lượng tốt nhất. Dầu hạt rang có màu sẫm hơn và có vị đậm hơn.
Dầu dễ bị cháy, vì vậy hãy thêm dầu vào món ăn vào phút cuối. Không thích hợp để rang vì nó cháy ở nhiệt độ thấp - chỉ cần rắc lên thức ăn đã nấu chín trước khi dùng để có hương vị ngon hơn.
Sử dụng dầu hạt mè trong các món ăn Trung Quốc, Nhật Bản và châu Á; thêm vào nước xốt hoặc súp trước khi phục vụ. Rưới lên gà hoặc cá với nước tương trước khi nướng hoặc nướng. Tuyệt vời để trộn salad. Đối với một loại dầu ít thơm hơn, hãy trộn nó với một loại dầu có mùi thơm nhẹ hơn, chẳng hạn như dầu đậu phộng (1 phần dầu mè đến 2 phần dầu "mềm").
Thay thế cái gì:
Dầu có mùi và vị đặc trưng, ​​vì vậy tốt hơn hết bạn không nên thay thế dầu bằng bất cứ thứ gì. Tuy nhiên, có một cách để đạt được mùi thơm này, nếu trước tiên bạn nghiền nhỏ hạt mè, sau đó chiên trong dầu thực vật tinh luyện trung tính.

[TỪ NGUY HIỂM. BƠ]

TỪ NGUY HIỂM. BƠ Nó có mùi thơm như dầu óc chó và có thể được sử dụng theo những cách tương tự. Hãy thử một giọt lê tươi thái lát và một lát brie.

[DẦU HẠT LANH]

DẦU HẠT LANH,

Dầu béo thực vật thu được từ hạt lanh. Một công thức cũ cho sức khỏe.
Tìm ra một phương thuốc phổ biến cho tất cả các bệnh là một mục tiêu cố tình không thể đạt được. Nhưng bạn có thể tìm thấy một phương thuốc giúp bạn tự vệ hoặc chống lại nhiều bệnh tật. Đây là LINSEED OIL.
Dầu hạt lanh là một sản phẩm ăn kiêng tự nhiên được làm theo công thức nấu ăn cũ của Nga bằng cách ép lạnh từ hạt lanh chất lượng cao, một nguồn axit béo không bão hòa đa cần thiết.
Dầu hạt lanh có đặc tính điều trị và dự phòng vi phạm chuyển hóa chất béo, đái tháo đường, xơ vữa động mạch, ung thư và các bệnh tim mạch. Nó có tác dụng bình thường hóa các chức năng của gan, tuyến giáp, ruột và dạ dày.Với việc sử dụng kéo dài, nó làm giảm mức cholesterol trong máu. Nó có tác dụng làm trẻ hóa và chữa lành vết thương cho vết bỏng, tê cóng. Nuôi dưỡng não, cải thiện sự trao đổi chất của tế bào, cân bằng thần kinh.
Dầu hạt lanh là nguồn cung cấp Omega-3 và Omega-6 tự nhiên với hàm lượng cao nhất trong các loại axit này (Omega-3 = 60%; Omega-6 = 16%). Omega-3 cũng được tìm thấy với số lượng vừa đủ trong dầu cá, nhưng ở dạng dẫn xuất axit linolenic. Hành động của chúng trong cơ thể con người rất khác nhau. Dùng Omega-3 dưới dạng dầu cá có thể gần như là thuốc chữa bệnh, với tất cả các trường hợp chống chỉ định. Ngược lại, Omega-3 ở dạng dầu hạt lanh có thể được cơ thể lưu trữ và sử dụng khi cần thiết. Vì vậy, dầu hạt lanh an toàn ngay cả với trẻ sơ sinh.
Trong thời gian nhịn ăn, chúng tôi muốn giới thiệu dầu hạt lanh không chỉ cho mục đích điều trị và dự phòng mà còn là một sản phẩm thơm ngon giúp bổ sung sự đa dạng cho chế độ ăn uống của bạn và trang trí bàn ăn.
Dầu hạt lanh có thể được gia vị với ngũ cốc, dầu giấm, khoai tây luộc, trộn với pho mát và sữa chua. Mật ong tăng cường các đặc tính có lợi của loại dầu này. Tuy nhiên, nó bị oxy hóa khá nhanh, vì vậy nó có thể được lưu trữ không quá hai tháng rưỡi.

[DẦU MACADAM.]

DẦU MACADAM. Macadamia hoặc dầu hạt macadamia có hương vị tinh tế hơn. Nó là hoàn hảo với cá và rau - chỉ cần mưa phùn hoặc phủ lên trên món ăn đã hoàn thành.

[DẦU POPPY]

DẦU POPPY

Dầu hạt anh túc (POPPY-SEED OIL) là sản phẩm ép từ hạt anh túc (Papaver somniferum). Chất lỏng màu vàng nhạt, có mùi dễ chịu, chứa hơn 70% axit linoleic và linolenic, khoảng 30% axit oleic, palmitic và stearic. Dầu hạt anh túc khó ôi thiu. Ngay cả người xưa cũng coi trọng dầu anh túc thu được từ hạt anh túc vì mùi thơm đặc biệt tinh tế và hương vị dễ chịu. Ngày nay, nó là một sản phẩm khá hiếm được sản xuất với số lượng không đáng kể, đó là một điều đáng tiếc - loại dầu này mang lại hương vị tuyệt vời cho món salad rau tươi. Dầu hạt anh túc đặc biệt được đánh giá cao ở miền Bắc nước Pháp, nơi nó được gọi là huile blanche (dầu trắng).

[DẦU HẠNH NHÂN.]

DẦU HẠNH NHÂN.

Nhiệt độ cao phá hủy hương thơm tinh tế của dầu hạnh nhân, vì vậy công dụng tốt nhất của nó là tạo hương vị cho món salad nguội, rau nấu chín, các món mì ống. Một vài giọt dầu hạnh nhân có thể đơn giản được thoa lên một lát bánh mì nướng - rất ngon.

[VỊT BIỂN]

VỊT BIỂN

Dầu hắc mai biển được làm từ hạt cây hắc mai biển. Nó có màu đỏ cam tươi và mùi đặc trưng (mặc dù khá dễ chịu). Nó chứa nhiều carotenoid, giúp tăng khả năng miễn dịch. Dầu hắc mai biển là một loại kháng sinh tự nhiên giúp chữa lành hoàn hảo các vết thương và vết loét, phục hồi các mô bị tổn thương.

[DẦU OLIVE (PROVENCE)]

DẦU OLIVE (PROVENCE)

Dầu ô liu (chất béo thực vật) - được làm từ quả (quả) của cây ô liu thường xanh, mọc chủ yếu ở Địa Trung Hải. Hương vị, mùi và màu sắc của dầu (chất lượng xác định của nó) bị ảnh hưởng bởi giống ô liu, khí hậu, điều kiện thời tiết, đặc tính của đất. Thời điểm thu hái ô liu cũng đóng một vai trò nhất định. Thu hoạch sớm tạo ra mùi hăng và màu xanh lục. Ô liu chín cho dầu có màu vàng vàng và vị mềm hơn. Dầu ô liu chất lượng cao thường được đóng trong chai thủy tinh.
Tên thứ hai của dầu cũng được biết đến - "Provencal" (theo tên của vùng ở phía đông nam nước Pháp). Cũng giống như một trăm năm trước, nó rất được coi trọng.
Các nhà sản xuất dầu ô liu lớn nhất trên thị trường thế giới là Tây Ban Nha (chỉ xuất khẩu các sản phẩm thu được bằng cách ép lạnh sơ cấp) và Ý. Từ các loại dầu Ý, trong số các nhà lãnh đạo - "Monini" (Monini). Loại dầu ô liu tốt nhất của Tây Ban Nha là Borges. Các chuyên gia tin rằng ô liu tốt nhất để sản xuất dầu ô liu là giống "mền" và "arbequina". Dầu ô liu của những quả ô liu này là thơm nhất và về độ bão hòa với các chất có lợi cho sức khỏe thì không có loại nào sánh bằng.Chất lượng tốt và Maestro de Oliva.
Dầu Tây Ban Nha đắt hơn vì ở Tây Ban Nha người ta cấm trộn dầu ô liu với các loại dầu thực vật khác. Hỗn hợp (hỗn hợp, MIXT) - rẻ hơn dầu 100%.
Chất lượng cao nhất và đắt nhất - 'Dầu ô liu nguyên chất bổ sung' (Extra Virgin, 'thủy tinh') - dầu ô liu nguyên chất chưa tinh chế, lần đầu tiên (chính) ép lạnh (spremuta a freddo - trong tiếng Ý) Giá của nó là tối đa. Mức độ axit cũng có thể được ghi trên nhãn. Tốt hơn là nó ở mức thấp - khoảng 0,5 độ và không quá một độ. Dầu này rất tốt để làm gia vị cho món salad, hải sản và các món rau.
Loại dầu đắt tiền nhất là dầu ô liu Single Estate Extra Virgin. Ép lạnh. Ô liu được trồng mà không sử dụng hóa chất (phân bón, chất phòng trừ sâu bệnh); dầu được tạo ra và đổ trong một nhà máy (nhà máy) dầu. Ép lạnh được coi là đúng đắn nhất, bởi vì sau khi nó ô liu vẫn giữ được tất cả các phẩm chất quý giá - một thành phần đặc biệt của axit béo: chất béo không bão hòa đơn của dầu ô liu, hữu ích hơn chất béo không bão hòa đa của ngô.
Dầu ôliu tinh luyện được gọi là 'dầu ôliu hạt', 'dầu ôliu nhẹ' và 'dầu ôliu nguyên chất' hoặc 'dầu ô liu' Nhẹ, ít nồng độ hơn về mùi vị và màu sắc. Nó được dùng để chế biến các bữa ăn nóng.
'Dầu ô liu bã đậu' rẻ nhất là loại dầu ép (nóng) thứ hai. Nó chủ yếu được sử dụng để chiên và nướng.
Dầu cấp thấp - cái gọi là 'hạt', thu được trong quá trình tái chế chất thải, làm nóng mạnh bã đậu. Nó chứa chất gây ung thư có hại cho sức khỏe (benzopyrene), được hình thành trong dầu thực vật ở nhiệt độ cao. Không được khuyến khích để tiêu thụ, như hạt chiên.
Ngoài ra còn có bán hàng giả nên bạn cần chọn và mua ở các cửa hàng công ty vì giá dầu cao, bạn có thể phân biệt dầu ô liu thật bằng cách để trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ +5 - +8 ° C, nó đặc lại.
Dầu ô liu - đặc tính
Theo tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới ('Codex ...'), dầu ô liu phải chứa 65–83% oleic, 3,5–21% linoleic và không quá 0,3% axit linolenic. Axit linolenic bị oxi hóa nhanh hơn, axit oleic chậm nhất.
Các chuyên gia nói rằng ô liu chứa hầu hết tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết cho một người, được cơ thể con người hấp thụ tốt. Không giống như mỡ động vật, chúng mang lại những lợi ích đáng kể cho cơ thể - chúng ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, các bệnh tim và mạch máu, thúc đẩy loại bỏ cholesterol, hỗ trợ điều trị hệ tiêu hóa và củng cố mô xương. Các axit có lợi trong dầu ô liu cần thiết như một vật liệu xây dựng màng tế bào (cơ thể tự tổng hợp chúng chỉ một phần). Do chứa nhiều axit oleic, có tác dụng rất thuận lợi đến quá trình đồng hóa và xử lý chất béo, dầu ô liu được xếp vào loại thực phẩm ăn kiêng.
Các nghiên cứu gần đây đã tiết lộ tác dụng kích thích miễn dịch của sản phẩm tự nhiên này. Có thể, các đặc tính chống phong hóa của dầu ô liu được giải thích bởi hàm lượng carbohydrate hoạt tính sinh học, sterol, rượu terpene và tocopherol trong đó. Hợp chất oleocanthal có tác dụng giảm đau và chống viêm tương tự. Axit oleic làm chậm quá trình lão hóa. Nếu bạn ăn, dưới nhiều hình thức khác nhau, 40 gram dầu ô liu mỗi ngày, cơ thể sẽ được cung cấp đầy đủ chất béo.
Do thành phần hóa học của nó, dầu ô liu thích hợp cho chế độ ăn uống của bà mẹ mang thai và cho con bú, vì nó góp phần vào sự phát triển thích hợp của não và hệ thần kinh của trẻ trước và sau khi sinh. Người ta nhận thấy rằng các axit béo trong dầu ô liu rất giống với chất béo có trong sữa mẹ.
Hàm lượng axit linoleic có tác dụng thúc đẩy quá trình đào thải cholesterol ra khỏi cơ thể cao hơn gấp nhiều lần so với dầu thực vật thông thường.
/ comment của tác giả trang web - dầu hướng dương chưa tinh chế (ép lạnh) chứa nhiều vitamin E (alpha-tocopherol) hơn nhiều so với Provencal, vì vậy bạn không nên từ bỏ loại dầu thực vật quen thuộc và tốt cho sức khỏe này.
Đối với mục đích điều trị và dự phòng, bạn nên uống dầu ô liu khi bụng đói - uống vào buổi sáng hoặc buổi chiều.
Trong nấu ăn, dầu tinh luyện thường chỉ được sử dụng để chiên thực phẩm. Chưa tinh chế - tẩm gia vị với món salad. Với hàm lượng calo cao trong dầu ô liu (900 kilocalories / 100 g), hãy giới hạn chế độ ăn uống hàng ngày xuống còn 2-3 muỗng canh
Bảo quản dầu ô liu ở nơi tối và mát (để không bị oxy hóa), cách ly với mùi lạ. Thời hạn sử dụng được ghi trên nhãn (thường không quá hai năm).

[LÒNG BÀN TAY]

LÒNG BÀN TAY

Dầu cọ được lấy từ cùi hoặc hạt của cây cọ dầu, có nguồn gốc từ Đông Nam Á và Bắc Mỹ. Phần cùi chứa tới 70% dầu, giàu carotenoid và axit palmitic. Xét về đặc tính hóa lý và giá trị dinh dưỡng, dầu cọ gần với mỡ động vật hơn. Nó có màu đỏ cam và đông cứng ở nhiệt độ dưới 30? C, bề ngoài giống thịt cừu hoặc mỡ lợn và chỉ được ăn khi đun nóng (không thích hợp để chế biến các món ăn nguội). Ngay cả các sản phẩm nấu trong dầu cọ cũng chỉ nên ăn nóng - khi nguội, một lớp màng béo sẽ hình thành trên bề mặt sản phẩm. Thực tế không có cholesterol trong dầu cọ, nhưng tính khúc xạ của nó gây khó tiêu hóa, vì vậy nó không thuộc các sản phẩm ăn kiêng. Loại dầu này được sử dụng rộng rãi nhất ở phương Đông, vì lý do tôn giáo, mỡ lợn không được sử dụng. Ở châu Âu, dầu cọ chiếm 15% tổng lượng dầu thực vật tiêu thụ và chủ yếu được sử dụng làm chất làm cứng trong sản xuất bơ thực vật, bánh kẹo và chất béo nấu ăn. Trong các chất béo chiên, dầu cọ được sử dụng tốt nhất với dầu thực vật lỏng. Dầu này được sử dụng rộng rãi ở Tây Phi và Indonesia. Ở phương Tây, nó được sử dụng để làm bơ thực vật, bánh quy và một số loại thực phẩm.
Ít có giá trị nhất trong tất cả các loại dầu thực vật - nó chứa khá nhiều axit không bão hòa đa hữu ích.

Dầu hạt cọ được lấy từ cùi của quả cây cọ dầu bằng cách ép và sản xuất chỉ tinh chế khử mùi. Dầu rất không ổn định trong quá trình bảo quản. Nó có một tính nhất quán rắn ở nhiệt độ phòng.

[TỪ PECAN NUTS. BƠ]

TỪ PECAN NUTS. BƠ

Các khuyến nghị tương tự như đối với dầu óc chó.
Người ta hiểu rằng bơ hạt có mùi thơm đặc trưng của loại hạt mà chúng được tạo ra. Điều này rất thuận tiện theo nghĩa là bạn có thể biết trước mùi vị và mùi của món ăn nếu bạn sử dụng loại dầu này hoặc loại dầu kia. Nếu bạn muốn tăng hương vị cho các món nướng có hạt phỉ, hãy sử dụng dầu hạt phỉ trên món nướng hoặc trên các món nướng đã hoàn thành.
Thông thường, bơ hạt được bán trong chai hoặc lon thủy tinh sẫm màu. Bảo quản chúng trong tủ lạnh hoặc nơi tối và mát mẻ khác. Đóng chặt nắp sau mỗi lần sử dụng để giảm thiểu tiếp xúc với không khí. Dầu hạt có một nhược điểm - chúng nhanh hỏng, vì vậy hãy xem kỹ ngày phát hành và ngày hết hạn trên nhãn.

[DẦU HƯỚNG DẪN]

DẦU HƯỚNG DẪN

Dầu hướng dương là một trong những loại chất béo thực vật tốt nhất. Nó có điểm đông đặc thấp và tỷ lệ axit béo không bão hòa đa có lợi cho sức khỏe cao. Ở Nga, nó là loại dầu “dân gian” phổ biến nhất trong tất cả các loại dầu thực vật.
Dầu hướng dương tinh luyện - trong suốt, vàng hoặc vàng nhạt, không kết tủa trong quá trình bảo quản.
Dầu chưa tinh chế có màu sẫm hơn và mùi nồng hơn. Trong quá trình bảo quản, tạo thành kết tủa (stearin và phospholipid (sáp và parafin) - kết tủa, ở nhiệt độ thấp và theo thời gian). Thời hạn sử dụng ít hơn so với tinh chế.
Nếu dầu có mùi giống như hạt chiên, nó đã được ép ở nhiệt độ cao (trong trường hợp này, chất gây ung thư xuất hiện).Thích hợp hơn, hữu ích hơn - lần ép lạnh đầu tiên (thu được bằng phương pháp ép ở nhiệt độ không quá 90 độ).
Trong dầu hướng dương, hàm lượng axit oleic có thể thay đổi từ 15 đến 65%, axit lenolic - từ 20 đến 75% (thường xuyên hơn, trong khoảng 45 - 60%). Khí hậu ở các vùng trồng hướng dương càng về phía nam và khô hạn, dầu địa phương càng có khả năng chống lại quá trình oxy hóa, vì dầu của các vùng phía nam chứa nhiều axit oleic và bão hòa hơn. Dầu tốt nhất là từ thảo nguyên phía nam.
Phụ. dầu chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên mạnh nhất (chất chống oxy hóa) - alpha-tocopherol (vitamin E) hơn tất cả các loại dầu khác có sẵn cho người tiêu dùng đại chúng (trên 60 mg trên 100 g)
Trong y học dân gian, đặc tính chữa bệnh của dầu hướng dương được dùng để chữa các bệnh về phổi, viêm tắc tĩnh mạch, đường ruột và gan (uống khi bụng đói hoặc trong món salad rau).
Nó được sử dụng làm nguyên liệu chính trong sản xuất bơ thực vật và mayonnaise, cũng như sản xuất rau và cá đóng hộp, tại nhà - chủ yếu để trộn salad và súp. Dầu tinh luyện cũng được sử dụng để chiên.
Ưu điểm của dầu hướng dương chưa tinh chế là ở các đặc tính của nó:
a) dầu hướng dương chưa tinh chế có hàm lượng cao (so với các loại dầu có sẵn khác; nó cũng có đủ trong dầu ô liu) của axit béo lenolic thiết yếu (LA), điều chỉnh toàn bộ sự trao đổi chất và đặc tính của màng tế bào.
b) không có chất đối kháng LA - axit béo lenolenic (LNA). Ví dụ, dầu hạt lanh (40-50%) và dầu đậu nành (5-10%) chứa rất nhiều LNA, điều này làm cho những loại dầu này không được sử dụng trong y tế.
c) chứa rất ít chất béo bão hòa không hoạt động về mặt sinh học.
d) chứa nhiều chất chống oxy hóa tự nhiên (chất chống oxy hóa) alpha-tocopherol (vitamin E) mạnh nhất so với tất cả các loại dầu khác có sẵn cho chúng ta, hơn 60 mg% (trong 100 g dầu - hơn 60 mg).
e) nhiều chất hiệp đồng chống oxy hóa (chất tăng cường các đặc tính chống oxy hóa) cho alpha-tocopherol: cholinophosphatide-lecithin, từ 1,0 đến 1,4 g% (trong 100 g dầu - 1,0 - 1,4
f) do công nghệ sản xuất rất đơn giản và chi phí thấp - các chất béo khác rất hiếm và ít bị trộn lẫn với nó "để tiết kiệm tiền".

[Dầu hạt cải]

Dầu hạt cải

Dầu hạt cải dầu được lấy từ hạt của cây cải dầu - một loại cây lai tự nhiên giữa cây cải xanh và hạt cải dầu (loại cây này không xuất hiện trong tự nhiên, mặc dù cây cải dầu đã được biết đến trong nền văn hóa từ 6 nghìn năm nay). Dầu hạt cải từng chỉ được sử dụng ở Trung Đông, Trung Quốc và Ấn Độ, nhưng ngày nay nó đang trở nên rất phổ biến trong nhà bếp của nhiều nước phát triển, vì nó chứa ít cholesterol và chất béo phức tạp. Ví dụ, ngày nay ở Canada loại dầu này (chỉ tinh chế) là loại dầu phổ biến nhất trong tất cả các loại dầu thực vật - nó được chiên trong đó, thêm vào gia vị cho món salad rau, v.v. Tên thương mại nổi tiếng nhất của dầu hạt cải, Canola, được đăng ký bởi Hiệp hội Máy nghiền hạt có dầu của Canada WeStеrn. Ưu điểm của loại dầu này so với dầu hướng dương là nó chỉ chứa 6% axit béo bão hòa, trong khi dầu hướng dương nhiều gấp đôi - 12%. Nó cũng chứa rất nhiều axit không bão hòa đơn hữu ích và chất béo cần thiết cho cơ thể con người. Do đó, toàn bộ châu Âu ngày nay đều dựa vào hạt cải dầu. Ví dụ như ở Cộng hòa Séc, cây trồng này chiếm 15% diện tích đất canh tác, trong khi ở nước ta, theo Bộ Nông nghiệp, chỉ hơn 2%.

[CHI NHÁNH TỪ GẠO. BƠ]

CHI NHÁNH TỪ GẠO. BƠ

Dầu gạo rất tốt để chiên và rán, các sản phẩm nấu trong dầu có mùi thơm đặc biệt dễ chịu. Hầu hết các nhà hàng Nhật Bản đã nấu tempura với dầu cám gạo. Nó cũng làm cho khoai tây chiên và thịt gà. Loại dầu này ngày càng được sử dụng nhiều để xào hải sản, thịt và rau, nó tạo thêm mùi thơm cho thực phẩm, nhưng không bao giờ làm át đi hương vị vốn có của chúng.Dầu cám gạo đã tăng khả năng chống chịu với nhiệt độ cao so với các loại dầu khác, điều này làm cho nó trở nên hấp dẫn đối với các phương pháp nấu ăn được mô tả. Dầu chứa một lượng vừa phải chất béo bão hòa và lượng axit linolenic thấp (ví dụ như dầu đậu nành), giúp nó có khả năng chống oxy hóa cao hơn.

[DẦU XANH]

DẦU XANH

Dầu camelina - "bị lãng quên", nhưng được hồi sinh trở lại, được sản xuất từ ​​hạt camelina.
Việc sử dụng dầu lạc đà trong thực phẩm đã bị hạn chế trong một thời gian dài, vì nó chứa một chất phản dinh dưỡng - axit erucic, có ảnh hưởng xấu đến cơ thể con người.
Vào thời điểm hiện tại, các giống camelina mới, không sai lầm đã được phát triển và loại dầu quý giá này đã xuất hiện trở lại trên bàn của chúng tôi. Dầu Camelina có mùi thơm và vị đặc trưng vốn có của các loại rau họ cải (bắp cải, củ cải, cải ngựa), mang lại vị cay cho món salad.
Nó có hoạt tính vitamin E cao: dầu chưa tinh chế chứa 104,9 mg tocopherol. Dầu Camelina là một nguồn magiê.
Nó được đặc trưng bởi tính ổn định cao đối với quá trình oxy hóa, mặc dù hàm lượng cao của PUFAs, vì nó chứa một phức hợp chống oxy hóa mạnh, được đại diện bởi tocopherols, carotenoid và phosphatides.

[DẦU SAFFLOR]

DẦU SAFFLOR

Dầu cây rum được sản xuất từ ​​hạt cây rum - một loại cây thân thảo thuộc chi Carthamus thuộc họ Cúc, 19 loài mọc hoang ở Địa Trung Hải và được trồng rộng rãi ở Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha, Áo, Hungary, Pháp, Ấn Độ, Thổ Nhĩ Kỳ, Iran, Afghanistan, Trung Quốc, Mỹ, Úc, Brazil và Trung Á. Cây rum là một loại cây rất cổ xưa, được người Ai Cập biết đến sớm nhất là vào thế kỷ 16 trước Công nguyên. e. nhuộm băng cho xác ướp của họ bằng những cánh hoa nhỏ màu vàng cam của ngài. Dầu từ hạt của nó có vị như hoa hướng dương, mùi hoa và được các chuyên gia ẩm thực đánh giá rất cao: thứ nhất, nó chứa nhiều axit béo không bão hòa hơn nhiều loại dầu thực vật khác, thứ hai là có điểm bốc khói rất cao, đặc biệt tốt. để chiên thực phẩm ngập dầu, và thứ ba, dầu cây rum không đông đặc ngay cả khi được làm nguội khá mạnh, điều này làm cho nó không thể thiếu trong các món salad, thường được phục vụ lạnh. Tuy nhiên, dầu cây rum thiếu vitamin E, vì vậy nó được coi là ít dinh dưỡng hơn các loại dầu khác. Vì nó không mùi và có khả năng dễ dàng hấp thụ, nó đã được sử dụng trong các loại kem và thuốc mỡ khác nhau cho da. Dầu cây rum được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực châu Á.

[DẦU ĐẬU NÀNH]

DẦU ĐẬU NÀNH

Dầu đậu nành được lấy từ hạt đậu nành, ngoài một lượng dầu đáng kể (15-20%), còn chứa các protein hoàn chỉnh. Nó có màu vàng rơm, mùi và vị đặc trưng, ​​bán chỉ tinh chế chứ không khử mùi. Dầu thô thô có màu nâu pha chút xanh, dầu tinh luyện có màu vàng nhạt, mùi và vị đặc trưng. Đậu nành chiếm vị trí hàng đầu trong sản xuất dầu thực vật trên thế giới - nó phổ biến nhất ở Tây Âu, Hoa Kỳ, Nhật Bản và Trung Quốc, và ở Hoa Kỳ, nó chiếm gần 4/5 thị trường dầu thực vật. Dầu đậu nành được sử dụng giống như dầu hướng dương. Trong nấu ăn, nó được sử dụng để chiên cá, rau, làm một số sản phẩm bột, để trộn salad. Một thành phần rất có giá trị của dầu đậu nành là lecithin, giúp bình thường hóa mức cholesterol trong máu. Do hàm lượng phosphatides cao, nó được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm bánh mì, trong khi bột nhào trở nên đàn hồi hơn, cấu trúc của bánh mì được cải thiện và cứng chậm hơn. Dầu đậu nành có thành phần tương tự như dầu cá - chúng chứa cùng các axit không bão hòa đa.Do chứa hàm lượng các chất cần thiết cho sự hình thành hệ thần kinh trung ương và bộ máy thị giác, loại dầu này tốt hơn các loại dầu khác để làm thức ăn cho trẻ nhỏ. Dầu đậu nành dễ bị ôi thiu, không nên bảo quản lâu hơn 4-6 tháng.

