Bánh mì xám với mật ong, phương pháp căng lạnh

Bánh mì xám với mật ong, phương pháp căng lạnh

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì từ. hoặc 1 giây.	525g
Bột mì	275g
Muối	15-18g
Men khô hoạt tính (ép-30g)	14-16g
Mật ong	85g
Bơ thực vật mềm hoặc r. bơ	45g
Nước	600g
Vỏ chanh	1 st. l

Phương pháp nấu ăn

• Công thức làm bánh mì này đã được chia sẻ
• Tôi bôi r. m., đặt nó trong một túi và gửi nó vào tủ lạnh để lây lan. Bản gốc có thể từ 2 đến 24 giờ. Tôi đã giữ nó trong 3 giờ 30 phút.
• 
• Bột đã dâng lên các mép khuôn. Cô lấy ra, dùng kim mỏng chọc thủng bong bóng và để yên trong 10 phút
• Mình cho bánh nướng vào lò lạnh, phủ khuôn lên trên và để nhiệt độ 200C ..
• Tôi đã không tính đến nó. rằng lò nướng của tôi có nhiệt độ cao hơn nhiệt độ hiển thị, vì vậy bánh mì phía trên bị chín quá.
• Nhưng bất chấp điều này, bánh mì hóa ra rất ngon, với lớp vỏ mỏng manh, mềm mại và không hề bị vụn.
• 
• Đây là một mảnh vỡ mở như vậy.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì nhỏ.

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Rất hiếm khi phần vụn của bánh mì xám lại mềm và ngon như vậy và giữ được nó trong vài ngày.
Tôi vẫn cần phải sửa chữa những sai lầm của mình, nhưng một công thức như vậy luôn phải có trong tay, vì phương pháp chuẩn bị của nó cũng rất tiện lợi và không bị ràng buộc về thời gian.

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì tuyệt vời !! Tôi cũng nhìn anh ấy.

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì rất đẹp!

Oksana, Marina, cảm ơn các cô gái !! Nó thực sự ngon và dễ chế biến, đặc biệt là trong thời tiết nắng nóng.

Vâng, nhiệt độ chúng tôi có lúc này đến mức tôi không muốn bật lại lò. Cho đến nay tôi nướng bánh mì đơn giản nhất ở KhP.

HP là cứu cánh của chúng tôi. Mình muốn để bánh mì này trong tủ lạnh qua đêm (theo công thức có thể để đến 24h) và nướng vào sáng sớm. Nói chung, bạn có thể thử nướng nó ở KhP ...

Vasilisa, chiếc bánh mì thật tuyệt vời, tôi sẽ nướng nó ngay sau khi chúng tôi hoàn thành chiếc bánh có sẵn, chỉ cần nói với tôi - nếu nó đã nổi lên như vậy trong hơn 3 giờ, nó sẽ không bị mất hình dạng qua đêm ???

Sasha, tôi đã không cố gắng mặc nó cả đêm nay. Nhưng tác giả viết rằng khoảng thời gian ngâm lạnh là từ 2 đến 24 giờ và nó sẽ dừng lại khi nó đạt đến mức tối đa. Và thử bánh mì, rất ngon.

[Vasilisa,]

Vasilisa, trong công thức chính, 300 ml nước được chỉ định và một nửa quá ... 300 Sai lầm ở đâu?

[Antonina 104]

Antonina 104 Cảm ơn vì đã chú ý. Đã sửa. 600g trong công thức chính, 1/2, tương ứng, 300g.
Tôi đã phải thêm một ít bột mì cho lượng nước này, bởi vì bột nhào hóa ra rất lỏng, vì vậy hãy nhìn vào khả năng giữ ẩm của bột mì của bạn.

[barbariscka]

barbariscka, cảm ơn vì công thức lạnh, chỉ có không gian trong tủ lạnh sẽ được giải phóng và tôi sẽ làm điều đó ngay lập tức

[Vasilisa,]

Vasilisa, Tôi dường như là người đầu tiên quyết định không đặt công thức này trên ổ ghi phía sau và nướng một ít bánh mì.

