Bánh mì sữa trứng lúa mạch đen

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
LEAVEN
bột chua trên bột lúa mạch đen đã bóc vỏ 100% độ ẩm	45gr.
bột lúa mạch đen bóc vỏ	60gr.
Nước	38gr.
HÀN
bột lúa mạch đen bóc vỏ	143gr.
malt lúa mạch đen chưa lên men	23gr.
Nước	285gr.
cây hồi	2gr.
OPARA
toàn bộ men
toàn bộ bia
bột lúa mạch đen bóc vỏ	78gr.
BỘT
tất cả bột
bột lúa mạch đen bóc vỏ	132gr.
bột mì, loại cao cấp	66gr.
Muối	6gr.
xi-rô	24gr.
Nước	60gr

Phương pháp nấu ăn

Bánh mì này giống "Vitebsk" chỉ bởi quá trình chuẩn bị, nhưng đây là một loại bánh mì hoàn toàn khác, vì bột mì đã được thay thế bằng bột mì bóc vỏ.
và thêm bột mì.
LEAVEN:
Ta nhào men thấy hơi đặc, vo thành một quả bóng, cho vào ly, dùng màng nén chặt và để trong 4 giờ ở 30C.
HÀN:
Thêm nước sôi vào bột đã trộn với hoa hồi, khuấy kỹ, sau khi khối lượng thu được nguội đến 65C thì thêm mạch nha (trong trường hợp này, mạch nha trắng là yếu tố đường hóa). Tiếp theo, cần duy trì ủ ở 63-65C trong 2,5 giờ, sau đó để nguội xuống 30C. Nước ủ trở nên loãng hơn nhiều và có vị rất ngọt.
OPARA:
Trộn lá trà với bột chua, thêm bột mì, trộn một lần nữa và để dưới lớp giấy bạc trong 5 giờ ở 30C.
BỘT:
Trộn chung cả hai loại bột và muối, cho mật mía, nước vào khuấy cho bột tan, sau đó cho bột mì vào nhào đều rồi đậy nắp lại.
giấy bạc và để trong 45-60 phút. ở 30C. Sau đó, bạn cần định hình ổ bánh và đặt nó vào khuôn mẫu để kiểm tra lần cuối trong 45-60 nữa
tối thiểu Rưới nước trước khi cho vào lò nướng. Chúng tôi nướng 10 phút đầu tiên. bằng hơi nước ở 250C, sau đó thêm 30-35 phút. ở nhiệt độ 220-240C, một phút trước khi kết thúc nướng, rưới nước lên bánh mì.
Nên để bánh mì thành phẩm trong 12 giờ hoặc thậm chí hơn.
Bánh mì của tôi hóa ra quá nhỏ vì tôi chọn sai hình dạng, nhưng ngược lại hoàn toàn đáp ứng được mong đợi.