Bánh mì lúa mạch đen với bơ sữa

[Chúc mọi người ngon miệng!]

Bánh mì lúa mạch đen với bơ sữa

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua lúa mạch đen 100% độ ẩm	250 g
Sữa bơ	65 g
Nước	185 g
Muối (tôi có muối biển)	1 muỗng cà phê với một slide
Glucose 40% (hoặc mật đường, mật ong, đường - 1 muỗng canh. L.)	10 ml
Lúa mì (xay thành bột)	55 g
Bột lúa mạch đen (tôi đã tách vỏ bột mì)	45 g
Bột mì loại I	260-280 g

Phương pháp nấu ăn

• Đun cách thủy nhẹ (đến mức vừa đủ ấm), trộn với bơ sữa, đổ vào bột chua, dùng máy đánh trứng khuấy đều. Thêm phần còn lại của các thành phần. Bột mì là loại cuối cùng, bắt đầu với 260 g và tùy theo trường hợp. Bột phải tụ lại thành một quả bóng xung quanh móc và giữ nguyên hình dạng, nhưng phải đủ mềm và lắng theo thời gian.
  
• Để bột nghỉ 20 - 30 phút. Sau đó cho vào dạng mỡ bôi trơn, dùng tay ướt xoa đều, dùng màng bọc thực phẩm buộc chặt hoặc để nguyên. gói và để lại bằng chứng cho đến khi tăng gấp đôi.
  
• Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230-240 độ, đặt một khay chứa hơi nước ở phía dưới.
  
• Bôi nhẹ cho bột nổi lên bằng nước, cho vào lò, đổ một cốc nước sôi vào thùng (cẩn thận!) Để tạo hơi. Nướng trong 15 phút, sau đó lấy hộp ra, và giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng cho đến khi mềm trong 40 phút nữa. Ở một nơi nào đó giữa quá trình nướng, tôi phủ mặt trên của bánh mì bằng giấy bạc hoặc giấy nướng để mặt trên không nướng quá nhiều.
  
• Khi bánh đã sẵn sàng, cẩn thận lấy bánh ra khỏi khuôn và bọc trong khăn bông cho đến khi bánh nguội hoàn toàn.
  
• 
  
• 
  

Món ăn được thiết kế cho

Ổ bánh mì nặng ~ 800 g

Thời gian chuẩn bị:

3,5 giờ với kiểm tra

Chương trình nấu ăn:

Lò

Ghi chú

* Số lượng sữa bơ và nước có thể thay đổi. Điều chính là đầu ra là 250 g chất lỏng.
* Tôi cho glucose vào bột lần đầu tiên, tôi không tính rằng đây là 10 ml chất lỏng khác, do đó là hạt kê. bột mì thì mất 280 g, thường thì tôi dùng 250-260 g bột cho bánh mì tương tự. Vì vậy, nếu bạn không thêm đường glucose vào bột nhào mà cho mật ong, mật mía hoặc đường, thì bột mì nên giảm xuống 250-260 g, nhìn chung, nhìn khối bột.
* Bánh ngon, vụn bánh xốp, màu hồng ngọc nhẹ dễ chịu, hương vị tinh tế. Nói chung, tôi thích nơi nào khác mà tôi có thể lấy thật nhiều bơ để nướng nó thường xuyên hơn.
* Romochka của chúng tôi nói rằng glucose giúp cải thiện hương vị của bánh mì và giữ cho nó sống. Tôi sẽ không tranh luận nhiều về hương vị, mà là về cuộc sống - Tôi dành một nửa ổ bánh cho cuộc thử nghiệm, hãy xem nó sẽ không bị thiu đến mức nào.

Chúc mọi người ngon miệng!

[Lozja]

Lozja, bánh mì hóa ra tuyệt vời, siêu

Tất nhiên, bột chua và váng sữa đã có tác dụng! Tuy nhiên, chúng ta sẽ chờ đợi kết quả về việc bảo quản bánh mì trong thời gian dài, xem phần vụn còn lại là gì và glucose sẽ hoạt động như thế nào

Quản trị viên, và bạn có thể đọc và tìm hiểu về glucose trong bánh mì ở đâu ??

Tác giả, ca thán một người đẹp trai như vậy, ta chỉ có nằm mơ ...

Quản trị viên, và bạn có thể đọc và tìm hiểu về glucose trong bánh mì ở đâu ??

Tác giả, ca thán một người đẹp trai như vậy, ta chỉ có nằm mơ ...

Đọc ở đây - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Tại sao chỉ có ước mơ? Điều chính là sự hiện diện của bơ sữa (mặc dù bạn có thể nướng bánh mì ngon mà không cần nó) và bột chua lúa mạch đen. Và chuyển đến lò sưởi mở! Nói chung, bàn tay được lấp đầy bởi thời gian. Tôi chỉ hiểu lượng chất lỏng / bột mì / bột chua và bột nên là gì. Và chỉ có vậy thôi, không cần gì khác, sau đó chúng ta bật trí tưởng tượng và mỗi lần chúng ta sáng tác ra một chiếc bánh mì ngon lành. Và tôi đã nghiên cứu và hiểu tất cả các tỷ lệ trên chiếc bánh mì ngon tuyệt này từ Mistletoe - https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
Và bây giờ tôi tuân thủ một quy tắc - 250 g bột chua, 250 g chất lỏng (bất cứ thứ gì trái tim tôi muốn), phần còn lại có thể thay đổi tùy theo mong muốn và tâm trạng.
Hãy thử nó, bạn sẽ thành công!

Bánh mì rất ngon, tương tự như bánh mì trong nước. Tôi đã nấu nó hai lần rồi - nó rất ngon với pate và rau thơm! Tôi đã ăn nó. Cảm ơn vì công thức

nướng trong máy làm bánh mì - sau khi bột chua đã nổi lên, chất tất cả mọi thứ vào thùng, trộn ở chế độ "pizza", để yên và nướng ở chế độ "nướng". và bánh mì vẫn tuyệt vời. (Tôi có rất nhiều bánh mì trong lò, với hơi nước, trên đá, v.v., nhưng hóa ra nó rất ngon và như vậy)

Bánh mì rất ngon, tương tự như bánh mì trong nước. Tôi đã nấu nó hai lần rồi - nó rất ngon với pate và rau thơm! Tôi đã ăn nó. Cảm ơn vì công thức

Đối với sức khỏe của bạn! Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì.