Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2

[Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2]

Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2

Sự khác biệt chính giữa bột ngũ cốc nguyên hạt và bột mì loại 1 và 2 so với bột mì nướng thông thường, hoặc bột mì cao cấp, là loại bột này có chứa một tỷ lệ cám nhất định.

Chúng ta sẽ tự làm bột mì để nướng bánh mì tại nhà.

Tự làm bột ngũ cốc nguyên hạt
Bột ngũ cốc nguyên hạt chứa 10% cám lúa mì, hoặc 100 gam bột mì chứa 10 gam cám.

Chúng tôi dịch điều này thành một ly bột mì 250 ml. trong đó chứa khoảng 130 gam bột ngũ cốc nguyên hạt, có nghĩa là:

Một cốc bột ngũ cốc nguyên hạt, 130 gam x 10% = 13 gam cám lúa mì.

Hoặc là:
Hãy đo 100 gram bột mì hảo hạng, lấy số lượng này trừ đi 10 gram bột mì, thêm 10 gram cám lúa mì.

Hoặc là:
Lấy lượng bột mì hảo hạng yêu cầu theo công thức (thay vì ngũ cốc nguyên hạt), x 10%, lấy tổng lượng bột trừ đi lượng bột mì này, thêm 10% trọng lượng bột mì cám.

Bây giờ chúng ta làm bột mì lớp 1 tự làm.
Bột bậc 1 là những hạt được nghiền mịn ở tất cả các lớp của nội nhũ, chứa 3-4% cám.

Lấy lượng bột mì hảo hạng yêu cầu theo công thức x 3-4%, lấy tổng lượng bột trừ đi lượng bột mì này, thêm 3-4% trọng lượng bột cám mì.

Hoặc là:
Chúng tôi lấy một ly có thể tích 250 ml. , trong đó chứa khoảng 150 gam bột mì hảo hạng, trừ 4,5-6 gam bột này, và thêm 4,5-6 gam cám lúa mì

Bây giờ chúng ta làm bột mì lớp 2 tự làm.
Bột bậc 2 gồm các hạt không đồng nhất nội nhũ nghiền nát, lượng cám chiếm tới 8 - 10%.

Lấy lượng bột mì hảo hạng cần thiết theo công thức, x 8 - 10%, lấy tổng lượng bột trừ đi lượng bột này, thêm 8 - 10% trọng lượng bột cám lúa mì.

Hoặc là:
Chúng tôi lấy một ly có thể tích 250 ml. , trong đó chứa khoảng 150 gam bột mì hảo hạng, trừ đi 12-15 gam bột mì này, và thêm 12-15 gam cám lúa mì

TÀI LIỆU THAM KHẢO:
Otruby - một sản phẩm phụ của quá trình xay bột, là một lớp vỏ cứng của ngũ cốc. Không nên nhầm lẫn với chaff.
Cám phải được xay trên máy xay cà phê và rây thành bột qua rây.

Tôi hy vọng tôi đã tính toán mọi thứ một cách chính xác

Nướng bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe!

[quản trị viên]

quản trị viên

Nói chung, đối với tôi có vẻ như đối với 350 gam bột mì, việc bổ sung chỉ 14 gam cám lúa mạch đen (bột mì) là không cần thiết, chỉ ít hơn 2 muỗng canh. l., về tính chất của bột mì sẽ không ảnh hưởng đặc biệt.

vâng không, lúa mạch đen - chúng cung cấp axit, chúng cảm thấy ...

Ví dụ, tôi sẽ xay yến mạch hoặc nhiều loại ngũ cốc và thêm loại ngũ cốc này.

nghĩa là, nếu bạn lấy mảnh lúa mì, nghiền chúng, bạn có thể thay thế cám lúa mì bằng chúng ....: umnik2: chúng ta phải cố gắng ... chúng ta chỉ có lúa mạch đen riêng ở khắp mọi nơi .... mọi thứ thật khéo léo, đơn giản!

Còn tôi thì tôi (trong trường hợp không có cám) sẽ bổ sung thêm chất xơ - bạn có thể mua ở hiệu thuốc
Chất xơ là cùng một loại cám, chỉ khác các loại thực vật và ngũ cốc, tức là chất xơ theo một cách khác

Tôi đã thêm chất xơ vào bánh mì ngũ cốc, ngay cả với số lượng lớn, sau khi chiên nó trên chảo

Quan điểm của tôi

[quản trị viên]

quản trị viên- Xin vui lòng cho chúng tôi biết, trong cửa hàng của chúng tôi họ bán cám mì (đã được xay sẵn, tức là chúng đã giống như một loại bột), chúng có thể được sử dụng bằng cách thêm vào bột mì thông thường?

[quản trị viên]

quản trị viên- Xin vui lòng cho chúng tôi biết, trong cửa hàng của chúng tôi họ bán cám mì (đã được xay sẵn, tức là chúng đã giống như một loại bột), chúng có thể được sử dụng bằng cách thêm vào bột mì thông thường?

Có gì trên gói hàng? Cám? Vì vậy, bạn có thể mua nó trong bột, thêm nó vào bột mì, nhưng thậm chí vào kefir

Và tại sao lại trộn bột mì với bột mì CH với bất cứ thứ gì?

Hãy thoải mái nướng với một bột CZ hoặc hỗn hợp CZ và lúa mì. Còn bột mì lớp 1 thì lấy tại nhà bằng cách trộn bột mì và cám, chi tiết ở bài đầu tiên.

Công thức nấu ăn có thể được tìm thấy trong phần Bánh mì men.

Gingerbread man làm từ bột mì CH cũng nằm trong mục Kiến Thức Cơ Bản Về Làm Bánh

Chúc may mắn!

Tôi hoàn toàn bối rối. Nếu tôi xay ngũ cốc ở nhà bằng máy xay cà phê hoặc cối xay thì đây có phải là bột ngũ cốc nguyên hạt không? Admin cho tôi biết lý do tại sao nên nướng bánh phẳng hoặc bánh kếp từ bột ngũ cốc để bắt đầu? và bạn có hài lòng với phần đính kèm cối xay từ kết hợp không?

[Pha chế bột mì cấp 1 từ hỗn hợp bột CH và bột mì hảo hạng]

Pha chế bột mì cấp 1 từ hỗn hợp bột CH và bột mì hảo hạng

"Một dấu chấm hết cho sự đau khổ của tôi và thất vọng quấy rối mọi người "

V. Pooh, tốt, gần như

Để có 4% bột mì loại 1, cứ 100g bột mì trung tâm thì cần thêm 150g bột mì. giây, tức là 1: 1,5
giải pháp theo tỷ lệ:

4/96 = 10 / x, x = 240g-90g = 150g
và các chi tiết nằm ở cánh gió phía dưới

để có 3% bột của loại 1 - thêm khoảng 233g bột trên 100g CZ. s., tức là, 1: 2,33

Ở tất cả, pha loãng một nửa, nồng độ giảm một nửa,
nghĩa là, CZ (10%): c. giây. (0%) = 1: 1, chúng tôi nhận được bột có hàm lượng cám 5%
và nếu 1: 3, thì - từ 2,5%,
nghĩa là, bạn có thể pha loãng bột CH với bột cao cấp một cách an toàn, như 1: 3, và bạn sẽ có được bột có hàm lượng cám 2,5%

cơ sở - giải quyết một vấn đề trong hóa học về điều chế dung dịch 5% axit này từ axit axetic 20%
xem ở đây:

một nguồn: 🔗
Bài toán hóa học 1: Để điều chế dung dịch axit axetic 20% (CH3 -COOH) cần lấy bao nhiêu nước để điều chế dung dịch axit axetic (CH3 -COOH) 5%?

Giải: Thành phần% của một chất trong một dung dịch là bao nhiêu - nó là bao nhiêu chất nguyên chất có trong 100 ml dung dịch. Dung dịch bao gồm một chất tinh khiết và một dung môi, vì vậy 100 ml dung dịch sẽ bao gồm 5 g chất tinh khiết (giấm) và 95 ml dung môi (nước), điều này rất quan trọng cần nhớ!
Hơn nữa, vấn đề có thể được giải quyết bằng cách sử dụng công thức 1 hoặc tỷ lệ:
- nếu chúng ta sử dụng công thức, thì

% = (Độ bền) / (Mortar) x 100.

Theo điều kiện của bài toán, ta có dung dịch axit axetic 20%. Hãy tìm khối lượng của dung dịch mới thu được khi thêm nước vào dung dịch 20%. Từ công thức, chúng ta nhận được: (M chất) /% x 100, tức là 20 ml / 5 x 100 = 400 ml. Chúng tôi nhận được 400 ml dung dịch chứa 20 g chất tinh khiết (giấm), sau đó 400 ml - 20 = 380 ml nước trong một dung dịch mới. Nhưng đừng quên rằng dung dịch 20% cũng chứa nước, cụ thể là 80 g nước trên 100 ml dung dịch (95 + 5 = 100)... Do đó, để pha loãng axit axetic 20% đã chứa 80 ml nước, chúng ta cần thêm 380 - 80 = 300 ml nước tinh khiết cho mỗi 100 ml dung dịch 20% ban đầu.

- nếu bạn không sử dụng công thức, thì chúng tôi sẽ soạn tỷ lệ:
Dung dịch 20% chứa 20 g giấm và 80 ml nước
Dung dịch 5% chứa 5 g giấm và 95 ml nước ?, tức là 5/95 = 20 / X, ở đây X là lượng nước có trong dung dịch 5% được pha chế từ dung dịch 20%. Ta thấy rằng X = 380ml. Từ lượng nước này, chúng tôi trừ đi lượng nước đã có trong dung dịch 20% (trước khi pha loãng) và chúng tôi nhận được 380 - 80 = 300 ml nước - bạn cần thêm dung dịch 20% cho mỗi 100 ml. Đó là tất cả!

Rất cảm ơn chồng tôi, không bị phân tâm vào công việc của anh ấy, anh ấy đã đưa ra câu trả lời sau 30 giây. _{Tại sao tôi không hỏi điều đó trước đây?}
NHƯNG lấy 4% bột mì theo cách này không có lợi cho tôi (giá như vậy là ở thành phố của chúng tôi), vì vậy đây là kết quả của công việc được thực hiện theo hướng này

Tôi không phải là kỹ thuật viên chính của tiệm bánh, tuy nhiên, giống như Lyudmila từ trang web mà bạn đặt tên, tôi đưa ra nguyên tắc làm bột ở nhà, khi không có cách nào để mua bột thực sự do nhà máy sản xuất, và nguyên tắc này hoạt động hiệu quả ở nhà.
Theo quy định, rất khó để tính đến hàm lượng tro và các chỉ tiêu công nghệ khác ở nhà, và đôi khi không cần thiết. Nếu bạn có cơ hội như vậy - hãy chỉ cho chúng tôi một cách dễ tiếp cận và dễ dàng - chúng tôi sẽ đợi

Nướng bánh mì ngon tốt cho sức khỏe

Xin lỗi vì đã “nhúng thìa” vào đây, và tôi mạnh dạn trộn bột loại 1 với cám, tức là 50% để được nguyên hạt và hóa ra là siêu, một người bạn người Đức đã dạy tôi điều này, nhưng có lẽ cái này đã thừa rồi. cám, nhưng nói chung câu hỏi đặt ra: Sự khác biệt giữa giấy dán tường và ngũ cốc nguyên hạt, và không nên thêm chất xơ vào bất kỳ đâu cùng với cám?