[QUẢ BÍ NGÔ. DẦU HẠT]

QUẢ BÍ NGÔ. DẦU HẠT

Đây là một trong những loại dầu lành mạnh nhất, với hơn 90% chất béo không bão hòa, 45 đến 60% axit linoleic và lên đến 15% axit linolenic, giàu axit béo omega-3 và omega-6. Dầu hạt bí ngô có màu xanh đậm hoặc nâu sẫm, có mùi thơm đặc trưng. Nghị định của Hoàng gia Áo năm 1773 đã nói lên một cách hùng hồn về tính chất ẩm thực và y học tuyệt vời của nó: "Loại dầu tốt cho sức khỏe này là duy nhất và quá quý để được sử dụng trong thực phẩm, vì vậy nó chỉ được sử dụng như một loại thuốc và chỉ nên được phân phối qua các hiệu thuốc." May mắn thay cho các chuyên gia ẩm thực, nghị định này không còn hiệu lực, và dầu hạt bí ngô có thể và nên được sử dụng trong nấu ăn một cách khá hợp pháp. Chúng có thể được sử dụng để nêm các món salad, thịt, các loại đậu, nhưng tốt hơn là nên làm điều này khi kết thúc quá trình nấu nướng, vì giống như dầu hạt, dầu hạt bí ngô không chịu được nhiệt. Trong nước sốt salad, nhưng sử dụng một cách tiết kiệm vì hương vị rất mạnh. Thêm vào khoai tây nghiền, rưới lên rau nướng, hoặc rưới lên cá nướng hoặc nướng trong lò.

[DẦU TRUFFLE.]

DẦU TRUFFLE.

Dầu nấm cục không thu được bằng cách ép, giống như các loại dầu khác, mà bằng cách ngâm nấm cục trong dầu ô liu hoặc dầu nho. Tùy thuộc vào loại nấm cục, dầu có thể từ nấm cục trắng hoặc đen, trong khi dầu từ nấm cục đen có mùi thơm hơn. Một vài giọt dầu sẽ thêm hương vị đặc biệt cho bất kỳ món salad hoặc súp hoặc nước sốt có gia vị nào. Việc sử dụng nó có thể bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn, nhưng hãy nhớ rằng chỉ một vài giọt là đủ để tạo hương vị cho món ăn, và một loại dầu đắt tiền như vậy, tất nhiên, không thích hợp để chiên. Tốt hơn là bạn nên chiên thực phẩm bằng một loại dầu khác, ví dụ như dầu ô liu, và khi kết thúc quá trình nấu, hãy thêm một giọt dầu truffle vào món ăn nóng.

[DẦU PISTACHIO.]

DẦU PISTACHIO. Dầu có màu xanh đậm và hơi đặc, dầu hạt dẻ cười có hương vị thơm ngon. Màu của nó càng đậm thì mùi thơm của nó càng mạnh. Lý tưởng cho món salad và bánh mì, tuyệt vời trong món pesto.

[DẦU HAZELNUT]

DẦU HAZELNUT

Một loại dầu thực vật tuyệt vời và rất thơm được lấy từ quả phỉ, loại hạt chứa hơn 50% chất béo. Nhà xuất khẩu chính của sản phẩm khá đắt tiền và non trẻ này (chỉ xuất hiện vào những năm 1970) là Pháp, nơi nó được sản xuất với số lượng nhỏ từ các loại hạt địa phương, cũng như các loại hạt được cung cấp từ Ý và Thổ Nhĩ Kỳ. Dầu này được sử dụng như một loại gia vị để thêm hương vị hấp dẫn và hương thơm cho nước xốt và nước sốt, để trộn salad, và đôi khi được thêm vào các món nướng. Nước sốt dầu giấm đơn giản nhất nhưng thần thánh có thể được làm từ bơ đậu phộng, đặc biệt nếu bạn sử dụng nước chanh, giấm rượu sherry hoặc rượu sâm banh thay vì giấm thông thường. Sẽ rất tốt nếu nêm cá với dầu quả phỉ và dầu hạnh nhân. Bạn cần lấy rất ít dầu này để tiếp nhiên liệu - nó rất thơm và có vị tươi. Do có vị chát nên nó thường bị trộn lẫn với các loại dầu khác. Nó không nên được sử dụng để chiên vì nó có điểm bốc khói khá thấp. Dầu hạt phỉ sẽ hỏng (ôi) khá nhanh và tốt nhất là nên giữ trong tủ lạnh. Dầu hạt phỉ có cùng tỷ lệ axit béo không bão hòa đơn như dầu ô liu. Ở Nga, dầu cây phỉ thực tế không được biết đến nhiều, vì vậy chúng tôi không thể tìm thấy tính từ chính xác cho nó ("cây phỉ" hoặc "cây phỉ"); rất có thể, trong trường hợp này, thuật ngữ khái quát thích hợp nhất - "bơ đậu phộng".

[DẦU BÔNG]

DẦU BÔNG

Dầu hạt bông vải được lấy từ hạt bông vải và đặc biệt phổ biến ở Trung Á. Dầu hạt bông chưa qua tinh chế là một chất lỏng màu nâu đỏ, có mùi đặc biệt và vị đắng; tinh chế - màu vàng rơm, thực tế không vị và không mùi. Chỉ dầu tinh luyện mới được sử dụng cho thực phẩm, vì dầu chưa tinh chế có chứa chất độc - gossypol. Thành phần hóa học và tính chất của dầu hạt bông phụ thuộc vào loại bông, cũng như khu vực và điều kiện trồng trọt. Nó bao gồm một hỗn hợp của chất béo lỏng (70-75%) và rắn (25-30%), do đó, trong quá trình bảo quản, chất béo sau tạo thành một chất lắng cặn nhiều bông. Khi làm lạnh đến 0 ° C, dầu hạt bông sẽ đông đặc hoàn toàn, và khi đun nóng sau đó, dầu hạt bông sẽ tan chảy và trở nên trong suốt. Dầu hạt bông có thành phần tương tự như dầu hướng dương, nhưng chủ yếu được sử dụng để chế biến nóng các sản phẩm khác nhau. Đối với món salad trộn, một loại dầu salad đặc biệt được sản xuất - các thành phần rắn được loại bỏ khỏi dầu hạt bông bằng cách đông lạnh. Loại dầu này không bị đặc và không bị vẩn đục ngay cả ở nhiệt độ 0 ° C, do đó có thể sử dụng nó để sản xuất các loại cá đóng hộp cao cấp nhất. Dầu hạt bông vải có điểm bốc khói cao và hàm lượng axit béo không bão hòa đa có thể chấp nhận được. Nó hiếm khi được sử dụng ở Châu Âu.

[DÂU TỎI.]

DÂU TỎI.

Sử dụng dầu hướng dương chưa tinh chế Cho tép tỏi đã bóc vỏ vào lọ thủy tinh và đổ đầy dầu hướng dương chưa tinh chế (dầu có mùi thơm của hạt hướng dương mới hái). Cổ lọ có thể đóng bằng nắp nhựa đơn giản. Tỏi và dầu có đặc tính diệt khuẩn và không cần xử lý nhiệt thêm. Sau 2-4 tuần, dầu tỏi đã sẵn sàng để sử dụng.
Một thìa dầu như vậy trong món salad lễ hội, trong sốt mayonnaise và trong ngũ cốc sẽ tạo nên hương vị của món ăn một cách đáng ngạc nhiên. Khi sử dụng hết dầu và tỏi có màu hổ phách, bạn nên thái nhỏ và đun nóng một chút trước khi sử dụng.

[DẦU THỰC VẬT KHÔNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG NẤU ĂN Anthracen Đinh hương Phong lữ Bằng gỗ St. John's wort Thầu dầu CrotonHoa oải hương cây bạc hà Tía tô Đào Cây thông Hấp thụ Hồng Ngưu bàng Ricinovoye Cây rum Fusel.Hạt lanh tiêu chuẩn Tàn nhẫn Tallovoye Tungovoye (Gỗ) Cây chè tỏi Bạch đàn]

DẦU THỰC VẬT KHÔNG ĐƯỢC SỬ DỤNG TRONG NẤU ĂN

Anthracen
Đinh hương
Phong lữ
Bằng gỗ
St. John's wort
Thầu dầu
Croton
Hoa oải hương
cây bạc hà
Tía tô
Đào
Cây thông
Hấp thụ
Hồng
Ngưu bàng
Ricinovoye
Cây rum
Fusel.
Hạt lanh tiêu chuẩn
Tàn nhẫn
Tallovoye
Tungovoye (Gỗ)
Cây chè
tỏi
Bạch đàn

Và các loại dầu thực vật tương tự khác, hãy đọc kỹ thành phần của dầu và hướng dẫn sử dụng.

[NHẬN DẠNG VÀ ĐÁNH GIÁ DẦU THỰC VẬT]