Tôi thích thực tế là nó không mất nhiều thời gian và (quan trọng nhất!) Bạn không cần phải làm nóng lò.

Trong quá trình nhào, tôi thậm chí phải thêm 3 muỗng canh bột, và nó chỉ để trong tủ lạnh 2,5 giờ (khá chấp nhận được).

Tôi thích bánh mì, chắc chắn tôi sẽ nướng lại.

Tôi thì ngược lại, mặt tái mét và lúc nào cũng bê bết nước như vậy.

Cảm ơn bạn, Vasilisa về công thức!

[Antonina 104]

Antonina 104 Cảm ơn bạn đã cho thấy bánh mì của bạn !! : hoa: Hóa ra rất đẹp, vụn vừa tinh tế ... Còn màu thì tùy lò nướng mình không thương tiếc ...

Lyuba 1955 Bằng móc hoặc bằng kẻ gian, tôi đang cố nhét mọi thứ vào tủ lạnh ... Nướng, một công thức rất tiện lợi.Và cảm ơn bạn đã quan tâm.

Xin chào Vasilisa!
Tôi đây với bánh mì



Tôi đã thực hiện một nửa phần, theo tính toán của bạn. Và thậm chí có thêm vỏ bánh mì - tuyệt vời, mùi -, vị -! Lông bông, đầy lỗ.
Cảm ơn bạn

Ira, chúng tôi có vẻ là "bạn" ... Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Cảm ơn vì đã thử công thức. Mái nhà quá tuyệt vời, thật đáng yêu - thật đắt khi nhìn thấy ...
Bạn đã tiếp tục kiểm chứng trong bao lâu?

Ira, chúng ta dường như là "bạn" ... Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Cảm ơn vì đã thử công thức. Mái nhà thật tuyệt, thật đáng yêu - thật đắt để xem ...
Bạn đã tiếp tục kiểm chứng trong bao lâu?

Vâng, vâng, tất nhiên .
Nó có nghĩa là thế này: nhào trong HP, bún hơi bị nhòe dọc theo đáy, nhưng tôi không thêm bột, vì tôi hy vọng cho một sự chống lạnh. Tôi đã biết rằng cô ấy "thu thập" bột rất tốt, sau khi cô ấy nó luôn đàn hồi hơn. Tôi biết rằng quá trình kiểm tra lạnh sẽ không quá 4 giờ (tôi muốn có bánh mì cho bữa tối), vì vậy sau khi nhào trong HP - 16 phút - tôi lấy nó ra khỏi xô và cho anh ta một giờ kiểm tra với một lần khuấy (chỉ trong trường hợp). Và sau đó cô ấy nhào nó thành một lớp và cuộn lại (bột đã chống lại rất nhiều), và gửi nó vào tủ lạnh trong 4 tiếng. Phôi trong tủ lạnh đã nở đẹp. Vâng, và sau đó chính xác theo công thức, như bạn đã viết - trong lò lạnh, 200 *. Nướng bánh mất 35-40 phút, bánh mì khi gõ vào mặt đáy phát ra tiếng “trống rỗng” rất ngon.
Thật đơn giản và dễ chịu khi làm việc với anh ấy, mặc dù tôi cố tình để bột ướt và dính, đây là giai đoạn như vậy trong cuộc đời tôi bây giờ: tôi bắt đầu đào tạo để làm việc với bột lỏng, và tôi không thể dừng lại (như Nikulin trong "Những cuộc phiêu lưu của Shurik") Nhưng những lỗ hổng nào thu được!
Bánh mì rất ngon và mềm mịn đến mức bạn không thể cắt thành từng lát mỏng. Tôi và chồng gần như là tất cả của anh ấy ngấu nghiến đã ăn. Ngày mai tôi sẽ làm nhiều hơn nữa.
Cảm ơn bạn một lần nữa, Vassenka!

Chúc sức khỏe của bạn, Irisha! Cảm ơn cho mô tả chi tiết !! Tôi cũng rất thích bánh mì này. vì vậy tôi tự hỏi làm thế nào những người khác làm điều đó. Tôi rất vui vì công thức không làm bất cứ ai thất vọng.