SỢI là phần thô nhất của cây.Đây là một đám rối sợi thực vật tạo nên lá bắp cải, vỏ của các loại đậu, trái cây, rau và hạt. Chất xơ là một dạng carbohydrate phức tạp mà hệ tiêu hóa của con người không thể phân hủy.

BRAN là lớp vỏ bên ngoài của ngũ cốc không dùng để sản xuất bột.
Thật vậy, sự đa dạng của chúng rất nổi bật: lúa mạch đen và lúa mạch, lúa mì và yến mạch, thậm chí cả gạo. Khi lựa chọn, bạn có thể chỉ tập trung vào sở thích khẩu vị của mình, chỉ tránh những loại cám có thể gây dị ứng cho một người cụ thể.

Cám bổ sung với các chất phụ gia trái cây và rau quả đáng được quan tâm đặc biệt. Chúng có tác dụng điều trị và dự phòng bổ sung trên cơ thể, do đó, chúng thậm chí còn hữu ích hơn

Liều tối ưu hàng ngày của chúng là 20-35 g. Một lượng lớn hơn là không mong muốn, vì nó có thể gây ra các vấn đề về đường ruột (có thể bị đầy hơi, đau bụng).

========================

Từ thông tin này và tiến hành - cám phải được lấy cá nhân, để không gây hại cho cơ thể
Bạn có thể thêm vào bánh mì: chất xơ, cám và hỗn hợp của chúng với số lượng hợp lý.

Tôi có một công thức làm bánh mì sợi https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98575.0 Hóa ra tối ưu 50 gam chất xơ trên 330 gam bột (bao gồm 50% lúa mạch đen) nhưng chất xơ được cảm nhận, và tôi sẽ không đánh dấu cao hơn

Bột ngũ cốc nguyên hạt là gì - và nó khác với bột ngũ cốc nguyên hạt như thế nào? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143079.0

Hãy cho tôi biết, nếu chúng ta tự làm bột mì trong 1 hoặc 2 giây, thì theo đó, chúng ta có thể nướng bánh mì trên chương trình chính không? Có cần phải mài không? Và nướng bánh mì có trộn thêm cám chưa xay ở chế độ ngũ cốc nguyên hạt không? (bột như vậy sẽ được đếm trong 1 hoặc 2 giây, quan sát tỷ lệ?) Hay không thành vấn đề?

Các hạt nhỏ mà chúng ta thấy trong bột ngũ cốc mua về có kích thước khác với cám thông thường, chúng hơi thô hơn.
Đầu tiên bạn có thể xay cám trong máy xay cà phê, máy xay và sau đó cho lượng cần thiết vào nhào thành bột thường. Trong trường hợp cám rất lớn. Tuy nhiên, theo quy luật, cám mua được xay bình thường cho bột.

Tôi có chương trình bánh mì CZ trong khpechka của mình, nhưng tôi nướng nó trên chương trình chính, nó nướng rất đẹp. Chương trình ZZ 4.30, chính 3.50 - thời gian chênh lệch là 40 phút và nằm rải rác trên các giai đoạn của quá trình nhào trộn bột, thời gian nướng của hai chương trình là như nhau.

Nghĩa là gì liệu bột mì như vậy sẽ được coi là 1 hay 2 giây, quan sát tỷ lệ
Và nó sẽ được coi là gì nếu có cám trong bột?

Đánh giá thành phần bột thì mình không thấy khác biệt gì: bột mỳ + cám. Chúng tôi đọc chi tiết chủ đề của các loại bột.

Cảm ơn bạn

Điều đó có nghĩa là gì liệu bột như vậy sẽ được coi là 1 hay 2 giây, quan sát tỷ lệ
Và nó sẽ được coi là gì nếu có cám trong bột?

Chà, có lẽ bột với cám xay mịn được coi là 1 hoặc 2 giây, còn với không phải cám - tức là bột có cám (có một loại khác nhau, tôi không biết, tôi chưa đọc nhãn).

Cảm ơn vì chủ đề! Rất nhiều thông tin.

Tôi đưa ra nguyên tắc làm bột mì tại nhà, khi không có cách nào để mua bột mì sản xuất tại nhà máy thật, và nguyên tắc này hoạt động rất tốt ở nhà.

Tanya, đó chính xác là những gì tôi đang sống. Và việc mua bột mì CP và bột mì loại 1, loại 2 của chúng tôi là có vấn đề! Vì vậy, công cụ này đã giúp tôi rất nhiều! Cho đến nay tôi đã làm được lớp 1 bằng bột mì. Kết quả là rất hài lòng. Bánh mì theo cùng một công thức hóa ra lại khác. Từ 1 giống nó thơm và ngon hơn nhiều. Và điều làm tôi đặc biệt vui mừng là nó đã không bị thiu đến ngày thứ ba (tôi đựng bánh mì trong một cái giỏ làm bằng sậy có lót bông bên trong).
Cảm ơn bạn rất nhiều, Tanechka, vì tài liệu tuyệt vời.

[quản trị viên]

quản trị viên, chỉ là một Thiên tài!

[Các cô gái]

Các cô gái, CẢM ƠN BẠN!

Thiên tài không phải là tôi. Ở đây tôi đọc những người thông minh khác nhau, sau đó tôi vượt qua chính mình, và tôi mang đến cho bạn Công nghệ làm bánh, thật thú vị khi đọc lại định kỳ
Nướng cho sức khỏe của bạn!

Theo mình hiểu thì ngoài% cám, bột của loại 1 và loại 2 khác nhau ở mức độ xay nội nhũ đồng nhất: ở loại 2 thì các hạt không đồng nhất, ở loại 1 thì xay mịn. Với suy nghĩ này, liệu có thể lấy bột mì từ 2 loại một đến một tại nhà, giống như từ một nhà máy? Chúng ta không thể ảnh hưởng đến tính đồng nhất của việc nghiền nội nhũ, cho dù chúng ta có thêm bao nhiêu vào bột / các loại cám ... Hay tôi đang làm phiền? Chỉ là bột mì cao cấp, loại một và ngũ cốc nguyên hạt được bán trong siêu thị, còn loại thứ hai thì đắt đỏ và bạn phải đặt hàng ở các cửa hàng trực tuyến, trả thêm tiền khi giao hàng ...

Sự khác biệt giữa lớp 1 và lớp 2 được đưa ra trong bài đầu tiên của chủ đề về nguyên tắc "cá đối với cá và bệnh ung thư"
Và tất nhiên, bột mì công nghiệp sẽ khác bột mì gia đình kể cả về màu sắc.

Để biết thêm thông tin về các đặc tính của bất kỳ loại bột nào, hãy đọc chủ đề Các loại và đặc tính của bột mì

Cảm ơn Tatiana! Bạn đã mang đến thông tin tuyệt vời. Tất cả khéo léo là đơn giản! Cảm ơn bạn.

Xin cho tôi hỏi rõ: bột loại 1 và loại 2 chỉ khác loại bột cao nhất ở hàm lượng cám, vitamin,… trong chúng có khác nhau không? Có gì trong kế hoạch tẩy trắng bằng hóa chất?! Tôi đọc rằng loại cao nhất cũng có hại (ngoài việc nó có hàm lượng hữu ích kém) là nó được tẩy trắng bằng hóa học. Có phải như vậy không? Và nếu vậy thì lớp 1 và lớp 2 có phải hứng chịu một vụ tấn công hóa học tương tự không ?!
Tôi hỏi vì tôi đã tiếp cận với cả 3 loại bột và tôi muốn quyết định xem mình nên mua loại nào.
Có thể loại thứ hai được mua sẽ hữu ích hơn ở chỗ bột đã được xử lý hóa học ít hơn so với một hỗn hợp có thẩm quyền ở nhà từ loại cao nhất và lượng cám phù hợp?
Mình cũng có thể trộn cao nhất với cám (thực ra trước đây mình cũng làm rồi, tuy nhiên mình không tính%, mọi thứ bằng mắt thường), loại 1 và 2 thì dùng được. Điều gì sẽ có thẩm quyền hơn trong điều kiện xử lý ít hóa chất hơn?
Tôi sẽ rất biết ơn vì câu trả lời.

Trộn các loại bột khác nhau tùy thích, theo tỷ lệ khác nhau. Diễn đàn có đủ các lựa chọn để trộn các loại bột, kể cả các loại bột mì. Thậm chí còn có bánh mì hoàn toàn từ bột báng và bột báng - bánh mì tuyệt đẹp Và thậm chí hoàn toàn từ một ít cám

Chúng tôi không có sản xuất công nghiệp - chúng tôi nướng bánh mì tự làm cho bản thân và gia đình, có nghĩa là chúng tôi chọn công thức theo sở thích của mình!

Tất nhiên, tôi sẽ pha trộn, tôi thích thử nghiệm! Nhưng câu hỏi đặt ra là làm thế nào để chọn loại bột ít được xử lý chính xác về mặt hóa học, và không phải bằng máy móc.

Chỉ có nhà sản xuất mới trả lời câu hỏi này, vì thông tin như vậy không được tiết lộ.
Bột tinh khiết nhất là loại có chứa 12-14% protein lớn và đắt hơn nhiều so với bột làm bánh thông thường, cũng như bột hữu cơ (được chứng nhận) với giá 200 rúp mỗi bao.
Trong bột mì giá rẻ có các nguyên liệu thô với chất lượng khác nhau, cho đến hạt đông lạnh, nảy mầm và hết hạn sử dụng, và các chất phụ gia để nâng cao chất lượng của bột, thích hợp để làm bánh mì.

Xin chào, những người tốt!
Nói với một người mới về chủ đề này, nếu nó không khó:

Để sản xuất đồ uống, tôi sử dụng nhiều loại ngũ cốc và mạch nha. Để làm cho đồ uống lên men vui nhộn hơn, tôi xay hạt bằng máy xay hạt.
Bản thân máy nghiền, từ lần vượt qua đầu tiên, cho ra một phần hoàn toàn tùy ý, từ bột (theo cảm nhận) đến một phần tư hạt.
Sau đó, tôi sàng nó qua một cái chao, trên đó lưới thép không gỉ, khoảng một nửa đi qua, phần còn lại quay trở lại máy nghiền.
Lần vượt qua thứ hai đã cho khoảng 80% lượng lọt qua sàng, trong khi phần còn lại không lớn hơn nhiều so với các tấm trong cửa hàng.
Và trong phần bã này, theo tôi, dường như có cả vỏ của hạt (cám, phải không?).

Do đó, sau khi rây chao, chúng ta có các phần từ bột mì đến ngũ cốc rất, rất mịn (đặc biệt là nhỏ hơn so với ách cửa hàng hoặc ách ngô).
Đây có thể được gọi là bột ngũ cốc nguyên hạt không?

Lý do của câu hỏi rất rõ ràng: nguyên liệu luôn có sẵn, giá thành không cao, không có phụ gia ngoại lai đảm bảo. Đồ uống, trong mọi trường hợp, ngon hơn nhiều so với ngũ cốc mua ở cửa hàng, hương vị phong phú hơn.Nhưng mọi thứ đều thành đồ uống, kể cả thức ăn thừa, mà lần thứ hai (hoặc thứ ba) không chui qua rây. Liệu ít nhất một số vỏ và vi trùng có nhiều hương vị sẽ kết thúc ở phần đã sàng - hoặc vẫn còn ở phần chưa được sàng?
Không có kỹ thuật có thể được hoàn thành đến cùng - nhưng càng xa, nó càng bị nghiền nát. Tức là các đường chuyền thứ 4, 5, 6 càng ngày càng ít mặt bằng, còn lại càng ngày càng trông như rác ...