NHẬN DẠNG VÀ ĐÁNH GIÁ DẦU THỰC VẬT

Chỉ cần nghĩ rằng: một vài năm trước, một người mua Nga không gặp vấn đề gì với việc lựa chọn dầu thực vật. Trên giá chỉ có hướng dương, ngô và đôi khi là ô liu. Và bây giờ, khi mắt nhìn lên từ những cái tên và nhà sản xuất được cung cấp, người tiêu dùng và các chuyên gia hàng hóa cần có kiến ​​thức cơ bản để hiểu được sự đa dạng này.
Trên thị trường dầu thực vật luôn được người tiêu dùng Nga ưa chuộng, vì nó cũng được thêm vào món salad và được sử dụng rộng rãi để chiên, đôi khi người mua rất khó để chọn được loại dầu chất lượng từ một loại dầu kém chất lượng được quảng cáo rộng rãi. . Do đó, cả nhà sản xuất và nhà phân phối đều có xu hướng làm giả hoặc tăng doanh số bán hàng bằng cách thay thế một loại dầu này bằng một loại dầu khác, ít giá trị hơn.
Ngoài ra, ngày nay không chỉ cung cấp ra thị trường dầu ăn mà còn có dầu kỹ thuật, công nghệ chế biến thực phẩm. Do đó, có vấn đề trong việc tiến hành kiểm tra toàn diện tính xác thực của tất cả các loại dầu thực vật được bán trên thị trường thực phẩm của Nga.
Khi tiến hành kiểm tra tính xác thực của dầu thực vật, có thể đạt được các mục tiêu nghiên cứu sau:
♦ nhận dạng loại dầu thực vật;
♦ xác định sự đa dạng của dầu thực vật;
♦ cách thức giả mạo và phương pháp phát hiện chúng.
Khi tiến hành kiểm tra tính xác thực để xác định loại dầu thực vật, chuyên gia phải nắm rõ các phương pháp nghiên cứu hiện đại đối với nhóm hàng này, sau đó tự xác định phạm vi nhiệm vụ mà mình phải giải quyết, dựa trên mức độ của mình. kiến thức trong lĩnh vực này. Xem xét phạm vi nhiệm vụ cần giải quyết mà một chuyên gia chuyên nghiệp có thể phải thực hiện để đạt được mục tiêu này.
Nhận dạng dầu thực vật. Dầu thực vật là sản phẩm ăn liền thu được từ hạt hoặc phôi của hạt, quả thực vật bằng cách ép và / hoặc chiết xuất và tinh chế từ một số tạp chất, tùy thuộc vào loại sản phẩm thu được.
Theo loại nguyên liệu chứa chất béo, dầu thực vật được sản xuất: hướng dương, ngô, mù tạt, hạt bông, đậu tương, lạc, ô liu, vừng (mè), dừa, hạt cọ, cọ, bơ ca cao, hạt cải dầu.
Theo mức độ phù hợp với tiêu dùng và giá trị sinh học đối với thực phẩm, dầu thực vật lỏng được sắp xếp theo thứ tự sau: ngô, ôliu (Provencal), mù tạt, hướng dương, vừng, đậu tương, lạc, ôliu (gỗ), hạt bông, hạt cải dầu, hỗn hợp các loại dầu khác nhau.
Theo mức độ tinh sạch và theo đó, sự giảm giá trị dinh dưỡng và sinh học, dầu thực vật được sắp xếp theo trình tự sau: chưa tinh chế, ngậm nước, tinh chế không khử mùi, tinh chế khử mùi, trung hòa không khử mùi, khử mùi trung tính.
Dầu chưa tinh chế chứa: triglycerid, các axit béo dạng vitamin tự do (oleic, linoleic, linolenic), phosphatide, các vitamin tan trong chất béo (A, E, K), sáp, caroten, chất thơm và các hợp chất khác.
Dầu ngậm nước giữ lại: chất béo trung tính, axit béo dạng vitamin tự do, vitamin tan trong chất béo, sáp, caroten, chất thơm, v.v.
Trong dầu tinh luyện không khử mùi, chỉ bảo toàn chất béo trung tính, chất thơm.
Chỉ còn lại chất béo trung tính trong dầu tinh chế đã khử mùi. Nó là một nguyên liệu để sản xuất bơ thực vật và chất béo nấu ăn và chiên.
Các chỉ số nhận dạng của các loại dầu thực vật khác nhau là: số màu; số axit; độ ẩm, các chất chứa phốt pho và không xà phòng hóa; bùn theo trọng lượng.
Việc kiểm tra tính xác thực cũng có thể được thực hiện để xác định phương pháp làm giả dầu thực vật, trong khi có thể có các phương pháp và kiểu làm giả sau đây.
Việc làm sai lệch phân loại dầu thực vật có thể xảy ra do: phân loại lại; thay thế một loại dầu này cho một loại dầu khác.
Việc phân loại lại dầu thực vật rất phổ biến, các loại dầu thực vật rất tinh chế thường được thay thế cho các loại dầu kỹ thuật và không tinh chế. Vì vậy, dầu hạt cải dầu chưa tinh chế không nên dùng làm thực phẩm. Hơn nữa, dầu hạt cải có chứa các chất đặc biệt tạo ra vị đắng cho các loại cây thuộc họ cải (bắp cải, củ cải, hạt cải dầu), được gọi là glycosinolate. Đây là những hợp chất phức tạp bao gồm carbohydrate, chứa lưu huỳnh, disulfide và các phần khác. Thực tế không ai ở Liên bang Nga có thể xác định được các hợp chất này. Tuy nhiên, các giấy chứng nhận hợp quy cho các sản phẩm hạt cải dầu và hạt cải dầu chỉ ra rằng các sản phẩm được chứng nhận về các hợp chất này. Đây là một ví dụ cổ điển về việc sử dụng dịch vụ chứng nhận.
Đối với những hợp chất này, không ai kiểm soát chất lượng của dầu hạt cải, và nó có thể được sử dụng trực tiếp trong các loại dầu thực vật tinh chế được quảng cáo rộng rãi là không rõ nguồn gốc.
Các loại dầu có giá trị hơn cũng có thể được thay thế: ngô, hướng dương - đậu tương có giá trị thấp, hạt bông, hạt cải dầu, v.v.Hơn nữa, ở dạng tinh chế, khi các chất thơm và màu cụ thể đã được loại bỏ, hầu như không thể phân biệt chúng với nhau về đặc điểm cảm quan. Có thể xác định nguồn gốc của chúng chỉ bằng các chỉ tiêu hóa lý (xem Bảng 34).
Dầu thực vật làm giả chất lượng cao có thể đạt được bằng các cách sau: vi phạm công nghệ sản xuất; vi phạm thành phần công thức; vi phạm công nghệ làm sạch.
Có một nguy cơ là dầu thực vật thu được từ hạt chưa qua quá trình tinh chế chất lượng cao có thể chứa các tạp chất có hại làm cho dầu có vị đắng và dư vị nhựa. Ví dụ, việc làm sạch hạt hướng dương không tốt trên dây chuyền công nghệ thô sơ dẫn đến việc hạt bị sâu mọt phá hoại, có lớp nhựa bao bọc ... không tách ra được nên dầu chất lượng thấp thường được coi là chất lượng cao. hoặc chúng phải được tinh chế.
Cuối cùng, có những loại dầu thực vật (trong số đó có hạt bông, hạt cải dầu, đậu nành) không thể ăn được nếu không qua quá trình tinh chế, vì chúng chứa nhiều chất độc hại khác nhau. Vì vậy, trong dầu hạt bông vải có một chất độc mạnh - gossypol, chất độc này chỉ bị loại bỏ khi được trung hòa bằng axit anthranilic hoặc xử lý nhiệt độ cao. Có lẽ, đây là nơi bắt nguồn truyền thống cổ xưa của các dân tộc châu Á: khi chế biến cơm thập cẩm, dầu hạt bông được nung mạnh và lâu.
Vì dầu ô liu chất lượng cao từ Provence được cung cấp cho Nga với giá cao, và nhu cầu về loại dầu này được thúc đẩy bởi sự phấn khích không lành mạnh, được cho là nó có đặc tính chữa bệnh, nhiều nhà sản xuất đã mua dầu ô liu bằng gỗ và pha loãng với hướng dương. , đậu nành, hạt cải dầu, hạt bông vải và các loại khác. dầu thực vật tinh chế chất lượng thấp.
Ngoài ra còn có một sự giả dối tổng quát hơn, khi các loại dầu chỉ dành cho mục đích kỹ thuật, ví dụ, thầu dầu, hướng dương chưa tinh chế 2 loại, v.v., được bán dưới dạng dầu thực phẩm.
Ở nước ngoài, và tại một số nhà máy khai thác dầu của chúng tôi, việc chiết xuất dầu thực vật bằng xăng được sử dụng rộng rãi. Với phương pháp này để thu được dầu trong bánh, chất béo và các chất giống chất béo thực tế không còn lại, và sau khi ép, thường còn lại từ 6 đến 13%. Tuy nhiên, dầu thu được khi chiết xuất nhất thiết phải được tinh chế và khử mùi để không còn dấu vết của xăng. Dầu này thường được sử dụng để làm bơ thực vật hoặc dầu ăn, nhưng nó rất thường được bán dưới dạng dầu khử mùi tinh chế.
Hạn sử dụng của dầu thực vật chỉ là: 4 tháng - đối với ngô và hướng dương, 8 tháng - đối với mù tạt, đậu phộng - lên đến 6 tháng. Để kéo dài thời hạn sử dụng, không phải chất bảo quản mà là chất chống oxy hóa được đưa vào dầu thực vật. Nhưng tất cả các nhà sản xuất dầu thực vật đều không ghi về các chất phụ gia này trên bao bì.
Sai lệch định lượng dầu thực vật (body kit, đo lường) là hành vi đánh lừa người tiêu dùng do có sai lệch đáng kể về các thông số của lon (khối lượng, thể tích), vượt quá sai lệch tối đa cho phép. Ví dụ, khối lượng tịnh của chai đựng dầu thực vật nhỏ hơn khối lượng ghi trên bao bì, hoặc khối lượng dầu hướng dương bán ra giảm đi bằng cách giảm thể tích của cốc đong 1 lít. Việc xác định sự giả mạo như vậy khá đơn giản bằng cách đo khối lượng tịnh của một chai dầu thực vật hoặc thể tích bằng các thước đo khối lượng, thể tích đã được xác minh.
Giả mạo thông tin về dầu thực vật là hành vi lừa dối người tiêu dùng với sự trợ giúp của thông tin không chính xác hoặc bị bóp méo về sản phẩm.
Loại giả mạo này được thực hiện bằng cách làm sai lệch thông tin trong tài liệu vận chuyển, ghi nhãn và quảng cáo. Ví dụ, về nguyên tắc, dầu tinh luyện không thể chứa các vitamin tự nhiên tan trong chất béo, và quảng cáo cho dầu Zlato tuyên bố rằng loại dầu này có chứa chất này. Đây là một thông tin sai lệch phổ biến.Nhiều gói dầu thực vật cũng chỉ ra rằng nó không chứa cholesterol. Nhưng tất cả các loại dầu thực vật chưa bao giờ chứa cholesterol, vì chất này chỉ được tổng hợp bởi các sinh vật động vật. Thông tin này gây hiểu lầm cho người tiêu dùng thông thường và chỉ là một chiêu trò quảng cáo.
Khi làm sai lệch thông tin về dầu thực vật, các dữ liệu sau đây thường bị bóp méo hoặc chỉ ra không chính xác:
♦ tên của sản phẩm;
♦ nhà sản xuất hàng hóa;
♦ số lượng hàng hóa;
♦ phụ gia thực phẩm được giới thiệu - chất chống oxy hóa.
Nếu trước mặt bạn là hướng dương thực vật, dầu ngô, dầu ô liu có bổ sung hướng dương với hạn sử dụng trên 4 tháng và các chất phụ gia chống oxy hóa (butyloxytoluene, butyloxyanisole) không được ghi trên bao bì, thì trước mắt bạn là một hàng giả khác .
Ngoài ra, hãy nhớ rằng chỉ những loại dầu cao cấp và loại một mới được sử dụng. Nếu trên bao bì ghi rằng đây là dầu loại 2 thì đây cũng là hàng giả.
Giả mạo thông tin cũng bao gồm làm giả giấy chứng nhận chất lượng, chứng từ hải quan, mã vạch, ngày sản xuất dầu thực vật, v.v.

Đọc xong có thắc mắc
Tôi thường mua các loại dầu khác nhau do Nga sản xuất trong các chai 250 ml
Hạt lanh, hạt ..., mè, bí đỏ, ... Tôi thêm vào món salad và ngũ cốc cho trẻ
nhiều người trong số họ nói rằng đừng nóng
Hôm qua, họ đã mang đến cho tôi chiếc Máy làm bánh mì Panasonic 257 mà tôi đã mong đợi từ lâu
Tôi tự hỏi nếu thêm dầu tinh luyện vào bột thì có tốt hơn không?
Rốt cuộc, sau khi xử lý nhiệt, tất cả các đặc tính có lợi của dầu chưa tinh chế bị mất? Và bên cạnh đó, các hợp chất có hại được hình thành!
Và nếu điều này là như vậy, thì tại sao lại thêm các loại dầu khác nhau vào các món nướng đắt tiền hơn và ít lợi ích?
Có lẽ tôi không đúng Tôi muốn biết ý kiến ​​của BẠN về vấn đề này
Tôi dự định sử dụng dầu ô liu tinh chế (tôi chưa mua) và dầu hướng dương tinh luyện trong việc nướng bánh mì hàng ngày.
Tôi muốn làm bánh mì càng hữu ích càng tốt, có thể có một số loại dầu KHÔNG CHẮC CHẮN không bị mất đặc tính sau khi xử lý nhiệt?
Bạn sử dụng loại dầu nào hàng ngày?