Vasilisa, cuối cùng cũng nướng được bánh mì của bạn, cả nhà đều thích RẤT NHIỀU, bánh dễ nướng hơn bánh nhạt, lúc đầu mình cho bột vào khuôn trong tủ lạnh thì nó bắt đầu nổi lên rất nhanh, mình nghĩ mình sẽ phải nướng trong đêm thì nó sẽ nhảy ra khỏi khuôn, nhưng rồi lại thôi, sáng ra mình cho vào lò nướng (bánh để trong tủ lạnh 12h) ruốc hồng không trồi lên mà bị. rất ngon, tôi đã ăn nó với pho mát sữa đông và các loại thảo mộc, họ không nghĩ ra thứ gì ngon hơn CẢM ƠN!

Tam Á, sức khỏe! Bánh mì ngon nhưng có lẽ bạn cần bớt nước cho bột đi một chút thì sẽ có vỏ bánh. Và cảm ơn bạn đã chia sẻ kinh nghiệm chống thấm 12 tiếng trong tủ lạnh. Nó thật tiện lợi.

Vasilisa, chắc là vậy (đang nói về nước), nhào bột để qua đêm rất tiện, sáng ra không để ý bánh nướng thế nào.

[Barberry]

Barberry, cảm ơn bạn đã thử công thức

Tôi nhìn anh ta - và không thử - nếu tôi thậm chí nhìn thấy lượng men như vậy, tôi rất sợ (bản thân tôi cũng không biết tại sao)

nhưng đây là phương pháp! Điều thú vị nhất là mẹ tôi và tôi đã bẻ đôi bản sao về cách làm bánh như vậy - mẹ tôi, mặc dù không có trong tủ lạnh, nhưng vẫn làm bánh như vậy! Chính mình nhảy ra, chứng minh thú vui nướng dạng lớn, a la "có hơi", nàng cũng có lý lẽ của mình.
Tôi cũng bướng bỉnh như mẹ tôi (tất nhiên! Họ hàng, sau tất cả) - và phải thừa nhận rằng bánh mì của bà KHÔNG THẬT SỰ CÒN LẠI, NÓ CHỈ LÀ MỘT CÁI KHÁC đã khó đối với tôi. Chúng tôi chỉ có một hiệp ước với cô ấy không bị tấn công không can thiệp vào phương pháp nướng của người khác.

Vì vậy - và ở đây bạn có cơ sở khoa học hoàn toàn hợp lý cho một phương pháp nướng bánh như vậy, tuy nhiên, như mọi khi với Lyuda, cô ấy là một nhà thử nghiệm vĩ đại và người tiên phong, và đối với tôi, cô ấy là một kho kiến ​​thức, tất nhiên là nhờ cô ấy.
Còn bạn, bạn ơi, cảm ơn bạn, nếu không có lẽ mình cũng không dám thử nếu gái ngoan đã không đem công thức lên diễn đàn
Tôi chắc chắn sẽ cố gắng!

(PySy - nhưng có lẽ tôi sẽ giảm bớt men)

[rinishek]

rinishek Irina, cảm ơn vì những lời tốt đẹp ...
Tôi cũng bị căng thẳng bởi số lượng men như vậy, nhưng sau đó tôi quyết định làm nó chính xác theo công thức, đặt nó ở mức tối thiểu. Không hề cảm nhận được men. Không chỉ mẹ của bạn, mà tôi biết những người khác nướng, bắt đầu bằng lò lạnh ... Ở đâu đó tôi thậm chí gặp điều này trong tài liệu ... Nhưng vì gần đây mọi người chỉ nói về cách tạo ra hơi nước, nhưng làm thế nào để lò nướng để sưởi ấm. đến một nhiệt độ nhất định, nó đã bị lãng quên ... Và Luda, thực sự, sẽ giải thích cặn kẽ mọi thứ, tất cả những điều nhỏ nhặt ... vì vậy cô ấy quyết định tin tưởng vào công thức này và không hối tiếc.
Không biết nếu giảm men thì bánh mì có nổi lên trong tủ lạnh không ạ? Nếu bạn thử nó, hãy viết nó, nó rất thú vị.