Tôi sẽ rất biết ơn vì đã làm rõ (hoặc liên kết chính xác). Mình chưa đọc hết diễn đàn)))

Kiểm tra chủ đề này Cách xay bột từ các loại ngũ cốc và ngũ cốc tại nhà

[quản trị viên]

quản trị viên, Cảm ơn rât nhiều!!! Tôi đã cố gắng tìm kiếm bộ điều khiển trung tâm bột mì, cho đến nay vẫn không có kết quả, nhưng ở đây mọi thứ trở nên sơ đẳng và đơn giản, và quan trọng nhất, tất cả các thành phần đều có sẵn !!! Tôi sẽ cố gắng, càng nhiều hop chua càng đáng chờ đợi ...

[Lena]

Lena, đối với sức khỏe của bạn! Peki bánh mì ngon và tốt cho sức khỏe

Để chuẩn bị bột của lớp 2, bạn cần thêm 8-10% cám, và ngũ cốc nguyên hạt - 10%. Tức là thực tế khi cho 10% cám vào bột mì thì đây là cả bột mì loại 2 và ngũ cốc nguyên hạt?

Mô tả chi tiết của quá trình được đưa ra trong bài đăng đầu tiên của chủ đề. Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2

Cảm ơn bạn!

Cho tôi hỏi, nếu bạn cho thêm cám (3 muỗng canh trên 300 gr) vào bột mì 2 loại của nhà máy thì có được bột mì loại thấp hơn không? Tôi đã hiểu đúng nếu bạn không cần thêm bất kỳ cám vào lò từ bột mì cấp 2?

Cho tôi hỏi, nếu bạn cho thêm cám (3 muỗng canh trên 300 gr) vào bột mì 2 loại của nhà máy thì có được bột mì loại thấp hơn không? Tôi đã hiểu đúng nếu bạn không cần thêm bất kỳ cám vào lò từ bột mì cấp 2?

Có một số tiêu chuẩn nhất định GOST bột cấp 1 và cấp 2, được quan sát thấy khi xay bột và bán nó. Tuy nhiên, ở cấp độ gia đình, chúng ta có quyền nêm bột mì với bất kỳ chất phụ gia nào, kể cả cám bổ sung - sẽ không có hại gì từ điều này.
Nếu lò làm bằng bột thành phẩm cấp 1 và cấp 2 (kể cả bột do bạn tự chuẩn bị) thì không thể thêm cám bổ sung.

Chỉ cần tuân thủ nguyên tắc hợp lý của các chất phụ gia (số lượng của chúng), và nhào bột nhào, cân bằng bột-lỏng, bột lúa mạch đen và cám cần một lượng nước-lỏng bổ sung.

Chúng ta đọc về điều này trong phần CÁC LỚP MA TRẬN ĐỂ BIẾT BÀI KIỂM TRA (CHỐT) Nội dung của phần "Khái niệm cơ bản về nhào và làm bánh"

cám làm sẵn từ cửa hàng có phù hợp không?

[quản trị viên]

quản trị viên,
Tatiana, làm ơn cho tôi biết, và nếu tôi về cơ bản không thích mùi vị của bột mì trong bánh mì, thì có thể thay thế nó bằng bột mì, ví dụ, 2 lớp không? Có sự khác biệt về hương vị không? Một sự thay đổi như vậy có đòi hỏi một sự thay đổi cơ bản về lượng nước trong công thức không?
Cảm ơn bạn!

Nướng với bất kỳ loại bột nào. Tuy nhiên, sự cân bằng bột-lỏng phải được quan sát rõ ràng với bất kỳ loại bột nào.
Chỉ có một sắc thái - bất kỳ loại bột nào cũng yêu cầu một lượng chất lỏng khác nhau. Bột mì CZ yêu cầu nhiều hơn một chút.

[quản trị viên]

quản trị viên,
Cảm ơn bạn rất nhiều vì phản hồi nhanh chóng như vậy!))