VƯỜN CHO NHIỀU TỪ

Bất kỳ bánh mì nào bạn nướng ở nhà cũng sẽ hữu ích! Bánh mì này được làm tại nhà, từ những sản phẩm mà chính bạn đã chọn và cho vào bột.
Và sự lựa chọn sản phẩm / nguyên liệu chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng của bạn.

Bơ có mùi vị đặc trưng riêng, đặc biệt là hạt lanh hoặc dầu mè, bơ đậu phộng, đôi khi bạn không ăn được bánh mì như vậy có thể sẽ không thích.

Tìm kiếm hương vị bánh mì của riêng bạn, nướng bánh vì sức khỏe

Và nếu điều này là như vậy, thì tại sao lại thêm các loại dầu khác nhau vào các món nướng đắt hơn và ít lợi ích?

Quyền của bạn để cho bơ vào bột và những gì.
Bạn có thể nướng thành công bánh mì chỉ từ bột mì, nước, muối, men (bột chua) và bánh mì sẽ sang trọng, ngon, tự làm, tốt cho sức khỏe

Có lẽ đó là lý do tại sao tôi "không hiểu" tại sao lại thêm dầu với mùi thơm độc đáo - tôi vẫn sẽ không cảm thấy sự khác biệt dù có hoặc không có nó!

Vì vậy, đôi khi, chúng ta thêm bơ vào bột không chỉ để tạo mùi thơm, trong bánh thành phẩm bạn không thể cảm nhận được. Dầu sẽ cảm thấy tốt nếu bạn bôi dầu thực vật lên lớp vỏ mới lấy từ lò nướng.

Bơ được thêm vào bột để có độ đặc của bột, độ dẻo của nó, v.v. Điều này có thể hiểu được khi bạn làm các mẫu đối chứng của bánh mì - có và không có bơ. Bạn cũng có thể so sánh độ đặc vụn của bánh mì nướng trong rau và bơ.

Bắt đầu nướng, sau đó tự quyết định món gì và như thế nào

[Dầu thực vật gừng]

Xảy ra khi giảm giá và Dầu thực vật gừng.
Thành phần của nó: dầu hướng dương tinh chế, khử mùi, đông lạnh, rễ gừng.

100 g sản phẩm chứa: chất béo - 98,8 g, bao gồm các axit béo không bão hòa đa - 60,0 g. Hàm lượng calo - 914 kcal.

Bạn đã nếm tiền chưa? Đừng vội bỏ cuộc nếu bạn đã ăn gừng.Trong thời cổ đại, họ được trả tiền cho hàng hóa, và bây giờ loại gia vị thơm này được sử dụng để chế biến nước sốt, dầu gừng được thêm vào thịt bò, thịt lợn và gia cầm. Dầu gừng có thể được sử dụng để điều trị cảm lạnh.

“Gừng có khả năng chuẩn bị cho dạ dày trống rỗng để tiếp nhận và tiêu hóa thức ăn”. Y học cổ truyền phương Đông khuyến cáo dầu gừng thơm như một phương thuốc hữu hiệu cho chức năng dạ dày kém.

Nó được sử dụng để cải thiện lưu thông máu - một thìa dầu gừng được thêm vào món salad rau tươi, và bạn sẽ được đảm bảo tràn đầy năng lượng và sức khỏe. Trong thực tế, nó thường được sử dụng để chống lão hóa và tăng khả năng sinh dục của nam giới và khả năng sinh sản của nữ giới. Đề cập đến thuốc kích dục.

Nó có một mùi thơm đặc trưng, ​​mạnh mẽ với một khu rừng sảng khoái, hơi ngọt và vị của dầu gừng cay và hơi đắng do lượng lớn tinh dầu.

Dầu gừng được thêm vào các món mặn, đặc biệt là súp, thịt lợn nướng, thịt thú rừng, thịt cừu, các món rau khác nhau, cơm, trứng bác, món tráng miệng. Nó được sử dụng trong đóng hộp dưa chuột và bí ngô, trong việc chuẩn bị bánh gừng, bánh ngọt, bánh quy.
Nó được sử dụng cho món salad, món ăn nguội, chiên.

Nguồn thông tin - tư liệu của công ty Europa-Biopharm

Yêu cầu lớn để chia sẻ kinh nghiệm cá nhân

Yêu cầu lớn để chia sẻ kinh nghiệm cá nhân

Có, bạn có thể tự làm dầu gừng, xem tại đây:


dầu Chile (Quản trị viên)



Chỉ không có ớt - trước tiên hãy đọc về dầu ngô và gừng. Tốt hơn là sử dụng dầu ngô, nó có mùi vị và mùi trung tính tuyệt đối. Chúng tôi lấy gừng theo sở thích, số lượng của bạn.

Chúng ta đã đọc rất nhiều về thực tế rằng dầu ô liu tốt cho sức khỏe hơn nhiều so với dầu hướng dương. Dưới đây là một trong những bằng chứng mới nhất từ ​​các nhà khoa học Tây Ban Nha (Phân tích toàn diện được thực hiện bởi các chuyên gia từ Đại học Granada):

Các nhà khoa học từ Đại học Granada đã kết luận rằng việc tiêu thụ dầu hướng dương trong thời gian dài sẽ dẫn đến các vấn đề nghiêm trọng về gan. Kết quả của nghiên cứu tương ứng đã được công bố trên Tạp chí Sinh hóa dinh dưỡng và trong một bài báo trên trang web Medicalxpress.
Nghiên cứu được thực hiện trên chuột. Họ được chia thành ba nhóm. Một số dùng dầu ô liu, một số khác dùng hướng dương, và nhóm thứ ba thêm dầu cá vào thức ăn của họ. Các chuyên gia đã theo dõi gan của động vật bằng kính hiển vi điện tử để xem những thay đổi siêu cấu trúc. Họ cũng đo chiều dài của các đầu mút của nhiễm sắc thể (telomere).
Gan khỏe mạnh hơn được tìm thấy ở những loài gặm nhấm ăn dầu ô liu.
Đồng thời, sự xơ hóa và những thay đổi siêu cấu trúc trong mô gan đã được quan sát thấy ở những con chuột được cho ăn dầu hướng dương. Ngoài ra, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng hướng dương không làm tăng đáng kể nguy cơ phát triển bệnh viêm gan nhiễm mỡ không do rượu chuyển hóa. Dầu cá cũng tạo ra nhiều vấn đề. Nó làm tăng chiều dài telomere và các quá trình oxy hóa khác nhau.
Như vậy, người ta thấy rằng dầu hướng dương và dầu cá làm tăng đáng kể nguy cơ xơ gan và ung thư gan. Các nhà khoa học hy vọng rằng nghiên cứu của họ sẽ giúp ngăn ngừa và điều trị các bệnh nghiêm trọng của cơ quan quan trọng này của con người.