Vasilis, đây là những gì tôi nghĩ về việc khử nấm men - đối với chúng là nhiệt độ tối ưu, hay đúng hơn, chúng sinh sôi hoàn hảo ở T từ 4 * C đến 25-27 * C, phải không? nhưng cao hơn và lên đến 33 * - đã tốt cho ICD. Vì vậy, việc giảm khả năng chống lạnh sẽ có lợi (cho ai? Tôi hay mùi vị của bánh mì?) Tôi chắc chắn sẽ xóa kết quả, tôi sẽ cố gắng trong một tuần, vì tôi sẽ để lại 5 ngày (nếu không thì tôi đã thử rồi ngày mai - tôi đã bị mắc câu!).
Và men ép của chúng tôi chỉ là động vật!

Irina, tôi sẽ đợi.

Cuối cùng, những bàn tay đã chạm tới, không, không phải bánh mì, mà là một bức ảnh.
Tuy hình xấu không giống bánh mì
🔗

, như bị đe dọa, giảm xuống còn 8 g trên 400 g bột, nổi lên tốt trong 4 giờ trong tủ lạnh, sau khi nướng, nó trở nên rõ ràng giữa lớp vỏ trên và phần vụn của cái gọi là. phá hoại, và ấn tượng là bánh mì muốn đập mái một chút, thì cần phải thêm axit ascorbic. Bánh rất thơm, vị đậm đà, hơi ngọt. Vỏ bánh không mỏng như bánh nướng bằng hơi nước mà giòn và ngon. Nói chung, một cách tuyệt vời, đặc biệt là khi bạn cân nhắc rằng việc nhào bột có thể được thực hiện trước, và việc nướng bánh có thể được thực hiện ở giữa, trong khi bạn đang thu thập chẳng hạn. bữa tối hoặc bữa trưa.

Còn về "không làm nóng lò" - mình hơi không đồng ý, lò dù có hơi nước, thậm chí không có thì cũng chiên được 40-60 phút. Nếu tôi nướng bằng hơi nước, thì làm nóng lò trước 15-20 phút, cộng với nướng trong 15 phút. có nắp, 15 không có. Tổng cộng = cùng một thời gian

Vâng, Vasilisa (tôi muốn gọi là Vasiunya, nhưng tôi không biết bạn sẽ cảm nhận nó như thế nào), bạn nhận thấy trong bài viết của Luda, trong phần bình luận, cô ấy viết rằng cô ấy đã nướng trong 20 phút đầu tiên. dưới mui xe? có lẽ đó là lý do tại sao chúng ta có một lớp vỏ rám nắng như vậy? Tôi đặt bánh nướng mà không cần đậy nắp, chỉ để trong lò

Irishik, cảm ơn bạn đã chia sẻ những ấn tượng của mình. Nếu bánh mì muốn làm hỏng mái nhà, như bạn viết, thì có lẽ nước cần phải giảm một chút. Công thức nấu ăn của Luda luôn chứa nhiều nước hơn. Và những gì một mảnh vụn mềm mại đã phát ra ..
Tôi cũng đảm bảo rằng khi nướng theo cách này, bánh mì phải được nướng trong 20 phút đầu tiên, hoặc thậm chí là 30 phút dưới máy hút mùi. Tôi đã cố gắng đậy nó lại, nhưng với hình dạng như vậy, tôi không thể tìm thấy nắp, vì vậy nó bị rám nắng .. Chúng tôi sẽ thử lại ... Tôi đậy chảo rán tròn (tôi có một cái bằng đất) bằng một chiếc bánh kim loại cái chảo, nhưng cái này có tai và nó không hóa ra để điều chỉnh một cái gì đó ...
Và một lời cảm ơn đặc biệt dành cho Vasyunya, trong cuộc sống, tên tuổi của tôi đang bị giảm dần ....

Wasyun! (bạn có một cái tên vinh quang làm sao!)
Nhân tiện, hôm nay bánh mì vẫn mềm và thơm!
Tôi sẽ thử lại hôm nay. Tôi đã thêm axit ascorbic vào bột mì, và thậm chí cả bột mì 1 s. Nhưng tôi cũng giá đầu của mình - nơi để có được một chiếc mũ phù hợp. Những gì tôi có chắc chắn sẽ đè nặng lên mái nhà. Có thể thích nghi gang không

Ailen, tôi cũng ngạc nhiên ở chỗ bánh mì này để lâu không bị thiu ... Đối với men, nói chung là hiếm. Trong một cái gang, tôi không lấy bánh được tốt, có lẽ do nó được phủ một lớp men bên trong, có lẽ cái thông thường phù hợp hơn. Và tôi cũng thấy ở Luda's rằng cô ấy đặt mẫu bánh mì vào một hộp đựng lớn (thứ gì đó giống như một tấm nướng sâu lớn) và phủ nó lên trên. Nói chung, bạn cần tìm kiếm các tùy chọn ...

đó là những gì một người đàn ông đẹp trai bật ra khi tôi đang ăn tối. Hóa ra nó rất tiện lợi - tôi nhào nó vào buổi sáng, trong khi tôi đi làm, sau đó để trong tủ lạnh. Tôi đến để ăn trưa - ngay lập tức cho vào lò nướng. Trong khi ăn trưa, bánh mì và hoàn thành.(Các cô gái, đừng ngạc nhiên, thứ nhất, tôi không có thời gian để ăn trưa, và thứ hai, văn phòng cách nhà 5 phút đi bộ)




Tôi sẽ cắt khi nó nguội đi, một người đàn ông đẹp trai đứng dậy, kêu răng rắc
Tôi nhào bột trên 500 g bột mì trong 1 giây, không thêm bất kỳ thứ gì khác, 1 muỗng cà phê bột ngọt. mật ong, thay vì nước - nước luộc khoai tây, mỡ lợn theo công thức và men = 10 g
nướng trong 50 phút bằng gang 2,5 lít, lắp một cái bát tráng men ở dưới mui xe, và trong 10 phút cuối cùng tắt lò hoàn toàn vì nhiệt đủ để bánh mì "chui qua" và mặt trên thì không. đốt cháy
mùi tuyệt vời !!!

PySy - Tôi hoàn toàn quên mất - Tôi đã thêm một chút axit ascorbic vào bột mì

Irina, Bánh mì chỉ đẹp trai !!!

Hôm nay tôi nướng bánh mì bằng 1/3 định mức
Thêm 1 muỗng cà phê mạch nha lúa mạch đen khô, men giảm (6g) và mật ong (20g). Hôm qua mình làm bột, ủ trong tủ lạnh khoảng 10 tiếng.
Bánh mì hóa ra rất ngon và thơm.
Cảm ơn vì công thức!

[WIKI]

WIKI Đối với sức khỏe của bạn !! Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì. Và cảm ơn vì bức ảnh !!

Chúng tôi thích công thức này rất nhiều! : girl_love: Vị này thú vị, không giống các công thức bánh mì khác mà tôi từng nướng. Bằng cách nào đó, tất cả các vị hòa quyện vào nhau, mỗi chiếc bánh mì mới đều ngon theo cách riêng của nó, nhưng lại có phần giống với bánh trước.

Hôm qua mình nướng theo công thức của bạn được 400 g bột, không có gì thay đổi. Bánh mì ngon, nhưng hơi ẩm. Mình kết luận là bớt nước đi, nếu không thì rơi ra ngay sau tủ lạnh, bột lỏng, không muốn đổ nhiều bột.

Tôi nhào lại lần thứ hai, ổ bánh đầu tiên được ăn vào buổi tối.
Mình đếm được 500 g bột, bớt lỏng, nước có váng sữa, bột mềm, hơi dính tay.
Đứng trong lạnh 11 giờ, vào buổi sáng, tôi thấy các vết nứt trên bề mặt, và đó sẽ là gì?

Tôi cần phải làm đẹp

Cảm ơn vì công thức!

[Freesia]

Freesia Đối với sức khỏe của bạn !! Tôi vui vì tôi thích bánh mì. Bạn đã nhận thấy một cách chính xác rằng nó có vị khác với các loại bánh mì khác. Và tỷ lệ nước và bột sẽ phải được lựa chọn cho bột của bạn. Thành công trong việc nướng tiếp.

Đây là bánh mì của tôi vừa mới ra lò

bột nhào 500g. bột mì - 360 g / s + 140 ngũ cốc nguyên hạt, men 10 g + muỗng canh. l. kvass khô + 1 ống 10ml glucose + 365ml nước 1/1 từ thẻ. nước dùng + 1h. l mật ong + 1,5 muỗng cà phê muối, 1,5 muỗng canh. l. phụ. nhào bơ đánh bông trên “bánh bao” 20 phút, lấy bún ra, dùng tay nhào thành bánh rồi vo viên, cho vào vạc 5 lít và ủ từ 8 giờ tối. đến 8 giờ sáng lấy ra cho vào lò ngay ... đậy nắp lại và bật 200 *, 25 phút dưới nắp, tháo nắp, giảm nhịp độ. lên đến 190 * và nướng cho đến khi sẵn sàng - điều đó thật tuyệt vời

[hạt]

hạt Thật là một người đàn ông đẹp trai !!!

Cảm ơn Vasilisa - tất cả là nhờ bạn

Và ở đây tôi đã say mê chiếc bánh mì này



Gì vậy, lần thứ ba tôi viết tin nhắn lớn mà chỉ gửi được câu đầu tiên.



Và ảnh không tải





Nói chung, đừng nghe câu chuyện của tôi



Vì vậy, hãy thử số 5, hãy thử qua máy tính xách tay, tôi sẽ không bỏ cuộc. Vì vậy, tôi đã mua men Saf-Levure ở đây, và không thực sự tìm ra cách sử dụng nó, đổ nó vào một nước luộc khoai tây hơi ấm, mật ong ở đó. , và một ống glucose ở đó, tôi trộn một ít rồi đổ vào bột, để trong tủ lạnh, sau khoảng năm tiếng đồng hồ không có chuyển động gì cả, rồi tôi nhận ra rằng mình đã làm hỏng thứ gì đó với men, sau đó tôi nhào ở đó 7 gam loãng ép với nước. Chà, một chút day dứt. Ủ qua đêm trong tủ lạnh, kết quả sáng hôm sau + xấp xỉ 3cm. Nói chung là mình thấy phật ý, mình lắp pin vào thì nó dậy lên cho vào lò lạnh dưới nắp. Tóm lại, bánh mềm, thơm mùi mật ong, phần vụn bánh hơi ẩm, vỏ bánh mềm, chắc là do nắp đậy. Nhưng tại sao nó không bốc lên trong tủ lạnh ??? Ngay sau khi tôi tìm ra cách để chèn ảnh, ngay lập tức.

Chà, cuối cùng thì nó cũng thành công)))











Dạy cách tải lên một bức ảnh, không có gì hoạt động !!!

[Finnka]

Finnka, Tôi tải xuống từ đây: có một trang web rất thuận tiện để tải lên các dịch vụ và diễn đàn khác nhau!
🔗, ở đó liên kết thứ hai từ trên cùng được sao chép và chèn vào trang web của chúng tôi (Tôi cũng xóa một phần văn bản, bạn cần biết cái nào, và hóa ra ở đây những bức tranh xuất hiện mà không có liên kết quảng cáo đến dịch vụ đó.

[Antonina 104]

Đây là một đứa sừng sỏ))) cuối cùng cũng tìm ra cách để chèn ảnh



Antonina 104, cảm ơn, tôi đã tìm ra cách tải xuống ở đây))

[Olga]

Olga, xin chúc mừng, bánh mì tốt hóa ra, tinh tế! Tôi cũng cần phải nướng nó.

[Antonina 104]

Antonina 104, rất ngon)) nhưng tại sao bạn không muốn đi lên trong tủ lạnh? Rõ ràng, tất cả đều giống nhau vì men.

Tôi nghĩ là có. Tôi muốn nướng nó, chỉ với bột chua. Cái này: Bột chua "vĩnh cửu" trên khoai tây (không có bột mì).

Cảm ơn Vasilisa về công thức!
Tôi muốn làm bánh mì này, nhưng không có mỡ lợn, tôi có thể thay thế bằng cách nào?